Go'shtni tana go'shtida saqlash harorati. Go'shtni saqlash shartlari

Chakana savdo korxonalarida sovutilgan go'sht kunduzgi yorug'liksiz muzlatgichlarda saqlanadi. Xonaning devorlari va zamini axloqsizlik va go'sht chiqindilaridan tozalash oson va kemiruvchilarga o'tmaydigan materiallardan tayyorlangan.

Sovutilgan go'shtni saqlash xonalarida -1 dan 2 °C gacha bo'lgan harorat saqlanadi, nisbiy namlik 85-90% va havo aylanishi 0,1-0,3 m / s ni tashkil qiladi. Faqat qisqa muddatli harorat o'zgarishiga ruxsat beriladi, lekin kun davomida u ± 0,5 ° C dan oshmasligi kerak.

Agar kamerada yuklash va tushirish operatsiyalari amalga oshirilsa, kameraning nominal quvvatini 20 dan 50% gacha, 1 ° C dan ko'p bo'lmagan, 50% dan ortiq - 2 ° dan ko'p bo'lmagan yuklash va tushirish paytida havo haroratini oshirishga ruxsat beriladi. C. Namlangan sirtli go'sht partiyasi saqlash kamerasiga yuklangan hollarda, go'shtda quruq qobiq paydo bo'lguncha unda 0,3 m / s havo aylanishi saqlanadi.

Yarim tana go'shtidagi mol go'shti va cho'chqa go'shti orqa oyoq-qo'lning Axilles tendonlari tomonidan to'xtatilgan yo'llar vagonlarining ilgaklariga osib qo'yilgan. Cho'chqa va qo'zichoq go'shti, mol go'shti va bo'laklari 1-2 yarusda ilgaklar yoki romlarga osib qo'yiladi. Alohida qismlar orasidagi masofa 0,03-0,05 m bo'lishi kerak, ularning aloqasiga yo'l qo'yilmaydi.

Sovutilgan go'shtni tokchalarda ham saqlash mumkin. Go'shtli palletlarni bir-biridan 0,1 m masofada kameraning balandligi bo'ylab 1-2 qavatga joylashtiring. Ushbu o'rnatish bilan kameraning yuk hajmining 1 m 3 yuklanishi go'sht turiga qarab 135 dan 260 kg gacha.

Quyidagilar o'rnatilgan sovutilgan go'shtni saqlash muddati (kunlarda) (so'yish paytidan boshlab):

• yarim tana go'shti va chorakdagi mol go'shti - 15 tagacha;
• cho'chqa go'shti va dana go'shti - 10 tagacha;
• tana go'shtidagi qo'zichoq va echki go'shti - 12 tagacha;
• Mol go'shti bo'laklarining yaroqlilik muddati (ishlab chiqarilgan paytdan boshlab):
  • - savdo - 5 tagacha;
  • - plyonkali qadoqlashsiz yuqori sifatli navlar - 7 tagacha;
  • - vakuum ostida polimer plyonkaga qadoqlangan yuqori sifatli navlar - 15 tagacha;
• yovvoyi hayvonlarning go'shti - 7 tagacha.

Sovutilgan mol go'shtining saqlash muddatini oshirish uchun an'anaviy sovutgichli saqlash ultrabinafsha nurlar, karbonat angidrid, ozon va mikroorganizmlarga zararli ta'sir ko'rsatadigan boshqa vositalardan foydalanish bilan birlashtiriladi.

Hozirgi vaqtda ozonlash amaliy qo'llanilishini topdi, uni quyidagi rejimlarda bajarish tavsiya etiladi:

• kamerada ozon konsentratsiyasi 8-10 mg/m3;
• bitta ozonlanishning davomiyligi - 4-5 soat;
• Ozonlanish chastotasi har kuni.

Ozonlash paytida sovutilgan go'shtning saqlash muddati 3-5 kunga oshadi. go'shtni normal sharoitda bir xil haroratda saqlash bilan solishtirganda.

Faqat barcha GOST talablariga javob beradigan yangi muzlatilgan go'sht uzoq muddatli saqlashga bardosh bera oladi.

Muzlatgichlarda va omborlarda muzlatilgan go'sht odatda zich stackda saqlanadi. Go'sht toza, quruq zamin panjaralari yoki lamellarga joylashtiriladi. Bu yig'ilgan mahsulotlarga sovuq havoning to'liq kirishini ta'minlaydi. Muzlatilgan go'sht qat'iy ravishda tashqi ko'rinishi va semizligiga qarab steklarda saqlanadi.

Asl xususiyatlaridan tashqari, saqlash rejimi muzlatilgan go'sht xavfsizligiga asosiy ta'sir ko'rsatadi. Harorat va havo namligining o'zgarishi go'shtning saqlash muddatiga yomon ta'sir qiladi. Go'shtni haddan tashqari quritishdan himoya qilish uchun past haroratni (-18 ° C dan yuqori bo'lmagan) va yuqori nisbiy namlikni (95-98%) saqlash kerak.

Saqlash paytida muzlatilgan go'shtning qisqarish darajasi asosan hayvon tana go'shtining semizligiga, tashqi havo haroratiga, ya'ni yilning vaqtiga, iqlim zonasiga va kameralarning sovutish tizimiga bog'liq. Go'shtning qisqarishi uning ko'rinishining yomonlashishiga, shuningdek, ozuqaviy qiymati va ta'miga olib keladi.

Go'shtning qisqarish darajasini pasaytirish uchun alohida yarim tana go'shti va tana go'shtini matoga, polimer plyonkaga o'rash, go'sht to'plamlarini mato bilan yopish va unga muz sirini surtish, qor ostiga qor qo'shish va hokazo tavsiya etiladi. Tashqi issiqlik oqimlarini o'zlashtiradigan muz ekranlari muhim himoya rolini o'ynaydi. Ekranlar bilan jihozlangan kameralarda muzlatilgan go'shtning tabiiy vazn yo'qotishi ekransiz kameralarga qaraganda o'rtacha 1,7 baravar kam.

Muzlatilgan go'shtning saqlash muddati go'sht turiga, yog' toifasiga va saqlash haroratiga bog'liq (15-jadval).

15-jadval. Muzlatilgan go'shtning saqlash muddati

Tarqatish yoki ishlab chiqarish muzlatgichlaridan go'sht chakana savdo tarmog'iga yuboriladi. Tana go'shti, yarim tana go'shti yoki chorakdagi sovutilgan go'sht osilgan holda tashilishi kerak. Ommaviy tashishga ruxsat berilmaydi. Agar go'sht kesilgan shaklda tashilgan bo'lsa, ular avval qutilarga, tovoqlarga, keyin esa vayronaga joylashtirilishi kerak.

Transport to'g'ri sanitariya holatida va oziq-ovqat tashish uchun mos bo'lishi kerak. Bundan tashqari, u doimiy yoki vaqtinchalik sovuq manba bilan jihozlangan bo'lishi kerak, tana ichidagi harorat 6 ° C dan oshmasligi kerak.

Muzlatilgan go'shtni -12 ° C haroratda mahkam yopishtirilgan holda tashish kerak. 1-2 ° S gacha bo'lgan kichik harorat o'zgarishiga ruxsat beriladi.

Do'konga qabul qilishda go'sht sifatining yomonlashishiga yo'l qo'ymaslik uchun me'yoriy hujjatlar va shartnoma qoidalari bilan tartibga solinadigan qabul qilish shartlari va shartlariga rioya qilish kerak. Go'sht do'konga sifati va miqdori bo'yicha qabul qilingandan so'ng, go'shtning issiqlik holatiga bog'liq bo'lgan tegishli rejimda qisqa muddatli saqlashga yuboriladi.

Barcha holatlarda go'shtni saqlash sharoitlari mikroorganizmlar tomonidan ifloslanish va ifloslanish ehtimolini istisno qilishi kerak. Go'sht begona hidlarni osongina sezadi, shuning uchun uni tovar qo'shnichilik qoidalariga rioya qilgan holda saqlash kerak.

Do'konlarda go'sht 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratni ta'minlab, sun'iy sovutish bilan statsionar va yig'iladigan sovutgich kameralarida saqlanadi.

Katta do'konlarda sovutilgan va muzlatilgan go'sht alohida kameralarda saqlanishi kerak. Kichik do'konlarda go'sht va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini umumiy kamerada birgalikda saqlashga ruxsat beriladi, ammo tovarlarning to'g'ri yaqinligi kuzatilishi kerak.

Sovutilgan go'shtni saqlash uchun kameralardagi harorat 0 dan 2 ° C gacha, nisbiy namlik 80-85% ni saqlash kerak.

Tana go'shtidagi sovutilgan go'sht ham chakana savdo korxonalarida to'xtatilgan holatda saqlanadi. Muzda saqlashda tana go'shti va yarim tana go'shti toza moyli mato yoki yog'och lamellarga bir qatorga qo'yilishi kerak.

Tana go'shtidagi sovutilgan go'shtning saqlash muddati do'kon kameralarida 3 kundan oshmasligi kerak. Do'konlar go'shtni sovutmaydi, faqat allaqachon issiqlik bilan ishlangan mahsulotlarni qisqa muddatli saqlashni amalga oshiradi va shuning uchun juda past haroratlar ishlatilmaydi.

Sovutilgan go'sht 3 kundan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishiga qaramay, bu davrda uning sifati va vazni pasayishi mumkin. Sovutilgan go'sht sifatining yomonlashishi, asosan, rangi o'zgarishi va shilimshiq yuzalar tufayli sodir bo'ladi. Saqlash xonalarida haroratning o'zgarishi ± 1 ° C dan oshmasligi kerak.

Do'kondagi barcha turdagi muzlatilgan go'sht quruq yog'och lamellar yoki panjaralarga mahkam joylashtiriladi. Sovuqni ushlab turish va vazn yo'qotishni kamaytirish uchun stack qo'shimcha ravishda tarpaulin, polietilen yoki boshqa toza materiallar bilan qoplangan.

Saqlash harorati -1 °C va undan past bo'lishi kerak, havoning nisbiy namligi 80-90%. Muzlatilgan go'shtni 3 kundan ortiq bo'lmagan mashina sovutadigan kameralarda saqlash tavsiya etiladi. Muzlatilgan go'shtni uzoqroq saqlash zarur bo'lsa, kameralardagi haroratni 12-15 ° C gacha kamaytirish kerak. Bunday holda, mahsulot sifati 10 kundan ortiq saqlanishi mumkin.

Muzlatilgan go'shtni saqlashda kameraga haddan tashqari issiqlik oqimining oldini olish kerak, chunki kameraga kiradigan har bir kilokaloriya issiqlik mahsulotdan qo'shimcha 0,15-0,20 g suvni olib tashlaydi. Go'sht vaznining yo'qolishiga saqlash joylarini sovutish usuli ham ta'sir qiladi. Batareya sovutgichli sovutgich kamerasida tabiiy yo'qotish havo yoki akkumulyator-havo (aralash) sovutishga qaraganda past bo'ladi.

Chakana savdo korxonalarida go'shtning yo'qolishi tana go'shtini bo'laklarga va mayda bo'laklarga bo'lishda ham sodir bo'ladi. Sovutilgan go'shtni mayda bo'laklarga bo'lishda maydalangan yo'qotishlarni kamaytirish uchun kesilgan chiziqlar mushak tolalari bo'ylab o'tishi kerak. Sovutilgan go'shtning go'shti pichoq bilan kesilishi kerak, lekin kesilmaydi.

Amaldagi asbobning holati katta ahamiyatga ega. Qadoqlash materiallaridan foydalanish sovutilgan go'shtning sifati va vaznini saqlab qolishga yordam beradi. Hozirgi vaqtda ushbu maqsadlar uchun polimer materiallarning keng doirasi qo'llaniladi.

Tug'ralgan go'sht savdo sovutgich uskunasida saqlanganda biroz vazn yo'qotish sodir bo'ladi. Tana go'shtini kesish va ularni mayda bo'laklarga bo'lish go'shtning qo'shimcha ifloslanishiga yordam beradi, shuning uchun bunday operatsiyalar paytida sanitariya-gigiyena talablariga qat'iy rioya qilish kerak.

Sotuvchining ish joyidagi go'shtning asosiy ta'minoti muzlatgichli shkafda yoki ko'rgazma peshtaxtasida saqlanishi kerak. Ish joyida muzlatgich uskunalari mavjud bo'lmaganda, go'shtni etkazib berish 2-3 soatdan oshmasligi kerak.

Go'sht bizning stolimizda tez-tez mehmon bo'lib, undan ko'plab foydali va to'yimli taomlarni tayyorlash mumkin.Yangi go'sht eng katta energiya va oshxona qiymatiga ega, ammo mahsulotning yangi qismini sotib olish har doim ham mumkin emas. Bunday holatda, go'shtni muzlatgichda qancha vaqt saqlashingiz mumkinligini so'raganingizdan so'ng, kelajakda foydalanish uchun cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki mol go'shtini zaxiralashingiz mumkin.

Qanday go'sht bor?

Go'sht mushak, yog', biriktiruvchi va suyak to'qimalaridan iborat. Mahsulotning sifat xususiyatlarini baholash uchun uni quyidagi toifalarga ajratish odatiy holdir:

• turlarning kelib chiqishi: cho'chqa go'shti, mol go'shti, dana, qo'zichoq va boshqalar;
• issiqlik bilan ishlov berish: bug'langan, sovutilgan, muzlatilgan;
• sotishdan oldingi tayyorgarlik: qadoqlangan, tortilgan, yarim tayyor mahsulotlar (turli o'lchamdagi go'sht bo'laklari - marinadlangan yoki yangi), qiyma go'sht, pirzola va shashlik uchun preparatlar).

Go'shtning saqlash muddati mahsulot turiga, uni birlamchi qayta ishlashga va sifatiga bog'liq.

Go'shtning yangiligini qanday aniqlash mumkin

Sotishdan oldin mahsulot nazorat qiluvchi organlar tomonidan qonun bilan belgilangan norma va standartlarga muvofiqligi har tomonlama tekshiriladi. Bunday holda, go'shtni qayta ishlash zavodida hayvonlarning tana go'shti barcha qoidalarga muvofiq so'yiladi, shundan so'ng u yaxshilab yuviladi va tozalanadi.

Keyin veterinariya-sanitariya nazorati o'tkaziladi, buning natijasida go'sht sotishga ruxsat beriladi - keyin unga ma'lum turdagi shtamp qo'yiladi yoki u rad etiladi. Mahsulotni sotishdan oldin tayyorlashning yakuniy bosqichi sifat sertifikatini olishdir.

Yangi qo'zichoq shunday ko'rinadi

Sotuvchi chiroyli ko'rinishdagi mahsulotni taklif qilish orqali iste'molchi e'tiborini jalb qilishga intiladi. Xaridorning vazifasi go'shtning yangiligini quyidagi mezonlar bo'yicha baholash orqali aniqlashdir:

Hid

Yangi mahsulotdan chiqadigan xushbo'y hid jirkanch bo'lmasligi kerak. U yangi va tabiiy bo'lishi kerak, qo'shimcha aralashmalar va soyalarsiz. Agar buyum chiroyli ko'rinishga ega bo'lsa, lekin uning xushbo'y hidi yoqimsiz bo'lsa, unda bunday xaridni rad qilish yaxshiroqdir.

Rang

Soya turiga qarab o'zgaradi:

• cho'chqa go'shti pushti-qizil rangga ega va tomirlarning ozgina qo'shilishi bilan nozik tuzilishga ega (marmar naqsh);
• yuqori sifatli mol go'shti qizil rangga ega, yog 'qatlami engil va bulutsiz. Agar go'sht "eskirgan" bo'lsa, unda kesish to'q qizil, deyarli jigarrang bo'ladi;
• sutli dana go'shti yog'li porloq pushti rangga ega;
• Qo'zi go'shti ozuqaviy qiymati va tabiiyligi uchun qadrlanadi. Yangi go'sht ochiq qizil rangga ega va oq yog 'bilan saxiylik bilan "to'ldirilgan".

Mol go'shti filetosi shunday ko'rinadi

Muvofiqlik

Mahsulotning yangiligini har bir sotuvchida mavjud bo'lgan maxsus vilkalar bilan pulpa ustiga bosish orqali tekshirish mumkin. Agar go'sht endigina sotuvga chiqarilgan bo'lsa, sirtning yaxlitligi tezda tiklanadi, lekin uzoq vaqt davomida saqlangan bo'lsa, tish uzoq vaqt saqlanib qoladi. Bundan tashqari, buyum tashqi ko'rinishida "quruq" ko'rinishi mumkin, lekin agar siz uni kesib qo'ysangiz, yangi mahsulotning kesilishidan shaffof suyuqlik oqadi.

Agar siz supermarketda go'sht sotib olsangiz, unda paketning tarkibiga e'tibor berishingiz kerak. Shunday qilib, bir parcha plastik qutida chiroyli tarzda taqdim etilganda va laganda tagida chiziqlar ko'rinadigan bo'lsa, unda bunday mahsulot eskirgan. Saqlash shartlariga rioya qilmaslik muzlatilgan go'sht bo'lagini o'rab turgan pushti muz kristallari bilan ko'rsatiladi. Siz go'shti kulrang tusga ega bo'lgan mahsulotni sotib olmaysiz, kamroq iste'mol qilishingiz kerak. Yog 'pushti rang, hatto yaroqlilik muddati o'tgan bo'lsa, go'shtni marganets eritmasiga sotiladigan ko'rinish berish uchun "cho'ktirish" natijasi bo'lishi mumkin.

Sotib olayotganda yangi pulpani oldindan muzlatilgan pulpadan ajratish uchun siz uning yuzasiga shunchaki bosishingiz kerak. Ilgari muzlatilmagan mahsulot bosim joyini juda tez tekislashi bilan ajralib turadi. Eritilgan go'sht kamroq elastik tuzilishga ega, shuning uchun teshik uzoq vaqt davom etadi va uni suyuqlik bilan to'ldirish bo'lak allaqachon muzlatgichda bo'lganligini ko'rsatadi.

Birlamchi qayta ishlashga qarab go'sht turlari

Bozorda yoki supermarketda iste'molchilarga taklif qilinadigan go'sht, uning termal holatiga qarab, quyidagilar bo'lishi mumkin:

• juftlashgan. Tana go'shti kesilganidan keyin 1,5 soat davomida shunday hisoblanadi. Pishirish uchun hali sovib ketmagan go'sht mahsulotini darhol ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki u dam olsa, u shirali va yumshoqroq bo'ladi;
• sovutilgan. Dastlabki ishlov berishdan so'ng go'shtni sovutish yoki muzlatish mumkin. Sovutish uchun tana go'shti to'xtatilgan holatda joylashtirilgan maxsus kamera mavjud. Shunday qilib, mushaklar ichidagi sovutilgan mahsulot 0 dan +4 ˚S gacha bo'lgan haroratni saqlaydi. Ammo nuance shundaki, go'sht bu holatda qisqa vaqt davomida saqlanishi mumkin;
• muzlatilgan, dastlabki ishlov berishdan keyin olingan tana go'shti to'liq muzlatilmaganda, faqat uning yuqori qatlami "muzlatilgan". Bu sovutilgan go'shtni saqlash muddatini biroz uzaytiradi;
• muzlatilgan. Buning uchun sovutilgan yoki bug'langan go'sht muzlatgichga joylashtiriladi. Muzlatilgan go'shtni saqlash mahsulotni uzoq vaqt davomida saqlashning eng samarali usuli sifatida ishlatiladi. Eritilgan pulpa kamroq ozuqaviy qiymatga ega bo'lishiga qaramay, bunday mahsulot muzlatgichda 6-12 oy davomida osongina saqlanishi mumkin. Muzlatilgan go'shtning saqlash muddati mahsulot turiga va saqlash sharoitlariga bog'liq.

Go'sht mahsulotlarining ozuqaviy va ozuqaviy qiymatini saqlashning eng yaxshi usullari sovutish va muzlatishdir. Ammo bu texnologik jarayonlar ma'lum me'yor va qoidalarga rioya qilish zarurati bilan bog'liq bo'lib, e'tibor bermaslik mahsulotning shikastlanishiga va uning sifatining pasayishiga olib keladi.

Yangi cho'chqa go'shti bifteklari

Xom go'shtni muzlatgichda saqlash muddati

Go'shtni muzlatgichda saqlash uni sotib olgandan so'ng darhol emas, balki biroz vaqtdan keyin ishlatishga imkon beradi. Yangi mahsulot buzilmasligi va shiraliligi va yaxshi sifatini saqlab qolishi uchun siz go'shtni muzlatgichda qanday qilib to'g'ri va qaerda saqlashni bilishingiz kerak:

1. pulpani plastik qopda saqlash mumkin emas;
2. sotib olingan cho'chqa go'shti yoki mol go'shti shisha, emal yoki plastik idishga o'tkazilishi kerak;
3. Idishning qopqog'ini mahkam yopish tavsiya etilmaydi, shunchaki idishni qog'oz yoki vafli sochiq bilan yopish kifoya qiladi;
4. Idishlarni pastki javonga iloji boricha muzlatgich kamerasiga yaqinroq joylashtiring.

Go'sht, agar muzlatgichda saqlansa, bir muncha vaqt davomida ajoyib ta'm va ozuqaviy xususiyatlarni saqlab qolishi mumkin.

Butun go'sht mahsuloti bir xil go'sht mahsulotidan uzoqroq saqlanadi, faqat kichik bo'laklarga bo'linadi. Pitsiz go'sht qovurg'a go'shtidan ko'ra kechroq buziladi va go'shtni boshqa oziq-ovqatlardan ajratib qo'yish uning saqlash muddatini uzaytiradi.

Sovutgichli mahsulotni saqlash, taxminiy muddatlar. Jadval

Siz go'shtni muzlatgichda belgilangan chegaralarda saqlashingiz mumkin, ammo mahsulotni tashish va sotishdan oldin tayyorlash uchun vaqt xarajatlarini hisobga olishingiz kerak. Natijada, go'shtni sifatini yo'qotmasdan xavfsiz saqlash 3-4 kungacha qisqaradi.Ammo bo'lakni muzlatgichda uzoqroq saqlash kerak bo'lsa-chi? Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun mahsulotni muzlatish yoki marinadlash tavsiya etiladi.

Marinadlangan go'shtni muzlatgichda saqlashingiz mumkin, lekin pishirishni juda uzoq vaqt kechiktirmasligingiz kerak

Marinadlangan go'shtni muzlatgichda saqlashingiz mumkin:

• mayonez tuzlamoq uchun asos sifatida ishlatilgan bo'lsa, 3-4 kun;
• 5-7 kun, tuzlangan parcha qora yoki qizil qalampir bilan mo'l-ko'l sepilganda;
• Go'sht tabiiy stol sharobi yoki sirka bilan quyilsa 4-5 kun.

Tuzlangan pulpa bo'lagi o'z xususiyatlarini uzoqroq saqlaydi, chunki tuz konservant bo'lib, go'shtning parchalanish jarayonini sekinlashtiradi.

Masalan, parranda go'shti ham o'zining saqlash muddatiga ega va ular alohida muhokamaga loyiqdir.

Muzlatilgan go'shtning saqlash muddati

Albatta, chakana savdo tarmog'ida yoki fermerdan sotib olingan go'shtni darhol qayta ishlash, mazali va qoniqarli taom tayyorlash yaxshiroqdir. Ammo agar bo'lak katta bo'lsa, uni muzlatgichda muzlatilgan holda saqlash mumkin.

Mahsulot o'zining foydali xususiyatlarini saqlab qolishi uchun go'shtni qanday qilib to'g'ri muzlatish kerakligini bilishingiz kerak:

1. Uni yuvish tavsiya etilmaydi, aks holda u tezroq yomonlashadi;
2. katta qismlar uzoqroq davom etadi, lekin qulaylik uchun siz pulpani qismlarga bo'lishingiz mumkin;
3. har bir parcha qog'oz sochiq yoki peçete bilan yaxshilab artib olinishi kerak;
4. muzlatish kerak bo'lgan qismlarni havoni oldindan bo'shatib, plastik qoplarga soling;
5. Muzlatgichda qatlamlarga mahkam yotqiz.

Harorat va go'sht mahsulotining turiga qarab, go'shtni muzlatgichda qancha vaqt saqlash mumkinligi bo'yicha standartlar mavjud:

Go'sht turi	T -12 ˚S	T -18 ˚S	T -20 ˚S	T -25 ˚C
Mol go'shti, oyiga	8	12	14	18
Cho'chqa go'shti, oyiga	3	6	7	12
Qo'zi, oyiga	6	10	11	12

Agar yangi go'shtni topishning iloji bo'lmasa, unda siz muzlatilgan mahsulotni sotib olishingiz mumkin. Shu bilan birga, shok muzlatishga duchor bo'lgan mahsulot yaxshiroq ozuqaviy xususiyatlarga ega.

Go'shtning bir qismini plyonkada muzlatib qo'yishingiz mumkin, ammo muzlatgichda yangi go'shtni kinosiz saqlashingiz kerak.

Ammo muzlash - bu urushning yarmi, chunki siz uni to'g'ri muzdan tushirishingiz kerak. Go'shtni mumkin bo'lgan eng past haroratlarda saqlash ozuqaviy moddalarni saqlashga imkon beradi, lekin uni issiq suvda yoki mikroto'lqinli pechda muzdan tushirish mahsulotni buzishi mumkin. Nega? Bu go'shtning qattiq va quruq bo'lishiga olib keladi va uning ta'mi yomonlashadi. Mahsulotni asta-sekin muzdan tushirish kerak - bu uning shiraliligi va yaxshi ta'mini saqlab qoladi. Bir necha usullar mavjud:

1. Vakuum bilan o'ralgan bo'lak muzlatgichdan muzlatgichga o'tkaziladi. 24 soat ichida eriydi. Shu bilan birga, pulpadan ko'p miqdorda qon chiqarilmasligi kerak - bu mahsulot to'g'ri muzlatilmaganligini ko'rsatadi;
2. Paketlangan bo'lak sovuq suv bilan to'ldirilgan chuqur idishga (piyola) joylashtiriladi, suyuqlikni muntazam sovutadi. Bir necha soat ichida u eriydi, vitaminlar va foydali elementlarning butun ro'yxatini saqlab qoladi. Agar go'sht vakuumli qadoqda muzlatilmagan bo'lsa, unda parcha ehtiyotkorlik bilan oziq-ovqat plyonkasiga (bir necha qatlamlarga) o'ralishi va shu tarzda suvda muzdan tushirilishi kerak;
3. Bo'lingan bo'lak xona haroratida eritish uchun qoldiriladi. Bu ko'p vaqt talab qilmaydi (taxminan 4-5 soat), ammo muzdan tushirish paytida go'shtdan chiqarilgan suyuqlikda bakteriyalar faollashishi mumkin (agar go'sht sifatsiz bo'lsa), shuning uchun bu usul juda xavfsizmi yoki yo'qligini o'ylab ko'ring.

Muzlatgichda eritilgan pulpani 2 kun davomida saqlashingiz mumkin, go'shtni qayta muzlatib bo'lmaydi, chunki bu nafaqat ta'mni yomonlashtiradi, balki ozuqaviy qiymatiga ham yomon ta'sir qiladi.

Muzlatilgan go'shtni pishirish mumkinmi? Yo'q, qila olmaysiz, chunki bu mahsulot tarkibidagi barcha vitaminlar va ozuqa moddalarining yo'q qilinishiga olib keladi.

Mol go'shti, cho'chqa go'shti va qo'zichoq go'shtining saqlash muddatini bilish har doim uy bekasiga oila a'zolarini mazali va qoniqarli sifatli mahsulotlar bilan boqishga yordam beradi.

Biz go'shtni bozorda tanlaymiz. Video

WP_Query Ob'ekti ( => Massiv ( => 1 => rand) => Massiv ( => 1 => rand => [m] => [p] => 0 => => => => => 0 => => => 0 => => => => 0 => 0 => 0 [w] => 0 => => => => => => => => => 0 => => = > [s] => => => => => => => Massiv () => Massiv () => Massiv () => Massiv () => Massiv () => Massiv () => Massiv ( ) => Massiv () => Massiv () => Massiv () => Massiv () => Massiv () => Massiv () => Massiv () => Massiv () => => => 1 => 1 => 1 => 1 => => => 50 => =>) => WP_Tax_Query obyekti ( => Massiv () => VA => Massiv () => Massiv () => wp_posts => ID) = > WP_Meta_Query Ob'ekti ( => Massiv () => => => => => => Massiv () => Massiv () =>) => => WP_posts FROM SQL_CALC_FOUND_ROWS wp_posts.ID NI QAYERDA 1=1 VA wp_posts. post_type = "post" VA (wp_posts.post_status = "nashr qilish" YOKI wp_posts.post_status = "acf-disabled") RAND () BO'YICHA BUYURTDI () LIMIT 0, 1 => Massiv ( => WP_Post obyekti ( => 1049 => 2 =) > 2015-07-02 12:27:59 => 2015-07-02 08:27:59 =>

Erto'la bo'yoqlari zaharli hisoblanadi

Rasmga tayyorlash

Dastlabki ish:

• Ish kiyimlari.
• Bo'yoq.
• Bo'yoq uchun idish.
• Rolik.

Rasm taxtalari

Qimmatbaho birikmalar

Akril bo'yoqlar

Eng qiyin qismi tugadi

Shundan so'ng xona yaxshi havalandırılmalıdır. Hamma narsa, hozir, bo'yoq ularni oziq-ovqat uchun yaroqsiz qiladi, deb qo'rqmasdan. => Erto'ladagi devorlarni qanday bo'yash kerak: material tanlash => => nashr qilish => ochiq => yopiq => => chem-pokrasit-steny-v-pogrebe-68 => => => 2016-01-20 18 17:30 :58 => 2016-01-18 13:30:58 => => 0 =>?p=1049 => 0 => post => => 10 => xom => indeks, kuzatib boring)) => 1 = > -1 => => WP_Post obyekti ( => 1049 => 2 => 2015-07-02 12:27:59 => 2015-07-02 08:27:59 => Yerto‘la uchun bo‘yoq : qaysi birini tanlash kerak Uyingizda yerto'laga ega bo'lish e'tibor talab qiladigan masala.Bu xonaga g'amxo'rlik qilishning o'ziga xos xususiyatlari bor.Xususan, yerto'laning devorlarini o'z qo'llaringiz bilan bo'yash boshqa xonadonlardagi shunga o'xshash harakatdan sezilarli farq qiladi. xonalar Bu jarayon ko'p nuanslarga ega, odamlar ko'pincha ularni e'tiborsiz qoldiradilar.

Erto'la bo'yoqlari zaharli hisoblanadi

Ko'pchilik yerto'lani bo'yash oson deb o'ylashadi, chunki bu xonaning dizayni hech qanday maxsus jingalaklarni talab qilmaydi. Darhaqiqat, chiroyli podvallar yashash joylarining nafis bezaklari kabi muhim emas. Ammo yerto'lani bo'yash jarayoni oddiy bo'lmaydi:

• Ishga kirishishdan oldin xavfsizlik choralarini eslab qolishingiz kerak. Ularga nisbatan beparvo munosabatning oqibatlari halokatli bo'lishi mumkin.
• Asosiy xavf shamollatishda, aniqrog'i uning yo'qligi yoki noto'g'ri ishlashida.
• To'liq xonada toza havo oqimisiz ishni bajarish mumkin emas.

Maslahat. Bo'yash paytida siz himoya niqobini, respiratorni va eng yaxshisi, gaz niqobini kiyishingiz kerak. Respiratorda siz bir xil zaharlangan havo bilan nafas olishingiz kerak bo'ladi, faqat qalin mato bilan ozgina ushlab turiladi. Ammo shlangli gaz niqobidan foydalanish podvalda bo'lganingizda ko'chadan toza havo nafas olish imkonini beradi.

Rasmga tayyorlash

Bo'yash uchun devorlarni tayyorlash Bo'yashni boshlashdan oldin xonani to'g'ri ventilyatsiya qilish kerak. Dastlabki ish:

• Devorlarni tozalang, oldingi qoplama qatlamini olib tashlang va to'liq quriting.
• Agar siz yerto'lani birinchi marta bo'yamasangiz, ushbu protsedura ehtiyotkorlik bilan amalga oshiriladi.
• Keyin kichik bo'laklarni olib tashlash uchun qo'shimcha cho'tka berish zarar qilmaydi.
• , bo'yoq qancha uzoq davom etadi.

Eslatma. Quvvatiga qaramay, tosh, g'isht, beton va tsement devorlari suv o'tishiga imkon beradi.

Bunday holda, sizga yuqori sifatli gidroizolyatsiya kerak bo'ladi:

• Eng oddiy va eng ishonchli usul - devorlarga yog'li yalpiz loydan (10-20 sm) yotqizish va uni yaxshilab siqish. Loy qanchalik semiz bo'lsa, u kamroq suv o'tishiga imkon beradi.

Endi siz tegishli jihozlarni olishingiz kerak. Erto'laning devorlarini bo'yash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Ish kiyimlari.
• Bo'yoq.
• Bo'yoq uchun idish.
• Rolik.
• Ishchi qo'lqoplar (ular qanchalik kuchli bo'lsa, shuncha yaxshi).

Biz eng muhim narsaga keldik - bo'yoq tanlash. Bu rangga emas, balki kompozitsiyaning sifatiga va uning uzoq umr ko'rishiga bog'liq. Devor qoplamalari har xil, ular uchun bo'yoqlar ham boshqacha.

Namlikka chidamli tayanch - uzoq umr kafolati

Metall podvalni qanday bo'yash kerak va boshqa yuzalar uchun bo'yoqni qanday tanlash kerak bo'lsa, ularni suv o'tkazmaydigan tuzilishga ega modda bilan bo'yash yaxshi bo'lsa:

• Oddiy emulsiya bo'yoqlari bunday qoplama uchun mos emas, u yuqori namlik uchun mo'ljallanmagan.
• Agar siz betonni emal aralashmasi bilan bo'yasangiz, u bir hafta ichida yomonlasha boshlaydi va namlik bilan qoplanadi.

Maslahat. Neytral rangga ega suvga asoslangan asos uzoq muddatli natijalarni beradi. Keyinchalik buning uchun kerakli soyani tanlashingiz mumkin. Bunday holda, devor qoplamasi kamida bir yil davom etadi.

• Beton devorlar uchun yana bir yaxshi variant zaharli moddalar - silikat bo'yoqlari.

Bunday qoplamaning amal qilish muddati xonada yuqori namlik bo'lsa ham, kamida 5 yil. Suv oddiygina silikat bo'yoqdan o'tadi.

Rasm taxtalari

Erto'ladagi taxtalar uchun bo'yoq tanlash Erto'ladagi taxtalarni qanday bo'yash ham muhim savol:

• Yog'och devorlar uchun ohak oqlash eng yaxshi variant hisoblanadi. Bu past namlik va to'g'ri shamollatish bo'lgan xonalar uchun juda mos keladi.
• Bo'r eritmasidan foydalanish ma'lum "bonuslar" ni ta'minlaydi - antifungal himoya.
• Ohak patogen mikroblar va mikroorganizmlarni yo'q qilish uzoq vaqtdan beri hech kimga sir emas.

Eslatma. Shunday qilib, siz bir vaqtning o'zida ikkita muammoni hal qilasiz. Va bunday bo'yoq kam xarajat qiladi va eng iqtisodiy variant hisoblanadi.

Qimmatbaho birikmalar

Antibakterial bo'yoqning yaxshilangan turi qimmatroq bo'ladi. Biz uzoq vaqt davomida namlik ko'p bo'lgan xonalarni bo'yash uchun yangi noyob kompozitsiyani ishlab chiqdik:

• Bu aralashma betondan namlikni tanlaydi, lekin aksincha, uni ichkariga kiritmaydi. Devorlari "nafas olish" qobiliyatiga ega va podval uchun bu eng yaxshi variant.
• Operatsion muddati 15 yilgacha. Odatda omborlarda va bunkerlarda qo'llaniladi.
• Ushbu kompozitsiya namlikdan (doimiy ravishda yuqori) yoki uning o'zgarishidan qo'rqmaydi, shuning uchun podval uchun idealdir.

Ushbu qoplamaning yagona kamchiliklari - bu narx ancha yuqori. Ammo natija yuqori sifatli va uzoq muddatli bo'ladi.

Akril bo'yoqlar

Bodrumda akril bo'yoqlardan foydalanish juda qimmat, ammo samarali. Eng universal variant, barcha turdagi sirtlar uchun, har qanday turdagi materiallar uchun ideal. Afzalliklari:

• Ekologik toza, mutlaqo zararsiz. Bu, ayniqsa, yerto'la uchun to'g'ri keladi, agar biz uning maqsadini - oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashni eslasak.
• Akril bo'yoqlarning yana bir afzalligi - bu ranglarning keng doirasi. Bodrum maydoniga individuallik berish imkoniyati mavjud.
• Ehtiyotkorlik bilan quyuq soya xonaning atmosferasiga ko'proq mos keladi va ko'proq mos keladi, deb ishoniladi.

Eslatma. Quritganda akril bo'yoq 2-3 tonna quyuqroq bo'ladi. Siz har doim mebel, javonlar va turli aksessuarlar yordamida yerto'langizni jonlantirishingiz va diversifikatsiya qilishingiz mumkin.

Akril suyultirilganda ham sirtga yaxshi yopishadi; elastikligi tufayli tarqalmaydi. Qoplama yorilib ketmaydi va vaqt o'tishi bilan yorqinligini yo'qotmaydi. Akril tarkibi boshqa bo'yoqlar bilan yaxshi ketadi, shuning uchun siz, masalan, podvalning devorlarini naqshlar bilan osongina bezashingiz mumkin.

Eng qiyin qismi tugadi

O'z qo'llaringiz bilan podvalni bo'yash Endi siz to'g'ridan-to'g'ri devorlarni bo'yash jarayoniga o'tishingiz mumkin. Siz bu vazifani o'zingiz hal qilishingiz mumkin, ammo ozgina nazariy tayyorgarlik ortiqcha bo'lmaydi. Ehtimol, siz bizdan ba'zi muhim trivialarni o'rganasiz, shuning uchun ushbu maqoladagi tematik videoni tomosha qilishni tavsiya etamiz. Bir nechta yakuniy maslahatlar:

• Erto'la kichkina xonadir, uni bo'yash sizga ko'p vaqt talab qilmaydi. Tez orada muvaffaqiyatli natijadan bahramand bo'lishingiz mumkin.
• Ammo, bo'yashdan so'ng darhol yerto'ladan maqsadli foydalanishga shoshilmang. Aks holda, siz zaharli tutun bilan to'yingan mahsulotlarni sotib olishingiz mumkin.
• Oqlash va bo'yoq odatda bir kun ichida quriydi, lekin uni xavfsiz o'ynash va 72 soat kutish yaxshiroqdir.

Shundan so'ng xona yaxshi havalandırılmalıdır. Hamma narsa, hozir, bo'yoq ularni oziq-ovqat uchun yaroqsiz qiladi, deb qo'rqmasdan. => Erto'ladagi devorlarni qanday bo'yash kerak: material tanlash => => nashr qilish => ochiq => yopiq => => chem-pokrasit-steny-v-pogrebe-68 => => => 2016-01-20 18 17:30 :58 => 2016-01-18 13:30:58 => => 0 =>?p=1049 => 0 => post => => 10 => xom => indeks, kuzatib boring) = > 0 => -1 => 386 => 386 => 0 => => => => => => => => => => => => => => => => => = > 1 => => => => => => => => => => => => => => Massiv ( => query_vars_hash => query_vars_changed) => Massiv ( => init_query_flags => parse_tax_query) )

Birlamchi qayta ishlashdan so'ng go'sht sovutiladi yoki muzlatiladi.

Sovutilgan go'sht muzqaymoq bilan solishtirganda yuqori iste'mol xususiyatlariga ega (odatda pishib etish bosqichida); uni ishlab chiqarish iqtisodiy jihatdan foydali, ammo sovutilgan go'shtning saqlash muddati qisqa. Go'shtni sovutish maxsus kameralarda hayvon mushaklari qalinligida 0-4 ° S gacha bo'lgan haroratgacha amalga oshiriladi.

Saqlash uchun sovutilgan go'sht to'xtatilgan holatda joylashtiriladi, tana go'shti orasidagi masofa 2-3 sm.

Sovutgichlarda 0...-2 °C haroratda, havoning nisbiy namligi 85-90% va o'rtacha havo aylanishida (0,1 m/s) saqlanadi. Ushbu rejimda tashishni hisobga olgan holda maqbul saqlash muddatlari: mol go'shti uchun - 16 kungacha, qo'zichoq va cho'chqa go'shti uchun - 12 kungacha. Go'shtni muzlatilgan (o'ta sovutilgan) holatda - 2 ... -3 ° S haroratda 20 kungacha saqlashga ruxsat beriladi.

Chakana savdo tarmoqlaridagi tana go'shtidagi sovutilgan go'shtning saqlash muddati 0 ° C haroratda 3 kungacha.

Sovutilgan go'shtni (asosan kesilgan) plastmassa plyonkada vakuumli qadoqlash saqlash muddatini uzaytiradi va saqlash vaqtida qisqarishdan vazn yo'qotishini 3-5 marta kamaytiradi.

Sovutilgan go'shtning saqlash muddatini uzaytirish uchun uni karbonat angidrid, ozon, azot atmosferasida, plyonka hosil qiluvchi moddalar, antibiotiklar, ultrabinafsha nurlar va radiatsiya ta'sirida saqlash usullari ishlab chiqilgan. Biroq, ular saqlash amaliyotida hali keng tarqalmagan.

Muzlatilgan go'sht ozroq ozuqaviy qiymatga ega. Muzlatish go'shtni konservalash va uzoq muddatli saqlashning asosiy usuli hisoblanadi. Kamchiliklarga qaramay (katta moddiy xarajatlar, vazn yo'qotish, sifatni pasaytirish), muzlatish go'sht sifatini, uning ozuqaviy va ta'm qiymatini uzoq muddatli saqlashning eng samarali usullaridan biridir.

Go'sht sovutilgan yoki bug'langan holatda muzlatgichlarda yoki muzlatgichlarda (blok go'shti) -18 ° C va undan past haroratda muzlatiladi. Tezlikni oshirish

Muzlatish go'sht sifatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun -30 ° C dan past haroratlarda tez muzlatish usullari istiqbolli. Qattiq bosqichda muzlatilgan go'sht sifatsiz.

Muzlatish va keyinchalik saqlash jarayonida go'shtda uning sifatini pasaytiradigan qaytarilmas o'zgarishlar ro'y beradi: namlik bug'lanishi, to'qimalarning qorayishi, uning suvsizlanishi natijasida yorug'lik va g'ovak sirt hosil bo'lishi natijasida vazn yo'qotish; mushak tolalari tuzilishini muz kristallari bilan yo'q qilish; mushak to'qimasi oqsillarining suvni ushlab turish qobiliyatining pasayishi; yog'ning oksidlanishi va achchiqlanishi; yog'da eriydigan vitaminlarni yo'q qilish.

Muzlatilgan go'sht muzlatgichlarda saqlanadi, mahkam o'raladi yoki 3-4 qatorda tokchalarga joylashtiriladi. Yaroqlilik muddati haroratga, go'sht turiga va uning yog'ligiga bog'liq.

Muzlatgichlarda go'sht -12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda, nisbiy namlik 95-98% va tabiiy havo aylanishida saqlanadi.

-12 °C haroratda maksimal saqlash muddati (oyiga, kam emas): mol go'shti - 8, qo'zichoq - 6, cho'chqa go'shti - 3; -18...-20 °C haroratda - mos ravishda 12-14, 10-11 va 6-7. -30 °C haroratda mol go'shti va qo'zichoq ikki yilgacha, cho'chqa go'shti - 15 oygacha saqlanishi mumkin. Muzlatilgan quyon tana go'shti -9 °C dan yuqori bo'lmagan haroratda 6 oygacha saqlanadi.

Go'shtning qisqarishi natijasidagi yo'qotishlarni kamaytirish va saqlash muddatini uzaytirish uchun turli xil usullar qo'llaniladi: kameralarni to'liq yuklash va go'sht tana go'shtini vayronaga zich qilib qo'yish, qoziqlarni yopish (mato yoki polimer plyonkalar bilan), vatani mato bilan yopish va keyin muzlatish. uning ustiga muzli sir qatlami, qor yuzasiga qor quyish, muz devori bilan sovutish moslamalarini himoya qilish, tana go'shti yuzasiga muz yoki muz qobig'ini qo'llash (muzlash), kollagen qoplamalar, glitseridlar.

Muzlatilgan go'shtning saqlash muddati savdo tarmog'i(kuniga, ortiq emas): 0 °C dan past haroratda - 5, 0-6 °C haroratda - 3, 6-8 °C haroratda (tabiiy sovutish sharoitida yoki muzliklarda) -2.

Namlikning bug'lanishi va to'qimalar sharbatining oqishi natijasida go'sht yo'qotishlarini hisobga olish uchun tabiiy yo'qotish stavkalari qo'llaniladi. Chakana savdo tarmog'ida ular geografik hududga, go'shtning issiqlik holatiga, do'kon turiga qarab o'rnatiladi va 0,33-0,80% miqdorida. Muzlatgichlarda muzlatilgan go'shtning tabiiy yo'qotilishi saqlash sharoitlari va muddatlari, go'shtning turi va yog'ligi, zonasi, yil vaqti, muzlatgichning turi va sig'imi hisobga olingan holda 0,04 dan 0,38% gacha.

Go'sht, sut mahsulotlari va parranda go'shtini muzlatgichda sovutish va saqlash ularni saqlashning eng ilg'or usuli hisoblanadi.

Sovutish go'sht va sut mahsulotlarida fermentativ va mikrobiologik jarayonlarni sezilarli darajada kechiktiradi. Chorva mollarini ommaviy so'yish davrida sovutilgan go'shtdan tashqari, sovutilgan go'sht ham savdoga etkazib beriladi. Biroq, qattiq mortis bosqichida sovutilgan go'sht sovutilgan go'shtga qaraganda pishirish uchun kamroq mos keladi.

Muzlatgichlarda go'sht maxsus kameralarda taxminan 0 ° C haroratda sovutiladi; pastroq boshlang'ich haroratlar ham bosqichma-bosqich sovutish uchun ishlatiladi. Biroq, juda tez sovutish mushaklarning "sovuq" qisqarishiga va qaytarilmas o'zgarishlarga olib keladi, mushak to'qimalari qattiq mustahkamlikka ega bo'ladi. "Sovuq" qisqarishning sababi taxminan 10 ° S haroratda biokimyoviy jarayonlarning inhibisyonidir. Go'sht sifatini elektr stimulyatsiyasi - bug'langan tana go'shti yoki tana go'shti qismlariga elektr tokining ta'siri orqali yaxshilash mumkin. X) dan 4 °C gacha bo'lgan go'sht qalinligidagi haroratda sovutishni tugating.

Go'sht sovutilganda mushak to'qimasi biroz qisqaradi va elastikligini yo'qotadi, mioglobinning oksimioglobinga o'tishi tufayli sirt yorqinroq bo'ladi; bundan tashqari, bu sodir bo'ladi

namlikning bug'lanishi tufayli go'shtning qisqarishi. Sovutish usullari va go'sht turiga qarab vazn yo'qotish 0,82 dan 3,56% gacha ruxsat etiladi. Shunday qilib, I toifadagi yarim tana go'shti va chorakdagi mol go'shti uchun qisqarish darajasi 1,60% dan ko'p emas, II toifa uchun - 1,75, oriq uchun - 2,10% ni tashkil qiladi.

To'g'ri sovutilgan go'sht quruq qobiqqa ega; Sovutilgan mol go'shtining rangi och qizil, cho'chqa go'shti och pushti va qo'zichoq to'q qizil. Qo'zi va mol go'shti o'ziga xos hidga ega, cho'chqa go'shti deyarli hidsizdir. Barcha turdagi go'shtlarning konsistensiyasi elastik bo'lib, mushaklar engil bosilganda go'sht sharbatini chiqarmaydi. Biroq, go'shtning sifati faqat qariganidan keyin yaxshilanadi. Go'shtning texnologik xususiyatlari va bu go'shtdan tayyorlangan go'sht mahsulotlarining sifati, boshqa narsalar ham, uni saqlash muddati va haroratiga bog'liq. Texnologik xususiyatlar go'shtning muzlatgichda saqlash, go'sht mahsulotlarini qayta ishlash va pazandachilik uchun yaroqlilik darajasini bildiradi. Hayvon so'yilgandan keyin darhol ishlatiladigan go'sht pazandachilik uchun kamroq mos deb hisoblanadi. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng pishmagan go'sht qattiq, undan bulon unchalik konsentratsiyalanmagan. Tana go'shti qariganda go'sht pishib etiladi, bu esa pishirish uchun yarim tayyor mahsulot sifatida ham, go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida ham sifatini yaxshilashga yordam beradi.

Go'shtning pishishi - fermentlar ta'sirida yuzaga keladigan jarayon, buning natijasida go'sht yumshatiladi va unda tayyor mahsulotning ta'mi va hidini yaxshilaydigan moddalar hosil bo'ladi. Etilish so'yilgan hayvonlarning go'shtidagi ko'plab biokimyoviy va kolloid o'zgarishlar tufayli yuzaga keladi.

Hayvonning hayoti davomida go'sht birikmalari parchalanish holatida bo'ladi, lekin ularning sintezi bilan muvozanatlanadi. Hayvon so'yilgandan so'ng, bu jarayonlarning tabiati va yo'nalishi hujayralarga qonda erigan kislorod va ozuqa moddalarini etkazib berishning to'xtatilishi tufayli o'zgaradi. Sintez susayadi va avtoliz hukmronlik qila boshlaydi. Avtolizning umumiy yo'nalishi - kompleks birikmalarni soddalashtirish va bir qator kam oksidlangan mahsulotlarni to'plash.

O'limdan keyingi o'zgarishlarning butun majmuasini uchta davrga bo'lish mumkin. Birinchi davr taxminan 3 soat davom etadi - qattiq mortis boshlanishidan oldin va tana go'shti 1-2 kun saqlanganidan keyin tugaydi; Mushaklar kuchayib borayotgan qattiqlik holatida. Uchinchi davr qattiqlikni yo'q qilish va keyinchalik go'shtni yumshatish bilan tavsiflanadi.

Birinchi davrda mushak to'qimalari yumshoq va elastik bo'ladi. Go'shtning pH qiymati neytralga yaqin. Go'sht tarkibida katta miqdorda glikogen, kreatin fosfat va ATP mavjud. Individual oqsillar mushak to'qimasidan suv yoki tuz eritmalari bilan chiqariladi, kollagenning sezilarli darajada hazm bo'lishi va bog'langan suvning yuqori miqdori kuzatiladi. Nukleotidlarning parchalanish mahsulotlari minimal miqdorda mavjud.

Bug'da pishirilgan go'sht qaynatilgan kolbasa tayyorlash va muzlatish uchun juda mos keladi.

Ikkinchi davr rigor mortis rivojlanishi bilan tavsiflanadi. Mushaklar elastiklikni yo'qotadi, qalinlashadi va qattiqlashadi. Qattiq qattiqlikning intensivligi hayvonning harorati, turi, yoshi, semizligi va so'yishdan oldingi holatiga bog'liq. Go'shtning qattiqligi va uning kesish kuchiga chidamliligi taxminan 2 barobar ortadi. Bog'langan suvning tarkibi va go'shtning hidratlanish qobiliyati pasayadi va uning proteolitik fermentlar ta'siriga chidamliligi ortadi. Qattiq o'lim jarayoni go'sht tizimidagi ko'plab o'zgarishlarning natijasidir. Bu davrda glikogenning anaerob parchalanishi sut kislotasi hosil bo'lishi, polisaxaridlar va glyukozaning kamayishi bilan sodir bo'ladi. Go'shtning saqlash barqarorligi, uning suvni ushlab turish qobiliyati va to'qimalar fermentlarining faolligi sut kislotasining to'planish darajasiga bog'liq. Qattiq o'limning oshishi ATP darajasining pasayishi bilan aktomiozin kompleksining shakllanishi bilan bog'liq. Protein hidratsiyasining pasayishi go'shtning qattiqligiga ta'sir qiladi, chunki mushak to'qimalarining pH qiymati asosiy oqsillarning izoelektrik pH ga yaqinlashadi. Go'shtning eng katta qattiqligi pH = 5,5 da kuzatiladi. PH ni oqsillarning izoelektrik nuqtasining har ikki tomoniga o'tkazish orqali go'shtning yumshoqligi oshadi. PH ning siljishi alohida oqsillarning polipeptid zanjirlarining siqilishiga, gidrofil markazlarning ko'payishiga va shunga mos ravishda go'shtning namlikni yutish qobiliyatining oshishiga olib keladi.

Uchinchi davr oson gidrolizlanadigan fosfor ishtirokida aktomiozinning parchalanishi tufayli go'shtning yumshashi bilan tavsiflanadi. Avtolitik jarayonlar proteolitik fermentlarning ta'siri tufayli davom etadi. Erkin aminokislotalarning to'planishi, nukleotidlarning parchalanishi, mukopolisaxaridlarning erishi va kollagenning hazm bo'lishining kuchayishi kuzatiladi. Shu bilan birga, go'sht va bulonning ta'm xususiyatlari yaxshilanadi. Xushbo'y va xushbo'y moddalar, qoida tariqasida, past molekulyar xususiyatga ega. Bu moddalar tarkibiga karbonil birikmalarining juda katta guruhi va oltingugurt saqlovchi moddalar kiradi. Ular orasida aminokislotalar, past molekulyar yog'li kislotalar, aldegidlar, fenollar, spirtlar, efirlar va nukleotidlardan - adenil, guanil, sitidil, inosinik va uridil kislotalar mavjud. Azotli ekstraktiv moddalarga kreatin, kreatinin, anserin, karnozin, karnitin kiradi.

Har xil mushaklar yoki ularning qismlari issiqlik bilan pishirilganda, hosil bo'lgan ta'm va xushbo'y intensivlikda bir xil bo'lmaydi. Hayvonning hayoti davomida kam ishlaydigan yumshoq mushaklar qattiqroq go'sht bilan solishtirganda etarlicha mazali va xushbo'y bo'lmagan bulonni ishlab chiqaradi.

Mol go'shtining pishishi go'sht tana go'shti 10-12 kundan keyin 0-4 ° C haroratda tugaydi. Boshqa turdagi go'shtlarning pishishi muddati qisqaroq, har xil turdagi parranda go'shti uchun esa cheklangan - 1-6 kun.

Go'shtning pishishi uzoq jarayon bo'lib, uni tezlashtirish uchun bir qancha usullar qo'llaniladi. Fizik va biokimyoviy usullar o'simlik, hayvon va mikrobial kelib chiqishi fermentlari yordamida ishlab chiqilgan.

Jismoniy usullar - elektr stimulyatsiyasi, bir vaqtning o'zida UV nurlanishi bilan yuqori haroratga ta'sir qilish. Go'sht sanoatida, dudlangan go'sht ishlab chiqarishda turli xil deformatsiya qiluvchi effektlar qo'llaniladi - go'shtni massajlash yoki maydalash. Go'shtni ultratovush bilan davolash usuli taklif qilindi, uning ta'siri ostida hujayralar yo'q qilinadi va lizosomal fermentlar chiqariladi.

Biokimyoviy usullarga o'simlik va mikrob kelib chiqishi proteolitik fermentlarining ta'siriga asoslangan usullar kiradi. Go'sht sanoatida quyidagi fermentlar qo'llaniladi: qovun daraxti barglarida mavjud bo'lgan papain; ficin - anjir barglarida; bromelin - ananas barglarida. Ushbu fermentlarning optimal faolligi taxminan 50 ° C haroratda sodir bo'ladi.

Mikrob kelib chiqishi fermentlarining manbai bakteriyalar, aktinomitsetlar, xamirturush va mog'ordir. Ushbu fermentlar asosida 40 dan ortiq turdagi ferment preparatlari ishlab chiqariladi. Terrikol mikrobidan ajratilgan terrizin preparatini qo'llashga ruxsat beriladi. Go'shtni yumshatish uchun 1 tonna go'sht uchun 15 g bu preparat etarli.

Pishib etishni tezlashtirishning fiziologik usullari hayvonlarga so'yishdan 2-3 soat oldin faol dorilarni kiritishni o'z ichiga oladi. Bunday dorilar sifatida adrenalin, pirokatexin va birgalikda "demotinlar" deb ataladigan boshqa bir qator fiziologik faol birikmalar qo'llaniladi. Ushbu dorilar glikogenning parchalanishini tezlashtiradi, sut kislotasi darajasini pasaytiradi, ATP parchalanishini inhibe qiladi va aktomiozin kompleksining shakllanishiga to'sqinlik qiladi.

Pishib etishni tezlashtirish uchun turli xil usullardan foydalanish deyarli barcha qattiq go'shtlarni qabul qilinadigan mustahkamlik bilan porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatishga imkon beradi.

Sovutilgan go'sht asosan chakana savdoga yuboriladi, shuningdek, alohida kolbasa va qiyma yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Da saqlash sovutilgan go'shtni doimiy haroratda saqlash kerak. Atrof-muhit haroratining o'zgarishi uning yuzasida namlik kondensatsiyasi tufayli sifatning yomonlashishiga, yo'qotishlarning ko'payishiga va go'shtni saqlash muddatining sezilarli darajada qisqarishiga olib keladi. Yuqori nisbiy namlikda havo haroratining kichik o'zgarishi ham shudring nuqtasiga erishish va go'sht yuzasini namlash uchun etarli. Namlikning bug'lanishi tufayli yo'qotishlarni kamaytirish uchun havo aylanishini kamaytiring. Shu bilan birga, past aylanish havo, shilimshiq va go'shtning mog'orlanishining turg'unligiga olib keladi, shuning uchun ular mikroblarning rivojlanishini sekinlashtirishga yordam beradigan aylanish intensivligini yaratadilar.

Sovutilgan go'shtni muzlatgichlarda 0 dan -1,5 ° S gacha bo'lgan haroratda, havoning nisbiy namligi 85-90% va havo aylanishida saqlash tavsiya etiladi. 0,2-0,3 m/s. Bunday sharoitlarda

Tashish vaqtini hisobga olgan holda saqlash muddati: mol go'shti - 10-16 kun, cho'chqa go'shti va qo'zichoq go'shti - 7-14 kun.

Muzlatilgan (o'ta sovutilgan) go'sht -2 °C ±0,5 °C haroratda 17 kungacha saqlanishi mumkin.

Qayta foydalanish mumkin bo'lgan idishlardagi yuqori sifatli kesmalar korxonalarda 0,5 dan -1,5 ° C gacha bo'lgan haroratda 7 kundan ortiq bo'lmagan muddatda, vakuum ostida polimer plyonkaga o'ralgan holda esa 15 kungacha saqlanishi mumkin.

Go'sht massasining yo'qolishi nafaqat harorat va namlik sharoitlariga, balki go'sht turiga, uning yog'liligiga va o'ziga xos sirt maydoniga ham bog'liq.

Nisbatan qisqa bo'lgan sovutilgan go'shtning saqlash muddatini oshirish uchun uni muzlatilgan holatda, karbonat angidrid qo'shilgan atmosferada ultrabinafsha nurlar, antibiotiklar va penetratsion nurlanishdan foydalangan holda saqlash usullari ishlab chiqilgan. Biroq, ular sanoatda keng qo'llanilmagan.

Sovutilgan go'shtning saqlash muddati cheklanganligi sababli, u muzlatiladi. Muzlatilgan go'shtni uzoq muddatli saqlash -10 ° C dan past haroratlarda mumkin.

Sovutilgan yoki yangi go'shtni muzlatib qo'ying. Muzlatilgan go'shtni ishlab chiqarish va saqlash muzlatish va zarur saqlash sharoitlarini saqlash uchun qo'shimcha xarajatlar bilan bog'liq. Bundan tashqari, muzlatish va saqlash vaqtida go'shtning yo'qolishi muqarrar. Muzlatilgan go'sht sovutilgan go'shtdan sifat jihatidan past. Saqlash vaqtida muzlatilgan go'shtning organoleptik xususiyatlari va ozuqaviy qiymati vitaminlarning qisman yo'qolishi va yog'ning o'zgarishi tufayli yomonlashadi. Biroq, muzlatish hali ham go'shtni uzoq muddatli saqlash uchun saqlashning asosiy usuli bo'lib qolmoqda.

Go'sht muzlatgichlar va muzlatgichlarda, asosan -18 dan -25 "S gacha bo'lgan haroratda muzlatiladi, lekin undan pastroq haroratlar ham qo'llaniladi. Go'shtni muzlatishda suv va to'qima suyuqligining asosiy qismi kristall holatga o'tadi, shuning uchun mushak to'qimalari qattiq bo'ladi, yog' esa maydalangan konsistensiyaga aylanadi.Muzlatilgan go'shtda mikrobiologik jarayonlar to'xtaydi, fermentativ jarayonlar esa keskin sekinlashadi.

Muzlatilgan go'shtning sifati va muzlatish jarayonining teskariligiga go'shtning dastlabki holati - pishish jarayonining chuqurligi va muzlatish tezligi ta'sir qiladi. Muzlatish tezligini oshirish muzdan tushirilgan go'sht sifatiga ijobiy ta'sir qiladi.

Do'kon muzlatilgan go'sht muzlatgich kameralariga mahkam yopishtirilgan. Saqlash vaqtida kilogramm halok bo'ladi va go'sht sifati o'zgaradi. Mushak to'qimalarining yuzasi asta-sekin suvsizlanadi va g'ovakli bo'ladi. Ba'zi kristallarning boshqalar hisobiga o'sishi bilan bog'liq bo'lgan qayta kristallanish mushak tolalarining deformatsiyasiga va qisman yo'q qilinishiga olib keladi. Rangini o'zgartiradigan yog 'quyib ketadi va go'shtga yoqimsiz ta'm beradi. Proteinlarning holati o'zgaradi, ularning qarishi jarayoni sodir bo'ladi,

bu eritilgan go'shtning suvni ushlab turish qobiliyatining pasayishiga olib keladi. Yog'da eriydigan vitaminlar yo'q qilinadi, A vitamini bundan mustasno. Suvda eriydigan vitaminlar, pulpa qo'shimcha mahsulotlari tarkibidagi vitaminlar bundan mustasno, yo'q qilishga kamroq sezgir.

Muzlatilgan go'shtning saqlash muddati haroratga, go'sht turiga va uning yog'ligiga bog'liq. -18 "S haroratda va havoning nisbiy namligi 95-98% bo'lganda, mol go'shti 12 oygacha, qo'zichoq go'shti - 10 oygacha, cho'chqa go'shti - 8 oygacha, terisiz - 6 oygacha saqlanadi. ichki mahsulotlar - 4 oydan ko'p bo'lmagan haroratda -25 “Sigir go'shtining saqlash muddati 18 oygacha, cho'chqa go'shti va qo'zichoq go'shti - 12 oygacha.

Muzlatilgan go'shtni yaxshiroq saqlash uchun uning yuzasidan namlikning bug'lanishini minimallashtirish kerak. Go'shtning qisqarishi nisbiy namlikning oshishi va havo aylanishining pasayishi bilan kamayadi. Uzoq muddatli saqlash vaqtida muzlatilgan go'shtning qisqarishini kamaytirish uchun muz ekranlaridan foydalaning yoki go'sht to'plamini mato bilan yoping va ustiga muzli sir qatlamini muzlatib qo'ying. Yozda muzlatgich kameralarining devorlari orqali issiqlik uzatishning kuchayishi natijasida qisqarish sezilarli darajada oshishi mumkin.

Termal rejim o'zgargan do'konlarda va bazalarda sovutilgan va muzlatilgan go'shtning saqlash muddati sezilarli darajada kamayadi. Sovutilgan va muzlatilgan go'shtning saqlash muddati 0 dan 6 ° C gacha bo'lgan haroratda 3 kungacha, konteynerlarda kesilgan mol go'shti esa 48 soatdan oshmaydi.. Taxminan 0 ° C haroratda muzlatilgan go'shtni saqlash mumkin. 5 kungacha. 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda sovutilgan va muzlatilgan go'sht 2 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.

0 dan 6 "C gacha bo'lgan haroratda qadoqlangan sovutilgan go'shtni 36 dan ortiq bo'lmagan muddatda saqlashga ruxsat beriladi. h.

Qo'shimcha mahsulotlar qayta ishlash ustaxonasidan ustki yo'llar bo'ylab tashiladigan ko'p qavatli tokchalardagi maxsus kameralarda sovutiladi. 10 sm qatlamda metall pishirish varag'iga qo'ying, buyraklar, yurak, miya va tillarni bir qatorga qo'ying. Sovutish paytida qo'shimcha mahsulotlarning qisqarishi 1,63% gacha etadi. Biroq, sakatatlarni muzlatgichda uzoq vaqt saqlash tavsiya etilmaydi, chunki ular go'shtga qaraganda tezroq buziladi.

Muzlatilgan sut mahsulotlari taxminan 0 °C haroratda 3 kungacha, 0 dan 6 ° C gacha 36 soat, 8 ° C gacha 12 soat davomida saqlanadi. mos ravishda 3 kun. 48 va 24 soat

Parranda go‘shti va quyon tana go‘shti ham muzlatgichda, ham muzlatilgan holda saqlanadi.

Sovutilgan parranda go'shti to'plangan qutilarda yoki tokchalarda saqlanadi. Yaroqlilik muddati 0 dan 4 "S gacha bo'lgan haroratda va nisbiy namlik 80-85% 4-5 kungacha. Sovutilgan parranda va quyonlarni saqlashda saqlash sharoitlariga rioya qilishni diqqat bilan kuzatib borish kerak, agar ozgina bo'lsa. begona hid paydo bo'lsa yoki sirt rangi o'zgargan bo'lsa, darhol tana go'shtini saralang Parranda go'shti saqlash vaqtida sifati yomonlashadi va namlik yo'qolishi tufayli ularning vazni kamayadi.

Muzlatilgan parranda go'shti mahkam yopishtirilgan qutilarda saqlanadi. Ruxsat etilgan saqlash muddati saqlash sharoitlariga va qush turiga bog'liq. G'oz va o'rdaklar uchun -12 dan -15 "C gacha va 85-90% nisbiy namlikda maksimal saqlash muddati 7 kun, tovuqlar, kurkalar va gvineya parrandalari uchun - 10 kun; -25 ° C va undan past haroratlarda - 12 va 14 oy

Muzlatilgan quyon tana go'shti -9 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda va havoning nisbiy namligi 80-90% dan ortiq bo'lmagan muddatda 6 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Saqlash vaqtida tana go'shtining ko'rinishi sezilarli darajada o'zgaradi: teri quruq va mo'rt bo'lib qoladi, tana go'shti tegadigan joylarda sariq chiziqlar yoki dog'lar paydo bo'ladi. Uzoq vaqt saqlansa, yog 'quyib, rangi va ta'mi o'zgaradi. G'oz va o'rdaklarning yog'i ayniqsa tez yomonlashadi.

Do'konda barcha turdagi parranda go'shtining saqlash muddati 0 dan 6 ° C gacha bo'lgan haroratda 3 kungacha; 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda sovutilgan parranda go'shti 24 soat davomida saqlanadi va muzlatilgan parranda go'shti saqlanadi. 2 kungacha.

Tarqatish muzlatgichlari va chakana savdo korxonalarida go'sht va ichki mahsulotlarni saqlash va ko'chirishda ularning tabiiy yo'qolishi namlikning bug'lanishi va to'qima suyuqligining oqishi tufayli sodir bo'ladi. Savdoda ushbu yo'qotishlarni hisobga olish uchun ular foydalanadilar tabiiy yo'qotish normalari. Ushbu standartlar go'sht va sut mahsulotlarining saqlash muddati, yil davri, geografik hududi, qadoqlanishi, turi va termal holatiga qarab belgilanadi.

Chakana savdo bazalari va omborlarida go‘sht turi, saqlash muddati va geografik hududiga qarab 0,03 foizdan 0,5 foizgacha tabiiy yo‘qotishga yo‘l qo‘yiladi.

Tarqatish muzlatgichlarining kameralarida tabiiy yo'qotish go'shtning turi va yog'liligiga, geografik hududga, yil vaqtiga, kameralarning quvvati va qavatlari soniga qarab 0,05 dan 0,40% gacha ruxsat etiladi.

Sovutilgan go'sht muzlatgich kameralarida to'xtatilgan holatda saqlanadi. Tana go'shti, yarim tana go'shti va chorak devorlarga yoki bir-biriga tegmasligi kerak, go'shtga havo erkin kirishi kerak.

Sovutilgan go'sht 0 ° C haroratda, nisbiy namlik 80% uch kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Muzlatilgan go'sht -3 ° C haroratda va 80-90% nisbiy namlikda uch kungacha palletlarda saqlanadi.