როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფიტულები. როგორ მოვაყაროთ ქათმის მკერდი - საუკეთესო რეცეპტები! ჩაყრილი ქათმის მკერდი

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ შევსება.

გაფცქვენით ნიორი და პრესის გამოყენებით გადააქციეთ რბილობი. ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხით და შეურიეთ ნიორს. მწვანილი გავრეცხოთ, მოვაჭრათ სქელი ღეროები, დავჭრათ ფოთლები დანით და დავამატოთ ყველი და ნიორი. შევურიოთ ყველა შემავსებელი ინგრედიენტი მაიონეზით.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ფილე.

მოჭერით ქათმის მკერდი კანი და ამოიღეთ ძვლები და მყესები დანით ფრთხილად მოშორებით. ჩამოიბანეთ მთლიანი ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. თითოეული ფილეს შუაზე გააკეთეთ ჭრილი, მაგრამ არ გაჭრათ. ამის შემდეგ, ნაჭრები უნდა იყოს სცემეს. ამისთვის ერთ-ერთი წიგნივით დაყარეთ და გადაახვიეთ ფილაში, შემდეგ გამოიყენეთ სპეციალური ხორცპროდუქტი და გაიმეორეთ პროცედურა ქათმის დანარჩენ ნაწილთან ერთად. ბოლოს ფილეს მარილისა და პილპილის ნარევი გემოვნებით შეურიეთ.

ნაბიჯი 3: გამოაცხვეთ გაფუებული მკერდი.

მზა ფილეს ნაჭრები შეავსეთ ნივრის, ყველის და მწვანილის მომზადებული ნარევის სუფრის კოვზი, გააბრტყელეთ რულეტებად და დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით.
საცხობ ფირფიტას, რომელშიც ქათმის გამოცხობას აპირებთ, წაუსვით ცხიმი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ მიზნით შესაფერისი ტაფაც, მცენარეული ზეთით. მომზადებულ ჭურჭელში მოათავსეთ ჩაყრილი მკერდი, კვლავ პილპილი გემოვნებით და ასევე წაუსვით მცენარეული ზეთი. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსი. შიგნით მოათავსეთ საცხობი უჯრა და გამოაცხვეთ 30-40 წუთი, სანამ მოხარშული და ოქროსფერი არ გახდება.

ნაბიჯი 4: მიირთვით ჩაყრილი ქათმის მკერდი.

მიირთვით მზა ჩაყრილი ქათმის მკერდი ცხლად, ხოლო გამომცხვარი ბოსტნეული ან მოხარშული მაკარონი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. დაამატეთ მაიონეზი ან სხვა დრესინგი გემოვნებით.
კარგი მადა!

კბილის ჩხირების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს ღვეზელიც, უბრალოდ მკერდი შეაკრათ ისე, რომ მომზადების დროს არ დაიშლება.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მყარი ყველი, არამედ ნებისმიერი სხვა და თუნდაც დამუშავებული ყველი, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ის, ვინც ყველაზე მეტად მოგწონთ.

ასევე შეგიძლიათ მკერდი ბეკონში შეფუთოთ.

ქათმის მკერდი რბილი და წვნიანი კერძია. მისი მომზადების მრავალი გზა არსებობს: ჩიტი შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში, შემწვარი ტაფაში, მოხარშვა, ჩაშუშვა და მოხარშვა ნელ გაზქურაში. განსაკუთრებული სიამოვნება მოდის ღუმელში ჩაყრილი ქათმის მკერდისგან. შემავსებლის სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ინგრედიენტი.

ჩაყრილი და - უმარტივესი და სწრაფი რეცეპტი. ის შეიძლება მიირთვათ ლანჩზე ან სადილზე გვერდით კერძთან ერთად ან გამოიყენოთ სადღესასწაულო სუფრის დეკორაციად. იმისათვის, რომ კერძი უფრო წვნიანი და მადისაღმძვრელი იყოს, რეკომენდებულია ახალი ქათმის კარკასის გამოყენება.

რჩევა: მოხერხებულობისთვის უმჯობესია იყიდოთ ფილე, ვიდრე მკერდი, რათა დრო არ დაკარგოთ ძვლებისა და მყესების მოცილებაში.

• ქათმის მკერდი (ან ფილე) - 700 გ (2-3 ცალი).
• ახალი შამპინიონები - 400 გ.
• მყარი ყველი - 100 გ.
• კარაქი - 50 გ.
• ხახვი - 2 ც.
• მარილი/პილპილი/სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• სოკო კარგად გარეცხეთ და გააცალეთ კანი. ამოიღეთ ფეხები და დამპალი ადგილები, შესაძლო დაზიანება. დავჭრათ თანაბარი ზომის ნაჭრებად. გააჩერეთ ცივ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მთავარია ხახვი ზედმეტად არ მოვხარშოთ, რომ არ დაიწვას და არ გაშავდეს.
• როდესაც ხახვი თითქმის მზად იქნება, შეამცირეთ გაზი მინიმუმამდე. დაუმატეთ დაჭრილი სოკო. შეწვით ყველაფერი, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება, რეგულარულად ურიეთ კოვზით ან ხის სპატულით. სოკო უფრო ნაზი რომ გახადოთ, ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ახალი არაჟანი.
• ქათმის მკერდი ან ფილე გამოიღეთ მაცივრიდან და გაყინეთ ცივ წყალში. ბასრი დანით გულდასმით ამოიღეთ კარკასი შუაზე და გააკეთეთ მასში შიგთავსის „ჯიბე“. თუ ამას ფრთხილად ვერ გააკეთებთ, შეგიძლიათ უბრალოდ კარკასი გაყოთ შუაზე და შემდეგ დაამაგროთ კიდეები კბილის ჩხირით ან ძაფით, რათა შიგთავსი არ ჩამოვარდეს.
• ჩამოიბანეთ მკერდის შიდა ნაწილი წყლით, რათა ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ. ფრთხილად მოათავსეთ შიგთავსი. იქ დაამატეთ წვრილად გახეხილი ყველი და კუბებად დაჭრილი კარაქი.

რჩევა! გაცილებით ადვილია ცივი სოკოს და გაყინული კარაქის დამატება - ისინი არ იშლება და არ ეწებება დანას ან კოვზს.

• მიღებული ხვრელი ჩვეულებრივი ძაფით შეკერეთ ან კბილის ჩხირით დაამაგრეთ. თუმცა მეორე შემთხვევაში შესაძლოა გამდნარი კარაქი და ყველი გაჟონოს.
• მარილი და პილპილი ქათმის კარკასი. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით. შეწვით ქათამი ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში, რათა შემწვარი გემრიელი ხრაშუნა ქერქი იყოს. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ათქვეფილი კვერცხი, რომ მიიღოთ ერთგვარი ცომი.
• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას ან საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. მოათავსეთ ქათმის კარკასები ერთმანეთისგან საკმარის მანძილზე. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.

მზა კერძს უნდა ჰქონდეს ხრაშუნა ქერქი. სუფრასთან მიტანამდე ქათამი შეიძლება ნაწილებად დავჭრათ. ძაფები და კბილის ჩხირები უნდა მოიხსნას.

ჩაყრილი მკერდი ბოსტნეულით, გამომცხვარი ღუმელში

ნაზი და ადვილად მოსამზადებელი კერძი არის ღუმელში გამომცხვარი მკერდი ბოსტნეულით.

ასევე წაიკითხეთ: მაკარონი ორაგულით ნაღების სოუსში - 7 რეცეპტი

ძირითადი ინგრედიენტების სია:

• ქათმის ფილე - 6 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი.
• ისპანახი - ½ კონა.
• მარილი/პილპილი გემოვნებით.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ან მწვანილი (უმჯობესია მიიღოთ ახალი, ვიდრე ხმელი).

მომზადების მეთოდი:

• ქათმის მკერდი გამოიღეთ მაცივრიდან და გაალღეთ. ფრთხილად გაჭერით შუაზე დანით (ტანის გასწვრივ), ბოლომდე გაჭრის გარეშე. მარილი, პილპილი და შიგნიდან გახეხეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით. კანი ჯობია არ მოიცილოთ - გამოცხობისას ძალიან ხრაშუნა გამოდის. მკერდი დატოვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში ისე, რომ საფუძვლიანად იყოს გაჟღენთილი მარილში და სანელებლებში.
• გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და მოაცილეთ ღეროები და შესაძლო დაზიანება ხახვზე, სტაფილოზე და წიწაკაზე. სტაფილო გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, ხახვი და პილპილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
• გააცხელეთ ტაფა მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით. შეწვით ბოსტნეული 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაიწვას ან არ გაშრეს.
• ისპანახი წვრილად დაჭერით დანით ან მაკრატლით. შეურიეთ იგი დანარჩენ ბოსტნეულს. დაამატეთ ცოტა მარილი და სანელებლები.
• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას ან საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი ან მცენარეული ზეთი.
• მკერდი ნაზად შეავსეთ ბოსტნეულის ჩაშუშვით. დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით ან ბამბის ძაფებით. კარკასები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან საკმარის მანძილზე.
• აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.

მზა ხორცი უნდა იყოს რბილი და წვნიანი. ამის შემოწმება შესაძლებელია ჩანგლით ან დანით: კარკასი ფრთხილად გახეხეთ ბასრი ნაწილით. თუ ადვილად დაიწურება და თეთრი წვენი გადმოვა, ხორცი მზადაა.

სუფრასთან მიტანამდე ამოიღეთ ძაფები და კბილის ჩხირები. საუკეთესოდ მიირთვით ბრინჯის, მაკარონის ან კარტოფილის პიურეს გვერდით კერძთან ერთად.

ქათმის ფილე ფოლგაში

ფოლგაში ჩაყრილი მკერდი მზადდება ყდის ან ცომის ხორცის მსგავსად. უმჯობესია ამ ფორმით ცხარე ქათამი მოხარშოთ.

ინგრედიენტების სია:

• ქათმის ფილე - 2 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ნიორი - 4 კბილი.
• ჩილის სოუსი - 1 ჩ.კ.
• მდოგვი - 1 ჩ/კ.
• მცენარეული ზეთი - 1 ჩ/კ.
• მარილი/პილპილი გემოვნებით.
• სანელებლები თქვენი არჩევანით.

მომზადების მეთოდი:

• პირველ რიგში მოამზადეთ მარინადი. შეურიეთ ჩილის სოუსი, მდოგვი, ზეთი და ყველა სანელებლები, მარილი, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი ნივთიერება.
• ნიორი გავფცქვნათ და დავჭრათ წვრილ სახეხზე (შეგიძლიათ დაასხით პრესაში). მარინადს დაუმატეთ ნიორი.
• ქათამი გამოიღეთ საყინულედან და გაყინეთ. გაწურეთ ნივრის სოუსით და გააჩერეთ 2 საათი ისე, რომ ხორცი კარგად გაჟღენთილი იყოს.
• გარეცხეთ და გახეხეთ ხახვი, წიწაკა და სტაფილო. სტაფილო გავხეხოთ, ხახვი და პილპილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. შეწვით ბოსტნეული ტაფაზე მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დარწმუნდით, რომ არაფერი დაწვა.
• ქათმის ფილე ფრთხილად გავჭრათ შუაზე სხეულის გასწვრივ. კიდეები ხელუხლებლად დატოვეთ. ხორცი შეავსეთ შიგთავსით. ფრთხილად შეფუთეთ ფოლგაში.
• წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ქათმის ფილე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაზე. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.
• ფრთხილად დავჭრათ ფოლგა და ხორცი ოდნავ შეწითლდეს.

სავსეა მწვანილებით და ყველით

ყველითა და მწვანილით სავსე მკერდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე - 4 ც.
• მყარი ყველი - 300 გ.
• ნიორი - 3 კბილი.
• სეზამი - 50 გ.
• პურის ნამსხვრევები - 50 გ.
• ოხრახუში - 15 გ.
• კამა - 15 გ.
• მარილი/პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მაკრატლით დაჭერით მწვანილი. ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ ცოტა მარილი, პილპილი და სანელებლები.
• მოამზადეთ ქათმის ფილე. კარკასები გაყინეთ, კარგად ჩამოიბანეთ. გამოიყენეთ დანა სხეულის გასწვრივ დასაჭრელად, კიდეები ხელუხლებელი დატოვეთ. ქათმის შიგნიდან შეზეთეთ მარილი და პილპილი.
• დაჭიმეთ მიღებული "ჯიბე", რომ რაც შეიძლება მეტი შევსება მიიღოთ. ფრთხილად მოათავსეთ ყველი და მწვანილი შიგნით.
• კარკასები გააბრტყელეთ პურის მარცვლებისა და სეზამის ნარევში, რომ მიიღოთ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და სურნელოვანი.

ქათმის მკერდი ქლივით

ასევე წაიკითხეთ: ძროხის ღვიძლის ღვეზელები - 7 რეცეპტი

ქლიავი მისცემს ხორცს განსაკუთრებულ არომატს და განუმეორებელ პიკანტურ გემოს.

ქლიავის ქლივით სავსე მკერდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე - 4 ც.
• ბეკონი (ნედლი ან შებოლილი) - 100 გ.
• ქლიავი - 100 გ.
• ყველი მოცარელა - 50 გ.
• მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ.
• მარილი/პილპილი გემოვნებით.
• სანელებლები სურვილისამებრ (კურკუმა, ქინძი, სუნელი სვია, წიწაკა, პაპრიკა, ორეგანო).

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• ამოიღეთ ქათმის ფილე (ან მკერდი) მაცივრიდან და გაყინეთ. კანი ჯობია არ მოიცილოთ - გამოცხობისას ხრაშუნა და მადისაღმძვრელი ხდება. კარკასები ფრთხილად დაჭერით სხეულის გასწვრივ, გვერდები ხელუხლებლად დატოვეთ.
• ხორცის შიგნიდან შეზეთეთ სანელებლებით, მარილით და პილპილით. დაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ ღრმა თასში და დააფარეთ თავსახური (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საკვები ფილმი). თასი შედგით მაცივარში 20-30 წუთით ისე, რომ ხორცი სანელებლებით იყოს გაჯერებული.
• ქლიავი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით. ამოიღეთ მოცარელა შეფუთვიდან, გადაწურეთ წყალი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად (ან რგოლებად).
• გამოიღეთ ქათამი მაცივრიდან და ამოიღეთ „ჯიბე“ გვერდებთან ახლოს. შეავსეთ ხორცი ქლიავითა და ყველით. ბეკონის ზოლები შემოახვიეთ კარკასის გარშემო და წაუსვით ყველაფერი მცენარეული ზეთით, რათა გამოცხობისას გემრიელი ქერქი შექმნათ. ბეკონი დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ სანელებლები.
• გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ქათამი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე.
• გამოაცხვეთ ქათამი 40 წუთის განმავლობაში. ყოველ 15 წუთში გახსენით ღუმელი და ქათამს დაასხით ხორცის წვენი, რომელიც მაღალი ტემპერატურის გავლენით დაიწყებს აქტიურ გამოყოფას.

ჩაყრილი მკერდი არაჟნის სოუსში, გამომცხვარი ღუმელში

ჩაყრილი მკერდის ხორცი არის ძალიან ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი, რომელიც კარგად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე. ეს გამოწვეულია არაჟანით, რომელსაც აქტიურად უმატებენ ქათმის შემცველ ნებისმიერ კერძს.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე - 600 გ.
• საშუალო ცხიმიანი არაჟანი - 200 გ.
• მყარი ყველი - 50 გ.
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• ნიორი - 3 კბილი.
• კარაქი – 2 ჩ/კ.
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ.
• მარილი/პილპილი გემოვნებით.
• საყვარელი სანელებლები ქათმისთვის.

მომზადების მეთოდი:

• ქათმის ფილე გაყინეთ და კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. ფილეს გავუკეთოთ პატარა ნაჭრები (ფრთხილად, ქათმის კიდეები ხელუხლებელი უნდა იყოს, რომ გამოცხობისას შიგთავსი არ ჩამოვარდეს).
• წიწაკა კარგად გავრეცხოთ, მოვაცილოთ კუდი და თესლი. დავჭრათ თხელ რგოლებად.
• გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
• საცხობ უჯრას ან საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი. ზემოდან მოათავსეთ ქათმის ფილე, დაიცავით დისტანცია - იმ შემთხვევაში, თუ შიგთავსი დაიწყებს გაჟონვას.
• ნიორი დაჭერით პატარა კუბიკებად, გახეხეთ ან გაატარეთ პრესაში. დაუმატეთ არაჟანს. საფუძვლიანად აურიეთ სანამ მასა მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება. დაუმატეთ მარილი, პილპილი, სანელებლები, ლიმონის წვენი (ხორცის რბილობისა და ოდნავ მჟავიანობისთვის).
• ქათმის კარკასები ფრთხილად შეავსეთ ბულგარული წიწაკით. ყველაფერს მოასხით არაჟნის სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
• გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

მომზადების მეთოდი:

• ამოიღეთ ყველი შეფუთვიდან და დაჭერით პატარა კუბიკებად. შეურიეთ სანელებლებით. ყველი ყველაზე კარგად უხდება სანელებლებს, ხმელი-სუნელს.
• ქათმის ფილე გამოიღეთ მაცივრიდან და კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. გაჭერით სხეულის გასწვრივ, რათა შეიქმნას სახის ჯიბე. შიგნიდან შეიზილეთ მარილი, სანელებლები და პილპილი.
• ფილე შეავსეთ ყველით და მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი. კიდეები დაამაგრეთ ბამბის ძაფით ან კბილის ღვეზელით, რათა გამოცხობის დროს შიგთავსი არ ჩამოვარდეს. ზემოდან წაუსვით მცენარეული ზეთი მადისაღმძვრელი ქერქის შესაქმნელად.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ მკერდი.

გაალღვეთ ქათმის მკერდი, უბრალოდ დატოვეთ იგი ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ჩამოიბანეთ ხორცი გრილი წყლით და გაამშრალეთ ერთჯერადი ქაღალდის პირსახოცებით, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ.
ქათმის მკერდი დადეთ საჭრელ დაფაზე და ფრთხილად გამოიყენეთ ბასრი დანა, რათა სიგრძეზე ჭრილი გააკეთოთ. თქვენ უნდა დაასრულოთ ერთგვარი ჯიბე მკერდში, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ყველი.

ყველის ნაჭერი გაყავით ორ დიდ, მსხვილ ნაწილად. ზომის მიხედვით, ერთი ასეთი ბლოკი ძალიან კარგად უნდა მოთავსდეს ქათმის მკერდზე ჯიბეში.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ნიორი.

გააცალეთ ნივრის კბილი. გახეხეთ ეს ინგრედიენტი სპეციალური პრესის, სახეხით ან უბრალოდ ძალიან წვრილად დაჭერით დანით.
მიღებული ნივრის რბილობი შეურიეთ მაიონეზს, გადააქციეთ ნარევი ერთგვაროვან, არომატულ მასად.

ნაბიჯი 4: შეავსეთ ქათმის მკერდი.

ქათმის მკერდი ყველა მხრიდან საფუძვლიანად მოვაყაროთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. და ჯიბის შიგნით, ასევე წაუსვით ყველაფერი ნივრისა და მაიონეზის ნარევით, შემდეგ მოათავსეთ ყველის ნაჭერი. საიმედოდ, დაამაგრეთ ქათმის მკერდის ნაჭერი კბილის ჩხირებით, რათა ნაკერი შექმნათ.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ ყველით სავსე ქათმის მკერდი.

ქათმის კვერცხი გატეხეთ თასში და შეანჯღრიეთ, პურის ნამსხვრევები კი ბრტყელ ჭურჭელში დაასხით. თითოეული მკერდი რიგრიგობით ჯერ კვერცხის ნარევში ჩაყარეთ, შემდეგ კი პურის ნარევში ისე, რომ თანაბრად მიეკრას ხორცის ნაჭრებს ყველა მხრიდან.
გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე მცენარეული ზეთით. შეწვით ქათმის ფიტულები ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ფაქტიურად 5-6 წუთიყოველი მხრიდან.


ამასობაში წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსიცელსიუსი. ოქროსფერ-ყავისფერ ქერქიანი ქათმის მკერდი მოათავსეთ სითბოს მდგრად ჭურჭელში და გამოაცხვეთ ღუმელში ბოლომდე მოხარშვამდე, ანუ დაახლოებით 10 წუთი. რის შემდეგაც ყველით ჩაყრილი უგემრიელესი ქათამი სრულიად მზადაა მიირთვათ.

ნაბიჯი 6: მიირთვით ქათმის მკერდი ყველით სავსე.

მიირთვით ყველით სავსე ქათმის მკერდი, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია. მოაყარეთ მათ ტომატის სოუსი ან მაიონეზი, ან სუპერ სოუსი, რომელიც კეტჩუპისა და მაიონეზის ნაზავია. ნებისმიერ შემთხვევაში, ვფიქრობ, თქვენ იცით, რა უნდა გააკეთოთ ამ გემრიელი ქათმის მკერდით.
კარგი მადა!

სურვილის შემთხვევაში ქათმის მკერდს ყველთან ერთად ლორის ან ბეკონის თხელი ნაჭერი შეგიძლიათ დაუმატოთ.

შავი პილპილის, ნივრის და მარილის გარდა, გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი ქათმის სუნელი.

ქათმის მკერდი შეიძლება შეივსო თითქმის ყველაფრით, ექსპერიმენტი და აირჩიე ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონს.

გამარჯობა ჩემო ძვირფასო მკითხველებო! ქათმის მკერდი მზადდება სხვადასხვა მეთოდით. ისინი უბრალოდ მოხარშული, შემწვარი ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ზეითუნის ზეთში და კარაქში, გამომცხვარი ღუმელში ან გრილზე. დღეს ჩვენს პროგრამაში გვაქვს ქათმის ფიტულის მკერდის რეცეპტები.

ჩვენ გადავხედავთ შესანიშნავ რეცეპტებს, რომლებიც დაფუძნებულია ჩვენთვის ნაცნობი სამზარეულოს ტექნოლოგიებზე - შემწვარი და გამოცხობა. ჩვენ ასევე გამოვიყენებთ ახალ "ხრიკს" - გავაკეთებთ "ჯიბეს" მკერდში და შევავსებთ მას გემრიელი შიგთავსით ყველის, სოკოს, ისპანახისა და სხვა პროდუქტებისგან.

გაშლილი მკერდი ასევე ივსება შიგთავსის დაფარვით და ნაჭრების შუაზე გადაკეცვით (სასურველია ნაჭრების დამაგრება კბილის ჩხირებით). ფილეს გაბრტყელების საუკეთესო ხერხს ქვემოთ განვიხილავთ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეო რეცეპტი

ქათმის მკერდის დაფქული ხორცით ჩაყრისთვის საჭიროა მასში ჯიბე გაჭრათ, რომელიც შიგთავსს დაიტევს. ის უნდა იყოს საკმარისად ღრმა და ფართო, რომ კომფორტულად შეავსოს. მაგრამ ამავე დროს, მან უნდა უზრუნველყოს დაფქული ხორცის "უსაფრთხოება" ჩაღრმავებაში. მოხარშვისას დაფქული ხორცი არ უნდა ამოვარდეს.

დიდ მკერდზე ხვრელის გაკეთება უფრო ადვილია – საკმაოდ სქელი ნაწილი აქვს. ჭრილობის გასაკეთებლად გამოიყენეთ კარგი დანის წვერი, შემდეგ კი თითებით გააფართოვეთ და გაღრმავდით.

რა გვჭირდება

• ქათმის მკერდი ძვლის გარეშე.
• შეფ-მზარეულის დანა.
• სამზარეულოს დაფა.

როგორ გავაკეთოთ

1. ქათმის მკერდი დადეთ საჭრელ დაფაზე. დაჭერით და ფრთხილად ჩადეთ დანის წვერი ყველაზე სქელ ნაწილში. დანით გააკეთეთ პატარა ბზარი (დაახლოებით 5 სმ სიგანის).
2. შემდეგ ფრთხილად შეახვიეთ ფილეში (დაახლოებით ¾) დანით და შემდეგ თითებით.
3. ნაჭრები საფუძვლიანად გაატარეთ ყველა მხრიდან ქაღალდის პირსახოცებით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩაყრილი მკერდი, შეავსოთ ხვრელი თქვენი საყვარელი შიგთავსით.

მოცარელას ყველით შევსებული ქათმის მკერდი

ინგრედიენტები

• ორი ქათმის მკერდი.
• მოცარელას ოთხი პატარა ყველი.
• ორი-სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• ორი ჭიქა ახალი დაჭრილი ისპანახი (სურვილისამებრ)
• ოთხი დაჭრილი ნივრის კბილი.
• ერთი პატარა ხახვი, წვრილად დაჭრილი.
• დაფქული შავი პილპილი.
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

1. თუ გადაწყვეტთ ქათმის მკერდის მომზადებას ისპანახით, მაშინ პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის მისი მომზადება. ერთ სუფრის კოვზზე შეწვით ერთი კბილი დაჭრილი ნიორი. ცეცხლი: საშუალო, ხარშვის დრო: ერთი წუთი. დაამატეთ დაჭრილი ისპანახი და მოხარშეთ სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება, 3-4 წუთი.
2. ფილე გაასწორეთ: თითოეული დაჭერით შუაზე, მაგრამ ბოლომდე არა. ახლა წიგნივით გაშალე. ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი. მოათავსეთ ყველის ნაჭერი.
3. დაამატეთ მოშუშული ისპანახი ნიორთან ერთად (სურვილისამებრ).
4. მკერდი გაანახევრეთ, დარწმუნდით, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს - ნახვრეტები დაახურეთ კბილის ჩხირებით.
5. შეფუთული ქათმის ფილე შეწვით ორ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში, თითოეულ მხარეს ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ ლამაზი ფერი არ გამოჩნდება (ასევე მზადდება შემწვარი შეუფუთავი მკერდი). ყველი უნდა დნება და ბუშტუკებს.

შთამბეჭდავი პრეზენტაცია არის ხელნაკეთი პომიდვრის კეტჩუპი, რომელსაც ასხამენ და სწრაფად მიიყვანენ ადუღებამდე. ასევე გემრიელია ცივი სოუსით.

ღუმელში სოკოთი და ყველით სავსე ქათმის მკერდი

ინგრედიენტები

• ორი ქათმის მკერდი.
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი.
• ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• 120-150 გ დაჭრილი ახალი სოკო (თეთრი, შამპინიონები).
• ორი კბილი დაფქული ნიორი.
• სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.
• მოცარელას ყველის ოთხი პატარა ნაჭერი.
• დაფქული შავი პილპილი.
• მარილი.
• ბეშამელის სოუსი (სურვილისამებრ).

აღჭურვილობა

• ტაფა, რომელიც შეიძლება მოათავსოთ ღუმელში.

როგორ მოვამზადოთ

1. დიდ ტაფაზე (24-26 სმ დიამეტრის) გავაცხელოთ კარაქი. დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 60 წამის განმავლობაში. დაუმატეთ სოკო იქ, მიიყვანეთ მზადყოფნამდე, დაიმახსოვრე მორევა. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ ოხრახუში. გააჩერეთ და სოკო გააცივეთ.
2. მომზადებულ მკერდს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეიზილეთ თითოეული ნაჭერი, რომ თანაბრად დაიფაროს სანელებლები.
3. ფილეს ყველაზე სქელ ნაწილში გააკეთეთ "ჯიბე". თითოეული მკერდი შეავსეთ ორი ნაჭერი ყველით და სოკოთი. ხორცს ნახვრეტის გვერდით ორივე მხრიდან კბილის ნაჭრებით დაჭერით, რომ სოკო არ ამოვარდეს.

თუ სოკო დაგრჩათ, არა უშავს! თქვენ მათ მოგვიანებით გამოიყენებთ.

ფილე შეგიძლიათ მხოლოდ სოკოთი ჩაყაროთ. ამისათვის გაზარდეთ სოკოს მითითებული რაოდენობა 250 გრამამდე.

ქათმის მკერდი ღუმელში ყველითა და პომიდვრით ჩაყრილი

გიყვართ კაპრეზის სალათი - თეთრი მოცარელას ყველის, წითელი პომიდვრის და მწვანე რეჰანის ფოთლების ჯადოსნური კომბინაცია? უბრალოდ მიყვარს! მე ასევე ძალიან მიყვარს ვარიაციები Caprese თემაზე.

ყველით, პომიდვრით და რეჰანით სავსე ქათმის მკერდი თავბრუდამხვევად მარტივი კერძია რომანტიული ვახშმისთვის, მეგობრული წვეულებისთვის ან თუნდაც დიდი დღესასწაულისთვის. ასეთი გემრიელი კერძის მომზადება ტორტის ნაჭერია. პატიოსნად!

ინგრედიენტები

• ორი ქათმის მკერდი.
• თითო ნახევარი ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო და რეჰანი.
• ერთი პომიდორი.
• მოცარელას ყველის ორი პატარა ნაჭერი.
• ექვსი ახალი რეჰანის ფოთოლი.
• ორი კბილი დაჭრილი ნიორი.
• ჭიქა ბალზამიანი ძმრის ან დესერტის ღვინის მესამედი (სურვილისამებრ).
• ერთი სუფრის კოვზი შაქარი (სურვილისამებრ).
• ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის (კიდევ ერთი კარგი მცენარეული ზეთი).
• დაფქული შავი პილპილი.
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

1. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.
2. გააკეთეთ ჯიბეები ქათმის მკერდში.
3. შიგნიდან და გარედან მოასხით ზეითუნის ზეთი (ერთი ჩაის კოვზი), მოაყარეთ წიწაკა, ორეგანო და შიგნიდან და გარედან მოაყარეთ რეჰანი. ნაჭრები შეიზილეთ ისე, რომ სანელებლები უკეთ გადანაწილდეს.
4. შეავსეთ თითოეული ჯიბე ყველის, პომიდვრის და რეჰანის ფოთლების ნაჭრებით.

ნაჭრები შეგიძლიათ დაამაგროთ სამი-ოთხი კბილის ღვეზელით, რათა მოხარშვისას დაფქული ხორცი არ ამოვარდეს.

ყველაზე მოსახერხებელია ჩაყრილი ნაჭრების გადაბრუნება მაშებით.

• თუ რეჰანის ფოთლები არ არის, შეცვალეთ ისინი ნებისმიერი მწვანილით - კამა, ოხრახუში, ისპანახი, თიამი, ორეგანო, სალბი. ჩანაცვლება არ არის ექვივალენტი, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელი გამოვა!
• მოცარელას ნაცვლად გამოიყენეთ ჩედარი, არც ისე მარილიანი სულგუნი.

ჩაყრილი ქათმის მკერდი ყველით, გამომცხვარი, ღუმელში გამომცხვარი

ინგრედიენტები

• ორი ქათმის მკერდი.
• 60-70 გრ მყარი ყველი.
• ორი კვერცხი.
• სამი სუფრის კოვზი რძე.
• ორი კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი.
• დაფქული შავი პილპილი.
• პურის ნამსხვრევები.
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

1. მკერდზე ნახვრეტები გაუკეთეთ, ხორცს მოაყარეთ წიწაკა, მარილი და მოაყარეთ შიგ ნიორი.
2. ყველი დავჭრათ ორ ზოლად, რომელიც კარგად მოხვდება ნახვრეტებში. ფილე შეავსეთ ყველით, დაჭერით ნაჭერი კბილის ჩხირებით.
3. პატარა თასში ან თასში ათქვიფეთ კვერცხი რძით და ცოტა მარილით.
4. თითოეული ჩაყრილი ფილე ჯერ ფქვილში ჩაყარეთ ორივე მხრიდან, შემდეგ ლეზონში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში.
5. გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში ან ღორის ქონში შეწვით დაფქული ხორცით სავსე მკერდი 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
6. მოათავსეთ 180°C-ზე წინასწარ გახურებულ ოთახში ათი წუთის განმავლობაში.
7. ამოიღეთ კბილის ჩხირები და მიირთვით ჩაყრილი ნაჭრები მილებიდან ცხლად. ფოტოზე ნაჩვენებია სერვირება მწვანე ბარდასთან ერთად.

ქათმის მკერდი წიწაკით და ყველით

ინგრედიენტები

• ორი ქათმის მკერდი.
• 70 გრ ნაღების ყველი.
• 50 გრ გახეხილი ყველი ჩედარი.
• ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• ერთი პატარა ბულგარული წიწაკა.
• ნახევარი ღვეზელი ცხარე წიწაკა.
• ორი კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი.
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

1. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.
2. ფილეს ნაჭრებს ხვრელები გაუკეთეთ, ხორცს მოაყარეთ პილპილი და მარილი.
3. წვრილად დაჭრილი ტკბილი და მწარე წიწაკა და ნიორი შეწვით სუფრის კოვზ ზეთში ორი-სამი წუთის განმავლობაში.
4. დაუმატეთ კრემის ყველი და გახეხილი ჩედარი, დაელოდეთ სანამ არ გადნება, შემდეგ გააცივეთ შიგთავსი.
5. ჩაყარეთ მკერდი, დაამაგრეთ ნახვრეტები კბილის ჩხირებით და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
6. გადააფარეთ დარჩენილი ზეთით ცხიმწასმული პერგამენტი. გამოაცხვეთ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში ნაჭრების სისქის მიხედვით. ამოიღეთ კბილის ჩხირები. ნახეთ ფოტო, რა ლამაზია!

დაუყოვნებლად, ბოლო რეცეპტის კვალდაკვალ ვამზადებ ქათმის ფიტულს... კერძი სადღესასწაულო ღონისძიების ღირსია - ის გამოიყურება წესიერად და მშვენიერი გემოთი ცხელ დროს. კიდევ ჯობია მიირთვათ გაცივებული და ხორცის თეფშზე თხელ ნაჭრებად დაჭრილი. მსუბუქი ხორცის ნაპირები ნიახურისა და სტაფილოების ან სხვა ძირეული ბოსტნეულის ფერადი ცენტრის გარშემო, უპირველეს ყოვლისა, მიიპყრობს დიეტური საჭმლის დამცველების ყურადღებას.

არა შემწვარი, ღრმა შემწვარი, პური ან ზედმეტი ცხიმი - ქათმის ფიტულს ყველაფერი საკმარისი აქვს. დელიკატური Béarnaise ნარევი ავსებს მას საკუთარი კარაქით, გულებითა და არომატით, ამიტომ სიმშრალე და გამოუცდელობა არ ემუქრება მჭლე ფილეს.

შეარჩიეთ საკუთარი შიგთავსი ქათმის მკერდის ჩაყრისთვის. თუ კალორიებს ითვლით, დაიცავით წყლიანი ბოსტნეული და მწვანილი. ზოგადად, სია უსასრულოა, არ არსებობს მკაცრი შეზღუდვები. შეგიძლიათ ხორცი შეავსოთ თხილის, ყველის და სანელებლების ნარევით, ან დააკავშიროთ სხვადასხვა სახის ხორცი.

მომზადების დრო: 60 წუთი / პორციების რაოდენობა: 2

ინგრედიენტები

• ქათმის ფილე 2 ც.
• ბეარნეზის სოუსი 100-150 გ
• სტაფილო 1-2 ც.
• ნიახურის ყუნწი 1-2 ც.
• მწვანილი 3-5 ტოტი
• ნიორი 2-3 კბილი.
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

მომზადება

დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები

უმარტივესი გზაა საკმაოდ დიდი ფილე (დაახლოებით 300 გრ თითო ფილეს იწონის). თუ იყიდეთ ძვლოვანი მკერდი, ის ფრთხილად უნდა მოიჭრათ. ეცადეთ, ხორცი დიდი ზომის შესანარჩუნებლად არ გახეხოთ.

ჯერ ჩიტი გარეცხეთ ცივ წყალში, გაწურეთ ქაღალდით ან ნაქსოვი ხელსახოცით - ამოაჭერით ფირები, ცხიმის ფენები და უკვე გასუფთავებული ხორცი ათქვიფეთ მთელ ზონაზე. სქელი ადგილები სუროთი, თუ შესაძლებელია სისქის შედარება მთელ პერიმეტრზე. ვინაიდან ქათმის ხორცი რბილია და არ აქვს ზედმეტად მყარი ბოჭკოები, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ ლუქი ყოველგვარი ძალისხმევის გარეშე. არ არის საჭირო ფილე გადააქციოთ გამჭვირვალე „ტილოდ“ - მზა კერძის ხორცი უნდა იყოს წარმოდგენილი.

ამ საფეხურზე შეგიძლიათ მკერდს ორივე მხრიდან მოაყაროთ მარილი და პილპილი. იმის გამო, რომ ბეარნეზის სოუსი მთლიანად მდიდარია, მე სანელებლების გარეშე ვაკეთებ.



სქელი საფარი ჩვენი გაჟღენთილი - bearnaise სოუსით დაფუძნებული კარაქი, კვერცხის გული და ცხარე არომატი. სამუშაო ნაწილების წინასწარ მარინარების დაგეგმვისას, წაისვით გემრიელი ნარევი ორივე მხრიდან და შედგით მაცივარში ფილმის ქვეშ ან თავსახურის ქვეშ ერთი ან ორი საათის განმავლობაში. თუ დრო აკლია, შეგიძლიათ გამოტოვოთ მარინირება, მოამზადოთ რულონები და გამოაცხვოთ დაუყოვნებლივ. ამ შემთხვევაში ჯერ ცალ მხარეს გაანაწილეთ, შიგთავსით ამოავსეთ, გადაატრიალეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ წაუსვით ცხიმი მეორე მხარეს, ნაჭუჭს.



ნივთები როგორც გინდა. ვფიქრობ, დელიკატური რულონები კარგად უხდება ნიახურის ყუნწებს და ტკბილ სტაფილოებს. ნაჭრების შიგნით ცოტა ფერი და ნეიტრალური გემო. მაგრამ შეიძლება იყოს ფერადი ტკბილი/ცხელი წიწაკის ჩხირები, მწვანე ლობიო, გახეხილი ბროკოლი ან ყვავილოვანი კომბოსტო, ჩვილი შაქრის ბარდა და სიმინდის მარცვლები. მჭლე ვერსიის ნაცვლად უფრო კალორიულსაც ამზადებენ - ხაჭოთი, ყველით (მწნილი, რბილი, მყარი), შემწვარი სოკოთი და ბეკონით. შეხედეთ ურნებს და იდეა თავისთავად გამოჩნდება. ნიახური და სტაფილო დავჭერი დაახლოებით იგივე სისქის და სიგრძის გრძელ ზოლებად. ვათავსებ მტევნად და ჯვარედინად ფილეს ბლანკის კიდეზე.



შიგთავსის დაჭერით, ხორცს ბოლომდე ვახვევთ - რაც შეიძლება მჭიდრო რულეტებს ვაკეთებთ. მჭიდრო კონტეინერში კარგად დახვეული მკერდი ინარჩუნებს ფორმას და არ გაიხსნება. მაგრამ იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ და დეფექტური/დახეული ნაჭრების შემთხვევაში, გადაახვიეთ სამზარეულოს ძაფით. ასევე შეგიძლიათ ნახევრად მზა რულონები მჭიდროდ შეფუთოთ ფოლგაში, სათითაოდ. პირველი ნაწილის მსგავსად, ჩვენ ვიმეორებთ ნაბიჯებს მეორესთან ერთად. ავთქვიფოთ, გავამარინადოთ, შევავსოთ შიგთავსით, გავაბრტყელოთ და ისევ დავაფაროთ ნაზი მასა.



სითბოს მდგრადი ჭურჭლის ძირში მოაყარეთ სუფთა ოხრახუშის ან სხვა მწვანილის ტოტები (კამა, რეჰანი, ტარხუნა ზომიერად), რამდენიმე კბილი ნიორი, ნიახურისა და სტაფილოს ჩხირები, წიწაკის მარცვლები და ზღვის მარილის დიდი კრისტალები. სურნელოვანი „ბალიშა“ ხორცს ქვემოდან გაჯერებს და დაწვისგან დაიცავს.



ჩაყრილ ქათმის მკერდებს ტოტებზე ვასხამთ - ბოლომდე მივაყარე და არ იყო საჭირო ძაფით დამატებით შეკვრა. დაახურეთ თავსახური და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე ორთქლზე დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში. დააკვირდით, რამდენი წვენი გამოიყოფა და შემდეგ აორთქლდება. ჩემს მაგალითში, 5-7 წუთის შემდეგ, სითხე ქათამს ქვემოდან დაახლოებით მესამედით ფარავდა და ეს საკმარისი იყო მთელი გამოცხობისთვის. არ იყო საჭირო მისი გადაბრუნება. ტენის აორთქლებას ვაძლევ თითქმის მთლიანად. დაახლოებით 45 წუთი დასჭირდა და რულონები ორთქლზე იყო მოხარშული.

გააგრილეთ ფორმაში, შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში - ცივი მადის დაგეგმვისას. დაჭერილ ზოლებს ვყოფთ მრგვალ ნაჭრებად. ფრინველს მიირთმევენ ცხლად, პირდაპირ სიცხისგან, რაც არანაკლებ მადის აღმძვრელია.

მიირთვით თეფშებად დაჭრილი მკერდი დამოუკიდებელ კერძად ან დაუმატეთ ხორცის თეფშს, კარგ მადას!