Cum să gătești terci de speltă. Compoziție și proprietăți utile

Experții continuă să insiste că cerealele trebuie să fie prezente în dieta fiecărei persoane. Cerealele precum ovăzul, orzul, hrișca umplu corpul cu elemente utile și vitamine și îmbunătățesc, de asemenea, procesele tractului digestiv și intestinal. Și dacă cerealele de mai sus sunt familiare tuturor încă din copilărie, atunci nu mulți oameni știu despre o astfel de cereală precum spelta. Adevărat, toată lumea a auzit-o în faimosul basm al lui Pușkin despre Balda, în care personajul principal îi cere lui Pop să-l hrănească cu vrajă. Și acum vom încerca să aflăm: spelta - ce fel de cereale este, ce valoare are și cum să o gătesc.

Spelta - ce este aceasta cereala?

Spelta este o cereală unică, despre care au fost scrise multe lucrări de cercetare în prima jumătate a secolului al XX-lea. Astfel de cereale sunt numite „strămoșul” grâului, așa că nu degeaba este menționat în basmele și poeziile pentru copii.

Multă vreme spelta a fost atribuită unei cereale complet diferite, dar aceasta a fost o opinie eronată. Dacă te uiți la „Flora culturală a URSS”, atunci ortografia este descrisă acolo ca fiind principala specie din care agronomii au derivat alte tipuri de grâu.

Boabele de spelta arată ca grâul, doar că sunt mai mari, coaja este protejată de solzi tari, datorită cărora o astfel de plantă se remarcă prin rezistența ridicată la condiții meteorologice dure, buruieni, secetă și dăunători.

Majoritatea nutriționiștilor au ajuns la concluzia că ortografia se referă la o astfel de plantă care și-a putut menține proprietățile în forma în care natura a creat-o. Astăzi, în regiunile Dagestan și Bashkiria, încearcă să reînvie o astfel de cereală, iar pe rafturile magazinelor rusești puteți vedea spelta sub marca Kamut, care este adusă din America. Apropo, în Italia și India ortografia a fost numită „caviar negru din cereale”.

Care este principala diferență dintre speltă și grâu

Spelta si grau, care este diferenta? Și diferența este că în grâu toată valoarea este concentrată în tărâțe, adică în învelișul semințelor, dar făina albă nu are nicio valoare pentru corpul uman. În ceea ce privește spelta, substanțele sale utile nu se află doar în coajă, ci și în cerealele măcinate. De asemenea, boabele de speltă sunt învelite într-o peliculă protectoare care protejează împotriva pătrunderii pesticidelor și a elementelor toxice și, de asemenea, previne pierderea nutrienților. Prin urmare, există mai multe vitamine în spelta decât în ​​grâu.

Beneficiu și rău

După cum am menționat deja, spelta aduce mai multe beneficii unei persoane decât grâul. Conține aproape întreaga „gamă” de vitamine B, care vă permit să mențineți vederea, să îmbunătățiți memoria și să creșteți imunitatea. De asemenea, în spelta există magneziu, zinc, fier și calciu.

Nicio cereală nu se poate lăuda cu prezența unei asemenea cantități de proteine, în care boabele de speltă sunt bogate. În același timp, proteina din gluten conține 18 aminoacizi importanți de care organismul uman are nevoie. În plus, glutenul nu perturbă procesul de digestie, astfel încât astfel de cereale pot fi consumate chiar și de cei al căror organism nu poate tolera proteinele.

Recent, numărul adulților și mai ales al copiilor care suferă de alergii este doar în creștere. O cauză comună a dezvoltării unor astfel de boli este glutenul, care face parte din multe cereale, dar spelta conține această substanță în cea mai mică cantitate.

Cu utilizarea regulată a speltei, o persoană observă:

  • riscul de a dezvolta boli inflamatorii și infecțioase, precum și vasculare și cardiace, este redus;
  • îmbunătățește digestia și secreția glandelor intestinale;
  • metabolismul este restabilit;
  • sistemul osos este întărit;
  • nivelul de colesterol din sânge scade;
  • libidoul bărbaților crește.

Spelta, ca și alte cereale, are propriile sale contraindicații, totuși, lista de aici este mică. De regulă, utilizarea speltei ar trebui abandonată la pacienții care răspund în mod acut la componentele constitutive ale speltei sau cu complicații în activitatea intestinelor.

Rolul cerealelor în nutriție

Nutriționiștii se vor asigura că spelta, fără prea mult rău pentru organism, va ajuta să facă față excesului de greutate. Chestia este că spelta este bine absorbită de corpul uman, iar dacă conține carbohidrați complecși, dă o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp, așa că după ce mănânci terci de speltă la micul dejun, abia vrei să mănânci altceva bogat în calorii.

De asemenea, merită subliniat faptul că această cereală conține un număr mare de vitamine B, datorită cărora nu există depuneri de grăsime, ceea ce reprezintă un punct important în pierderea în greutate. În același timp, spelta îmbunătățește peristaltismul, care ajută și la combaterea obezității.

retete simple

Astăzi, din speltă se prepară o varietate de feluri de mâncare. Supele sunt gătite din ea, terciurile, pastele sunt gătite, servite ca garnitură sau folosite ca pane. Așadar, vă vom spune cum să gătiți spelta.

Terci de spelta

Pentru micul dejun, puteți găti terci de spelta delicios și hrănitor, poate fi sărat sau dulce, cu apă sau lapte.

Ingrediente:

  • 425 g spelta;
  • 1 litru de apă;
  • ulei (scurgere);
  • sare sau zahăr granulat după gust.

Gătit:

  1. Spelta, ca și boabele de orez, trebuie spălată de mai multe ori, adică până când apa este limpede.
  2. Turnați apă în cratiță și lăsați lichidul să fiarbă, apoi adăugați cerealele și fierbeți timp de jumătate de oră, amestecând din când în când conținutul tigaii.
  3. La final, adauga un indulcitor (sare) si rautate dupa gust, amesteca si poti servi un preparat sanatos pe masa.

Ca garnitură într-un aragaz lent

Într-un aragaz lent, puteți, de asemenea, să gătiți rapid și ușor terci sărat sau dulce, dar este mai bine să încercați să gătiți spelt cu ciuperci ca garnitură. Ciupercile porcini sunt cele mai potrivite pentru rețetă, dacă nu există, atunci alte tipuri vor fi potrivite.

Ingrediente:

  • 185 g spelta;
  • bec;
  • 155 g ciuperci albe;
  • 55 ml vin roșu;
  • 315 ml supa de pui;
  • 55 g parmezan;
  • 85 g unt (scurcat);
  • 45 ml ulei de măsline;
  • Sarat la gust.

Gătit:

  1. În primul rând, sortăm spelta din excesul de resturi și o înmuiăm în apă, o lăsăm peste noapte.
  2. Apoi clătiți de mai multe ori pentru a face apa limpede.
  3. Tăiem ciupercile în cuburi mici și gătim pestele măslinele în ulei într-un aragaz lent în modul „Prăjire” până devin aurii.
  4. După aceea, turnați ceapa tăiată cubulețe în ciuperci și prăjiți ingredientele pentru încă 5-7 minute.
  5. Apoi adormim spelt, turnăm vin, continuăm să gătim în același mod până când întreaga băutură alcoolică s-a evaporat.
  6. Acum turnați bulionul de pui, adăugați sare, treceți la opțiunea „Trici de orez” („crupe”) și gătiți timp de jumătate de oră.
  7. Pune malitzul cremos în vasul finit și adaugă parmezanul, tocat pe răzătoare.

paste de spelta

Pastele de spelta trebuie gătite conform metodei de fierbere a grâului simplu. Dar totuși, merită să studiați eticheta, deoarece diferiți producători pot indica timpi de gătire diferiți. Puteți fierbe pur și simplu pastele, adăugați unt și stropiți cu ierburi sau puteți găti un fel de mâncare mai satisfăcător.

Ingrediente:

  • 425 g paste spelta;
  • 100 g ardei gras;
  • o ceapă și un morcov;
  • 25 g piure de roșii;
  • verdeata de ceapa.

Gătit:

  1. Conform instrucțiunilor, fierbeți pastele de speltă și puteți trece la sos.
  2. Într-o tigaie cu ulei încins, gătiți peste 10 minute șampioanele tăiate în felii subțiri.
  3. Apoi punem restul de legume tocate peste ele si fierbem pana sunt gata toate ingredientele.
  4. După ce adăugați piureul de roșii, turnați o jumătate de pahar cu apă și fierbeți timp de 10 minute.
  5. Pe un vas se pun pastele de spelta, se toarna peste sos si se stropesc cu rondele de ceapa verde.

În basmul lui Pușkin, muncitorul Balda i-a pus preotului o condiție: să-l hrănească cu vâltă fiartă. Acest grâu semi-sălbatic, strămoșul soiurilor moi de astăzi, se mai numește și speltă și este bogat în proteine ​​și aminoacizi esențiali. Nu e de mirare că terciul din spelta era iubit în Rus'. Nutriționiștii moderni vorbesc despre beneficiile speltei, în special pentru copii și diabetici. Să gătim terci delicios și consistent din speltă.

Proprietăți utile ale speltei
Ce altceva se scrie util, în plus față de proprietățile descrise mai sus?
  • Spelta accelerează procesele metabolice, datorită cărora toxinele sunt eliminate eficient din organism. Nivelul de zahăr și colesterol din sânge scade. De asemenea, grăsimile nu se acumulează, ceea ce contribuie la pierderea în greutate.
  • Spelta nu conține aproape gluten și, prin urmare, o substanță numită gluten, care este prezentă în majoritatea cerealelor și provoacă adesea reacții alergice.
  • Spelta conține o cantitate mare de complexe speciale carbohidrați-proteine ​​- mucopolizaharide, care ajută la întărirea sistemului imunitar.
  • Spelta tonifică inima și vasele de sânge, are un efect benefic asupra sistemului endocrin și a digestiei.
Terciul de spelta este un depozit de substanțe foarte utile și cu siguranță ar trebui să îl încercați, mai ales dacă sunteți interesat de o alimentație sănătoasă.

Terci tradițional de spelta
Ortografiat în rusă veche nu este greu de pregătit, deși procesul durează destul de mult. Mai întâi, o parte de speltă a fost spălată bine în apă rece și turnată cu o parte de apă clocotită, după care a fost adăugată sare. Gătită cu amestecare constantă (pentru ca terciul să nu se ardă), până când lichidul fierbe. Apoi terciul a fost așezat într-o oală de lut, i s-au adăugat lapte clocotit și unt, oala a fost acoperită cu un capac și pusă într-o tigaie cu apă fierbinte. Timp de aproximativ două ore, terciul a languit în cuptor într-o baie de apă. Și, în sfârșit, pe masă a fost servit un preparat cu o aromă plăcută de nucă cu unt și lapte.

Apropo, un fel de mâncare similar numit zanduri este încă folosit în Georgia. În Armenia, la masa festivă se servește un pilaf special din această cereală cu ciuperci. În India, spelta de curcan este o garnitură pentru pește și carne. În Italia, spelta este folosită și pentru a pregăti un fel de mâncare precum terci - risotto.

Terci de casă
Mai întâi, pregătiți amestecul pentru înmuierea boabelor. Pentru a face acest lucru, va trebui să combinați o jumătate de pahar de iaurt și un pahar de apă, de preferință rece. Turnați 1 cană de cereale în acest amestec. Clătiți bine fasolea după 5 ore. Intr-o cratita se amesteca o jumatate de pahar de lapte si o jumatate de pahar de apa, se pun semintele de spelta si se fierbe la foc mic pana cand lichidul dispare.

Pune o bucată de unt în terci, sare după gust, poți adăuga zahăr. Dar nu vă grăbiți să serviți terci - înmuiați-l sub capac timp de o oră.

Terci de spelta vrac cu ciuperci
Tăiați o ceapă în jumătate de rondele, tocați 700 g de ciuperci, prăjiți-le în ulei vegetal într-o cratiță cu fundul gros. Clătiți 250 g de speltă de mai multe ori în apă rece, puneți într-o cratiță și turnați 500 ml apă clocotită (proporția corectă este atunci când există de două ori mai multă apă decât cerealele).

După ce apa dă în clocot, se adaugă sare și piper negru, se amestecă bine și se fierbe acoperit la foc mic până când apa s-a evaporat complet. Acest lucru durează aproximativ 40 de minute, după care spelta rămâne sfărâmicioasă, dar nu prea tare. Și șampioanele îi dau un gust foarte original.

musli de spelta
În ciuda faptului că spelta este grâu, există o rețetă pentru cei care urmează figura. Din speltă se obține terci de muesli dietetic, care poate fi consumat rece, adăugându-i nuci și fructe.

Veți avea nevoie de 50 g boabe de speltă, aceeași cantitate de nuci, un pahar de lapte și chefir, câteva mandarine, miere, precum și sare și zahăr. Încălziți laptele, turnați spelta cu sare și zahăr în lapte, gătiți timp de 5 minute. Se toarnă chefir, se pune miere, se amestecă și se lasă 5 minute. Cand boabele se umfla, adauga feliile de mandarina si nucile. Ai primit o delicatesă utilă pentru o silueta zveltă.

Acum cunoașteți diferitele moduri de preparare a terciului de speltă, care a fost unul dintre mâncărurile preferate ale strămoșilor noștri. Și nu au greșit. Spelta este o cereală uimitoare care dă putere și sănătate și își poate ocupa locul cuvenit pe masa ta.

Trebuie să înmoaie spelta? Deoarece spelta este grâu sălbatic zdrobit, bineînțeles că înmuierea va face nisipul mai moale. Există destul de multe soiuri de speltă și există soiuri cu cereale tari - se vor găti fără a se înmuia destul de mult timp și pot fierbe în terci. Cu toate acestea, dacă ortografia a fost deja verificată și fără înmuiere este suficient să adăugați o cantitate mică de timp de gătire, atunci puteți sări peste acest pas.

Pentru cerealele de dimineață, spelta poate fi gătită cu zahăr și aditivi de fructe. Pentru o valoare nutritivă mai mare, puteți găti terci de speltă în lapte. Pentru a spori gustul, spelta poate fi înmuiată nu în apă, ci în chefir sau iaurt.

Pentru garnitură, spelta după gătire poate fi prăjită cu ceapă, morcovi, legume de sezon, ciuperci.

Preț ortografiat - de la 150 de ruble / 400 de grame. (în medie la Moscova din noiembrie 2018), cerealele pot fi găsite în marile hipermarketuri. În ciuda prețului și a faptului că spelta este considerată o cereală destul de rară, fiți pregătiți pentru faptul că cerealele se pot dovedi a fi cu pietricele și coji de legume - trebuie să selectați pietricelele și să îndepărtați coaja spălând cerealele.

Alte cereale care, împreună cu spelta, sunt făcute din grâu sunt grisul, crupele de Poltava, bulgurul, cușcușul. Gustul de spelta fiartă amintește foarte mult de gris și „cere” să se suplimenteze cu unt.

Calorii de spelta - 337 kcal / 100 de grame.

Spelta este foarte fiartă moale - din 170 de grame de cereale uscate se obțin 780 de grame de garnitură.

Fkusnofakty

Spelta este un grâu semi-sălbatic, este mai grosier și mai puțin productiv, este destul de dificil de prelucrat pentru o pregătire convenabilă. Multă vreme, spelta nu a mai fost produsă - este necesară colectarea și prelucrarea grâului sălbatic cu implicarea muncii manuale. Cu toate acestea, acum, în timpul modei pentru nutriția ecologică, spelta a primit o nouă rundă de producție.

Ortografiat este menționat de Pușkin în „Povestea preotului și a lucrătorului său Balda”. Potrivit intrigii poveștii, Balda acceptă condiții crude de muncă în schimbul a 3 schelbani și mâncare sub formă de speltă fiartă. Trebuie să spun că calculul lui Balda a fost pragmatic: spelta este într-adevăr considerată foarte hrănitoare și sănătoasă, se poate satura și da putere mult timp. Emmerul lui Homer este menționat în Odiseea, menționată în Biblie.

Beneficiul este considerat mai util decât grâul.

Alte nume pentru cereale sunt ortografie, kamut, cu două boabe.

Păstrați spelta într-un loc uscat și întunecat timp de până la 2 ani.

Ce știm despre ortografia? Filologii și viermii de bibliotecă își vor aminti imediat replicile din basmul lui Pușkin despre vicleanul Balda despre „seltă fiartă”. Gurmanzii și experimentatorii recunosc că s-au întâlnit pe rafturile magazinelor cu cereale la modă și discrete, cu un vechi nume rusesc. Iar nutriționiștii vor exclama cu bucurie: „Ce sunteți, prieteni? Aceasta este mândria alimentară a Rusiei - în Europa, mâncărurile de spelta sunt considerate o adevărată delicatesă!

Și, în timp ce înlocuirea la modă a importurilor laudă hrișca ca principal produs național, este timpul să ne uităm mai atent la spelta. Dacă însuși Alexander Sergeyevich a scris despre asta, cerealele nu sunt în mod clar simple ...

Ortografiat, ortografiat sau dvuzernyanka?

De îndată ce nu au numit spelta - și spelta, și două boabe și emmer ... Dar toate aceste nume intrigante sunt doar soiuri târzii de grâu spelta, care a crescut pentru prima dată în Marea Mediterană în urmă cu aproape 7-8 mii de ani.

Ortografia a fost menționată în Vechiul Testament, în Odiseea lui Homer, în scrierile istoricului Herodot. Și după câteva secole, câmpurile de speltă au migrat fără probleme pe teritoriul Rus, iar de atunci, spelta a rămas pentru totdeauna crupe „rusești” pentru întreaga lume. De ce, chiar și în SUA au aflat despre spelta datorită pământului fertil al provinciei Yaroslavl - de acolo au adus semințele cerealelor noastre natale în America.

Vârful de spelta din Rus' a căzut în secolul al XVIII-lea - în acele vremuri, cerealele erau prăjite, aburite, terci fierte, puse în supe și prăjituri coapte. Țăranii noștri le-a plăcut în special natura aspră și independentă a speltei - boabele nu recunoșteau niciun îngrășământ, nicio prelucrare. Doar condiții naturale! A fost problematic să colectezi astfel de cereale sălbatice, boabele tari au fost măcinate în făină cu dificultate, dar niciun dăunător nu a luat speltă. Dar în timp, când prețul și disponibilitatea pâinii au devenit mai importante decât utilitatea, cultivarea speltei practic a încetat.

Intoarcerea Regelui

Caviarul negru de cereale - așa-numitul grâu spelta pentru nuanța sa neobișnuită de maro și compoziția utilă. Polba - ce este? Fotografiile vor arăta o cereală cu aspect obișnuit, foarte asemănătoare cu ovăzul integral, doar de culoare mai elegantă și spectaculoasă roșu cărămiziu.

În lumea modernă, au început să vorbească despre ortografia pe jumătate uitată - nu, practic au țipat! - în urmă cu câțiva ani, când moda pentru tot ce este natural a revenit rapid. Grâul roșu s-a dovedit a fi aproape perfect în această chestiune, deoarece condiția principală pentru cultivarea lui este naturalețea excepțională. Fără OMG-uri pentru tine, fără îngrășăminte - pe pământul „murdar”, cerealele pur și simplu refuză să crească. Fără radiații și metale grele - o coajă de grâu tare nu le va lăsa să treacă, fără dăunători - un gândac și o țestoasă dăunătoare (da, da, asta se întâmplă!), Insectele nu vor roade aceste boabe.

Va trece această frumoasă speltă testul hipoalergenic? Contine sau nu gluten? Este grâu, deși roșu. Dar, în comparație cu grâul moale obișnuit, practic nu există gluten periculos în spelta, dar există proteine ​​vegetale mult mai sănătoase. Prin urmare, cu o alergie la gluten și cu intoleranță, terciul de speltă și pâinea cu făină de speltă vor fi o soluție excelentă.

Cadou de multa sanatate

Fiecare cereală este unică în felul său - orice nutriționist vă va spune despre acest lucru, iar studiile științifice o vor dovedi, iar un certificat de pe pachetul cu terci vă va anunța. Fulgi de ovaz, cuscous, mei, quinoa, orez brun - toate acestea stau la baza unei alimentatii sanatoase. Dar chiar și pe un fundal atât de strălucitor de cereale, spelta nu se pierde - proprietățile sale utile se extind doar de-a lungul anilor.

  • Spelta este un adevărat campion în conținutul de vitamina PP - acid nicotinic. Ajută și nu permite plăcilor de grăsime să ne blocheze vasele de sânge.
  • Magneziul, potasiul și fosforul sunt principala trinitate minerală a grâului roșu. Magneziul și fosforul întăresc oasele și nervii, potasiul protejează inima și ameliorează umflarea.
  • Carbohidrații lenți și proteinele vegetale fac terciul de speltă unul dintre cele mai hrănitoare, iar acesta are un conținut minim de calorii de 127 kcal. Salatele și caserole de speltă vă vor ameliora instantaneu de foame și vă vor permite să faceți fără gustări inutile.
  • Nu întâmplător Balda lui Pușkin i-a cerut angajatorului său speltă fiartă ca fel principal. Crupa îmbunătățește imunitatea, ajută la gândirea mai rapidă, dă putere și rezistență. Într-adevăr, sănătatea este un cadou bun, așa cum spunea clasicul într-o altă lucrare.
  • Spelta este, de asemenea, un produs culinar universal, gustul său delicat de nucă este combinat cu orice ingrediente. Vrei exotism mediteranean? Adăugați ierburi italiene și fierbeți risotto. Ești gata pentru un prânz vegetarian? Caserolă cu sau - la fel de ușor ca decojirea perelor! Și dacă îți place bucătăria natală, poți găti vechiul terci rusesc de speltă - cu lapte, unt și fructe de pădure și fructe.

Scris pentru pierderea în greutate

V-ați săturat de fulgi de ovăz? Există o alternativă grozavă - ortografiat! Beneficiile și daunele grâului roșu pentru pierderea în greutate sunt discutate de iubitorii unei alimentații sănătoase de mult timp. Și s-a dovedit fără echivoc că nu există nici un rău pentru figura scrisă.

Principalul avantaj al pierderii în greutate al grâului spelta este conținutul său scăzut de calorii. Crupa saturează organismul cu proteine ​​și vitamine, face ca intestinele să funcționeze și uniformizează procesele metabolice. Drept urmare, kilogramele se evaporă încet, dar sigur.

Un avertisment - crupe de spelta pentru pierderea în greutate și ar trebui să fie gătite într-un mod special. Numai pe apă, adăugați mai puțin ulei în terci și mai bun decât uleiul vegetal. Și ca bonus, amestecați doar nuci, fructe uscate și mere și pere în farfuria dvs. de mic dejun - dimineața corpul dumneavoastră va spune doar „mulțumesc” pentru asta.

Gătim corect ortografiat

Cu titlul, am fost puțin vicleni - este aproape imposibil să gătești ortografia incorect. Există mai multe rețete de bază pentru terci de speltă, principalele sunt dietetice pe apă și vechea versiune rusă. Și deja pe baza lor, puteți construi propriile rețete de semnătură, adăugând toate acele bunătăți pe care le puneați în fulgi de ovăz, produse de patiserie și chiar omlete.

Terci pentru pierderea în greutate

Cum să gătești spelta depinde în întregime de tipul de cereale pe care l-ai găsit în magazin - obișnuit sau aburit.

Mai întâi, spălați spelta - indiferent de soi. Adormim în apă clocotită (proporție 1: 2), sare și așteptăm ca apa să fiarbă deja împreună cu grâul roșu. Și apoi gătim ca terciul obișnuit: fiert la abur timp de 15-20 de minute, obișnuit - 35-40.

Terci vechi rusesc

Ne aprovizionăm cu produsele necesare - un pahar de speltă, un pahar de lapte, iaurt și apă rece. În primul rând, înmuiați spelta în iaurt și apă. Proporțiile pot fi diferite - cineva sfătuiește o jumătate de pahar de apă pe pahar de lapte coagulat, cineva asigură că această apă are nevoie de 2 ori mai mult. Sfatul nostru este să încercați ambele opțiuni și să decideți care terci are un gust mai bun.

Terciul il inmuiam timp de 5 ore, apoi il spalam pentru a indeparta toate urmele de lapte coagulat, si il gatim intr-un amestec de lapte si apa (proportiile cu cereale, ca intr-o reteta de dieta). Timp de gătire - 20-30 de minute, sau până când laptele și apa sunt absorbite. Apoi turnați unt, sare și fierbeți sub capac (sau îl puteți înveli cu un prosop) aproximativ o oră.

Rețete de spelta pentru prânz și cină

Dacă spelta se ascunde în dulapul din bucătărie, puteți căuta rețete de feluri de mâncare nu numai pentru micul dejun. Prânz, gustare de după-amiază, cină ușoară - grâul roșu este bun peste tot.

Supă de speltă din Corsica

Veți avea nevoie de: 1,5 litri de bulion - pui sau legume, un pahar de speltă și fasole roșie mică, ceapă și 2-3 crenguțe, 100 g de brânză tare (pentru picant, puteți înlocui cu capră), sare, condimente , 2 linguri.

  1. Pentru a obține o supă franceză fierbinte la cină, activitățile culinare încep dimineața. Fasolea o punem la inmuiat 6-8 ore, spelta - timp de 4. Fasolea se pune la fiert in doua ape, asa ca o pregatim in avans - turnam apa rece, iar cand da in clocot, fierbem o ora la foc mic. Apoi într-o strecurătoare - și lăsați-o să se odihnească deocamdată.
  2. Se incinge uleiul intr-o cratita mare, se caleste ceapa pana se rumeneste, se adauga usturoiul. După 30 de secunde se toarnă bulionul, când dă în clocot, se toarnă spelta. După 15 minute, aruncăm fasolea și așteptăm încă o jumătate de oră.
  3. Intre timp se pune ibricul, trei branzeturi si se taie menta (se pun 8 frunze deoparte pentru decor). Când supa este gata, adăugați brânză, menta, adăugați o jumătate de cană de apă clocotită - și o puteți turna în farfurii. În fiecare - 2 frunze de mentă pentru frumusețe.

Salata de spelta cu rosii

Veți avea nevoie de: un pahar de speltă (de preferință la aburi), un cap de ceapă roșie, 2 linguri de oțet de vin roșu, 4 roșii, un castravete, o mână (, salată verde etc.), sare și piper și ulei de măsline.

Se toarnă ceapa tocată cu oțet și se lasă la marinat. În acest moment, gătiți spelta pe apă și lăsați să se răcească. Taiem legumele si ierburile, amestecam cu ceapa, untul si spelta. Gata!

Imaginați-vă, într-una dintre brutăriile din Țara Galilor, în Marea Britanie, pâinea de speltă din cereale integrale se vinde de 4 ori mai scumpă decât de obicei! Și am fost nespus de norocoși - în aproape fiecare supermarket mare, atât făina, cât și spelta în sine sunt vândute la un preț rezonabil - cum să gătești, vor spune fantezia și forumurile culinare ale gazdei. Nu doar hrișcă...

Uneori, o persoană se plictisește de dieta sa obișnuită și apoi începe să includă noi feluri de mâncare în ea. Și dacă aderă la o alimentație adecvată, de obicei preferă mâncărurile din cereale. Cu cereale precum hercule, mei și orz, fiecare persoană este familiară. Dar nu toată lumea știe ce este ortografiat. Dacă ne întoarcem la istorie, putem afla că în urmă cu doar câteva secole acest fel de mâncare era unul dintre felurile principale de pe masa strămoșilor noștri.

Descrierea cerealelor

Spelta (numită uneori și farro) este un tip separat de grâu. Este adesea ales ca bază a dietei lor de mulți oameni care aderă la o alimentație adecvată, deoarece nu este doar ecologic și natural, ci și un produs foarte sănătos.

Având în vedere relația sa strânsă cu grâul dur, nu este de mirare că spelta are și 28 de cromozomi. Ar trebui să fiți capabil să distingeți între spelt și spelt, pentru a nu greși în alegerea produsului potrivit. Aceste două tipuri de grâu sunt foarte asemănătoare între ele. La urma urmei, primul este predecesorul botanic al speltei. Ele diferă între ele în primul rând în setul de cromozomi, dar în practică acest lucru poate fi verificat numai cu echipamente speciale.

Proprietăți și caracteristici fizice

Deși numele acestui soi de grâu este cunoscut pe scară largă, puțini pot spune în mod specific ce este spelta și care sunt principalele diferențe ale acesteia. Acest tip de cereale este foarte ușor de confundat cu grâul, deoarece sunt foarte asemănătoare. Dar, în realitate, diferența dintre ele este destul de semnificativă, pentru că spelta este o plantă sălbatică. Principala caracteristică a speltei este că tulpinile, frunzele și urechile sale sunt de obicei roșii sau cărămizi. Din cauza acestei caracteristici, a primit numele de grâu roșu.

De asemenea, acest soi are o serie de alte caracteristici specifice:

Această cultură a câștigat o mare popularitate printre adepții unei alimentații adecvate, nu numai datorită proprietăților sale benefice, ci și datorită aromei delicate de nucă.

Beneficiu și rău

Pentru prima dată, după ce au aflat despre existența unei astfel de cereale, mulți oameni încearcă să se familiarizeze imediat cu proprietățile benefice ale cerealelor de spelta. Tot timpul acest soi de grâu nu a fost niciodată încrucișat cu alte tipuri. Aceasta înseamnă că nu este modificat genetic. În timpul cultivării, această cereală nu este fertilizată, deoarece utilizarea substanțelor chimice are un efect extrem de negativ asupra culturii. Astfel, nu există nicio îndoială cu privire la naturalețea acestui produs.

Spelta din cereale integrale conține multe substanțe utile, iar rolul principal în compoziția sa este acordat vitaminelor, printre care se numără A, B, E, PP, H, K.

De asemenea, în compoziție există oligoelemente utile:

  • fosfor;
  • calciu;
  • sodiu;
  • potasiu;
  • zinc;
  • fier;
  • magneziu.

Valoarea sa nutritivă ridicată a adus o mare popularitate produsului, ceea ce poate fi explicat prin conținutul ridicat de carbohidrați din acesta. Conținutul caloric al unei porții de 100 g este de 340 kcal. Spelta conține și alte substanțe necesare organismului: proteine, grăsimi, carbohidrați, precum și fibre alimentare.

Proprietăți utile pentru organism

Această cereală diferă de toate celelalte specii în primul rând prin compoziția sa unică, care a câștigat dragostea vegetarienilor și a fanilor unei diete sănătoase. Dar oamenii care aud despre spelta pentru prima dată încearcă imediat să afle care sunt exact proprietățile sale benefice.

După o serie de studii, oamenii de știință au reușit să stabilească că utilizarea regulată a mâncărurilor din această varietate de grâu are un efect pozitiv asupra eficienței și funcționării sistemului digestiv. De asemenea, spelta fiartă, în special terciul din boabe încolțite, ajută la prevenirea constipației, îmbunătățește imunitatea, deoarece conține multe vitamine, stimulează creierul, îmbunătățește memoria, concentrarea și protejează împotriva situațiilor stresante.

Utilizare în medicină și cosmetologie

Înainte de a folosi această cereală, nu strica să aflați mai întâi despre beneficiile și daunele ei. În primul rând, persoanele cu diabet ar trebui să se gândească să mănânce mai des terci de speltă pe apă. Această recomandare se datorează prezenței unui indice glicemic scăzut la spelta boabe. Poate fi benefic și pentru obezitate, deoarece normalizează procesele metabolice din organism, datorită cărora se obține efectul de slăbire. Această cereală are și alte proprietăți utile, cărora merită să acordați atenție:

Această cereală este folosită nu numai ca bază a dietei fanilor unei diete sănătoase. Această cereală este folosită activ și în scopuri cosmetice. Făina sau cerealele zdrobite cu o râșniță de cafea servesc ca bază excelentă pentru a face scrub-uri din ea, cu ajutorul cărora puteți curăța eficient pielea de diverse erupții, netezi ridurile, restabili circulația sângelui și trata celulita.

Adesea, la prepararea scruburilor, pe lângă spelta în sine, acestea includ și produse suplimentare - miere, uleiuri esențiale, care măresc eficacitatea unor astfel de preparate.

Aplicație în gătit

Având în vedere că astăzi puțini oameni știu ce este spelta, puțini pot spune cum să gătească corect această cereală. Și acest lucru nu este surprinzător dacă ne amintim că acest soi de grâu a fost uitat de multă vreme. Prin urmare, majoritatea oamenilor nu știu nimic despre asta. Deși unii au păstrat rețete vechi de speltă, fanii acestei cereale au reușit chiar să creeze multe noi pe baza acestora.

Mulți bucătari profesioniști au acordat atenție speltei datorită aromei sale plăcute, dulci și nuci. Acest lucru a ajutat cerealele să devină unul dintre ingredientele principale. utilizat la prepararea următoarelor feluri de mâncare:

  • Supe;
  • Pane pentru prăjirea cărnii și chiftelelor;
  • sosuri;
  • coacere;
  • Ca aditiv pentru carnea tocată sau pește.

Alături de cerealele integrale, se folosește activ și spelta zdrobită. Dacă este prăjit în prealabil, atunci este un adaos excelent la salate. De asemenea, poate îmbunătăți gustul fasolei sau lintei înăbușite, folosiți-l în loc de orez când gătiți pilaf sau dolma.

Fulgii de spelta sau terciul gatit din aceasta cereala in apa pot fi o optiune excelenta pentru un mic dejun de casa. Va beneficia atât adulților, cât și copiilor.

Ca și în cazul oricărei alte cereale, spelta are propriile caracteristici de preparare. Principalul este că nu trebuie supus unui tratament termic prea mult timp. Apoi va putea reține cantitatea maximă de proprietăți utile conținute în boabe.

Terci de spelta

Pentru a pregăti acest fel de mâncare după rețetele strămoșilor noștri, veți avea nevoie de o jumătate de pahar de lapte caș și un pahar de lapte. Acest amestec trebuie turnat peste un pahar de cereale și lăsat să se infuzeze timp de 6 ore.

Apoi iau o tigaie de dimensiune potrivită, pun cerealele în ea, adaugă o jumătate de pahar de lapte și aceeași cantitate de apă.

După o amestecare completă, începeți să gătiți terciul la foc mic până când lichidul se evaporă complet.

Înainte de servire, puteți adăuga o bucată mică de unt, fructe proaspete sau zahăr în terci de speltă.

reteta de paste

Diversificarea dietei unui vegetarian poate fi un fel de mâncare atât de sănătos precum pastele cu speltă. Pentru a le pregăti, veți avea nevoie, pe lângă cereale în sine, de apă și sare de masă. Felul de mâncare în sine se dovedește a fi foarte bogat în calorii - 100 g de produs conține 339 kcal. Dar diferă de altele prin faptul că, chiar și după tratamentul termic, păstrează toate proprietățile utile ale cerealelor.

La prepararea pastelor de spelta se respecta aceleasi reguli ca si in cazul pastelor obisnuiti. Dar trebuie să acordați atenție duratei de gătire, deoarece în funcție de producător, aceasta poate diferi. Inainte de servire se lasa sa se adauge unt intr-o farfurie cu paste de spelta.

Din făină de speltă se obțin produse de patiserie și pâine neobișnuit de gustoase. Poate fi folosit și pentru a face pizza și prăjituri. Această cereală va fi o opțiune excelentă ca bază pentru pregătirea felurilor secundare.

garnitură delicioasă

Acest fel de mâncare este ușor de preparat, deoarece folosește produse, găsit în fiecare bucătărie

  • spelta - 0,5 kg;
  • apă - 400 ml;
  • ceapa - 1 buc.;
  • morcovi - 1 buc.;
  • carne de vită dezosată - 400 g;
  • condimente după dorință;
  • unt - 150 g.

Pentru ca garnitura de spelta să iasă conform tuturor regulilor, în timpul pregătirii sale este necesar să urmați un anumit algoritm:

Înainte de servire, o garnitură de cereale poate fi ornat cu o crenguță de mărar sau pătrunjel.

Contraindicații de utilizare

Crupele de spelta au foarte puține contraindicații, așa că nu va aduce rău majorității oamenilor. Singurele excepții sunt cei care au intoleranță individuală la cereale.

În general, această cereală nu diferă de alte cereale în ceea ce privește conținutul de gluten. Dar chiar și așa, persoanele care nu pot tolera această substanță nu ar trebui să-și asume riscuri inutile și să includă adesea mâncăruri din această cereală în dieta lor. Toți ceilalți pot mânca această cereală fără restricții, bucurându-se de gustul neobișnuit și bucurându-se de beneficiile pe care le aduce organismului.

Spelta este unul dintre cele mai misterioase și puțin cunoscute tipuri de cereale. Nu este mai puțin util decât același hercule sau hrișcă. Prin urmare, nu este de mirare că această cereală este prezentă în alimentația multor fani ai unei alimentații adecvate.