Соленые баклажаны с чесноком под гнетом пошагово. Соленые баклажаны быстрого приготовления

Баклажаны являются вкусным и полезным овощем, но их сезон не долгий. Умелые хозяйки заготавливают эти овощи на зиму и уже зимой используют их для приготовления других блюд или в таком виде.

Баклажаны удивительно хорошо сочетаются с чесноком, причем такое сочетание очень полезно для организма. Тем, кто следит за своей фигурой можно порекомендовать этот рецепт засолки баклажанов на зиму. Они вкусны, низкокалорийны и длительно хранятся. Этот рецепт вкусной заготовки готовится совсем не долго, как и приготовление , но результат всегда получается хорошим.

Необходимые ингредиенты:

• Спелые баклажаны – 5 килограммов;
• Чеснок – 15 граммов;
• Лавр – 4 листочка;
• Соль – 100 граммов;
• Вода – 1 литр.

1. Баклажаны промыть, вырезать плодоножки и разрезать вдоль пополам, чтобы получились две лодочки;
2. Готовые плоды опускаем в воду и варим примерно 8-10 минут, обязательно воду нужно посолить добавив около 20 граммов соли, можно добавить немного больше;
3. Вытаскиваем плоды из воды и даем полностью высохнуть;
4. Теперь нужно положить плоды на разделочную доску, сверху накрыть еще одной доской и поставить на все это гнет, оставить конструкцию на 3-4 часа, в это время жидкость должна иметь возможность вытекать из баклажанов;
5. Чеснок очистить, измельчить при помощи ступки, добавить в него 25 граммов соли, все хорошо растереть;
6. Плоды натереть смесью чеснока и соли;
7. Плоды переложить в емкость, добавить зелень, лавровый лист, пряные травы;
8. Приготовить рассол из воды и 60 граммов соли, залить им подготовленные баклажаны, прижать гнетом и оставить на 6-7 дней;
9. После этого времени заготовку убирают в холодное помещение.

Консервируем баклажаны на зиму с зеленью

Эстрагон, добавленный к баклажанам, придает им свежесть и летний аромат. Также в подобный рецепт можно добавлять корицу, базилик, чеснок, гвоздику, хрен и другие травы. Их можно добавлять исходя из собственного вкуса, можно придумать свое сочетание ароматных трав или поэкспериментировать с различными сочетаниями. Баклажаны на зиму как грибы, удивительно, но вкус восхитительный.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны – 1 килограмм;
• Эстрагон или укроп – 50 граммов;
• Крупная соль – 80-90 граммов;
• Вода – 1 литр.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Плоды необходимо хорошо перемыть, разрезать вдоль острым ножом, но не до конца, а только на 2/3 длины;
2. Затем мякоть нужно уложить в банки для хранения, но их периодически нужно приправлять укропом или эстрагоном, также важно, каждый слой хорошо пересыпать крупной солью;
3. Мякоть оставить в комнате при комнатной температуре, чтобы выделился сок, на это может потребоваться около 1 недели;
4. Только после этого тару закрывают крышками и ставят в прохладное место. Важно, хранить такие заготовки стоит только в холодном помещении, в теплом они испортятся.
5. Также можно приготовить раствор из воды, соли и зелени, залить мякоть, оставить для засаливания, а затем закатать крышками, способ приготовления не сильно влияет на конечный вкус заготовки, различается только время на приготовление.

Как засолить баклажаны как грибы

Для этого рецепта лучше всего выбирать небольшие баклажаны, они более нежные. А цвет заготовки получится более насыщенным, если использовать для приготовления темно-фиолетовые плоды. Этот рецепт помогает заготовить плоды для дополнения разнообразных горячих блюд. Соленые баклажаны как , на вкус не отличить.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны - 5 килограммов;
• Соль – 250 граммов;
• Вода – 5 литров.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Синенькие помыть, удалить ненужные плодоножки, разрезать не доходя до конца, но не стоит резать плоды со стороны плодоножки, плодоножка должна остаться нетронутой;
2. Плоды уложить в емкость, постоянно пересыпая солью, особое внимание необходимо уделить разрезам, если соли получится очень много, то перед употреблением мякоть можно будет промыть или вымочить в холодной воде, но соль необходима для длительного хранения;
3. Можно между слоями плодов укладывать веточки укропа или любой другой зелени;
4. На мякоть поставить гнет, чтобы она дала сок;
5. Для засолки мякоти потребуется около 10-12 часов, после этого можно убирать заготовку на хранение.

Как засолить баклажаны с морковкой и сельдереем

Заготовки в основном используют как дополнительные закуски к горячим блюдам. Этот рецепт предлагает приготовить фаршированные баклажаны на зиму с чесноком, морковью и сельдереем. Такая смесь будет прекрасным дополнением к вареному картофелю, тушеным овощам, рису и другим гарнирам. Баклажаны как грибы рецепт на зиму порадует в любое время года. Растительное масло лучше всего использовать без запаха, оно более диетическое.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны свежие – 2,5 килограмма;
• Морковь – ½ килограмма;
• Сельдерей – ½ килограмма;
• Чеснок – 2 головки;
• Лук репчатый – 3 штуки;
• Растительное масло – приблизительно 50 граммов;
• Крупная соль – 50 граммов.

Как засолить баклажаны с начинкой:

1. Баклажаны промыть, разрезать вдоль на две равные половинки, опустить в горячую воду и варить на небольшом огне на протяжении 30 минут, затем их нужно положить под пресс, чтобы избавить их от избыточной влаги и лишней горечи;
2. Сельдерей опустить в кипящую воду и оставить в ней на 15 минут, от этого он немного размякнет, но не станет слишком мягким;
3. Морковь и репчатый лук почистить и натереть на терке, затем их нужно опустить в сковороду и обжарить до готовности с добавлением соли;
4. Баклажаны нужно опустить в растительное масло, натереть измельченным чесноком;
5. На одну половинку синенького выложить поджарку, накрыть второй половинкой, а вместе их связать стеблями сельдерея, таким образом обработать все половинки;
6. Мякоть оставить на трое суток в холодильнике под гнетом;
7. Затем смесь переложить в подготовленные банки и поставить их стерилизовать на протяжении часа, после этого банки можно сразу закатывать железными крышками и перевернутыми оставить остывать;
8. После полного остывания можно убирать заготовку на хранение в достаточно прохладное место, например, холодильник или погреб.

Консервирование баклажанов на зиму с маслом и чесноком

Соленые баклажаны, как и могут содержать в себе не только соль, но и зелень. А если добавить в рецепт растительное масло, то заготовка получается полноценной закуской, которую можно самостоятельно подавать на праздничный или повседневный стол. Растительное масло делает мякоть шелковистой и нежной на вкус.

Необходимые ингредиенты:

• Спелые баклажаны – 3 килограмма;
• Соль – одна столовая ложка с горкой;
• Чеснок – 2 головки небольшого размера;
• Постное растительное масло – 100 граммов;
• Укроп и сельдерей – 50 граммов.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки, опустить в горячую воду, варить около 3 минут, если плоды твердые, то кожуру рекомендуется проткнуть вилкой в нескольких местах, затем можно откинуть мякоть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости;
2. Из чеснока, соли и масла необходимо приготовить соус для засаливания. Все компоненты следует хорошо растереть в ступке, можно воспользоваться мясорубкой, чеснокодавилкой или даже мелкой теркой, это сильно не повлияет на конечный результат;
3. Остывшие синенькие надрезать, натереть соусом, плотно уложить в стерилизованные стеклянные емкости, можно на этом этапе добавить к мякоти зелень - укроп и сельдерей, можно использовать и любую другую зелень на свой вкус;
4. Тару накрыть марлей, сложенной в несколько слоев и убрать в темное теплое место на 2-3 дня, в это время овощи полностью пропитаются солью;
5. После этого можно будет снимать пробы и если вкус устраивает, то можно закатывать их крышками и убирать на хранение. А если мякоть не достаточно просолилась, то можно подождать еще 2-3 дня;
6. Если вкус хороший, то можно ставить банки в кастрюлю с горячей водой и дополнительно стерилизовать в течение 15- 20 минут, затем можно ставить банки в привычное место хранения.

Баклажаны с моченой клюквой

Клюква имеет неповторимую кислинку, ее добавляют в различные заготовки. Если есть не использованная моченая клюква, то можно сочетать ее с солеными синенькими овощами. Этот рецепт не только необычен, но и потрясающе вкусен. Клюква очень хорошо смотрится в любых заготовках и синенькие не исключение.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны – 1 килограмм;
• Моченая клюква – 0,4 килограмма;
• Укроп нарезанный – 3 столовые ложки;
• Крупная поваренная соль – 2 столовые ложки.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Синий овощ хорошо промыть, удалить плодоножку, разрезать плоды на 4 части, важно, чтобы ломтики не были слишком большими и не сильно отличались друг от друга, иначе они могут неравномерно просолиться, некоторые кусочки будут солеными, а некоторые совсем несолеными;
2. Емкости для засолки необходимо заранее стерилизовать удобным способом, например, поставить тару над паром и выдержать 10-15 минут, засунуть емкости в духовку на 10 минут или использовать другой способ;
3. В емкости сложить мякоть, пересыпать ее клюквой, нужно чтобы ягоды равномерно распределились по объему банки;
4. Отдельно приготовить рассол, он состоит из воды, соли и нарезанного укропа, его нужно проварить в течение 5 минут, немного остудить;
5. Готовым раствором необходимо сразу залить емкости с мякотью, немедленно закатать крышками, перевернуть, дать остыть под теплым одеялом. И только потом можно убирать заготовки в удобное место хранения, лучше если оно будет холодным.

Баклажаны являются очень вкусным овощем, его необходимо кушать в любое время года. Данные рецепты позволяют засолить овощи с различными добавками на зиму. Любое такое соление будет приятно открыть зимой и вспомнить лето.

Приготовить соленые баклажаны несложно. Их насыщенный вкус и аромат станут залогом хорошего аппетита. Именно поэтому закуски на основе этих овощей пользуются заслуженной популярностью у большого числа хозяек. Перед началом приготовления важно знать, что синенькие требуют специальную обработку: вымачивание в соли, чтобы уменьшить горечь. Если все этапы будут пройдены правильно, то заготовки порадуют нежностью и изысканностью, напомнят о лете и разнообразят стол.

Приготовить соленые баклажаны несложно

Зимние соления – любимый многими продукт, особенно в период праздников.

Приготовить паслен темноплодный можно, используя набор из следующих ингредиентов:

• синие овощи – 4 шт;
• соль – 70 г;
• вода – 1 л;
• набор специй и приправ – на выбор хозяйки.

Процесс приготовления:

1. В емкость налить воду, вскипятить, положить в нее овощи, варить несколько минут, пока они не станут мягкими (не допуская момента размягчения);
2. Затем воду следует слить, баклажаны остудить, сделать в них надрез;
3. Приготовить рассол, смешав воду и соль, а также подготовленные специи, довести жидкость до кипения, затем остудить;
4. Сложить баклажаны в глубокую емкость (не железную), залить рассолом. Для того чтобы процесс засолки прошел лучше, рекомендуется положить сверху груз.

Подавать на стол закуску можно уже через 7 дней, но для зимней заготовки потребуется проводить процесс засолки в стеклянных простерилизованных банках, в которых будут находиться рассол и овощи. Закрывать их нужно металлическими крышками, хранить в холодильнике.

Соленые баклажаны на зиму (видео)

Баклажаны, засоленные с чесноком

Этот рецепт засолки баклажанов относится к простым и доступным для приготовления начинающими домохозяйками.

Набор ингредиентов для блюда:

• вода -1,5 л;
• паслены темные – 2 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 120 г.

Этот рецепт засолки баклажанов относится к простым и доступным для приготовления начинающими домохозяйками

Процесс приготовления:

1. Овощи промыть, вымочить в подсоленной воде 1-2 часа;
2. В кастрюлю налить воду, сварить их до мягкости;
3. Очистить чесночные дольки и порезать их тонкими пластинками;
4. Баклажаны разрезать вдоль, положить чеснок внутрь;
5. Приготовить рассол из воды и соли;
6. Остудить его;
7. В стеклянных банках разместить баклажаны, залить рассолом;
8. Закатать крышками, хранить в холодильнике.

Засолка производится 7 дней, после чего их можно подавать к столу.

Рецепт соленых баклажанов с морковью

Баклажаны с морковью отлично дополняют вкус и аромат друг друга, поэтому закуска получается очень аппетитной. Также заготовка станет подходящей основой для многих салатов и горячих блюд.

Ингредиенты для приготовления из расчета на 1 кг паслена:

• морковь – 350 г;
• зубчики чеснока – 10 шт.;
• вода 1 л;
• соль – по вкусу;
• сахар – 10 г;
• уксус (9%) – 4 ст.л;
• горошек черного перца (душистый и острый) – по 10 шт;
• зелень (любая) – 50 г.

Баклажаны с морковью отлично дополняют вкус и аромат друг друга

Процесс приготовления:

1. Овощи промыть в проточной воде;
2. В кастрюле разогреть воду, довести до кипения, поместить в нее подготовленные баклажаны;
3. Варить до размягчения (следить, чтобы они сохранили форму и не переварились);
4. Затем воду слить в отдельную емкость для приготовления маринада на ее основе;
5. Овощи остудить;
6. Потереть очищенную морковь;
7. Приготовить маринад (вода, сахар, приправы, соль, уксус);
8. Мелко порезать чесночные дольки;
9. Зелень мелко порубить;
10. Баклажаны разрезать вдоль (наполнить морковью, чесноком и зеленью);
11. Сшить половинки или закрепить зубочистками;
12. Поместить заготовку в емкость, залить маринадом;
13. На 24 часа поместить в холодильник.

Подавать к столу консервированные баклажаны можно уже на следующий день, порезать на кусочки, украсить свежей зеленью и колечками лука.

Соленые баклажаны под гнетом: пошаговый рецепт

Засолить эти овощи под гнетом получается достаточно быстро. Особых навыков и знаний этот рецепт не требует.

На 2-3 кг потребуется дополнительно следующее количество ингредиентов:

• уксус – 200 мл;
• соль поваренная (мелкая) – 50 г;
• сахар – 50 г;
• перец черный – 20 горошин;
• вода – 1 л;
• укроп и петрушка – 100 г;
• лавровый лист

Процесс приготовления:

1. Все овощи промыть;
2. Зелень измельчить;
3. Смешать с водой все остальные ингредиенты, чтобы получить маринад;
4. В емкость положить овощи, залить маринадом, посыпать зеленью;
5. Закрыть и поставить сверху гнет.

Убрать в холодильник на 48 часов, после этого закуску можно подавать к столу. Баклажаны можно солить целиком, они могут быть фаршированные морковкой или чесноком. Для употребления в течение 2-3 недель не потребуется стерилизации банок.

Соленые баклажаны без стерилизации

Консервированные заготовки можно не подвергать стерилизации.

Засолить овощи по этому рецепту будет легко, для этого нужно использовать следующие ингредиенты (на 2,5 кг основного продукта):

• помидоры — 2 кг;
• перец болгарский – 100 г;
• перец острый – 3-4 шт;
• зубчики чеснока – 20 шт;
• сахар – 10 г;
• соль – 150 г;
• растительное масло – 100 мл.

Консервированные заготовки можно не подвергать стерилизации

Процесс приготовления:

1. Обработать баклажаны;
2. Поставить их отмачиваться в воде (подсолить), чтобы убрать горечь;
3. Нарезать небольшими кусочками;
4. Порезать острый перец на кружочки;
5. Болгарский – на пластины;
6. Помидоры разрезать на 6-8 частей;
7. Чеснок очистить от шелухи;
8. Все овощи, кроме баклажанов, сложить в чашу блендера и превратить в пюре;
9. После этого в массу добавить соль и сахар;
10. Переложить ее в кастрюлю, поставить вариться на 1 час (нагрев средний);
11. Баклажаны поджарить на растительном масле;
12. Переложить в емкость для хранения, залить овощной смесью и добавить оставшееся масло.

Закуска полностью готова. Хранить ее следует в прохладном месте.

Баклажаны, маринованные целиком

Для приготовления закуски по этому рецепту необходимы следующие ингредиенты:

• баклажаны — 4 шт (небольшие);
• морковь – 1 шт;
• зелень – по вкусу;
• – 1 шт;
• корень петрушки – 20 г;
• растительное масло – 50 мл.

Баклажаны можно засолить и целиком

Процесс приготовления:

1. Баклажаны сварить (до готовности);
2. Морковь, лук почистить, порезать;
3. Зелень и корень петрушки измельчить;
4. Морковь и корень петрушки пожарить;
5. Отдельно пожарить лук;
6. Зажарку смешать, добавить свежую зелень;
7. Баклажаны разрезать вдоль, положить внутрь начинку;
8. Плотно уложить их в емкость, выбранную для хранения;
9. Закрыть емкость марлей, оставить на 48 часов (в холодильнике);
10. После подогреть растительное масло, влить в баклажаны.

Хранить в холодильнике. Если баклажаны большие или их много, можно замариновать их в бочке. Там же готовят моченые или квашеные паслены. По вкусу они будут напоминать грибы.

Синенькие, засоленные с пастернаком на зиму

Посолить овощ можно с использованием ароматного пастернака.

Для приготовления потребуются ингредиенты (на 5 кг основного продукта):

• вода – 5 л;
• пастернак – 150 г;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 3 головки;
• масло подсолнечное – 30 мл;
• соль пищевая (крупная) – 300 г;
• перец душистый и горошком – по 5 шт;
• гвоздика и лавровый лист – по 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Консервируем с того, что потребуется обработать все овощи (помыть и почистить);
2. Воду подсолить и отварить баклажаны (15 минут);
3. Затем остудить их, положить в плоскую емкость или на поверхность, закрыть, поставить гнет на 3 часа;
4. Все остальные овощи измельчить;
5. Баклажаны надрезать, натереть каждый солью и перцем;
6. Положить в каждый измельченный чеснок (по 5-7 г);
7. Заполнить морковью и пастернаком;
8. Плотно уложить в банки (простерилизованные);
9. Приготовить рассол, смешав воду, соль и специи, залить его в емкости с овощами;
10. Оставить банки на 3 дня, затем налить в каждую банку немного растительного масла и закатать крышками.

Хранить в прохладном месте.

Можно приготовить соленые баклажаны под гнетом быстрым способом или подождать, пока они сами не просолятся в рассоле. Сегодня мы с вами рассмотрим более оперативный вариант, когда овощная закуска будет создана в течение 30 минут, благодаря варке.

Соленые баклажаны можно заправить чесночком, зеленью, растительным маслом и подать к столу, добавив пару капель 9% уксуса, а можно включить их в состав более сложного салата или блюда - ориентируйтесь на свой вкус. В летне-осенний сезон вы можете хоть каждый день готовить салат из баклажанов с утра, чтобы к обеду или вечеру он вобрал в себя все ароматы заправки и стал еще вкуснее!

Итак, готовим соленые баклажаны под гнетом. Подготовим необходимые продукты и начнем кулинарить!

Баклажаны промоем в воде и обрежем с овощей хвостики. Разрежем горизонтально пополам, а затем на ломтики и выложим в емкость.

Пересыпем баклажанную нарезку в сотейник, кастрюлю и т.д., всыпав туда же соль. Зальем водой так, чтобы она слегка покрыла ломтики, и поместим сотейник на плиту. Доведем до кипения и уменьшим огонь до минимального. Накроем емкость крышкой и протомим в течение 10-15 минут, следя за тем, чтобы нарезка полностью не разварилась.

Извлечем отваренные ломтики шумовкой в емкость и промоем в воде. Спрессуем в них очищенный зубчик чеснока и перемешаем.

Накроем нарезку небольшим блюдцем или тарелкой и поместим на нее гнет на 10 минут - у меня это небольшая емкость, наполненная водой. За это время нарезка отдаст лишнюю жидкость.

Сольем ее и выложим закуску на тарелку, блюдо и дадим им остыть. Соленые баклажаны под гнетом полностью готовы.

Баклажаны – один из любимых всеми летних овощей. Существует множество способов приготовления этого овоща. Один из них – засолка на зиму. Солеными баклажанами можно порадовать себя и свою семью, к тому же их приготовление – дело нехитрое. Сегодня мы рассмотрим самые разнообразные виды солений.

Баклажаны – всеми любимый овощ. Он имеет ряд полезных свойств:

1. Богат витаминами и минералами, клетчаткой.
2. Поддерживает сердечно-сосудистую систему в норме.
3. Уменьшает уровень холестерина в крови и способствует похудению.
4. Содержит противовоспалительные вещества, антиоксиданты, предотвращает появление рака.
5. Содержит незначительную часть никотина, который облегчает борьбу с курением.
6. Помогает вывести излишки железа из крови.

Говоря о недостатках, нужно упомянуть следующие:

1. Людям, имеющим дефицит железа, не рекомендуется употребление баклажанов в больших количествах.
2. Противопоказан тем, кто страдает заболеваниями почек.
3. Опасно принимать в пищу перезревшие овощи. Они могут спровоцировать отравление.

Подготавливаем основные ингредиенты к засолке

Синие выбирайте целые, не вялые, средние или маленькие. Тщательно их вымойте, удалите плодоножку.

Рецепты соления баклажанов в домашних условиях

Рассмотрим некоторые рецепты вкуснейших синеньких на зиму.

Классический рецепт с чесноком в банках

Ингредиенты для простого способа засолки баклажанов:

1. Синие – 5 килограммов.
2. Вода – 1 литр для рассола, 3 литра для основного этапа.
3. Соль – 0,1 килограмм.
4. Чеснок – 100 граммов.
5. Сельдерей (для любителей) – 0,1 килограмм.
6. Лаврушка – 4 листика.

Синие промойте и просушите. Хвостик обрежьте, и выполните прямой надрез вдоль овоща до половины. Соединить воду, соль и синенькие. Подождать до кипения, проварить 5-6 минут, переложить в прохладную воду до остывания. Поместите овощи под грузило на 4 часа. Следите, чтобы надрез попадал под давление. Из него вытечет сок с горечью.

А пока разделываем чеснок, режем пластинками. Кладем в большую тару сельдерей и лаврушку, затем чередуем синие и чесночок. Маринадом (закипятить воду с 60 граммов соли) заливаем нашу заготовку, устанавливаем гнет. Емкость перекладываем в холодное место, где заготовка хранится без купорки. Если удобнее хранить при комнатной температуре, следует расфасовать по бутылям и законсервировать.

С эстрагоном и хреном

Ингредиенты для пикантных синих следующие:

1. Синие – 1 килограмм.
2. Каменная соль – 25 граммов.
3. Эстрагон и укроп – по 1 пучку.

Для 2 литров маринада подготовьте 120 граммов соли, 2 листа хрена, 4 зубчика чеснока, немного базилика, укропа, эстрагона, гвоздики и перца душистого горошком.

Баклажаны перебрать на предмет целостности, тщательно помыть. Размер овощей должен быть средний, не крупный. Разрезать овощ вдоль до середины, обмазать солью, туда же – мелко нарезанный чесночок.

Синенькие закрыть, установить под гнет, предварительно посыпав зеленью. Через 7 дней поместить заготовку в банки. Сварить маринад, смешав в воде немного соли, специи и чеснок, и отварить 4-5 минут. Залить этим маринадом синие, закатать по желанию.

Фаршированные с чесноком в кастрюле

Ингредиенты:

1. Синенькие – 2 килограмма.
2. Морковка – 0,5 килограмм.
3. Корешок петрушки – 1 штука.
4. Соль – 30 граммов.
5. Несколько пучков трав (сельдерей, укроп, петрушка).

Для маринада: 1 литр воды, 30 граммов соли.

Синие перемыть, закинуть в закипевший рассол на 30 минут. Измельчить морковку и корень петрушки, немного пассировать на сковороде вместе с зеленью, слегка посолив. Выполнить продольный разрез на синеньких, поместить внутрь бланшированные овощи. Баклажаны с начинкой обвязать петрушкой и плотно поместить в бутыли, сверху положить пористую ткань. Держать так 2-3 дня, после чего залить их раскаленным подсолнечным маслом и убрать на хранение.

Солим по-грузински

Приготовьте продукты:

1. Синенькие – 2 килограмма.
2. Морковь – 0,35 килограмма.
3. Чеснок – 5 зубчиков.
4. Красный острый перец – четверть чайной ложки порошка.
5. Кинза, сельдерей, укроп – небольшие пучки.

Для маринада:

1. 2 литра воды.
2. 100 граммов соли.
3. 1 столовая ложка сахара.
4. 1 столовая ложка уксусной кислоты.

Синие моем, удаляем плодоножку, глубоко разрезаем вдоль. Бросаем в немного подсоленный кипяток, варим 5 минут. Перекладываем в кастрюлю, ставим под гнет на 1 час.

Морковку пропустить через терку для корейской моркови, добавить выдавленный чеснок, нарезанную зелень и молотый перец. Перемешиваем. Наполняем внутренность баклажан овощами, плотно укладываем в кастрюлю. Заливаем приготовленным ранее рассолом (прокипятить воду с остальными компонентами), накрываем плоской тарелкой, нажимаем на нее. Прикрыв крышкой, оставляем на 3 дня в холодильнике. Можно подавать на стол.

Соление по-азербайджански

Для азербайджанского рецепта подготовьте:

1. Синенькие – 10 маленьких штук.
2. Кинза, петрушка и укроп – по 2 пучка.
3. Мята – пол пучка.
4. Морковка – 0,1 килограмм.
5. Чесночок – 0,2 килограмма.
6. Жгучий перец – 1 штука.
7. Болгарский перец – 1 штука.
8. Сельдерей – 100 граммов.
9. Соль и черный молотый перец – по вкусу.
10. Уксус винный красный – 1,5 стакана.
11. Вода – пол стакана.

Синие промыть, удалить хвостик, надрезать вдоль. Закинуть в кипяток, проварить в течение 4 минут, затем выжать и вынуть семечки. Зелень помыть, мелко нашинковать. Морковку, чеснок, сельдерей, жгучий и болгарский перец мелко порезать, соединить с травкой, посолить и поперчить.

Заготовку переложить внутрь синеньких, закрыть, переложить в емкость и добавить уксус (разбавить с водой). Поместить на 3 суток в холодильник, по истечении этого времени перекладывать по бутылям и подавать к столу.

Засолка с морковкой

Приготовьте все необходимое:

1. Синенькие – 3 килограмма.
2. Морковка – 1 килограмм.
3. Зелень – 0,1 килограмм.
4. Соль – 0,1 килограмм.
5. Чесночок – 15 зубчиков.
6. Черный перец – 15 горошин.
7. Душистый перец – 15 горошин.
8. Уксус яблочный – 0,075 литра.
9. Масло растительное – 60 миллилитров.
10. Вода – 3 литра.

Синие промыть, вырезать ножку, проделать глубокий надрез вдоль овоща. Подсоленную воду (1,5 литра воды, 30 граммов соли) закипятить, туда положить синенькие, подождать 3-4 минуты. Затем быстро переместить их в емкость с прохладной водой на пару минут. Выложить овощи под грузило на 3 часа, чтобы с соком вытекла горечь. Открыть баклажаны вдоль надреза. Половиной той соли, что осталась, посолить сердцевину.

Морковь мелко нарезать (можно использовать терку для моркови по-корейски), уложить внутрь синих, закрыть их.

Совет! Если внутреннее содержимое выпадает, обвяжите овощ укропом или сельдереем.

Для рассола в воду (1,5 литра) добавить соль, перец, чеснок, дать покипеть несколько минут. Огонь выключить, подождать, чтобы маринад остыл до температуры 50 градусов, после этого добавить уксус.

Баклажаны переложить в большую металлическую емкость, дно устелить зеленью. Рассолом покрыть овощи, поместить под гнет на 2 суток. Далее переложить синие в стерилизованные бутыля, долить в каждый из них немного уксуса. Рассол, который остался, прокипятить еще 5 минут и залить в банки. Добавить туда постное масло, завершить процесс купорки стерилизацией банок.

С грибным вкусом

Ингредиенты:

1. Синенькие – 5 килограмм.
2. Соль – 0,25 килограмм.
3. Вода – 5 литров.

Выполнение пошагово:

1. Овощи вымыть, удалить плодоножку, разрезать вдоль глубиной 3-4 сантиметра.
2. Синие переложить в кастрюлю, тщательно посыпать солью. При желании можно уложить несколько веточек укропа, петрушки, сельдерея.
3. Поставить кастрюлю под гнет на полдня, после чего можно убирать овощи на хранение. Если соли было использовано слишком много, перед тем, как ставить на хранение, промойте плоды.

Дорогие читатели записной книжки, в пору домашних заготовок на зиму хочется продолжить тему, как заготовить баклажаны на зиму. Мы с вами записали уже несколько рецептов:

• как приготовить баклажанную икру и печеные баклажаны (),
• как приготовить целые маринованные баклажаны на зиму в банках (),
• как заморозить баклажаны на зиму ().

Продолжим:

Заготовки на зиму: рецепт соленых фаршированных баклажанов

Эту вкусную закуску из соленых, слегка острых баклажанов в нашей семье очень любят, готовят ее на зиму, но съедают почти сразу, как фаршированные баклажанчики просолятся. Рецепт фаршированных соленых баклажанов очень простой, для начинки в этой заготовке на зиму используется свежая морковь, зелень и чеснок.

Для рецепта вкусной закуски из фаршированных баклажанов нам понадобятся:

• Баклажаны (лучше использовать не перезревшие плоды) - 2.5 кг
• Вода - 2 л
• Соль - 100 г
• Свежая морковь - 500 г
• Чеснок - 100 г
• Перец черный молотый - 0.5 ч.л.
• Свежая зелень (на выбор: укроп, петрушка, сельдерей) - по пучку

Приготовление и засолка фаршированных баклажанов с морковью, зеленью и чесноком:

1. В большую кастрюлю налить воду, положить соль и довести до кипения.
2. Пока рассол для соленых баклажанов закипает, подготавливаем баклажаны к фаршированию. Их нужно помыть, положить в кипяток с солью и отварить под крышкой около 15 минут.
3. Приготовление начинки для фаршированных баклажанов: Морковь чистим, моем, трем на крупной терке. Чеснок чистим и раздавливаем чесноко давкой. К чесноку добавляем черный молотый перец и соль (0.5 ч.л.). Мелко рубим зелень. Зелень и тертую морковь можно перемешать в миске.
4. Вареные баклажаны достать из кипящей воды, дать стечь жидкости, можно даже на них положить разделочную доску и придавить грузом.
5. Баклажаны нужно разрезать, как вы это делаете для закуски «Тещин язык», вдоль, но не дорезать до конца со стороны плодоножки. В этом случае нужно будет их после фарширования перевязать нитками. Или поступить проще, разрезать баклажан как булочку для хот-дога, раскрыть книжкой и положить начинку.
6. Теперь баклажаны натираем смесью чеснока, соли и перца и фаршируем начинкой, распределяя ее равномерным слоем по длине баклажанного «языка». Толщина слоя начинки в соленых баклажанах должна быть не менее 0.5 см. Накрываем верхней половинкой и плотно складываем фаршированные баклажаны в емкость, в которой мы будем их солить, важно, чтобы она не окислялась. Алюминиевая кастрюлька вам для засолки баклажанов и других овощей не подойдет, возьмите емкость их нержавейки или с керамическим покрытием.
7. Каждый слой баклажанов можно переложить той же зеленью и морковью и долить немного рассола, в котором варились баклажаны. Хотя последний пункт не обязательный, сок в итоге должен сам появиться.
8. Плотно уложенные баклажаны накрыть деревянным кружком или тарелкой и поставить сверху груз.

В таком виде дать баклажанам постоять несколько дней (3-4 дня) при комнатной температуре, а потом убрать и хранить в холодильнике.

Уже через неделю баклажаны готовы, их нужно порезать при подаче на кусочки и полить растительным маслом. По вкусу соленые баклажаны на зиму получаются как грибы, но с пикантной, слегка острой ноткой.