Como (exatamente) cortar com uma faca. Corte com uma faca Explique por que os cogumelos devem ser cuidadosamente cortados com uma faca

Há quanto tempo a caça de cogumelos “silenciosa” existe no mundo, tanto tempo e opiniões diferentes foram expressas sobre como colher cogumelos corretamente - cortar uma perna ou retirá-la? Qualquer método é adequado, cujo uso danificará minimamente o micélio.

O corpo do fungo é formado por filamentos que parecem teias de aranha. Um micélio de um cogumelo pode se espalhar quase um hectare de circunferência, os antigos "galhos" morrem gradualmente, novos crescem imediatamente se houver condições suficientes para isso: um meio nutritivo, umidade. Para todo o micélio, cortar ou torcer o fungo não é um evento muito traumático, a quebra de centenas de fios é rapidamente apertada e dá uma nova prole. É melhor limpar os cogumelos com uma faca ou as mãos longe do local onde foram arrancados, para que os resíduos apodrecidos não infectem o micélio enfraquecido após a lesão e não atraiam insetos para ele.

Espécies tubulares são mais fáceis de desatarraxar, a parte torcida da perna que permanece no chão não permitirá que a podridão chegue ao micélio, e a parte da perna que será comida ou para picles e marinadas pode ser cuidadosamente cortada. Para "torcer" o óleo e os cogumelos porcini, boletos, boletos são mais adequados.

As espécies lamelares são difíceis de “torcer”, seu caule é oco por dentro, a carne é muito frágil e desmorona facilmente, é melhor cortar esses cogumelos com uma faca. Se os cogumelos crescerem em um monte, cultivados juntos, torcer pode causar danos significativos ao micélio. O corte é recomendado para cogumelos de leite e cogumelos de leite com açafrão, nigella e volnushki, manteiga. Muitas dessas espécies crescem em musgo, é difícil desatarraxá-las em qualquer caso, o chapéu é pouco visível na superfície da terra. Não há necessidade de cavar o lixo, o buraco que se formou após a remoção do fungo é melhor polvilhar com esse mesmo lixo ou terra. Com uma atitude tão cuidadosa, o micélio dará frutos muitas vezes, e você retornará a este lugar novamente para os presentes da natureza.

Cogumelos que crescem em tocos e árvores são melhor cortados, suas pernas são ásperas e sem gosto, é melhor levar apenas chapéus.

Comporte-se decentemente na floresta, você é um convidado. Se você acidentalmente cortar um cogumelo velho e muito verme e não for levar para casa um “espólio” tão duvidoso, corte-o em um nó com esporos para baixo. O corpo secará, os esporos se espalharão e darão origem a um novo micélio. Não há necessidade de descarregar suas emoções em cogumelos venenosos e agáricos, derrubar e esmagar com os pés, com paus. Essas variedades são venenosas para os humanos, mas alces e esquilos, ursos e veados, tetrazes e galos negros, gaios, perdizes podem muito bem comer e ser tratados com eles.

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A temporada de cogumelos está prestes a começar e muitos de nós estão planejando nossas rotas de "caça" para cogumelos. Você deve estocar repelente de mosquitos, botas de borracha, uma capa de chuva e uma cesta. Mas não é necessário levar uma faca para cortar cogumelos. Afinal, a ideia de que os cogumelos devem ser cortados é pura ilusão.

Mesmo quando criança, indo atrás de cogumelos, acompanhado por meus avós, ouvia constantemente a mesma frase deles: "Os cogumelos não devem ser colhidos em nenhum caso - apenas cortados com uma faca sob a base". Quando perguntei por que era necessário fazer isso e não de outra forma, a mesma resposta se seguiu: "Caso contrário, você danificará o micélio e, no próximo ano, o cogumelo não crescerá mais neste lugar". Honestamente, então essas palavras me pareceram uma verdade comum.

E só quando cresci e entrei na Faculdade de Biologia da Universidade Estadual de Moscou, percebi que essa regra não passa de ... um equívoco muito comum. Porque, de fato, o cogumelo não se importa se você o rasga com as mãos ou o corta com uma faca. Nem um nem outro método pode causar sérios danos à parte subterrânea do fungo e afetar se seu corpo de frutificação aparecerá ou não no próximo ano no mesmo local. No entanto, vamos falar sobre tudo em ordem.

A coisa mais intrigante para mim sobre todo esse caso é como tal ilusão poderia ter surgido. Afinal, aparentemente, ele não tem cem anos! Talvez essa falsa afirmação tenha nascido devido ao fato de que nos tempos antigos as pessoas consideravam os cogumelos como plantas. Afinal, eles não correm para frente e para trás como animais, mas crescem do chão e calmamente ficam parados. O fato de que os cogumelos não podem fotossintetizar como plantas reais, e seu metabolismo é semelhante ao dos animais (eles comem orgânicos prontos e armazenam carboidratos na forma de glicogênio, não amido), ninguém estava particularmente preocupado.

Bem, como um cogumelo é uma planta, pensavam nossos ancestrais, seu corpo de frutificação é algo como um caule, e um micélio é um análogo de raízes. O fato de que, se você arrancar a grama com uma raiz, ela não crescerá no próximo ano, e se você a cortar com uma foice, ela crescerá, qualquer aldeão sabe. É possível que seja por isso que nossos tataravós decidiram que, para colher cogumelos no mesmo local todos os anos, eles precisam ser cortados, não rasgados.

No entanto, tais analogias são muito errôneas, uma vez que o corpo de frutificação de fungos do grupo dos ascomicetos ( Ascomycota, dos quais pontos e cogumelos são comestíveis em nossa área) e basidiomicetos ( Basidiomicota, estes incluem todos os outros cogumelos comestíveis) não é um caule, mas simplesmente um “suporte” no qual os órgãos reprodutivos estão localizados (ou seja, é mais apropriado compará-lo com uma flor ou um cone). E a parte subterrânea, ou seja, o mesmo micélio, constituído por fios finos, ou hifas, é o corpo principal do fungo.

E essas hifas no fungo são bilhões, e as antigas estão constantemente morrendo, e as novas estão crescendo. É difícil acreditar que o micélio do cogumelo porcini que você acabou de colher (ou cortar - não importa) possa ocupar um hectare inteiro de floresta! Assim, tendo cortado várias centenas de hifas que seguram e nutrem diretamente o corpo de frutificação, você não danificará o fungo - a "ferida" será instantaneamente apertada pelos fios recém-crescidos do micélio.

A propósito, às vezes os micélios são apenas gigantescos. Você sabia que a maior criatura viva do mundo é um cogumelo, e não um elefante, baleia ou diplodoco? E este cogumelo está vivo e bem no Parque Nacional Malheur nas Montanhas Azuis (Oregon, EUA). Seu micélio cobre uma área de 890 hectares, que é compatível com o tamanho de 1220 campos de futebol.

Este cogumelo pertence à espécie Armilaria ostoyae também chamado de fungo do mel. Externamente, parece um agárico de mel comum. Todos os anos, milhões de corpos frutíferos desse gigante aparecem nos tocos e árvores do parque – e isso já acontece há pelo menos 2.400 anos. E não importa o quanto você os rasgue com as mãos ou os corte com facas, você não poderá causar nenhum dano ao super cogumelo. É verdade que ninguém faz isso, porque Armilaria ostoyae pertence à categoria de não comestíveis cogumelos.

Então, não importa o quanto você rasgue os corpos de frutificação de brancos, boletos e boletos, eles ainda vão crescer novamente no ano que vem nos mesmos lugares. Mas por que isso está acontecendo? O fato é que os corpos de frutificação formados a partir do plexo de hifas terminais “crescem” onde há muitos nutrientes para o fungo. E eles estão em abundância perto de arbustos e árvores - afinal, todos os cogumelos superiores fazem alianças peculiares com eles (ou melhor, com suas raízes), chamadas micorrizas.

No processo de formação de micorrizas, as hifas micorrízicas trançam os cabelos radiculares e às vezes até penetram na espessura das próprias raízes. Graças a isso, o fungo e a planta trocam diferentes substâncias entre si. O fungo abastece a árvore com água e elementos minerais, que extrai nos locais onde a raiz não alcança. E a planta, por sua vez, abastece seu aliado com carboidratos, que não são encontrados no solo.

Você mesmo entende que, como na área onde a micorriza é formada há mais nutrientes, os corpos de frutificação sempre aparecerão apenas lá, não importa o que você faça com eles - arrancar ou cortar. Para que eles parem de crescer em seus locais habituais, você precisa cortar a árvore e arrancar as raízes. Só então o fungo, tendo perdido sua "cantina livre", procurará outro local para a formação de corpos de frutificação (e estará na área da próxima micorriza).

Às vezes, quando há abundância de nutrientes, os corpos de frutificação crescem enormes. Assim, há dois anos, biólogos chineses encontraram na província de Fujian um fungo de árvore, cujo corpo de frutificação é reconhecido como o maior do mundo: seu peso era de 514 quilos com um volume de tampa de 524 mil centímetros cúbicos. Colher tal cogumelo é impossível em princípio e, para cortá-lo, não será necessária uma faca, mas uma serra elétrica - os tecidos do fungo são tão esclerotizados que sua dureza não é inferior aos tecidos da árvore em que ele cresceu.

E o maior cogumelo comestível foi encontrado no Canadá em 2007 por Jean Guy Richard. Um enorme corpo frutífero com uma circunferência de 2,64 metros e um peso de 22 quilos pertencia a uma capa de chuva Calvatia gigantean. Para não danificar os tecidos moles, Richard não o arrancou do chão, mas cuidadosamente o desenterrou com uma pá de jardim.

O outono está a todo vapor. Dá vontade de largar tudo, vestir-se bem, pegar uma cesta ou um balde e ir caçar cogumelos na floresta. É possível encontrar uma ocupação mais excitante do que caminhar entre as árvores, inalar o ar puro, sentir o cheiro das folhas caídas e procurar boletos, russula tardia e cogumelos mel entre eles? O outono é a época dos catadores de cogumelos. No entanto, não se esqueça que no verão pode desfrutar desta excitante atividade. Já em julho, você pode começar a procurar presentes na floresta, e agosto irá deliciá-lo com a abundância de cogumelos. Chanterelles, russula, cogumelos de leite estão esperando por aqueles que querem levá-los em sua cesta. Este artigo é sobre como cortar cogumelos e se deve ou não fazê-lo. Você pode decidir por si mesmo. Também no artigo você encontrará dicas de como se comportar na floresta.

Pergunta real

A maioria das pessoas leva para a floresta não apenas baldes, mas também facas. Mas também há quem faça uma pergunta bastante pertinente se é necessário cortar os cogumelos com uma faca ou se você pode simplesmente torcê-los. Há opiniões diferentes sobre este assunto. Qual método usar depende de você - consideraremos as vantagens e desvantagens de ambos os métodos. Também não será supérfluo aprender a cortar corretamente os cogumelos.

A primeira vantagem do corte é que parte da perna permanece no solo, o que significa que o micélio estará são e salvo. É por isso que os amantes experientes da "caça silenciosa" de ano para ano vêm aos mesmos lugares. Eles têm certeza de que encontrarão uma família de entes queridos lá e será útil se as pernas estiverem com vermes ou precisarem ser limpas de terra e sujeira.

Você também terá que usá-lo se estiver firmemente pressionado no chão, o que significa que não há como desparafusá-lo.

Como cortar cogumelos corretamente?

Muitos colecionadores iniciantes estão interessados ​​em como cortar cogumelos corretamente. A resposta é simples: bem na base, perto do solo. Mas se a perna estiver com vermes, é melhor cortá-la em um local onde não haja vestígios de vermes. Se as pragas não exalaram um chapéu, você só pode levá-lo para a cesta. Como cortar cogumelos? Claro, com cuidado para não danificar o micélio com uma faca. Sob nenhuma circunstância você deve apenas retirá-los.

Cortar ou torcer?

Vamos voltar ao raciocínio sobre cortar ou torcer os cogumelos e considerar as vantagens da última ação.

1. É necessário desaparafusar se você quiser pegar o cogumelo inteiro. No entanto, como mencionado acima, esta ação pode ferir o micélio. Então cabe a você como proceder.
2. Os adeptos da teoria da torção também acrescentam a seu favor o argumento de que, quando cortados, os restos do fungo que permanecem no solo podem se tornar um terreno propício para vermes e insetos, o que não beneficia a natureza.
3. Cogumelos que têm uma haste cheia são melhor desaparafusados. Estes incluem, por exemplo, boletos.

Vamos falar sobre raposas

Chanterelles podem ser encontrados na floresta em agosto. Em relação a eles, ninguém sequer pergunta se é necessário cortar os cogumelos com uma faca. A resposta é clara, não vale a pena. Como regra, eles nem precisam ser torcidos - os chanterelles são retirados imediatamente com o micélio. E só então, em casa na cozinha, eles devem ser limpos de terra, areia e sujeira. Estes cogumelos são os favoritos do verão.

Algumas regras

Muitas vezes, em uma clareira da floresta, você pode ver uma imagem triste: cogumelos vermes estão deitados na grama, está amassado, o micélio seca. É imediatamente óbvio que não havia nem amadores novatos aqui, mas simplesmente pessoas incultas que não estão interessadas em como cortar cogumelos corretamente. Eles não podem nem deixar seu gramado em ordem. Mas existem regras de conduta na floresta, que simplesmente devem ser observadas. Independentemente da sua decisão - cortar ou torcer os cogumelos, é imperativo polvilhar o micélio com terra e musgo. E levemente, bastante, pressione-o com a sola da bota. Fácil, não é? Ao fazer esta ação simples, você não prejudicará o micélio e, no próximo ano, poderá encontrar uma rica "colheita" de cogumelos neste local.

Agora você pode entrar com segurança na floresta e não ter medo de fazer algo errado. Diga estas regras simples para aqueles que estão apenas começando a se envolver neste emocionante negócio - "caça silenciosa". Boa e produtiva viagem! Deixe seus baldes se encherem até o topo com lindos e selecionados cogumelos! Domine esta arte e evite espécimes não comestíveis!

Como (exatamente) cortar com uma faca Expressar. 1. Dizer algo de forma brusca, categórica, em um tom que não permite objeções. Masha, é claro, sabia como se defender, podia colocar qualquer um em seu lugar, cortar qualquer pretendente mais irritante como uma faca ... Ela tinha língua - Deus me livre(D. Sergeev. Irmã da Misericórdia). 2. Pare abruptamente, pare alguma coisa. Toda a sua vida um homem bebeu, e então ele cortou com uma faca(Mamin-Sibiryak. Pão).

Dicionário fraseológico da língua literária russa. - M.: Astrel, AST. A.I. Fedorov. 2008.

Veja o que "Como (exatamente) cortar com uma faca" está em outros dicionários:

EPILEPSIA- EPILEPSIA. Conteúdo: História .............................. 531 Etiologia ............... ............... ....532 Distribuição ....................536 Anatomia patológica ...... ..............5 37 Patologia experimental ..............539 Patogênese ... Grande Enciclopédia Médica

MASSA- MASSA. Dependendo dos produtos utilizados e do modo de preparo, a massa pode ser levedada, folhada, biscoito, areia, creme, etc. Massa levedada. A massa de fermento, ou, como é chamada na vida cotidiana, azeda, é usada para fazer ... A enciclopédia concisa do lar

linóleo- Arroz. 1. Talocha dentada para aplicação e nivelamento de mastique adesivo. Arroz. 1. Talocha dentada para aplicação e nivelamento de mastique adesivo. linóleo geralmente um material de acabamento polimérico laminado para pisos. Durável, flexível, ... ... Enciclopédia "Habitação"

folheado- Arroz. 1. Rachaduras na borda do folheado. Arroz. 1. Fissuras da betonilha na borda do folheado: a na betonilha; b depois de nivelar e prender com uma tira de papel; 1 folha de verniz; 2 tiras de papel. folheado folheado com folheado descascado ou aplainado de detalhes de carpintaria ... ... Enciclopédia "Habitação"

Sericicultura- Conteúdo: Informações históricas sobre a cultura Sh. Mulberry e scorzonera. Raças de bicho-da-seda. Criação de vermes. Gren. Estabelecimentos de mercearia. Termos e regras de criação. Doenças do bicho-da-seda. Literatura. A história de Sh está perdida em… … Dicionário Enciclopédico F.A. Brockhaus e I.A. Efron

Sericicultura- Sericultura criando bichos-da-seda para obter seda. O bicho-da-seda mais utilizado (Bombyx mori). De acordo com textos confucionistas, a produção de seda usando o bicho-da-seda começou por volta do século 27 ... ... Wikipedia

Cortar ou torcer?

Como colher cogumelos da maneira certa. Cortar ou torcer? Em diferentes fontes e de diferentes pessoas você pode obter informações completamente diferentes.

Minha opinião é que é melhor cortar os cogumelos com uma faca e não torcer, e ainda mais não arrancar "com a raiz".

Fui ensinado desde a infância que os cogumelos devem ser cortados. E eu tinha alguns lugares onde coletei cestas inteiras em uma área de várias dezenas de metros quadrados. Você chega a uma clareira, coleta até cem ou mais cogumelos - a cesta está cheia. Eu cortei cogumelos, de ano para ano as colheitas não só não caíram, mas também cresceram. O período de observação não é inferior a 10 anos. Isso nos permite julgar que cortar cogumelos com uma faca não tem pelo menos um impacto negativo.

Assim que esses locais foram encontrados por catadores de cogumelos, torcendo ou rasgando cogumelos "com a raiz", os rendimentos começaram a cair. O chão da floresta não foi danificado, nada mudou e havia menos cogumelos. Como resultado, naqueles lugares onde coletei dezenas de brancos e boletos, ficou difícil encontrar até mesmo algumas peças.

Além disso, nos anos seguintes, os cogumelos diminuíram. Independentemente de ter sido um ano de cogumelos ou não.

Certa vez, eu mesmo conduzi um experimento em duas clareiras. Eles estavam por perto. Comparável em termos de condições e tamanhos. Em cada um coletei aproximadamente o mesmo número de boletos. Então, em um continuei a cortar com uma faca, e no outro comecei a torcer. Fiz isso por 5 anos.

Os resultados foram assim. Na clareira onde torci os cogumelos, os rendimentos começaram a cair significativamente (em relação à clareira onde cortei).

Onde eu cortei cogumelos, a colheita não mudou. Portanto, toda a conversa sobre o "micélio podre" é infundada. Pelo menos para cogumelos ceps e aspen na região de Leningrado.

A torção levou a uma queda significativa no rendimento (de acordo com estimativas aproximadas, várias vezes). Sim, a influência de outros fatores não relacionados à cobrança não pode ser descartada. Mas para mim, o melhor caminho é a segurança de que para futuras colheitas eu estava convencido.

Em lugares desertos, muitos corpos frutíferos apodrecem "na videira" e os cogumelos crescem e crescem. Se o micélio apodrecesse junto com o corpo de frutificação, os cogumelos estavam apenas onde os colhedores de cogumelos cuidadosos retiram os cogumelos da ninhada. Mas eu vejo uma imagem completamente diferente.

Outro argumento a favor da torção é a relutância em deixar até mesmo um pedaço, mesmo que seja extremamente pequeno. Conclusão ganancioso. Além disso, a parte inferior da perna geralmente é cortada e jogada na floresta.

Se os cogumelos são vendidos, na ausência de um corte, é impossível ver as passagens dos insetos na perna. Afinal, mesmo um cogumelo de aparência forte pode ser verme.

Um corte do fungo também pode ajudar na sua identificação - você pode avaliar a cor da polpa e sua mudança no ar.

Ao colher cogumelos, é melhor não danificar o chão da floresta. Sim, algumas espécies, como chanterelles ou morels, adoram solo solto, mas na maioria dos casos, o lixo da floresta derrubado reduz os rendimentos (há amantes de mexer o lixo com paus ou pés).

Nos corpos de frutificação que são comidos, os esporos são formados, com a ajuda deles, os fungos se multiplicam. É por isso que se concentram ao longo das trilhas. Pessoas carregando cogumelos em cestas polvilham seu caminho com esporos. Novos cogumelos crescem a partir de esporos.

Portanto, é melhor levar cogumelos em cestas. Além disso, nas embalagens, eles amassam e desmoronam (os espaçadores de hastes dobradas podem ser inseridos na embalagem).