ჩერემშა კკალ. კალორიული ჩერემშ
კალორია, კკალ:
ცილები, გ:
ნახშირწყლები, გ:
ჭერემშა, ან დათვის მშვილდი, ან ველური ნიორი, ან კოლბა- მრავალწლიანი ბალახოვანი მცენარე; სახის გვარი Ხახვიოჯახები Ხახვი.
ის ძირითადად ველურში იზრდება. გავრცელებულია ცენტრალურ და სამხრეთ-დასავლეთ ევროპაში, ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, მცირე აზიაში, სკანდინავიაში. რუსეთში - ძირითადად ციმბირში.
კალორიული ველური ნიორი
ველური ნივრის კალორიული შემცველობა არის 35 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.
ველური ნივრის შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები
ფოთლებს, ღეროებს და ბოლქვებს აქვთ ნივრის ძლიერი სუნი ალიინის გლიკოზიდისა და ეთერზეთის შემცველობის გამო. მცენარეს აქვს ბევრი ასკორბინის მჟავა (ფოთლებში 0,73-მდე, ბოლქვებში 0,10%-მდე). ეთერზეთის შემადგენლობაში შედის ვინილის სულფიდი, მერკაპტანი და უცნობი სტრუქტურის ალდეჰიდი.
რამსონი მდიდარია ვიტამინებით. მისი მწვანილი იკრიფება აპრილ-მაისში, სწორედ მაშინ, როცა დიეტაში მათი ნაკლებობაა. შეიცავს 4,2 მგ% კაროტინს, 100 მგ-მდე% ვიტამინ C-ს, ასევე ეთერზეთებს, ფიტონციდებს, ლიზოზიმს. იგი გამოიყენება როგორც ანტიფებრილური საშუალება. ცნობილია უძველესი დროიდან ველური ნივრის ანტისკორბუტული, ანტისკლეროზული თვისებები. ის ხელს უშლის სისხლში ქოლესტერინის დაგროვებას, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ასტიმულირებს გულის აქტივობას. ხალხურ მედიცინაში გამოიყენება ჩირქოვანი ოტიტის, რევმატიზმის დროს.
რამსონი ზრდის მადას, აძლიერებს საჭმლის მომნელებელი ჯირკვლების გამოყოფას, აძლიერებს ნაწლავის მოტორულ ფუნქციას (კალორიფიკატორი). გარდა ამისა, მცენარეს აქვს ბაქტერიციდული, ფუნგიციდური და ანტისკორბუტული მოქმედება.
ჭერემშა კულინარიაში
სანელებლად გამოიყენება ველური ნივრის საჰაერო ნაწილი, ასევე მისი ბოლქვები. ფოთლებსა და ფოთლებს მიირთმევენ ნედლად გაზაფხულიდან ყვავილობამდე, უმატებენ სალათებს, სუპებს, ღვეზელების შიგთავსს, აგრეთვე ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის კერძების სანელებლად. რამსონი აუმჯობესებს თამაშის არომატს და გემოს.
ველურ ნიორს ფრთხილად იყენებენ მისი ნივრის გემოდან გამომდინარე, რათა არ გააფუჭოს მოხარშული კერძი. ფოთლებს იყენებენ უმი და მწნილის საკვებში, ცხელ კერძებში, პურსა და ღვეზელებში.
ველური ნიორი მზადდება მომავლისთვის: დამარილებული, მაწონი, მარინირებული. საჰაერო ნაწილს ასევე აშრობენ, შემდეგ კი აჭიანურებენ და ზამთარში ტოვებენ ჰერმეტულ ჭურჭელში.
ჭერემშამდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი A - 77,8%, ბეტა-კაროტინი - 84%, ვიტამინი B6 - 11,5%, ვიტამინი C - 111,1%, ვიტამინი H - 17%, ვიტამინი K - 18%, კალიუმი - 13,2%, კალციუმი - 12%, სილიციუმი - 13,3%, კობალტი - 39%
რა არის სასარგებლო ჩერემშა
- ვიტამინი Aპასუხისმგებელია ნორმალურ განვითარებაზე, რეპროდუქციულ ფუნქციაზე, კანისა და თვალის ჯანმრთელობაზე და იმუნიტეტის შენარჩუნებაზე.
- B-კაროტინიარის პროვიტამინი A და გააჩნია ანტიოქსიდანტური თვისებები. 6 მიკროგრამი ბეტა-კაროტინი უდრის 1 მიკროგრამს A ვიტამინის.
- ვიტამინი B6მონაწილეობს იმუნური პასუხის შენარჩუნებაში, ცენტრალურ ნერვულ სისტემაში დათრგუნვისა და აგზნების პროცესებში, ამინომჟავების ტრანსფორმაციაში, ტრიპტოფანის, ლიპიდების და ნუკლეინის მჟავების მეტაბოლიზმში, ხელს უწყობს სისხლის წითელი უჯრედების ნორმალურ წარმოქმნას, ინარჩუნებს სისხლში ჰომოცისტეინის ნორმალური დონე. ვიტამინი B6-ის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს მადის დაქვეითება, კანის მდგომარეობის დარღვევა, ჰომოცისტეინემიის განვითარება, ანემია.
- Ვიტამინი ცემონაწილეობს რედოქს რეაქციებში, იმუნური სისტემის ფუნქციონირებაში, ხელს უწყობს რკინის შეწოვას. დეფიციტი იწვევს ღრძილების გაფუჭებას და სისხლდენას, ცხვირიდან სისხლდენას სისხლის კაპილარების გამტარიანობისა და მყიფეობის გამო.
- ვიტამინი Hმონაწილეობს ცხიმების, გლიკოგენის, ამინომჟავების ცვლაში სინთეზში. ამ ვიტამინის არასაკმარისმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს კანის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა.
- ვიტამინი Kარეგულირებს სისხლის შედედებას. K ვიტამინის ნაკლებობა იწვევს სისხლის შედედების დროის ზრდას, სისხლში პროთრომბინის შემცველობის შემცირებას.
- კალიუმიარის მთავარი უჯრედშორისი იონი, რომელიც მონაწილეობს წყლის, მჟავა და ელექტროლიტური ბალანსის რეგულაციაში, მონაწილეობს ნერვული იმპულსების, წნევის რეგულირების პროცესებში.
- კალციუმიარის ჩვენი ძვლების მთავარი კომპონენტი, მოქმედებს როგორც ნერვული სისტემის რეგულატორი, მონაწილეობს კუნთების შეკუმშვაში. კალციუმის დეფიციტი იწვევს ხერხემლის, მენჯის ძვლებისა და ქვედა კიდურების დემინერალიზაციას, ზრდის ოსტეოპოროზის რისკს.
- სილიკონიშედის როგორც სტრუქტურული კომპონენტი გლიკოზამინოგლიკანების შემადგენლობაში და ასტიმულირებს კოლაგენის სინთეზს.
- კობალტიარის ვიტამინი B12-ის ნაწილი. ააქტიურებს ცხიმოვანი მჟავების და ფოლიუმის მჟავას ცვლის ფერმენტებს.
სრული სახელმძღვანელო ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების შესახებ, რომლებიც შეგიძლიათ იხილოთ აპლიკაციაში
ამ მცენარეს მრავალი სახელი აქვს. ზოგისთვის ველური ნიორი ცნობილია „ფსევდონიმით“ დათვის ხახვი, ვიღაცისთვის „მეტსახელად“ კალბა (ან კოლბა), ზოგისთვის კი ველური ნიორი. არის რაღაც დასაბნეველი!
და მაინც, ჩვენ ვსაუბრობთ იმავე მრავალწლიან ბალახზე, რომელიც ყვავის პატარა თეთრი კვირტებით, შეგროვებული ლამაზი მკვრივი ქოლგებით. კალბას ფართო ფოთლები გამოყოფს მკვეთრ ეთერზეთს, რომელსაც სხვა მცენარეები ერიდებიან.
რამსონი იკავებს მთელ მდელოებს დაჩრდილულ დაბლობებში. ის ადრე გაზაფხულზე მიცოცავს და მიწას დიდ ტერიტორიებზე ფარავს ნამდვილი "ხალიჩებით", რომლებზეც, ჰიბერნაციის შემდეგ გაღვიძებისას, დათვები ჩქარობენ. გრძელ ზამთარში ორგანიზმში დაკარგული C ვიტამინის შესავსებად (აქედან ერთ-ერთი სახელწოდება - „დათვის ხახვი“).
კალორიული ველური ნიორი
ველური ნივრის კალორიული შემცველობაა 35 კკალ 100 გრამზე.ველური ნივრის სასარგებლო თვისებები
დათვის ხახვის მწვანეში ბევრი სასარგებლო ელემენტია:
- ფიტონციდები;
- ორგანული მჟავები;
- სასარგებლო ბოჭკოვანი.
ველური ნიორი ძალიან სასარგებლოა. ექიმები აღნიშნავენ ამ მცენარის უნიკალურ თვისებებს:
- სისხლის შემადგენლობის გაუმჯობესება;
- საჭმლის მომნელებელი პროცესის ნორმალიზება;
- მადის სტიმულირება;
- სკორბუტის, ჩირქოვანი და ნაწლავური ინფექციების წინააღმდეგ ბრძოლა;
- არტერიული წნევის დაქვეითება;
- ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნის პრევენცია;
- სხეულის ზოგადი გაძლიერება და გაწმენდა;
- ნერვული სისტემის გაძლიერება;
- გულის სტიმულირება;
- კანის დაავადებების მკურნალობა (ლიქენი, მეჭეჭები);
- მეტაბოლიზმის გაუმჯობესება.
დათვის ხახვის ბოროტად გამოყენება სავსეა უძილობა, თავის ტკივილი, დიარეა.
როგორ ავირჩიოთ ველური ნიორი
ტყეში, როდესაც წააწყდით ველური ნიორით გაწმენდას, ღირს მხოლოდ წვნიანი ახალი ფოთლების შეგროვება. ლაქების გარეშე, გამხმარი და პირიქით, მტირალი „მელოტი ლაქები“. იგივე წესები უნდა დაიცვან შესაძენად ველური ნივრის არჩევისას.
რა მოვამზადოთ ველური ნიორით
ახალი კალბა განსაკუთრებით კარგია საგაზაფხულო სალათებში. და როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი, მარილითა და მცენარეული ზეთით. გემრიელ ღვეზელებს ავსებენ, დაჭრილ ფოთლებს აურიეთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი.
ხარშვისას დათვის ხახვის დამატებით, მდინარის და ზღვის თევზის კერძები არაჩვეულებრივ წვნიანს და ორიგინალურ გემოს იძენს.
მცენარეს (ფოთლებს) ათავსებენ ხორცის კერძებში. და ასევე სუპებში (მზადყოფნამდე მეოთხედი საათით ადრე), სამოსში და სოუსებში.
გარდა ამისა, უგემრიელეს სამკურნალო ჩაის ადუღებენ ველური ნიორით, რომელიც ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებს, სხვადასხვა ტიპის დიაბეტისა და ათეროსკლეროზის დროს. უფრო ხშირად ყვავილებს (ახლად მოჭრილი ან გამხმარი) იყენებენ ჩაისთვის, მაგრამ ზოგჯერ მცენარის ფოთლებსაც ადუღებენ.