დიზაინი
პურის საჭრელები არის მანქანები, რომლებიც უკეთესია, ვიდრე ყველაზე ბასრი დანები. პურის ჭრის დანადგარები, გასტრონომიული

პურის საჭრელები არის მანქანები, რომლებიც უკეთესია, ვიდრე ყველაზე ბასრი დანები. პურის ჭრის დანადგარები, გასტრონომიული

57 58 59 ..

თემა 7
მანქანები მდინარის პურის და გასტრონომიული პროდუქტებისთვის

§1 პურის საჭრელი დანადგარები

პურის საჭრელები განკუთვნილია პურის მოცემული სისქის ნაჭრებად დასაჭრელად. ამჟამად კვების ობიექტები იყენებენ KhRM-300M და MPKh-200 პურის საჭრელ მანქანებს.

პურის საჭრელი მანქანა MRH-200

(სურათი 7-1). ეს მანქანა შედგება შემდეგი ნაწილებისა და მექანიზმებისგან: საწოლი, კორპუსი, წამყვანი, ორი უჯრა, ჭრის მექანიზმი, კვების მექანიზმი, ჭრის სისქის რეგულირების მექანიზმი და სათლელის მოწყობილობა. აპარატის მრგვალ კორპუსში მოთავსებულია საპირწონით აღჭურვილი წრიული დანა. სხეულის ქვედა ნაწილში ორივე მხრიდან არის ორი სარკმელი, ერთი პურის დანის შესანახი, მეორე კი დაჭრილი პურის ნაჭრების გამოსასვლელად.

აპარატის წამყვანი შედგება ელექტროძრავისგან, V-ღამრისა და ჯაჭვის გადაცემისგან. ის უზრუნველყოფს დანის პლანეტარული მოძრაობას და პურის მიწოდებას მისი ბრუნვის ზონაში. დანის ხელით მართვისთვის მანქანა აღჭურვილია სხეულის მარცხენა მხარეს დამონტაჟებული სპეციალური სახელურით.

კვების მექანიზმი შედგება გაშვებული ლილვისა და ვაგონისგან პურის ნემსის სამაგრებით. აპარატის მუშაობის დროს, გაშვებული ლილვი ბრუნავს მხოლოდ ერთი მიმართულებით დამაკავშირებელი ღეროსა და შეერთების დახმარებით, რაც უზრუნველყოფს პურის ვაგონის მიწოდებას მარცხნივ, დანის ბრუნვის ზონაში.

ჭრის სისქის მექანიზმი შედგება დისკისგან ჭრილობის სისქის დანაყოფებით და ფორმის შესაკრავი კაკალი. ჭრის მექანიზმი არის დანის დისკი, რომელსაც აქვს პლანეტარული მოძრაობა, რადგან ბრუნავს საკუთარი ღერძის გარშემო.

მანქანა აღჭურვილია საფქვავი მოწყობილობით, რომელიც ემსახურება დანის დისკის სიმკვეთრეს და შედგება ორი კარბორუნდის სახეხი დისკისგან.

სათლელი მდებარეობს პურის საჭრელის ზედა გარე ნაწილში. ასევე დაკავშირებულია ორი ღილაკი

ორი საფხეკით, რომლებიც მოთავსებულია მანქანის კორპუსის შიგნით. ღილაკებს რომ დააჭერთ, საფხეკები დაჭერით დანის დისკის ორივე მხარეს და ასუფთავებენ მას წებოვანი პურისგან.

როდესაც მანქანა ჩერდება, სამუხრუჭე მოწყობილობა ავტომატურად აქტიურდება, რაც ამცირებს დისკის დანის ინერციულ მომენტს მანქანის გამორთვის შემდეგ.

დამონტაჟებული ელექტრული საკეტი გამორთავს მანქანას პურის დაჭრის და ღია დამცავი გრილის დასრულების შემდეგ და თუ მიმღები უჯრა არ არის სწორ უკიდურეს მდგომარეობაში. აპარატის ჩართვისა და გასაჩერებლად დამონტაჟებულია ღილაკიანი გადამრთველი „დაწყება“ და „გაჩერება“ ღილაკებით.

აპარატის მუშაობის პრინციპი. როდესაც მანქანა ჩართულია, ელექტროძრავიდან როტაცია V-ღამრისა და ჯაჭვის გადაცემის მეშვეობით გადადის მთავარ ლილვზე, ხოლო მისგან გაშვებულ ლილვზე და დისკის დანაზე. პურის დაჭრისას, დანის დისკი ახდენს პლანეტურ მოძრაობას. მოძრავი ლილვი პერიოდულად პროგრესირებულ მოძრაობას გადასცემს ეტლს, რომელშიც ნემსის სამაგრის დახმარებით პური მიეწოდება დანას. ამრიგად, პური იკვებება დანას იმ მომენტში, როდესაც ის ზედა პოზიციაშია. ჭრის დროს პური სტაციონარულია. მოჭრილი ნაჭრები გროვდება განტვირთვის უჯრაში და შემდეგ იკვებება მომზადებულ კონტეინერში.

KhPM-300M პურის საჭრელი მანქანა MPX-200 აპარატისგან იმით განსხვავდება, რომ მას არ აქვს დამცავი გრილი და უსაფრთხოების მოწყობილობაჩატვირთვა-გადმოტვირთვის უჯრაზე.

ბრინჯი. 7-1. პურის საჭრელი მანქანა MRH-200
1 - ღილაკის გადამრთველი, 2 - კორპუსი, 3 - ჩასატვირთი უჯრა, 4 - საჭრელი კორპუსი, 5 - მიმღები უჯრა, 6 - სიმკვეთრის მექანიზმი.

MPX-200 აპარატის ტექნიკური მახასიათებლები

ჭრის მოცულობა/წთ..
დაჭრილი პურის სისქის რეგულირების ლიმიტები, მმ	5-20
ზომები, მმ
სიგრძე	1200
სიგანე

წონა, კგ

ოპერაციული წესები. პურის საჭრელი დანადგარი დამონტაჟებულია სამუშაო მაგიდაზე დამატებითი დამაგრების გარეშე და მიერთებულია ქსელთან შესაერთებლის გამოყენებით. მუშაობის დაწყებამდე ხდება მანქანის შემოწმება, მისი მდგომარეობის შემოწმება და ძრავის ლილვის გათავისუფლება სამუხრუჭე სახელურის მობრუნებით საათის ისრის საწინააღმდეგოდ, სანამ არ გაჩერდება. შემდეგ შეამოწმეთ მანქანა უსაქმურიდა დააყენეთ დაჭრილი პურის სისქე. რატომ გავხსნათ ფორმის თხილი და ატრიალოთ ციფერბლატი განყოფილებებით სწორი ზომაპურის დაჭრა. ამის შემდეგ მოჭერით ფორმის კაკალი. როგორც წესი, პურისთვის გამოიყენება ნაჭრის სისქე 15-16.

მმ. შემდეგ გახსენით დამცავი გრილა და გადაიტანეთ ვაგონი სწორ მდგომარეობაში, დაამაგრეთ პური, ჩამოწიეთ დამცავი გრილა, დააჭირეთ ღილაკს „დაწყება“. აპარატის ჩართვის შემდეგ პური იჭრება და როგორც კი ვაგონი პურთან ერთად მარცხნივ პოზიციას დაიკავებს, ვაგონის მგზავრობის შემზღუდველი დააჭერს ღილაკს "Stop", აპარატის ძრავა გამოირთვება და ამავე დროს ელ. მუხრუჭი ჩაირთვება. აპარატის გაჩერების შემდეგ, აწიეთ ფარიკაობის ღვეზელი, გადაიტანეთ ვაგონი უჯრის გასწვრივ მარჯვნივ, დადეთ პური, დახურეთ ღვეზელი და განაგრძეთ პურის დაჭრა. მანქანაზე მუშაობის პროცესში აუცილებელია უსაფრთხოების ზომების დაცვა, პური ფანჯრიდან ხელით არ გადააძროთ და პურის გადმოტვირთვა არ დააჩქაროთ, რადგან. შეგიძლიათ დააზიანოთ ხელები მომსახურე პერსონალი.

პურის დაჭრის ხარისხი დამოკიდებულია დანა დისკის მდგომარეობაზე. მისი გაბრუება ან პურის ნაჭრების მიწებება აუარესებს ჭრის ხარისხს და ზრდის წარმოების დაკარგვას. ამიტომ წრიულ დანას პურის ნარჩენებისგან ყოველდღიურად იჭრიან ან წმენდენ. სიმკვეთრისთვის, წრიული დანა დაყენებულია ზედა პოზიციაზე, საპირწონე ფიქსირდება ჩამკეტი ხრახნით და სიმკვეთრის მოწყობილობა ბრუნავს 180 ° ისე, რომ იგი სახეხი დისკებიმდებარეობს დანის ორივე მხარეს.

შემდეგ დანის ხელით მართვის სახელურს ათავისუფლებენ აპარატის კორპუსიდან, ვატრიალებთ მას აპარატის ძარღვზე მითითებული ისრის მიმართულებით, ვამახვილებთ წრიულ დანას. დანის პურისგან პერიოდულად გასაწმენდად, დისკის დანის სახელურის როტაციისას უნდა დააჭიროთ საფხეკის ორ ღილაკს. საფხეკები, ორივე მხრიდან მბრუნავი დანის დისკზე დაჭერით, გაასუფთავებენ მას ჩარჩენილი პურისგან.

მანქანაზე მუშაობის დასრულების შემდეგ ის გამორთულია და გამორთულია ქსელიდან. შემდეგ სპეციალური ხელსაწყოთი ასუფთავებენ პურის ნამსხვრევებს და იწმენდენ მშრალი ქსოვილით.

შესაძლო გაუმართაობადა როგორ გავასწოროთ ისინი

ხარვეზები	შესაძლო მიზეზები	გადაწყვეტილებები
"დაწყების" ღილაკზე დაჭერისას აპარატის ელექტროძრავა არ ირთვება	დამცავი გრილები არასწორად არის დამონტაჟებული

პურის საჭრელი მანქანები. ზოგადი მახასიათებლები. მოწყობილობა, მუშაობის პრინციპი, მუშაობის წესები MPX-200.
მანქანები გასტრონომიული საქონლის ჭრისთვის MRG-300, საჭრელი.
ზეთის მექანიკური გამყოფი RDM-5.

MPX-200 -პურის საჭრელი მანქანა, 200 დიამეტრის დისკის დანა, ტევადობა 45 ჭრის წუთში.

პურის საჭრელი განკუთვნილია სხვადასხვა სისქის ნაჭრებად 5-დან 20 მმ-მდე. არის დისკის დანით (დიამეტრი 180-200 მმ) და სიმების საჭრელი.

პურის საჭრელები საშიშია უსაფრთხოების მიზეზების გამო.

ისინი დამონტაჟებულია ცალკე ოთახები, რომლებიც იკეტება და ფუნქციონირებს ინსტრუქტაჟით მიღებული პირების მიერ და ტექნიკური მინიმუმი.

მანქანა დესკტოპის ტიპიინდივიდუალური დრაივით. იგი შედგება ბაზისგან, რომელზედაც დამონტაჟებულია სამუშაო კამერა 1, ღრუ დისკის სახით, რომლის ორივე მხარეს არის ჩატვირთვისა და გადმოტვირთვის უჯრები, დახურული უსაფრთხოების გრილებით, რომლებიც დაკავშირებულია გამორთვის ბლოკირებასთან. აპარატის სამუშაო სხეული არის წრიული დანა. ექსპლუატაციის დროს დანა აკეთებს პლანეტურ მოძრაობებს ელექტროძრავიდან სამუხრუჭე მოწყობილობით, V-ღვედის, ჯაჭვის ამძრავისა და საპირწონის მეშვეობით. დანის სიმკვეთრისთვის არის სახელური, რომლითაც დანა ბრუნავს, როდესაც მანქანა გამორთულია.

ჩანგალი პურის დასამაგრებელი ვაგონით დამონტაჟებულია ჩასაბარებელ უჯრაზე, მუშაობისას პურის ვაგონი ნაბიჯ-ნაბიჯ მოძრაობს დანისკენ; ნაბიჯის სიგრძე (ნაწილის სისქე) რეგულირდება რეგულირების მექანიზმის გამოყენებით, რომელიც გამოსახულია სამუშაო კამერის მხარეს.

ჩასატვირთი უჯრის ბოლოს დამონტაჟებულია მიკროგადამრთველი პურის დაჭრის შემდეგ ელექტროძრავის გასაჩერებლად. მანქანა ექსპლუატაციაში შედის ღილაკიანი სადგურის და დანამატის კონექტორის მეშვეობით.

1 - ბაზა

2,3 - ჩატვირთვა-გადმოტვირთვის უჯრები

4 - სამუშაო პალატა

5 - რეგულირების მოწყობილობა

6 - დანის სათლელი სახელური

7 - ღილაკის სადგური

ოპერაციული პრინციპი: ვაგონში ჩანგლით ფიქსირდება პურის ნაჭერი, ადგენენ ნაჭრების სისქეს; ჩამოწიეთ უსაფრთხოების გრილი და ჩართეთ მანქანა. პურით ვაგონი მოძრაობს დანისკენ, იმ მომენტში, როცა დანა პურს ჭრის, ეტლი დგას, როცა დანა უმაღლეს მდგომარეობაშია, ვაგონი დგამს ნაჭრის სისქის ტოლ ნაბიჯს. ჭრის ბოლოს მანქანა ავტომატურად გამორთულია. ასწიეთ ბადე და ხელით გადაიტანეთ ვაგონი თავდაპირველ მდგომარეობაში.

დანის სიმკვეთრე: დანადგარი გამორთულია, როცა დანა უმაღლეს მდგომარეობაშია, მისი კიდე ჩანს სამუშაო კამერის ზედა ნაწილში, დაყენებულია სათლელი მოწყობილობა ისე, რომ დანა ორ სახეხ დისკს შორის იყოს. გამორთეთ მანქანა დანამატის საშუალებით და ხელით გადაატრიალეთ დანა სახელურის გამოყენებით.

ნამსხვრევების დანის გასაწმენდად: სამუშაო კამერის ზედა ნაწილში არის საფხეკები ღილაკებით. დანის ხელით გადახვევა, დააჭირეთ ღილაკებს, საფხეკები დაჭერით დანას და გაასუფთავეთ ნამსხვრევებისაგან.

ოპერაციული წესები:

Სამუშაომდე:შეამოწმეთ პურის საჭრელის სანიტარიული, ტექნიკური მდგომარეობა, დამიწება, დანის სიმკვეთრე (ქაღალდის ზოლი). მოამზადეთ პროდუქტი ჭრისთვის. 1 კგ-ზე მეტი პური იჭრება შუაზე. მოამზადეთ უჯრები დაჭრილი პურისთვის.

მუშაობის დროს:დააყენეთ ჭრილის სისქე, დააკვირდით ჭრის ხარისხს და ჭრის შემდეგ ვაგონი საწყის მდგომარეობაში მიიტანეთ.

კატეგორიულად აკრძალულია:მუშაობის დროს, შეასწორეთ დანა და გაასუფთავეთ ნამსხვრევებისგან.

პრობლემური სიტუაციები

Სამუშაოს შემდეგ: გამორთულია ქსელიდან შესაერთებლის საშუალებით, ელექტროძრავა დამუხრუჭებულია. ჩაატარეთ სანიტარული.

Პირველი ძეხვის საჭრელი მანქანაგაჩნდა მე-19 საუკუნის ბოლოს, თუმცა თავად სახელი, რა თქმა უნდა, უფრო გვიანდელია. ამ მოწყობილობის გამომგონებელი ჰოლანდიელი ჯალათი ვილჰელმ ვან ბერკელია. ბუნებრივია, მას შემდეგ გაჩნდა მრავალი მოდელი, რომელიც მუდმივად იხვეწებოდა. მაგრამ ნებისმიერი მოწყობილობის გულში, მარტივი სახლიდან მინიმალური ფუნქციებით დამთავრებული ყველაზე ძვირადღირებული სამრეწველო ელექტრო დანით დამთავრებული მრავალი პროგრამით, არის დაცული მბრუნავი წრიული დანა, რომელზედაც ვაგონი მიდის მაღლა მასზე დაჭერილი პროდუქტით. დაჭრილი პროდუქტები (იდეალურად თანაბარი ნაჭრები ან ნაჭრები ზუსტად მითითებული სისქით) ჩვეულებრივ აწყობენ სპეციალურ პლატაზე.

გამოყენების ტიპის მიხედვით განასხვავებენ მექანიკურ, ნახევრად ავტომატურ და ავტომატურ ერთეულებს.

მექანიკური საჭრელი- ეს საკმაოდ მოძველებული ან იშვიათი მოდელებია. პროდუქტის დაწნეხვის მთელი პროცესი, ვაგონის მოძრაობა და წრიული დანები ხორციელდება ხელით. ასეთი მოწყობილობები ჩვეულებრივ გამოიყენება მცირე მაღაზიების გასტრონომიულ განყოფილებებში.

ნახევრად ავტომატური მანქანები - Ყველაზე პოპულარული. ასეთ მოწყობილობებში დისკი უზრუნველყოფს დისკის დანის როტაციას, ხოლო პროდუქტით ვაგონი ხელით მოძრაობს. ასეთი დანაყოფები თავის გამოყენებას პოულობენ ჰიპერმარკეტებში, დიდ სასურსათო მაღაზიებში და მცირე ბიზნესში.

ავტომატური საჭრელი – ისინი, რომლებშიც პროდუქტი ეტლზე იმართება სპეციალური დამჭერი მოწყობილობებით, ვაგონი, წრიული დანის მსგავსად, ავტომატურად მოძრაობს. ისინი გამოიყენება მსხვილ საწარმოო და გადამამუშავებელ საწარმოებში.

სლაისერების გამოყენების სფერო ძალიან ფართოა: საოჯახო სამზარეულოში, კვების ობიექტებში, ინდუსტრიაში. და თუ ჩვენი დიასახლისები მიჩვეულები არიან ყველაფრის ხელით მოჭრას „ძველმოდურად“ და ეშინიათ ახალი ტექნოლოგიების, მაშინ მათ გარეშე რესტორნებში, კაფეებში, მაღაზიებსა და კვების ქარხნებში შეუძლებელია.

გამოყენების სფეროს მიხედვით, სლაისერები იყოფა საყოფაცხოვრებო, პროფესიონალურ და სამრეწველოებად.

საყოფაცხოვრებო მანქანები – უმარტივესი ვარიანტები, რომლებიც გამოიყენება სალათების ან სენდვიჩების დასამზადებლად სახლის სამზარეულო. მათი გამოყენება მარტივია და, როგორც წესი, უნივერსალური მოწყობილობებია. დიასახლისის მოთხოვნით პროდუქტებს ჭრიან ნაჭრებად, კუბებად ან ნაჭრებად. ზოგიერთი მწარმოებელი გთავაზობთ "დაცვა ბავშვებისთვის" (ან შემთხვევითი გააქტიურებისგან) ფუნქციას.

პროფესიონალური და სამრეწველო საჭრელებიგამოიყენება მაღაზიებში და კვების ობიექტებში. კიდევ ბევრი მოდელი და შესაძლებლობაა. არის სხვადასხვა ზომის, სხვადასხვა სიმძლავრის მოწყობილობები, ავტომატური ან ხელით შესანახი, ერთი ტიპის პროდუქტის დასაჭრელად ან უნივერსალური, ავტომატური ან ნახევრად ავტომატური, დამატებითი უჯრით დაჭრილი პროდუქტებისთვის, ნაჭრების ავტომატური დაწყობის ფუნქციით, ფუნქციით. ავტომატური გაგრილების, თვითმკვეთრი და ა.შ.

ძალიან ხშირად, მწარმოებლები ავსებენ მოწყობილობებს დამატებითი აღჭურვილობით, როგორიცაა მეორე პლატა ან სათლელი მოწყობილობა დანის, დამატებითი ფეხები მოწყობილობისთვის და ა.შ.

მასალის მიხედვით, რომლითაც მუშაობს საჭრელი, არსებობს ყველის, ძეხვის საჭრელი მანქანები, ხორცი, ელექტრო დანები თევზისთვის,ბოსტნეული და ხილი, პური და ა.შ. ასევე არის უნივერსალური მანქანები, რომელსაც შეუძლია მუშაობა როგორც ნებისმიერ პროდუქტთან, ასევე ისეთებთან, რომლებიც მაგ საჭრელი ანანასისთვის. ამ ტიპის მოწყობილობები ადაპტირებულია და აკმაყოფილებს ერთი პროდუქტის ჭრის მოთხოვნებს.

Მაგალითად, ყველის საჭრელი მანქანააქვს ტეფლონით დაფარული დანა, რომლის წყალობითაც პროდუქტი დანას არ ეწებება.

პურის საჭრელი დანა, როგორც წესი, არის დაკბილული ან ტალღის ფორმის, რათა თავიდან აიცილოს პურის ზედმეტი მსხვრევა.

ხორცის საჭრელებსაც აქვთ მსგავსი მოწყობილობა, რადგან გაყინული ხორცი ძალიან ხისტია, შემდეგ მის დანასაც აქვს ნაჭრები (მხოლოდ უფრო პატარა და ბასრი), რომელიც ხორცის ბოჭკოებს უფრო ადვილად „გლეჯს“.

თევზის საჭრელებიჩვეულებრივ აღჭურვილია სპეციალური მცურავი ვაგონით , რომელიც მცირე კუთხით ასწევს თევზის ნაჭერს დანასთან შედარებით. სამუშაოს გასაადვილებლად რეკომენდებულია გაყინული მოჭრა. თუმცა, ეს მოწყობილობები არ არის შესაფერისი შებოლილი ან დამარილებული თევზის დასაჭრელად. ასეთი თევზის დასაჭრელად ჩვეულებრივ გამოიყენება გილიოტინის საჭრელი.

პირველი, რასაც პროფესიონალები გვირჩევენ, ყურადღება მიაქციონ, არის სლაისერის მწარმოებელი. უკრაინის ბაზარზე წარმოდგენილია იტალიური, დანიელი, პოლონური, გერმანული და ჩინური მწარმოებლები. ჩინური ელექტრო დანები შედარებით იაფია, მაგრამ პროფესიონალები უპირატესობას ანიჭებენ „იტალიელებს“ ან „გერმანელებს“. გერმანული დანაჩანგალი ფასდება მსოფლიოში ცნობილი ფირმის Solingen-ის დანების გამოყენებისთვის. რაც შეეხება იტალიურ კომპანიებს, ისინი დიდი ხანია და მტკიცედ იკავებენ ლიდერობას ზოგადად პროფესიონალური აღჭურვილობის და კონკრეტულად სლაისერების წარმოებაში და ისეთი კომპანიების სახელები, როგორიცაა Beckers, RGV, Celme, Fimar, Fama, Silmar სინონიმია შესანიშნავი ხარისხისა და. გონივრული ფასები პროფესიონალებისთვის.

დანის მდებარეობის მიხედვით ისინი იყოფა ორ დიდ ჯგუფად - გრავიტაციულ და ვერტიკალურ. ვერტიკალური დანებისთვის დანა განლაგებულია 90 ° კუთხით, ხოლო გრავიტაციისთვის, უფრო მცირე კუთხით. ამის გამო, მოჭრილი პროდუქტი სიმძიმის გავლენის ქვეშ ეცემა უჯრაზე.

გასტრონომიული პროდუქტების ჭრის აღჭურვილობის მოწყობილობა და მუშაობის პრინციპი.

ვიტამინის სალათების მომზადებისას, კიტრისა და პომიდვრის დასაჭრელად გამოიყენება უნივერსალური დისკით მომუშავე MS ტიპის მექანიზმები. სურათი 3 გვიჩვენებს MC27-40 მექანიზმის სტრუქტურულ დიაგრამას.

იგი შედგება სატვირთო ბუნკერისგან, წრიული დანის, გადაცემათა კოლოფის, მოძრავი პლატფორმისა და სათლელისგან. ჩატვირთვის ბუნკერს აქვს ოთხი უჯრედი სხვადასხვა დიამეტრისდა ფორმები. შერეული გადაცემათა კოლოფი შედგება ჭიაყელა და თაღოვანი გადაცემათა წყვილებისგან. ჭიის წყვილი მართავს ჩამტვირთველ ბუნკერს, კონუსური წყვილი მართავს დისკის დანას. ჩასატვირთი ბუნკერის ქვეშ დამონტაჟებულია პლატფორმა, რომელიც აწევა ან დაწევა სპეციალური ხრახნიანი მოწყობილობით, რითაც რეგულირდება ამოჭრილი ნაჭრის სისქე. უნივერსალური დისკიდან როტაცია მიეწოდება ბუნკერს და დანას. მექანიზმის პროდუქტიულობაა 16 ... 40 კგ/სთ.

ახალი ბოსტნეულისა და ხილის წვრილად დასაჭრელად წარმოების მაღაზიებისაშუალო და დიდი დიეტური კვების ობიექტები იყენებენ MISO ტიპის მანქანებს. ამ აღჭურვილობის ძირითადი სამუშაო სხეული არის ვერტიკალური ლილვი, რომელიც იღებს ბრუნვას ელექტროძრავისგან V-ღამრის წამყვანი. ჩამტვირთავი ბუნკერის ზედა ნაწილი ემსახურება მიმღებ ძაბრს, ქვედა ნაწილი - სამუშაო კამერას, რომელშიც არის გრეტერი და მბრუნავი როტორი.

მწვანილის მოჭრა (კამა, ოხრახუში, ნიახური, ოხრახუში, მჟავე, ხახვი) ხორციელდება UNZ ტიპის მოწყობილობით, რომელიც შედგება წამყვანი, ზედა და ქვედა სარტყლის კონვეიერები, დანის დისკები, პროდუქტის კვების სიჩქარის გადართვის მექანიზმი, გარსაცმები. , დანის სათლელი, კორპუსი, სამუშაო კამერები.

ბოსტნეულისგან გვერდითი კერძის მოსამზადებლად გამოიყენება UMM ტიპის ბოსტნეულის საჭრელები.

გასტრონომიული პროდუქტების ჭრისთვის (ძეხვეული, ლორი, რულონები და ყველი) გამოიყენეთ მანქანები სხვადასხვა სახისშიდა და იმპორტირებული წარმოება. ყველაზე დიდი განაწილება საწარმოებში კვებანაპოვნია სხვადასხვა ბრენდის MRGU ტიპის უნივერსალური მანქანები

მათი მოქმედების პრინციპია პროდუქტების მოჭრა მბრუნავი წრიული დანით, რომელიც ასრულებს ორმხრივ მოძრაობას.

ელექტრული ძრავიდან ბრუნვა ჭიის გადაცემათა კოლოფებით გადადის დისკის დანაზე, ხოლო არტიკულირებული ოთხწახნაგოვანი მექანიზმისა და ბერკეტის მეშვეობით - პროდუქტის უჯრაზე, ხოლო უჯრა იღებს ორმხრივ მოძრაობას, ხოლო დისკის დანა - ბრუნვის. როდესაც უჯრა მოძრაობს წრიული დანისკენ, პროდუქტის ნაჭერი იჭრება, რომელიც დანასა და საყრდენი მაგიდას შორის არსებული უფსკრულის გავლით შედის ჩანაცვლებულ კონტეინერში. დანარჩენი პროდუქტი ეყრდნობა დანის ზედაპირზე. როდესაც უჯრა მოძრაობს საპირისპირო მიმართულებით, პროდუქტი სრიალებს დანის ზედაპირიდან საყრდენი მაგიდაზე, ეცემა საკუთარი წონის ქვეშ ნაჭრის სისქის ტოლ მანძილზე.

დაჭრილი პროდუქცია გადის დანასა და საყრდენი მაგიდას შორის, შედის ჭურჭელში ან პიტნის კონვეიერსა და ეჟექტორზე, რომელიც აწყობს მათ გამონადენზე. ჭრის დასრულების შემდეგ მანქანა ავტომატურად გამორთულია.

პროდუქტის საჭირო ჭრის სისქე რეგულირდება გრადუირებული ციფერბლატით. ჭრილის სისქის დაყენების მექანიზმი არის საყრდენი მაგიდა, რომელიც მოძრაობს სახელურით დანის სიბრტყესთან შედარებით. სახელურზე არის ციფერბლატი.

აპარატის წამყვანი შედგება ელექტროძრავისგან, ორი ჭიის მექანიზმისგან და ამწე მექანიზმისგან. ერთი გადაცემათა კოლოფი მართავს დისკის საჭრელს, მეორე კი პროდუქტის უჯრას.

გასტრონომიული პროდუქტების ძალიან თხელ ნაჭრებად დასაჭრელად, ჯერ უნდა მოათავსოთ ისინი საყინულე 2-4 საათის განმავლობაში.

ხორცპროდუქტების ძვლებით დაჭრა დაუშვებელია.

შემწვარი ხორცი: შემწვარი საქონლის ხორცი, ღორის, ცხვრის, ლორი.

ძვლების გარეშე შემწვარი ხორცი უნდა გამოვიღოთ ღუმელიდან 15-20 წუთით ადრე. ხორცი უფრო წვნიანი იქნება და ნაჭრები უფრო თანაბარი. ხორცის ნაჭრის ზომა არ უნდა აღემატებოდეს 110x100x90 მმ. თუ შემწვარი ძაფით არის შეკრული, დაჭრის წინ ბაგი უნდა მოიხსნას.

თხელ ნაჭრებად დაჭრილი საქონლის ხორცი.

მოხარშვის შემდეგ საქონლის ხორცი შედგით მაცივარში მთელი ღამით, რომ გაცივდეს საკუთარ წვენში. დაჭრამდე გამოწურეთ წვენი და შეინახეთ, ხორცი ქაღალდის პირსახოცებით გააშრეთ. მოიცილეთ ზედმეტი ცხიმი. მკერდი დავჭრათ სასურველი სისქის ნაჭრებად. ცხლად რომ მივირთვათ, დაჭრილი კუბიკი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელზე, დაასხით ცოტაოდენი წვენი და შედგით 150C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

ცივი ხორცის გასტრონომია.

ცივი ხორცის გასტრონომიის მოჭრა არ არის რეკომენდებული სამომავლოდ, რადგან. დაჭრილი სახით უარესად ინახება და გემოს კარგავს. საუკეთესო შედეგისთვის რეკომენდებულია პროდუქტების წინასწარ გაგრილება. ჭრის წინ ამოიღეთ მთელი სახვევი. ერთიანი ჭრისთვის, ზეწოლა პროდუქტის დამჭერზე უნდა იყოს მუდმივი და არა ძალიან ძლიერი.

საცხობი პროდუქტები

ახლად გამომცხვარი საცხობი პროდუქტები დაჭრამდე უნდა გაცივდეს. საუკეთესო შედეგისთვის რეკომენდირებულია ერთი დღის ან ოდნავ შემორჩენილი პურის მოჭრა.

პურის საჭრელები განკუთვნილია პურის მოცემული სისქის ნაჭრებად დასაჭრელად. ამჟამად კვების ობიექტები იყენებენ KhRM-300M და MPKh-200 პურის საჭრელ მანქანებს. აპარატის მუშაობის პრინციპი. როდესაც მანქანა ჩართულია, ელექტროძრავიდან როტაცია V-ღამრის და ჯაჭვის გადაცემის საშუალებით გადადის მთავარ ლილვზე, ხოლო მისგან გაშვებულ ლილვზე და დისკის დანაზე. პურის დაჭრისას, დანის დისკი ახდენს პლანეტურ მოძრაობას. მოძრავი ლილვი პერიოდულად პროგრესირებულ მოძრაობას გადასცემს ეტლს, რომელშიც ნემსის სამაგრის დახმარებით პური მიეწოდება დანას. ამრიგად, პური იკვებება დანას იმ მომენტში, როდესაც ის ზედა პოზიციაშია.

ჭრის დროს პური სტაციონარულია. მოჭრილი ნაჭრები გროვდება განტვირთვის უჯრაში და შემდეგ იკვებება მომზადებულ კონტეინერში.

XPM-300M პურის საჭრელი მანქანა MPX-200 აპარატისგან განსხვავდება იმით, რომ მას არ აქვს დამცავი ბადე და დამცავი მოწყობილობა ჩასატვირთ-გადმოტვირთვის უჯრაზე.

ოპერაციული წესები. პურის საჭრელი დანადგარი დამონტაჟებულია სამუშაო მაგიდაზე დამატებითი დამაგრების გარეშე და მიერთებულია ქსელთან შესაერთებლის გამოყენებით. მუშაობის დაწყებამდე ხდება მანქანის შემოწმება, მისი მდგომარეობის შემოწმება და ძრავის ლილვის გათავისუფლება სამუხრუჭე სახელურის მობრუნებით საათის ისრის საწინააღმდეგოდ, სანამ არ გაჩერდება. შემდეგ ამოწმებენ მანქანას უმოქმედო მდგომარეობაში და ადგენენ პურის ნაჭრების სისქეს. რატომ გავხსნათ ფორმის თხილი და გადააბრუნოთ ციფერბლატი დანაყოფებით სასურველი ზომის ნაჭრებად დაჭრილი პურის მიხედვით. ამის შემდეგ მოჭერით ფორმის კაკალი. როგორც წესი, პურისთვის გამოიყენება ნაჭრის სისქე 15-16 მმ. შემდეგ გახსენით დამცავი გრილა და გადაიტანეთ ვაგონი სწორ მდგომარეობაში, დაამაგრეთ პური, ჩამოწიეთ დამცავი გრილა, დააჭირეთ ღილაკს „დაწყება“. აპარატის ჩართვის შემდეგ პური იჭრება და როგორც კი ვაგონი პურთან ერთად მარცხნივ პოზიციას დაიკავებს, ვაგონის მგზავრობის შემზღუდველი დააჭერს ღილაკს "Stop", აპარატის ძრავა გამოირთვება და ამავე დროს ელ. მუხრუჭი ჩაირთვება. აპარატის გაჩერების შემდეგ, აწიეთ ფარიკაობის ღვეზელი, გადაიტანეთ ვაგონი უჯრის გასწვრივ მარჯვნივ, დადეთ პური, დახურეთ ღვეზელი და განაგრძეთ პურის დაჭრა. მანქანაზე მუშაობის პროცესში აუცილებელია უსაფრთხოების ზომების დაცვა, პური ფანჯრიდან ხელით არ გადააძროთ და პურის გადმოტვირთვა არ დააჩქაროთ, რადგან. შეიძლება დაზიანდეს ოპერატორის ხელები. პურის დაჭრის ხარისხი დამოკიდებულია დანა დისკის მდგომარეობაზე. მისი გაბრუება ან პურის ნაჭრების მიწებება აუარესებს ჭრის ხარისხს და ზრდის წარმოების დაკარგვას. ამიტომ წრიულ დანას პურის ნარჩენებისგან ყოველდღიურად იჭრიან ან წმენდენ. სიმკვეთრისთვის წრიული დანა დაყენებულია ზედა პოზიციაზე, საპირწონე ფიქსირდება ჩამკეტი ხრახნით და საფქვავი მოწყობილობა ბრუნავს 180°-ით ისე, რომ მისი სახეხი ბორბლები განლაგდეს დანის ორივე მხარეს. შემდეგ დანის ხელით მართვის სახელურს ათავისუფლებენ აპარატის კორპუსიდან, ვატრიალებთ მას აპარატის ძარღვზე მითითებული ისრის მიმართულებით, ვამახვილებთ წრიულ დანას. დანის პურისგან პერიოდულად გასაწმენდად, დისკის დანის სახელურის როტაციისას უნდა დააჭიროთ საფხეკის ორ ღილაკს. საფხეკები, ორივე მხრიდან მბრუნავი დანის დისკზე დაჭერით, გაასუფთავებენ მას ჩარჩენილი პურისგან. მანქანაზე მუშაობის დასრულების შემდეგ ის გამორთულია და გამორთულია ქსელიდან. შემდეგ სპეციალური ხელსაწყოთი ასუფთავებენ პურის ნამსხვრევებს და იწმენდენ მშრალი ქსოვილით. დასაჭრელად სხვადასხვა სახისძეხვეული, ლორი, ყველი და რულონები კვების ობიექტებში იყენებენ მანქანებს MRGU-370 და MRGU-300A.

აპარატის მუშაობის პრინციპი. როდესაც მანქანა ჩართულია, დისკის საჭრელი ბრუნავს და საჭრელი უბიძგებს პროდუქტს საჭრელზე, რომელიც უკუქცეულია. პროდუქტების დაჭრილი ნაჭრები გადის დანასა და საბაზისო პატარა მაგიდას შორის, ჩადის მიმღებ უჯრაში. პროდუქტის ჭრის ბოლოს ამომრთველიგამორთავს მანქანას, გაჩერების შემდეგ შეგიძლიათ ისევ ჩადოთ საკვები მიმღებ უჯრაში.

ოპერაციული წესები. მუშაობის დაწყებამდე ამოწმებენ მანქანას და ამოწმებენ მისი სამუშაო ორგანოების სანიტარიულ მდგომარეობას. დანებისა და მისი ორგანოების დამაგრების საიმედოობა, ნულოვანი ფუნქციონირება. დანის სიმკვეთრის ხარისხის დასადგენად გამოიყენეთ გაზეთების ქაღალდის ზოლი. ზე მაღალი ხარისხის სიმკვეთრექაღალდი თანაბრად იჭრება დანით, თუ უხარისხოა, ტყდება. აკრძალულია დანის პირის ხელით შემოწმება, რაც იწვევს თითების დაზიანებას. სანამ მანქანას პროდუქტით ჩატვირთავთ, ის უნდა შემოწმდეს უმოქმედო მდგომარეობაში. შემდეგ პროდუქტი მოთავსებულია სატვირთო უჯრაში, რათა თავისუფლად დაისვენოს ზედაპირზე საკუთარი წონის მოქმედებით. დამხმარე მაგიდა. ამის შემდეგ კიდურზე დგება პროდუქტის ჭრის საჭირო სისქე. პროდუქტის ჭრის საჭირო სისქის დაყენების შემდეგ, ჩართეთ აპარატის ძრავა. აპარატის წრიული დანა იღებს ბრუნვის მოძრაობას, ხოლო უჯრა პროდუქტით არის ორმხრივი. სანამ მანქანა მუშაობს, ნუ ჩატვირთავთ საკვებს უჯრაში და ხელით უჭერთ მას. საკვების ჩატვირთვა შესაძლებელია უჯრაში მხოლოდ მაშინ, როდესაც ძრავა გამორთულია და სრული გაჩერებამანქანები.

სამუშაოს დასრულების შემდეგ, მანქანა გათიშულია ქსელიდან, ხდება არასრული დემონტაჟი და მისი გაწმენდა. შემდეგ კარგად გარეცხეთ ყველა ნაწილი ცხელი წყალიდა გააშრეთ სუფთა ქსოვილით.

კულინარიული პროდუქტების რეალიზაციისა და მოხმარების ერთ-ერთი მთავარი ადგილია მათი ჭრა, ასევე ესთეტიკური დიზაინი.

საზოგადოებრივ კვებაში გამოიყენეთ სხვადასხვა საშინაო და იმპორტირებული აღჭურვილობა ყველა სახის საკვები პროდუქტის დასაჭრელად.

ფართოდ გამოიყენება პურის საჭრელი მანქანები უწყვეტი მოქმედებაპურებისა და პურის ავტომატური და ხელით კვებით, აგრეთვე ნახევრად ავტომატური საჭრელი მოწყობილობებით.

უწყვეტი პურის საჭრელი მანქანები აღჭურვილია ელექტრონული კონტროლიშესანახი კონვეიერის სიჩქარე, ჯვარედინი განყოფილების სისტემა, რომელიც ჭრის ახალ პურს სწრაფად და თანაბრად დახვევის გარეშე, და სურვილისამებრ ჩანთების აფეთქება შეფუთვის პროცესის დასაჩქარებლად. ამ ტიპის მანქანებს აქვთ დაბალი დონეხმაური არაუმეტეს 50 დბ f = 1000 ჰც-ზე. სპეციფიკაციებიეს მანქანები შემდეგია:

სამუშაო ლენტის სიგანე, მმ ..................................... .... ..... 40, 46, 52

პურის პროდუქტიულობა, ც./სთ .............................. 600-მდე

პურის მაქსიმალური სიმაღლე, სმ .......................................... 12 .. 16

ნაჭრების სისქე, მმ .............................. 9 ... 12; 14 ... 16; 18 ... 20

დადგმული სიმძლავრე, კვტ................................................. .........0 .5 ... 1.0

ზომები, მმ ................................... 730 x 550 x 1130

ზე სხვადასხვა ვარიანტებიკვების ორგანიზაციებში, მოსახერხებელია მანქანების გამოყენება პურის ავტომატური ან ხელით მიწოდებით, რომლებიც აღჭურვილია ბორბლებით საკეტი მოწყობილობით. ამ მანქანებში ჭრის პროცესი ხორციელდება ორმაგი დანების ორმხრივი მოძრაობით, რომელთა შეზეთვაც ხდება ავტომატურად. ასეთი მანქანების პროდუქტიულობა არის 200 პური საათში, საჭრელი ძრავის ნომინალური სიმძლავრით 0,75 ... 1,0 კვტ.

ვიტამინის სალათების მომზადებისას MC-ის ტიპის მექანიზმები გამოიყენება კიტრისა და პომიდვრის დასაჭრელად. უნივერსალური დრაივი. ნახ. ნაჩვენებია MC27-40 მექანიზმის სტრუქტურული დიაგრამა.

ბრინჯი. ახალი ბოსტნეულის მოჭრის მექანიზმი MS27-40: a - დიზაინი; 1 - დანა; 2 - ღობე; 3,4 - საფარი; 5 - ბუნკერის შახტი; 6 - პლატფორმა; 7 - ჩატვირთვის ბუნკერი სათვალეებით; 8 - გასაღები; 9 - ჭიის ლილვი; 10 - დანამატი; 11-ქვედა საფარი; 12 - მექანიზმი; 13 - grindstone; 14 - დანის ლილვი; ბ - ჭრის სქემა; 1 - დისკის დანა; 2 - ჩატვირთვის ბუნკერი; 3 - დანის საჭრელი დანა

იგი შედგება სატვირთო ბუნკერისგან, წრიული დანის, გადაცემათა კოლოფის, მოძრავი პლატფორმისა და სათლელისგან. ჩატვირთვის ბუნკერს აქვს სხვადასხვა დიამეტრისა და ფორმის ოთხი უჯრედი. შერეული გადაცემათა კოლოფი შედგება ჭიაყელა და თაღოვანი გადაცემათა წყვილებისგან. ჭიის წყვილი მართავს ჩამტვირთველ ბუნკერს, კონუსური წყვილი მართავს დისკის დანას. ჩასატვირთი ბუნკერის ქვეშ დამონტაჟებულია პლატფორმა, რომელიც აწევა ან დაწევა სპეციალური ხრახნიანი მოწყობილობით, რითაც რეგულირდება ამოჭრილი ნაჭრის სისქე. უნივერსალური დისკიდან როტაცია მიეწოდება ბუნკერს და დანას. მექანიზმის პროდუქტიულობაა 16 ... 40 კგ/სთ.

საშუალო და დიდი დიეტური კვების ობიექტების საწარმოო საამქროებში ახალი ბოსტნეულისა და ხილის წვრილად დასაფქვავად გამოიყენება MISO ტიპის მანქანები. ამ აღჭურვილობის ძირითადი სამუშაო სხეული არის ვერტიკალური ლილვი, რომელიც იღებს ბრუნვას ელექტროძრავისგან V-ღამრის გადაცემის საშუალებით. ზედა ნაწილიჩატვირთვის ბუნკერის მიმღები ძაბრის ფუნქციაა, ქვედა ემსახურება სამუშაო კამერას, რომელშიც არის სახეხი და მბრუნავი როტორი.

ბოსტნეულისგან გვერდითი კერძის მოსამზადებლად გამოიყენება UMM ტიპის ბოსტნეულის ჭრის მექანიზმები (ნახ.).

ბრინჯი. UMM ტიპის ბოსტნეულის ჭრის მექანიზმის სტრუქტურული სქემა: 1 - პუშერი; 2 - კამერა დამუშავებისთვის; 3 - ჩამკეტი; 4 - წამყვანი ლილვი; 5 - უბრალო საკისრები; 6 - განტვირთვის მოწყობილობა; 7 - დისკის დანა; 8 - ჩატვირთვის ბუნკერი

გასტრონომიული პროდუქტების ჭრისთვის (ძეხვეული, ლორი, რულონები და ყველი) გამოიყენება სხვადასხვა სახის შიდა და უცხოური წარმოების მანქანები. კვების ობიექტებში ყველაზე დიდი გავრცელება აღმოაჩინეს MRGU ტიპის სხვადასხვა ბრენდის უნივერსალურმა მანქანებმა (ნახ.).

ბრინჯი. გასტრონომიული პროდუქტების ჭრის აპარატის სქემა MRG-300A: 1 - კამერის შეცვლა; 2 - სხეულის ბაზა; 3 - ლიმბუსი; 4 - სახელური; 5 - საყრდენი მაგიდა; 6 - დანა; 7- დამჭერი; 8 - ბერკეტი; 9 - მოძრავი საყრდენი; 10 - უჯრა; 11 - ჩამკეტი; 12 - scapula; 13 - გასაღები

მათი მოქმედების პრინციპია პროდუქტების მოჭრა მბრუნავი წრიული დანით, რომელიც ასრულებს ორმხრივ მოძრაობას. დაჭრილი პროდუქცია გადის დანასა და საყრდენი მაგიდას შორის, შედის ჭურჭელში ან პიტნის კონვეიერსა და ეჟექტორზე, რომელიც აწყობს მათ გამონადენზე. ჭრის დასრულების შემდეგ მანქანა ავტომატურად გამორთულია.

საყოფაცხოვრებო ტექნიკასთან ერთად გამოიყენება იმპორტირებული საჭრელი მანქანები, ე.წ. ფართოდ გამოიყენება იტალიური F-195 სლაისერები; S-220; F-250E; F-275E; F-350E დელიკატური პროდუქტების ჭრისთვის. ამისთვის უნივერსალური აპლიკაციაგირჩევთ ბრენდებს 300 Auto და 350 Auto. მარკირების ნომრები მიუთითებს დანის დიამეტრზე.