როგორ მოვამზადოთ სპილენძის ფაფა. შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

ექსპერტები კვლავაც ამტკიცებენ, რომ მარცვლეული უნდა იყოს წარმოდგენილი ყველა ადამიანის დიეტაში. მარცვლეული, როგორიცაა შვრია, ქერი, წიწიბურა, ორგანიზმს ავსებს სასარგებლო ელემენტებითა და ვიტამინებით, ასევე აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი და ნაწლავის ტრაქტის პროცესებს. და თუ ზემოხსენებული მარცვლეული ყველასთვის ნაცნობია ბავშვობიდან, მაშინ ბევრმა არ იცის ისეთი მარცვლეულის შესახებ, როგორიც არის დაწერილი. მართალია, ეს ყველას მოისმინა პუშკინის ცნობილ ზღაპარში ბალდას შესახებ, რომელშიც მთავარი გმირი პოპს სთხოვს, მართლწერით მიეტანა. ახლა კი შევეცდებით გავარკვიოთ: დაწერილი - როგორი მარცვლეულია, რა ღირებულება აქვს და როგორ მოვამზადოთ.

დაწერილი - რა არის ეს მარცვლეული?

სპელდი უნიკალური მარცვლეულია, რომლის შესახებაც მრავალი კვლევითი ნაშრომი დაიწერა მე-20 საუკუნის პირველ ნახევარში. ასეთ მარცვლეულებს ხორბლის „წინაპარს“ უწოდებენ, ამიტომ ტყუილად არ მოიხსენიება საბავშვო ზღაპრებსა და ლექსებში.

დიდი ხნის განმავლობაში მართლწერა მიეკუთვნებოდა სრულიად განსხვავებულ მარცვლეულს, მაგრამ ეს მცდარი მოსაზრება იყო. თუ გადახედავთ "სსრკ-ს კულტურულ ფლორას", მაშინ მართლწერა აღწერილია, როგორც მთავარი სახეობა, საიდანაც აგრონომებმა სხვა სახის ხორბალი მიიღეს.

სპილენძის მარცვლები ხორბალს ჰგავს, მხოლოდ ისინი უფრო დიდია, ნაჭუჭი დაცულია მყარი ქერცლებით, რის წყალობითაც ასეთი მცენარე გამოირჩევა მკაცრი ამინდის, სარეველების, გვალვისა და მავნებლების მიმართ მაღალი გამძლეობით.

დიეტოლოგების უმეტესობა მივიდა იმ დასკვნამდე, რომ სპილენძი ეხება ისეთ მცენარეს, რომელმაც შეძლო შეენარჩუნებინა თავისი თვისებები იმ ფორმით, რომელშიც ის ბუნებამ შექმნა. დღეს, დაღესტნისა და ბაშკირის რეგიონებში, ისინი ცდილობენ გააცოცხლონ ასეთი მარცვლეული და რუსული მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იხილოთ კამუტის ბრენდის ქვეშ დაწერილი, რომელიც ჩამოტანილია ამერიკიდან. სხვათა შორის, იტალიასა და ინდოეთში წერილს უწოდებდნენ "მარცვლოვანი შავი ხიზილალა".

რა არის მთავარი განსხვავება სპილენძსა და ხორბალს შორის

მართლწერა და ხორბალი, რა განსხვავებაა? და განსხვავება ისაა, რომ ხორბალში მთელი ღირებულება კონცენტრირებულია ქატოში, ანუ სათესლე ქურთუკში, მაგრამ თეთრი ფქვილი ადამიანის ორგანიზმისთვის არანაირ ღირებულებას არ წარმოადგენს. რაც შეეხება სპილენტს, მისი სასარგებლო ნივთიერებები არა მხოლოდ ნაჭუჭშია, არამედ დაფქულ მარცვლეულშიც. ასევე სპილენძის მარცვლები შეფუთულია დამცავ ფილმში, რომელიც იცავს პესტიციდების და ტოქსიკური ელემენტების შეღწევისგან და ასევე ხელს უშლის საკვები ნივთიერებების დაკარგვას. ამიტომ, სპილენძში უფრო მეტი ვიტამინია, ვიდრე ხორბალში.

სარგებელი და ზიანი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სპილენძს უფრო მეტი სარგებელი მოაქვს ადამიანისთვის, ვიდრე ხორბალი. იგი შეიცავს B ჯგუფის ვიტამინების თითქმის მთელ „დიაპაზონს“, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მხედველობა, გააუმჯობესოთ მეხსიერება და გაზარდოთ იმუნიტეტი. ასევე მართლწერაში არის მაგნიუმი, თუთია, რკინა და კალციუმი.

ვერც ერთი მარცვლეული ვერ დაიკვეხნის ცილის ასეთი რაოდენობის არსებობით, რომლითაც მდიდარია მარცვლეული. ამავდროულად, გლუტენის ცილა შეიცავს 18 მნიშვნელოვან ამინომჟავას, რომელიც ადამიანის ორგანიზმს სჭირდება. გარდა ამისა, წებოვანა არ არღვევს საჭმლის მონელების პროცესს, ამიტომ ასეთი მარცვლეულის მოხმარება შეუძლიათ მათაც, ვისი ორგანიზმიც ვერ იტანს ცილებს.

ბოლო დროს მხოლოდ იზრდება ალერგიით დაავადებული მოზრდილების და განსაკუთრებით ბავშვების რიცხვი. ასეთი დაავადებების განვითარების საერთო მიზეზია წებოვანა, რომელიც მრავალი მარცვლეულის ნაწილია, მაგრამ სპილენძი შეიცავს ამ ნივთიერებას ყველაზე მცირე რაოდენობით.

სპელის რეგულარული გამოყენებით, ადამიანი აკვირდება:

• მცირდება ანთებითი და ინფექციური, აგრეთვე სისხლძარღვთა და გულის დაავადებების განვითარების რისკი;
• აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ნაწლავის ჯირკვლების სეკრეციას;
• მეტაბოლიზმი აღდგება;
• ძვლოვანი სისტემა გაძლიერებულია;
• სისხლში ქოლესტერინის დონე იკლებს;
• მამაკაცის ლიბიდო იზრდება.

სპილენს, ისევე როგორც სხვა მარცვლეულს, აქვს თავისი უკუჩვენებები, თუმცა, სია აქ მცირეა. როგორც წესი, სპილენძის გამოყენება უნდა იყოს მიტოვებული იმ პაციენტებისთვის, რომლებიც მწვავედ რეაგირებენ მართლწერის შემადგენელ კომპონენტებზე ან აქვთ ნაწლავების მუშაობაში გართულებები.

მარცვლეულის როლი კვებაში

დიეტოლოგები ირწმუნებიან, რომ მართლწერა, ორგანიზმისთვის დიდი ზიანის გარეშე, დაგეხმარებათ ჭარბი წონის დაძლევაში. საქმე ის არის, რომ სპილენძი კარგად ითვისება ადამიანის ორგანიზმში და თუ ის შეიცავს რთულ ნახშირწყლებს, დიდი ხნის განმავლობაში იძლევა გაჯერების შეგრძნებას, ამიტომ საუზმეზე სპილენძის ფაფის მირთმევის შემდეგ, ძნელად მოგინდებათ რაიმე სხვა მაღალკალორიული ჭამა.

ასევე აღსანიშნავია, რომ ეს მარცვლეული შეიცავს დიდი რაოდენობით B ვიტამინებს, რის გამოც არ ხდება ცხიმის დეპონირება, რაც წონის დაკლების მნიშვნელოვანი პუნქტია. ამავდროულად, სპილენძი აუმჯობესებს პერისტალტიკას, რაც ასევე ეხმარება სიმსუქნესთან ბრძოლაში.

მარტივი რეცეპტები

დღეს მართლწერისგან სხვადასხვა კერძს ამზადებენ. მისგან ამზადებენ სუპებს, ამზადებენ ფაფებს, პასტას, მიირთმევენ გარნირად ან იყენებენ პურის დასამზადებლად. ასე რომ, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა საზ მართლწერის.

ნაწერი ფაფა

საუზმეზე შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და მკვებავი ფაფა, შეიძლება იყოს მარილიანი ან ტკბილი, წყლით ან რძით.

ინგრედიენტები:

• 425 გ სპილენძი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• ზეთი (გადინება);
• მარილი ან გრანულირებული შაქარი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. სპილენძი, ბრინჯის მარცვლების მსგავსად, რამდენჯერმე უნდა გაირეცხოს, ანუ სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე.
2. ქვაბში ჩაასხით წყალი და აცალეთ სითხე ადუღდეს, შემდეგ დაუმატეთ მარცვლეული და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ ტაფის შიგთავსი.
3. დასასრულს დაუმატეთ დამატკბობელი (მარილი) და აურიეთ გემოვნებით, აურიეთ და შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ ჯანსაღი კერძი.

როგორც გვერდითი კერძი ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში ასევე შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ მარილიანი ან ტკბილი ფაფა, მაგრამ უმჯობესია სცადოთ გარნირად სოკოთი სპილენძის მომზადება. ღორის სოკო საუკეთესოდ შეეფერება რეცეპტს, თუ არ არის, მაშინ სხვა ტიპები გამოდგება.

ინგრედიენტები:

• 185 გ სპილენძი;
• ნათურა;
• 155 გრ თეთრი სოკო;
• 55 მლ წითელი ღვინო;
• 315 მლ ქათმის ბულიონი;
• 55 გრ პარმეზანი;
• 85 გრ კარაქი (გაწურული);
• 45 მლ ზეითუნის ზეთი;
• მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. უპირველეს ყოვლისა, ზედმეტ ნამსხვრევებს ვახარისხებთ და ვსვამთ წყალში, დავტოვებთ ღამით.
2. შემდეგ რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ, რომ წყალი გამჭვირვალე იყოს.
3. სოკო დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ზეთისხილი ნელ გაზქურაში „Frying“ რეჟიმში ზედმეტად მოვხარშოთ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
4. ამის შემდეგ სოკოს დაასხით კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და შეწვით ინგრედიენტები კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ ლოგინში ვიძინებთ, ვასხამთ ღვინოს, ვაგრძელებთ მომზადებას იმავე რეჟიმში, სანამ მთელი ალკოჰოლური სასმელი არ აორთქლდება.
6. ახლა ჩაასხით ქათმის ბულიონი, მოაყარეთ მარილი, გადადით "ბრინჯის ფაფას" ("ბურღული") ვარიანტზე და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
7. მზა ჭურჭელში ჩავასხათ კრემისებური მალიცი და მოვაყაროთ სახეხზე დაჭრილი პარმეზანი.

დაწერილი მაკარონი

სპილენძის მაკარონი უნდა იყოს მოხარშული ჩვეულებრივი ხორბლის დუღილის მეთოდით. მაგრამ მაინც, ღირს ეტიკეტის შესწავლა, რადგან სხვადასხვა მწარმოებელმა შეიძლება მიუთითოს სხვადასხვა სამზარეულო დრო. შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ მაკარონი, დაუმატოთ კარაქი და მოაყაროთ მწვანილი, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ უფრო დამაკმაყოფილებელი კერძი.

ინგრედიენტები:

• 425 გ სპილენძის მაკარონი;
• 100 გრ ბულგარული წიწაკა;
• ერთი ხახვი და ერთი სტაფილო;
• 25 გ ტომატის პიურე;
• ხახვის მწვანილი.

სამზარეულო:

1. ინსტრუქციის მიხედვით, მოხარშეთ დაფქული მაკარონი და შეგიძლიათ გააგრძელოთ სოუსი.
2. გახურებულ ზეთიან ტაფაში 10 წუთის განმავლობაში თხელ ნაჭრებად დაჭრილი შამპინიონები მოხარშეთ.
3. შემდეგ მათ ვასხამთ დანარჩენ დაჭრილ ბოსტნეულს და ვშუშავთ სანამ ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება.
4. ტომატის პიურეს დამატების შემდეგ დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
5. ჭურჭელზე მოვაყაროთ სპილენძის მაკარონი, მოვასხათ სოუსი და მოვაყაროთ მწვანე ხახვის რგოლები.

პუშკინის ზღაპარში მუშა ბალდამ მღვდელს პირობა დაუყენა: მოხარშული სპეტით მიეტანა. ამ ნახევრად ველურ ხორბალს, დღევანდელი რბილი ჯიშების წინაპარს, ასევე უწოდებენ სპილენძს და მდიდარია ცილებითა და აუცილებელი ამინომჟავებით. გასაკვირი არ არის, რომ ფაფა რუსეთში უყვარდათ. თანამედროვე დიეტოლოგები საუბრობენ მართლწერის სარგებლიანობაზე, განსაკუთრებით ბავშვებისა და დიაბეტით დაავადებულთათვის. მოდით მოვამზადოთ გემრიელი და გულიანი ფაფა მართლწერისგან.

მართლწერის სასარგებლო თვისებები
კიდევ რა იწერება სასარგებლო, გარდა ზემოთ აღწერილი თვისებებისა?

• სპელდი აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს, რის გამოც ტოქსინები ეფექტურად გამოიდევნება ორგანიზმიდან. სისხლში შაქრისა და ქოლესტერინის დონე მცირდება. ასევე არ გროვდება ცხიმები, რაც ხელს უწყობს წონის დაკლებას.
  
• სპელდი თითქმის არ შეიცავს გლუტენს და, შესაბამისად, ნივთიერებას, რომელსაც გლუტენს უწოდებენ, რომელიც გვხვდება მარცვლეულის უმეტესობაში და ხშირად იწვევს ალერგიულ რეაქციებს.
  
• სპელდი შეიცავს დიდი რაოდენობით სპეციალურ ნახშირწყლო-ცილოვან კომპლექსებს - მუკოპოლისაქარიდებს, რომლებიც ხელს უწყობენ იმუნური სისტემის გაძლიერებას.
  
• მართლწერა ატონიზირებს გულსა და სისხლძარღვებს, დადებითად მოქმედებს ენდოკრინულ სისტემაზე და საჭმლის მონელებაზე.
  

სპილენძის ფაფა ძალიან სასარგებლო ნივთიერებების საცავია და აუცილებლად უნდა სცადოთ, განსაკუთრებით თუ ჯანსაღი კვება გაინტერესებთ.

ტრადიციული მართლწერის ფაფა
ძველ რუსულ ენაზე მართლწერა არ არის რთული მოსამზადებელი, თუმცა პროცესს საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. ჯერ სპილენძის ერთი ნაწილი კარგად გარეცხეს ცივ წყალში და დაასხით ერთი ნაწილი მდუღარე წყალი, რის შემდეგაც მარილი მოაყარეს. მოხარშული მუდმივი მორევით (ისე, რომ ფაფა არ დაიწვას), სანამ სითხე არ ადუღდება. შემდეგ ფაფა თიხის ჭურჭელში ჩაყარეს, ადუღებულ რძეს და კარაქს უმატებდნენ, ქვაბს თავსახური დააფარეს და ცხელ წყალთან ერთად ტაფაში მოათავსეს. დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, ფაფა ღუმელში წყლის აბაზანაში იწვა. და ბოლოს, სუფრაზე სასიამოვნო ნიგვზის არომატის მქონე კერძი დადგა კარაქით და რძით.

სხვათა შორის, მსგავსი კერძი, სახელად ზანდური, საქართველოში ჯერ კიდევ გამოიყენება. სომხეთში სადღესასწაულო სუფრაზე ამ მარცვლეულისგან სოკოთი სპეციალური პილაფი მიირთმევენ. ინდოეთში, თურქეთის სპილენძი არის თევზისა და ხორცის გვერდითი კერძი. იტალიაში სპედს ფაფის მსგავსი კერძის - რიზოტოს მოსამზადებლადაც იყენებენ.

ხელნაკეთი ფაფა
პირველ რიგში, მოამზადეთ ნარევი მარცვლეულის დასალევად. ამისათვის თქვენ უნდა დააკავშიროთ ნახევარი ჭიქა იოგურტი და ერთი ჭიქა წყალი, სასურველია ცივი. ჩაასხით 1 ჭიქა მარცვლეული ამ ნარევში. ლობიო კარგად ჩამოიბანეთ 5 საათის შემდეგ. ქვაბში აურიეთ ნახევარი ჭიქა რძე და ნახევარი ჭიქა წყალი, მოაყარეთ დაფქული თესლი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ გაქრება.

ფაფაში ჩაასხით კარაქის ნაჭერი, მარილი გემოვნებით, შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი. ოღონდ არ იჩქაროთ ფაფის მირთმევა - გააჩერეთ სახურავის ქვეშ ერთი საათის განმავლობაში.

ფხვიერი ფაფა სოკოთი
ერთი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, დავჭრათ 700 გრ სოკო, შევწვათ მცენარეულ ზეთში სქელ ფსკერზე. 250 გრ დაფქული რამდენჯერმე გავრეცხოთ ცივ წყალში, ჩავდოთ ქვაბში და დავასხათ 500 მლ მდუღარე წყალი (სწორი პროპორციაა, როცა მარცვლეულზე ორჯერ მეტი წყალია).

როგორც კი წყალი ადუღდება, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი, კარგად აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება. ამას დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება, რის შემდეგაც სპილენძი რჩება დამსხვრეული, მაგრამ არც ისე მძიმე. შამპინიონები კი მას ძალიან ორიგინალურ გემოს აძლევს.

იწერება მუსლი
იმისდა მიუხედავად, რომ იწერება ხორბალია, არსებობს რეცეპტი მათთვის, ვინც ფიგურას მიჰყვება. სპელტიდან მიიღება დიეტური მიუსლის ფაფა, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ცივად, დაუმატოთ თხილი და ხილი.

დაგჭირდებათ 50 გრ მარცვლეული, ამდენივე ნიგოზი, ერთი ჭიქა რძე და კეფირი, ორიოდე მანდარინი, თაფლი, ასევე მარილი და შაქარი. გააცხელეთ რძე, ჩაასხით რძეში მარილი და შაქარი, მოხარშეთ 5 წუთი. ჩაასხით კეფირი, მოაყარეთ თაფლი, აურიეთ და გააჩერეთ 5 წუთი. როცა მარცვლები აფუვდება, დაუმატეთ მანდარინის ნაჭრები და თხილი. თქვენ მიიღეთ სასარგებლო დელიკატესი გამხდარი ფიგურისთვის.

ახლა თქვენ იცით მართლწერის ფაფის მომზადების სხვადასხვა გზა, რომელიც ჩვენი წინაპრების ერთ-ერთი საყვარელი კერძი იყო. და ისინი არ ცდებოდნენ. Speled არის საოცარი მარცვლეული, რომელიც აძლევს ძალას და ჯანმრთელობას და შეუძლია დაიკავოს თავისი კანონიერი ადგილი თქვენს მაგიდაზე.

მჭირდება სპელის გაჟღენთვა? იმის გამო, რომ სპელდი არის დაქუცმაცებული ველური ხორბალი, რა თქმა უნდა, გაჟღენთვა გრილებს უფრო რბილს გახდის. მართლწერის ჯიშები საკმაოდ ბევრია და არის მყარი მარცვლოვანი ჯიშები - ისინი საკმაოდ დიდხანს იხარშება გაჟღენთვის გარეშე და შეუძლიათ ფაფაში მოხარშვა. თუმცა, თუ მართლწერა უკვე შემოწმებულია და გაჟღენთვის გარეშე საკმარისია მცირე რაოდენობის მომზადების დროის დამატება, მაშინ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი.

დილის მარცვლეულისთვის, სპილენძი შეიძლება მოხარშოთ შაქრით და ხილის დანამატებით. მეტი კვებითი ღირებულებისთვის შეგიძლიათ რძეში მოხარშოთ ფაფა. გემოს გასაუმჯობესებლად, სპილენძი შეიძლება დაასველოთ არა წყალში, არამედ კეფირში ან იოგურტში.

გარნირებისთვის, დაფქული მომზადების შემდეგ შეიძლება შემწვარი ხახვი, სტაფილო, სეზონური ბოსტნეული, სოკო.

მართლწერის ფასი - 150 რუბლიდან / 400 გრამი. (საშუალოდ მოსკოვში 2018 წლის ნოემბრის მდგომარეობით), მარცვლეულის ნახვა შეგიძლიათ დიდ ჰიპერმარკეტებში. მიუხედავად ფასისა და იმისა, რომ სპილენძი საკმაოდ იშვიათ მარცვლეულად ითვლება, მოემზადეთ იმისთვის, რომ მარცვლეული შეიძლება აღმოჩნდეს კენჭებითა და ბოსტნეულის ქერქით - თქვენ უნდა აირჩიოთ კენჭი და მოაცილოთ ქერქი მარცვლეულის გარეცხვით.

სხვა მარცვლეული, რომელიც სპილტთან ერთად ხორბლისგან მზადდება, არის სემოლინა, პოლტავას ბურღული, ბულგური, კუსკუსი. მოხარშული სპილენძის გემო ძალიან მოგვაგონებს სემოლინას და „ითხოვს“ კარაქით შეავსოს.

დაწერილი კალორია - 337 კკალ / 100 გრამი.

სპელდი ძალიან რბილია მოხარშული - 170 გრამი მშრალი მარცვლეულიდან მიიღება 780 გრამი გარნირი.

ფკუსნოფაქტი

სპელდი ნახევრად ველური ხორბალია, უფრო უხეში და ნაკლებპროდუქტიულია, მოსახერხებელი მოსამზადებლად მისი გადამუშავება საკმაოდ რთულია. დიდი ხნის განმავლობაში სპილენძი აღარ იწარმოებოდა - აუცილებელია ველური ხორბლის შეგროვება და გადამუშავება ხელით შრომის ჩართულობით. თუმცა, ახლა, ეკოლოგიური კვების მოდის დროს, სპელდმა მიიღო წარმოების ახალი რაუნდი.

მართლწერის შესახებ ნახსენებია პუშკინი "ზღაპარი მღვდლისა და მისი მუშა ბალდას შესახებ". ზღაპრის სიუჟეტის მიხედვით, ბალდა თანახმაა სამუშაოს სასტიკ პირობებზე 3 შელბანისა და მოხარშული სპელის სახით საკვების სანაცვლოდ. უნდა ითქვას, რომ ბალდას გამოთვლა პრაგმატული იყო: სპილენძი მართლაც ძალიან მკვებავი და ჯანსაღად ითვლება, მას შეუძლია დიდი ხნის განმავლობაში გაჯერდეს და ძალა მისცეს. ჰომეროსის ემერი ნახსენებია ბიბლიაში მოხსენიებულ ოდისეაში.

სარგებელი უფრო სასარგებლოდ ითვლება, ვიდრე ხორბალი.

მარცვლეულის სხვა სახელები იწერება, კამუტი, ორმარცვლოვანი.

ინახება მშრალ, ბნელ ადგილას 2 წლამდე.

რა ვიცით მართლწერის შესახებ? ფილოლოგები და წიგნის ჭიები მაშინვე გაიხსენებენ სტრიქონებს პუშკინის ზღაპრიდან ცბიერი ბალდას შესახებ „მოხარშული სპელის“ შესახებ. გურმანები და ექსპერიმენტატორები აღიარებენ, რომ მაღაზიის თაროებზე შეხვდნენ მოდური და შეუმჩნეველი მარცვლეული ძველი რუსული სახელით. და დიეტოლოგები სიხარულით წამოიძახებენ: „რა ხართ, მეგობრებო? ეს არის რუსეთის კვების სიამაყე - ევროპაში მართლწერის კერძები ნამდვილ დელიკატესად ითვლება!

და მიუხედავად იმისა, რომ მოდური იმპორტის ჩანაცვლება წიწიბურას, როგორც მთავარ ეროვნულ პროდუქტს ადიდებს, დროა მე და თქვენ უფრო ახლოს მივხედოთ მართლწერას. თუ თავად ალექსანდრე სერგეევიჩმა დაწერა ამის შესახებ, მარცვლეული აშკარად არ არის მარტივი ...

მართლწერის, მართლწერის თუ dvuzernyanka?

როგორც კი მათ არ უწოდეს სპილენძი - და სპილენძი, და ორმარცვლოვანი და ემერი ... მაგრამ ყველა ეს დამაინტრიგებელი სახელები მხოლოდ მართლწერის ხორბლის გვიანი ჯიშებია, რომელიც პირველად გაიზარდა ხმელთაშუა ზღვაში თითქმის 7-8 ათასი წლის წინ.

მართლწერა ნახსენებია ძველ აღთქმაში, ჰომეროსის ოდისეაში, ისტორიკოს ჰეროდოტეს თხზულებაში. და რამდენიმე საუკუნის შემდეგ, სპილენძის მინდვრები შეუფერხებლად გადავიდა რუსეთის ტერიტორიაზე და მას შემდეგ სპელდი სამუდამოდ დარჩა "რუსული" ბურღული მთელი მსოფლიოსთვის. რატომ, აშშ-შიც კი მათ შეიტყვეს მართლწერის შესახებ იაროსლავის პროვინციის ნაყოფიერი მიწის წყალობით - იქიდან ჩამოიტანეს ჩვენი მშობლიური მარცვლეულის თესლი ამერიკაში.

რუსეთში მართლწერის მწვერვალი მე-18 საუკუნეში დაეცა - იმ დღეებში მარცვლეულს წვავდნენ, ორთქლზე ადუღებდნენ, ადუღებდნენ ფაფას, ათავსებდნენ სუპებში და აცხობდნენ ნამცხვრებს. ჩვენს გლეხებს განსაკუთრებით მოეწონათ მართლწერის მკაცრი და დამოუკიდებელი ბუნება - მარცვლეული არ ცნობდა არც სასუქებს, არც დამუშავებას. მხოლოდ ბუნებრივი პირობები! პრობლემური იყო ასეთი ველური მარცვლეულის შეგროვება, მძიმე მარცვლები ფქვილში გაჭირვებით იფქვებოდა, მაგრამ არც ერთ მავნებელს არ მიუღია სპილენძი. მაგრამ დროთა განმავლობაში, როდესაც პურის ფასი და ხელმისაწვდომობა უფრო მნიშვნელოვანი გახდა, ვიდრე სარგებლობა, მართლწერის მოყვანა პრაქტიკულად შეწყდა.

მეფის დაბრუნება

მარცვლეულის შავი ხიზილალა - ეგრეთ წოდებული ხორბალი უჩვეულო ყავისფერი შეფერილობისა და სასარგებლო შემადგენლობის გამო. პოლბა - რა არის? ფოტოებზე გამოჩნდება ჩვეულებრივი გარეგნობის მარცვლეული, რომელიც ძალიან ჰგავს მთლიან შვრიას, მხოლოდ უფრო ელეგანტური და სანახაობრივი აგურის წითელი ფერი.

თანამედროვე სამყაროში დაიწყეს ლაპარაკი ნახევრად დავიწყებულ მართლწერაზე - არა, პრაქტიკულად ყვიროდა! - რამდენიმე წლის წინ, როდესაც ყველაფერი ბუნებრივის მოდა სწრაფად დაბრუნდა. წითელი ხორბალი ამ საკითხში თითქმის სრულყოფილი აღმოჩნდა, რადგან მისი გაშენების მთავარი პირობა განსაკუთრებული ბუნებრიობაა. არა გმო თქვენთვის, არც სასუქები - "ბინძურ" მიწაზე მარცვლეული უბრალოდ უარს ამბობს ზრდაზე. არავითარი რადიაცია და მძიმე ლითონები - ხორბლის მყარი ნაჭუჭი მათ არ გაუშვებს, არავითარი მავნებელი - ხოჭო და მავნე კუ (დიახ, დიახ, ასეც ხდება!), მწერები ამ მარცვლებს არ ღეჭავენ.

გაივლის თუ არა ეს ლამაზი მართლწერის ჰიპოალერგიულ ტესტს? შეიცავს გლუტენს თუ არა? ეს ხორბალია, თუმცა წითელი. მაგრამ ჩვეულებრივ რბილ ხორბალთან შედარებით, სპილენძში პრაქტიკულად არ არის საშიში წებოვანა, მაგრამ ბევრად უფრო ჯანსაღი მცენარეული ცილებია. ამიტომ, გლუტენის მიმართ ალერგიით და შეუწყნარებლობით, დაფქული ფაფა და ფქვილის პური შესანიშნავი გამოსავალი იქნება.

კარგი ჯანმრთელობის საჩუქარი

თითოეული მარცვლეული თავისებურად უნიკალურია - ამის შესახებ ნებისმიერი დიეტოლოგი გეტყვით და ამას სამეცნიერო კვლევები დაადასტურებს და შეფუთვაზე სერთიფიკატი ფაფით შეგატყობინებთ. შვრიის ფაფა, კუსკუსი, ფეტვი, ქინოა, ყავისფერი ბრინჯი - ეს ყველაფერი ჯანსაღი დიეტის საფუძველია. მაგრამ ასეთი კაშკაშა მარცვლეულის ფონზეც კი, მართლწერა არ იკარგება - მისი სასარგებლო თვისებები მხოლოდ წლების განმავლობაში ფართოვდება.

• Spelled არის ნამდვილი ჩემპიონი ვიტამინის PP - ნიკოტინის მჟავის შემცველობით. ის გვეხმარება და არ აძლევს ცხიმოვან ლაქებს ჩვენი სისხლძარღვების გადაკეტვის საშუალებას.
• მაგნიუმი, კალიუმი და ფოსფორი წითელი ხორბლის მთავარი მინერალური სამეულია. მაგნიუმი და ფოსფორი აძლიერებს ძვლებსა და ნერვებს, კალიუმი იცავს გულს და ხსნის შეშუპებას.
• ნელი ნახშირწყლები და მცენარეული ცილები ფაფას ხდის ერთ-ერთ ყველაზე მკვებავს და ეს არის მინიმალური კალორიული შემცველობით 127 კკალ. სალათები და სპილენძის თასები მყისიერად მოგიხსნით შიმშილისგან და საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ ზედმეტი საჭმლის გარეშე.
• შემთხვევითი არ არის, რომ პუშკინის ბალდამ დამსაქმებელს მთავარ კერძად მოხარშული სპეტი სთხოვა. კრუპი აუმჯობესებს იმუნიტეტს, ეხმარება უფრო სწრაფად აზროვნებას, აძლევს ძალას და გამძლეობას. მართლაც, ჯანმრთელობა კარგი საჩუქარია, როგორც კლასიკოსმა თქვა სხვა ნაწარმოებში.
• სპელდი ასევე უნივერსალური კულინარიული პროდუქტია, მისი ნაზი თხილის გემო შერწყმულია ნებისმიერ ინგრედიენტთან. გსურთ ხმელთაშუა ზღვის ეგზოტიკა? დაამატეთ იტალიური მწვანილი და მოშუშეთ რიზოტო. მზად ხართ ვეგეტარიანული ლანჩისთვის? კასეროლი ან - ისეთივე მარტივი, როგორც მსხლის ჭურვი! და თუ გიყვართ თქვენი მშობლიური სამზარეულო, შეგიძლიათ მოამზადოთ ძველი რუსული მართლწერის ფაფა - რძით, კარაქით და კენკრით და ხილით.

დაწერილი წონის დაკლებისთვის

დაიღალეთ დიეტური შვრიის ფაფა? არსებობს შესანიშნავი ალტერნატივა - დაწერილი! წონის დაკლებისთვის წითელი ხორბლის სარგებელი და ზიანი დიდი ხანია განიხილება ჯანსაღი დიეტის მოყვარულთა მიერ. და ცალსახად დადასტურდა, რომ მართლწერის ფიგურას ზიანი არ აქვს.

სპილენძის ხორბლის წონის დაკლების მთავარი უპირატესობა მისი დაბალი კალორიული შემცველობაა. კრუპი აჯერებს ორგანიზმს ცილებითა და ვიტამინებით, ააქტიურებს ნაწლავებს და ასწორებს მეტაბოლურ პროცესებს. შედეგად კილოგრამები ნელა, მაგრამ აუცილებლად აორთქლდება.

ერთი გაფრთხილება - ბურღული წონის დაკლებისთვის და უნდა მოხარშოთ სპეციალურად. მხოლოდ წყალზე, ფაფას დაუმატეთ ნაკლები ზეთი და მცენარეულზე უკეთესი. და როგორც ბონუსი, უბრალოდ შეურიეთ თხილი, ჩირი და ვაშლი და მსხალი თქვენს საუზმის თეფშში - დილით თქვენი სხეული მხოლოდ "მადლობას" იტყვის ამისათვის.

ჩვენ სწორად ვხარშავთ მართლწერას

სათაურით ცოტა ცბიერები ვიყავით - მართლწერის არასწორად მომზადება თითქმის შეუძლებელია. მართლწერის ფაფის რამდენიმე ძირითადი რეცეპტი არსებობს, მთავარია დიეტური წყალზე და ძველი რუსული ვერსია. და უკვე მათ საფუძველზე, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტები, დაამატეთ ყველა ის სიკეთე, რომელსაც იყენებდით შვრიის ფაფაში, ნამცხვრებში და ომლეტებშიც კი.

ფაფა წონის დაკლებისთვის

მართლწერის მომზადება მთლიანად დამოკიდებულია მარცვლეულის ტიპზე, რომელიც იპოვეთ მაღაზიაში - ჩვეულებრივი ან ორთქლზე მოხარშული.

ჯერ გარეცხეთ სპილენძი - ჯიშის მიუხედავად. ჩვენ ვიძინებთ მდუღარე წყალში (პროპორციით 1: 2), მარილი და ველოდებით წყლის ადუღებას უკვე წითელ ხორბალთან ერთად. შემდეგ კი ჩვეულებრივი ფაფავით ვამზადებთ: ორთქლზე მოხარშული 15-20 წუთის განმავლობაში, ჩვეულებრივი - 35-40.

ძველი რუსული ფაფა

ვაგროვებთ საჭირო პროდუქტებს - ჭიქა სპილენძი, ჭიქა რძე, იოგურტი და ცივი წყალი. ჯერ სპილენძი დაასველეთ იოგურტში და წყალში. პროპორციები შეიძლება იყოს განსხვავებული - ვიღაც ურჩევს ნახევარ ჭიქა წყალს თითო ჭიქა ხაჭო რძეზე, ვიღაც ირწმუნება, რომ ამ წყალს 2-ჯერ მეტი სჭირდება. ჩვენი რჩევაა, სცადოთ ორივე ვარიანტი და გადაწყვიტეთ რომელი ფაფა უფრო გემოთია.

ფაფას ვსვამთ 5 საათის განმავლობაში, შემდეგ ვრეცხავთ, რომ რძის კვალი მოიცილოს და რძისა და წყლის ნარევში ვხარშავთ (პროპორციები მარცვლეულთან, როგორც დიეტურ რეცეპტში). ხარშვის დრო - 20-30 წუთი, ან სანამ რძე და წყალი არ შეიწოვება. შემდეგ დაასხით კარაქი, მარილი და ხარშეთ სახურავის ქვეშ (ან შეგიძლიათ პირსახოცით შემოახვიოთ) დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

მართლწერის რეცეპტები ლანჩისა და ვახშმისთვის

თუ სპელტი იმალება თქვენს სამზარეულოს კაბინეტში, შეგიძლიათ მოძებნოთ კერძების რეცეპტები არა მხოლოდ საუზმეზე. სადილი, შუადღის საუზმე, მსუბუქი ვახშამი - წითელი ხორბალი ყველგან კარგია.

კორსიკული სპილენძის სუპი

დაგჭირდებათ: 1,5 ლიტრი ბულიონი - ქათმის ან ბოსტნეულის, ერთი ჭიქა დაფქული და პატარა წითელი ლობიო, ხახვი და 2-3 ყლორტი, 100 გრ მყარი ყველი (პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ თხა), მარილი, სანელებლები. , 2 კოვზი.

1. სადილად ცხელი ფრანგული სუპის მისაღებად, კულინარიული აქტივობები დილიდან იწყება. ლობიოს ვსვამთ 6-8 საათის განმავლობაში, სპილენძს - 4. ლობიო იხარშება ორ წყალში, ამიტომ წინასწარ ვამზადებთ - დავასხათ ცივი წყალი და როცა ადუღდება, ვადუღოთ ერთი საათი დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ საწურში - და ახლა დაასვენეთ.
2. დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეთი, შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ ნიორი. 30 წამის შემდეგ დაასხით ბულიონი, როცა ადუღდება დაასხით სპელედი. 15 წუთის შემდეგ ვაყრით ლობიოს და ველოდებით კიდევ ნახევარ საათს.
3. ამასობაში ჩავასხათ ქვაბი, სამი ყველი და დავჭრათ პიტნა (გაფორმებისთვის გამოვყოთ 8 ფოთოლი). როდესაც წვნიანი მზად იქნება, დაამატეთ ყველი, პიტნა, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი - და შეგიძლიათ დაასხით თეფშებში. თითოეულში - 2 პიტნის ფოთოლი სილამაზისთვის.

მართლწერის სალათი პომიდვრით

დაგჭირდებათ: ჭიქა სპილენძი (სასურველია ორთქლზე მოხარშული), თავი წითელი ხახვი, 2 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი, 4 პომიდორი, ერთი კიტრი, ერთი მუჭა (, სალათის ფოთოლი და ა.შ.), მარილი და პილპილი და ზეითუნის ზეთი.

დაჭრილ ხახვს დაასხით ძმარი და დატოვეთ დასამარინადებლად. ამ დროს მოხარშეთ წყალზე და გააცივეთ. ჩვენ დავჭრათ ბოსტნეული და მწვანილი, ავურიოთ ხახვი, კარაქი და სპილენძი. მზადაა!

წარმოიდგინეთ, ბრიტანეთში, უელსის ერთ-ერთ თონეში, მთლიანი მარცვლეულის პური ჩვეულებრივზე 4-ჯერ უფრო ძვირად იყიდება! ჩვენ კი უთქმელად გაგვიმართლა - თითქმის ყველა დიდ სუპერმარკეტში ფქვილიც და სპილენძიც გონივრულ ფასად იყიდება - როგორ მოვამზადოთ, დიასახლისის ფანტაზიისა და კულინარიული ფორუმები გეტყვიან. არა მხოლოდ წიწიბურა...

ხანდახან ადამიანს ჩვეული დიეტა ეზარება, შემდეგ კი მასში ახალი კერძების შეტანას იწყებს. და თუ ის იცავს სწორ კვებას, ჩვეულებრივ უპირატესობას ანიჭებს კერძებს მარცვლეულისგან. ისეთი მარცვლეული, როგორიცაა ჰერკულესი, ფეტვი და ქერი, ყველა ადამიანი იცნობს. მაგრამ ყველამ არ იცის რა არის მართლწერა. თუ ისტორიას მივუბრუნდებით, გავიგებთ, რომ სულ რაღაც ორიოდე საუკუნის წინ ეს კერძი ჩვენი წინაპრების სუფრაზე ერთ-ერთი მთავარი კერძი იყო.

მარცვლეულის აღწერა

სპელდი (ასევე ზოგჯერ უწოდებენ ფაროს) ხორბლის ცალკე სახეობაა. მას ხშირად ირჩევს მათი დიეტის საფუძვლად ბევრი ადამიანი, რომელიც იცავს სწორ კვებას, რადგან ის არა მხოლოდ ეკოლოგიურად სუფთა და ბუნებრივია, არამედ ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია.

მყარ ხორბალთან მისი მჭიდრო კავშირის გათვალისწინებით, გასაკვირი არ არის, რომ სპილენს ასევე აქვს 28 ქრომოსომა. უნდა შეძლოთ მართლწერის და მართლწერის გარჩევა, რათა არ დაუშვათ შეცდომა სწორი პროდუქტის არჩევისას. ხორბლის ეს ორი სახეობა ძალიან ჰგავს ერთმანეთს. ყოველივე ამის შემდეგ, პირველი არის მართლწერის ბოტანიკური წინამორბედი. ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდებიან, პირველ რიგში, ქრომოსომების ნაკრებით, მაგრამ პრაქტიკაში ამის შემოწმება შესაძლებელია მხოლოდ სპეციალური აღჭურვილობით.

ფიზიკური თვისებები და მახასიათებლები

მიუხედავად იმისა, რომ ხორბლის ამ ჯიშის სახელწოდება საყოველთაოდ არის ცნობილი, ცოტას შეუძლია კონკრეტულად თქვას, რა არის მართლწერა და რა არის მისი ძირითადი განსხვავებები. ამ ტიპის მარცვლეული ძალიან ადვილია ხორბალთან ერთად აღრევა, რადგან ისინი ძალიან ჰგვანან. მაგრამ სინამდვილეში, მათ შორის განსხვავება საკმაოდ მნიშვნელოვანია, რადგან სპელდი ველური მცენარეა. მართლწერის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ მისი ღეროები, ფოთლები და ყურები ჩვეულებრივ წითელი ან აგურის ფერისაა. ამ თვისების გამო მან მიიღო წითელი ხორბლის სახელი.

ასევე, ამ ჯიშს აქვს მრავალი სხვა სპეციფიკური მახასიათებელი:

ამ კულტურამ დიდი პოპულარობა მოიპოვა სათანადო კვების მიმდევრებს შორის, არა მხოლოდ მისი სასარგებლო თვისებების გამო, არამედ თხილის დელიკატური არომატის გამო.

სარგებელი და ზიანი

პირველად, როდესაც შეიტყო ასეთი მარცვლეულის არსებობის შესახებ, ბევრი ადამიანი ცდილობს დაუყოვნებლივ გაეცნოს დაფქული მარცვლეულის სასარგებლო თვისებებს. ხორბლის ეს ჯიში ყოველთვის არ ყოფილა შეჯვარებული სხვა სახეობებთან. ეს ნიშნავს, რომ ის არ არის გენმოდიფიცირებული. გაშენებისას ეს მარცვლეული არ არის განაყოფიერებული, ვინაიდან ქიმიკატების გამოყენება უკიდურესად უარყოფითად მოქმედებს მოსავალზე. ამრიგად, ამ პროდუქტის ბუნებრივობაში ეჭვი არ ეპარება.

მთლიანი მარცვლეულის სპილენძი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას და მის შემადგენლობაში მთავარი როლი ენიჭება ვიტამინებს, რომელთა შორისაა A, B, E, PP, H, K.

ასევე შემადგენლობაში არის სასარგებლო კვალი ელემენტები:

• ფოსფორი;
• კალციუმი;
• ნატრიუმი;
• კალიუმი;
• თუთია;
• რკინა;
• მაგნიუმი.

მისმა მაღალმა კვებითმა ღირებულებამ პროდუქტს დიდი პოპულარობა მოუტანა, რაც მასში ნახშირწყლების მაღალი შემცველობით აიხსნება. 100 გ პორციის კალორიული შემცველობა არის 340 კკალ. სპელდი შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ სხვა ნივთიერებებსაც: ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს, ასევე დიეტურ ბოჭკოებს.

სასარგებლო თვისებები ორგანიზმისთვის

ეს მარცვლეული ყველა სხვა სახეობისგან, პირველ რიგში, თავისი უნიკალური შემადგენლობით განსხვავდება, რამაც ვეგეტარიანელებისა და ჯანსაღი დიეტის მოყვარულთა სიყვარული დაიმსახურა. მაგრამ ადამიანები, რომლებიც პირველად ესმით მართლწერის შესახებ, დაუყოვნებლივ ცდილობენ გაარკვიონ, რა არის მისი სასარგებლო თვისებები.

სერიის კვლევების შემდეგ, მეცნიერებმა შეძლეს დაედგინათ, რომ ამ ჯიშის ხორბლის კერძების რეგულარული გამოყენება დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ეფექტურობასა და ფუნქციონირებაზე. ასევე, მოხარშული სპილენძი, განსაკუთრებით ამონაყარი მარცვლებისგან დამზადებული ფაფა, ხელს უწყობს ყაბზობის თავიდან აცილებას, აუმჯობესებს იმუნიტეტს, რადგან შეიცავს ბევრ ვიტამინს, ასტიმულირებს ტვინს, აუმჯობესებს მეხსიერებას, კონცენტრაციას და იცავს სტრესული სიტუაციებისგან.

გამოყენება მედიცინასა და კოსმეტოლოგიაში

სანამ ამ მარცვლეულს გამოიყენებთ, არ არის საზიანო, რომ ჯერ გაიგოთ მისი სარგებლობისა და ზიანის შესახებ. უპირველეს ყოვლისა, შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულმა ადამიანებმა უნდა იფიქრონ იმაზე, რომ უფრო ხშირად მიირთვან ფაფა წყალზე. ეს რეკომენდაცია გამოწვეულია დაბალი გლიკემიური ინდექსის არსებობით მარცვლეულში. ის ასევე შეიძლება სასარგებლო იყოს სიმსუქნეზე, რადგან ახდენს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას, რის გამოც მიიღწევა წონის დაკლების ეფექტი. ამ მარცვლეულს აქვს სხვა სასარგებლო თვისებებიც, რომელთა ყურადღებაც ღირს:

ეს მარცვლეული გამოიყენება არა მხოლოდ როგორც ჯანსაღი დიეტის მოყვარულთა დიეტის საფუძველი. ეს მარცვლეული ასევე აქტიურად გამოიყენება კოსმეტიკური მიზნებისთვის. ყავის საფქვავით დაქუცმაცებული ფქვილი ან მარცვლეული შესანიშნავი საფუძველია მისგან სკრაბების დასამზადებლად, რომლითაც შეგიძლიათ ეფექტურად გაასუფთაოთ კანი სხვადასხვა გამონაყარისგან, გლუვი ნაოჭებისგან, აღადგინოთ სისხლის მიმოქცევა და განკურნოთ ცელულიტი.

ხშირად სკრაბების მომზადებისას, სპილენძის გარდა, მათში შედის დამატებითი პროდუქტებიც - თაფლი, ეთერზეთები, რომლებიც ზრდის ასეთი პრეპარატების ეფექტურობას.

გამოყენება სამზარეულოში

იმის გათვალისწინებით, რომ დღეს ცოტამ იცის რა არის მართლწერა, ცოტას შეუძლია თქვას, თუ როგორ სწორად მოამზადოს ეს მარცვლეული. და ეს გასაკვირი არ არის, თუ გავიხსენებთ, რომ ხორბლის ეს ჯიში დიდი ხანია მივიწყებულია. ამიტომ, უმეტესობამ ამის შესახებ არაფერი იცის. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთმა შეინარჩუნა ძველი მართლწერის რეცეპტები, ამ მარცვლეულის თაყვანისმცემლებმა მათზე დაყრდნობით ბევრი ახლის შექმნაც კი მოახერხეს.

ბევრმა პროფესიონალმა მზარეულმა ყურადღება გაამახვილა მართლწერაზე მისი სასიამოვნო მოტკბო-თხილის არომატის გამო. ეს დაეხმარა მარცვლეულს, რომ გახდეს ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი.გამოიყენება შემდეგი კერძების მოსამზადებლად:

• სუპები;
• ხორცსა და ხორცპროდუქტების შესაწვავად;
• სოუსები;
• ცხობა;
• როგორც დანამატი ხორცის ან თევზის.

მთლიან მარცვლებთან ერთად აქტიურად გამოიყენება დაქუცმაცებული სპილენძიც. თუ ის წინასწარ შემწვარია, მაშინ სალათების შესანიშნავ დანამატს იძლევა. მას ასევე შეუძლია გააუმჯობესოს ჩაშუშული ლობიოს ან ოსპის გემო, გამოიყენეთ იგი ბრინჯის ნაცვლად პილაფის ან დოლმის მომზადებისას.

ამ მარცვლეულისგან წყალში მოხარშული ფანტელები ან ფაფა შეიძლება იყოს შესანიშნავი ვარიანტი ხელნაკეთი საუზმისთვის. ეს სარგებელს მოუტანს როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

როგორც ნებისმიერი სხვა მარცვლეულის შემთხვევაში, სპილენტს აქვს მომზადების საკუთარი მახასიათებლები. მთავარი ის არის, რომ იგი არ უნდა დაექვემდებაროს სითბოს დამუშავებას ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. მაშინ მას შეეძლება შეინარჩუნოს მარცვლებში შემავალი სასარგებლო თვისებების მაქსიმალური რაოდენობა.

ნაწერი ფაფა

ჩვენი წინაპრების რეცეპტების მიხედვით ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ნახევარი ჭიქა ხაჭო რძე და ერთი ჭიქა რძე. ეს ნარევი უნდა დაასხით ერთ ჭიქა მარცვლეულს და გააჩერეთ 6 საათის განმავლობაში.

შემდეგ იღებენ შესაფერისი ზომის ტაფას, ჩაყრიან მასში მარცვლეულს, უმატებენ ნახევარ ჭიქა რძეს და ამდენივე წყალს.

საფუძვლიანი შერევის შემდეგ, დაიწყეთ ფაფის მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.

სუფრასთან მიტანის წინ შეგიძლიათ დაუმატოთ პატარა ნაჭერი კარაქი, ახალი ხილი ან შაქარი დაფქულ ფაფას.

მაკარონის რეცეპტი

ვეგეტარიანელის დიეტის დივერსიფიკაცია შეიძლება იყოს ისეთი ჯანსაღი კერძი, როგორიცაა მაკარონი. მათ მოსამზადებლად, გარდა თავად მარცვლეულისა, დაგჭირდებათ წყალი და სუფრის მარილი. თავად კერძი ძალიან კალორიული გამოდის - 100 გრ პროდუქტი შეიცავს 339 კკალს. მაგრამ ის სხვებისგან იმით განსხვავდება, რომ თერმული დამუშავების შემდეგაც ინარჩუნებს მარცვლეულის ყველა სასარგებლო თვისებას.

სპილენძის მაკარონის მომზადებისას იგივე წესები დაცულია, როგორც ჩვეულებრივი მაკარონის შემთხვევაში. მაგრამ ყურადღება უნდა მიაქციოთ მომზადების ხანგრძლივობას, რადგან მწარმოებლის მიხედვით, ის შეიძლება განსხვავდებოდეს. სუფრასთან მიტანის წინ ნებადართულია თეფშზე კარაქის დამატება დაფქული მაკარონით.

დაფქული ფქვილისგან მიიღება უჩვეულოდ გემრიელი ნამცხვრები და პური. მისი გამოყენება ასევე შესაძლებელია პიცის და ფუნთუშების დასამზადებლად. ეს მარცვლეული იქნება შესანიშნავი ვარიანტი, როგორც მეორე კურსების მომზადების საფუძველი.

გემრიელი გვერდითი კერძი

ამ კერძის მომზადება მარტივია, რადგან მასში გამოყენებულია პროდუქტები, გვხვდება ყველა სამზარეულოში

• სპილენძი - 0,5 კგ;
• წყალი - 400 მლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ძროხის გარეშე - 400 გ;
• სანელებლები სურვილისამებრ;
• კარაქი - 150 გ.

ისე, რომ მართლწერის გარნირი ყველა წესის მიხედვით აღმოჩნდეს, მისი მომზადებისას აუცილებელია გარკვეული ალგორითმის დაცვა:

სუფრასთან მიტანამდე, მარცვლეულის გვერდითი კერძი შეიძლება მორთოთ კამა ან ოხრახუშის ყლორტით.

გამოყენების უკუჩვენებები

მართლწერის ბურღულს აქვს ძალიან ცოტა უკუჩვენება, ამიტომ ის ზიანს არ მოუტანს ადამიანების უმეტესობას. გამონაკლისია მხოლოდ ის, ვისაც აქვს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა მარცვლეულის მიმართ.

ზოგადად, ეს მარცვლეული არ განსხვავდება სხვა მარცვლეულისგან გლუტენის შემცველობით. მაგრამ ასეც რომ იყოს, ადამიანები, რომლებიც ვერ იტანენ ამ ნივთიერებას, არ უნდა წავიდნენ ზედმეტ რისკზე და ხშირად ჩართონ ამ მარცვლეულის კერძები დიეტაში. ყველას შეუძლია მიირთვას ეს მარცვლეული შეზღუდვის გარეშე, დატკბეს უჩვეულო გემოთი და გაიხაროს იმ სარგებლით, რაც მას მოაქვს ორგანიზმისთვის.

სპელდი მარცვლეულის ერთ-ერთი ყველაზე იდუმალი და ნაკლებად ცნობილი სახეობაა. არანაკლებ სასარგებლოა, ვიდრე იგივე ჰერკულესი ან წიწიბურა. ამიტომ, გასაკვირი არ არის, რომ ეს მარცვლეული არის სწორი კვების მრავალი გულშემატკივრის დიეტაში.