É bom reabastecer suas reservas de vitaminas com um pepino crocante depois de um inverno gelado e de uma primavera igualmente longa. Você pode ficar especialmente orgulhoso se este vegetal

cultivado com suas próprias mãos. Porém, muitas vezes a alegria dos veranistas pode ser estragada - o pepino não corresponde às expectativas, sua polpa está longe de ser chamada de doce. Em tal situação, invariavelmente surge a pergunta: “Por que os pepinos são amargos?”

Causas da amargura

Na verdade, só há um motivo para o aparecimento do amargor nesses vegetais: a presença da substância cucurbitacina, que confere ao vegetal um sabor desagradável. Esta substância foi historicamente destinada a repelir pragas de insetos. Graças a isso, as plantas tiveram a oportunidade de pleno amadurecimento das sementes e, portanto, de plena reprodução.

A cucurbitacina geralmente predomina em frutos jovens. Hoje, os criadores garantiram que os híbridos modernos contenham uma quantidade mínima dessa substância e, portanto, o amargor se manifesta em menor grau. A presença de um gene chamado bi no pepino garante que ele não tenha sabor amargo. Ao mesmo tempo, é externamente impossível distinguir os pepinos amargos e as plantas nas quais amadurecem dos seus equivalentes doces.

A principal razão pela qual os pepinos são amargos é clara. No entanto, esta propriedade pode manifestar-se em vários graus.

Os seguintes fatores podem levar ao fato de um residente de verão achar que tem um sabor amargo:

pepinos:

1. Exposição direta excessiva à luz solar.
2. Rega insuficiente.
3. Umidade ambiente excessiva ou insuficiente.
4. Superaquecimento da planta em clima quente e seco.
5. Balanço incorreto de fertilizantes (especialmente potássio e fósforo).
6. Doenças de plantas.

Além disso, a razão pela qual os pepinos são amargos pode ser uma grande diferença nas temperaturas do ar diurnas e noturnas.

Como prevenir o amargor

Um pepino lindo, apetitoso e elástico, mas só depois de mordê-lo você percebe que é terrivelmente amargo. Por que os pepinos são amargos? É possível fazer algo para evitar que isso aconteça? Afinal, tanto trabalho foi investido, tanto tempo foi gasto, mas são amargos e às vezes tão amargos que é impossível comê-los.

Causas da amargura

Respondendo à pergunta por que os pepinos são amargos, os criadores identificam vários motivos. É impossível responder de forma inequívoca, pois isso é influenciado por muitos fatores.

1. Por que os pepinos são amargos e o que fazer a respeito? Um dos motivos é a falta ou excesso de iluminação. Ambos os fatores são prejudiciais à cultura. Os pepinos devem ser plantados em áreas bem iluminadas, à sombra das árvores. A luz difusa será útil.
2. O solo no local deve estar moderadamente úmido; a secagem também é inaceitável, e o excesso de umidade pode causar amargor nos pepinos. A pátria histórica da cultura é a Índia, portanto colheita de vegetais adora solo moderadamente úmido e quente.
3. Os frutos podem ficar amargos devido à falta de nitrogênio, essencial para a cultura. É necessário enriquecer o solo com nitrogênio antes mesmo do plantio. O remédio ideal para isso é esterco de galinha.
4. Para o crescimento de pepinos, bastante alto nível acidez.
5. Mudanças repentinas de temperatura podem afetar significativamente o sabor, especialmente se.

Nada menos fato interessante, o que explica o sabor amargo do pepino. Isso é descumprimento das regras de coleta de sementes. Se as sementes forem retiradas da parte de trás da fruta, provavelmente a próxima colheita será amarga. As sementes ideais são retiradas de partes superiores pepino

Em geral, o pepino é uma cultura delicada que reage rapidamente a qualquer mudança. Esta é a principal razão pela qual as frutas ficam amargas. Mas como podemos excluir estes fatores negativos. Para evitar que os pepinos fiquem amargos, você deve seguir algumas regras simples:

• prepare o solo com antecedência antes de plantar;
• plante a colheita em solo bem aquecido quando a ameaça de geada tiver passado;
• A rega só deve ser feita com água sedimentada e não água fria;

• Fertilizar regularmente; isso deve ser feito imediatamente após o plantio, durante a floração e a frutificação;
• um pepino amargo pode ocorrer se pimenta amarga for plantada próximo aos canteiros;
• os pepinos são amargos se forem plantados em canteiros onde costumavam crescer batatas;
• Forme os arbustos corretamente para que a luz solar atinja cada fruta de maneira uniforme.

Mas muitas vezes acontece que não importa o quanto o dono tente, um pepino, especialmente um pepino de estufa, tem um sabor amargo. Se em uma estufa em período de verão, então é necessário fornecer proteção adicional contra excesso luz solar. Para isso, o copo é coberto com água e adiciona-se um pouco de giz.

Importante! Estufas de policarbonato proporcionam dissipação ideal raios solares, protegendo as plantas da radiação ultravioleta prejudicial.

É o efeito direto da luz solar sobre a fruta uma das causas do amargor do pepino. Mas seja como for, o fato é claro e não está claro o que fazer com pepinos amargos.

Uma corrente de ar não é menos destrutiva para os pepinos. É necessário ventilar a estufa em condições climáticas favoráveis. Bem, se ele crescer em terreno aberto, depois plante-os em canteiros onde não são esperadas correntes de ar.

O que fazer com pepinos amargos

Já deveria estar claro por que os pepinos têm um sabor amargo. Portanto, agora diremos o que fazer com eles. A causa do amargor é a cucurbitacina, encontrada principalmente na pele. Ao removê-lo, você pode livrar o vegetal de seu sabor desagradável. Muitos especialistas recomendam comer pepinos amargos, pois são um excelente preventivo do câncer.

Apesar de esses pepinos não trazerem prazer gastronômico, eles são adequados para preservação. O sal e o tratamento térmico farão o seu trabalho e o amargor desses pepinos desaparecerá. Pois bem, se você quer algo fresco e sem amargor, é preciso tirar a casca e apreciar o agradável sabor aromático.

Para tirar o amargor, você pode cortar os pepinos e colocá-los em água fria. Esta técnica simples remove o amargor. A cucurbitacina também tem medoágua fria

e muito quente. Mas é melhor pensar nesse assunto antes de plantar a planta em campo aberto ou em estufa.

Como cultivar um pepino doce sem amargor

• É perfeitamente possível cultivar uma rica colheita de pepinos doces, aromáticos e sem amargor. Para fazer isso, você precisa seguir uma série de regras simples.
• Como canteiros para pepinos, use canteiros localizados um pouco ao norte das áreas onde crescem culturas altas. Milho, batatas. Ou plante sob a copa das árvores para que os pepinos recebam luz solar difusa.
• O melhor é plantar a safra no início de maio e usar mudas. Não plante pepinos até que o solo aqueça até 20 graus e a ameaça geadas de primavera
• desaparecerá.
• Após plantar a planta nos canteiros, fertilize-a e não regue nas primeiras duas semanas. Desta forma o período de floração começará mais rápido.
• Afrouxe constantemente o solo, faça regas moderadas com água sedimentada e remova as ervas daninhas. A rega deve ser feita no mesmo horário, de preferência à noite.
• Ao regar, não se esqueça de borrifar água na folhagem da planta.
• Pré-enriqueça o solo com nitrogênio usando esterco de galinha.
• Faça isso pelo menos quatro vezes: imediatamente após o plantio, durante o aparecimento das primeiras folhas cheias, durante o período de floração e frutificação.
• Remova imediatamente as folhas secas ou doentes. Eles são descartados. Você pode queimá-lo, mas não é aconselhável adicioná-lo à compostagem. Se uma planta for afetada por uma doença, os esporos dos fungos podem se espalhar rapidamente pela superfície do solo, infectando plantas saudáveis.
• Controle os fertilizantes que contêm nitrogênio, como excrementos de galinha ou esterco. O excesso de nitrogênio, assim como a falta dele, dará aos pepinos um amargor indesejado.
• Se o local tiver solo excessivamente ácido, é necessária calagem.

No Irã, o pepino é considerado uma fruta e servido exclusivamente como sobremesa. Vale a pena falar de uma sobremesa com sabor amargo? Para eliminar o amargor, durante o período de frutificação ativa, regue os pepinos diariamente, utilizando água decantada a pelo menos 22 graus.

E para concluir, o mercado agrícola moderno oferece aos jardineiros variedades de pepinos que não têm sabor amargo. Se selecionado variedades comuns, além do mais cuidado adequado, eles devem ser protegidos da luz solar direta. O pepino certamente agradecerá ao seu dono com uma rica colheita de pepinos doces e aromáticos.

Um pepino pode ter uma casca amarga, ou apenas as pontas raramente, todo o vegetal é amargo; E por isso é preciso limpá-los antes de comê-los, ou cortar a ponta sem gosto. Vamos descobrir o que causa o amargor e como evitá-lo.

Por que os pepinos são amargos, razões

A causa do amargor dos pepinos pode ser alguns erros de tecnologia agrícola cometidos pelos jardineiros. Mas na maioria das vezes o sabor dos pepinos no jardim é afetado pelo clima, a saber:

• mudanças repentinas de temperatura,
• tempo frio prolongado,
• calor com baixa umidade do ar,
• luz solar direta mais de 14 horas por dia

O sabor amargo dos pepinos também pode aparecer se: você regar os pepinos com água muito fria, ou regá-los irregularmente, ou seja, aconteça o que acontecer. Bem, acredita-se que a falta de suplementos de nitrogênio e potássio prejudica o paladar. Mas isso é discutível; geralmente pepinos amargos ainda resultam se houver outros fatores desfavoráveis.

O que fazer se os pepinos estiverem amargos

em terreno aberto em uma treliça

Claro, você precisa tentar minimizar todos os motivos descritos acima. Ou seja, para garantir regas regulares, para isso muitas vezes instalam sistemas de gotejamento, principalmente se não for possível regar os pepinos todos os dias. E é exatamente assim que você precisa regar no auge da frutificação, então você colherá sem interrupção e não reclamará que os pepinos estão amargos e vazios por dentro. E é ainda melhor se tiver a oportunidade de regar os pepinos no calor 2 vezes ao dia - de manhã cedo e à noite, a partir das 17h.

Em clima frio, regue os pepinos a cada 2-3 dias. E claro que deve haver água para irrigação temperatura normal, idealmente +20+23 graus. Os pepinos adoram o calor nas “pernas”. Para 1 planta, são consumidos cerca de 10 litros de água na rega.

Se o clima no verão for instável, nada poderá ser feito a respeito, mas podemos aliviar a situação de nossas plantas, por exemplo, aplicando cobertura morta nas plantações de pepino. Se você cobrir os canteiros com palha, feno e grama cortada, o calor diurno no solo permanecerá por mais tempo e as noites frias não serão tão assustadoras para os pepinos.

Se o verão geralmente é frio, é claro que é melhor cobrir os pepinos com filme nos arcos. Não há como escapar - ninguém sabe com antecedência como estará o tempo no próximo verão. Afinal, isso não muda de ano para ano, principalmente na zona intermediária.

Pepinos serpentinos

No tempo frio, você pode ajudar as plantas borrifando-as com medicamentos antiestresse, como Epin ou HB-101, ou aqueles que estiverem à mão.

Se seus pepinos crescem em terreno aberto e o clima está quente, além de regas frequentes, eles precisam de proteção contra o sol escaldante. Para fazer isso, construa um dossel de luz tecido não tecido. Nesse caso, na estufa, essa proteção também fica esticada “sob o teto”.

Por que os pepinos têm gosto amargo em uma estufa?

manter a umidade constante

Tudo parece estar bem na estufa - é quente e lindo, e tudo está amarrado verticalmente - viva e seja feliz e vamos boa colheita pepinos deliciosos, mas não - novamente, às vezes, o mesmo amargor no sabor. O que fazer?

Em primeiro lugar, voltamos a lembrá-lo da rega regular. Se você não pode ir à sua dacha todos os dias, instale o automático irrigação por gotejamento- agora é barato.

Em segundo lugar, a estufa com pepinos deve estar úmida, então os pepinos ficarão suculentos e crocantes, e em nenhum caso amargos. É por isso que sou contra o plantio de tomates e pepinos na mesma estufa. Os tomates gostam de ar seco e os pepinos gostam de ar úmido.

Para aumentar a umidade na estufa, é realizada aspersão. Só que não fazem isso quando o sol está escaldante, mas pela manhã, quando ainda não há raios diretos, caso contrário as folhas podem “queimar”.

Por que este “clima” específico é adequado para os verdes? Sim, porque o seu local de origem são as regiões tropicais da Índia, onde ar úmido e não há sol escaldante. São condições ideais para que este delicioso vegetal revele todas as suas qualidades.

Além desses motivos principais, a composição da água de irrigação também afeta o sabor dos pepinos. Este vegetal não tolera excesso de ferro e cálcio na água e não tolera cloro e sódio de forma alguma.

Os jardineiros costumam notar que têm amargo primeiros pepinos e os últimos (no final da temporada). Muitas vezes os primeiros pepinos ficam amargos devido ao estresse, quando o clima no início do verão ainda não melhorou. Quando estressado, é produzida cucurbitacina, que confere às frutas um sabor amargo.

Pepinos sem amargor, variedades

Vou verificar essas variedades na próxima temporada

Atualmente, existem muitas variedades que não possuem o gene responsável pela produção da cucurbitacina (responsável pelo amargor do pepino).

Com base no feedback dos jardineiros mais diferentes regiões Fiz uma lista de variedades de pepino cujos frutos não têm tendência a acumular amargor.

Quais variedades de pepino não são amargas?: Abril, Benefício, Ginga, Genro, Brincos de esmeralda, Quadrilha, Cláudia, Kolyan, Cavalinho Corcunda, Connie, Corinna, Gafanhoto, Mercador, Coragem, Madame, Mazay, Matryoshka, Masha, Murashka, Formiga, Otelo, Primadonna, Rodnichok, Santana, Sogra, Shchedrik, Khrustik.

O que fazer com pepinos amargos

Os jardineiros costumam reclamar que os pepinos têm pele ou bunda amarga. Depois basta descascar a casca, ou cortar as pontas amargas e comer os legumes com calma.

Muitas pessoas preferem (se já colheram muitos pepinos amargos) salgá-los, então o amargor é muito menos perceptível. Pois bem, não jogue fora a colheita que foi cultivada com tanta dificuldade!
Se você tem medo de que esses pepinos permaneçam amargos mesmo quando em conserva, primeiro mergulhe-os em água por 3-4 horas.

Ou conserve-os para o inverno - o tratamento térmico removerá o amargor.

Por último, gostaria de salientar que comer pepino amargo pode não ser muito agradável, mas é saudável. A cucurbitacina possui algumas propriedades curativas: colerética, anticancerígena, antiinflamatória, analgésica. Na China, por exemplo, para a fabricação de alguns medicação Pepinos amargos são cultivados especialmente.

Por que os pepinos são amargos e como consertar, vídeo

Que pena quando pepinos, plantados de acordo com todas as regras, cuidadosos e há muito tempo cuidados, regados, alimentados, arrancados de ervas daninhas, de repente se tornam amargos! Então, por que os pepinos são amargos, o que fazer com eles a seguir? Se você ler este artigo com atenção, descobrirá o que fazer com pepinos amargos e seus esforços valerão a pena. trama pessoal não será desperdiçado.

Causas da amargura

Externamente, os pepinos amargos não são diferentes dos pepinos comuns. Eles têm os mesmos ricos verde, aroma fresco e pele crocante. Poucas donas de casa não sucumbiram a esse “engano” pelo menos uma vez na vida e não estragaram o sabor da salada com um único pepino amargo. Claro, você pode simplesmente cortar toda a casca do pepino, mas é precisamente essa casca que contém as vitaminas e microelementos de que o corpo necessita.

A razão do amargor dos pepinos está na cucurbitacina, uma substância especial com sabor amargo. A cucurbitacina é encontrada em todos os pepinos, sem exceção, mas seu aumento de concentração é perceptível pelo sabor. As razões mais importantes para o aumento do nível desta substância nos pepinos são:

• falta de umidade;
• umidade excessiva;
• rega irregular;
• excesso de luz solar;
• falta de nitrogênio e potássio no solo;
• baixa umidade na estufa;
• sementes extraídas da parte de trás de um pepino.

Às vezes, a causa do amargor pode ser plantas danificadas ou retorcidas. Uma mudança repentina no clima também pode afetar o sabor dos pepinos.

Para evitar esta situação, regue as suas plantas regularmente e moderadamente. água morna, pulverize-os pela manhã e fertilize-os com fertilizantes complexos de alta qualidade e de composição equilibrada. O estrume fresco não é absolutamente adequado como cobertura!

Ao comprar sementes, preste atenção às variedades híbridas que contêm genes especiais que evitam o acúmulo de cucurbitacina nos pepinos. Isso geralmente é indicado por marcações na embalagem. O sabor, claro, pode ser menos expressivo e suave, mas a escolha é sua.

Salvando a colheita

Mas o que fazer se todas as medidas preventivas para o cultivo de pepinos sem amargor forem em vão? É possível comer pepino amargo? Claro, mas antes disso você precisa “fazer um pouco de mágica” nisso. O método mais comum que as donas de casa costumam usar é cortar a casca das frutas amargas. Às vezes é suficiente cortar a parte posterior do feto (2-3 centímetros), onde se concentra principalmente a cucurbitacina.

Os japoneses sabem bem como remover o amargor dos pepinos de maneira rápida e fácil. Assim, nos restaurantes nacionais não se joga fora a fruta com amargor, basta cortar a ponta e esfregar bem no corte do pepino em movimentos circulares. A espuma aparece ao redor da circunferência do corte branco, no qual, de fato, a cucurbitacina se acumula. Se você retirá-lo, o pepino perderá o amargor e você poderá saboreá-lo fruta perfumada e fresca.

Existe outra maneira de remover o amargor dos pepinos destinados ao consumo in natura. Coloque-os numa bacia e encha-os com água fria durante várias horas. A amargura sairá para a água. Se os pepinos forem muito amargos, o que é típico de frutas ricas em sabor, então água melhor mude várias vezes.

Pepinos amargos também são bastante adequados para enlatados. O fato é que a cucurbitacina sob a influência da água e altas temperaturas capaz de se dividir. Se todas as suas tentativas de “reanimar” frutas amargas para consumo fresco foram malsucedidas, só há uma saída: despejá-las. Após este tratamento, até os pepinos mais amargos se tornarão comestíveis.

Cultivar pepinos é uma tarefa bastante difícil. Para conseguir uma colheita boa e saborosa é preciso trabalhar muito. Acontece que você pode encontrar pepinos amargos no jardim. Por que os pepinos são amargos e o que fazer para evitar isso, leia este artigo.

Pepinos amargos

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Pepinos amargos- Este é um problema para muitos jardineiros. Quão ofensivo pode ser. Você cresce e cresce, mas no final obtém uma colheita amarga e insípida que é simplesmente impossível de comer. Pode ser muito desagradável quando uma fruta tão amarga acaba acidentalmente em uma salada... Por que tanta injustiça acontece?

Por que os pepinos são amargos?

Pepinos amargos muitas vezes aparecem em nossas camas. Isto se deve principalmente ao regime de cultivo incorreto. Por que os pepinos são amargos? Muitos produtores de vegetais fazem essa pergunta. O aparecimento do amargor ocorre devido ao acúmulo de uma substância como a cucurbitacina na fruta. Esta substância é um indicador de condições desfavoráveis ​​ao crescimento das plantas. Na verdade, a presença da cucurbitacina protege a planta de condições desfavoráveis. Também deve ficar claro que absolutamente todas as variedades selvagens de pepino são amargas.

Algumas variedades de pepino produzem frutos amargos porque têm uma predisposição genética para isso.

Outra razão para o amargor de um pepino é a maturação insuficiente e excessiva. Nestes casos, a fruta contém grande quantidade de cucurbitacina. Para evitar que o pepino fique amargo, é preciso encontrar um meio-termo e determinar a hora de colher a fruta.

Às vezes acontece que em um canteiro e até mesmo em uma planta, um pepino pode ser amargo e outro não. Depende muito do tipo de vegetal e até da qualidade das sementes. Em geral, as variedades escuras de pepino que não possuem proteção na forma de pequenos espinhos têm maior predisposição ao amargor. Estão em risco aqueles frutos que se formaram durante a seca e não houve rega. E se o solo for muito pobre, os pepinos ficarão 100% amargos. Em todos estes casos, o amadurecimento dos frutos será retardado e a cucurbitacina acumular-se-á com o tempo.

Mais favorável condições climáticas para pepinos – clima quente, com alta umidade ar. Sob tais condições, os pepinos crescerão e amadurecerão rapidamente, sem ter tempo para acumular cucurbitacina. Deve-se levar em consideração que a rega deve ser feita regularmente, pois a falta de umidade pode causar amargor nos pepinos.

Outra causa do amargor dos pepinos pode ser a seleção inadequada de sementes de frutos maduros. Ao cultivar suas próprias sementes, você deve seguir todas as regras.

Hoje, os criadores científicos desenvolveram variedades doces de pepino que não podem ser amargas. Possuem um gene bi muito interessante, que impede a formação de cucurbitacinas. Um exemplo de tais variedades poderia ser: Electron, Obilny, Topolek e outros. Além das variedades, também existem híbridos doces, como Maryina Roshcha, Chistye Prudy, Boyan e outros. Estas variedades e híbridos têm um sabor muito suave.

É possível determinar antecipadamente em qual arbusto os frutos serão amargos? Por ter uma disposição genética, os pepinos amargos estarão nos arbustos cujas folhas têm sabor amargo. Você pode arrancar especificamente uma folha da planta e experimentar.

Do meu jeito aparência Pepinos amargos não são diferentes dos doces.

Vamos resumir e escrever brevemente por que os pepinos são amargos?:

• Rega insuficiente
• Ar árido
• Luz solar brilhante
• Deficiências nutricionais
• Sementes de má qualidade
• Fator genético
• Sementes preparadas incorretamente

O que fazer se os pepinos estiverem amargos?

O que fazer se os pepinos estiverem amargos? Para evitar o aparecimento de pepinos amargos, deve-se inicialmente escolher a variedade certa ou preparar as sementes corretamente. Siga todas as regras de cultivo - regar na hora certa, fertilizar, em geral, dar tudo para os pepinos condições necessárias. Regras básicas para o cultivo de pepinos para que não fiquem amargos:

1. Regue as plantas em tempo hábil e organize a aspersão em dias secos.
2. Precisa ser apoiado regime de temperatura. Nos dias quentes abra o filme e nos dias frios feche. Evite mudanças bruscas de temperatura.
3. Cultive pepinos em áreas que não estejam expostas à luz excessiva. O local deve estar ligeiramente sombreado.
4. Produza fertilização oportuna de pepinos, bem como cultive-os inicialmente em solos férteis.
5. Os horticultores que preparam as próprias sementes devem se lembrar de uma regra - colher sementes apenas do primeiro terço do pepino. As sementes que ficam mais próximas do rabo dão origem a pepinos amargos.

Agora você sabe o que fazer para evitar pepinos amargos no futuro.

Pepinos amargos são prejudiciais e como usá-los na alimentação?

Muitos jardineiros fazem a pergunta: “Os pepinos amargos são prejudiciais?” A resposta é simples – não! Do meu jeito composição útil Pepinos amargos não são diferentes dos pepinos comuns. E para ser mais preciso, esses vegetais são terrivelmente saudáveis! Comer esses pepinos pode até prevenir o crescimento de tumores. Além disso, durante o enlatamento e outros tratamentos térmicos, a cucurbitacina se decompõe completamente e o pepino torna-se normal. Portanto, pepinos amargos podem ser enrolados com segurança em potes!

Via de regra, a cucurbitacina está mais concentrada na casca do vegetal, portanto, eliminá-la pode eliminar parcialmente o sabor amargo desagradável. Você também pode tentar simplesmente derramar água sobre os pepinos por 30-60 minutos, então a substância responsável pelo amargor se dissolverá parcialmente.