Kendi işiniz: sıfırdan bir suşi barı nasıl açılır. Suşi bar iş planı: gerekli belgeler ve ekipman

Krize rağmen bazı iş alanları hızla gelişmeye devam ediyor. En çok biri mevcut türler Faaliyet alanı gıda sektörüdür. Ülkedeki oldukça zorlu ekonomik duruma rağmen kafeler, restoranlar ve fast foodlar faaliyetlerine devam ediyor ve sahiplerine kazandırıyor istikrarlı gelir.

Bir önceki yayınımızda detaylı olarak ele aldığımız bugünün yazımızda sushi bar nasıl açılır ve maliyeti ne kadar olduğundan bahsedeceğiz.

Suşi bar, müşterilerine Japon mutfağını deneme ve takdir etme olanağı sunan bir kuruluştur. Rusya'da Japon restoranları oldukça popülerdir; birçok kişi hoş ve zarif bir atmosferde dinlenmek için bu işletmeleri ziyaret etmek ister. Metropol bölgelerde suşi barları o kadar yaygındır ki hemen hemen her bölgede mevcuttur. Küçük kasabalarda rekabet çok daha azdır ancak sınırlı sayıda müşteri de vardır.

Suşi bar iş planı

Bir suşi bar açmaya başlamadan önce pazarı, rekabeti analiz etmeli ve gıda işi fikrinizin karlılığını belirlemelisiniz.

İşletme karlılığı; talep, rekabet ve fikri hayata geçirmek için yapılan yatırım miktarı gibi bir dizi kavramdır. Göreviniz finansal yeteneklerinizi ve hizmet talebinizi yetkin bir şekilde değerlendirmektir. Rekabeti de unutmamalısınız. Suşi bar açmayı planladığınız bölgede benzer kuruluşların bulunmadığından emin olun. Açık başlangıç ​​aşaması rekabetin sana hiçbir faydası yok.

İş planının ana noktaları:

• Hizmet pazarının değerlendirilmesi (talep, karlılık, rekabet);
• İşletme kaydı (evrak işleri);
• Suşi barı açmak için yer seçimi (kiralama, bina satın alma);
• Organizasyonel konular (personel, ekipman alımı);
• Mali bölüm (bir iş fikrinin uygulanmasına ilişkin maliyetlerin miktarı);
• İşletmenin kârı ve geri ödeme süresi.

Yetkili bir eylem planı, mevcut sermayenizi akıllıca tahsis etmenize yardımcı olacaktır. Örnek olarak başarıya giden yolda tüm adımların nerede detaylandırıldığına bakın.

İşletme kaydı

Kuruluşu açmaya başlamadan önce Japon mutfağı suşi barı açmak için belgeleri toplayıp tamamlamanız gerekiyor.

Bireysel girişimci veya LLC

Başlamak için, organizasyonel ve yasal faaliyet biçimine karar verin. Yasal olarak kayıt olmanın daha kolay olduğunu belirtmek isterim. bireysel girişimci ancak zaman içinde faaliyetlerinizi genişletmeyi ve ilgili hizmetler sunmayı planlıyorsanız, bir şirket olarak kaydolmak daha iyidir. sınırlı sorumluluk.

İkinci adım vergi servisine kayıt olmaktır. OKVED'e göre uygun aktivite kodunu seçmeniz gerekmektedir.

• 55.30 – “Kafe ve restoranların faaliyetleri”;
• 55.4 – “Barların faaliyetleri”;
• 55.52 – “Ürünlerin temini catering».

Vergi sistemi

Başlamak için kuruluşun faaliyet türüne ve alanına karar verin. Toplam alanı 150 m2'ye kadar olan bir salon için. UTII vergilendirmesinin daha basitleştirilmiş bir versiyonu vardır (tahsis edilen gelir üzerinden tek vergi). Ancak odanın alanı 150 metrekareyi aşarsa. m, daha sonra kuruluşun net kârının% 15'i olan basitleştirilmiş vergiyi (STS) ödemeyi taahhüt edersiniz.

Ek olarak yemek dağıtım hizmetleri de sağlamayı planlıyorsanız, ayrı kayıtlar tutmanız ve iki farklı vergilendirme sistemi kullanmanız gerekecektir. UTII halka açık ikram sistemine, basitleştirilmiş vergi sistemi ise yemek dağıtımına uygulanacaktır. Bu arada, bunu web sitemizde okuyabilirsiniz.

Faaliyetlere başlamak için ayrıca Rospotrebnadzor, sıhhi tesisat, itfaiye ve diğer hizmetlerden izin almanız gerekir. İşletme çalışanlarının rutin sağlık muayenesinden geçmesi ve tıbbi kitaplarının olması gerekmektedir.

Suşi barı açmak için belgelerin toplanması ve işlenmesi oldukça emek yoğun ve uzun bir süreçtir. Özellikle hukuk bilginiz yoksa, zaman kazanmak için evrakları deneyimli bir avukata emanet etmenizi öneririm.

Suşi bar konumu

Bir sushi bar açmadan önce lokasyonuna karar vermeniz gerekiyor. Bu süreci sorumlu bir şekilde ele alın çünkü tüm işletmenin başarısı buna bağlıdır.

Yer seçimi, yoğun trafik ve yakınlarda rakiplerin bulunmaması ile belirlenir. Japon mutfağı beğeniliyor büyük talep görüyor Nüfusun farklı kesimleri arasında, hem prestijli bir iş merkezinde hem de şehrin yerleşim bölgesinde bir suşi bar açmak mantıklıdır. Her şey finansal yeteneklerinize bağlıdır.

Bir iş bölgesindeki şık bir suşi restoranı kesinlikle popüler olacaktır, ancak böyle bir kuruluştaki tesis ve hizmetin en iyi durumda olması gerekir. Merkezde kiralamak size makul bir miktara mal olacak ve iç mekan uygun şekilde dekore edilmelidir. Yeterli paranız varsa şık bir restoran açma seçeneğini düşünmek daha iyidir.

Şehrin bir yerleşim bölgesinde suşi barı. Yukarıda belirtildiği gibi Japon mutfağı büyük talep görüyor, bu nedenle trafiğin yoğun olduğu bir bölgede suşi bar açmak size istikrarlı bir gelir garanti edecektir.

Bir yerleşim bölgesinde oda kiralamak çok daha ucuzdur, bu nedenle çok tasarruf edersiniz. Rekabeti dikkate aldığınızdan emin olun; yakınlarda benzer kuruluşların bulunmaması tavsiye edilir. Fiyatlandırma politikası önemli bir nüanstır. Menüleri ve yemek fiyatlarını oluştururken bölgede yaşayan insanların ortalama gelirini dikkate alın.

Oda

Bir oda seçerken SES'in normlarını ve gerekliliklerini dikkate alın ve itfaiye servisi. Küçük bir suşi bar için minimum alan yaklaşık 80-100 metrekaredir. m, ama dilerseniz elbette yaklaşık 300 m2'lik bir oda kiralayabilirsiniz. m.Fakat ilk aşamada kendinizi küçük bir alanla sınırlamanızı tavsiye ederim.

Suşi bar ekipmanları

Suşi ve rulo hazırlamak için ihtiyacınız olacak profesyonel ekipman. Ekipmanın kalitesinin bağlı olacağını unutmayın. dış görünüş bulaşıklar, bu yüzden bu aşamada eksik yapmamalısınız.

Suşi yapmak için gerekli ekipmanların listesi:

• Pirinç pişirmek için mutfak eşyaları seti;
• Rulo ve suşi yapmak için makine;
• Malzemelerin saklanması için buzdolabı;
• Bitmiş ürünlerin depolanması için soğutmalı vitrinler;

Bulaşıklar. Bir suşi barı için, suşi ve rulo servisi için tasarlanmış geleneksel Japon yemeklerini satın almanız gerekir. Ayrıca çay ve kahve için bardaklara, bardaklara, shot bardaklarına, alkollü içecekler için bardaklara da ihtiyacınız olacak. Ve tabii ki suşi yerken kullandığınız yemek çubukları olmadan da yapamazsınız; bunların tek kullanımlık olması gerekir.

işe alım

Sorumlu, profesyonel personel pahalı restoranların ana özelliğidir. Örneğin, profesyonel suşi şoförleri ve garsonlarından tasarruf etmeye çalışmayın, işletmenizin prestijinin ve otoritesinin, kazanılması çok zor olan ve çok çabuk kaybedilebilen işlerine bağlı olacağını unutmayın.

Ekibinizde Japonya'dan profesyonel bir suşi şefi varsa, işletmenizin popülaritesi daha da artacaktır. Ancak kadroda böyle bir çalışanın olması elbette pahalı bir zevktir.

Bir suşi barının sıfırdan nasıl açılacağı sorusuyla ilgileniyorsanız, küçük bir Japon restoranının bile oldukça geniş bir çalışan kadrosuna ihtiyaç duyduğunu dikkate almanız gerekir.

• Şef;
• Bir veya iki suşi şefi;
• Şef yardımcıları;
• Bulaşık makineleri;
• Garsonlar;
• Kasiyerler;
• Muhasebeci.

Paradan tasarruf etmek için bir kişi birkaç işlevi yerine getirebilir; örneğin bir garson, kasiyerin işlevlerini birleştirebilir.

Yiyecek satın alma ve menü oluşturma

Menüye bağlı olarak hangi ürünleri satın almanız gerektiğine gitmeniz gerekir. Sorumlulukları satın alma işleminin izlenmesini de içerecek özel bir kişinin işe alınması tavsiye edilir. gerekli ürünler bir suşi restoranı için.

Klasik bir suşi restoranını kafeteryaya çevirmenizi tavsiye etmiyorum. Benim kişisel görüşüm suşi barda pizza veya fast food satmanın düşünülemez olduğu yönünde. Yalnızca Japon yemeklerine odaklanın; normal yiyecekler her yere sipariş edilebilir ve Japon mutfağının hayranları suşi restoranlarını tercih eder. Müşterilerinizi hayal kırıklığına uğratmayın.

Ayrıca menüde yer alan yemek çeşitlerinin çok olması, yemek pişirmeye yönelik ürünlerin büyük miktarlarda satın alınmasına yol açacak, doğallıklarını ve tazeliklerini korumakta sorun yaşanacaktır. Menüde sadece en popüler Japon yemeklerini bırakmanızı tavsiye ederim.

Suşi ve rulo hazırlamak için gereken malzemeler uygun kalitede. Balığın çabuk bozulan bir ürün olduğunu unutmayın, bu nedenle sıkı saklama kurallarına uyun. Ürün kalitesini garanti eden güvenilir tedarikçilerden pirinç, wasabi ve zencefil satın almak daha iyidir.

Maliyetler ve karlar

Sıfırdan bir suşi barı nasıl açılır?

Kâr

Bir suşi barının karlılığı oldukça yüksektir; tüm işletme maliyetleri yaklaşık 1-1,5 yıl içinde kendini amorti eder. Dolayısıyla böyle karlı bir işletme açmanın mutlaka bir anlamı vardır.

Kendi suşi barınızı açmak için hangi ekipmana ihtiyacınız olacağını öğreneceksiniz. Böyle bir kuruluş hangi formatta açılabilir ve başlamak için ne kadar paraya ihtiyaç duyulur? Ve biz de buradayız gerçek örnek Bir işe başlarken zorluklardan nasıl kaçınacağınızı size anlatacağız.

İyi günler sevgili okuyucular!

Aramak mevcut fikir catering işi için mi? Kendi suşi barınızı açın! Bu fikrin uygulanmasının birçok formatı vardır. Size en uygun olanı seçin ve harekete geçin!

HeatherBober dergisinin finans uzmanı Alexandra Kadyntseva sizinle birlikte. Makaleden kendi suşi barınızı nasıl açacağınızı, maliyetini ve iflas etmemek için nasıl hareket edeceğinizi öğreneceksiniz.

1. Bir iş fikri olarak suşi bar - tüm AVANTAJLAR ve EKSİLER

Suşi ve diğer Japon yemekleri Rus tüketicilerin beğenisine sunulmaktadır. Bu restoranlar her gün binlerce müşteri tarafından ziyaret ediliyor; diğer kullanıcılar da evlerine veya ofislerine pilav ve balık yemekleri sipariş ediyor.

Sushi barlar açıldı farklı formatlar: Teslimatlı market, restoran, yemek alanı. En umut verici seçenek, lezzetli yemekler ve hızlı servis ile farklı fast food suşi çeşitleridir.

Bir iş fikrinin artıları:

• yüksek karlılık;
• uygun pazarlamayla hızlı geri ödeme;
• nispeten düşük başlangıç ​​yatırımları;
• basit üretim teknolojisi;
• geniş bir alan kiralamaya gerek yok;
• ürünlere yönelik istikrarlı talep.

Eksileri:

• yüksek rekabet;
• yüksek kira;
• Japon mutfağı için nitelikli şef seçmenin zorluğu;
• Mevsimsellik: Ürünlere olan talebin en yüksek olduğu dönem sonbahar ve kış dönemleriİlkbahar-yaz döneminde ise hafif bir düşüş yaşanıyor.

2. Açılış yöntemleri

Bir suşi barı açmanın birkaç yolu vardır - kendi başınıza, kişisel veya ödünç alınan fonları kullanarak başlangıç ​​sermayesi veya franchise yoluyla, yani genişlemek ve yeni şubeler açmak isteyen mevcut bir restoran zincirine katılarak.

Her iki yöntemin özelliklerine bakalım.

kendi başına

Kuruluşun formatını kendiniz belirlersiniz, yer ararsınız, kira sözleşmesi yaparsınız, personel tutarsınız, iç mekanı dekore edersiniz, reklam yaparsınız.

Başarılı bir başlangıç ​​ve hızlı bir kârlılık elde etmek için, iyi iş planı, rakip analizi, ekipman alımı için finansman ve ürünlerin ilk satın alınması. İş kurma deneyimine sahip olmanız ve üretim teknolojisini bilmeniz tavsiye edilir. Beklenmedik başlangıç ​​masrafları için bir “güvenlik yastığına” ihtiyacınız var.

Suşi teslimatını kendiniz organize etme hakkında daha fazla bilgi için videoyu izleyin:

Franchise olarak

Franchise, piyasada kendini kanıtlamış bir suşi bar veya restoran zincirinin sahiplerinin önderliğinde bir işletme açma hakkınızdır. Bu tür markalar zaten var tanınabilir ad, müşteri kitlesi. Personeli genişletmek ve eğitmekle ilgileniyorlar. Böyle bir ağa katılarak deneyim, uzman desteği ve belirli başarı garantileri alacaksınız.

Restoran sektöründe franchising hizmeti veren bir şirkete örnek verilebilir.

Marka uluslararası alanda aktif olarak gelişiyor ve Rusya pazarı iyi tanınabilir, etkili strateji yönetmek. Ağa katılmak çok basit: İlginizi çeken kurumun formatını seçin, başvuru yapın, bir anlaşma imzalayın ve işinizi geliştirin.

3. Ne tür suşi barlar var?

Restoran pazarı uzmanlarına göre catering işletmelerinin mevcut görevi, restorana gitmeyi lüks değil, zorunluluk haline getirmektir. Suşi barları bununla başarıyla başa çıkıyor. Dünyanın her yerinde, bu tür kuruluşların çeşitli formatları kullanılmaktadır; bunların amacı, bir ziyaretçinin istediği zaman içeri girebilmesi, lezzetli bir yemek yiyebilmesi, yol için en sevdiği yemekleri satın alabilmesi veya yaptırabilmesi için her zaman el altında olmaktır. evlerine teslim edildi.

Böylece klasik restoranın yanı sıra sokak, yemek alanı, ada ve “suşi teslimatı” formatları da ortaya çıktı. Her birine daha ayrıntılı olarak bakalım.

Bekleme alanı olan cadde

Bu küçük oda(80 m2'ye kadar) iki girişi, sipariş almak için irtibat bankosu, bekleme alanı ve mutfağı bulunmaktadır. Kuruluş, uygun fiyatlı, basit ürün çeşitliliğine sahip ve yemeklerin hızlı servis edildiği bir menüye odaklanmıştır.

Çoğu ziyaretçinin ihtiyaç duyduğu tek şey hızlı servis ve lezzetli yemekler

Bu formatın kurulmasına başlamak için yaklaşık 1,8 milyon rubleye ihtiyacınız olacak. Başarılı yönetim ve iyi reklamcılıkla birlikte öngörülen ortalama aylık kâr 209.300 ruble.

Mutfak Fabrikası ile Yemek Alanı

Mutfağa sahip bir yemek alanı, ziyaretçilerin suşi ve rulo sipariş ettiği bir alışveriş ve eğlence merkezi bölgesinde birkaç masanın bulunduğu konforlu küçük bir restoran veya vitrindir. Alanı 30-50 metrekareyi geçmiyor. metre. Yapıda birkaç koltuk, siparişler için bir iletişim tezgahı ve bir mutfak bulunmaktadır.

Burada atıştırmalık bir şeyler yiyebilir veya en sevdiğiniz ikramları yanınıza alabilirsiniz.

Bir yemek alanı açmak için 2,4 milyon rubleye ihtiyacınız var. Tahminlere göre kuruluşun ilk yıl ortalama aylık net karı 146.000 ruble olacak.

Koltuklu ve vitrinli restoran

Burası 80-120 metrekarelik tam teşekküllü bir aile restoranıdır. metrekare Hem alışveriş merkezinde hem de ayrı oda. Menüde sadece suşi değil, diğer Japon yemekleri ve deniz ürünleri de yer alıyor.

Japonya'nın atmosferi ve lezzetli yemekler tüm yıl boyunca ziyaretçi çekmek

Restoran vurgusu - rahat atmosfer, kaliteli hizmet, leziz özgün yemekler. Bu formatta bir iş kurmak için yaklaşık 3,7 milyon ruble harcayacaksınız. İlk yıl için beklenen kar 297.000 ruble. (aylık ortalama).

İnişli ada

Burası 20-30 metrekare alana sahip bir mini bölge. bir kontak standı, bir vitrin ve birkaç tane ile sayaçlar koltuklar ve ayrıca küçük bir mutfağı var.

Adanın amacı bir gıda pazarı, yani müşterilerin götürdüğü veya küçük bir tezgahta oturarak yerinde tadabileceği hazır yemeklerin satışıdır. Ada alışveriş merkezlerinin geçiş alanlarında yer almaktadır.

Alışveriş merkezindeki suşi adası - ziyaretçilerin alışveriş ve eğlenceyi aksatmadan kendilerini yenilemeleri için bir fırsat

Adanın açılış maliyeti yaklaşık 1,5 milyon ruble olacak. Beklenen kar: 290.000 ruble.

Eve teslim

Küçük alana sahip (50 m2'ye kadar), sipariş bekleyen ziyaretçiler için irtibat masası, kanepe veya koltuk bulunan bir işletme, mutfak alanı. Oryantasyon - kurye teslimatı Web sitesinden sipariş vererek şehirde hazır yemekler.

En çok ekonomik giderler Başlangıçta bir "nokta" açmak için 250.000 ruble harcayacaksınız. İşlerin doğru yönetilmesiyle böyle bir proje 3-4 aylık çalışmayla sıfıra ulaşır.

4. Bir suşi barı sıfırdan nasıl açılır - ayrıntılı bir kılavuz

Kendi işinizi açmak, pazar analizi, plan hazırlamak, personel alımı, menü hazırlamak, tedarikçi aramak ve reklam kampanyasından oluşan çok aşamalı bir iştir.

Suşi bar formatınızı seçin ve başlayın.

Adım 1. Bir iş planı hazırlayın

Bu adım adım kılavuz Bir catering mağazasının lansmanı ile ilgili her şeyi gösteren: konsept ve seçim gerekçesinden, menü yemeklerinin listesine ve pazarlama stratejisine kadar. Plan, başlangıç ​​ve aylık giderleri, açıklanan net kâr tutarını ve başabaş noktasına ulaşma zaman dilimini açıklayan bir hesaplama kısmı içerir.

Bir iş planının nasıl yazılacağını bilmiyor musunuz? İnternette birçok örneği var hazır planlar restoran endüstrisi için. Konseptinize en yakın olanı seçin ve onu görev ve hedeflerinize uyarlayın.

Adım 2. İşletmenizi kaydedin

Bir vakayı kaydetmek için bireysel girişimci olarak kaydolun. Bir suşi barının dekorasyonu için OKVED 56.10 - restoranların faaliyetleri ve yiyecek dağıtım hizmetlerinin sağlanması. Her türlü restoran işletmesinin (kafeteryalar, barlar, restoranlar) faaliyetleriyle ilgili olarak Kod 56.10.1, aynı zamanda toplu yemek hizmetleri alanındaki faaliyetleri de düzenleyen 53.30, 55.4, 55.52 uygundur.

Suşi teslimatı için en uygun vergi sistemi, basitleştirilmiş vergi sistemi veya basitleştirilmiş bir sistemdir. UTII restoranı işletmek için kullanılır. Hem restoran hem de teslimat işletmek istiyorsanız her iki sistemi de kullanın.

Bir işletme açmak için gereken belgelere ek olarak, alkol satmak için bir lisansa (satmayı planlıyorsanız), Rospotrebnadzor'un iznine, SES'ten bir sonuca ve itfaiye teşkilatına ihtiyacınız olacak.

Adım 3. Bir oda seçin

Tesis seçimi, işletmeniz için kullandığınız formata bağlıdır. Halka açık yerlerde bir alışveriş merkezinde yemek alanı, ada ve cadde açılması tavsiye edilir.

Restoranın şehrin alışveriş merkezinin yoğun olduğu ve her gün çok sayıda insanın bulunduğu bölgeye yerleştirilmesi tavsiye edilir.

Suşi teslimatı için kuruluşun bölgesel konumu o kadar önemli değildir, çünkü bu iş şekli web sitesinin ve kurye hizmetinin işletilmesiyle ilişkilidir.

Kiralık mülk seçiminde en önemli faktör yangın yönetmeliğine uygunluğu, SES gereksinimleri, güvenlik önlemleri, kira bedeli.

Bir mülk seçtikten sonra, ilk 2-3 ay kirayı düşürmek için ev sahibiyle pazarlık yapmaya çalışın.

Çoğu ev sahibi, peşin ödemenin aylık kira bedelinin tamamına eşit olması koşuluyla fiyatı düşürmeyi kabul eder. Bir kira sözleşmesi hazırlarken, alan sahibinin beklenmedik "ruh hali değişikliği" ile uğraşmak zorunda kalmamak için tüm işbirliği şartlarını yansıtın.

Adım 4. Ekipman satın alıyoruz

Küçük (50 metrekare) bir suşi teslimatı için ekipman satın almaya bir örnek vereceğim, çünkü tüm formatlar arasında onu açmak minimum başlangıç ​​\u200b\u200bsermayesi gerektirir:

№	Ekipman türü	Ruble cinsinden maliyet
1	Sipariş beklemek için mutfak rafları, kontak standı, kanepe ve masa	50 000
2	Buzdolabı	20 000
3	Dondurucu	15 000
4	2 adet pirinç ocağı	12 000
5	Mutfak terazisi	3 000
6	Kutular, bıçaklar, tabaklar, küçük mutfak ekipmanları	15 000
7	Bilgisayar + 1C veritabanı, video gözetimi	30 000
	Toplam:	145 000

Adım 5. Personelin seçilmesi

Küçük bir suşi dağıtım hizmeti açmak için küçük bir çalışan kadrosuna ihtiyacınız var: 2 aşçı, 2 sevk görevlisi, 2 kurye. Personelin hijyen sertifikaları ve özel kıyafetleri olmalıdır. Çeşitli suşi türlerini hazırlama tekniklerini bilen deneyimli şefleri arayın.

Aylık personel maliyetleri tablosu:

6. Adım. Bir menü oluşturun ve ürünleri satın alın

Şeflerinizden bildikleri tüm suşi ve rulo çeşitlerini hazırlamalarını isteyin. Arkadaşlarınızı veya aile üyelerinizi en lezzetli olanları seçmeye davet edin. Herhangi bir işletmenin başarısının anahtarı lezzetli yemeklerdir, bu nedenle yemeklerin kalitesine ve lezzetine güvenmelisiniz. Yavaş yavaş pazara ve müşteri talebine hakim oldukça, listeye bazı yemekler ekleyecek veya listeden çıkaracaksınız.

Kesintisiz tedariki organize etmek için 2-3 gıda tedarikçisi bulun. Sundukları fiyatları ve aralıkları sürekli izleyin. Tedarikçiler birbirleriyle rekabet halindedir. Bu yarışmada kazanmak için rakiplerinizin fiyat listelerini gösterin, indirim isteyin ve ürünlerin kalitesini kontrol edin.

7. Adım. Reklamı başlatın ve müşterileri bekleyin

Müşterilerinizin menüyü, çalışma programını görüntüleyebileceği, rezervasyon yaptırabileceği veya eve götürmek üzere yemek sipariş edebileceği kendi web sitenizi oluşturun. Bir suşi barının çevrimiçi reklamcılığındaki en önemli şey, yemeklerin muhteşem fotoğrafları ve Yandex ve Google'da yetkin tanıtımdır.

Bunu yapmak için sitenin SEO optimizasyonuna ihtiyacınız olacak: bölgenizde, müşterilerin sizi kolayca bulabilmesi için arama sonuçlarının ilk sayfasında yer almalıdır.

Bir izleyici kitlesi oluşturduktan sonra müşterilere bonuslar, indirim kartları, şeften "iltifatlar" sunun ve yemeklerin ve hizmetin kalitesini yakından izleyin.

Çubuğa ne ad vereceğinizi veya hangi logoyu bulacağınızı bilmiyor musunuz? Ona güven profesyonel tasarımcılar. Bunların arasında acemi bir girişimci için oldukça uygun bir fiyata çeşitli seçenekler sunmaya hazır birçok serbest çalışan var.

5. Maliyeti ne kadar?

Evinize suşi ve rulo teslimatı için küçük bir nokta açmak, tüm başlangıç ​​​​maliyetleri dahil size 250.000 rubleye mal olacak. Bu tutara kira, ekipman maliyeti, ürünlerin ilk satın alımı, reklam ve işe alınan personel dahildir.

Bir ada açmanın maliyetlerini franchise lokasyonlarla karşılaştırmak için:

Toplam tutara toplu katkı olarak 400.000 ruble ekleyin.

Franchise açmak daha pahalıdır ancak bu yöntem işletmenin başarısını garanti eder. Franchise olarak çalışarak, yeni başlayan restoran işletmecilerini bekleyen tüm zorlukların üstesinden kolayca gelebilirsiniz.

6. Suşi barı açarken olası zorluklar

Sıfırdan başlayan bir restoran işletmecisi olarak aşağıdaki zorluklarla karşılaşma riskiyle karşı karşıyasınız:

1. İstenilen sayıda müşteriyi çekmeyen zayıf bir reklam kampanyası.
2. Pazar ve rekabet konusundaki bilgisizlik.
3. Düzgün çubuk çalışmasının ayarlanmasındaki zorluklar.
4. Sık sık personel değişimi, kalifiye uzmanları çekmede zorluklar.
5. Satın alınan ürünlerin düşük kalitesi.
6. Yanlış menü tasarımı.
7. Zorluklar doğru tasarım vergi raporlama belgeleri.

7. Nasıl çözülebilirler?

Tüm bu zorluklar bir franchise satın alınarak çözülebilir. Fonlarınızı riske atmak istemiyorsanız veya terfi edip ayakta kalabileceğinizden tam olarak emin değilseniz, franchising hizmetleri sunan mevcut bir projeye katılın.

Suşi bar açmak çok karlı fikir işletme. Birçok insan suşi sever. Bu, talep gören ürünleri satacağınız anlamına gelir.

İçindekiler

Kuruluş konsepti

Kuruluşun doğru konsepti çok önemlidir. Bu sadece sizin isteklerinize değil, aynı zamanda işletme açacağınız alana, kişilerin durumuna ve fiyat politikasına da bağlıdır. Mesela beş katlı binaların olduğu bir yerleşim bölgesinde elit bir sushi bar açmanın hiçbir anlamı yok.

Ayrıca kimi hedeflediğinizi de düşünün. Öğrenciler içinse, ucuz suşi ve rulo türlerinden oluşan bir menü oluşturmak ve ayrıca öğle yemeği ayarla. Eğer insanlara güvenirseniz yüksek gelir– özel bir şey bulmanız gerekecek. Örneğin gerçek bir Japon şefin hazırlayacağı orijinal suşi tarifleri.

Çekici tasarım da aynı derecede önemlidir. Hangi konsepti seçerseniz seçin, rahat olmalı. Tasarımın da eşleşmesi gerekiyor genel fikir sizin kuruluşunuz.

İşletmenin yasal tescili

İşletme açılmadan çok önce konunun hukuki tarafının halledilmesi gerekiyor. Bu, düzenleyici otoritelerle sorunların önlenmesine yardımcı olacaktır. Aşağıdakiler için belge toplamanız gerekecektir:

• Vergi dairesine kayıt;
• SES'ten izin alınması ve yangın denetimi;
• Alkol satacaksanız ruhsat almak;
• Tesis kiralamak veya satın almak.

Bir suşi barı için kayıt formu: bireysel girişimci veya LLC. 150 m2'ye kadar olan tesisler için. UTII vergilendirme sistemi mümkündür. Suşi barın alanı 150 m2'yi aşarsa. — Net kar üzerinden %15 vergi oranına sahip basitleştirilmiş vergi sistemini seçmek en iyisidir. Kayıt olurken vergi makamları OKVED kodunu seçmelisiniz:

• Ana faaliyet konusu kafe ve restoranların işletilmesidir;
• Ek faaliyetler arasında barların işletilmesi ve catering ürünlerinin tedariki yer almaktadır.

Suşi barının yeri

Suşi bar, doğru yeri seçerseniz talep görecek bir kuruluştur. En karlı kiralamalar merkezi caddelerde veya alışveriş merkezleri. Bu iyi bir seçim ancak zorlu rekabete hazırlıklı olmanız gerekiyor. Rekabet sadece komşu suşi barlarından değil, aynı zamanda farklı konsepte sahip işletmelerden de gelecek: snack barlar, kafeler, fast food.

Avantajlı bir konum, birden fazla eğitim kurumunun bulunduğu bir alan olabilir. Fiyatlar oldukça uygun olmalı. Farklı promosyonlarla öğrencilerin ilgisini çekebilirsiniz.

Bir yerleşim bölgesindeki konum sizi kurtaracak Daha rakipler. Ancak suşi barını kalabalık yerlerden uzağa yerleştirmek oldukça risklidir. Tükenmemek için öncelikle talebi incelemelisiniz.

İş için ekipman seçimi

Bir suşi bar için minimum ekipman seti:

• Pirinç ocağı;
• Buzdolabı;
• Plaka;
• Kuru ürünleri depolamak için raf;
• Dondurucu;
• Fritöz;
• Elektronik teraziler;
• Bulaşıklar için dolap;
• Paslanmaz çelik çalışma yüzeyleri – özel masalar;
• Derin bulaşık makinesi;
• Elde yıkama;
• Hazır yemekler için vitrin.

Ayrıca yemek hazırlamak, bitmiş suşiyi kesmek ve sermek için çeşitli mutfak eşyalarına da ihtiyacınız olacak.

Kadro

Çalışan sayısı sayıya bağlıdır potansiyel müşteriler suşi barınız, menünüz ve sunulan hizmet sayısı. Küçük bir sushi bar için başlangıç ​​olarak 5-6 kişi yeterlidir. Bunlar 2-3 garson, bir aşçı, bir temizlikçi ve bir muhasebeci. Paradan tasarruf etmek için muhasebeyi kendiniz halledebilirsiniz. Biraz sonra bir satın alma müdürüne, kasiyere ve İK uzmanına ihtiyacınız olacak. Herkesi aynı anda işe almanıza gerek yok; küçük bir kadroyla başlamak daha iyidir.

Önemli: Menüyü genişletirseniz daha fazla şefe ihtiyacınız olacaktır. Suşinin yanı sıra sıcak yemekler ve atıştırmalıklar da sunacaksanız atölye başına 1-2 aşçıya ihtiyacınız olacak. Garsonlara gelince, bir kişi ortalama 5 masaya servis yapabiliyor.

Reklam

Sosyal ağlarda reklam vermeye başlayabilirsiniz. Abonelik ve yeniden paylaşımlarla yarışmalar düzenleyin, insanları davet edin, ilginç bilgiler yayınlayın. Web sitenizin arama motorlarında bulunmasını kolaylaştırdığınızdan emin olun. İyi ama oldukça pahalı bir reklamcılık yöntemi reklam panolarıdır. İşletmenizin yakınına en az bir tane kurabilirsiniz. İlk aşamalarda mümkün olduğunca çok sayıda ucuz yöntem kullanarak, promosyona para harcamanız gerekir.

Yatırım hesaplaması

Suşi bar açmanın oldukça fazla masrafı var. Bunlar mülkler, ürün satın alma, vergiler ve çok daha fazlasıyla ilgilidir. İşte başlıcaları:

Ortalama olarak, bir suşi barının bakımı ayda yaklaşık 200-300 bin rubleye mal oluyor.

Kâr hesaplaması

Suşi barı oldukça karlı bir iştir. Trafik günde 500 kişiye ulaşabiliyor. Ortalama fatura 500-1000 ruble. Bu gösterge bireyseldir. Sushi barın konumuna, hedef kitlesine ve işletmenin fiyatlandırma politikasına bağlıdır.

Günlük geliri 20 bin ruble olan bir işletmenin kârını hesaplayalım. Ayda 600 bin ruble olacak. Aylık masrafları çıkarıyoruz, 300 bin ruble alıyoruz. Geriye kalan 300 bin net kârdır. Yatırılan başlangıç ​​sermayesi miktarını aylık olarak bölün. net kar ve kuruluşunuzun yaklaşık geri ödeme süresini alırsınız. Bu parametre her suşi bar için farklılık gösterir.

Önemli: Bir suşi barı ortalama 2-3 yılda kendini amorti eder. Ancak daha fazla veya daha az zaman alabilir. Kuruluşun ne zaman başabaşa geçeceğini ve kar elde etmeye başlayacağını tam olarak söylemek imkansızdır - bu çok bireyseldir ve birçok faktöre bağlıdır.

Doğru yaklaşımla bir suşi barı çok karlı görünüm işletme. Bir menüyü, pazarlama stratejisini yetkin bir şekilde geliştirmek ve rakipleri ayrıntılı olarak incelemek çok önemlidir. Yetkin, özenli ve sorumlu bir yaklaşımla işletme, kendini en kısa sürede amorti edecek ve iyi bir gelir elde etmeye başlayacaktır.
Video

Her gün herkeste büyük şehirlerÜlkemizde Japon mutfağının popülaritesi artıyor. Aynı durum diğer ülkelerde de görülmektedir.

Amerika ve Avrupa'da hemen hemen her şehirde en az bir Çin veya Japon restoranı vardır. Ve herhangi bir büyük alışveriş merkezine gittiğinizde muhtemelen bir suşi bar bulacaksınız.

Ancak bu boşluk en gelişmiş ve en büyük metropollerde bile henüz doldurulamamıştır. Bu, bu işin çok karlı olduğu anlamına gelir, özellikle de iş planı bu makalede sunulacak olan paket suşi gibi bir yönden bahsediyorsak. Ancak başlamadan önce girişimciler arasında böyle bir işletme açma fikrinin neden hala popüler olduğunu öğrenelim.

Popülerliğin nedenleri

Paket servis suşi, suşi barıyla ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır ve onun çeşitlerinden biridir. Bu nedenle bu yazıda bu kavramları eş anlamlı olarak kullanacağız. Şimdi ana nedenlere geçelim:

1. Çoğu çok çabuk hazırlanan, hazırlanması kolay yemekler.

2. Yemek pişirmek için pek de sıradan malzemeler değil. Elbette hepsi süpermarketlerde satılıyor, ancak çok az kişi bunları ayrı ayrı satın alıp onlardan bir şeyler yapmak istiyor. Hemen hazır bir incelik satın almak daha iyidir. Üstelik böyle bir zevk ucuzdur.

3. Yüksek karlılık (yüksek kâr marjları nedeniyle). En basit suşinin maliyeti 5 rubleden başlıyor. Suşi barlarında ve Japon restoranlarında en az 40 rubleye satılıyor.

Çeşitler

Suşi barları için modanın zirvesi 2000'li yılların ortalarında geldi. Daha sonra "Japon" kafe, restoran ve suşi barlarının sayısı haddinden fazla arttı. Ancak aşırı doygunluğa rağmen modern pazar Suşi restoranları hala popüler ve talep görüyor ve ulusal mutfak sunan diğer kuruluşlarla başarılı bir şekilde rekabet ediyor.

Tabii ki, bağımsız özel barların çoğu, güçlü rakipler olan zincir işletmeler tarafından devrildi. Bazı şehirlerde sayıları yüzü aşabiliyor. Buna rağmen, iyi hizmet, iyi konum ve yetkin pazarlama stratejileri sayesinde pek çok izole nokta hayatta kaldı.

Japon mutfağı o kadar popüler ki, müşterilerden gelen yoğun talep nedeniyle bazı restoranlar menülerine buna uygun yemekler eklemek zorunda kalıyor. Doğru, bu yemekler gerçek anlamda Japon olarak kabul edilemez, çünkü çoğu işletme sahibi, profesyonel bir suşi şefini çalışanlarına davet etmekten rahatsız olmaz.

Yiyecek-içecek pazarı aynı zamanda sınırlı işlevselliğe sahip işletmeleri de içermektedir. Kural olarak, alışveriş merkezlerinde bulunurlar ve ana faaliyetleri paket suşidir. Acemi bir girişimci bile böyle bir kuruluş için bir iş planı hazırlayabilir. Bu çok karlı bir iş, sayesinde önemli tasarruflar Personel maaşları, kira vb.

Temel maliyetler

Talep açısından Japon mutfağı ancak İtalyan mutfağı (pizza) ile karşılaştırılabilir. Yalnızca bir suşi barı, bir pizzacıya göre daha az yatırım gerektirir. Yukarıda belirtildiği gibi, Japon mutfağı çoğunlukla soğuk atıştırmalıklardan oluşur, bu nedenle sıcak yemek hazırlamak için kullanılan ekipmandan çok tasarruf edebilirsiniz.

Her ne kadar bu yemekler menüye hiç dahil edilmemiş olsa da. Hala bunlara ihtiyacınız varsa, en azından yaklaşık 320-480 $ tutarında bir pişirme ekipmanı (örneğin, miso çorbası için bir ocak) satın almanız gerekecektir.

20-30 koltuklu bir Japon restoranı, bir pirinç pişirici, bir suşi kutusu (yemekleri saklamak için bir vitrin), pirinç saklamak için termoslar, bir suşi yapma makinesi, tabaklar, soğutma ekipmanı ve özel ekipmanlarla donatılmalıdır. Bütün bunlar 5000-6500 dolara mal olacak.

Bazı girişimciler bunu başarıyor soğutma ekipmanlarıücretsiz. Müşterilerine benzer bir bonus veriyorlar büyük tedarikçilerözellikle restoranlara deniz ürünleri tedarik etmek.

İş planı: suşi dükkanı

Suşi bar en çok iyi seçim karlı kira açısından. Küçük bir alanı kaplar: 50 koltuklu bir restoran yalnızca 150 m2'ye ihtiyaç duyacaktır. m.Daha küçük işletmeler de var. Örneğin 30 koltuklu bir suşi bar 100 metrekarelik bir alanı kaplayacaktır. m. Önemli olan, trafiğin yoğun olduğu, ulaşım kavşaklarının ve çeşitli işletmelerin yakınında bulunmasıdır. Rakiplerin yokluğu da önemli olacaktır.

Çalışan sayısı

Bu nokta bir Japon restoranı için herhangi bir iş planına dahil edilmelidir. Çalışan sayısı, potansiyel müşteri sayısı, menüler ve sağlanacak diğer hizmetler analiz edilerek belirlenebilir. Minimum personel – 5 kişi. Hesaplama oldukça basit: bir mutfak çalışanı (temizlik, bulaşık yıkama ve diğer vasıfsız işleri yapar), 2-3 garson ve bir aşçı.

Yazar kasalardan ve muhasebeden anlamıyorsanız başka bir uzman tutmanız gerekir. Zengin bir menü, işletmenin çekiciliğini artıracaktır ancak birden fazla şefe ihtiyaç duyacaktır. Soğuk ve sıcak mutfağın eş zamanlı çalışmasını sağlamak da gerekli olacaktır. Bu nedenle en az iki suşi şefinin işe alınması gerekmektedir. İşletmenin tüm alanı boyunca hızlı ve kaliteli hizmet için yeterli sayıda garson bulunmalıdır.

Yiyecek dağıtmayı veya suşi satmayı planlıyorsanız, iş planınızın yeniden çalışılması ve ayarlanması gerekecektir. Sonuçta iki ek çalışana ihtiyacınız olacak: bir sipariş yöneticisi ve bir kurye. Bütçeniz azsa almayı deneyin daha fazla özellik kendiniz için veya bunları personel arasında dağıtın. Önemli olan, bunun ana görevlerinin iyi performansını etkilememesidir.

Personel nitelikleri

Suşi barları yeni açıldığında, sahipleri profesyonel bir şef tutmayı ana görevleri olarak görüyorlardı. Her ne şekilde olursa olsun, yalnızca Japonya'dan gelen ustaların kendileri için çalışmasını sağladılar. Ana sebep diğer şeflerin belirli yemeklerin hazırlanmasıyla yeterince baş edememeleriydi.

Uzmanlara göre günümüzde suşi barları, restoran işinin en karlı alanlarından biridir, çünkü yemek çeşitleri oldukça geniştir, ancak hazırlanmaları basit ve hızlıdır. Sahiplerin inanılmaz derecede pahalı ekipmanlara para harcaması gerekmiyor. Başlamanız gereken alan bile oldukça küçük. Buradan yola çıkarak sushi bar açmanın oldukça karlı bir fikir olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz.

Doğu yolunda işin özellikleri

Bir suşi bar açmadan önce, bu süreçte sorunlarla karşılaşmamak için yine de bu işin bazı inceliklerini ve özelliklerini anlamalısınız. Neredeyse minimum hazırlıkla sıradan bir restoran veya kafe açabilseydiniz (kendiniz iyi yemek pişirirsiniz, süreci yaklaşık olarak nasıl organize edeceğinizi bilirsiniz), o zaman Japon mutfağı söz konusu olduğunda bu o kadar kolay olmayacaktır.

Bu konuda sizin için kilit nokta personeliniz olacaktır: yemeklerin hazırlanmasında çalışan kişilerin iyi deneyime sahip olması gerekir, aksi takdirde sürekli olarak profesyonellerden öğrenmeleri ve becerilerini geliştirmeleri gerekecektir.

Suşinin popülaritesine rağmen sadece bu alanda uzmanlaşmış kuruluşlar çok az sayıda temsil edilmektedir.

Tedarikçiler bir diğer önemli sorundur. Güvenilir ve düzgün insanlar olmalılar çünkü kalitedeki en ufak bir kayıp sizin için felaketle sonuçlanacaktır. Yemek pişirmeye yönelik hemen hemen tüm ürünler ithal olduğundan, restoranınızda suşi fiyatı birçok faktöre bağlı olacaktır: tedarikçinin fiyat politikası, güncel döviz kuru, nakliye maliyetleri, gümrük vergileri vb. Bu faktörlerin sürekli değişebileceğini lütfen unutmayın. . Ancak iyi haberler de var: Suşi talebi sürekli olarak yüksek ve hatta artmaya devam ediyor.

Nereden başlamalı?

Bir suşi barı açmadan önce bir iş planı oluşturun. Her şeyi yoluna koy önemli noktalar, harcamalarınızı hesaplayın. Bu işinizde size yardımcı olacaktır.

1. Gelecekteki işletmenizin konseptini belirleyin ve bir stil seçin. Gelecekteki tüm faaliyetlerinizde bu yönü izlemeye çalışın.
2. Şehrinizdeki mevcut pazarı analiz edin: ayrı barlar var mı, nasıl varlar, günlük olarak hangi müşteri akışını alıyorlar, ne talep ediliyor ve ne eksik, ne gibi avantajlara veya görünür dezavantajlara sahipler, vb.
3. Her şeyi tamamla gerekli belgeler ve açmak için izin alın.
4. Seçilen odayı hazırlayın, onarımı yapın veya gerekli tasarımı yapın, ekipman ve mobilyaları getirin.
5. Çalışanları bulun.
6. Malzeme ve ürün satın alın.
7. Bir reklam kampanyası yürütün ve açın.

Bu işte daha çok bilinen ve daha kolay bir yol var: Büyük ve yaygın zincirlerden birinden franchise satın almak. O zaman kendi konseptinizi geliştirmenize, reklama para harcamanıza veya tedarikçi aramanıza gerek kalmayacak. Bununla birlikte, konuya tüm sorumlulukla yaklaşırsanız, bağımsız suşi barları mükemmel bir şekilde işleyebilir ve yüksek popülerliğin tadını çıkarabilir: yüksek kaliteli hizmet sağlayın, iyi mutfak ve pazarlama kampanyalarını dikkatle değerlendirin.

Faaliyetlerin yasal kaydı

Bir suşi bar açmadan önce konunun tüm hukuki yönlerine karar verin, yani belgelerin mevcut olması gerekir. mükemmel bir düzende. Alkol satışı yapılacak bir catering işletmesi için bir (limited şirket) ihtiyacınız vardır. Vergilendirme biçimini (tek vergi veya basitleştirilmiş sistem) seçtikten ve devlet vergisini ödedikten sonra izin almaya başlayabilirsiniz.

1. Sağlayacağınız hizmet türlerini belirten OKVED'e göre faaliyet kodlarını kaydedin (ana tür “restoran ve kafelerin faaliyetleri” olacaktır ve isterseniz ek olarak “bar faaliyetleri” ve “ürün tedariği” seçebilirsiniz) ).
2. Bir suşi barda alkol veya tütün satmak istiyorsanız, bu ürünleri satmak için uygun lisansları almanız gerekecektir.
3. Rospotrebnadzor, Sıhhi ve Epidemiyolojik Hizmet ve Yangın Gözetim, yerleşeceğiniz tesiste denetimler yapacak. Herkese cevap vermeli sıhhi standartlar ve gereksinimler.
4. Sizin için çalışacak tüm çalışanların geçerli tıbbi kayıtlarının olması gerekir. Düzenli olarak tıbbi muayenelerden ve sertifikalardan geçmeleri gerekecektir. Ayrıca, tüm kontrollerin ve dezenfeksiyon, ilaçlama vb. gibi gerekli faaliyetlerin kaydedileceği bir hijyen günlüğü tutun (bunun için bireysel şirketlerle sözleşmeler yapmanız gerekebilir).
5. Ayrıca atıkların, organik atıkların uzaklaştırılması, katı atıkların bertaraf edilmesi ve yardımcı programlar.
6. Ürün tedarikçileriyle yapılan anlaşmalar da ayrı bir madde olacaktır.

Vergilendirme şekli salonunuzun büyüklüğüne ve kaç ziyaretçiye hizmet vereceğinize bağlıdır (UTII yalnızca alanı 150 m2'yi aşmayan salonlar için uygundur). Teslimatlı bir sushi bar açmak istiyorsanız iki sistemi kullanmanız ve ayrı kayıt tutmanız gerekecektir.

Tesislerin aranması ve hazırlanması

Uzmanlar bunun bir suşi bar için yeterli olduğunu söylüyor. küçük alan- 30 metrekareden m.Tabii ki tam teşekküllü bir restoran 100-300 m2'ye yerleştirilebilir. m. Ortalama olarak bu yaklaşık 70 koltuk sağlayacaktır. Küçük bir kuruluşta oldukça yapabilirsiniz küçük masalar ve hatta ayakta duran yiyecek standları (20-25 koltuk).

Odanın misafirler için bir salonunun ve buna ek olarak bir mutfağın, çamaşır odalarının, küçük depoların, tuvaletlerin, bir barın, belki bir ofisin olması gerektiğini unutmayın. Diğer faktörlere dikkat edin:

• İstikrarlı bir gelire güvenmek için rakiplerden uzaklaşmak daha iyidir. Elbette bunu büyük bir şehirde veya başkentte yapmak küçük bir kasabada yapmaktan çok daha kolaydır, ama yine de deneyin;
• Bir yerleşim bölgesinde sıfırdan bir suşi bar açmadan önce oraya kimin geleceğini düşünün? Bu yerlerde Japon mutfağı sıkıntısı olabilir ama orada talep var mı? Piyasayı analiz ederken öğrenmeniz gerekecek. Bir yandan şehir merkezinde kiralar çok daha pahalı ama diğer yandan içinden geçen insan sayısı da çok daha fazla. Aynı zamanda, iş merkezleri çeşitli kuruluşlarla aşırı doymuş durumdadır ve eğer insanlar zaten bir yer seçmişlerse, onları uzaklaştırmak çok zor olacaktır. Bir diğer tartışmalı nokta ise katılım zamanı olabilir - iş adamları akşam yemeklerini ve iş yemeklerini tercih ediyorlar ve yerleşim bölgesindeki halk günün her saatinde size gelecek;
• yakında olursa iyi olur ulaşım değişimi Ayrıca sushi bar tren istasyonuna, kampüse, parklara, sinemalara, alışveriş ve eğlence merkezlerine yakın bir yerde konumlandırılabilir.

Kuruluşunuzu başkalarına karşı nasıl olumlu bir şekilde sunabileceğinizi düşünün. Bu alışılmadık veya ilginç iç mekan Suşi barın tüm çalışmalarını birleştirecek stil veya tasarım konsepti. İnsanlarınızın kendilerini rahat ve rahat hissetmelerini sağlamak için yumuşak ve sakin renkler seçin. Ziyaretçilerin Japonya'yı ziyaret ettikleri izlenimini edinmeleri için tamamen oryantal bir tarzı tercih edebilirsiniz.

Hangi ekipmana ihtiyaç duyulacak?

Doğu özlülüğüyle ünlüdür ve bu her şeyde belirgindir. Pişirme ekipmanı satın almak için bile çok fazla para harcamanıza gerek yok:

• Gerçek bir Japon yemeği almak istiyorsanız, pirinç pişirici kesinlikle ihtiyacınız olacak bir şeydir;
• sadece soğuk mezeler (suşi ve rulolar) değil, aynı zamanda sıcak yemekler (çorbalar, kızarmış sıcak rulolar) veya tatlılar da satmayı planlıyorsanız en az bir ocak (fırın);
• buzdolapları ve dondurucular hem bitmiş hem de yarı mamulleri depolayabilmek için geniş ve kaliteli olmalı;
• ayırmak kesme tahtalarıİçin farklı çeşitler balık ve deniz ürünleri;
• profesyonel kitleri keskin bıçaklar;
• rulo sarma makinesi;
• müşterilere yemek servisi yapmak için temalı mutfak eşyaları ve mutfakta gerekli mutfak eşyaları/ekipmanlar;
• Paket servisi olan bir suşi barı nasıl açacağınızı düşünüyorsanız veya işletmenize böyle bir hizmeti dahil etmek istiyorsanız (belki ürünleri çeşitli yerlere dağıtmak istiyorsanız) perakende satış mağazaları, süpermarketler vb.), daha sonra saklama ve suşi kutuları (hazır yemeklerin bulunduğu vitrinler) için özel termoslar alın;
• bulaşık yıkama ekipmanı;
• dekor ve diğer özelliklerin sunulması.

Gördüğünüz gibi, özel bir şey yok, özellikle bu tür ürünlerin tedarikçileri neredeyse her zaman düzenli müşterilerine, markalı ürünlerini (balık, deniz ürünleri vb.) orada saklayabilmeniz için soğutma ünitelerinin ücretsiz kullanımını sağladığından. Evinize teslimat yapmayı planlıyorsanız başka bir araca ihtiyacınız olacak.

Odada büyük ve küçük masalar, sandalyeler, kanepeler veya puflar, askılar bulunabilir (ayrı bir gardırop oluşturmamak için). Ses ekipmanı kurabileceğiniz veya bir plazmayı asabileceğiniz hoş müzik veya göze çarpmayan videoya dikkat edin.

Çeşitler

Suşi bar menüsündeki ana yemekler, kural olarak, her türlü suşi ve rulolardır. çeşitli seçenekler: pirinç, karides, yılan balığı, somon, havyar, nori, deniz tarağı yani her türlü balık, sebze, deniz ürünleri bir araya getirilerek yeni bir yemek oluşturulur. Menüyü çeşitlendirmek için mezeler, Japon salataları, çorbalar, erişteler, sebzeli pilav ve diğer geleneksel doğu yemekleri yer alıyor. Vejetaryen suşiyi unutmayın. Büyük şirketler suşi ve rulolardan oluşan “setler” sipariş etmeyi severler.

Ayrıca asil lezzetli çay çeşitleriyle (beyaz, kırmızı, yeşil, siyah, çiçek veya meyve katkılarıyla zenginleştirilmiş) mükemmel uyum sağlayan çok çeşitli tatlılar da seçebilirsiniz.

Kadro

Övünme yüksek kalite yalnızca müsaitlik durumuna bağlı olarak üretilen yemekler iyi ürünler ve nitelikli birinci sınıf ustalar. Yalnızca profesyonelleri işe alın, çünkü kurumun itibarı ve insan sağlığına yönelik sorumluluğu her şeyden önce gelir. Tipik olarak çalışanlara daha yüksek nitelikler elde etmeleri için eğitim veya staj verilir.

En az bir şefin seçkin ve deneyimli olması gerekir. Asistanları veya suşi şefleri olabilir. Ayrıca garson ve idarecilere de ihtiyaç duyulmaktadır. Personel sayısı işletmenizin büyüklüğüne bağlıdır.

Şef ve yönetici, ana sorumluluklarının yanı sıra, menünün derlenmesi veya güncellenmesi, yeni ürünlere göz kulak olması ve sağlanan ürünlerin düzenli olarak kontrol edilmesi (tadımlarının yapılması) ile de ilgilenmelidir; kusursuz kalitede.

Temizlik, bulaşık yıkama, küçük temizlik işleri için bir mutfak çalışanı, bir barmen ve bir temizlikçi kiralayın. Muhasebenizi uzaktan yapabilirsiniz. Genişlerken, bir personel ve satın alma müdürü, teslimat için operatörler ve kuryeler vb. düşünebilirsiniz.

Promosyon ve reklam

Seçtiğiniz stile sadık kalın. Geliştirmek üniforma tüm çalışanlar için, örneğin bir kimono veya seçilen temaya uygun herhangi bir şey. Reklam kampanyası açılıştan önce başlamalıdır. Suşi barının nasıl açılacağına dair bir iş fikriniz varsa küçük kasaba, o zaman reklamcılık sizin için daha kolay olacaktır. Tüm yerel medyayı dahil edin: gazeteler, dergiler, televizyon ve radyo reklamları. Kalabalık yerlerde güzel, büyük bir tabela olan posterlerin de zararı olmaz.

Başkentte veya büyük şehirlerde reklam afişleri, ışıklı panolar, büyük panolar ve iyi dış mekan reklamları için para harcamanız gerekecektir. Başarının ön koşulu internette kendi web sitenizi oluşturmaktır. Doğru, yüksek popülerlik için aktif olarak tanıtılması gerekiyor. Reklam da yardımcı olacaktır sosyal ağlar veya forumlarda.

Müşterileri çekmek için bazı ilginç şeyler bulun: ilk ziyaretçiler için küçük hediyelik eşyalar, iyi bir indirim programı, bonuslar ve indirimler.

Sonuçlar

Uzmanlar bu işin karlılığının% 60 olduğunu tahmin ediyor. Başlıca avantajlarından biri, tüm yemeklerde yüksek bir fiyat artışı olasılığıdır, çünkü gıda maliyeti açısından bitmiş yemek, ortalama olarak 4-8 ​​kat daha pahalıdır. bireysel bileşenler satın almada.

Yaklaşık maliyetler

(fiyatlar ruble cinsindendir)

Ancak çok daha küçük bir alan kiralayarak ve çok fazla ekipman satın almayarak başlangıç ​​maliyetlerinizi yarı yarıya (bir milyondan 500.000 rubleye) bile azaltabilirsiniz. Bu iş kendini oldukça hızlı bir şekilde amorti ediyor: 8 aydan maksimum iki yıla kadar bir sürede.

Küçük bir suşi barla başlayarak, zamanla işinizi genişletebilir ve hatta benzer kuruluşlardan oluşan bir ağ oluşturabilirsiniz. Önemli olan kendinize ve başarınıza inanmaktır.