Plan de afaceri cafenea: eșantion cu calcule. Plan de afaceri tipic pentru deschiderea unui restaurant

Pentru ca cafeneaua pe care ați deschis-o să nu funcționeze în dezavantaj, trebuie să întocmiți un plan de afaceri pentru cafenea cu calcule în stadiul de gândire a afacerii. A avea un plan financiar și de marketing vă va permite să înțelegeți mai clar toate cheltuielile, să vedeți capcanele și, de asemenea, un plan vă va face mai competitiv.

Descrierea planului de afaceri - ce ar trebui să fie în el?

Când descrieți planul, este necesar să indicați următoarele:

  • Tipul de cafenea care se deschide, locația acesteia.
  • Suprafața viitorului sediu, cantitate scaune.
  • Lista echipamentelor și utilajelor necesare pentru lucru.
  • Caracteristicile angajării personalului - de ce specialiști veți avea nevoie.

Este important să rețineți că, dacă munca se va desfășura într-un singur schimb, atunci trebuie să angajați cel puțin un administrator, un bucătar și un chelner. Dacă programul se schimbă, numărul de personal se dublează.

Unii oameni își depun planul de afaceri pentru a acorda companii. În acest caz, este necesar să se precizeze relevanța unei astfel de afaceri, ce beneficii poate aduce populației, indicatori financiari, posibilitatea de a deschide noi locuri de muncă. Când elaborați un plan pentru investitori, asigurați-vă că descrieți în mod clar toate cheltuielile și veniturile, profitabilitatea și perioadele de rambursare.

Analizăm piața înainte de a deschide o cafenea

Un pas obligatoriu înainte de a deschide orice afacere este analizarea pieței și a concurenților, ceea ce vă va permite să determinați ce tip de afacere va fi cel mai solicitat într-o anumită regiune. Când faceți calcule, asigurați-vă că țineți cont de următoarele:

  • Numărul de locuitori.
  • Nivelul lor de venit.
  • Amplasarea instituțiilor de învățământ, birourilor etc.
  • Cererea de servicii.

Datorită unei astfel de analize, veți putea determina aproximativ politica de preturi, tip de cafenea, dezvolta un meniu care va fi la cerere. Următorul pas este analiza concurenței. Este important ca cafeneaua ta să aibă un fel de „poftă” care să o facă diferită de alte localuri de catering din zonă.

Astăzi este foarte popular și profitabil să deschideți astfel de tipuri de unități precum:

  • Internet cafe.
  • Cafenea pentru copii.
  • Sushi baruri.
  • Anti-cafenea (unde oamenii își plătesc timpul).

Profitul unității dumneavoastră va depinde în mare măsură de locația pe care o alegeți, așa că încercați să închiriați sau să cumpărați spații în zone dens populate.

Acesta este motivul pentru care multe unități nu vor folosi mei în orașele mici, de exemplu, anti-cafene sau internet cafe.

Important este să existe parcări, o gară, stații în apropiere, acces bun, centre comerciale - orice locuri în care este mereu multă lume. De exemplu, la deschidere cafenea pentru copii Merită să luați în considerare că cel mai bine este să-l amplasați în apropierea parcurilor de distracție pentru copii; dacă intenționați să deschideți o cafenea pentru un public de tineret, asigurați-vă că în apropiere există institute, centre comerciale și de divertisment etc.

In timp ce clientul asteapta sa ii fie pregatita comanda, ii puteti oferi salate si gustari usoare, care se pregatesc in 5-10 minute. Puteti diversifica meniul oferit cu deserturi italienesti usoare. Nu uitați de băuturi - ar trebui să fie multe în meniu.

Acestea includ calde (ceai, cafea) și reci (sucuri, apă minerală etc.). În funcție de tipul de bucătărie, puteți adăuga un pic de fler. De exemplu, dacă aceasta este o cafenea „italiană”, le puteți oferi clienților posibilitatea de a-și prepara propriile ingrediente pentru pizza sau plăcintă, același lucru este valabil și pentru bucătăria americană - puteți adăuga diverse ingrediente la hamburgeri etc.

Asigurați-vă că includeți o varietate de fructe, gustări cu carne, brânzeturi, alimente murate, diverse tipuri pâine, sosuri etc pentru ca clientul să aibă selecție mare feluri de mâncare.

Cum să vă înregistrați afacerea și ce documente sunt necesare?

Pentru a începe înregistrarea, trebuie mai întâi să înțelegeți în ce cameră va fi amplasată cafeneaua - aici contează nu numai zona, ci și locația. Dacă deschideți o unitate într-o clădire separată, va trebui să completați mai multe documente decât la închiriere camera separataîntr-un centru comercial - unde proprietarii au deja documente de la SES, confirmări de la pompieri, documente avizate de la arhitecți. Tot ce trebuie să faceți este să întocmiți un contract de închiriere, să vă înregistrați activitate antreprenorialăși anunță conducerea raionului.

Una dintre cele mai convenabile și opțiuni rapide– deschideți un SRL și lucrați conform sistemului de impozitare simplificat, plătind doar 6% din venitul cafenelei. Dacă nu-ți plac chiriile umflate, nu te grăbi să renunți la ideea ta, pentru că principalul avantaj al centrelor comerciale este fluxul imens de oameni, iar ei sunt potențialii tăi clienți, de asemenea, nu trebuie să cheltuiești foarte mult; de bani pe publicitate, ceea ce vă va permite să economisiți bani atunci când desfășurați activități de marketing.

Puteți face un mic calcul: de exemplu, ați închiriat o cameră de 60 de metri pătrați pentru a deschide o cafenea. metri patrati, chiria lunară este de aproximativ 130 de mii de ruble. Prezența stabilimentului în zilele lucrătoare este de aproximativ 50 de persoane, în weekend – până la 90-100. În cele din urmă. Atunci vor fi cel puțin 1.700 de clienți pe lună. Cu un cost mediu al unui cec de 500 de ruble și în cazul unui markup de aproximativ 300%, veniturile lunare vor fi de cel puțin 900 de mii de ruble.

Elaborăm un plan de afaceri financiar cu înțelepciune

Investiția minimă de pornire la deschiderea propriei cafenele va fi de 1,8 milioane de ruble, care include deja toate cheltuielile de organizare și marketing.

Cea mai scumpă cheltuială este achiziționarea a tot echipamentul necesar, cu toate acestea, nu ar trebui să economisiți, deoarece calitatea felurilor de mâncare servite în cafenea depinde de calitatea echipamentului și de viteza de funcționare a acestuia.

Nu uitați nu numai de aragazuri, frigidere, echipamente de gătit, ci și de echipamente atât de mici, dar importante, cum ar fi tăietoarele de legume, feliatoarele de brânză, cuțitele, aparatele de cafea etc.

Elaboram un plan de marketing conform tuturor regulilor

Într-un oraș cu o populație de aproximativ 500 de mii de oameni, concurența în industria de catering este foarte mare. De aceea campania ta de publicitate ar trebui să fie interesantă, cu adevărat atractivă pentru viitorii clienți. Când planificați activități de marketing, asigurați-vă că luați în considerare:

  • Vârsta clienților dvs. (studenți, angajați de birou, tineri etc.).
  • Posibilitate de realizare firme de publicitateîn centrele comerciale.
  • Acordați atenție rețelelor sociale pentru a atrage noi clienți.

Înainte de a deschide o cafenea, puteți distribui pliante, lansați un proiect pe rețelele sociale (deschideți un canal pe Instagram, deschideți un grup pe VKontakte), lansați publicitate în aer liber, bannere, faceți o prezentare într-un centru comercial, vorbind despre prețuri, meniuri, și efectuează o degustare.

În ziua deschiderii, el poate invita pe toată lumea la o degustare, oferă primilor clienți o reducere și asigurați-vă că agăța bannere și bannere publicitare cu câteva zile înainte de deschidere. Pe viitor, trebuie doar să analizezi activitățile de publicitate, renunțând la cele care nu-ți aduc noi clienți.

Dar merită să ne amintim că succesul oricărei cafenele depinde nu de calitatea campaniilor publicitare, ci de gustul preparatelor, de viteza și calitatea serviciilor și de confort. Prin urmare, asigurați-vă că găsiți modalități de îmbunătățire a relațiilor cu clienții - în acest caz, aceștia vor transmite informații despre sediul dvs. cunoscuților și prietenilor lor, iar cuvântul în gură va începe să funcționeze.

Instrucțiuni pentru deschiderea unei cafenele - pas cu pas

Un punct important atunci când vă deschideți propria cafenea este rezolvarea tuturor problemelor legale. Secvența acțiunilor va fi următoarea:

  1. Înregistrarea la organele fiscale ca SRL sau întreprinzător individual.
  2. Inregistrarea echipamentelor de casa de marcat.
  3. Observați în fond de pensii.
  4. Definirea sistemului de impozitare.
  5. Întocmirea unui contract de închiriere sau de cumpărare și vânzare.
  6. Obținerea tuturor documentelor de autorizare.

Un punct important - atunci când alegeți dacă să deschideți o cafenea ca antreprenor individual sau SRL, concentrați-vă pe dacă veți vinde produse alcoolice, deoarece în Rusia numai persoanele juridice pot desfășura astfel de activități.

Atunci când alegeți o cameră pentru o cafenea, trebuie să acordați atenție următoarelor:

  1. Cost de închiriere.
  2. Amenajare, starea spatiului.
  3. Numărul de intrări.
  4. Disponibilitatea stațiilor în apropiere transport public, acces comod pentru autoturisme.

Designul cafenelei este, de asemenea, important, care trebuie să corespundă pe deplin cu numele și tipul acesteia. Este mai bine să încredințați dezvoltarea designului specialiștilor în acest domeniu. Este mai bine să nu vă zgâriți cu designul - dacă totul este făcut corect și cu înțelepciune, costurile se vor amortiza rapid. După cum am spus deja, nu ar trebui să vă zgârciți cu echipamentul în sine necesar pentru pregătirea mâncărurilor. „Setul clasic” de echipamente este:

  1. Sobe – pe gaz sau electrice.
  2. Frigidere, congelatoare.
  3. Aparate de bucătărie.
  4. feluri de mâncare.
  5. Aceasta ar trebui să includă și mobilierul pentru oaspeți, corpurile sanitare și alte obiecte de interior.

Abordați responsabil atunci când alegeți personalul - este mai bine să angajați imediat profesioniști, deoarece bucătarii sau chelnerii necalificați și lenți vor duce rapid la o scădere a fluxului de vizitatori.

Vă invităm să vă familiarizați cu un plan de afaceri gata făcut pentru deschiderea unui restaurant. Un exemplu real cu calcule, plan de marketing, costuri financiare și posibile riscuri.

Bună ziua, dragi cititori!

În ultimii 4 ani, piața alimentației publice a cunoscut multe șocuri: interzicerea delicateselor europene, scăderea veniturilor gospodăriilor și reorientarea către utilizarea produselor autohtone. Ținând cont de aceste transformări, afacerea restaurantelor din Rusia se confruntă cu o nouă rundă de dezvoltare, introducând noi tendințe și stăpânind diferite direcții în lupta pentru clienți.

Numele meu este Alexandra Kadyntseva, sunt expert financiar pe site-ul HeaterBober. Vă voi spune cum să dezvoltați un plan de afaceri pentru restaurant 2018, să lansați o afacere și să atrageți clienți. Ei vă așteaptă exemple reale, calcule reale și multe alte informații utile.

1. Care este relevanța afacerii cu restaurante?

Potrivit RBC, volumul pieței afacerii de restaurante este de așteptat să crească în 2018-2019. Probabil că în 2019 dimensiunea sa va ajunge la 1261 de miliarde de ruble.

Prognoza se bazează pe mai mulți factori:

  • reducerea valorii imobilelor comerciale;
  • adaptarea clientilor la nivelul de pret stabilit;
  • umplerea insuficientă a nișei (numărul de restaurante la o mie de oameni în Rusia este de câteva ori mai mic decât în ţările europeneși SUA);
  • Condițiile crizei au lăsat doar jucători cu un management eficient în „arenă”, care sunt capabili să se adapteze la condițiile în schimbare ale pieței și să „prindă” starea de spirit a clienților.

Potrivit experților, în perioadele de criză și fluctuații valutare, cetățenii noștri încearcă să controleze cheltuielile, dar acest lucru nu duce la refuzul de a merge la restaurant, ci afectează mai degrabă cantitatea de bacșișuri. Aceasta înseamnă că, printr-o abordare competentă a conducerii unei afaceri, nu numai că nu veți fi falimentat, dar vă veți recupera și cheltuielile în perioada planificată.

O mică cafenea cu 50 de locuri, a cărei lansare îl va costa pe proprietar 2 milioane de ruble, se va plăti singură în 12-20 de luni. Venitul net al unității pentru primul an de funcționare va fi de 1,3 milioane de ruble cu un management bine plasat.

2. Analiza pieței și a concurenței

Proiectele mari (lanțuri de restaurante, companii mari) sunt mai rezistente la fluctuațiile pieței în comparație cu micile unități sau magazine. Dacă intenționați să vă deschideți propria afacere, luați în considerare deschiderea unei francize a unui restaurant mare în orașul dvs.

Deschiderea unei francize este o opțiune excelentă pentru antreprenorii în devenire

Am pregătit o propunere bună pentru antreprenorii aspiranți. Acest lanț de restaurante care servesc preparate din bucătăria japoneză și panasiatică este reprezentat nu numai în Rusia, ci și în Ucraina, România, Lituania, Ungaria, Kazahstan și China.

Lanțul și-a început activitatea în 2013 odată cu deschiderea primului restaurant din Tyumen. În 2016, erau deja 53. În 2018, erau 300 de locații în 80 de orașe.

Avantajele alegerii unei francize pentru un antreprenor începător:

  1. Achiziționarea și dezvoltarea unui model de afaceri gata făcut.
  2. Experiență neprețuită de lucru sub îndrumarea unor „rechini” de afaceri experimentați.
  3. Training gratuit de la formatori de top în afaceri.
  4. Asistență continuă pentru filiala dvs.
  5. Garanția succesului: deschideți un restaurant sub un brand deja familiar cumpărătorului, cu tehnologie gata producție, verificată strategie de marketing, clienti consacrati.

3. Plan detaliat de producție

Indiferent dacă sunteți pe cale să deschideți o afacere în franciză sau intenționați să porniți pe cont propriu, aveți nevoie de un plan de producție bun, care să acopere toate aspectele deschiderii unui restaurant - de la găsirea spațiilor până la achiziționarea de produse, elaborarea meniurilor și începerea afacerii.

Să ne uităm la fiecare etapă a producției în detaliu.

Etapa 1. Alegerea unei camere

Principala cerință pentru locație este conformitatea cu standardele SES și de siguranță la incendiu. Opțiuni optime- cladiri situate in apropiere de centre de birouri, statii de metrou, locuri aglomerate (in apropierea centrelor comerciale).

Principalele reguli de „control facial” pentru incintele selectate sunt conformitatea cu standardele SES și de siguranță la incendiu

Nu este necesar să se ia în considerare spațiile al căror scop este catering. Luați în considerare orice metri pătrați nerezidențiali pentru utilizare gratuită. Atenție la termenii contractului de închiriere și termenii acestuia, posibilitatea de prelungire a termenelor și suma fixă ​​a chiriei.

Etapa 2. Achiziționarea echipamentului

Echipamentele pentru restaurante necesare funcționării unei unități sunt împărțite în mai multe grupuri:

  1. Termic- cuptor, aragaz, cuptor, cuptor combinat.
  2. Refrigerare - congelator congelare rapidă, generator de gheață, refrigerare în ladă.
  3. Tehnologic- storcator, aparat de cafea, taietor de legume, blender, mixer, masina de tocat carne.
  4. Adiţional- glugă, mese de tăiere, cuțite, scânduri, cântare de bucătărie, căni de măsurat.
  5. Ustensile mici de bucătărie- vase, recipiente si recipiente din plastic, oale, spatule, skimmere.
  6. Maşină de spălat vaseŞi maşină de spălat.

Achiziționarea echipamentelor este una dintre cele mai importante etape în pregătirea lansării producției

Pe lângă echipamentele tehnologice enumerate, aveți nevoie de veselă, fețe de masă, mobilier și un tejghea de bar. Solicitați un bucătar cu experiență să vă ajute să alegeți echipamentul.

Etapa 3. Recrutare

Un restaurant cu o suprafață de 180 mp și o capacitate de 50 de locuri necesită 2-3 ospătari, 1 bucătar, 4 bucătari, 2 bucătari, 2 barmani.

Pentru a curăța sediul, angajați personal în baza unui contract de externalizare. De asemenea, este mai bine să încredințați munca contabilă unui specialist în externalizare. Aceasta este o bună economie la început, precum și o garanție a calității serviciilor și a competenței contabilului.

Asumați-vă responsabilitatea conducerii întreprinderii din motive economice și de marketing. În acest fel, veți „testa” piața, vă veți corecta greșelile și veți monitoriza execuția strictă planul de productie.

Toți angajații unității trebuie să aibă certificate de sănătate

Etapa 4. Crearea meniului

Meniul este determinat de conceptul restaurantului. Principalele tendințe ale anului curent - simple alimentatie sanatoasa, pe bază de produse naturale ale fermei.

Dacă vorbim de un local cu bucătărie etnică, de exemplu, chineză, filipineză, folosește mirodenii originale și servirea și mâncărurile tradiționale. Oferă-i vizitatorului cea mai veridică idee despre bucătăria din China, Filipine sau altă țară, fără a o denatura în felul tău.

O alternativă la exotism este un accent pe bucătăria regională. Folosiți ingrediente din surse locale: pește, raci din râuri și lacuri locale și oferă delicii tradiționale locale.

Indiferent de conceptul ales, meniul trebuie să includă preparate calde, aperitive, supe, garnituri, salate, preparate gătite la foc deschis, deserturi și băuturi. Este recomandabil să imprimați fotografii cu preparate din meniu și scurtă descriere compoziţie.

Tendințele actuale în meniurile restaurantelor:

  1. Treceți la porții mici.
  2. Bucătăria autorului. Majoritatea vizitatorilor caută mâncare gustoasă „clară”, servicii bune și prețuri rezonabile.
  3. Ingrediente de casă. Oferă clienților tăi ceea ce și-au dorit de mult să încerce: cârnați de casă, murături delicioase și marinate. Cu cât ingredientele sunt mai simple, mai gustoase și mai apropiate, cu atât mai repede vei câștiga inima publicului tău.
  4. Produse de la mini-ferme, fabrici de brânză, crame, brutării private. Vrei sa oferi ceva special? Concentrează-te pe exclusivitatea produselor din care sunt preparate preparatele din meniul tău.
  5. Bucătărie pentru copii. Mâncărurile frumos decorate din legume proaspete, fructe, produse lactate, deserturi ușoare pentru micii vizitatori sunt o altă modalitate de a extinde publicul clienți.

Etapa 5. Pornirea unei afaceri

Pentru a începe o afacere, va trebui să completați următoarea listă de documente:

  • înregistrați un antreprenor individual sau SRL, pentru acest domeniu de activitate selectați OKVED 55.30;
  • deschiderea licenței de vânzare a băuturilor alcoolice;
  • încheie un contract de închiriere pentru spații;
  • obține permisiunea de la SES, inspecția la incendiu și permisiunea administrației locale;
  • încheia contracte de munca sau contracte de personal.

Înainte de deschidere, încheie acorduri cu furnizorii de produse și companiile de servicii.

Cum să nu amânăm începutul? Creați un calendar de redeschidere și asigurați-vă că termenele limită sunt respectate. Astfel vei fi bine pregătit și vei face impresia dorită primilor tăi vizitatori.

4. Cum și unde să cauți clienți - plan de marketing

Principalul instrument de atragere a clienților este internetul. Creați-vă propriul site web de înaltă calitate, frumoase fotografii feluri de mâncare. O imagine apetisantă, fotografii cu interiorul camerei, zona bucătăriei - toate acestea atrag atenția și sporesc încrederea vizitatorilor.

Profită de oportunități rețelele sociale. Creați un grup tematic și publicați știri despre restaurantul sau cafeneaua dvs., fotografii și videoclipuri noi și recenzii ale clienților în el. Postează oferte speciale zilnice, oferte excelente și te invită la prânzuri și micul dejun. Țineți extrageri pentru reduceri la vizitarea unității.

Publicitatea este o modalitate excelentă de a te exprima și de a crește prestigiul unei companii

Nu uitați de publicitatea exterioară spectaculoasă: panouri mari, bannere, panouri luminoase, materiale POS, autocolante pentru mașini. Folosește toate modalitățile de a atrage atenția, dar nu mergi prea departe. De la atenție la iritarea din cauza publicității intruzive - un pas.

Principalul secret al succesului- vizarea unui anumit public tinta. Imaginează-ți cine este clientul tău potențial. Vârsta lui, nivelul veniturilor, gama de interese. Cu cât conceptul tău este mai clar, cu atât mai repede vor apărea clienții obișnuiți.

Ofertele speciale (servicii de animator pentru copii, muzică live, cursuri de gătit pentru adulți și copii, catering) vă vor ajuta și ele să atrageți public.

Veți avea nevoie de toate aceste metode dacă deschideți singur o unitate de catering. Dacă deschideți un restaurant ca franciză, nu este necesară o campanie publicitară de amploare, deoarece deschideți o sucursală a unui brand cunoscut de restaurante cu o strategie de marketing eficientă gata făcută.

5. Venituri si cheltuieli - plan financiar

De exemplu, luați în considerare costurile de deschidere a unui restaurant Sushi Master cu o suprafață de 40 de metri pătrați în orașul dvs.:

Adăugăm la această listă costurile unei campanii de publicitate - 60.000 de ruble, precum și 180.000 pentru achiziția inițială a produselor. 2.170.000+ 60.000+180.000=2.410.000 de ruble. La această sumă trebuie să adăugați și o taxă forfetară, pe care o veți plăti conform contractului de concesiune.

Costul total al deschiderii unei afaceri de restaurant sub o franciză este de 2.800.000 de ruble. Este cu 800.000 de ruble mai mult decât în ​​exemplul propriei afaceri de la zero, dat la începutul articolului. Alegând franciza, minimizați foarte mult riscurile de eșec.

Prin urmare, atunci când luați decizia finală, cântăriți avantajele și dezavantajele economisirii a 500-800 de mii de ruble.

Profitul mediu lunar estimat pentru primul an de funcționare este de 209.300 RUB. Perioada de rambursare - 14 luni. Aceasta este cu 6 luni mai devreme decât în ​​cazul începerii și promovării unei afaceri pe cont propriu.

Și iată ce spune unul dintre proprietarii lanțului Sushi Master, Alex Yanovsky, despre avantajele francizei:

6. Posibile riscuri și modalități de a le minimiza

Principalele riscuri ale afacerii cu restaurante:

  1. Calitate scăzută a serviciilor. Clientul nu se va întoarce niciodată într-un loc în care a fost nepoliticos, servit cu neatenție sau a servit un fel de mâncare de proastă calitate. Selectează-ți cu atenție personalul, verifică calitatea serviciului și a mâncării, implicând prietenii tăi. Motivați angajații să își îmbunătățească nivelul.
  2. Concurență ridicată. Monitorizați interesele vizitatorilor și ofertele celor mai apropiați concurenți.
  3. Calitate scăzută a produselor furnizate. Nu comandați un lot mare de produse fără a vă asigura de calitatea acestora. Lucrați cu mai mulți furnizori, astfel încât să nu rămâneți fără produsele necesareîn cel mai inoportun moment.
  4. Solvabilitate redusă a clienților. Creați oferte de pachete bugetare sau seturi combinate de feluri de mâncare, oferiți servicii de livrare la domiciliu.
  5. Creșterea costurilor cu alimentele. Căutați analogi mai accesibile, dar nu mai puțin de înaltă calitate, ai ingredientelor scumpe. Dați inițiativa în crearea meniului bucătarului.

Aceste riscuri sunt reduse la zero prin munca în franciză. Conducerea lanțului de restaurante este interesată de servicii de înaltă calitate și cooperează cu furnizori de încredere de produse, cumpărându-le în vrac.

După cum arată experiența anilor de criză, majoritatea lanțurilor iau măsuri adecvate pentru a minimiza riscurile economice, încercând să se asigure că criza nu afectează angajații, calitatea serviciului și preparatele.

În concluzie, câteva sfaturi utile de la proprietarii barului iconic din Izhevsk în videoclip:

7. Descărcați planul de afaceri

Un eșantion de plan de afaceri standard, a cărui structură include un rezumat al proiectului, scopurile și obiectivele, calcularea cheltuielilor și a profiturilor proiectate, analiza de nișă, este necesară pentru orice antreprenor aspirant.

Acest document vă va ajuta să vă structurați în mod clar acțiunile, să elaborați un plan specific și să stabiliți toate opțiunile pentru desfășurarea evenimentelor. Chiar dacă întâmpinați dificultăți, le veți depăși cu pierderi minime.

Descărcați un exemplu pe care îl puteți adapta la condițiile dvs. (sumă de capital de pornire, concept).

8. Concluzie

Afacerea cu restaurante, chiar și în condiții de criză, este o întreprindere profitabilă. Acest lucru este dovedit de experiența rețelei Sushi-Master și de proiecte similare. Cheia succesului - bun plan de afaceri, concept clar, leadership creativ, soluții nestandardizate, disponibilitatea de a-și asuma riscuri, de a câștiga experiență nouă și de a-ți împărtăși pe a ta.

Întrebare pentru cititori:

Ce alegi: deschiderea unei sucursale de franciză sau propriul tău concept?

Împărtășește-ți părerea cu noi în comentariile articolului. Vă dorim mult succes în afaceri! Vă mulțumim pentru atenție!

Afacerea restaurantelor, la fel ca acum un secol, rămâne o investiție extrem de profitabilă dacă abordați această afacere cu toată seriozitatea. Acest lucru este evidențiat de tendința globală și integrală a Rusiei de a crește numărul acestor instituții cu o medie de 3%. Și chiar și criza, care a afectat toate domeniile economiei, a redus doar parțial cererea pentru astfel de servicii. Restaurantele cu o bună reputație nu rămân fără vizitatori. Scăderea valorii facturii medii s-a produs doar pentru scurt timp, revenind la valorile anterioare crizei din 2013 în decurs de șase luni. Însă restaurantele, care nu erau foarte „la plutire” nici înainte de situația economică din 2015-16, în acest moment s-au închis complet din lipsă de profit.

Astfel de date sugerează că în toate activitățile organizaționale ar trebui acordată o mare importanță unui plan de afaceri înainte de deschiderea unui restaurant. Doar un proiect competent, inclusiv luarea în considerare a componentelor de producție și financiare și calcularea rambursării, va oferi o idee despre perspectivele unei astfel de idei și va determina pașii necesari pentru atingerea obiectivului.

Este dificil să creezi un plan de afaceri de restaurant gata făcut, cu calcule care să fie potrivite pentru orice tip de unitate. Acest lucru poate fi făcut fie de proprietar însuși, fie de un consultant care înțelege această problemă în cooperare cu viitorul proprietar. Un exemplu general de plan de afaceri pentru un restaurant va fi de asemenea discutat aici, evidențiind cele mai semnificative puncte și calculând rambursarea.

Plan de implementare a proiectului:

  • Determinați conceptul de restaurant și publicul țintă al acestuia;
  • Efectuați o analiză de marketing a pieței: principalii concurenți, capacitatea pieței (cât cantitate maxima clienții pe care se poate conta), disponibilitatea spațiilor din oraș sau zonă potrivite pentru restaurantul dumneavoastră;
  • Compune afaceri detaliate planul restaurantului, inclusiv calcularea cheltuielilor inițiale și viitoare, venitul lunar așteptat, determinând perioada în care întreprinderea va începe să facă profit și timpul de rambursare a proiectului de afaceri de restaurant;
  • Pe baza conceptului, decideți ce va fi inclus în lista de preparate oferite și care servicii suplimentare se va putea asigura (în special pentru divertisment);
  • Dezvoltați o politică de prețuri, nivelul veniturilor restaurantului (scăzut, mediu sau ridicat);
  • Închiriază sau construiește o clădire pentru un restaurant;
  • Decideți în ce stil va fi decorată camera de oaspeți;
  • Efectuează lucrări de reparații;
  • Completați toate documentele solicitate;
  • Recrutați personal și organizați formarea acestora:
  • Acordați cu furnizorii achizițiile regulate de ingrediente pentru preparate;
  • Lansați o campanie de publicitate.

Fiecare dintre puncte include multe subtilități și nuanțe, care ar trebui să fie reflectate de preferință în planul de afaceri individual al restaurantului.

Concept.

Să începem cu cel mai elementar lucru - conceptul, toți pașii următori vor depinde de alegerea acestuia. Acest punct este de obicei denumit plan de marketing restaurant, un exemplu din care vom lua în considerare.

Toate unitățile de catering sunt împărțite în elită, clasa de mijloc și buget. Au propriile categorii, de exemplu, unități clasa superioara(dining rafinat), mese casual etc. După ce ați hotărât ce tip de restaurant va aparține, va fi mai ușor să alegeți varietatea acestuia. De asemenea, acum este la modă să se deschidă localuri tematice specializate într-o anumită bucătărie, de exemplu, japoneză, italiană sau un fel de fel de mâncare, dintre care cele mai des întâlnite sunt pizzerii. Acest lucru se face pentru a ieși în evidență printre numeroșii concurenți și pentru a vă găsi publicul. Dar astfel de formate funcționează bine numai în marile orase, pentru cei mici este potrivit un meniu variat, sa zicem, bucataria europeana. Ne vom concentra asupra acestei opțiuni în exemplul nostru de plan de afaceri pentru restaurant.

Publicul țintă este reprezentat de oameni cu venituri medii și ușor peste medie. Aceștia ar putea fi profesioniști angajați sau întreprinderi mici și mijlocii.

Loc pentru un restaurant.

Atunci când alegeți o cameră, asigurați-vă că aceasta este situată într-o zonă cu un flux mare de oameni, varianta ideala– o stradă aglomerată sau un centru comercial unde nu există încă restaurante similare.

Spațiile pentru un restaurant pot fi închiriate sau construite independent. A doua opțiune este mai scumpă, dar mai profitabilă dacă există suficiente investiții proprii sau nu există zone adecvate într-un anumit oraș. Vom închiria localul pentru calculele noastre. Pentru a calcula o suprafață potrivită, trebuie să estimați numărul de locuri și să înmulțiți cu 5 m2. (în conformitate cu legislația Federației Ruse).

Să zicem că stabilimentul este mic, cu 30 de locuri. Adică, hala va necesita 150 m2, plus spații de producție - cel puțin 100 m2. În plus, avem nevoie de mai mult spațiu în sală pentru a găzdui o scenă mică. În total, suprafața necesară pentru restaurantul nostru va fi de 300 m2.

În funcție de publicul țintă selectat design tradițional design interior, mobilierul va fi clasic. Dar nu va fi ring de dans în restaurant.

Servicii suplimentare.

Pe lângă catering, unitatea, conform unui plan de afaceri gata făcut, va organiza evenimente corporate și va organiza petreceri pentru copii.

Punctul culminant al restaurantului va fi reprezentarea de muzică clasică live vor fi instalate și două monitoare, unde se preconizează difuzarea filmelor vechi din cinematograful mondial fără sunet. În restaurantul nostru intenționăm să avem spectacole ale dansatorilor (cum ar fi un spectacol de varietate), putem organiza prezentări de modă și organizam concursuri pe diverse teme (de exemplu, cânt).

Lucrari de reparatii.

Conform standardelor SES, camera trebuie sa aiba finisaje corespunzatoare, un sistem de ventilatie si aer conditionat, un sistem de canalizare, alimentare cu apa calda si rece. Toate normele cerute de lege se găsesc în serviciul respectiv. Mai mult decât atât, fără a lua toate măsurile necesare, restaurantul nu va putea obține un pașaport sanitar, precum și autorizații de la Rospotrebnadzor și Serviciul de Pompieri de Stat.

La spectru lucrari de reparatii include:

  • Evenimente de arhitectura si design:
  • Electric;
  • Instalarea sistemelor de aer condiționat și ventilație, alimentare cu apă caldă și rece;
  • Instalatie de canalizare;
  • Lucrare de finisare;
  • Instalare televiziune, supraveghere video, alarma.

Achizitie de echipamente si inventar.

Pentru a pregăti preparatele din meniu, veți avea nevoie de echipamente profesionale, inclusiv aragazuri, frigidere, vitrine, dispozitive de tăiat și alte articole specifice, veselă și seturi de ceai pentru clienți, pahare pentru diferite băuturi, articole de servire, ustensile de gătit și alte ustensile de bucătărie și de uz casnic. echipamente.

În plus, aveți nevoie de două televizoare LCD, echipamente de supraveghere video și alarmă, echipamente pentru interpretarea compozițiilor muzicale (microfoane, amplificatoare de sunet, difuzoare, player etc.)

Fiecare dintre echipamentele enumerate trebuie să fie inclus în planul de afaceri al restaurantului cu calcule pentru elementul de cheltuială.

Personal.

Cu cât unitatea este planificată mai de elită, cu atât este mai mare responsabilitatea pentru selecția angajaților. Numărul de angajați trebuie să includă:

  • Administrator (acesta poate fi și proprietarul);
  • bucătar;
  • bucătari;
  • Femeie de curățenie;
  • Însoțitor de garderobă;
  • Ospatari.

Este doar minim necesar. Pe măsură ce afacerea se dezvoltă, este de dorit să creștem numărul și să restrângem specializarea. De exemplu, împărțiți procesul de preparare a alimentelor în etape de la preparare până la feluri de mâncare finite și alocați angajații hotelului pentru fiecare. Este bine dacă bucătarul are un adjunct (sous chef).

Atunci când se oferă preparate specifice, să zicem din bucătăria japoneză sau coreeană, este recomandat să se pună la dispoziție o persoană separată care să pregătească exact acest tip de mâncare.

Înregistrarea activităților.

Pentru a începe, ca în orice afacere, trebuie să vă înregistrați persoană juridică SRL sau întreprinzător individual și primiți un document care confirmă că unitatea este inclusă în registru.

Următorul pas este obținerea unei game întregi de autorizații:

  • Coordonarea unui proiect de afaceri de restaurant cu Rospotrebnadzor și pompierii;
  • Obținerea unui pașaport SES care confirmă conformitatea cu toate standardele declarate, o licență comercială băuturi alcooliceși documente pentru panouri publicitare.

Dacă este necesară reamenajarea incintei, va trebui să „negociezi” cu arhitectura locală, Serviciul de Frontieră de Stat, Inspectoratul pentru Locuințe și alte autorități.

Publicitate.

  • Realizarea de semne și alte structuri publicitare situate în apropierea unității;
  • Elaborare și tipărire de broșuri cu meniuri speciale, promoții și oferte inverse și, bineînțeles, contacte și direcții.

Calculul rambursării.

Să trecem direct la partea financiară a planului nostru de afaceri. Un exemplu de calcul pentru un restaurant va fi prezentat mai jos. Dar mai întâi, să definim principalele rute ale mărfurilor și fluxului de numerar.

Există doar trei verigi în lanț: furnizori, restaurantul în sine și clienți:

  • Furnizorii organizează vânzarea mărfurilor lor către restaurant;
  • Bucătarii unității pregătesc preparate din produsele primite; băuturile alcoolice sunt fie turnate în pahare, fie cocktailuri sunt amestecate suplimentar din ele;
  • Vizitatorii plasează o comandă și plătesc cu bani care merg în contul restaurantului;
  • Furnizorii își primesc banii pentru produsele expediate prin transfer de la restaurant.

Această diagramă simplă arată bine principiul de funcționare al unei unități de catering.

Trebuie să ne amintim că deschiderea unui restaurant nu este un proces rapid. Poate dura de la șase luni la doi sau mai mulți ani. Totul depinde de cunoștințele tale și de cunoștințele avocaților tăi. Să calculăm costurile inițiale planificate:

  • Înregistrarea activităților - 300 mii de ruble;
  • Designul camerei și proiect tehnic– 50 de mii de ruble;
  • Repararea spațiilor și instalarea sistemelor de aer condiționat și ventilație, canalizare și alte măsuri - 1 milion de ruble;
  • Achiziționarea de echipamente și inventar – 2 milioane de ruble;
  • Achiziționarea de mobilier – 500 de mii de ruble;
  • Achiziționarea de alimente și băuturi alcoolice - 100 de mii de ruble;
  • Panou - 20 de mii de ruble.

Să punem toate datele într-un tabel, completând investițiile inițiale cu capital de lucru pentru primele două trimestre de activitate.


Cheltuieli curente. Cheltuielile principale ale întreprinderii sunt chiria, salariile personalului, costurile cu utilitățile, taxele, costurile cu alimente și alcool, publicitate și alte cheltuieli. Altele includ achiziționarea de detergenți, costurile pentru îndepărtarea gunoiului, deratizare, dezinfecție și servicii bancare. Când luăm în considerare acest element de cheltuială, nu trebuie să uităm de normele de pierderi din exploatare.


Să trecem la stabilirea veniturilor. În restaurantul nostru sunt 30 de locuri Să spunem că la început sala va fi ocupată 100% la prânz (pranz de afaceri) de la 12 la 15 și 50% seara de la 18 la 22 , prânzul va fi 300%, iar seara 100%. Markup-ul restaurantului nostru este de 200%.

Venitul total

Comparând veniturile și costurile planificate, vom determina profitul net proiectat.


Conform calculelor noastre, pentru a lansa restaurantul nostru, pe lângă fondurile enumerate mai sus pentru reparații și echipamente, va fi necesar un capital de lucru în valoare de aproximativ 1,7 milioane de ruble. Capitalul de rulment gratuit va apărea la numai șase luni de la lansarea restaurantului.

Rambursarea în calculele noastre a fost de 17 luni.

Câteva secrete pentru cei care vor să intre în afacerea cu restaurante.

Indiferent cât de promițător poate arăta un plan de afaceri de restaurant gata făcut cu calcule, în fiecare caz este necesar să se ia în considerare proiectul separat. Începeți cu o idee și o analiză a situației pieței, deoarece caracteristicile unui anumit teritoriu pot juca un rol semnificativ în obținerea profitului estimat.

De exemplu, puteți economisi mult neincluzând deloc băuturile de la bar în meniu, prezentând conceptul de restaurant drept „fără alcool”. Cel mai probabil, acest lucru îi va atrage pe cei care refuză cu hotărâre astfel de băuturi, inclusiv multe femei, studenți și vârstnici. Pe de altă parte, vei pierde principalul contingent care preferă să bea un pahar de vin la cină.

Este important să nu uităm că toate profiturile depind direct de cât de mulțumit este clientul. Cu o prezentare corecta, stabilirea in primele zile si saptamani de deschidere atrage multi vizitatori care vor sa vada despre ce este noul restaurant. Și pe baza primei impresii, ei vor decide dacă să devină clienții tăi obișnuiți și să recomande restaurantul prietenilor sau, dimpotrivă, să răspândească „recenzii nemăgulitoare” despre acesta. Prin urmare, nivelul de serviciu, indiferent de circumstanțe, ar trebui să fie întotdeauna cel mai bun, precum și calitatea preparatelor în sine.

De cele mai multe ori, se întâmplă ca vizitatorii mulțumiți să se întoarcă la locurile lor preferate destul de repede, adică exemplul demonstrat al unui plan de afaceri de restaurant cu calcule nu reflectă imaginea completă, ci arată doar aproximativ care este minimul și pentru cât timp se poate. fi de așteptat. Există exemple în care astfel de proiecte au început să aducă profituri bune în primul an.

Concluzie. Afacerea cu restaurante poate fi o afacere câștigătoare sau pierdere. Nu poți deschide un restaurant doar pe baza propriului gust; piața își stabilește propriile priorități. Prin urmare, vă reamintim încă o dată, studiați piața, vedeți cum funcționează concurenții dvs. După ce ați ales o nișă, nu vă zgâriți la finisare, echipamente, locații uz public. Amintește-ți zicala - avarul plătește de două ori. În această afacere, dacă un client pleacă nemulțumit de murdăria din toaletă, atunci nu se va mai întoarce. Ultimul, și probabil nu mai puțin important, este personalul. Dacă angajații tăi sunt posomorâți și reticenți în a accepta comenzi, nu cunosc preparatele din meniu, nu sunt în stare să-ți spună totul delicios și, în același timp, zâmbesc prietenos, nu trata clientul ca pe un oaspete mult așteptat, atunci nicio renovare costisitoare și design interior nu va returna clientul.

Industria de catering este o industrie promițătoare și în creștere rapidă. Restaurantele ocupă 60% din această nișă. Va necesita deschiderea propriului restaurant investitii serioaseși un plan de afaceri bine gândit. Articolul oferă un plan de afaceri pentru un restaurant din bucătăria rusă cu calcule pentru un oraș cu o populație de 800-900 de mii de oameni.

Scurtă descriere a proiectului

Investiții de pornire: 2.163.360 ruble;

Perioada de rambursare: 10 luni;

Profit net anual: 3.150.000 de ruble;

Pragul de rentabilitate: 4 luni.

Rezumatul proiectului

Idee: deschiderea unui restaurant destinat persoanelor cu venituri medii și peste medie. Forma organizatorica: OOO.

Obiectivele proiectului:

  • Obținerea unui profit stabil prin furnizarea de servicii de catering.
  • Satisfacerea pieței de consum de nivel mediu.
  • Vânzări de produse achiziționate și produse de casă la prețuri rezonabile.
  • Crearea unui mediu competitiv în domeniul restaurantelor.
  • Dezvoltarea filialelor în mai multe zone ale orașului.

Publicul țintă: cupluri căsătorite cu copii - 55%, antreprenori ai întreprinderilor mici și mijlocii - 20%, tineri cu vârste între 16 și 25 de ani - 15%, cupluri în vârstă - 10%.

Numărul mediu de vizitatori pe zi: 70 de persoane.

Număr de locuri: 80.

Factura medie per vizitator: 600 de ruble.

Tipuri de servicii: catering, organizarea de evenimente festive și de afaceri, livrarea produselor la domiciliu sau la birou.

Meniu: bucatarie traditionala ruseasca.

Locație: zonă de food court într-un mare centru comercial din Barnaul.

Program: zilnic, de la 9.00 la 23.00.

Proiectul este finanțat din fonduri proprii în valoare de 2.163.360 de ruble.

Programare

Un plan de afaceri pentru o afacere de restaurant începe cu formarea unui calendar de planificare. Antreprenorul întocmește o descriere pas cu pas a fiecărui pas, indicând termenele limită și sarcinile care sunt rezolvate secvențial. Această abordare vă permite să luați în considerare toate detaliile în timpul procesului de implementare a proiectului. Iată un plan aproximativ al calendarului restaurantului pentru 4 luni:

Nume de scenă 1 luna 2 luni 3 luni 4 luni
Întocmirea unui plan de afaceri +
Înregistrarea antreprenorului individual sau SRL +
Cautare spatiu, incheiere contract de inchiriere +
Decorarea camerei de design +
Achizitionarea si instalarea echipamentelor +
Obținerea permiselor +
Căutați angajați +
Formarea angajaților (dacă este necesar) +
Lansarea unei campanii de publicitate + +
Noțiuni de bază +

Cadrul organizatoric si legal

După compilare plan calendaristic LLC trebuie să fie înregistrată. Această formă de a face afaceri este optimă, deoarece restaurantul va vinde băuturi alcoolice tari. Vânzarea lor necesită obținerea unei licențe.

Primul pas este colectarea documentelor la care se depun autoritatea fiscală la locul tau de resedinta. După 2 săptămâni, antreprenorul poate ridica pachetul de permise completat.

Important! În procesul de completare a documentelor, coloana „tip de activitate” indică coduri OKVED 55.30 („Activități de restaurante și cafenele”), 52.25 („Comerț cu amănuntul cu băuturi alcoolice”, 55.63 („Comerț cu amănuntul în afara unui magazin”).

Al doilea pas este alegerea unui viitor sistem de impozitare. Un sistem de impozitare simplificat este potrivit pentru restaurante, recunoscute ca fiind cele mai populare printre oamenii de afaceri mijlocii și mici. Pentru a afla toate detaliile despre sistemele de impozitare utilizate pentru SRL-uri, obțineți o consultație gratuită cu un specialist la.

Pe lângă documentația de bază pentru a crea un restaurant, veți avea nevoie de:

  • Acorduri privind închirierea spațiilor și angajarea angajaților;
  • Permisiune de la autoritățile administrației locale;
  • Acorduri cu firme de servicii (securitate, aprovizionare cu alimente, eliminarea și eliminarea deșeurilor, deratizare, dezinfecție);
  • Certificate care indică calitatea înaltă a produselor;
  • Licență pentru vânzarea băuturilor alcoolice;
  • Documente în acord cu SES și inspectoratul de incendiu.

Important! Înainte de a obține o licență pentru a vinde băuturi alcoolice, ar trebui să vă familiarizați cu Legea federală nr. 171-FZ, care precizează principalele condiții și nuanțe.

Planul de producție

Cameră

Spațiul restaurantului cu o suprafață de 120 mp include o zonă de bucătărie (30 mp), o sală pentru vizitatori (70 mp), depozit(20 mp). Spațiile trebuie să aibă ventilație, ieșiri de urgență, curent electric, alimentare cu apă, canalizare și sistem de aer condiționat. Regulă importantă la alegerea spatiului pentru un restaurant, posibilitatea amplasarii echipamentelor tehnologice astfel incat sa aiba acces usor.

În timpul procesului de renovare, pereții bucătăriei sunt finisați cu materiale rezistente la prelucrare. chimicaleîn scopul dezinfectării. O atenție deosebită alocate zonei în care sunt depozitate echipamente de curățenie pentru toalete, bucătării și depozite. Toate uneltele de uz casnic trebuie păstrate curate.

SES impune cerințe fixe proprietarilor de restaurante și cafenele. Ele sunt descrise în detaliu în SanPin 2.3.6.1079-01 (descărcare).

Echipamente

A obține plan de afaceri gata Calculele restaurantului trebuie să includă costurile de achiziție de echipamente și mobilier. Echipamentele de bucatarie sunt si ele incluse in aceasta cheltuiala si sunt achizitionate de la firme specializate.

Costurile echipamentelor

Element de cheltuială Cantitate Costul în ruble
Sobe electrice 4 buc. 42000
Frigidere 3 buc. 36000
Cuptoare 2 buc. 52000
Hote 7 buc. 32000
Cantare electronice 2 buc. 1800
Congelatoare 3 buc. 27000
Gospodărie mică aparate de bucătărie(blendere, robote de bucătărie, mixere, ceainice, prăjitoare de pâine, vase) 40 buc. 53000
KKM 1 bucată 15000
Mobilier de bucătărie (blaturi, scaune, dulapuri, cuptoare cu microunde, aparat de cafea, chiuvetă) 15 buc. 190000
Mașini de spălat vase 4 buc. 80000
cuptor combinat cu abur 1 bucată 142000
Mese pentru zona vizitatorilor 15 buc. 150000
Veselă și tacâmuri 8 pachete 40000
Scaune 85 buc. 87000
Contor de bar 1 bucată 32000
Vitrina pentru comert 1 bucată 45000
Postări 80 buc. 15000
Prosoape, servetele, hartie igienica 120 buc. 8000
Uscătoare de mâini 4 buc. 4500
Securitate și sistem de incendiu, alarma - 160000
Total 1212300

Formarea statului

Personalul restaurantului selectat corespunzător este unul dintre factorii de succes a proiectului. La început, este suficient să angajați astfel de angajați ca:

  • Ospatari;
  • Controla;
  • bucătar;
  • Asistenți bucătar;
  • Mântuitorii în bucătărie;
  • Barmanii.

Pentru a economisi spațiu și bani, contabilitatea este externalizată. Acest proces va fi organizat corect.

Există un acord între proprietarul restaurantului și angajat contract standard despre angajare. Salariile restaurantul este format dintr-o parte fixă ​​şi dobândă(pentru ospătari și barmani). Salariul depinde de calificările angajatului și de conformitatea acestuia cu cerințele angajatorului.

Fondul de salarii

Element de cheltuială Numărul de angajați Salarizare pe lună în ruble
Salariile ospatarului, inclusiv impozitul pe venitul persoanelor fizice 4 persoane 70000
Salariul managerului inclusiv impozitul pe venitul personal 1 persoană 45000
Salariul bucătarului, inclusiv impozitul pe venitul personal 1 persoană 30000
Salariu pentru bucătari asistenți, inclusiv impozitul pe venitul personal 4 persoane 100000
Salariile pentru lucrătorii generali, inclusiv impozitul pe venitul personal 3 persoane 65000
Salariu pentru barmani inclusiv impozitul pe venitul personal 2 persoane 36000
Asigurari sociale obligatorii (2,9%) 15 persoane 10034
Asigurare obligatorie de sanatate (5,1%) 15 persoane 17646
Contribuții la fondul de pensii (22%) 15 persoane 76120
Total 449800

Important! Angajații restaurantului trebuie să treacă examen medicalîn fiecare lună și să aibă certificat de sănătate.

Campanie de publicitate

O parte a unui plan de afaceri competent pentru construirea unui restaurant este o estimare pentru o campanie de publicitate. Popularitatea restaurantului în rândul potențialilor vizitatori va atrage clienți și va realiza promoții. La începutul unui proiect, se obișnuiește să se bugeteze aproximativ 10-15% din bugetul total pentru publicitate. Investițiile în publicitate se fac în mod regulat.

* Calculul s-a făcut ținând cont de costurile din etapa inițială a proiectului. Costurile lunare de publicitate nu includ producerea de semne cu nume, cărți de vizită, meniuri și tipărire de bannere.

Plan de investiții

Calcularea corectă a sumei investiției la deschiderea unui restaurant cu bucătărie rusească este o sarcină cheie. Acest punct al planului este alcătuit din principalele cheltuieli planificate pentru organizarea afacerii, costuri pentru partea de producție, salarii pentru angajați și cheltuieli neprevăzute. Suma investiției se poate modifica în sus sau în scădere. Acest lucru este influențat de circumstanțe obiective și de alți factori:

  • Sezonalitatea.
  • Nivelul prețurilor în oraș în sectorul catering.
  • Numar de servicii oferite, angajati.
  • Modificarea prețului de închiriere.
  • Creșterea prețurilor la produse sau publicitate.

Mai jos este o investitie intr-un restaurant amenajat pe o suprafata de 120 mp. Investițiile unice se vor ridica aproximativ la:

* Devizul nu include cheltuielile sub forma de utilitati, plata pentru Internet, inchiriere spatii pentru primele doua luni (vacante de inchiriere).

Planificarea anuală a veniturilor și cheltuielilor

Pentru a urmări mișcarea numerar Ca parte a proiectului, ei realizează un plan anual de cheltuieli și venituri. Este actualizat în fiecare lună și înregistrează scăderi sau creșteri ale investițiilor și veniturilor necesare. Ca procent, elementele de cheltuieli fixe și variabile sunt repartizate astfel: salarii - 35%, achiziționarea produselor - 20%, chirie și facturile de utilitati– 20%, publicitate – 15%, alte cheltuieli – 10%. După însumarea tuturor elementelor de cheltuieli, sunt afișate cheltuielile lunare totale.

Aproximativ 70 de persoane vizitează restaurantul în fiecare zi. Factura medie este de 600 de ruble. Astfel, puteți conta pe un venit zilnic de 42.000 de ruble și pe un venit lunar de 1.260.000 de ruble. Aceste sume sunt distribuite de la mic la mare pe tot parcursul anului.

Venituri și cheltuieli anuale proiectate

Planul anual de afaceri al restaurantului pentru venituri și cheltuieli oferă o imagine obiectivă a fluxurilor de numerar. Dacă sala este suficient de plină și echipa funcționează bine, profitul net anual se poate ridica la 3.150.000 de ruble. Tendința de creștere a profitului în anii următori este mare, deoarece primele trei luni ale primului an sunt necesare pentru a atinge pragul de rentabilitate.


În acest moment notăm datele de bază ale proiectului. Eşantion:

Pătrat: suprafata totala 120 mp, hol - 60 mp. m.

Forma de proprietate: chirie

Model: mini-cafenea pentru tineret cu 10 mese.

Activitate: servicii de catering.

Locaţie: una din zonele centrale ale orasului.

Program de lucru: de la 8.00 la 23.00 - în zilele lucrătoare, de la 10.00 la 02.00 - în weekend.

Analiza pieței

De unde să încep? Dintr-o analiză a concurenților și a situației. Cu siguranță nu ar trebui să fiți în apropierea unor instituții similare. Iar centrul orașului nu este încă o garanție a frecvenței mari. Acordați atenție locurilor din apropierea centrelor de afaceri și clădirilor de birouri, hoteluri.

  • Apropierea de drumuri sau parcuri, piete, statii de transport;
  • Prima linie de la sosea, intrarea din strada;
  • O clădire la o intersecție cu ferestre care dau pe două străzi simultan.

Pentru a ieși în evidență între concurenți, cu design adecvat și țintirea anumitor vizitatori (copii, informal, magazin de kebab etc.) Dar promovarea acestuia va fi mai dificilă.

Cea mai populară opțiune este „formatul rusesc”. Aceasta este o cantină cu o gamă largă de preparate (obligatoriu feluri și salate) și băuturi tari.

Meniu și prețuri

Unitatea este concepută pentru un public larg, cea mai mare parte a clienților fiind din clasa de mijloc. Cecul mediu este de 4-5 dolari.

Pe meniu– Bucătăria rusă și europeană plus puțin oriental (sushi popular și tăiței):

  1. 3-4 tipuri de supe;
  2. 4-5 tipuri de garnituri;
  3. 5-6 preparate calde;
  4. 5-6 aperitive reci;
  5. 6-7 salate;
  6. 10 deserturi (prajituri, inghetata, clatite);
  7. Pizza si sushi;
  8. 3-4 tipuri de tăiței chinezești;
  9. 7-8 băuturi răcoritoare calde (cafea, ceai);
  10. 4-5 băuturi răcoritoare;
  11. 9-10 băuturi spirtoase și cocktail-uri alcoolice.

Activitati de marketing

Deschiderea unei cafenele implică multă muncă de proiectare, planificare corectă etc.

Titlu și design

Clienții acordă mai multă atenție locurilor cu propriul stil. Va avea nevoie nume interesantși un semn luminos. Pentru a vă face unitatea de recunoscut, ar trebui să vă gândiți la un logo.

Interiorul trebuie să se potrivească cu numele. , acordați atenție moale culori de cafea, canapele confortabile, decorațiuni tematice, tablouri sau fotografii pe pereți. O cafenea pentru tineri sau o pizzerie este decorată luminos, modernismul, arta pop și hi-tech sunt binevenite. În ceea ce privește stilul, postmodernismul, stilul ecologic și țara sunt, de asemenea, potrivite.

Mici detalii interioare, cum ar fi flori pe mese, decorațiuni de perete, corpuri de iluminat – parte importantă a designului. Puteți apela la designeri profesioniști sau puteți face totul gratuit, bazându-vă pe propriul gust și pe studiul independent al materialelor de pe Internet.

Nuanțe de amenajare a spațiului interior:

  • Nu ar trebui să existe „labirinturi” înăuntru. Camera trebuie lăsată sub forma unui dreptunghi sau pătrat cu mese uniform distanțate. În caz contrar, vizitatorii pot experimenta disconfort;
  • Înălțimea tavanului – de la 3 metri;
  • Ferestrele ar trebui să se deschidă priveliste frumoasa. Spațiul de lângă fereastră este întotdeauna cel mai popular.

Canale de promovare

Metode de promovare a vânzărilor

Promoțiile și reducerile sunt foarte populare. Acestea includ reduceri pentru clienții corporate, livrare gratuită la birou, precum și diverse promoții. Bun exemplu- prânz de afaceri pret favorabil, reducere la a treia comandă, „cadou de la bucătar” la comanda unei anumite sume etc.

Înregistrarea afacerii

Compania este înregistrată ca . Va fi mai dificil pentru un antreprenor individual să lucreze cu furnizorii, iar o astfel de companie nu va putea vinde alcool (doar bere). coduri OKVED:

  1. 56.1. – „Activități de restaurant și servicii de livrare a alimentelor”;
  2. 56.10.1. – „Activități de restaurante și cafenele cu serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire”;
  3. 56.10.2. – „Activități care presupun prepararea și/sau vânzarea alimentelor gata pentru consum imediat la fața locului, cu vehicule sau magazine mobile”;
  4. 56.3. – „Servirea băuturilor”;
  5. 47.1. – „Comerț cu amănuntul în magazine nespecializate.”

, veți avea nevoie de următoarele documente și permise:


  • Contract de închiriere pentru spații și permis de cazare într-o anumită clădire de la administrația locală;
  • Permisiune de la Rospotrebnadzor pentru comerț cu amănuntul;
  • Concluzie de la Rospozharnadzor. Conditii de obtinere: alarma de incendiu, doua iesiri de urgenta, plan de evacuare, disponibilitate stingatoare;
  • Certificat sanitar si epidemiologic eliberat de Rospotrebnadzor. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă conformați conditii sanitare specificate în SanPiN 2.3.6.959-00. În plus, merită să vă familiarizați cu Legea „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”;
  • Raport tehnic la sediu. Aceasta include desene de comunicații, desene de inginerie, desene de arhitectură, plan BTI;
  • Documente de inregistrare a echipamentelor de casa de marcat;
  • Certificate de calitate pentru produse. Ei trebuie să respecte reglementările guvernamentale. Certificarea este realizată de companii private.
  • Acord cu securitatea privată. Un „buton de panică” pentru a apela securitatea este instalat în interiorul cantinei;
  • Program controlul producției, de acord cu Rospotrebnadzor;
  • Documente care confirmă că personalul a fost supus unui control medical;
  • Licență pentru vânzarea băuturilor alcoolice. Emis Serviciul federal reglementarea pieței alcoolului. Pentru a obține o licență, o companie trebuie să aibă capitalul autorizat de la 15-16 mii de dolari Cerințele sunt specificate în Legea nr. 171-FZ „Cu privire la reglementarea de stat a producției și circulației de alcool etilic, alcool și produse care conțin alcool”. Costul de înregistrare este de 600-650 USD.

Evenimente organizatorice

Proiectul prevede cum și cu cine va lucra întreprinderea. Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?

Acorduri preliminare cu furnizorii de produse alimentare privind livrarile zilnice. Acest ferme, centre en-gros, cofetării, brutării. Toate produsele trebuie să fie certificate.

Acorduri privind eliminarea deșeurilor și dezinfecția regulată.

Planul de producție

Închirierea spațiilor va costa aproximativ 2000-2500 USD pe lună. Din cei 120 de metri pătrați, sala de vizitatori ocupă 60 de metri pătrați. mp, 40 mp. mp - bucătărie, 20 mp. m. - depozit și 10 - toaletă.

Cerințe de încăpere:

  1. Sala de mese și zona de producție trebuie separate;
  2. Ventilatie, canalizare, frig si apă fierbinte, sistem de stingere a incendiilor, aer conditionat;
  3. Când faceți reparații, este necesar să respectați reglementările de construcție în care vă puteți familiariza cu acestea SNiP 31.06.2009„Clădiri și structuri publice”.

Baza tehnica

Sufragerie

Sala ar trebui să fie echipată cu scaune și canapele moi. Atunci când cumpărați mobilier, asigurați-vă că luați „cu rezervă”, la fel ca vasele. Această afacere necesită resurse de rezervă, mai ales în ceea ce privește felurile de mâncare (10% pentru sacrificare și pierdere). Toate calculele sunt date în dolari.

  • Mese (12 buc.) – 1100 USD. Cele mai bune companii producătoare: Delacosa, Echivalent;
  • Scaune (25 buc.) – 300-350 USD. Delacosa, PremierDecor, Echivalent;
  • Canapele (11 buc.) – 1500-1700 USD. HoReCa, Delacosa;
  • Recepție – 80-90 USD. SmartDecor, Pionier;
  • Casa de marcat – 350-400 USD. Evotor-Standard, Mercur;
  • Rafturi și umerase pentru mese (11 unități) – 300 USD. HoReCa, PremierDecor.

Bucătărie

  1. Patru mese pentru gătit și tăiat alimente - 200-300 USD. Hicold, ATESY, CRYSPI;
  2. 2 dulapuri frigorifice, congelator – 1500 USD. Polair, „Nord”, „Marikholodmash”;
  3. Două sobe electrice– 1000-1200 $. Convito, LOTUS;
  4. Două dulapuri fiecare pentru gătit și prăjit – 1000-1300 USD. Amitek, ABAT, CRYSPI;
  5. Dulap grătar – 200-250 USD. Indesit, CORA, LOTUS;
  6. Mașină de clătite – 150 USD. ERGO, ATESY;
  7. Cuptor cu microunde – 70-100 USD. CONVITO;
  8. Cuptor combinat – 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
  9. Mașina de spălat vase – 700-900 USD. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
  10. Aparat de cafea – 600-800 USD. Philips, Nespresso, De Longhi;
  11. Cuptor pentru pizza – 600-700 USD. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
  12. Două încălzitoare de alimente – 90-100 USD. LOTUS, ABAT, ERGO;
  13. Friteuza cu aer – 60 USD. ABAT, LOTUS;
  14. Fierbător electric – 50 USD. Redmond, Galaxy;
  15. Cântare electronice – 15 USD. AKAI, Galaxy;
  16. Patru seturi de cuțite – 200 USD. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
  17. Recipiente pentru condimente și produse vrac (4 unități) – 40-50 USD. RESTOLA;
  18. Masina de tocat carne – 80-100 USD. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
  19. Mixer – 100 USD. QUAMAR, ERGO;
  20. Slicer – 250-300 USD. CONVITO, Airhot;
  21. Tăiător electric de legume – 40 USD. Wellberg, CONVITO;
  22. Mixer pentru aluat – 300-400 USD. ERGO, CONVITO;
  23. Echipament mic (răzătoare, dozatoare, ustensile de măsurat, deschizătoare de conserve, plăci de tăiat, clești, spatule) – 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
  24. 2 suporturi pentru ustensile de bucătărie – 10-13 USD. CRYSPI;
  25. 3 fețe de loc – 16-20 USD. TECNOEKA;
  26. Două chiuvete – 120-150 USD. HESSEN, RADA;
  27. Dulap și rafturi pentru vase – 70-80 USD. CRYSPI, ATESY;
  28. Tavi pentru mancare (20 buc.) - 30 USD. RESTOLA;
  29. Rafturi de perete (5 buc.) – 120-150 USD. CRYSPI;
  30. Vase pentru vizitatori (15 seturi) – 800-1000 USD. Colaj, Verona, Baltică, Tvist.

Vase de gătit

  • Ghivece (6-7 unități) – 130-150 USD. Merxteam, APS, Westmark;
  • Cazane (2-3 unități) – 90 USD. Luxstahl;
  • Tigăi (2-3 unități) – 50 USD. Luxstahl, BOK;
  • Tigăi sote (3-4 unități) - 80 USD. Merxteam, Lacor;
  • Boluri și recipiente pentru gastronomie (15-20 unități) – 40-50 USD. RESTOLA;
  • Foi de copt (4-5 unități) – 40 USD. RESTOLA, UNOX;
  • Strecuratoare, site, râșnițe de condimente (5-6 unități) - 150-200 USD. Lacor, Fortuna.

Baza de non-producție

  1. Șervețele, prosoape, uscătoare pentru baie – 40-60 dolari;
  2. Mașină de spălat uniformă - 250 USD. BEKO, Electrolux;
  3. Computer și imprimantă – 400-500 USD;
  4. Instalații sanitare pentru baie – 300-400 USD;
  5. Coșuri de gunoi (3 buc.) – 40-50 USD;
  6. Oglindă – 30 USD.

Când se calculează cât costă deschiderea unei cafenele, achiziționarea de echipamente și stocuri ocupă o mare parte din fonduri.

Personal

Pentru a lucra în două schimburi, trebuie să angajezi 4 bucătari, 2 lucrători auxiliari, 2 administratori, 6 ospătari și un contabil. Fond de salarii – 6-7 mii de dolari pe lună.

Toți angajații trebuie să aibă certificat medical. De asemenea, merită să coasem uniforme pentru muncitori (400-500 USD).

Strategia de lansare

Este necesar să presupunem că pregătirea va dura cel puțin cinci luni. Planificarea evenimentului arată astfel:

  • Găsirea unei clădiri potrivite, încheierea unui contract de închiriere;
  • Reparatii si decorare spatii;
  • Inginerie si proiectare tehnologica, stabilire comunicatii;
  • Etapa de înregistrare, acte, obținerea permiselor și licențelor;
  • Achizitie de echipamente, mobilier, inventar, montajul acestuia;
  • Angajarea personalului;
  • Evenimente promotionale.

Riscuri

Este necesar doar apreciind riscuri posibileși dezvoltarea modalităților de a depăși problemele. Ce amenință o nouă afacere în industria de catering?

Lipsa de vizitatori. Pentru a depăși această problemă, ar trebui să intensificați activitățile de publicitate, să extindeți lista de canale de promovare și să efectuați o promovare interesantă.

Costurile de deschidere și operare sunt mai mari decât cele indicate în planul de afaceri. Acest lucru poate fi rezolvat prin înregistrarea clară a veniturilor/cheltuielilor. Cel puțin temporar, este posibilă reducerea costurilor prin reducerea personalului (de obicei ospătari) și utilizarea parțială a semifabricatelor.

Mâncare și servicii de calitate scăzută. Deoarece dvs. personal nu veți putea controla activitatea unității „de la” la „până”, există riscul de a clienți nemulțumiți. Asigurați-vă că studiați recenziile despre unitatea dvs. pe Internet și păstrați o carte cu reclamații. Pentru a vă asigura că vizitatorul rămâne mulțumit, selectați-vă cu atenție personalul și schimbați lucrătorii dacă este necesar.

Instabilitatea economică în țară. Acest lucru se reflectă de obicei în costul produselor de gătit, al echipamentelor și al puterii de cumpărare a clienților. Pentru a evita acest lucru, trebuie încheiate contracte pe termen lung cu furnizorii.

Calcule financiare

Mai jos este plan gata costuri financiare pentru demararea unei afaceri:

  1. Înregistrare, permise, licențiere – aproximativ 2000 USD;
  2. Închiriere cu un an în avans – 28.000 USD;
  3. Renovarea sediului – 2000 $;
  4. Dezvoltare design interior – 1500 USD;
  5. Proiectarea procesului – 500 USD;
  6. Proiectare inginerească – 800 USD;
  7. Instalare de iluminat, sisteme de securitate la incendiu, comunicații necesare - 4.000 USD;
  8. Lucrari de finisare, achizitionare de obiecte decorative – 3.000 $;
  9. Mobilier, echipamente, ustensile de bucătărie – 17.000 USD;
  10. Prima achiziție de produse – 1.500 USD;
  11. Campanie publicitară și panou luminos – 2000$;
  12. Cheltuieli incidente – 1500 USD.

Totalul investițiilor de capital în afacere va fi de 64-65 mii de dolari.

Cheltuielile lunare în primul an sunt în intervalul 9.000-10.000 USD, ținând cont de chiria plătită.

Eficiență și rentabilitate

Poți conta pe venituri atunci când prezența depășește 80-100 de persoane pe zi. În acest caz, veniturile vor fi de aproximativ 14.000 USD pe lună, iar profitul net va fi de 5-6 mii. Într-un an sau doi, cu o creștere constantă a „sarcinii de muncă”, puteți câștiga până la 15-20 de mii de dolari „net” lunar.

Numai după o planificare și un calcul atent, merită să vă ocupați de această chestiune. De asemenea, trebuie să aveți un fel de rezervă financiară, deoarece perioada de rambursare pentru unitățile de alimentație publică variază de la unu la patru până la cinci ani.