Kafe iş planı: hesaplamalarla örnek. Bir restoran açmak için tipik iş planı

Açtığınız kafenin dezavantajlı bir şekilde çalışmaması için iş üzerinden düşünme aşamasında kafe için hesaplamalarla bir iş planı hazırlamanız gerekiyor. Bir finans ve pazarlama planına sahip olmak, tüm masrafları daha net anlamanıza, tuzakları görmenize olanak tanıyacak ve ayrıca bir plana sahip olmak sizi daha rekabetçi kılacaktır.

İş planının açıklaması - içinde ne olmalı?

Planı açıklarken aşağıdakileri belirtmek gerekir:

  • Açılan kafenin türü, konumu.
  • Gelecekteki tesislerin alanı, miktarı koltuklar.
  • İş için gerekli ekipman ve makinelerin listesi.
  • Personeli işe almanın özellikleri - hangi uzmanlara ihtiyacınız olacak.

İşin tek vardiyada yapılması durumunda en az bir yönetici, aşçı ve garson tutmanız gerektiğini unutmamak önemlidir. Program değişirse personel sayısı iki katına çıkar.

Bazı insanlar iş planlarını hibe şirketlerine sunarlar. Bu durumda böyle bir işin alaka düzeyini, nüfusa ne gibi faydalar sağlayabileceğini belirtmek gerekir, mali göstergeler, yeni işler açma olasılığı. Yatırımcılar için bir plan hazırlarken, tüm giderleri ve gelirleri, kârlılığı ve geri ödeme sürelerini açıkça belirttiğinizden emin olun.

Kafe açmadan önce pazarı analiz ediyoruz

Herhangi bir işletme açmadan önce atılması gereken zorunlu adım, belirli bir bölgede en çok ne tür işletmenin talep göreceğini belirlemenizi sağlayacak pazarı ve rakipleri analiz etmektir. Hesaplamalar yaparken aşağıdakileri dikkate aldığınızdan emin olun:

  • Sakinlerin sayısı.
  • Gelir düzeyleri.
  • Eğitim kurumlarının, ofislerin vb. konumu.
  • Hizmetlere talep.

Böyle bir analiz sayesinde yaklaşık değeri belirleyebileceksiniz. fiyatlandırma politikası, kafe türü, talep görecek bir menü geliştirin. Bir sonraki adım rakip analizidir. Kafenizin, onu bölgedeki diğer yemek mekanlarından farklı kılacak bir tür "lezzet"e sahip olması önemlidir.

Bugün bu tür kuruluşların açılması çok popüler ve karlı:

  • İnternet kafe.
  • Çocuk kafesi.
  • Suşi barları.
  • Anti-cafe (insanların zamanlarının karşılığını ödediği yer).

İşletmenizin karı büyük ölçüde seçtiğiniz lokasyona bağlı olacaktır, bu nedenle yoğun nüfuslu bölgelerde bina kiralamaya veya satın almaya çalışın.

Bu nedenle küçük kasabalarda birçok kuruluş, örneğin kafeterya veya internet kafelerde darı kullanmayacak.

Otoparkların, tren istasyonunun, yakınlarda durakların, iyi erişim, alışveriş merkezlerinin - her zaman çok sayıda insanın bulunduğu yerlerin olması önemlidir. Örneğin, açarken çocuk kafesiÇocuk eğlence parklarının yakınına yerleştirmenin en iyisi olduğunu düşünmeye değer; Genç kitleye yönelik bir kafe açacaksanız yakınlarda enstitüler, alışveriş ve eğlence merkezleri vb. olduğundan emin olun.

Müşteri siparişinin hazırlanmasını beklerken siz de ona 5-10 dakika içerisinde hazırlanan salataları ve hafif atıştırmalıkları ikram edebilirsiniz. Sunulan menüyü hafif İtalyan tatlılarıyla çeşitlendirebilirsiniz. İçecekleri unutmayın - menüde birçoğu olmalı.

Bunlar arasında sıcak (çay, kahve) ve soğuk (meyve suları, maden suyu vesaire.). Mutfağın türüne bağlı olarak biraz yetenek ekleyebilirsiniz. Örneğin, burası bir "İtalyan" kafesiyse, müşterilere pizza veya pasta için kendi malzemelerini yapma fırsatı sunabilirsiniz, aynı şey Amerikan mutfağı için de geçerlidir - hamburgerlere vb. çeşitli malzemeler ekleyebilirsiniz.

Çeşitli meyveler, et atıştırmalıkları, peynirler, salamura yiyecekler eklediğinizden emin olun. çeşitli türler Müşterinin sahip olması için ekmek, soslar vb. geniş seçim bulaşıklar.

İşletmenizi nasıl kaydedersiniz ve hangi belgelere ihtiyaç vardır?

Kayıt olmaya başlamak için öncelikle kafenin hangi odada bulunacağını anlamalısınız - burada sadece alan değil, aynı zamanda konum da önemlidir. Ayrı bir binada bir işyeri açarsanız, kiralarken olduğundan daha fazla belge doldurmanız gerekecektir. ayrı oda sahiplerinin zaten SES'ten belgeleri, itfaiye hizmetlerinden onayları, mimarlardan onaylı belgeleri olduğu bir alışveriş merkezinde. Tek yapmanız gereken bir kira sözleşmesi hazırlamak, kaydolmak girişimcilik faaliyeti ve bölge yönetimine haber verin.

En uygun ve kullanışlı olanlardan biri hızlı seçenekler– bir LLC açın ve basitleştirilmiş vergi sistemine göre çalışın, kafenin gelirinin yalnızca %6'sını ödeyin. Şişirilmiş kiralardan hoşlanmıyorsanız, fikrinizden vazgeçmek için acele etmeyin, çünkü alışveriş merkezlerinin ana avantajı büyük insan akışıdır ve onlar sizin potansiyel müşterilerinizdir, ayrıca çok fazla harcamanıza da gerek yoktur; Pazarlama faaliyetlerini yürütürken paradan tasarruf etmenizi sağlayacak reklamlardan para.

Küçük bir hesap yapabilirsiniz: Mesela kafe açmak için 60 metrekarelik bir oda kiraladınız. metrekare Aylık kira yaklaşık 130 bin ruble. Kuruluşun katılımı hafta içi 50 kişi, hafta sonu ise 90-100 kişiye kadar çıkıyor. Sonunda. O zaman ayda en az 1.700 müşteri olacak. Ortalama 500 ruble tutarında bir çekin maliyetiyle ve yaklaşık% 300'lük bir kar marjı durumunda aylık gelir en az 900 bin ruble olacak.

Akıllıca bir finansal iş planı geliştiririz

Kendi kafenizi açarken minimum başlangıç ​​​​yatırımı, tüm organizasyon ve pazarlama masraflarını zaten içeren 1,8 milyon ruble olacak.

En pahalı harcama kalemi her şeyin satın alınmasıdır gerekli ekipman Ancak kafede servis edilen yemeklerin kalitesi ekipmanın kalitesine ve çalışma hızına bağlı olduğundan tasarruf etmemelisiniz.

Sadece ocakları, buzdolaplarını, pişirme ekipmanlarını değil aynı zamanda sebze kesiciler, peynir dilimleyiciler, bıçaklar, kahve makineleri vb. gibi küçük ama önemli ekipmanları da unutmayın.

Tüm kurallara uygun bir pazarlama planı geliştiriyoruz

Yaklaşık 500 bin nüfuslu bir şehirde yemek sektöründe rekabet oldukça yüksek. Bu nedenle reklam kampanyanız ilginç olmalı, gelecekteki müşteriler için gerçekten çekici olmalıdır. Pazarlama faaliyetlerini planlarken aşağıdakileri dikkate aldığınızdan emin olun:

  • Müşterilerinizin yaşı (öğrenciler, ofis çalışanları, gençler vb.).
  • Gerçekleştirme imkanı reklam şirketleri alışveriş merkezlerinde.
  • Yeni müşteriler çekmek için sosyal ağlara dikkat edin.

Bir kafe açmadan önce broşür dağıtabilir, sosyal ağlarda bir proje başlatabilir (Instagram'da bir kanal açabilir, VKontakte'de bir grup açabilir), açık hava reklamcılığı, afişler başlatabilir, bir alışveriş merkezinde sunum yapabilir, fiyatlar, menüler hakkında konuşabilir, ve bir tadım gerçekleştirin.

Açılış gününde herkesi tadıma davet edebilir, ilk müşterilere indirim sunabilir ve açılıştan birkaç gün önce mutlaka pankartlar ve reklam afişleri asabilir. Gelecekte, size yeni müşteriler getirmeyenleri terk ederek reklam faaliyetlerini analiz etmeniz yeterli.

Ancak herhangi bir kafenin başarısının reklam kampanyalarının kalitesine değil, yemeklerin tadına, hizmetin hızına ve kalitesine, rahatlığa bağlı olduğunu hatırlamakta fayda var. Bu nedenle, müşterilerle ilişkileri geliştirmenin yollarını bulduğunuzdan emin olun - bu durumda, kuruluşunuz hakkındaki bilgileri tanıdıklarına ve arkadaşlarına aktaracaklar ve kulaktan kulağa yayılmaya başlayacaklar.

Kafe açma talimatları - adım adım

Kendi kafenizi açarken önemli bir nokta tüm hukuki sorunların çözülmesidir. Eylem sırası aşağıdaki gibi olacaktır:

  1. LLC veya bireysel girişimci olarak vergi makamlarına kaydolmak.
  2. Yazar kasa ekipmanının kaydı.
  3. Bildirim emeklilik fonu.
  4. Vergilendirme sisteminin tanımı.
  5. Bir kiralama veya satın alma ve satış sözleşmesi hazırlamak.
  6. Tüm izin belgelerinin alınması.

Önemli bir nokta, bireysel bir girişimci veya LLC olarak bir kafe açıp açmayacağınızı seçerken, alkollü ürünler satıp satmayacağınıza odaklanın, çünkü Rusya'da bu tür faaliyetleri yalnızca tüzel kişiler gerçekleştirebilir.

Kafe için oda seçerken aşağıdakilere dikkat etmeniz gerekir:

  1. Kiralama maliyeti.
  2. Yerleşim planı, tesisin durumu.
  3. Giriş sayısı.
  4. Yakındaki durakların mevcudiyeti toplu taşıma, arabalar için rahat erişim.

Kafenin tasarımı da önemlidir; ismine ve türüne tam olarak uyması gerekir. Tasarım geliştirmeyi bu alandaki uzmanlara emanet etmek daha iyidir. Tasarımdan tasarruf etmemek daha iyidir - eğer her şey doğru ve akıllıca yapılırsa, maliyetler hızla amorti edilecektir. Daha önce de söylediğimiz gibi, yemek hazırlamak için gerekli olan ekipmandan tasarruf etmemelisiniz. Ekipmanın “klasik seti”:

  1. Sobalar – gazlı veya elektrikli.
  2. Buzdolapları, dondurucular.
  3. Mutfak aletleri.
  4. Bulaşıklar.
  5. Bu aynı zamanda misafirler için mobilyaları, sıhhi tesisat armatürlerini ve diğer iç eşyaları da içermelidir.

Personeli seçerken sorumlu bir şekilde yaklaşın - profesyonelleri hemen işe almak daha iyidir, çünkü vasıfsız ve yavaş aşçılar veya garsonlar, ziyaretçi akışında hızla bir azalmaya yol açacaktır.

Sizi bir restoran açmak için hazır bir iş planına alıştırmaya davet ediyoruz. Hesaplamalar, pazarlama planı, finansal maliyetler ve olası riskler ile gerçek bir örnek.

Merhaba sevgili okuyucular!

Geçtiğimiz 4 yılda, kamu catering pazarı birçok şok yaşadı: Avrupa lezzetlerinin yasaklanması, hane gelirlerinde düşüş ve yerli ürünlerin kullanımına yeniden yönelim. Bu dönüşümleri hesaba katan Rusya'daki restoran işletmesi, yeni trendler getirerek ve müşteriler için mücadelede farklı yönlerde ustalaşarak başka bir gelişme turu yaşıyor.

Adım Alexandra Kadyntseva, HeaterBober web sitesinde finans uzmanıyım. Size 2018 restoran iş planını nasıl geliştireceğinizi, bir işletmeyi nasıl başlatacağınızı ve müşteri çekeceğinizi anlatacağım. Seni bekliyorlar gerçek örnekler, gerçek hesaplamalar ve diğer birçok yararlı bilgi.

1. Restoran işinin önemi nedir?

RBC'ye göre restoran işletmesinin pazar hacminin 2018-2019'da artması bekleniyor. Muhtemelen 2019'da büyüklüğü 1261 milyar rubleye ulaşacak.

Tahmin birkaç faktöre dayanmaktadır:

  • ticari gayrimenkulün değerinde azalma;
  • müşterilerin belirlenen fiyat seviyesine uyarlanması;
  • nişin yetersiz doldurulması (Rusya'da bin kişi başına düşen restoran sayısı, Rusya'dakinden birkaç kat daha düşüktür) Avrupa ülkeleri ve ABD);
  • Kriz koşulları, yalnızca “arenada” etkili yönetime sahip, değişen piyasa koşullarına uyum sağlayabilen ve alıcıların ruh halini “yakalayabilen” oyuncuları bıraktı.

Uzmanlara göre kriz ve döviz dalgalanması dönemlerinde vatandaşlarımız harcamalarını kontrol etmeye çalışıyor ancak bu durum restorana gitmeyi reddetmekle kalmıyor, aksine bahşiş miktarını etkiliyor. Bu, bir işletmeyi yönetmeye yönelik yetkin bir yaklaşımla, yalnızca parasız kalmayacağınız, aynı zamanda harcamalarınızı planlanan süre içinde telafi edeceğiniz anlamına gelir.

Lansmanı sahibine 2 milyon rubleye mal olacak 50 koltuklu küçük kafe, 12-20 ayda kendini amorti edecek. Kuruluşun ilk faaliyet yılındaki net geliri, iyi yönetilen yönetimle 1,3 milyon ruble olacak.

2. Pazar ve rakip analizi

Büyük projeler (restoran zincirleri, büyük şirketler), küçük işletme veya mağazalara kıyasla pazar dalgalanmalarına karşı daha dayanıklıdır. Kendi işinizi kurmayı düşünüyorsanız, şehrinizde büyük bir restoranın franchise'ını açmayı düşünün.

Franchise açmak, yeni başlayan girişimciler için harika bir seçenektir

Girişimci adaylarına güzel bir teklif hazırladım. Japon ve Pan-Asya mutfağı sunan bu restoran zinciri yalnızca Rusya'da değil, aynı zamanda Ukrayna, Romanya, Litvanya, Macaristan, Kazakistan ve Çin'de de temsil edilmektedir.

Zincir, 2013 yılında Tyumen'deki ilk restoranın açılmasıyla çalışmalarına başladı. 2016'da zaten 53 tane vardı. 2018'de 80 ilde 300 lokasyon vardı.

Acemi bir girişimci için franchise seçmenin avantajları:

  1. Hazır bir iş modelinin edinilmesi ve geliştirilmesi.
  2. Deneyimli iş "köpekbalıklarının" rehberliğinde paha biçilmez çalışma deneyimi.
  3. Önde gelen iş eğitmenlerinden ücretsiz eğitim.
  4. Şubeniz için sürekli destek.
  5. Başarı garantisi: Alıcının zaten aşina olduğu bir marka altında bir restoran açarsınız. hazır teknolojiüretim, doğrulandı pazarlama stratejisi, yerleşik müşteriler.

3. Ayrıntılı üretim planı

İster bir franchise işletmesi açmak üzere olun, ister kendi başınıza yelken açmayı planlıyor olun, bir restoran açmanın, yer bulmaktan ürün satın almaya, menüler geliştirmeye ve işe başlamaya kadar tüm yönlerini kapsayan iyi bir üretim planına ihtiyacınız vardır.

Üretimin her aşamasına ayrıntılı olarak bakalım.

Aşama 1. Oda seçimi

Tesisler için temel gereklilik SES ve yangın güvenliği standartlarına uygunluktur. Optimum seçenekler- ofis merkezlerine, metro istasyonlarına, yoğun yerlere (alışveriş merkezlerine yakın) yakın konumdaki binalar.

Seçilen tesisler için “yüz kontrolünün” ana kuralları SES ve yangın güvenliği standartlarına uygunluktur

Amacı catering olan tesisleri dikkate almak gerekli değildir. Konut dışı herhangi bir metrekareyi ücretsiz kullanım için düşünün. Kiralama şartlarına ve şartlarına, şartların uzatılma olasılığına ve kiranın sabit tutarına dikkat edin.

Aşama 2. Ekipman alımı

Bir işletmenin çalışması için gerekli olan restoran ekipmanları birkaç gruba ayrılmıştır:

  1. Termal-fırın,ocak,fırın,kombi fırın.
  2. Soğutma - dondurucuşok dondurma, buz jeneratörü, göğüs soğutma.
  3. Teknolojik- meyve sıkacağı, kahve makinesi, sebze kesici, blender, mikser, kıyma makinesi.
  4. Ek olarak- davlumbazlar, kesme masaları, bıçaklar, tahtalar, mutfak terazileri, ölçü kapları.
  5. Küçük mutfak eşyaları- tabaklar, plastik kaplar ve kaplar, kepçeler, spatulalar, kepçeler.
  6. Bulaşık makinesi Ve çamaşır makinesi.

Ekipman satın almak, üretime başlamaya hazırlanmanın en önemli aşamalarından biridir

Listelenen teknolojik donanıma ek olarak sofra takımları, masa örtüleri, mobilyalar ve bar tezgahına ihtiyacınız var. Deneyimli bir şeften ekipmanı seçmenize yardımcı olmasını isteyin.

Aşama 3. İşe Alım

180 m2 alana sahip, 50 koltuk kapasiteli bir restoran için 2-3 garson, 1 şef, 4 aşçı, 2 mutfak çalışanı, 2 barmen gerekmektedir.

Tesisi temizlemek için, dış kaynak kullanımı anlaşması kapsamında personeli görevlendirin. Muhasebe işini bir dış kaynak uzmanına emanet etmek de daha iyidir. Bu, başlangıçta iyi bir tasarruf olmasının yanı sıra, hizmetlerin kalitesinin ve muhasebecinin yeterliliğinin garantisidir.

İşletmeyi ekonomik ve pazarlama nedenleriyle yönetme sorumluluğunu üstlenin. Bu şekilde piyasayı “test edecek”, hatalarınızı düzeltecek ve uygulamanın sıkı bir şekilde uygulanmasını izleyeceksiniz. üretim planı.

İşletmenin tüm çalışanlarının sağlık sertifikasına sahip olması gerekmektedir.

Aşama 4. Menü oluşturma

Menü restoranın konseptine göre belirlenmektedir. Bu yılın ana eğilimleri - basit sağlıklı beslenme doğal çiftlik ürünlerine dayanmaktadır.

Çin, Filipin gibi etnik mutfağı olan bir işletmeden bahsediyorsak orijinal baharatları ve geleneksel servis ve yemekleri kullanın. Ziyaretçiye Çin veya Filipinler veya başka bir ülkenin mutfağı hakkında en doğru fikri, kendi tarzınızda çarpıtmadan verin.

Egzotizme bir alternatif, bölgesel mutfağa verilen önemdir. Yerel kaynaklı malzemeler kullanın: balık, yerel nehir ve göllerden elde edilen kerevitler ve geleneksel yerel lezzetler sunun.

Seçilen konsept ne olursa olsun menüde sıcak yemekler, mezeler, çorbalar, mezeler, salatalar, ateşte pişirilen yemekler, tatlılar ve içecekler yer almalıdır. Menüdeki yemeklerin fotoğraflarının basılması tavsiye edilir ve kısa açıklama kompozisyon.

Restoran menülerindeki güncel trendler:

  1. Küçük porsiyonlara geçin.
  2. Yazarın mutfağı. Çoğu ziyaretçi “net” lezzetli yemekler, iyi servis ve makul fiyatlar arıyor.
  3. Ev yapımı malzemeler. Müşterilerinize uzun zamandır denemek istedikleri şeyleri sunun: ev yapımı sosisler, lezzetli turşular ve marinatlar. Malzemeler ne kadar basit, lezzetli ve birbirine yakın olursa, izleyicilerinizin kalbini o kadar çabuk kazanırsınız.
  4. Mini çiftliklerden, peynir mandıralarından, şarap imalathanelerinden, özel fırınlardan ürünler. Özel bir şey mi sunmak istiyorsunuz? Menünüzdeki yemeklerin hazırlandığı ürünlerin ayrıcalığına odaklanın.
  5. Çocuk mutfağı. Küçük ziyaretçiler için güzelce dekore edilmiş taze sebzeler, meyveler, süt ürünleri ve hafif tatlılar, müşteri kitlesini genişletmenin başka bir yoludur.

Aşama 5. Bir işe başlamak

Bir işe başlamak için aşağıdaki belge listesini tamamlamanız gerekir:

  • bireysel bir girişimciyi veya LLC'yi kaydedin, bu faaliyet alanı için OKVED 55.30'u seçin;
  • alkollü içeceklerin satışı için lisans açmak;
  • tesisler için bir kira sözleşmesi imzalamak;
  • SES'ten izin, yangın denetimi ve yerel idareden izin almak;
  • sonuçlandırmak iş sözleşmeleri veya personel sözleşmeleri.

Açmadan önce ürün tedarikçileri ve hizmet şirketleriyle anlaşmalar yapın.

Başlamayı nasıl geciktirmezsiniz? Yeniden açılma takvimi oluşturun ve son teslim tarihlerinin karşılandığından emin olun. Bu şekilde iyi hazırlanmış olacaksınız ve ilk ziyaretçileriniz üzerinde istediğiniz izlenimi bırakacaksınız.

4. Müşteriler nasıl ve nerede aranmalı - pazarlama planı

Müşteri çekmenin ana aracı İnternet'tir. Kendi kuruluş web sitenizi yüksek kalitede yapın, güzel fotoğraflar bulaşıklar. İştah açıcı bir resim, odanın iç kısmının fotoğrafları, mutfak alanı - tüm bunlar dikkat çekiyor ve ziyaretçilerin güvenini artırıyor.

Fırsatlardan yararlanın sosyal ağlar. Tematik bir grup oluşturun ve restoranınız veya kafeniz hakkında haberler, yeni fotoğraflar ve videolar ile müşteri yorumlarını bu grupta yayınlayın. Günlük spesiyaller, harika fırsatlar yayınlayın ve sizi öğle ve kahvaltılara davet edin. Kuruluşu ziyaret ederken indirimler için çizimler tutun.

Reklam, kendinizi ifade etmenin ve bir şirketin prestijini artırmanın harika bir yoludur

Muhteşem açık hava reklamlarını unutmayın: büyük panolar, pankartlar, parlak tabelalar, POS malzemeleri, araba çıkartmaları. Dikkat çekmenin tüm yollarını kullanın, ancak fazla ileri gitmeyin. Dikkatten müdahaleci reklamlardan kaynaklanan tahrişe - bir adım.

Başarının ana sırrı- belirli bir hedef kitleyi hedeflemek. Potansiyel müşterinizin kim olduğunu hayal edin. Yaşı, gelir düzeyi, ilgi alanları. Konseptiniz ne kadar net olursa, düzenli müşteriler o kadar hızlı görünecektir.

Özel teklifler (çocuk animatör hizmetleri, canlı müzik, yetişkinler ve çocuklar için yemek pişirme dersleri, yemek hizmetleri) de izleyici çekmenize yardımcı olacaktır.

Kendi başınıza bir catering işletmesi açarsanız tüm bu yöntemlere ihtiyacınız olacaktır. Franchise restoran açarsanız, hazır etkili pazarlama stratejisiyle tanınmış bir restoran markasının şubesini açtığınız için büyük çaplı bir reklam kampanyasına gerek kalmaz.

5. Gelir ve giderler - mali plan

Örnek olarak şehrinizde 40 metrekare alana sahip bir Sushi Master restoranı açmanın maliyetlerini düşünün:

Bu listeye bir reklam kampanyasının maliyetini ekliyoruz - 60.000 ruble ve ürünlerin ilk satın alımı için 180.000. 2.170.000+ 60.000+180.000=2.410.000 ruble. Bu tutara imtiyaz sözleşmesi kapsamında ödeyeceğiniz toplu ücreti de eklemeniz gerekmektedir.

Franchise altında bir restoran işletmesi açmanın toplam maliyeti 2.800.000 ruble. Bu, makalenin başında verilen sıfırdan kendi işiniz örneğinden 800.000 ruble daha fazla. Franchising'i seçerek başarısızlık risklerini büyük ölçüde azaltırsınız.

Bu nedenle nihai kararınızı verirken 500-800 bin ruble tasarruf etmenin artılarını ve eksilerini tartın.

Operasyonun ilk yılı için tahmini aylık ortalama kâr 209.300 RUB'dur. Geri ödeme süresi - 14 ay. Bu, kendi başınıza bir iş kurma ve tanıtma durumundan 6 ay daha erkendir.

Sushi Master zincirinin sahiplerinden Alex Yanovsky, franchise'ın avantajları hakkında şunları söylüyor:

6. Olası riskler ve bunları en aza indirmenin yolları

Restoran işinin ana riskleri:

  1. Düşük hizmet kalitesi. Müşteri asla kaba davranıldığı, dikkatsizce servis edildiği veya düşük kaliteli bir yemeğin servis edildiği bir yere geri dönmeyecektir. Personelinizi dikkatlice seçin, arkadaşlarınızı da dahil ederek servis ve yemek kalitesini kontrol edin. Çalışanlarınızı seviyelerini yükseltmeye motive edin.
  2. Yüksek rekabet. Ziyaretçilerin ilgi alanlarını ve en yakın rakiplerinizin tekliflerini izleyin.
  3. Tedarik edilen ürünlerin kalitesi düşük. Kalitesinden emin olmadan büyük miktarda ürün sipariş etmeyin. Birden fazla tedarikçiyle çalışın, böylece gerekli ürünler en uygunsuz anda.
  4. Müşteri ödeme gücünün azalması. Bütçe paketi teklifleri veya birleşik yemek setleri oluşturun, eve teslimat hizmetleri sunun.
  5. Gıda maliyetlerinin artması. Daha uygun fiyatlı, ancak pahalı bileşenlerin daha az kaliteli analoglarını arayın. Menüyü oluşturma inisiyatifini şefe verin.

Franchise çatısı altında çalışılarak bu riskler sıfıra indirilir. Restoran zincirinin yönetimi yüksek kaliteli hizmetle ilgilenmekte ve güvenilir ürün tedarikçileriyle işbirliği yaparak bunları toplu olarak satın almaktadır.

Kriz yıllarındaki deneyimin gösterdiği gibi, çoğu zincir ekonomik riskleri en aza indirmek için yeterli önlemleri alıyor; krizin çalışanları, hizmet ve yemek kalitesini etkilememesini sağlamaya çalışıyor.

Sonuç olarak videoda Izhevsk'teki ikonik barın sahiplerinden bazı yararlı ipuçları:

7. İş planını indirin

Yapısı projenin bir özetini, amaçlarını ve hedeflerini, harcamaların ve öngörülen karların hesaplanmasını, niş analizini içeren standart bir iş planı örneği, istekli bir girişimci için gereklidir.

Bu belge, eylemlerinizi net bir şekilde yapılandırmanıza, belirli bir plan hazırlamanıza ve olayların gelişimi için tüm seçenekleri belirlemenize yardımcı olacaktır. Zorluklarla karşılaşsanız bile bunları minimum kayıpla aşacaksınız.

Koşullarınıza (başlangıç ​​sermayesi miktarı, konsept) uyarlayabileceğiniz bir örnek indirin.

8. Sonuç

Restoran işi kriz koşullarında bile karlı bir girişimdir. Bu, Sushi-Master ağının ve benzer projelerin deneyimiyle kanıtlanmıştır. Başarının anahtarı - iyi iş planı, açık konsept, yaratıcı liderlik, standart dışı çözümler, risk alma, yeni deneyimler kazanma ve kendi deneyimlerinizi paylaşma isteği.

Okuyuculara soru:

Hangisini seçersiniz: Franchise şubesi mi açmak istiyorsunuz, yoksa kendi konseptinizi mi?

Makaleye yapılan yorumlarda görüşünüzü bizimle paylaşın. Size iş hayatınızda iyi şanslar dileriz! İlginiz için teşekkür ederiz!

Restoran işi, tıpkı bir asır önce olduğu gibi, bu işe son derece ciddiyetle yaklaşılırsa, son derece karlı bir yatırım olmaya devam ediyor. Bu, küresel ve tüm Rusya'nın bu tür kurumların sayısını ortalama% 3 oranında artırma eğilimi ile kanıtlanmaktadır. Ve ekonominin tüm alanlarını etkileyen kriz bile bu tür hizmetlere olan talebi yalnızca kısmen azalttı. İyi bir üne sahip restoranlar ziyaretçisiz kalmıyor. Ortalama fatura değerindeki düşüş kısa süreli olarak gerçekleşti ve altı ay içerisinde 2013 kriz öncesi değerlerine geri döndü. Ancak 2015-16 ekonomik durumundan önce bile pek "ayakta" olmayan restoranlar, bu dönemde kar eksikliği nedeniyle tamamen kapandı.

Bu veriler, restoran açmadan önce tüm organizasyonel faaliyetlerde bir iş planına büyük önem verilmesi gerektiğini göstermektedir. Yalnızca üretim ve finansal bileşenlerin dikkate alınmasını ve geri ödemenin hesaplanmasını içeren yetkin bir proje, böyle bir fikrin geleceği hakkında fikir verebilir ve hedefe ulaşmak için gerekli adımları belirleyebilir.

Her türlü işletmeye uygun hesaplamalarla hazır bir restoran iş planı oluşturmak zordur. Bu, mal sahibinin kendisi tarafından veya gelecekteki sahibiyle işbirliği içinde bu konuyu anlayan bir danışman tarafından yapılabilir. Bir restoran için genel bir iş planı örneği de burada tartışılacak, en önemli noktalar vurgulanacak ve geri ödeme hesaplanacaktır.

Proje uygulama planı:

  • Restoranın konseptini ve hedef kitlesini belirlemek;
  • Pazarın pazarlama analizini yapın: ana rakipler, pazar kapasitesi (ne kadar maksimum miktar Müşterilere güvenebilirsiniz), şehirdeki veya restoranınıza uygun bölgedeki tesislerin mevcudiyeti;
  • Oluştur detaylı iş Başlangıç ​​ve gelecek harcamaların hesaplanmasını, beklenen aylık geliri, işletmenin kar elde etmeye başlayacağı dönemi ve restoran işletme projesinin geri ödeme süresini belirleyen restoran planı;
  • Konsepte göre sunulan yemek listesine nelerin dahil edileceğine ve hangilerinin sunulacağına karar verin. ek hizmetler sağlamak mümkün olacak (özellikle eğlence için);
  • Restoranın gelir düzeyine (düşük, orta veya yüksek) ilişkin bir fiyatlandırma politikası geliştirin;
  • Bir restoran için bina kiralamak veya inşa etmek;
  • Konuk odasının hangi tarzda dekore edileceğine karar verin;
  • Onarım çalışmalarını gerçekleştirin;
  • Gerekli tüm belgeleri tamamlayın;
  • Personeli işe alın ve eğitimlerini düzenleyin:
  • Yemeklere yönelik malzemelerin düzenli olarak satın alınması konusunda tedarikçilerle anlaşmaya varın;
  • Bir reklam kampanyası başlatın.

Noktaların her biri, tercihen restoranın bireysel iş planına yansıtılması gereken birçok incelik ve nüans içerir.

Konsept.

En temel şeyle başlayalım - konsept; sonraki tüm adımlar onun seçimine bağlı olacaktır. Bu noktaya genellikle şu ad verilir: pazarlama planı bir örneğini ele alacağımız restoran.

Tüm catering işletmeleri elit, orta sınıf ve bütçeye ayrılmıştır. Kendi kategorileri var, örneğin kuruluşlar üst sınıf(kaliteli yemek), rahat yemek vb. Restoranınızın hangi türe ait olacağına karar verdikten sonra çeşitlerini seçmek daha kolay olacaktır. Ayrıca, Japon, İtalyan veya en yaygın olanı pizzacılar olan bir tür yemek gibi belirli bir mutfakta uzmanlaşmış temalı kuruluşların açılması artık moda. Bu, çok sayıda rakip arasında öne çıkmak ve hedef kitlenizi bulmak için yapılır. Ancak bu tür formatlar yalnızca büyük şehirler Küçükler için, örneğin Avrupa mutfağı gibi zengin bir menü uygundur. Restoran iş planı örneğimizde bu seçeneğe odaklanacağız.

Hedef kitle ortalama ve ortalamanın biraz üzerinde gelire sahip kişilerdir. Bunlar istihdam edilen profesyoneller veya küçük ve orta ölçekli işletmeler olabilir.

Bir restoran için yer.

Oda seçerken insan akışının fazla olduğu bir bölgede olmasına dikkat edin, ideal seçenek– henüz benzer restoranların bulunmadığı kalabalık bir cadde veya alışveriş merkezi.

Bir restoranın binası bağımsız olarak kiralanabilir veya inşa edilebilir. İkinci seçenek daha pahalıdır ancak yeterli yatırımınız varsa veya belirli bir şehirde uygun alanlar yoksa daha karlı olur. Hesaplamalarımız için binayı kiralayacağız. Uygun alanı hesaplamak için koltuk sayısını tahmin edip 5 m2 ile çarpmanız gerekir. (Rusya Federasyonu mevzuatına uygun olarak).

Diyelim ki tesis küçük, 30 sandalyeli. Yani, salon 150 m2 artı üretim tesislerine - en az 100 m2 - ihtiyaç duyacaktır. Ayrıca küçük bir sahne için salonda daha fazla alana ihtiyacımız var. Toplamda restoranımız için gerekli alan 300 m2 olacaktır.

Seçilen hedef kitlenin tercihine göre geleneksel tasarım iç tasarım, mobilyalar klasik olacak. Ancak restoranda dans pisti olmayacak.

Ek hizmetler.

Kuruluş, hazır iş planına göre catering hizmetinin yanı sıra kurumsal etkinlikler düzenleyecek ve çocuk partileri düzenleyecek.

Restoranın öne çıkan özelliği, canlı klasik müzik performansı olacak; dünya sinemasından eski filmlerin sessiz olarak gösterilmesi planlanan iki monitör de kurulacak. Restoranımızda dansçıların performanslarını (varyete şov gibi) yapmayı planlıyoruz, defileler düzenleyebilir, çeşitli konularda yarışmalar düzenleyebiliriz (örneğin şarkı söylemek).

Onarım işi.

SES standartlarına göre odanın uygun kaplamaya, havalandırma ve iklimlendirme sistemine, kanalizasyon sistemine, sıcak ve soğuk su teminine sahip olması gerekir. Yasaların gerektirdiği tüm normları ilgili hizmette bulabilirsiniz. Üstelik restoran, gerekli tüm önlemleri almadan sıhhi pasaportun yanı sıra Rospotrebnadzor ve Devlet İtfaiye Teşkilatı'ndan izin alamayacak.

Spektruma onarım işişunları içerir:

  • Mimari ve tasarım etkinlikleri:
  • Elektrik;
  • Klima ve havalandırma sistemlerinin montajı, sıcak ve soğuk su temini;
  • Kanalizasyon tesisatı;
  • Bitirme işi;
  • Televizyon kurulumu, video gözetimi, alarm.

Ekipman ve envanter alımı.

Menüden yemek hazırlamak için ocaklar, buzdolapları, vitrinler, kesme cihazları ve diğer özel eşyalar, müşteriler için sofra takımları ve çay takımları, çeşitli içecekler için bardaklar, servis malzemeleri, mutfak aletleri ve diğer mutfak ve ev eşyaları dahil olmak üzere profesyonel ekipmanlara ihtiyacınız olacak. teçhizat.

Ek olarak, iki LCD TV'ye, video izleme ve alarm ekipmanına, müzik besteleri yapmak için ekipmana (mikrofonlar, ses amplifikatörleri, hoparlörler, oynatıcı vb.)

Listelenen ekipmanların her biri, gider kalemi hesaplamalarıyla birlikte restoran iş planına dahil edilmelidir.

Kadro.

Kuruluş ne kadar seçkin planlanırsa, çalışanların seçimine ilişkin sorumluluk da o kadar artar. Çalışan sayısı şunları içermelidir:

  • Yönetici (bu aynı zamanda sahip de olabilir);
  • Şef;
  • Aşçılar;
  • Temizlikçi kadın;
  • Gardırop görevlisi;
  • Garsonlar.

Bu sadece gereken minimum. İşletme geliştikçe sayının arttırılması ve uzmanlığın daraltılması arzu edilir. Örneğin, yemek hazırlama sürecini, hazırlıktan bitmiş yemeğe kadar aşamalara ayırın ve her biri için otel çalışanlarını ayırın. Şefin bir vekili (aşçı yardımcısı) olması iyidir.

Örneğin Japon veya Kore mutfağından özel yemekler sunarken, tam olarak bu tür yiyecekleri hazırlayacak ayrı bir kişinin sağlanması tavsiye edilir.

Faaliyetlerin kaydı.

Başlamak için, herhangi bir işte olduğu gibi kayıt olmanız gerekir tüzel kişilik LLC veya bireysel girişimci ve kuruluşun sicile dahil olduğunu doğrulayan bir belge alın.

Bir sonraki adım, bir dizi izin almaktır:

  • Rospotrebnadzor ve itfaiye teşkilatı ile bir restoran işletme projesinin koordinasyonu;
  • Belirtilen tüm standartlara uygunluğu onaylayan bir SES pasaportu, ticaret lisansı alınması alkollü içecekler ve reklam tabelaları için belgeler.

Binanın yeniden geliştirilmesi gerekiyorsa, yerel mimari, Devlet Sınır Servisi, Konut Müfettişliği ve diğer yetkililerle "pazarlık yapmanız" gerekecektir.

Reklam.

  • Kuruluşun yakınında bulunan tabelaların ve diğer reklam yapılarının üretimi;
  • Özel menüler, promosyonlar ve ters teklifler ve tabii ki iletişim ve yönlendirmeler içeren broşürlerin geliştirilmesi ve basılması.

Geri ödeme hesaplaması.

Doğrudan iş planımızın mali kısmına geçelim. Aşağıda bir restoran için hesaplama örneği sunulacaktır. Ama önce emtia ve nakit akışının ana rotalarını tanımlayalım.

Zincirde yalnızca üç halka vardır: tedarikçiler, restoranın kendisi ve müşteriler:

  • Tedarikçiler mallarının restorana satışını organize eder;
  • İşletmenin aşçıları, gelen ürünlerden yemekler hazırlıyor; alkollü içecekler ya bardaklara dökülür ya da ayrıca kokteyller karıştırılır;
  • Ziyaretçiler sipariş veriyor ve restoranın hesabına aktarılan parayla ödeme yapıyor;
  • Tedarikçiler, sevk edilen ürünlerin parasını restorandan transfer yoluyla alırlar.

Bu basit şema, bir catering kuruluşunun çalışma prensibini çok iyi göstermektedir.

Restoran açmanın hızlı bir süreç olmadığını unutmamalıyız. Altı aydan iki veya daha fazla yıla kadar sürebilir. Her şey sizin bilginize ve avukatlarınızın bilgisine bağlıdır. Planlanan başlangıç ​​maliyetlerini hesaplayalım:

  • Faaliyetlerin kaydı – 300 bin ruble;
  • Oda tasarımı ve teknik proje– 50 bin ruble;
  • Binaların onarımı ve klima ve havalandırma sistemlerinin kurulumu, kanalizasyon ve diğer önlemler - 1 milyon ruble;
  • ekipman ve envanter alımı - 2 milyon ruble;
  • mobilya alımı - 500 bin ruble;
  • yiyecek ve alkollü içecek alımı - 100 bin ruble;
  • Tabela – 20 bin ruble.

Tüm verileri, işin ilk iki çeyreği için ilk yatırımları işletme sermayesi ile destekleyerek bir tabloya koyalım.


Cari harcamalar. İşletmenin ana giderleri kira, personel maaşları, kamu hizmetleri giderleri, vergiler, yiyecek ve alkol giderleri, reklam ve diğer giderlerdir. Diğerleri arasında deterjan alımı, çöp giderme maliyetleri, deratizasyon, dezenfeksiyon ve banka hizmetleri yer alıyor. Bu gider kalemini değerlendirirken işletme zararı normlarını unutmamak gerekir.


Gelirin belirlenmesine geçelim. Restoranımızda 30 koltuk var diyelim, altı ay sonra salonun ilk etapta saat 12'den 15'e kadar öğle yemeğinde (iş yemeği) %100'ü, akşam 18'den 22'ye kadar ise %50'si dolacak; öğle yemeği %300, akşam ise %100 olacaktır. Restoranımızın kar marjı %200'dür.

Toplam gelir

Planlanan gelir ve maliyetleri karşılaştırarak öngörülen net karı belirleyeceğiz.


Hesaplamalarımıza göre restoranımızı faaliyete geçirmek için yukarıda belirtilen onarım ve ekipman fonlarına ek olarak yaklaşık 1,7 milyon ruble tutarında işletme sermayesi gerekecektir. Ücretsiz işletme sermayesi, restoran açıldıktan yalnızca altı ay sonra ortaya çıkacak.

Hesaplamalarımızda geri ödeme süresi 17 aydı.

Restoran işine girmek isteyenler için birkaç sır.

Hesaplamalarla hazır bir restoran iş planı ne kadar umut verici görünse de, her durumda projeyi ayrı ayrı ele almak gerekir. Belirli bir bölgenin özellikleri, öngörülen kârın elde edilmesinde önemli bir rol oynayabileceğinden, pazar durumuna ilişkin bir fikir ve analizle başlayın.

Örneğin bar içeceklerini menüye hiç dahil etmeyerek, restoran konseptini “alkolsüz” olarak sunarak büyük tasarruf sağlayabilirsiniz. Büyük olasılıkla bu, birçok kadın, öğrenci ve yaşlı da dahil olmak üzere bu tür içecekleri kararlılıkla reddedenleri çekecektir. Öte yandan akşam yemeğinde bir kadeh şarap içmeyi tercih eden ana grubu da kaybedeceksiniz.

Tüm kârın doğrudan müşterinin ne kadar memnun olduğuna bağlı olduğunu unutmamak önemlidir. Doğru sunumla işletme, açılışın ilk gün ve haftalarında yeni restoranın neyle ilgili olduğunu görmek isteyen birçok ziyaretçinin ilgisini çeker. Ve ilk izlenimlerine dayanarak, düzenli müşterileriniz olup restoranı arkadaşlarına tavsiye edip etmeyeceklerine veya tam tersine, restoran hakkında "kötü yorumlar" yaymaya karar verecekler. Bu nedenle, koşullar ne olursa olsun, servis seviyesi ve yemeklerin kalitesi her zaman en iyi seviyede olmalıdır.

Çoğu zaman, memnun ziyaretçilerin en sevdikleri yerlere oldukça hızlı bir şekilde geri döndüğü, yani hesaplamalarla birlikte gösterilen bir restoran iş planı örneği tam resmi yansıtmaz, ancak yalnızca minimumun ne kadar süreyle ve ne kadar süreyle yapılabileceğini kabaca gösterir. beklenebilir. Bu tür projelerin ilk yılda iyi kar getirmeye başladığı örnekler var.

Çözüm. Restoran işi kazanan veya kaybeden bir iş olabilir. Sadece kendi zevkinize göre restoran açamazsınız, piyasa kendi önceliklerini belirler. Bu nedenle piyasayı inceleyin, rakiplerinizin nasıl çalıştığını görün, bir kez daha hatırlatıyoruz. Bir niş seçtikten sonra bitirme, ekipman ve konumlardan tasarruf etmeyin kamu kullanımı. Şu sözü unutmayın: cimri iki kere öder. Bu işte müşteri tuvaletin pisliğinden memnun kalmazsa bir daha geri dönmez. Son ve muhtemelen daha az önemli olmayan konu ise personeldir. Çalışanlarınız asık suratlı ve sipariş kabul etmekte isteksizse, menüdeki yemekleri bilmiyorsa, size her şeyi lezzetli bir şekilde anlatamıyorsa ve aynı zamanda güler yüzlüyse, müşteriye uzun zamandır beklenen misafir muamelesi yapmıyorsanız, o zaman hiçbir pahalı tadilat ve iç tasarım müşteriye geri dönmeyecektir.

Catering sektörü gelecek vaat eden ve hızla büyüyen bir sektördür. Restoranlar bu nişin %60'ını kaplıyor. Kendi restoranınızı açmak şunları gerektirir: ciddi yatırımlar ve iyi düşünülmüş bir iş planı. Makale, 800-900 bin nüfuslu bir şehir için hesaplamalar içeren bir Rus mutfağı restoranı için bir iş planı sunuyor.

Projenin kısa açıklaması

Başlangıç ​​yatırımları: 2.163.360 ruble;

Geri ödeme süresi: 10 ay;

Yıllık net kar: 3.150.000 ruble;

Başa baş: 4 ay.

Proje Özeti

Fikir: Ortalama ve ortalamanın üzerinde geliri olan insanlara yönelik bir restoran açmak. organizasyon formu: OOO.

Proje hedefleri:

  • Catering hizmetlerinin sağlanması yoluyla istikrarlı bir kar elde etmek.
  • Orta düzey tüketici pazarını tatmin etmek.
  • Satın alınan ürünlerin ve ev yapımı ürünlerin uygun fiyatlarla satışı.
  • Restoran işinde rekabetçi bir ortam yaratmak.
  • Şehrin çeşitli bölgelerinde şubelerin geliştirilmesi.

Hedef Kitle: Evli ve çocuklu çiftler - %55, küçük ve orta ölçekli işletme girişimcileri - %20, 16-25 yaş arası gençler - %15, yaşlı çiftler - %10.

Günlük ortalama ziyaretçi sayısı: 70 kişi.

Koltuk sayısı: 80.

Ziyaretçi başına ortalama fatura: 600 ruble.

Hizmet türleri: catering, bayram ve iş etkinliklerinin düzenlenmesi, evinize veya ofisinize ürün teslimi.

Menü: geleneksel Rus mutfağı.

Yer: Barnaul'daki büyük bir alışveriş merkezindeki yemek alanı alanı.

Çalışma saatleri: günlük, 9.00 - 23.00 arası.

Proje 2.163.360 ruble tutarında öz kaynaktan finanse ediliyor.

Planlama

Bir restoran işletmesi için iş planı, bir takvim planlamasının oluşturulmasıyla başlar. Girişimci, her adımın adım adım bir tanımını hazırlar, son teslim tarihlerini ve sırayla çözülen görevleri belirtir. Bu yaklaşım, proje uygulama sürecinde tüm detayları dikkate almanızı sağlar. İşte 4 aylık yaklaşık bir restoran takvim planı:

Sahne adı 1 ay 2 ay 3 ay 4 ay
Bir iş planı hazırlamak +
Bireysel girişimcinin veya LLC'nin kaydı +
Tesis arama, kira sözleşmesi yapma +
Tasarım odası dekorasyonu +
Ekipman alımı ve kurulumu +
İzinlerin alınması +
Çalışanları arayın +
Çalışan eğitimi (gerekirse) +
Bir reklam kampanyasının başlatılması + +
Başlarken +

Organizasyonel ve yasal çerçeve

Derledikten sonra takvim planı LLC'nin kayıtlı olması gerekir. Restoran güçlü alkollü içecekler satacağı için bu iş yapma şekli en uygunudur. Satışları lisans almayı gerektirir.

İlk adım, gönderilen belgelerin toplanmasıdır. vergi dairesi ikamet ettiğiniz yerde. 2 hafta sonra girişimci tamamlanmış izin paketini alabilir.

Önemli! Belgelerin doldurulması sürecinde “faaliyet türü” sütunu şunu belirtir: OKVED kodları 55.30 (“Lokanta ve kafelerin faaliyetleri”), 52.25 (“Alkollü içeceklerin perakende ticareti”, 55.63 (“Mağaza dışında perakende ticaret”).

İkinci adım gelecekteki vergilendirme sisteminin seçilmesidir. Basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi, orta ve küçük ölçekli işletmeler arasında en popüler olarak kabul edilen restoranlar için uygundur. LLC'ler için kullanılan vergilendirme sistemleriyle ilgili tüm ayrıntıları öğrenmek için adresindeki bir uzmandan ücretsiz danışmanlık alın.

Bir restoran oluşturmak için temel belgelere ek olarak ihtiyacınız olacak:

  • Bina kiralama ve çalışanların işe alınmasına ilişkin anlaşmalar;
  • Yerel yönetim yetkililerinden izin;
  • Hizmet şirketleriyle yapılan anlaşmalar (güvenlik, gıda tedariki, atıkların uzaklaştırılması ve imhası, deratizasyon, dezenfeksiyon);
  • Ürünlerin yüksek kalitesini gösteren sertifikalar;
  • Alkollü içecek satma lisansı;
  • SES ve yangın müfettişliği ile yapılan anlaşmaya ilişkin belgeler.

Önemli! Alkollü içecek satmak için lisans almadan önce, ana koşulları ve nüansları açıklayan 171-FZ sayılı Federal Yasayı öğrenmelisiniz.

Üretim planı

Oda

120 metrekare alana sahip restoran tesisinde bir mutfak alanı (30 m2), ziyaretçiler için bir salon (70 m2), depo(20 m2). Binada havalandırma, acil durum çıkışları, elektrik, su temini, kanalizasyon ve klima sistemi bulunmalıdır. Önemli kural Bir restoran için tesis seçerken, teknolojik ekipmanı kolay erişilebilecek şekilde yerleştirme imkanı.

Tadilat işlemi sırasında mutfak duvarları işlemeye dayanıklı malzemelerle kaplanır. kimyasallar dezenfeksiyon amaçlı. Özel dikkat tuvalet, mutfak ve depolar için temizlik malzemelerinin depolandığı alana tahsis edilmiştir. Tüm ev aletleri temiz tutulmalıdır.

SES, restoran ve kafe sahiplerine sabit gereklilikler getirmektedir. Bunlar SanPin 2.3.6.1079-01'de (indirme) ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

Teçhizat

Almak için hazır iş planı Restoran hesaplamaları, ekipman ve mobilya satın alma maliyetlerini içermelidir. Mutfak ekipmanları da bu gider kalemine dahil olup uzman firmalardan satın alınmaktadır.

Ekipman maliyetleri

Gider kalemi Miktar Ruble cinsinden maliyet
Elektrikli sobalar 4 adet. 42000
buzdolapları 3 adet 36000
Fırınlar 2 adet. 52000
Davlumbazlar 7 adet. 32000
Elektronik terazi 2 adet. 1800
Dondurucular 3 adet 27000
Küçük ev mutfak aletleri(blenderlar, mutfak robotları, mikserler, su ısıtıcılar, tost makineleri, tabaklar) 40 adet 53000
KKM 1 adet 15000
Mutfak mobilyaları (tezgahlar, sandalyeler, dolaplar, mikrodalga fırınlar, kahve makinesi, lavabo) 15 adet 190000
Bulaşık makineleri 4 adet. 80000
buharlı kombi fırın 1 adet 142000
Ziyaretçi alanı için masalar 15 adet 150000
Çanak çömlek ve çatal bıçak takımı 8 paket 40000
Sandalyeler 85 adet 87000
Bar sayacı 1 adet 32000
Ticaret vitrini 1 adet 45000
İlanlar 80 adet 15000
Havlu, peçete, tuvalet kağıdı 120 adet 8000
El kurutma makineleri 4 adet. 4500
Güvenlik ve yangın sistemi, alarm - 160000
Toplam 1212300

Devlet oluşumu

Doğru seçilmiş restoran personeli, projenin başarısı için faktörlerden biridir. İlk başta aşağıdaki gibi çalışanları işe almak yeterlidir:

  • Garsonlar;
  • Kontrol;
  • Şef;
  • Şefin yardımcıları;
  • Mutfaktaki tamirciler;
  • Barmenler.

Yerden ve paradan tasarruf etmek için muhasebe dış kaynaklardan sağlanır. Bu süreç doğru organize edilecektir.

Restoran sahibi ile çalışan arasında bir anlaşma var standart sözleşme istihdam hakkında. Ücretler restoran sabit bir bölümden oluşur ve faiz oranı(garsonlar ve barmenler için). Maaş, çalışanın niteliklerine ve işverenin gereksinimlerine uygunluğuna bağlıdır.

Bordro fonu

Gider kalemi Çalışan sayısı Ruble cinsinden aylık maaş bordrosu
Garson maaşları, kişisel gelir vergisi dahil 4 kişi 70000
Kişisel gelir vergisi dahil yönetici maaşı 1 kişi 45000
Şefin maaşı, kişisel gelir vergisi dahil 1 kişi 30000
Aşçı yardımcılarının kişisel gelir vergisi dahil maaşı 4 kişi 100000
Kişisel gelir vergisi dahil genel çalışanların maaşları 3 kişi 65000
Kişisel gelir vergisi dahil barmen maaşı 2 kişi 36000
Zorunlu sosyal sigorta (%2,9) 15 kişi 10034
Zorunlu sağlık sigortası (%5,1) 15 kişi 17646
Emeklilik fonuna katkılar (%22) 15 kişi 76120
Toplam 449800

Önemli! Restoran çalışanları geçmeli tıbbi muayene Her ay sağlık sertifikasına sahip olmak.

Reklam kampanyası

Bir restoran inşa etmeye yönelik yetkin bir iş planının bir kısmı, bir reklam kampanyasına yönelik bir tahmindir. Restoranın potansiyel ziyaretçiler arasındaki popülaritesi müşterileri çekecek ve promosyonlar gerçekleştirecektir. Bir projenin başlangıcında toplam bütçenin yaklaşık %10-15'ini reklama ayırmak gelenekseldir. Reklam yatırımları düzenli olarak yapılmaktadır.

*Hesaplama projenin başlangıç ​​aşamasındaki maliyetler dikkate alınarak yapılmıştır. Aylık reklam maliyetlerine isim tabelaları, kartvizitler, menüler ve afiş basımı üretimi dahil değildir.

Yatırım planı

Rus mutfağından bir restoran açarken yatırım miktarını doğru hesaplamak önemli bir görevdir. Planın bu maddesi, işin organizasyonu için planlanan ana giderlerden, üretim kısmı maliyetlerinden, çalışanlara verilen ücretlerden ve öngörülemeyen harcamalardan oluşmaktadır. Yatırım miktarı artabilir veya azalabilir. Bu, nesnel koşullardan ve diğer faktörlerden etkilenir:

  • Mevsimsellik.
  • Toplu yemek sektöründe şehirdeki fiyat düzeyi.
  • Sunulan hizmetlerin sayısı, çalışanlar.
  • Kira bedelinde değişiklik.
  • Ürün veya reklam fiyatlarının artırılması.

Aşağıda 120 metrekarelik bir alana sahip bir restorana yapılan yatırım yer almaktadır. Tek seferlik yatırımlar yaklaşık olarak şu tutarlarda olacaktır:

* Tahmin, şu şekildeki harcamaları içermemektedir: yardımcı programlar, İnternet için ödeme, ilk iki ay için bina kiralama (kiralık tatiller).

Yıllık gelir ve gider planlaması

Hareketi takip etmek için peşin Proje kapsamında yıllık gider ve gelir planı yapıyorlar. Her ay güncellenir ve gerekli yatırım ve gelirlerdeki azalma veya artışları kaydeder. Sabit ve değişken gider kalemleri yüzdesel olarak şu şekilde dağıtılmaktadır: Maaş bordrosu - %35, ürün alımı - %20, kira ve faturalar– %20, reklam – %15, diğer giderler – %10. Tüm gider kalemleri toplandıktan sonra aylık toplam giderler görüntülenir.

Restoranı her gün yaklaşık 70 kişi ziyaret ediyor. Ortalama fatura 600 ruble. Böylece günlük 42.000 ruble, aylık 1.260.000 ruble gelire güvenebilirsiniz. Bu miktarlar yıl boyunca küçükten büyüğe doğru dağıtılır.

Tahmini yıllık gelir ve giderler

Gelir ve giderlere ilişkin yıllık restoran iş planı, nakit akışlarının objektif bir resmini sağlar. Salonun yeterince dolu olması ve ekibin iyi çalışması durumunda yıllık net kâr 3.150.000 rubleye ulaşabiliyor. Başabaş noktasına ulaşmak için ilk yılın ilk üç ayına ihtiyaç duyulduğundan, sonraki yıllarda kârın artma eğilimi yüksektir.


Bu noktada projenin temel verilerini yazıyoruz. Örnek:

Kare: toplam alan 120 m2, salon - 60 m2 M.

Mülkiyet şekli: kira

Modeli: 10 masalı gençlik mini kafesi.

Etkinlik: yemek hizmetleri.

Konum:şehrin merkezi bölgelerinden biri.

Çalışma saatleri: hafta içi 8.00 - 23.00, hafta sonları 10.00 - 02.00 arası.

Pazar analizi

Nereden başlamalı? Rakiplerin ve durumun analizinden. Kesinlikle benzer kurumların yakınında bulunmamalısınız. Ve şehir merkezi henüz yüksek katılımın garantisi değil. İş merkezleri ve ofis binaları, oteller yakınındaki yerlere dikkat edin.

  • Yollara veya parklara, meydanlara, ulaşım duraklarına yakınlık;
  • Yoldan ilk sıra, sokaktan giriş;
  • Pencereleri aynı anda iki sokağa bakan kavşakta bulunan bir bina.

Rakipler arasında öne çıkmak, uygun tasarımla ve belirli ziyaretçileri hedefleyerek (çocuklar, resmi olmayan, kebapçı vb.) Ancak bunun tanıtımını yapmak daha zor olacaktır.

En popüler seçenek “Rus formatıdır”. Burası çok çeşitli yemeklerin (zorunlu birinci ve ikinci yemekler ve salatalar) ve güçlü içeceklerin bulunduğu bir kafeteryadır.

Menü ve fiyatlandırma

Kuruluş geniş bir izleyici kitlesi için tasarlandı, müşterilerin büyük kısmı orta sınıftan oluşuyor. Ortalama çek 4-5 dolar.

Menüde– Rus ve Avrupa mutfağının yanı sıra biraz da oryantal (popüler suşi ve erişte):

  1. 3-4 çeşit çorba;
  2. 4-5 çeşit meze;
  3. 5-6 sıcak yemek;
  4. 5-6 soğuk meze;
  5. 6-7 salata;
  6. 10 tatlı (kek, dondurma, krep);
  7. Pizza ve suşi;
  8. 3-4 çeşit Çin eriştesi;
  9. 7-8 adet sıcak meşrubat (kahve, çay);
  10. 4-5 meşrubat;
  11. 9-10 alkollü içki ve alkollü kokteyller.

Pazarlama faaliyetleri

Bir kafe açmak tasarım, uygun planlama vb. konularda çok fazla çalışma gerektirir.

Başlık ve tasarım

Müşteriler kendi tarzlarına sahip mekanlara daha fazla önem veriyorlar. İhtiyacım olacak ilginç isim ve parlak bir işaret. Kuruluşunuzun tanınabilir olmasını sağlamak için bir logo düşünmelisiniz.

İç mekan isimle eşleşmelidir. yumuşak olmasına dikkat edin kahve renkleri, rahat kanepeler, temalı dekorasyonlar, duvarlarda tablolar veya fotoğraflar. Bir gençlik kafesi veya pizzacı parlak bir şekilde dekore edilmiştir; modernizm, pop art ve yüksek teknoloji memnuniyetle karşılanmaktadır. Tarz açısından postmodernizm, eko tarz ve country de çok uygundur.

Masalardaki çiçekler, duvar süslemeleri gibi küçük iç detaylar, aydınlatma armatürleri – tasarımın önemli bir parçası. Profesyonel tasarımcılara başvurabilir veya kendi zevkinize ve internetteki materyalleri bağımsız olarak incelemenize güvenerek her şeyi ücretsiz olarak yapabilirsiniz.

İç mekanı düzenlemenin nüansları:

  • İçeride “labirent” olmamalıdır. Oda, eşit aralıklı masalarla dikdörtgen veya kare şeklinde bırakılmalıdır. Aksi takdirde ziyaretçiler rahatsızlık yaşayabilir;
  • Tavan yüksekliği – 3 metreden;
  • Pencereler açılmalı güzel manzara. Pencerenin yakınındaki alan her zaman en popüler olanıdır.

Promosyon kanalları

Satış promosyon yöntemleri

Promosyonlar ve indirimler çok popüler. Bunlar arasında kurumsal müşterilere yönelik indirimler, ofise ücretsiz teslimat ve çeşitli promosyonlar yer almaktadır. İyi örnek- iş yemeği uygun fiyat, üçüncü siparişte indirim, belirli bir miktar siparişte “şeften hediye” vb.

İşletme kaydı

Şirket olarak kayıtlıdır. Bireysel bir girişimcinin tedarikçilerle çalışması daha zor olacak ve böyle bir şirket alkol (sadece bira) satamayacak. OKVED kodları:

  1. 56.1. – “Restoran faaliyetleri ve yemek dağıtım hizmetleri”;
  2. 56.10.1. – “Tam restoran hizmeti veren restoran ve kafeteryaların, kafeteryaların, fast food ve self-servis restoranların faaliyetleri”;
  3. 56.10.2. – “Yerde hemen tüketime hazır gıdaların hazırlanmasını ve/veya satışını içeren faaliyetler, Araçlar veya mobil mağazalar";
  4. 56.3. – “İçecek servisi”;
  5. 47.1. – “Belirli bir mala tahsis edilmemiş mağazalarda perakende ticaret.”

için aşağıdaki belgelere ve izinlere ihtiyacınız olacak:


  • Yerel yönetimden mülk kira sözleşmesi ve belirli bir binada konaklama izni;
  • Perakende ticaret için Rospotrebnadzor'dan izin;
  • Rospozharnadzor'dan sonuç. Elde etme koşulları: yangın alarmı, iki acil durum çıkışı, tahliye planı, yangın söndürücülerin mevcudiyeti;
  • Rospotrebnadzor tarafından verilen sıhhi ve epidemiyolojik sertifika. Bunu yapmak için uymanız gerekir sıhhi koşullar SanPiN 2.3.6.959-00'da belirtilmiştir. Ayrıca “Tüketici Haklarının Korunması Hakkında Kanun” hakkında bilgi sahibi olmaya değer;
  • Tesise ilişkin teknik rapor. Buna iletişim çizimleri, mühendislik çizimleri, mimari çizimler, BTI planı dahildir;
  • Yazar kasa ekipmanının kayıt belgeleri;
  • Ürünler için kalite sertifikaları. Hükümet düzenlemelerine uymaları gerekir. Sertifikasyon özel şirketler tarafından yapılmaktadır.
  • Özel güvenlikle anlaşma. Kafeteryanın içine güvenliği çağırmak için “panik butonu” yerleştirildi;
  • programı üretim kontrolü, Rospotrebnadzor ile anlaştı;
  • Personelin tıbbi muayeneden geçtiğini doğrulayan belgeler;
  • Alkollü içki satma ruhsatı. Veriliş Federal hizmet alkol piyasasının düzenlenmesi. Lisans alabilmek için bir şirketin sahip olması gerekir. kayıtlı sermaye 15-16 bin dolar Gereksinimler, 171-FZ sayılı “Etil alkol, alkollü ve alkol içeren ürünlerin üretimi ve dolaşımının devlet tarafından düzenlenmesi hakkında” Kanunda belirtilmiştir. Kayıt ücreti 600-650 $'dır.

Organizasyonel etkinlikler

Proje, işletmenin nasıl ve kiminle çalışacağını sağlar. Kafe açmak için ne gerekiyor?

Gıda tedarikçileriyle günlük teslimatlara ilişkin ön anlaşmalar yapılması. Bu çiftlikler, toptan satış merkezleri, şekerleme mağazaları, pastaneler. Tüm ürünler sertifikalı olmalıdır.

Anlaşmalar Atık bertarafı ve düzenli dezenfeksiyon.

Üretim planı

Tesisin kiralanması ayda yaklaşık 2000-2500 dolara mal olacak. 120 metrekarelik alanın 60 metrekaresini ziyaretçi salonu kaplıyor. m., 40 metrekare m - mutfak, 20 metrekare m - depo ve 10 - tuvalet.

Tesis gereksinimleri:

  1. Yemek odası ve üretim alanı birbirinden ayrılmalı;
  2. Havalandırma, kanalizasyon, soğuk ve sıcak su, yangın söndürme sistemi, klima;
  3. Onarım yaparken inşaat yönetmeliklerine uymak gerekir; SNiP 06/31/2009"Kamu binaları ve yapıları."

Teknik taban

Yemek odası

Salon sandalyeler ve yumuşak kanepelerle donatılmalıdır. Mobilya satın alırken tıpkı tabaklar gibi “rezervli” aldığınızdan emin olun. Bu iş, özellikle bulaşıklar açısından yedek kaynak gerektirir (kesim ve kayıp için %10). Tüm hesaplamalar dolar cinsinden verilmiştir.

  • Masalar (12 adet) – 1100$. En iyi üretici firmalar: Delacosa, Equivalent;
  • Sandalyeler (25 adet) – 300-350$. Delacosa, PremierDecor, Eşdeğer;
  • Kanepeler (11 adet) – 1500-1700$. HoReCa, Delacosa;
  • Resepsiyon masası – 80-90 dolar. SmartDecor, Öncü;
  • Yazar kasa – 350-400 dolar. Evotor-Standart, Cıva;
  • Masalar için raflar ve askılar (11 adet) – 300$. HoReCa, PremierDecor.

Mutfak

  1. Yiyecekleri pişirmek ve kesmek için dört masa - 200-300 dolar. Hicold, ATESY, CRYSPI;
  2. 2 soğutmalı dolaplar, dondurucu – 1500 dolar. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
  3. İki elektrikli sobalar– 1000-1200 $. Convito, LOTUS;
  4. Her biri yemek pişirmek ve kızartmak için iki dolap – 1000-1300 dolar. Amitek, ABAT, CRYSPI;
  5. Izgara dolabı – 200-250 dolar. Indesit, CORA, LOTUS;
  6. Gözleme makinesi – 150 dolar. ERGO, ATEŞİ;
  7. Mikrodalga fırın – 70-100 dolar. CONVITO;
  8. Kombi fırın – 1500$.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
  9. Bulaşık makinesi – 700-900 dolar. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
  10. Kahve makinesi – 600-800 dolar. Philips, Nespresso, De Longhi;
  11. Pizza fırını – 600-700 dolar. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
  12. İki yemek ısıtıcısı – 90-100 dolar. LOTUS, ABAT, ERGO;
  13. Hava fritözü – 60 dolar. ABAT, LOTUS;
  14. Elektrikli su ısıtıcısı – 50 dolar. Redmond, Galaksi;
  15. Elektronik terazi – 15 dolar. AKAI, Galaksi;
  16. Dört set bıçak – 200 dolar. Yukarıda, Thomas, Mo-V, Shadow;
  17. Baharat ve dökme ürünler için kaplar (4 adet) – 40-50$. RESTOLA;
  18. Kıyma makinesi – 80-100 dolar. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
  19. Mikser – 100 dolar. QUAMAR, ERGO;
  20. Dilimleyici – 250-300 dolar. CONVITO, Airhot;
  21. Elektrikli sebze kesici – 40 dolar. Wellberg, CONVITO;
  22. Hamur karıştırıcı – 300-400 dolar. ERGO, CONVITO;
  23. Küçük ekipmanlar (rendeler, dağıtıcılar, ölçü aletleri, konserve açacakları, kesme tahtaları, maşa, spatula) – 100$. TECNOEKA, MAC.PAN;
  24. Mutfak eşyaları için 2 tutucu – 10-13 dolar. CRYSPI;
  25. 3 servis altlığı – 16-20 dolar. TECNOEKA;
  26. İki lavabo – 120-150 dolar. HESSEN, RADA;
  27. Bulaşıklar için dolap ve raflar – 70-80 dolar. CRYSPI, ATEŞİ;
  28. Yemek tepsileri (20 adet) - 30$. RESTOLA;
  29. Duvar rafları (5 adet) – 120-150$. CRYSPI;
  30. Ziyaretçiler için yemekler (15 set) – 800-1000$. Kolaj, Verona, Baltık, Tvist.

Tencere

  • Saksılar (6-7 adet) – 130-150$. Merxteam, APS, Westmark;
  • Kazanlar (2-3 adet) – 90$. Luxstahl;
  • Kızartma tavaları (2-3 adet) – 50$. Luxstahl, BOK;
  • Sote tavaları (3-4 adet) - 80 dolar. Merxteam, Lacor;
  • Kaseler ve gastronomi kapları (15-20 adet) – 40-50$. RESTOLA;
  • Fırın tepsileri (4-5 adet) – 40$. RESTOLA, UNOX;
  • Süzgeçler, elekler, baharat öğütücüler (5-6 adet) - 150-200$. Lacor, Fortuna.

Üretim dışı baz

  1. Banyo için peçeteler, havlular, kurutucular – 40-60$;
  2. Üniforma çamaşır makinesi -250 dolar. BEKO, Electrolux;
  3. Bilgisayar ve yazıcı – 400-500$;
  4. Banyo tesisatı – 300-400$;
  5. Çöp kutuları (3 adet) – 40-50$;
  6. Ayna – 30 dolar.

Bir kafe açmanın ne kadara mal olacağını hesaplarken, ekipman ve envanter alımı fonların büyük bir kısmını kaplıyor.

Kadro

İki vardiya halinde çalışmak için 4 aşçı, 2 yardımcı işçi, 2 yönetici, 6 garson ve bir muhasebeci tutmanız gerekiyor. Maaş fonu – ayda 6-7 bin dolar.

Tüm çalışanların sağlık sertifikasına sahip olması gerekir. Ayrıca işçiler için üniforma dikmeye de değer (400-500 dolar).

Başlatma stratejisi

Hazırlığın en az beş ay süreceğini varsaymak gerekir. Etkinlik planlaması şuna benzer:

  • Uygun bir binanın bulunması, kira sözleşmesi yapılması;
  • Binaların onarımı ve dekorasyonu;
  • Mühendislik ve teknolojik tasarım, iletişimin kurulması;
  • Kayıt aşaması, evrak işleri, izin ve lisansların alınması;
  • Ekipman, mobilya, envanter alımı, kurulumu;
  • Personelin işe alınması;
  • Promosyon etkinlikleri.

Riskler

Sadece takdir ederek gerekli olası riskler ve sorunların üstesinden gelmenin yollarını geliştirmek. Catering endüstrisinde yeni bir işi tehdit eden şey nedir?

Ziyaretçi eksikliği. Bu sorunun üstesinden gelmek için reklam faaliyetlerini yoğunlaştırmalı, tanıtım kanalları listesini genişletmeli ve ilgi çekici bir tanıtım yapmalısınız.

Açılış ve işletme maliyetleri iş planında belirtilenlerden daha yüksektir. Bu, gelir/giderlerin açıkça kaydedilmesiyle çözülebilir. En azından geçici olarak, personeli (genellikle garsonları) azaltarak ve kısmen yarı mamul ürünleri kullanarak maliyetleri azaltmak mümkündür.

Düşük kaliteli yemek ve servis. Kuruluşun çalışmalarını “başlangıçtan” “e”ye kadar kişisel olarak kontrol edemeyeceğiniz için, risk vardır. memnun olmayan müşteriler. İnternetteki kuruluşunuzla ilgili incelemeleri incelediğinizden ve bir şikayet defteri tuttuğunuzdan emin olun. Ziyaretçinin memnun kalmasını sağlamak için personelinizi dikkatli bir şekilde seçin ve gerekirse işçileri değiştirin.

Ülkedeki ekonomik istikrarsızlık. Bu genellikle pişirme ürünlerinin, ekipmanlarının maliyetine ve müşterilerin satın alma gücüne yansır. Bunu önlemek için tedarikçilerle uzun vadeli sözleşmeler yapılması gerekmektedir.

Finansal hesaplamalar

Aşağıda hazır plan Bir iş kurmanın finansal maliyetleri:

  1. Kayıt, izinler, lisanslama – yaklaşık 2000$;
  2. Bir yıllık kira peşin – 28.000 $;
  3. Tesisin yenilenmesi – 2000 $;
  4. İç tasarım geliştirme – 1500 $;
  5. Süreç tasarımı – 500$;
  6. Mühendislik tasarımı – 800 $;
  7. Aydınlatma, yangın güvenlik sistemleri ve gerekli iletişimlerin kurulumu - 4.000 $;
  8. Bitirme işi, dekoratif eşyaların satın alınması – 3.000 $;
  9. Mobilya, ekipman, mutfak eşyaları – 17.000 dolar;
  10. Ürünlerin ilk satın alımı – 1.500$;
  11. Reklam kampanyası ve ışıklı tabela – 2000$;
  12. Olası masraflar – 1500 dolar.

İşletmeye yapılacak toplam sermaye yatırımları 64-65 bin dolar olacak.

İlk yıldaki aylık giderler, ödenen kira da hesaba katıldığında 9.000-10.000$ aralığındadır.

Verimlilik ve karlılık

Katılım günde 80-100 kişiyi aştığında gelire güvenebilirsiniz. Bu durumda gelir ayda yaklaşık 14.000 dolar, net kâr ise 5-6 bin olacak. Bir-iki yıl içinde “iş yükünün” sürekli artmasıyla birlikte ayda 15-20 bin dolara kadar “net” kazanabilirsiniz.

Ancak dikkatlice planlayıp hesapladıktan sonra bu konuyu ele almaya değer. Ayrıca bir tür mali rezerve de sahip olmanız gerekir, çünkü halka açık yiyecek içecek işletmelerinin geri ödeme süresi bir ila dört ila beş yıl arasında değişmektedir.