რა ბელორუსული ლუდი არის უმაღლესი ხარისხის. ბელორუსული ლუდი

საიტი აჯამებს 2017 წლის შედეგებს, რომელიც, უპირველეს ყოვლისა, შვიდი გრადუსიანი ბარიერის მასიური გადალახვით და ოთხი ახალი საწარმოო ობიექტის გახსნით გაიხსენეს. ეს იყო ყველაზე ნაყოფიერი წელი ბელორუსი მწარმოებლებისთვის: ჩვენი აზრით, ისინი გამოუშვეს 253 ახალი ლუდი(კვასისა და სიდრის ჩათვლით).

აქტივობა 2017 წელს აჩვენა 31 საწარმო. ახალი პროდუქტების უმეტესობას აწარმოებდა ხელნაკეთი და საკონტრაქტო ლუდსახარში Taler (52 სახეობა), 13 Litar (24), Tochka (21) და Pan Kachyn (17). მსხვილ ქარხნებს შორის ლიდერი იყო Lidska Piva - 14 ახალი ჯიში, მათ შორის კვაზი და რადლერები. კრინიცასა და პოლოცკ პივოს აქვს 7. ახალი პროდუქციის უმეტესობა მინსკში მწიფდება - 154 ჯიში. მინსკის რეგიონში 32 ახალი ლუდი გამოუშვეს, ბრესტის ოლქში 25. ჯიშების უმეტესობას აწარმოებენ სტაციონარული ლუდსახარშები საკუთარი ბრენდებით - 196, მხოლოდ 57 - საკონტრაქტო კომპანიების მიერ.

კოლაბორაციები

შვიდი ლუდი რამდენიმე ლუდსახარშმა ერთობლივად გამოუშვა. პოპულარულები იყვნენ კოლეგები რუსეთიდან: კონტრაქტით ლუდსახარში Jungle Brewery ადუღებდა ლუდს Heartly Brewery-თან და Black Cat Brewery-თან ერთად, Midnight Project Brewery მონაწილეობდა Selfmade Brewery-თან და Bottle Share-თან თანამშრომლობაში, ხოლო Tochka-მ ლუდს ადუღებდა Green Street Brewery-თან ერთად. პირველად, ერთობლივი ლუდი აწარმოა დიდი ბელორუსული ლუდსახარში და მინი-ლუდსახარში: "" არის "კრინიცას" და "მეგობრების" მუშაობის შედეგი. ლუდი "" გამოირჩევა - "დვინსკი ბროვარის" პროექტი, რომელშიც მონაწილეობა მიიღო ბელორუსის, რუსეთისა და უკრაინის 17 ლუდსახარშმა.

სტილები

2017 წელს 75 განსხვავებული სტილის ლუდი იყო გასასინჯავი (როგორც კლასიფიცირებულია Untappd-ის მიერ). თუ შევეცდებით ამ მონაცემების დაჯგუფებას (ინფოგრაფიკაში კატეგორიზაცია მხოლოდ საილუსტრაციოა), მაშინ ლიდერები იქნებიან IPA-ს სხვადასხვა ვარიაციები (სულ 51, მათ შორის ამერიკული IPA - 20, Session IPA - 8, New England IPA და შავი IPA - 6 თითო). შემდეგი მოდის ლაგერები (47 ახალი პროდუქტი, მათ შორის Euro Lager - 20, IPL - 4, Pilsner - 3), ალების სხვადასხვა ვარიაციები (45 ჯიში, მათ შორის American Pale Ale - 17, Red Ale - 5, International Pale Ale - 4), ასევე მტვრიანები და პორტერები (35 ჯიში). თუ მონაცემებს შევადარებთ, მაშინ შეგვიძლია გამოვაცხადოთ ალების გამარჯვება ლაგერებზე. 2016 წელს გამოვიდა 60 ლაგერი და მხოლოდ 17 IPA.

ახალ პროდუქტებს შორის მნიშვნელოვანი ადგილი ეკავა ძლიერ ლუდს, რომელიც მანამდე პრაქტიკულად არ იწარმოებოდა. ხუთი მათგანი შეიცავდა 10% ან მეტ ალკოჰოლს.

ლუდსახარშები

ბელორუსიაში შვიდი ლუდსახარში აგრძელებს მუშაობას. ყველაზე მნიშვნელოვანი მოვლენა იყო ქარხანა "Heineken Breweries"ბობრუისკში, ოაზისის კომპანიების ჯგუფში. 2018 წლის 1 თებერვლიდან საწარმო იმუშავებს ახალი იურიდიული სახელწოდებით - Bobruisk Brovar. ქარხანა გააგრძელებს ლიცენზირებული Heineken ლუდის წარმოებას, მაგრამ ასევე დაიწყებს ახალი ჯიშების წარმოებას. საწარმოში უკვე მუშაობს ალექსეი მოსკალენკო, ახალი მთავარი ლუდის მწარმოებელი, რომელიც ადრე მუშაობდა მოსკოვის ლუდის კომპანიაში, დეკემბერში კი ორი ახალი სატესტო ლუდი იყო.

ყველაზე აქტიური 2017 წელს იყო "ლიდსკაია პივა". კომპანიამ გამოუშვა ყველაზე მეტი ახალი პროდუქტი მსხვილ საწარმოებს შორის და ლუდის გაყიდვები 8,2%-ით. საწარმოს ბაზრის წილი 2017 წლის იანვარ-აგვისტოში 23,7% იყო. "ლიდსკაგასთვის" წელი აღინიშნა ლუდის "მენსკაეს" შეზღუდული სერიით, რომელიც ემთხვევა ბელორუსის დედაქალაქის 950 წლის იუბილეს, ასევე ბელორუსის მასობრივ ბაზარს შორის უძლიერესი ჯიშის გამოშვებას - "".

ცდილობს არ შეანელოს მცენარე "კრინიცა". კომპანიამ გააგრძელა Beer Card ხაზის წარმოება, 2017 წელს შემოიტანა ორი ახალი ჯიში - და. გარდა ამისა, კრინიცამ გააფართოვა ლიცენზირებული ლუდის Kaltenberg-ის წარმოება, კიდევ ორი ​​ჯიშის წარმოება. კომპანიამ ასევე ისაუბრა 2017 წლის პირველ ექვს თვეში ლუდის გაყიდვების ზრდაზე.

ახალი პროდუქტების რაოდენობას ყველაზე ნაკლებად ლუდსახარში ეძებს "ალივარია". კომპანია შემოიფარგლა ოთხი ახალი ჯიშით, რომელთაგან ორი გამოვიდა ახალი ხაზის ფარგლებში. მაგრამ კომპანიამ დაიწყო ბელგიური ლუდის ჩამოსხმა, რომლის ბრენდის ნაწილი, ისევე როგორც Alivarya, ეკუთვნის Carlsberg-ის კონცერნს.

"დვინსკის ბროვარი"თითქმის მთლიანად დაშორდა ახალი ჯიშების გამოშვებას საკუთარი ბრენდის ქვეშ. სიახლეების მთავარი წყარო ახლა ბრენდია, რომელიც კონტრაქტის ლუდსახარშად არის ჩამოთვლილი. "პოლოცკის ლუდი"წლის შუა რიცხვებში გადაწყვიტა ერთდროულად შვიდი ახალი პროდუქტი, რომელიც თითქმის არავის უცდია და "ბრესტის ლუდი"წელიწადზე მეტია რეორგანიზაციის პროცესშია და გასაყიდად არის გამოტანილი.

მიკროლუდსახარში და ხელნაკეთი ლუდი

ტრადიციულად, ბელორუსული ლუდის ბაზრისთვის ყველა ინოვაციური ღონისძიება ტარდება მინი-ლუდსახარშების მონაწილეობით. ჩვენ არ ჩამოვთვლით უამრავ ახალ პროდუქტს, აღვნიშნავთ მხოლოდ ყველაზე მნიშვნელოვან მოვლენებს. Თებერვალში

თვენახევარზე მეტი ხნის განმავლობაში, კვლევის ორგანიზატორებმა ათასობით ბელორუსი გამოიკითხეს

ბევრი კონკურსია, სადაც საწარმოებს შეუძლიათ კონკურენცია საქონლის სახით, მაგრამ ყოველთვის ჩნდება კითხვა: ვინ არიან მოსამართლეები? კონკურსის „წლის ბრენდის“ გამარჯვებულები გამოვლინდნენ უმარტივესი და ობიექტური გზით: ვის აირჩევენ მყიდველები, ვინც საუკეთესოა.

ყოველწლიურად ტარდება ეროვნული გამოკითხვა, - განგვიმარტა საორგანიზაციო კომიტეტის თავმჯდომარემ დენის დოკუჩიცმა. - სამომხმარებლო ნომინაციაში ყველა წამყვანი ბრენდი არის ბრენდი, რომელმაც მყიდველებისგან უმაღლესი შეფასება მიიღო. ეს ნიშნავს, რომ ისინი პირდაპირ ბელორუსელებმა აირჩიეს. თუ მომხმარებლები ასახელებენ ამა თუ იმ ბრენდს ლიდერად, ანიჭებენ უპირატესობას და იცნობენ, მაშინ ეს მიუთითებს პროდუქციის მაღალ ხარისხზე, მომხმარებლის ნდობაზე ბრენდის მიმართ, რამაც გამოიწვია მაღალი შედეგი.

ალივარიას სავაჭრო ნიშანი ლუდის პროდუქციის ჯგუფში სამომხმარებლო ნომინაციის წამყვან ბრენდად იქნა აღიარებული. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან Nielsen-ის მიხედვით ბელორუსის ლუდის ბაზრის ლიდერი კომპანია Olivaria-ია. საკონტროლო აქცია ეკუთვნის საერთაშორისო Carlsberg Group-ს - სიდიდით მესამე ლუდსახარშ ჯგუფს მსოფლიოში.

მაგრამ მოდით დავუბრუნდეთ წლის ბრენდს. მომხმარებელთა ბრენდის ცოდნისა და პრეფერენციების ფართომასშტაბიანი პერსონალური შესწავლა ქვეყნის მასშტაბით 2016 წლის ოქტომბერსა და ნოემბერში ჩატარდა და მოიცვა ქვეყნის ყველა რაიონული და რეგიონული ცენტრი. თვენახევრის განმავლობაში კონკურსის ორგანიზატორებმა გამოკითხეს ათასობით ბელორუსი: ყველა ასაკობრივი კატეგორიის ადამიანი, განსხვავებული სოციალური სტატუსითა და პრეფერენციებით. წამყვანი ბრენდების იდენტიფიცირებისთვის, ღია კითხვები გამოიყენება ბრენდების სპონტანურად გასახსენებლად.

ლუდმილა სტრუჩევსკაია: "ჩვენი ლუდის ხარისხი აღიარებულია საზღვარგარეთ"

ალივარია წარმატებით ადასტურებს ეროვნული სიამაყის ბრენდის ტიტულს, ორმაგად სასიამოვნოა, რომ ამ ტიტულს ანიჭებენ თავად მომხმარებლები - ლუდის მოყვარულები, - ლუდმილა სტრუჩევსკაია, ადგილობრივი ბრენდის მართვის ჯგუფის ხელმძღვანელი ოლივარიას ლუდსახარშ კომპანიაში, Carlsberg Group. თავის სიხარულს გვიზიარებს. "ალივარია" არის ლუდის ბრენდი No1 ბელორუსიაში, ბელორუსის ეროვნული ბრენდების მეშვიდე რეიტინგის მიხედვით "BelBrand 2016 - TOP 100 Belarusian brands".

ლუდი "ალივარიას" აფასებენ არა მხოლოდ ბელორუსიაში. როგორც ვიცით, თქვენ ასევე გაქვთ პრესტიჟული საერთაშორისო ჯილდოები.

დიახ, ჩვენი ლუდის ხარისხი საზღვარგარეთ არის აღიარებული. ამრიგად, 2015 წელს ყველაზე ტიტულოვანი ჯიში Alivaria Zolotoe იყო პირველი მწარმოებლებს შორის არა მხოლოდ ბელორუსიაში, არამედ დსთ-ს ქვეყნებში, რომელსაც მიენიჭა ლუდის ოსკარი - პრესტიჟული კრისტალური გემოს ჯილდო. ბოლო ხუთი წლის განმავლობაში, Alivaria Zolotoe-მ მიიღო ჯილდოები შესანიშნავი გემოსთვის.

- ბრენდი Alivaria ასევე ასოცირდება პოპულარულ ფესტივალებთან და საჯარო ღონისძიებებთან.

დიახ, ამ მხრივ, შეგიძლიათ გახსოვდეთ « A-fest” არის ფართომასშტაბიანი ევროპული ბალახის ფესტივალი საკვებით, მუსიკით და ლუდით, რომელიც გაიმართა დედაქალაქის ლოშიცკის პარკში და შეკრიბა 80 ათასზე მეტი ადამიანი. ბოლო დროს A-fest გახდა ყველაზე დიდი მასობრივი ფესტივალი ქალაქში.

- ევრო 2016-ს ჩვენი გულშემატკივრებიც ალივარიას ქვეშ უყურებდნენ.

- Alivaria არის პირველი ბელორუსული ბრენდი, რომელიც გახდა ევრო 2016-ის ოფიციალური პარტნიორი. ჩვენ არა მხოლოდ სიამაყით ვატარებდით ამ ტიტულს, არამედ მოვაწყვეთ ფეხბურთის გულშემატკივართა ზონა მინსკის გამარჯვების პარკში. ჩვენთან ერთად დიდ ეკრანებზე ფეხბურთს 10000-ზე მეტი გულშემატკივარი უყურებდა. ასევე შეგახსენებთ, რომ ალივარია არის უძველესი მოქმედი ლუდსახარში, ერთადერთი ლუდსახარშის მუზეუმით ბელორუსიაში.

ყველა ეს ფაქტი თავისთავად მეტყველებს: ლუდი ალივარია არის მაღალი ხარისხის პროდუქტი, რომელსაც აღიარებენ როგორც ბელორუსი მომხმარებლები, ასევე საერთაშორისო ექსპერტები. ასეთი სავაჭრო ნიშანი იმსახურებს "წლის ბრენდის" ტიტულს!

ლუდის გადაჭარბებული სმა აზიანებს ჯანმრთელობას

2017.09.22 15:15

სვამს თაფლს, ლიქიორებს, სტარკებს, მუხის ტყეებს, ბიზონებს, კრუპნიკებს... წიგნის მკითხველები "საქათალას კასრი"ნერწყვი იწყება პირის ღრუდან, თუნდაც მათ, ვინც თავშეკავებული ალკოჰოლური სასმელების მიმართ. პირველივე გვერდი გაუგზავნის ყველაზე ხალისიან აბსტინენციებსაც კი ბელორუსის სასახლეების მაგარი სარდაფებით, ბელორუსი დიასახლისების სამზარეულოში.

კულინარი ვერეშჩაკა (ნამდვილი სახელი ალექსანდრე ბელი) თავის წიგნს 18 წლის განმავლობაში წერდა. ბელორუსულ კულტურაში ყველაზე "მთვრალი" თემა ჯერ კიდევ არ არის შესწავლილი და, ეჭვგარეშეა, საჭირო იყო საკმაოდ მახვილგონივრული ჩაღრმავება სასწავლო მასალაში.

წიგნის სასაცილო სათაური "საქათალას კასრი"ეს არის სტრიქონი ძველი ბელორუსული საქორწინო სიმღერიდან, რომელშიც ახალგაზრდა გოგონას ადარებენ ლუდის კასრს. გოგონა მოწყენილია დუნდულოში, მას სურს „გაიღვროს“ და დააკმაყოფილოს წყურვილი, ვისთვისაც არის განკუთვნილი, განმარტავს ავტორი. სხვათა შორის, საქორწილო ეროტიკული სიმბოლიზმი ძალიან ღრმაა ფოლკლორში. როგორც ავტორი ამბობს, ქორწინება შეიძლება შევადაროთ ლუდის ხარშვის ტექნოლოგიას. ლუდის შესაქმნელად საჭიროა ორი პოლარული ელემენტი „ლუდის იინი და იანი“.

„ალაოს სიტკბო, მაგრამ მის შესადედებლად, დასაბალანსებლად საჭიროა სვიის სიმწარეც. ასე რომ, სიტკბო, რა თქმა უნდა, ქალური პრინციპია, სიმწარე კი – მამაკაცური. სვია აშკარად მამაკაცის მეტაფორაა. ეს სიმბოლიკა ასახულია ხალხურ სიმღერებში და გამოცანებში, ანდაზებში. მაგალითად: "ქალბატონი სიკ-სიკი და პანიჩოკი ტიკ-ტიკი". Რა არის ეს? და ეს არის კასრი და ენა! „საქათალას კასრი“ არის ყველაზე დახვეწილი და დამათრობელი გზა ჩვენი ისტორიის სიმბოლოებისა და მითების გასაგებად. და არა მარტოალკოჰოლურ სასმელებზე. მერე რა მოხდება? – ინტრიგებს წიგნის ავტორი.

1. ლუდი. კაცობრიობის ცივილიზაციის თანატოლი

ავტორი თავის წიგნს ძალიან ნაცნობი ალკოჰოლური სასმელით იწყებს. თუმცა, ცოტას ეგონა, რომ ეს იყო ლუდი, რომელიც ასხამდა ჭიქებს ძველი სლავების, ლიტვიელების და კიდევ მოგვიანებით ცნობიერი და უგონო ბელორუსების ჭიქებში ჩვენი ერის ისტორიის განმავლობაში. და არა მარტო ჩვენი, ვინაიდან ლუდი ნახსენებია ძველ ეგვიპტურ „მკვდართა წიგნშიც“ და მისი გამოგონება მიეწერება ისისს ან ოსირისს.

სლავებს, სხვათა შორის, ჰქონდათ საკუთარი „ლუდის კალენდარი“ და თუ დღეს ჩვენ შეგვიძლია ვიყიდოთ ლუდი ნებისმიერ მაღაზიაში და წლის ნებისმიერ დროს, მაშინ ჩვენი წინაპრები მკაცრად აკონტროლებდნენ ლუდის მომზადების საუკეთესო პირობებს, რომელიც მჭიდროდ იყო დაკავშირებული წლიურ სოფლის მეურნეობასთან. ციკლი. მოხმარების პიკი იყო ოქტომბერში - ნოემბრის დასაწყისში, ოქტობერფესტებისა და ჩვენი ბაბუების დროს. გაზაფხულზე კი, პირველი დნობის წყლიდან ადუღებდნენ მთელ ევროპაში კარგად ნაცნობ ლუდს „მარც“. საინტერესოა, რომ ჩვენი წინაპრები ხორბლის ლუდს საუკეთესო ლუდად მიიჩნევდნენ. ვინაიდან ხორბალი ჩვენს მიწებზე საკმაოდ გვიან გამოჩნდა და ყველა ოჯახს არ შეეძლო ამის საშუალება, ეს ხორბლის ლუდს განსაკუთრებულ პატივს სცემდა.

2. ლიპეტები - დაუმარცხებელი ეროვნული ღირსება

ბელორუსების მიერ დაუმსახურებლად დავიწყებული თაფლის დალევაც ლუდის გვერდით ალკოჰოლურ სამეფოში „მოხუცი კაცის“ ადგილს იკავებს. შესაძლებელია, რომ ეს სასმელი ლუდზე ძველიც კი იყოს. ჩვენი წინაპრებისთვის ეს იყო ყველაზე სადღესასწაულო და წმინდა სასმელი. არსებობს ლეგენდა, რომ სწორედ „ველური და ბარბაროსული“ ლიტვინების ეს სასმელი ექცეოდა იაგელო დედოფალ იადვიგას კრაკოვში, საიდანაც იგი დაუფარავი აღტაცებაში მოვიდა და წამოიძახა: „რა ლუდი გაქვს!“. ”მაგრამ ეს არ არის ლუდი, ეს არის კოვნო ლიპეტსი”, - თქვა მეფემ კმაყოფილმა.

თაფლის დალევა სარმატული დროის კიდევ ერთ ლეგენდარულ სასმელს უკავშირდება, რომელსაც „დუბნიაკს“ უწოდებენ. ეს არის იგივე სასმელი თაფლი, ოღონდ მუხის კასრში დაძველებული, რომელიც სასმელს მუხის ხის განსაკუთრებულ გემოს და არომატს ანიჭებდა.

3. კრუპნიკი - ძმური თანხმობის სასმელი

Punch, შერეული ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც წარმოიშვა სამხრეთ აზიაში და გავრცელდა ევროპაში მე-17 საუკუნის დასაწყისში, ბრიტანელების და ჰოლანდიელების წყალობით. სასმელი დიდი პოპულარობით სარგებლობდა ლიტვის დიდ აზნაურთა კორტებში. არადა, ჩვენი ტრადიციული დიდი კაცი, რომელიც ცხვირს ურცხვად აკოცა თავისი თბილი მარცვლეულის სუნით, არაფრით ჩამოუვარდებოდა საზღვარგარეთ ამაყ „ემიგრანტს“. ავტორი მას ყველაზე „დემოკრატიულ“ ბელორუსულ სასმელს უწოდებს. სწორედ ის ითვლებოდა „ძმური თანხმობის სასმელად“.

„ყველა სასმელს შორის, რომელიც დავკარგეთ, კრუპნიკი ყველაზე მტკივნეული იყო. ყველაზე დემოკრატიული, ყველაზე გავრცელებული და ყველაზე გაჯერებული ყველანაირი მეტაფორებით. მან უდიდესი კვალი დატოვა ჩვენს ლიტერატურულ ტრადიციაზე. დიასახლისებმა ერთად ააფეთქეს ცეცხლზე, რომელიც სითხეს მაღლა აწვა, შემდეგ კი დამწვარი შაქრის გემოთი ჭიქებში ჩაასხეს და დალიეს. იგი მზადდებოდა ცომით დაფარულ ღუმელში. არის ლიტვური, ჟამოიტი, კარაიტული კრუპნიკი. და მიუხედავად იმისა, რაც მათ ეროვნულ სასმელად ითვლება. მიუხედავად იმისა, რომ მისი სახელი მთლიანად ბელორუსულია. ეს იყო სასმელი, რომელიც არ ასახელებდა მის მფლობელებს. უბრალო გლეხებსაც შეეძლოთ მისი დალევა, საეკლესიო დღესასწაულებზე საჭმელთან ერთად ჭიქა ეკლესიაში მიჰქონდათ. ბელორუსებისთვის ეს ნამდვილად ტრაგიკული დანაკლისია“, - ამბობს სინანულით კუხმისტრი.

4. სტარკა - ბელორუსული ვისკი

დიახ. ბელორუსელების წინაპრებს ჰქონდათ საკუთარი ჭვავის ვისკი. საზღვარგარეთზე უარესი არაფერია. სასმელი ისტორიულ ასპარეზზე შემოდის 1863 წლის იანვრის აჯანყების შემდეგ. როგორც ჩანს, წარუმატებელი ამბიციების დათრგუნული დეპრესიული განწყობა მოითხოვდა უფრო ძლიერ და სერიოზულ სასმელს.

ჩვენს წინაპრებს ძალიან ლამაზი ტრადიცია ჰქონდათ ბავშვის დაბადებაზე სტარკას დამზადების. დამარხულ კასრს სასმელთან ერთად სრულწლოვანებამდე ან ქორწილისთვის თხრიდნენ. სამწუხაროდ, ეს კიდევ ერთი ნამდვილი ტრადიციული ბელორუსული სასმელი ჯერ კიდევ სსრკ-ში ღვინისა და არყის მაგნატებმა მიითვისეს, რომლებმაც დაიწყეს ვაშლისა და მსხლის ფოთლებზე იმიტირებული ნაყენის გამომუშავება მწარე წვის გემოთი. დღეს კი სახელმწიფო ორგანიზაცია Soyuzplodoimport ყიდის ლიცენზიას სტარკას წარმოებისთვის „საბჭოთა სტილში“.

„საბაჟო კავშირის შექმნის შემდეგ შექმნილი რთული სამართლებრივი სიტუაციის გათვალისწინებით, ძნელია იმის პროგნოზირება, თუ რა მოხდებოდა, თუ რომელიმე ბელორუს მწარმოებელს სურდა ამ მივიწყებული პროდუქტის აღდგენა ხანგრძლივი ისტორიით“, - წერს ავტორი წიგნში.

5. ზუბროვკა, რომელიც „მკურნალობდა“ ბრეჟნევს

კიდევ ერთი ტრადიციული ბელორუსული სასმელი, რომელიც Sayuzplodoimport-მა მიითვისა, არის ზუბროვკა. მიუხედავად იმისა, რომ რამდენიმე ქვეყანა, რომელიც წარმატებით ავრცელებს ბრენდს დასავლეთში, აცხადებს, რომ მის სამშობლოდ ითვლება.

სასმელი შეზავებულია ბიზონის ბალახზე, რომელიც, ლეგენდის თანახმად, ბიალოვიეზას ბისონის საყვარელი ბალახია, რაც, რა თქმა უნდა, მომხმარებლის უპრეცედენტო ჯანმრთელობისა და სიძლიერის გარანტიას იძლევა. როგორც ავტორი წერს, „მამრობითი ნაწილისთვისაც“! სხვათა შორის, ლეონიდ ბრეჟნევი ბიზონის მოყვარული იყო. და გენერალური მდივნის უშიშროების უფროსსაც კი ჰქონდა სპეციალური ფუნქცია - უზრუნველყოფდა, რომ საბჭოთა ხალხის ლიდერს ყოველთვის მთელი საათის განმავლობაში მიეღო ჭიქა სურნელოვანი სასმელი. ბრეჟნევმა ინფარქტისა და ინსულტის გადარჩენის შემდეგაც არ შეწყვიტა ბიზონით წამლის დალევა – ამბობენ, რომ უკეთესად შეიწოვებაო.

ამ სტატიაში შერჩეული ხუთი სასმელი მცირე ნაწილია იმ ამაღელვებელი ისტორიებისა, რომლებიც მოცემულია წიგნში „საქათალა ბოჩაჩკა“. ავტორი აანალიზებს, რატომ დავკარგეთ ჩვენი კულტურის წარმოუდგენლად მდიდარი ნაწილი, ტრადიციული სასმელები, რომლებიც ბელორუსის სულებს „გათბობდნენ“ მძიმე წლებში და გვახარებდნენ არდადეგებზე, ვინ გვასწავლიდა არაყის დალევას, რომელსაც ბელორუსები არასოდეს იყენებდნენ „სუფთა“. , საიდან მოვდივართ დღეს (! ) "საბჭოთა შამპანური Radziwill". და ბევრი სხვა საინტერესო ფაქტი ტრადიციული ბელორუსული ალკოჰოლური სასმელების რეცეპტებთან ერთად, დაბეჭდილი დიდი იმედით, რომ ჩვენი თაობა შეძლებს მათ დაბრუნებას და აღორძინებას.

აღსანიშნავია, რომ ბელორუსში მიღებული სტერეოტიპის საპირისპიროდ, „კრამბამბულია“ არავითარ შემთხვევაში არ არის ბელორუსული სასმელი. ზოგადად, ეს არის გერმანელი სტუდენტების სასმელი, რომელიც მასობრივად აწარმოებდა გდანსკში. და სახელი მომხმარებელთა შორის იყო "მელნის" და "მთვრალის" სინონიმი. მაგრამ მეტი წაიკითხეთ ალექსანდრე ბელის წიგნში, რომელიც ცნობილია როგორც მზარეული ვერეშჩაკი.

სასმელების ერთ-ერთი პოპულარული სახეობა, რომელიც შეგიძლიათ ნახოთ შიდა მაღაზიების თაროებზე, არის ბელორუსული ლუდი. ამ ქვეყნის პროდუქტი განსხვავდება რუსული ან ყაზახური წარმოების ანალოგებისგან. ფაქტია, რომ ერთ დროს ბელორუსმა უარი თქვა ხელმოწერაზე ლუდის პროდუქტების რეგულაციაზე, რომელიც მოქმედებს საბაჟო კავშირის ტერიტორიაზე. ამ ქვეყნის პროდუქციის უმეტესობა ჩამოსხმულია სპეციალურ PET კონტეინერებში, ხოლო სასმელი შეიცავს უფრო მეტ ბუნებრივ ინგრედიენტებს და მინიმუმს. დღეს შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წაიღოთ ნებისმიერი ბელორუსული ლუდი მაღაზიების თაროებზე, ბრენდების უმეტესობის მიმოხილვები ახასიათებს ამ ქვეყნის ქარხნების პროდუქტებს. პოზიტიური თვალსაზრისით.

ბელორუსში ლუდის მოხარშვის ისტორია

ბელორუსში ლუდის ხარშვას მდიდარი ტრადიციები აქვს. ჯერ კიდევ ძველ დროში, ხელოსნები ამზადებდნენ ბრწყინვალე ქაფიან სასმელს ე.წ. ლუდი ამ ქვეყნისთვის თაფლთან ერთად ტრადიციული ალკოჰოლია. ამავე დროს, იგი ითვლებოდა დემოკრატიულ სასმელად, რომელიც ხელმისაწვდომი იყო მოსახლეობის ფართო ფენისთვის. ძირითადად, გლეხები თავად აწარმოებდნენ პროდუქტებს თავიანთ მეურნეობებში. ძველად არსებობდა გამონათქვამი „გამგზავრება ეტაპიდან ეტაპამდე“, რაც გულისხმობდა მოგზაურობას, ფერმებში ქაფით გამაგრილებას. ფაქტია, რომ ლუდის მწარმოებელი გლეხები ეზოში ინახავდნენ სპეციალურ ბოძს, მილესტონს, ზემოდან ჩალის შეკვრა ედო. ეს ითვლებოდა ოსტატის ნიშნად, რომლითაც მოგზაურს შეეძლო გაეგო, რომ აქ მას შეეძლო დასვენება და კარგი სასმელი.

მე-15-16 საუკუნეების ქრონიკები მოწმობენ, რომ ბელორუსი ჯარისკაცები, რომლებიც მაშინ თანამეგობრობის არმიის შემადგენლობაში იყვნენ, დღეში 2,5 ლიტრ ლუდს სვამდნენ. მე-18 საუკუნეში არსებობდა ტრადიცია, რომ ქაფიანი სასმელი შუშის ბოთლებში ჩაასხათ და მისი მოხმარება მოდური გახდა მაღალ კლასებში.

დღესდღეობით უძველესი ბროვარის მოქმედების პრინციპი გვხვდება დუდუტკის მუზეუმ-ნაკრძალში, სადაც ავთენტური რეცეპტების მიხედვით ბელორუსულ ლუდს მიირთმევენ.

ლუდის ინდუსტრია ბელორუსიაში

დღეს ბელორუსი ლუდსახარშების მთავარი საექსპორტო მიმართულება რუსეთია. ევროპის მრავალი ქვეყნის სტანდარტები გამორიცხავს პროდუქციის ჩამოსხმის შესაძლებლობას PET კონტეინერებში, რომლებიც გამოიყენება ამ ქვეყნის უმეტეს ქარხნებში. რუსეთში, აქტიური ანტიალკოჰოლური კამპანიის შედეგად, პლასტმასის შეფუთვა თანდათან ქრება მაღაზიების თაროებიდან. თუმცა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ბელორუსული ლუდის ყიდვა მალე შეუძლებელი იქნება. ამ ქვეყნის მწარმოებლები ეფექტურად წყვეტენ პრობლემებს და ცვლიან ჩამოსხმის ტექნოლოგიას.

დღეს ბელორუსიაში ერთი მონოპოლია არ არსებობს. წარმოების ძირითადი მოცულობა მოდის 6 მსხვილ ქარხანაზე, რომელთაგან თითოეული იკავებს ბაზრის საკუთარ სეგმენტს.

წარმოების დაახლოებით 40% სახელმწიფო კომპანია „კრინიცაზე“ მოდის. გარდა ამისა, დიდ მოცულობას აწარმოებს მინსკის საწარმო „ალივარია“ და ფირმა „სიაბარი“, რომლის აქციების უმეტესი ნაწილიც Heineken-ის კონცერნმა იყიდა. რეგიონალური მწარმოებლებიდან აღსანიშნავია Lidskoe, Rechitsapivo და Brest Pivo საწარმო.

საწარმო "კრინიცას" წარმოება

კრინიცა დაარსდა 1975 წელს საბჭოთა კავშირის დროს. დღეს კომპანია აწარმოებს 10-ზე მეტ სახეობის პროდუქტს, მათ შორის ბელორუსულ ლუდს კასრებში, პროდუქტებს PET კონტეინერებში და მინაში.

ყველაზე პოპულარულია კლასიკური Krynitsa ხაზი, რომელიც შედგება სამი ჯიშისგან. ეს ფერმკრთალი ლაგერები ხელმისაწვდომი და ტრადიციულია მათი რეცეპტით.

შინაარსის მქონე ჯიშებიდან აღსანიშნავია ბრენდები "Vyazynskae" და "Burshtyn of Belarus". მცენარის დამახასიათებელი ნიშანი ბევრ საერთაშორისო კონკურსზე იყო "Starazhytnaya", მოხარშული ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, ბუნებრივი კვასის დამატებით. მიუხედავად იდეის სირთულისა, ტექნოლოგებმა მოახერხეს ასეთი არასტანდარტული ჯიშის მინის ბოთლებში მასობრივი ჩამოსხმის მოწყობა.

პროდუქტები "ალივარია"

მინსკის კომპანია "ალივარიას" აქვს ყველაზე მდიდარი ისტორია ბელორუსიაში. ამ ქარხნის დამფუძნებელი იყო გერმანელი გრაფი კაროლ ჰატენ-ჩაპსკი, რომელმაც წარმოება ჯერ კიდევ 1864 წელს დაიწყო. საწარმომ განახლებული ენერგიით დაიწყო მუშაობა 1994 წელს სსრკ-ს დაშლის შემდეგ. დღეს ამ მცენარის პროდუქცია ყველაზე მეტად ფასდება საერთაშორისო ბაზარზე და ისეთი ბრენდები, როგორიცაა Extra და Porter, აღიარებულია ბელგიისა და ავსტრალიის მსხვილ გამოფენებზე.

მას შემდეგ, რაც ლუდის ინდუსტრიის გიგანტმა Carlsberg Group-მა ქარხნის აქციები შეიძინა, ამ ბრენდის ბელორუსული ლუდი მასიურად გამოჩნდა რუსული მაღაზიების თაროებზე. ჯიშები "თეთრი", "მუქი" და "კლასიკური" წარმოდგენილია ლიტრი PET კონტეინერებში და განსხვავდება შიდა ანალოგებისგან ბუნებრივი ალაოს გამოყენებით, რომელიც გამოიყენება ვორტის დუღილში.

რეგიონალური მწარმოებლების პროდუქტები

რეგიონულ კომპანიებს შორის გამოირჩევიან Lidskoe და Rechitsapivo. ეს ქარხნები საბჭოთა კავშირის დროს გაჩნდა. ისინი აწარმოებენ ლუდის მრავალფეროვნებას: ბელორუსულ "ჟიგულევსკოე", "მუქი", "ხავერდოვანი" და სხვა ჯიშები. განსაკუთრებით აღსანიშნავია Lidskoe-ს პორტერები, რომლებიც არაერთხელ აღნიშნეს პრესტიჟულ საერთაშორისო გამოფენებზე. რეჩინსკის ქარხანა სპეციალიზირებულია 0,5 ლიტრიანი მინის ბოთლებში ჩამოსხმული ბიუჯეტის ჯიშების წარმოებაში.

პრეზიდენტთან შეხვედრაზე ლუდის ინდუსტრიის მუშაობაზე, ალექსანდრე ლუკაშენკომ აუდიტორიას დაუსვა პირდაპირი შეკითხვა: „თქვენ ფიქრობთ, რომ იმპორტირებული ლუდი ჩვენზე უკეთესია და ფიქრობთ თუ არა ბელორუსი ხალხის შემდგომ მოწამვლაზე?შეიძლება ითქვას, რომ ბელორუსული ლუდი ნამდვილად უკეთესია - ანუ უფრო ნატურალური და გემრიელი?

იმპორტი არის არომატიზატორები და კონსერვანტები?

როგორც ალექსანდრე ლუკაშენკომ განაცხადა, უსახელოების მოსაზრებაზე დაყრდნობით "კომპეტენტური პროფესიონალები და ადამიანები, რომლებიც ლუდს სვამენ", იმპორტირებული პროდუქცია ივსება ყველანაირი არომატიზატორითა და კონსერვანტებით. "ბელორუსული ლუდი - ნატურალური",- მან თქვა.

ლუკაშენკა: ვის ლუდს ვსვამთ დღეს?

დასადასტურებლად, ლუკაშენკომ შესთავაზა მარტივი ექსპერიმენტის ჩატარება, რათა პირადად გადაამოწმოს ეს: „როდესაც აბანოში მიდიხართ, აიღეთ შემოტანილი ლუდი და შინაური ლუდი - როგორც ჩვენთვის იყო ჩვეულება, რომ ქვებზე ასხამდნენ - და ისუნთქეთ რა სუნი აქვს ამ ყველაფერს. ბელორუსული ლუდი პურის სუნია. ეს ყველაფერი ცოცხალი და ბუნებრივია“.

როგორც შეხვედრაზე აღინიშნა, ინდუსტრიის მოდერნიზაციაზე ბოლო წლებში დაიხარჯა 300 მილიონი დოლარი, მათ შორის 30 მილიონი დოლარი საბიუჯეტო სახსრები, 160 მილიონი დოლარი როგორც სახელმწიფო, ისე კერძო კომპანიების საკუთარი სახსრები. „ჩვენ აღჭურვეთ საწარმოები მსოფლიო კომპანიების მაღალტექნოლოგიური აღჭურვილობით - რაც გინდოდათ“,- აღნიშნა ლუკაშენკომ.

შეხედე ეტიკეტს!

ყურადღებით დააკვირდით რა წერია ეტიკეტზე, ურჩია კორესპონდენტმა ვებგვერდიიმპორტიორი კომპანიის წარმომადგენელი, რომელმაც ვინაობის დასახელება სთხოვა ( "ბელორუსში მუშაობის სირთულეების გათვალისწინებით").

„ლუდი ნატურალური პროდუქტია, რომელიც მზადდება ალაოს, წყლისა და სვიასგან. ჯიშის მიხედვით შეიძლება დაემატოს ქერი, შაქარი, სიმინდის მარცვლები, ბრინჯი. ბელორუსიაში სერტიფიცირების სისტემა კარგად მუშაობს. ლუდის გასაყიდად აუცილებელია კვლევის პროტოკოლით დამოწმებული ტესტების ჩატარება. ამრიგად, ეტიკეტზე დაწერილი ლუდის შემადგენლობა მართალია. ამის საფუძველზე შეიძლება გაკეთდეს დასკვნები პროდუქტის ბუნებრიობის შესახებ,- განაცხადა იმპორტიორი კომპანიის წარმომადგენელმა.

კლასიკური ლუდის რეცეპტები შეიცავს მხოლოდ ოთხ ინგრედიენტს - წყალს, ქერს, ალაოს და სვიას. სწორედ ეს შემადგენლობაა გათვალისწინებული ცნობილ გერმანულ კანონში ლუდის სისუფთავის შესახებ. სხვა ინგრედიენტები ასევე გამოიყენება თანამედროვე ლუდებში. კერძოდ, ზოგიერთი ლუდსახარში იყენებს მალტოზის სიროფს - ძირითადად ფულის დაზოგვისა და პროდუქტიულობის გაზრდის მიზნით, რადგან ლუდში მალტოზის სიროფის დამატება აჩქარებს დუღილის შემდგომ პროცესს და ამცირებს მას სამიდან ოთხჯერ.

თანამედროვე ჩამოსხმულ ლუდში არის როგორც საღებავები, ასევე კონსერვანტები. თუმცა, სად არ არიან ისინი დღეს?

ზოგადად, ძალიან რთულია ლუდის ხარისხზე საუბარი, მხოლოდ მის შემადგენლობაზე გავამახვილო ყურადღება. ექსპერტები მიიჩნევენ, რომ მომხმარებელმა თავად უნდა მოძებნოს საკუთარი ლუდი გემოვნებით, ორგანიზმის რეაქციის მიხედვით. მაგალითად, თუ სასმელის გონივრულ რაოდენობას სვამენ, ჯანსაღი ორგანიზმი შემდგომში არ უნდა განიცადოს ინტოქსიკაცია.

ობიექტურად, ლუდის გემო და მისი ხარისხი დამოკიდებულია ხარშვის ტექნოლოგიურ ციკლთან შესაბამისობაზე, რომელიც მოიცავს დუღილის, ხარშვის, ფილტრაციის პროცესს. „არ არის გამორიცხული, რომ ზოგიერთი კომპანია აჩქარებს მომზადების პროცესს რეაგენტების დამატებით. სერიოზული მწარმოებლები არ თამაშობენ მსგავს თამაშებს და მიჰყვებიან ლუდის მრეწველობის ტექნოლოგიას“., - განაცხადა თანამოსაუბრემ ვებგვერდი.

საბოლოო პროდუქტის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ნედლეულისგან არის დამზადებული. მაგალითად, ბელორუსიელი მწარმოებელი უმეტეს შემთხვევაში ლუდს შიდა ქერისგან ამზადებს. მაგრამ ასეთი ქერისგან წარმოებული ალაო ყოველთვის ვერ გაუძლებს ხარისხის კონკურენციას უკრაინაში ან კრასნოდარის მხარეში მოყვანილ ალაოსთან. უბრალოდ იმიტომ, რომ განსხვავებული კლიმატური პირობებია - სხვა მიწა, მეტი მზე.

ბოთლებში ცოცხალი ლუდი არ არის

რაც შეეხება დღეს პოპულარულ ცოცხალ ლუდს, ასეთი ლუდის შენახვა სულ რამდენიმე დღეა შესაძლებელი, რადგან ის პასტერიზაციის გარეშე იწარმოება. ყველა სხვა ლუდი, ზუსტად იმიტომ, რომ ის გადის ამ პროცესს, შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე თვის განმავლობაში და არ შეიძლება ეწოდოს "ცოცხალს", ნათქვამია კომენტარში. ვებგვერდიკერძო ლუდსახარში ALC "Maxel"-ის წარმომადგენელი ირინა ბობროვიჩი.

„ექვსთვიანი ვარგისიანობის ლუდი ცოცხალი ვერ იქნება. ძნელი წარმოსადგენია, რომ ბელორუსიაში ჩეხური ან გერმანული ცოცხალი ლუდი იყიდება. განბაჟებისთვის საჭირო დროის გათვალისწინებით, ეს ნაკლებად სავარაუდოა.- განაცხადა სპეციალისტმა.

ბელორუსიაში ისინი ყიდიან ლუდს როგორც ადგილობრივი, ასევე უცხოელი მწარმოებლებისგან, რომლებიც თავიანთ სასმელს ცოცხალს უწოდებენ. მაგალითად, Alivaria Zhivoe, მწარმოებლის თქმით, „მოხარშული ნაზი პასტერიზაციის ტექნოლოგიით და შენახვის ვადა მხოლოდ სამი თვეა, რაც სუფთა და ბუნებრივი გემოს გარანტიაა“. ცოცხალი ლუდის ჯიშს Obolon აქვს კიდევ უფრო მოკლე შენახვის ვადა - 45 დღე.

რა თქმა უნდა, არის კარგი ლუდი, მოხარშული თანამედროვე ტექნოლოგიებით ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან, ბოთლში შენახული, აღნიშნა ირინა ბობროვიჩმა. თუმცა, მისი თქმით, ცოცხალი ლუდი 15 დღეზე მეტ ხანს არ ინახება. თუ განხორციელების პერიოდი ხანგრძლივია, ეს ნიშნავს, რომ ხდება კონსერვაცია და პასტერიზაცია. „პროცესები, რომლებიც კლავს ლუდის ხარისხს ყველა ეტაპზე“.თუმცა, არსებობს ბუნებრივი ინგრედიენტები, რომლებიც შეიძლება დაემატოს ლუდს არომატისთვის.

ამრიგად, პროდუქტის ბუნებრიობა განისაზღვრება შემადგენლობით, ხოლო "სიცოცხლით" - განხორციელების დროით.

ცოცხალი ლუდის წარმოება უფრო ძვირია, ვიდრე პასტერიზებული. „ცოცხალი ლუდის წარმოების ღირებულება გაცილებით მაღალია. და ვაჭრობით, ჩვენ უნდა ვიმუშაოთ, როგორც მსხვილი სამრეწველო საწარმოები - მივაწოდოთ ფასდაკლებები, ბონუსები და ასევე მივაწოდოთ ჩვენი ჩამოსასხმელი აღჭურვილობა სადისტრიბუციო ქსელს, ზოგჯერ კი გამყიდველს. ფასში კარგ მომგებიანობას ვერ ჩავთვლით, რადგან ლუდი არ გაიყიდება“.- განაცხადა კერძო ლუდსახარშის წარმომადგენელმა.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ხაზგასმით აღნიშნა ირინა ბობროვიჩმა, შეუძლებელია პასტერიზებული ლუდის ბოთლში შედარება და ცოცხალი ლუდის შედარება. "ეს არის სხვადასხვა სეგმენტის პროდუქტები."თუმცა, ზოგადი უპირობო წესი უნდა იყოს ტექნოლოგიური პროცესის დაცვა.

რისგან მზადდება ლუდი?

წყალი.წყლის ხარისხი პირდაპირ გავლენას ახდენს ლუდის ხარისხზე. ბევრი ლუდსახარში იყენებს წყლის დამუშავებას წყლის თვისებების გასაუმჯობესებლად, რათა სასმელს გარკვეული მახასიათებლები მისცეს.

ალაო.ეს არის sprouted, გამხმარი და ხშირად შემწვარი მარცვლეული, ძირითადად ქერი. რაც უფრო ძლიერია შემწვარი, მით უფრო მუქია თავად ალაო და მისგან დამზადებული ლუდი.

ჰოპ.ეს რაღაცნაირად საკვების სანელებლებს ჰგავს. უთანაბრდება ალაოს სიტკბოს მის სიმწარეს და არომატს მატებს ლუდს. სვიას შეუძლია ლუდს მიაწოდოს ცხარე, ვარდის, ბუჩქის, მწვანილის, შავი მოცხარის, ფიჭვის, ფისოვანი, ციტრუსის არომატი. სვიის წყალობით ლუდში ქაფი უფრო სქელი და დიდი ხდება. სვიაში შემავალი მწარე ფისები ახანგრძლივებს სასმელის შენახვის ვადას.

საფუარი.საფუარი გარდაქმნის ვორტი ლუდად და ასევე გარდაქმნის შაქარს ვორტიდან ალკოჰოლად და ნახშირორჟანგად. საფუარის წყალობით ლუდი იძენს გარკვეულ მჟავიანობას, ასევე დამატებით გემოს და არომატს. საფუარს ჩვეულებრივ არ უმატებენ ცოცხალ ლუდს; მისი დამზადებისას ხდება ბუნებრივი დუღილის პროცესი.