დოლმას მომზადება ნელ გაზქურაში. დოლმას მომზადების რეცეპტები ნელ გაზქურაში

დოლმა: რეცეპტები

მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ნელ გაზქურაში დოლმის მოსამზადებლად ფოტოებით და ვიდეოებით. სომხური სამზარეულოს ეს კერძი, თავისი გემოთი უნიკალური, დაამშვენებს თქვენს სუფრას.

2 საათი

230 კკალ

5/5 (2)

ძალიან უჩვეულო კერძი, უნიკალური თავისი გემოთი, დოლმა - წარმომადგენელი სომხური სამზარეულო. მიუხედავად იმისა, რომ მისი წარმოშობის შესახებ მოსაზრებები ხშირად განსხვავებულია, მეცნიერები მაინც თვლიან, რომ დოლმა მშობლიური სომხური კერძია და ევროპაში ცნობილი გახდა თურქების წყალობით, რადგან მე-17-მე-19 საუკუნეებში სომხეთი გაიყო ირანსა და თურქეთს შორის.

სამზარეულოს ტექნიკა:მულტიქუერი.

ინგრედიენტები

როგორ ავირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები

დოლმას მოსამზადებლად საჭიროა ყურძნის ფოთლები. მათი გამოყენება შესაძლებელია როგორც სპეციალურად მარინირებული, ასევე ახალი.

როგორც წესი, უპირატესობა ენიჭება თეთრ ყურძნის ფოთლებს, რადგან ისინი ყველაზე ელასტიურია დოლმას კონვერტების ფორმირებისთვის და მზადყოფნისას უფრო ნაზი ხდება.

მაგრამ რა უნდა გააკეთოთ, თუ ხელთ მხოლოდ სხვა ჯიშის ფოთლები გაქვთ? დოლმის მომზადებაში გამოცდილი მზარეულები ამბობენ, რომ ეს არც ისე საშინელია.

შეეცადეთ გამოიყენოთ კულინარიაში ახალგაზრდა ყურძნის ფოთლები. პიკელებული ფოთლები ასევე ბევრად უფრო რბილი იქნება ვიდრე ახალი ფოთლები. როგორც ბოლო საშუალება, ახალი ყურძნის ფოთლის მოსამზადებლად სამუშაოდ, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 30 წუთი, გააცივეთ და შეძლებისდაგვარად ამოჭერით მყარი ფურცლები.

სომხურ ხორცის კერძებში ძირითადად იყენებენ ბატკნის. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ დოლმა საქონლის ან ღორის ხორცით. ღორის და საქონლის ხორციც იმუშავებს.

დოლმას რეცეპტი ნელ გაზქურაში

სამზარეულოს ვიდეო რეცეპტი

ამ სამწუთიან ვიდეოში ნაჩვენებია დოლმას ნელ გაზქურის ეტაპობრივი მომზადება.

დოლმა რითი მივირთვათ

სუფრაზე დოლმას სოუსთან ერთად მიირთმევენ. ტრადიციის მიხედვით, მის მოსამზადებლად მაწონს და ნიორს იყენებენ, შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი მწვანილი.

მაწონი- ეს არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტის სახეობა. შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში: უბრალოდ აიღეთ მოხარშული რძე, დაუმატეთ არაჟანი და შავი პურის ნაჭერი ან უშაქრო იოგურტი. მიღებული ნარევი თბილად დატოვეთ და 8 საათის შემდეგმაწონი მზადაა.

დოლმა არის მინიატურული კომბოსტოს რულონები, რომლებიც კლასიკურ ვერსიაში მზადდება ყურძნის ფოთლებისგან.

მაგრამ უფრო და უფრო ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ამ შესანიშნავი კერძის სხვა ვერსიები. მისი მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით და თუნდაც ნელ გაზქურაში. გამოვიყენოთ სასწაული ქვაბი?

დოლმა ნელ გაზქურაში - მომზადების ზოგადი პრინციპები

დოლმას შიგთავსი ყოველთვის ხორცით ამზადებენ. დაფქული ხორცის მცენარეული ვერსიები არ ახდენს შთაბეჭდილებას კავკასიის ხალხებზე. კლასიკურ ვერსიაში გამოყენებულია ცხვრის ხორცი. მაგრამ უფრო და უფრო ხშირად კერძს ამზადებენ საქონლის, ქათმის და ღორის ხორცით. დაფქულ ხორცს ასევე ემატება მოხარშული ბრინჯი, სხვადასხვა ბოსტნეული და სანელებლები.

დოლმა მზადდება ჩაშუშვის პროგრამით. შეავსეთ ჩაყრილი ამანათები ბულიონით ან სოუსით. სოუსისთვის გამოიყენება პომიდორი, არაჟანი და ბოსტნეულის ნარევები. ზოგჯერ დოლმას უბრალოდ ჩაშუშავთ მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად. უმჯობესია დაუყოვნებლივ დაასხით მდუღარე წყალი მულტიქუკერში. სითხე ასევე საჭიროა დამარილებული, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები და მწვანილი.

როგორ გამოძერწა დოლმა

ყურძნის ფოთლები შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან პიკელებული, მიჰყევით რეცეპტს. ხისტი ღერო ამოღებულია თითოეულს. ძირში, დაფქული ხორცი დევს პატარა მილის სახით. ფოთოლს ყოველი მხრიდან სათითაოდ ვახვევთ შიგნით, შემდეგ უბრალოდ რულონს ვახვევთ მილში. ჩამოყალიბებული დოლმა მოთავსებულია ტაფაში, ჩვენს შემთხვევაში ნელ გაზქურაზე, ნაკერების მხრიდან. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად ისე, რომ ფურცელი არ გაიშალოს.

დოლმა ნელ გაზქურაში დაფქული ხორცისგან

გემრიელი დოლმის რეცეპტი ნელ გაზქურაში, რომელიც მზადდება კლასიკური ტექნოლოგიით ყურძნის ფოთლებისგან. ამ რეცეპტში ისინი მარინირებულია. შევსებისთვის გამოიყენება ძროხის დაფქული ხორცი.

ინგრედიენტები

0,5 კგ დაფქული ხორცი;

0,3 კგ მწნილის ფოთლები;

2 ხახვი;

¾ ჭიქა ბრინჯი;

1 ჭიქა ტომატის პიურე;

ზეთი 30 მლ;

1 ბულგარული წიწაკა;

2,5 ჭიქა ბულიონი;

მარილი, ცილი, წიწაკა.

მომზადება

1. მოხარშეთ ბრინჯი ლიტრ წყალში დარბილებამდე. გადაწურეთ სითხე და მოაყარეთ მარცვლეული ქილაში.

2. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად, მოვაყაროთ მარილი, ცილი, მოვაყაროთ ცოტა წიწაკა და ხელებით მოვზილოთ.

3. ხახვი გადაიტანეთ ბრინჯში, დიდი თასით.

4. დავამატოთ დაფქული ხორცი, ჩვენს შემთხვევაში იგი მზადდება საქონლის ხორცისგან. ქათმის ერთი კვერცხი გავტეხოთ შიგთავსში და დავასხათ მცენარეული ზეთი. ეს გახდის დაფქულ ხორცს უფრო ნაზს. აურიეთ.

5. აიღეთ ყურძნის ფოთლები, ამოიღეთ ყლორტი და გააბრტყელეთ დოლმა. ყურძნის კომბოსტოს რულონების ფორმირების დეტალური პროცესი აღწერილია ცოტა უფრო მაღლა.

6. ნელ გაზქურაში ჩაყარეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. ხშირად ნარჩენი ყურძნის ფოთლებს ბოლოში ათავსებენ, რაც ასევე შეიძლება.

7. ჩამოაყალიბეთ ჩამოყალიბებული შეკვრა, ნაკერი ქვევით.

8. შეურიეთ ბულიონი და ტომატის პიურე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაასხით კომბოსტოს რულეტებში.

9. დახურეთ მულტიქუკერი და ადუღეთ კერძი 40-60 წუთის განმავლობაში შესაბამის პარამეტრზე.

დოლმა ნელ გაზქურაში ცერეცოს, პიტნის და ცხვრის ხორცით

საოცარი დოლმის რეცეპტი ნელ გაზქურაში, რომლისთვისაც ცხვრის ხორცი დაგჭირდებათ. არომატული მწვანილი ხაზს უსვამს მდიდრული შიგთავსის გემოს. თუ ახალი პიტნა და კამა არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამხმარი მწვანილი.

ინგრედიენტები

0,5 კგ ცხვრის რბილობი, სურვილისამებრ ღორის ქონთან ერთად;

25 ყურძნის ფოთოლი;

Მარილი და პილპილი;

1 კონა კამა;

1 მულტი გაზქურის ჭიქა ბრინჯი;

კილანტროს 4 ყლორტი;

პიტნის 1 ყლორტი;

2 ხახვი;

ბულიონი ან უბრალოდ ადუღებული წყალი.

მომზადება

1. ჩვეულებისამებრ, დაუყოვნებლივ მოხარშეთ ბრინჯი მოხარშვამდე, გაცივებამდე და აუცილებლად გადაწურეთ წყალი.

2. ხახვი დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ ბრინჯს.

3. ბატკნის ნაჭრები უნდა გაირეცხოს, გაწურეთ და დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში. ან ჩავდოთ კვების პროცესორში და დავჭრათ.

4. შეურიეთ ხორცის ყველა ინგრედიენტი საერთო თასში.

5. დაუმატეთ დაჭრილი კამა და დაჭრილი პიტნის ყლორტი. შიგთავსი მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით. აურიეთ.

6. დაალაგეთ ყურძნის ფოთლები თქვენს წინ და გაანაწილეთ მათ შორის დაფქული ხორცის შიგთავსი.

7. დოლმა გააბრტყელეთ და მოათავსეთ მულტიქუერის თასში თანაბარ ფენებად. ჩვენ ვზრუნავთ, რომ რულონები არ გაიხსნას.

8. შეავსეთ კომბოსტოს რულონები დამარილებული ბულიონით ან უბრალოდ ცხელი წყლით. სითხე ძლივს უნდა მიაღწიოს ზედა ნაკვეთებს.

9. დახურეთ მულტიქუკერი. დოლმას ვამზადებთ ერთი საათის განმავლობაში, ჩაშუშვის პროგრამით.

10. დასრულებამდე ათი წუთით ადრე, თავსახურის ქვეშ მოაყარეთ კილინტროს ყლორტები და მოხარშეთ სიგნალამდე.

დოლმა ნელ გაზქურაში ქათმის და კორეული სტაფილოებით

სომხური დოლმის რეცეპტი შეიცვალა. მაგრამ ეს ცნობილ კერძს არანაკლებ გემრიელს ხდის. ყურძნის კომბოსტოს რულონებისთვის დაგჭირდებათ კორეული სტაფილო დანამატების გარეშე სხვა ბოსტნეულის, სოკოს, ხორცის და ა.შ.

ინგრედიენტები

100 გრამი კორეული სტაფილო;

Მარილი წიწაკა;

30-35 ყურძნის ფოთოლი;

1 კოვზი ტომატის პასტა;

1 ხახვი;

1 კბილი ნიორი;

1 დამუშავებული ყველი;

1 ლიტრი წყალი.

მომზადება

1. აიღეთ მთლიანი საშუალო ზომის ქათამი, გარეცხეთ და მოაჭერით მთელი ხორცი, ჩონჩხს ფრთები დაუტოვეთ. მთელი ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად და მოვათავსოთ თასში. ქათმის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ 2-3 ფეხი და 2 ფილე.

2. ხახვი და კბილი ნიორი დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ ფარშს.

3. გამოიღეთ კორეული სტაფილო, გამოწურეთ მარინადი და დაჭერით საჭრელ დაფაზე ნახევარ სანტიმეტრიან ნაჭრებად. შიგთავსშიც ვამატებთ.

5. აიღეთ ყურძნის ფოთლები, ისინი შეიძლება იყოს ახალი ან დაკონსერვებული. მითითებული რაოდენობები სავარაუდოა.

6. გაახვიეთ მინიატურული კომბოსტოს რულეტები და მოათავსეთ მულტიქუკერის თასში.

7. ცხელ წყალში მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ კოვზი ტომატის პასტა და დამუშავებული ყველი გავხეხოთ. იმისათვის, რომ არ მიწებდეს სახეხზე, შეგიძლიათ შეზეთოთ კონტაქტის ადგილი ზეთის წვეთით. დამუშავებული პროდუქტის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ რბილი ნაღების ყველი. აურიეთ.

8. სოუსი მოასხით კომბოსტოს რულეტებს.

9. დახურეთ მულტიქუკერი და მოხარშეთ კერძი 45 წუთის განმავლობაში. ჩაქრობის რეჟიმი.

დოლმა ნელ გაზქურაში ხორცით და კარტოფილით

დოლმის კიდევ ერთი უჩვეულო ვერსია. შიგთავსი მზადდება დაფქული ხორცისა და კარტოფილისგან. ეს კერძი განსაკუთრებით გემრიელია, როცა ცხიმიანი ღორის ხორცით მზადდება.

ინგრედიენტები

0,5 კგ ხორცი;

3 კარტოფილი;

2 ხახვი;

30 ყურძნის ფოთოლი;

2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;

100 მლ არაჟანი;

3 კბილი ნიორი;

ზეთი 20 მლ;

1 სტაფილო;

1.2 ლიტრი მდუღარე წყალი.

მომზადება

1. ხახვი დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და გადავიტანოთ დაფქულ ხორცზე.

2. კარტოფილი გავფცქვნათ, დავჭრათ ჯერ თეფშებად 0,5 სანტიმეტრამდე, შემდეგ ზოლებად და შემდეგ კუბიკებად. გადაიტანეთ დაფქულ ხორცზე.

3. დავამატოთ მარილი, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები, მოურიეთ.

4. ყურძნის ფურცლები შეავსეთ დაფქული ხორცით და ფრთხილად გააბრტყელეთ.

5. მულტიქუკერში ჩაასხით ცოტა ზეთი, მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და პილპილი, შეწვით შესაფერის პროგრამაზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

6. დავამატოთ მაკარონი და არაჟანი, გავაცხელოთ, მოვაყაროთ ნიორი.

7. ცხელ ნარევს ზემოდან მოათავსეთ კომბოსტოს რულეტები.

8. დაასხით მარილიანი მდუღარე წყალი. ამას ვაკეთებთ ფრთხილად, კიდეების გასწვრივ, ისე, რომ არ დაიწვას.

9. დახურეთ, დააყენეთ ადუღებაზე, მოხარშეთ ერთი საათი.

დოლმა ნელ გაზქურაში ჭარხლის ფოთლებისგან

ჭარხლის ფოთლებით დოლმის ეს რეცეპტი ბევრისთვის ცნობილია. ამ კომბოსტოს რულონები ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ნელ გაზქურაში. ვირჩევთ დიდ, მაგრამ ახალგაზრდა ჭარხლის ფოთლებს და მივდივართ! ღორისა და საქონლის ხორცისგან შემწვარი ხორცი გამოიყენება, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ხორცი.

ინგრედიენტები

0,5 ჭიქა ბრინჯი;

0,7 კგ დაფქული ხორცი;

ჭარხლის ფოთლები;

1 სტაფილო;

2 ხახვი;

1 ჭიქა ტომატის პიურე;

3 სუფრის კოვზი ზეთი;

სანელებლები, ბულიონი.

მომზადება

1. ერთი ხახვი დაჭერით და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.

2. მოხარშეთ ბრინჯი და ასევე შეურიეთ ხორცის შიგთავსს, დაუმატეთ ერთი კვერცხი, სანელებლები და მოურიეთ.

3. მულტიქუკერში ჩაასხით სამი სუფრის კოვზი ზეთი ან დაუმატეთ ამდენივე ცხიმი.

4. დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და ხახვი, შეწვით შეწვის რეჟიმში. Გამორთე.

5. სანამ ბოსტნეული იხარშება, ჭარხლის ფოთლები გარეცხეთ. ქვედა ნაწილს ვჭრით ისე, რომ ფოთოლი უფრო მოკლე გახდეს და სიგრძე დაახლოებით სიგანის ტოლი იყოს.

6. მოათავსეთ ფოთლები ამობურცული ძარღვებით ზემოთ, შეავსეთ მცირე რაოდენობით დაფქული ხორცით და გააბრტყელეთ კომბოსტოს რულეტები.

7. შეფუთვები გადაიტანეთ შემწვარ ბოსტნეულზე.

8. 0,5 ლ ბულიონი შეურიეთ ტომატის პიურეს, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ მთავარ კერძს.

9. დახურეთ და მოხარშეთ კერძი 40-60 წუთის განმავლობაში, გამოყენებული ხორცის მიხედვით.

დოლმა ნელ გაზქურაში აზერბაიჯანულ სტილში

გამოდის, რომ დოლმა არ არის მხოლოდ კომბოსტოს რულონები. აზერბაიჯანში ეს სახელი აღნიშნავს შიგთავსით ბოსტნეულის ეროვნულ კერძს. შევწვათ ნელ გაზქურაზე?

ინგრედიენტები

0,8 კგ ცხვრის ხორცი;

1 კონა კამა;

5 ბადრიჯანი;

5 პომიდორი;

5 წიწაკა;

სანელებლები, ზეთი, ბულიონი.

მომზადება

1. მოხარშეთ ბრინჯი და გააგრილეთ.

2. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ზეთში.

3. ცხვრის ხორცი გადაატრიალეთ, შეურიეთ გაციებულ ბრინჯს და შემწვარ ხახვს.

5. პომიდორს ამოიღეთ რბილობი, გააკეთეთ კასრები ჩაყრისთვის. წიწაკებსაც ვამზადებთ. შეგიძლიათ სახურავი მოიჭრათ, ოღონდ ბოლომდე არა, რომ მოგვიანებით ბოსტნეული დააფაროთ. ბადრიჯანს გვერდით ვაკეთებთ ჯიბეს და რბილობის ნაწილს თესლით ვაღებთ.

6. ამოღებული პომიდვრის რბილობი მოათავსეთ ნელ გაზქურაში.

7. ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსი ბოსტნეული.

8. დაამატეთ ჭიქა ბულიონი ან უბრალოდ მდუღარე წყალი, დახურეთ და ხარშეთ ხარშვის რეჟიმში ერთი საათის განმავლობაში.

ძნელია დოლმას მომზადების დროის განსაზღვრა, რადგან კომბოსტოს რულონების ზომა განსხვავებულია თითოეული დიასახლისისთვის. ასევე გავლენას ახდენს გამოყენებული ხორცის ტიპი. საქონლის ხორცით დოლმას ყველაზე დიდი დრო სჭირდება;

ყურძნის დოლმის მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ზაფხულში. ყურძნის ფოთლები შეიძლება მომზადდეს მომავალი გამოყენებისთვის. ისინი დამარილებული და მწნილი. ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ პრეპარატი მაღაზიაში და გაახაროთ ოჯახი გემრიელი კომბოსტოს რულეტებით მთელი წლის განმავლობაში.

დაფქული ხორცისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ისეთი გემრიელი და ჯანსაღი კერძი, როგორიც დოლმაა. სულაც არ არის რთული სახლში მომზადება, მთავარია ყურძნის ფოთლების მარაგი. სეზონზე შეგიძლიათ ახალი აიღოთ, ზამთარში კი დამარილებული და მწნილი შესაფერისია. თუ ყურძნის ფოთლებს მოამზადებთ მომავალი გამოყენებისთვის, მაშინ არომატული და დამაკმაყოფილებელი დოლმა იქნება თქვენს სუფრაზე მთელი წლის განმავლობაში! დაფქული ხორცი შეიძლება იყოს ნებისმიერი სახის ხორციდან: საქონლის, ხბოს, ღორის, ინდაურის, ქათმის, ცხვრის, ნებისმიერი პროპორციით და კომბინაციით. ამ შემთხვევაში, მოკლე მარცვლეული ბრინჯი იდეალურია. გემოს ხაზს უსვამს დაფქული შავი და წითელი წიწაკა, ორეგანო და სხვადასხვა კავკასიური სანელებლების ნარევები. სოუსად კარგი იქნება არაჟანი ან ხელნაკეთი სქელი იოგურტი ნიორით შეზავებული. ცხელ დოლმას შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი პიტნა ან ოხრახუში, როგორც გსურთ.
ძალიან მოსახერხებელია დოლმის მომზადება ნელ გაზქურაში, ჩაშუშვის რეჟიმში. შემდეგ გამოდის ძალიან ნაზი და წვნიანი და არ არის საჭირო პროცესის კონტროლი.

მომზადების მთლიანი დრო - 1 ​​საათი 15 წუთი
აქტიური მომზადების დრო – 15 წუთი
ღირებულება - 4,5 $
კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე – 254 კკალ
ულუფების რაოდენობა – 4 პორცია

დოლმას რეცეპტი

ინგრედიენტები:

დაფქული ხორცი - 300 გ.
ბრინჯი - 100 გ.
ყურძნის ფოთოლი- 40 ცალი.
ხახვი - 1 ც.
ლიმონი - 1 ც.
Მცენარეული ზეთი– 2 ს.კ.(ან ზეთისხილი)
მარილი - გემოვნებით
შავი პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში

ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ბრინჯი.

ხახვი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად.

შეურიეთ დაფქული ხორცი, ბრინჯი და ხახვი. მარილი, პილპილი და შეაზავეთ დოლმის შიგთავსით თქვენი საყვარელი სანელებლებით.
ყურძნის ფოთლები დადეთ დაფაზე, მბზინავი გვერდით ზემოთ.
ფურცლის შუაში მოათავსეთ დაჭრილი ხორცის პატარა ნაჭერი. ჯერ ორი მოპირდაპირე კიდე გადაკეცეთ, შემდეგ კი ფურცელი მეორე მხარეს გადაახვიეთ და მოწესრიგებულ რულეტად გააბრტყელეთ, როგორც სურათზეა. ძალიან მჭიდროდ არ დაკეცოთ ბრინჯი სველდება და ძლიერ გაფართოვდება.

მულტიქუერის თასში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და მჭიდროდ მოათავსეთ დოლმას რულეტები, მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრებით.
ჩაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი მულტიქუკერში და დააყენეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
მიირთვით დოლმა ცხელი, სოუსით, მწვანილით და ლიმონის ნაჭრებით.

გთავაზობთ რედმონდის მულტიქუკერში დოლმის მომზადების რეცეპტს. დოლმა ბოსტნეულის სოუსში იხარშება და წვნიანი და გემრიელი გამოდის.

სახლში რედმონდის მულტიქუკერში დოლმის მოსამზადებლად საჭიროა: მოამზადოთ შიგთავსი, შიგთავსი შეფუთოთ ყურძნის ფოთლებში, მოათავსოთ ყველა ინგრედიენტი მულტიქუკერის თასში და ყველაფერი აავსოთ წყლით. დოლმა უნდა ადუღდეს ერთი საათის განმავლობაში.

პორციების რაოდენობა: 4-6

დოლმის მარტივი რეცეპტი სომხური სამზარეულოს მულტიქუერში "რედმონდი" ეტაპობრივად ფოტოებით. მარტივი მომზადება სახლში 2 საათში შეიცავს მხოლოდ 82 კილოკალორიას. ავტორის რეცეპტი სომხური სამზარეულოსთვის.

• მომზადების დრო: 11 წუთი
• მომზადების დრო: 2 საათი
• კალორიების რაოდენობა: 82 კილოკალორია
• პორციების რაოდენობა: 8 პორცია
• შემთხვევა: ლანჩზე

• სირთულე: მარტივი რეცეპტი
• ეროვნული სამზარეულო: სომხური სამზარეულო
• კერძის ტიპი: ცხელი კერძები

ინგრედიენტები თორმეტი პორციისთვის

• მწნილი ყურძნის ფოთოლი - 40-50 ცალი
• საქონლის ხორცი - 700 გრამი
• ხახვი - 1 ცალი
• მზეზე გამომშრალი პომიდორი - 5-7 ცალი
• ნატურალური პომიდორი - 300 გრამი
• მწვანილი - გემოვნებით
• სანელებლები - გემოვნებით
• ხმელი ვაშლი - 3 ცალი
• წყალი - 200 გრამი
• მცენარეული ზეთი - 1 ჩაის კოვზი

ეტაპობრივი მომზადება

1. დანაყილ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, გახეხილი მზეზე გამხმარი პომიდორი, პილპილი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
2. ფოთლებს ვრეცხავთ ცივ წყალში და ვასხამთ დაფქულ ხორცს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დოლმეტრი.
3. როდესაც ყველაფერი მზად იქნება, გადავდივართ შემდეგ ეტაპზე.
4. მულტიქუკერის თასის ფსკერზე მოათავსეთ ფოთლები. მოაყარეთ დოლმა, დაჭრილი ვაშლი და დაასხით ყველაფერზე ტომატის წვენი.
5. დაამატეთ დანარჩენი პომიდორი, მარილი, სანელებლები და პილპილი გემოვნებით. შეავსეთ ეს ყველაფერი წყლით.
6. დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი და ტაიმერი ერთი საათის განმავლობაში.
7. დოლმა გავაციოთ და მივირთვათ.

ისე მოხდა, რომ შარშან, სრულიად შემთხვევით, ბაზარში ყურძნის ნერგები შევიძინე და ჩემს აგარაკზე დავთესე. ასე რომ, შევსების მტევანი და ახალგაზრდა წვნიანი ფოთლები გადავხედე, გადავწყვიტე დოლმა ნელ გაზქურაში მომემზადებინა.

ჩემს შორეულ ბავშვობაში დედაჩემმა ერთხელ სცადა დოლმის დამზადება ყურძნის ფოთლებისგან, რომელიც ჩვენს აგარაკზე გაიზარდა, მაგრამ არც ისე კარგად გამოვიდა. ყურძნის ჯიში (ვფიქრობ, ეს იყო ჩრდილოეთ იზაბელა, პატარა, ლურჯი და მჟავე) აშკარად არ იყო შესაფერისი ამ კერძისთვის, ფოთლები მყარი და უგემოვნო იყო.

ამიტომ, დოლმა მრავალი წელი დამავიწყდა და მხოლოდ მაშინ გამახსენდა, როცა ჩემი ჯიშის, თეთრი და წითელი ყურძენი გაიზარდა.

ორივე ჯიშის ფოთოლი ავიღე დოლმასთვის, რომ მოგვიანებით დავადგინო რომელი უფრო გემრიელი იყო და თეთრი ყურძნის ახალგაზრდა ფოთოლი უფრო მომეწონა, ჯიში არ მახსოვს, რადგან არ მეგონა, რომ ყურძენი ჩვენს მხარეში ფესვებს გაიღებდა. .

ინგრედიენტები დოლმასთვის:

• ახალგაზრდა, საშუალო ზომის ყურძნის ფოთოლი - 40 ც.
• დაფქული საქონლის ხორცი - 700 გრ.
• ხახვი - 1 ც.
• ბრინჯი - დაახლოებით 2/3 მრავალ ჭიქა
• კარაქი - 150 გრ.
• ნაღები ან მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი
• მწვანილი - კილიანტრო, ოხრახუში, კამა
• სანელებლები - დაფქული შავი პილპილი, სუნელი სვია გემოვნებით.
• ლიმონი - 1 ც.
• მარილი - გემოვნებით.

სოუსისთვის:

• უშაქრო იოგურტი ან არაჟანი - 150-200 გრ.
• ნიორი - 1 კბილი.

როგორ მოვამზადოთ

გარეცხეთ ბრინჯი და დაასხით მდუღარე წყალი 15 წუთის განმავლობაში. ახალგაზრდა ყურძნის ფოთლები (ფურცლების გარეშე!) ჩაასხით მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ და მოათავსეთ ქილაში, რომ წყალი დაიწიოს და ფოთლები გაცივდეს.

ჩართეთ მულტიქუკერი შეწვის რეჟიმში და დაამატეთ თასში სუფრის კოვზი ნაღების ან მცენარეული ზეთი. სანამ მულტიქუკერი თბება, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით დიდი ხახვი.

როდესაც ჩვენი სასწაულმოქმედი ქვაბი იტყობინება, რომ შეწვისთვის საჭირო ტემპერატურა მიღწეულია, ხახვი მოვშუშოთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ხახვი ჩავყაროთ თასში და გავაციოთ.

დაფქულ ხორცს შეურიეთ დარბილებული კარაქი, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები. დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, ბრინჯი, შემწვარი ხახვი და კარგად აურიეთ.

დაფქული ხორცი მოათავსეთ ფურცლის შუაში, გადაკეცეთ ჯერ კიდეებზე, შემდეგ ქვემოდან და გააბრტყელეთ თქვენგან ბოლომდე.

ნელ გაზქურის ძირზე ყურძნის ფურცლები დავდე გემოს გასაუმჯობესებლად, მაგრამ ეს არ არის საჭირო.

შემდეგ ლიმონის ორი-სამი თხელი ნაჭერი და დაალაგეთ ჩვენი „კონვერტები“ დაკეცილი ფურცლის წვერით ქვემოთ, საკმაოდ მჭიდროდ მოათავსეთ ერთმანეთთან.

პირველი ფენა რომ დავაფინოთ, მოვაყაროთ ლიმონის ორი-სამი ნაჭერი და დავასხათ შემდეგი. ზემოდან ყველაფერი ყურძნის ფოთლებით დავაფარე, მაგრამ ეს არ არის საჭირო.

დავამატოთ წყალი, რომ მსუბუქად დაიფაროს ჩვენი დოლმუშკი და დაჭერით შესაბამისი ზომის ბრტყელი თეფშით, რომ კონვერტები არ გაიშალოს ხარშვისას. დახურეთ მულტიქუკერი და დააყენეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი 1,5 საათის განმავლობაში.

სოუსისთვის შეურიეთ 150-200 გრამი უშაქრო იოგურტი ან არაჟანი დაჭრილ ნიორს. მულტიდან მომზადებული დოლმა მოვათავსოთ თეფშზე და მოვასხათ ჩვენი სოუსი. Გემრიელად მიირთვით!