ორომო ორთქლმავალში. ყირგიზული და უიღურული სამზარეულო: მანტი, ორომო, გიოშნანი, კატამა - ალექსეი პაროვაროვის ორომოს რეცეპტი კარტოფილით და შერეული ხორცით

ორომო ყირგიზული სამზარეულოს კერძია, ორთქლზე მოხარშული ცომის რულეტი ხორცისა და ბოსტნეულის შიგთავსით. საქონლის ან ცხვრის ხორცი მიიღება ხორცად, ცხიმის შემცველობისთვის ემატება ცხიმოვანი კუდის ცხიმი, ან მისი არარსებობის შემთხვევაში ... ღორის ქონი გამოდგება. ცომი უფუარია, მაგალითად, რაც შეეხება ჩვეულებრივ პელმენებს.

ორომოს რულეტს მიირთმევენ ხორცის ბულიონთან ან სოუსით - ბოსტნეულის ან არაჟანით.

სანელებლებიდან, როგორც წესი, - შავი და წიწაკა დაფქული წიწაკა, მაგრამ ჩემი სული ითხოვს, როდესაც მივირთმევთ, ცხვრის თანხლება პიტნით...

ცომი მოამზადეთ ხელით ან საყოფაცხოვრებო ტექნიკით. შეურიეთ ინგრედიენტები და აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ცომს უნდა დაასვენოთ, ამისთვის დააფარეთ და ცოტა ხნით დატოვეთ, სანამ ხორცზე მუშაობთ. მიღებული ცომისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ 3-4 რულონი, მათი ზომის მიხედვით.

თუ არ გსურთ ხელით დაჭრათ ინგრედიენტები ხორცის შიგთავსისთვის, გადაახვიეთ ისინი ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი ხვრელების მქონე საქშენით.

ჯერ ცხვრის და ქონის ნაჭრები დაჭერით.

შემდეგ ხახვი და უმი კარტოფილი, მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი (აქ - წიწაკა).

შეურიეთ ეს ინგრედიენტები ერთმანეთს.

ცომის ნაჭერი თხლად გააბრტყელეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. წაუსვით გამდნარი კარაქი.

მათი ხორცისა და ბოსტნეულის შიგთავსი თანაბარ ფენად გაანაწილეთ.

ცომი შიგთავსით გადააბრუნეთ რულეტად და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში 40.

ორომოს რულეტი მზად არის. წვნიანი, ნათელი გემოთი და არომატით...

მომწონს ცხვრის კომბინაცია მსუბუქი პიტნის არომატით. არა ის ფაქტი, რომ ეს ყირგიზული სამზარეულოსთვის არის შესაფერისი, მაგრამ ორომო მოვაყარე გამხმარი პიტნით.

სულ ახლახან გავიგე ისეთი კერძის შესახებ, როგორიცაა ორომო.

აღმოჩნდა, რომ ეს არის ისეთი კერძი, რომელიც არის ერთგვარი (ყირგიზულად "ორომო" სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "შეფუთული").

ასე რომ, ახლახან გადავწყვიტე მოვამზადო ნამდვილი ყირგიზული ორომო რეცეპტის მიხედვით, რომელსაც თქვენს ყურადღებას ვაქცევ. სხვათა შორის, ეს კერძი ძალიან ჰგავს იმ კერძს, რომელიც ჩვენ უკვე მოვამზადეთ თქვენთან ერთად, მაგრამ მხოლოდ რგოლში გადაუგრიხეს.

• 300 გრამი ცხვრის ან საქონლის ხორცი;
• 150 გრ გოგრა (რბილობი);
• ერთი საშუალო სტაფილო;
• 3-5 ხახვი;
• მარილი;
• სამი ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
• წიწაკა;
• დაახლოებით 2 ჭიქა ადუღებული ცივი წყალი ცომისთვის;
• 50 გრამი გამდნარი კარაქი (კარაქი);
• ორი ქათმის კვერცხი;
• მწვანილის თაიგული.

1. ხახვი და ხორცი დანით ძალიან წვრილად დაჭერით.

2. სტაფილო და გოგრა დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ დაქუცმაცებულ ხორცს დაქუცმაცებულ მწვანილთან ერთად, ცოტა მარილი, ცოტა პილპილი და კარგად ავურიოთ, ცოტა წყალი კი დავამატოთ.

3. კარაქი, კვერცხი, მარილი მოვაყაროთ ფქვილში, თანდათან დავასხათ წყალი და კარგად ავურიოთ.

4. შემდეგ დადეთ ცომი მაგიდაზე და მოზილეთ ჩვეულებრივი ცომის ცომივით. დაასვენეთ მას, ცომი 30 წუთის განმავლობაში პლასტმასის ჩანთაში ჩადეთ.

5. ცომი გააბრტყელეთ ძალიან თხელ ოთხკუთხედად ან ოვალურად.

6. შეზეთეთ გამდნარი კარაქით (კარაქით).

7. დაალაგეთ დაფქული ხორცი, დაახლოებით სანტიმეტრი სისქით და ორი სანტიმეტრით მოკლე კიდეებს.

8. რულეტის სახით მოაყარეთ და ყველა მხრიდან დაჭერით.

9. ადუღეთ ორთქლზე 60 წუთის განმავლობაში.

10. მიირთვით ნაჭრებად დაჭრილი, თქვენი საყვარელი სოუსით. ჩვენ გირჩევთ, ორომოს მიირთვათ რომელიმე ეთნიკური სუფრის სერვისით, რათა კერძს საჭირო ატმოსფერო მიაწოდოთ.

ჩემს სამუშაო პარტნიორებს შორის უკვე ცნობილი მოყვარული მზარეული ვარ. ნუ მაჭმევ პურს - ნება მომეცით ვისწავლო რაღაცის მომზადება. და რა თქმა უნდა, ყირგიზეთში, ეროვნულ სამზარეულოს ვერ გავუძელი, რადგან ჩემი საყვარელი მანტი ორიგინალური ყირგიზული კერძია. ჩემს ერთ-ერთ კოლეგას ჰყავს რძალი, უიღური, ეს ერი განთქმულია ორთქლზე მომზადებული კერძებით და მე საკმაოდ უსირცხვილოდ მოვითხოვე ვიზიტი ორი მშვენიერი ქალის დასახმარებლად. მშვენივრად გავატარე, გულიანად ვჭამე, ახლა მიღებულ ცოდნას გაგიზიარებთ. მადლობა ჩემი ყირგიზი მეგობრის ასეთი თბილი სახლის!

ჩვენ ვწყვეტთ რა მოვამზადოთ. მე ვიღებ პირველ CC))

ყველა ქვეყნის შეფ-მზარეულებს ბევრი რამ აქვთ საერთო - პოზიტიური და კარგი განწყობა!

ვიწყებთ ყირგიზული მანტით ხორცით და გოგრით. წვრილად დაჭრილი საქონლის ხორცი, ბევრი ხახვი, კუბებად დაჭრილი გოგრა, მარილი და პილპილი. კლასიკური პელმენის ცომი. ხორცი ყირგიზული სამზარეულოს ძირითადი პროდუქტია, რადგან ყირგიზები არიან ორიგინალური მომთაბარე მესაქონლეები. მაგრამ მებაღეობის განვითარებით, განსაკუთრებით სამხრეთით, ტრადიციულ კერძებში ბევრი ბოსტნეული გამოჩნდა - აქ უყვართ გოგრა და სხვადასხვა სახის ხახვი. გვერდიგვერდ მუდმივი ცხოვრებისა და შერეული ქორწინების წყალობით, ყირგიზულმა სამზარეულომ ორგანულად შთანთქა უიღურული და დუნგანური სამზარეულოს კერძები.

ჩვენ ვძერწავთ მანტის პიგტეილით:

და რა სილამაზეს ვეხმარები! მისი ქმარი ბედნიერია!

მე ვერ გავუძელი და გავუზიარე ჩემი ჩვეული ქანდაკების მეთოდი:

Კარგი დრო!)

Manty-manty, სადაც მათ გარეშე, მაგრამ მინდა ვიცოდე რაღაც ახალი! და არის ასეთი რამ - ვიწყებთ უიღურ გეშნანის („გეშ“ - ხორცი, „ნან“ - პურის მომზადებას). ორი პელმენი პელმენებიდან და მათ შორის არის შიგთავსი, რომელიც რჩება მანტის მომზადებისგან:

აი ასეთი სილამაზე!

შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან:

და დადგით ორმაგი საქვაბე - მანტისთან ერთად ორთქლდება!

ახლა კი - ყირგიზული პუფ კატამა! ცომი მას სჭირდება თხელი-თხელი, დაჭიმულია. ყირგიზი და უიღური ქალები ცომის ტარებას ბავშვობიდან სწავლობენ და ამას ოსტატურად აკეთებენ!

გაწურულ ცომს ასველებენ კარაქს და ასხამენ მწვანე ხახვს. შეგიძლიათ გააკეთოთ მხოლოდ კარაქი და შემდეგ მოაყაროთ შაქრის პუდრა - იქნება დესერტი, ან შეგიძლიათ მოაყაროთ შემწვარი ხახვი. ასეთ გულიან კერძს ყველაზე ხშირად დილით ჩაისთან ერთად მიირთმევენ.

ცომი შიგთავსით მჭიდროდ შემოვახვიოთ რულეტად

შემდეგ კი - ლოკოკინაში

ლოკოკინას ახვევენ თხელ ნამცხვარს:

ზეთით ზეთობენ და ორივე მხრიდან შემწვარი:

გულიანი, მაგრამ ძალიან მადისაღმძვრელი!

და მოვამზადეთ ორომოც - ორთქლზე მოხარშული რულეტი, ვისაც არ აქვს მანტის გამოძერწვის დრო)) მაგრამ ამას არანაკლებ ოსტატობა დასჭირდება - ცომი უნდა იყოს თხელი, თხელი! შიგთავსი ისევ ყირგიზებისთვის საყვარელი გოგრაა:

ზეთით შეზეთეთ (აქ საჭმელი საკმაოდ კალორიულია, მაგრამ ქუჩაში მსუქანი ხალხი რატომღაც შეუმჩნეველია)

ზედაპირი სარკესავითაა!

ორომოს ეტაპობრივი რეცეპტიფოტოთი.

• ეროვნული სამზარეულო: ყირგიზული სამზარეულო
• კერძის ტიპი: Მთავარი კერძები
• რეცეპტის სირთულე: მარტივი რეცეპტი

• მომზადების დრო: 9 წუთი
• მომზადების დრო: 1.5 საათამდე
• ულუფები: 8 პორცია
• კალორიების რაოდენობა: 239 კილოკალორია

მარტივი რეცეპტი ორომო ყირგიზული სამზარეულოსთვის ფოტოთი და მომზადების ეტაპობრივი აღწერით. მარტივი მომზადება სახლში 1,5 საათამდე. შეიცავს მხოლოდ 239 კილოკალორიას.

ინგრედიენტები 8 პორციისთვის

• დაფქული ხორცი 700გრ
• კარტოფილი 4 ც.
• ხახვი 1 ც.
• ხორბლის ფქვილი 500გრ
• წყალი 1 დასტა.
• სუფრის მარილი 30გრ.
• დაფქული შავი პილპილი 5 გ.
• მცენარეული ზეთი 30 მლ.

ნაბიჯ - ნაბიჯ

1. გამარჯობა. დღეს მინდა გაგიზიაროთ გემრიელი ეროვნული ორომოს რეცეპტი. ასევე, იმ კერძს შეიძლება ეწოდოს ზარმაცი მანტი. ეს არის ერთგვარი რულეტი ხორცით და კარტოფილით, მოხარშული წნევის გაზქურაში. რულეტი უფუარი ცომისგან მზადდება, ძალიან გემრიელი გამოდის. ასევე მისი მომზადებისთვის გვჭირდება კარტოფილი, დაფქული ხორცი და ხახვი. ეროვნული აღმოსავლური სამზარეულოს მოყვარულთათვის. ასე რომ, დასაწყისისთვის, ჩვენ მოზილეთ უბრალო უფუარი ცომი. ჩაასხით ერთი ჭიქა ჩვეულებრივი ცივი ადუღებული წყალი პატარა თასში, დაამატეთ ცოტა მარილი.
2. ახლა წყალში ნელ-ნელა დავამატებთ ფქვილს და მოვზილოთ ცომი. ცომი უნდა იყოს ძალიან მკვრივი. ასე რომ, მასში კვერცხი არ არის, თუ რბილია, მოხარშვისას გავრცელდება. ცომი პლასტმასის ჩანთაში ჩავდოთ და ცოტა ხნით დავტოვოთ, სანამ შიგთავსს ვამზადებთ.
3. შემდეგ აიღეთ ოთხი ან ხუთი (ზომიდან გამომდინარე) კარტოფილი, გააცალეთ კანი, კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა - პატარა კუბებად.
4. ჩვენ ასევე გვჭირდება ერთი დიდი ხახვი. ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ასევე ვჭრით პატარა კუბიკებად.
5. ასევე გვჭირდება ნებისმიერი დაფქული ხორცი, თუ გაყინულია, წინასწარ გაყინეთ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი და ხახვი. ეს ყველაფერი მარილი და დაამატეთ ცოტა შავი პილპილი და კარგად აურიეთ.
6. ვიღებთ ჩვენს ცომს, ვყოფთ ოთხ თანაბარ ნაწილად, ერთი ფურცელი წნევის გაზქურის - ერთი რულონი, მაქვს 4 ფურცელი. აიღეთ ერთი ცალი და გააბრტყელეთ ძალიან თხელ ფენად, შეეცადეთ შექმნათ ოთხკუთხედი.
7. ასევე ჩვენს შიგთავსს ვყოფთ 4 ნაწილად და ერთი ნაწილი თანაბარ ფენად გავანაწილებთ ცომის ფენას.
8. ახლა ჩვენ ნელ-ნელა ვიწყებთ ჩვენი რულეტის გაბრტყელებას სიგრძით - სიგრძით. გრძელი სოსისის გასაკეთებლად.
9. ვიღებთ წნევის გაზქურის ერთ ფურცელს, ვასხამთ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთს და ვაფენთ ჩვენს რულეტს. ჩვენ ამას ვაკეთებთ ყველა ნაჭრით. დაასხით წყალი წნევის გაზქურის ქვედა ნაწილში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დააყენეთ ჩვენი ორომო 40-50 წუთის განმავლობაში.
10. როდესაც ორომო მზად იქნება, დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით სხვადასხვა სოუსებთან, ან უბრალოდ ძმართან ერთად. რულეტი ძალიან შემავსებელი და გემრიელია. Გემრიელად მიირთვით!

დღის კარგი დრო. ყირგიზეთის ეროვნული კერძია. თურქული ენიდან Oromo ითარგმნება როგორც "შეფუთული". ეს კერძი გვხვდება ბევრ ეროვნულ სამზარეულოში. შიგთავსი შეიძლება იყოს ხორცი, ხახვი და ნებისმიერი ბოსტნეული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ბოსტნეული. იმის გათვალისწინებით, რომ ეს კერძი ორთქლზეა მოხარშული, ის შეიძლება რეკომენდებული იყოს ვეგეტარიანელებისთვის და დიეტური კვებისთვის.

ეროვნულ ყირგიზულ სამზარეულოში შევსება ძირითადად ხორცი და ხახვია. ყირგიზეთის სამხრეთით, ორომოში, ხორცს ხახვთან ერთად გოგრას და სანელებლებს უმატებენ. ბევრი გოგრა ანაცვლებს კარტოფილს.
ორომო შიგთავსით, რომელიც შეიცავს ხორცს, ხახვს და კარტოფილს ჩემს ოჯახში ძალიან პოპულარულია, გირჩევთ, ძალიან გემრიელია. ორომოს სოუსის სახით მიირთმევენ დაფქულ ახალ პომიდორთან ერთად წიწაკა და სხვა სანელებლები ან აირანი (კეფირი).

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
ცომის მოსამზადებლად:
უმაღლესი ხარისხის ფქვილი - 500 გრ
წყალი - 200 მლ
კვერცხი - 1 ც
მარილი - 1 ჩ.კ
შევსების მოსამზადებლად:
ცხვრის ხორცი - 300 გ
ხახვი - 2 დიდი ხახვი
შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით
სურვილისამებრ დაუმატეთ გოგრა ან კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი.

1. მოზილეთ ცომი, ამისთვის კვერცხს ჩავყრით წყალში, ყველაფერი მარილით ავურიოთ და მოვაყაროთ ფქვილი და მოვზილოთ. მოზილეთ ცომი არც ისე მაგრად. დააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ მოსადუღებლად ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. სანამ ცომი გაჟღენთილია, მოამზადეთ ხორცის შიგთავსი. ხორცი და ხახვი დავჭრათ წვრილად, შევურიოთ შავი პილპილის დამატებით. ხორცს შეგიძლიათ დაასხით 30 გრ წყალი, შემდეგ ორომო ძალიან წვნიანი აღმოჩნდება.

3. ცომი გააბრტყელეთ არაუმეტეს 3მმ სისქის ერთ ფენად. ხორცს თანაბარ ფენად წავუსვათ, სურვილისამებრ თანაბრად დავაფინოთ ზემოდან გოგრა ან კარტოფილი და შიგთავსით ფენა რულეტად გადავაქციოთ.

4. კასკანიდან ქვაბში ჩაასხით წყლის ნახევარი მოცულობის წყალი, მოაყარეთ მარილი და დადგით ცეცხლზე. კასკანის ერთი ნაწილი კარგად შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და ფრთხილად დაალაგეთ ორომოს რულეტი ისე, რომ შიგთავსი არ გადმოიღვაროს. წრეს სპირალის სახით ვაყენებთ. როცა წყალი ზემოდან ადუღდება, კაკსკანას ნაწილი ორომოსთან ერთად მოვათავსოთ და ორთქლზე 30-40 წუთით ვადუღოთ. დროის გასვლის შემდეგ ორომო მზადაა, დავასხათ ჭურჭელზე და დავჭრათ ნაწილებად. ამ კერძს ცხლად მიირთმევენ.

ბოსტნეულის რულეტის ან ბოსტნეულის ორომოს მომზადების ვიდეოს ყურებას გირჩევთ, ეს კერძი ამ პრინციპით მზადდება.

ამ სტატიაში ჩვენ მოხარშული ორომოძალიან გემრიელი და რაც მთავარია მარტივი კერძი. ის ორთქლდება ცხიმის დამატების გარეშე და ამიტომ ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ - ეს არის მთავარი პლიუსი. ორომო ძალიან პოპულარულია ჩემს ოჯახში და ამიტომ ხშირად ვამზადებთ. Გნახავ.