Receita de carne de equipe hodgepodge com batatas. Receita clássica de carne da equipe Solyanka com fotos com batatas

Passo 1: Prepare as batatas.

Primeiro, lave as batatas da sujeira e da areia. Retire a casca dos tubérculos, juntamente com os crescimentos, e corte os olhos, se houver, com a ponta de uma faca. Após a limpeza, certifique-se de enxaguar bem os vegetais novamente, pois sempre há terra aderida neles.
Coloque as batatas lavadas e descascadas em uma tábua de corte e corte em cubos pequenos. As donas de casa iniciantes muitas vezes cometem o erro de fazer pedaços de vegetais muito grandes, então tenha cuidado.

Passo 2: Prepare o arco.

Retire a casca da cebola, é mais conveniente para mim, primeiro corte o vegetal em metades. Corte a cebola descascada em cubos pequenos. É melhor fazer cortes longitudinais primeiro e depois transversais, e não vice-versa.

Passo 3: Prepare as cenouras.

Cenouras, assim como batatas, lave, descasque e enxágue com água novamente. Pique o vegetal com um ralador. Mas você também pode cortá-lo em tiras finas, se souber como e estiver confiante em suas habilidades.

Passo 4: Cozinhe as batatas.

Começamos a cozinhar sopa, para não perder tempo em vão. Primeiro, coloque uma panela com a quantidade necessária de água no gás. Deixe ferver e adicione os pedaços de batata a ele. Cozinhe tudo em fogo médio ou baixo por 15 minutos. Enquanto as batatas cozinham, prepare o restante dos ingredientes.

Passo 5: Prepare os pepinos.

Corte os pepinos em conserva em tiras, como na versão clássica, ou simplesmente em pequenos cubos. Tudo depende do seu gosto e desejo. Mas em nenhum caso não corte os pepinos muito grandes, como é o caso de outros ingredientes. Repito mais uma vez que peças grandes em uma miscelânea não são aceitáveis.

Passo 6: Prepare iguarias de carne.

Salsichas e salsichas se livram de peles finas. Faça-o de qualquer maneira, seja em tripa natural ou não.


Corte as carnes frias em pedaços pequenos. Será muito legal se você encontrar carne defumada ou cozida para sopa, você pode simplesmente cortá-la e rasgá-la em fibras. Mais importante ainda, não permita que fragmentos de ossos ou cartilagens, vasos sanguíneos e veias duros e mal mastigados entrem nele.

Passo 7: Cozinhar a sopa.

Aqueça um pouco de óleo vegetal em uma frigideira. E primeiro frite a cebola até ficar transparente e depois adicione as cenouras e cozinhe tudo novamente 2-3 minutos sem esquecer de mexer. Em seguida, envie iguarias de carne e uma variedade de carnes defumadas para a panela. Mexa e cozinhe tudo da mesma forma em fogo médio por mais 2-3 minutos, ou até que uma crosta marrom clara apareça sobre eles. Em seguida, adicione o extrato de tomate e um pouco, literalmente, uma concha, do caldo da panela. Neste ponto, sal e pimenta tudo a gosto. Misture bem novamente, coloque os picles e cozinhe em fogo baixo por cerca de 7-9 minutos. Lembre-se de mexer ocasionalmente o conteúdo da panela com uma espátula.

Passo 8: Cozinhamos a mistura combinada com batatas.

Durante a preparação de todos os outros ingredientes, as batatas devem ter tido tempo para ferver, então basta adicionar o molho cozido em pasta de tomate à panela com eles. Coloque um par de folhas de louro, pimenta e sal novamente a gosto e se necessário. Misture bem o conteúdo da panela e deixe ferver um pouco menos 7 minutos. Se você quiser adicionar ervas secas, precisará fazê-lo agora, se fresco, depois de remover a sopa do fogo.
Depois que a mistura estiver cozida, cubra-a com uma tampa e, desligando o fogo, deixe fermentar por 10-15 minutos. Eu gostaria de observar que muitas donas de casa garantem que as azeitonas e um pouco de limão devem ser adicionados agora, mas eu costumo colocar esses ingredientes já em tigelas de sopa porcionadas.

Passo 9: Sirva a mistura combinada.

Arrume a mistura pronta em pratos e tempere com creme de leite a gosto, e não se esqueça de adicionar fatias de limão, azeitonas e azeitonas pretas. Isso é tudo, arrume tigelas de sopa na mesa e convide todos para jantar, e também aproveite a sopa perfumada de carnes frias.
Desfrute de sua refeição!

Se a pasta de tomate ficar muito azeda, não se preocupe, basta adicionar um pouco de açúcar granulado comum.

A miscelânea também pode ser preparada a partir de iguarias feitas de aves e até de peixes.

Costumo ver receitas em que é recomendável adicionar champignons em conserva a essa mistura, eles também são fritos junto com outros ingredientes, adicionando pasta de tomate.

Para tornar a sopa mais rica, use caldo de carne ou vegetais prontos.

Chefs profissionais têm seus próprios segredos para preparar este famoso e delicioso primeiro prato, mas o básico permanece o mesmo. A miscelânea de carne com batatas não é bem uma receita clássica para esta sopa, mas sim a sua variação e hoje vamos contar-lhe a receita de uma deliciosa miscelânea com batatas. Oferecemos uma receita rápida que irá agradar tanto as donas de casa experientes quanto as que estão começando a cozinhar.

Selyanka, que é como essa sopa era chamada antigamente, em sua versão moderna é significativamente diferente daquela que nossos ancestrais comiam. Iguarias de carne selecionadas foram colocadas na miscelânea mista, e nem todos podiam comprar uma sopa dessas. As famílias dos camponeses prepararam uma miscelânea mais simples, na qual havia principalmente vegetais, incluindo batatas.

A receita da clássica mistura de carne combinada não inclui batatas, mas as receitas caseiras foram modificadas há muito tempo e quem gosta de adicionar batatas à sopa.

Teor calórico da mistura de carne combinada com batatas

O teor calórico e o valor nutricional da mistura de carne com batatas são calculados para 100 gramas de sopa pronta. Esta receita usa frango fresco e defumado e salsichas de caça. Os dados fornecidos na tabela são indicativos e podem variar significativamente dependendo do tipo de ingredientes utilizados.

Você precisa de batatas em uma miscelânea e vale a pena adicionar?

Na versão clássica da preparação de miscelânea, as batatas não são adicionadas. Este prato é considerado bastante rico e satisfatório mesmo sem ele, pois são utilizados vários tipos de carnes e enchidos. Eles adicionam batatas à miscelânea? Na mistura nacional - não, mas você pode adicioná-lo ao caseiro, o sabor definitivamente não piorará com isso. Portanto, se as batatas são necessárias ou não é uma questão de gosto e a escolha é sua.

Ingredientes:

• Peito de frango - 500 gr.
• Frango defumado - 300 gr.
• Salsichas de caça - 200 gr.
• Batatas - 4 unid.
• Pasta de tomate - 2 colheres de sopa. colheres
• Cebola - 1 unid.
• Cenoura - 1 unidade.
• Pepinos em conserva - 3 unid.
• Folha de louro - 2 peças.
• Manteiga - 40 gr.
• Pimenta
• Nata
• Limão
• Verdes

Passo 1.

Cozinhamos um caldo íngreme em peitos de frango. Quando a carne de frango estiver pronta, retire-a com cuidado e corte-a em pedaços pequenos, retirando todos os ossos pelo caminho.

Passo 2

Frango defumado e salsicha não são picados grosseiramente, misturados com filé de frango picado previamente cozido e mergulhados em uma panela com caldo.

etapa 3

Em seguida, adicione as batatas picadas e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

Passo 4

Neste momento, frite a cebola no óleo (necessariamente cremoso) até dourar. Em seguida, adicione as cenouras raladas.

Etapa 6

Moa pepinos em conserva ou em conserva com uma faca e coloque em uma panela. Você pode adicionar um pouco de caldo de galinha e ferver por 5 minutos.

Caros hóspedes e leitores regulares do blog, estamos felizes em vê-los em nossa cozinha virtual.

Hoje reunimos para você as receitas mais deliciosas, clássicas e nem tanto para a mistura de carnes.

Solyanka é a nossa “sopa depois das férias”. Adivinha por quê? 😊
Claro, porque em qualquer mesa de férias há toda uma gama de salsichas, cortes, carnes defumadas, que nem sempre são completamente consumidas.
E assim, para que a bondade não desapareça, foi inventada uma miscelânea. Portanto, essa sopa geralmente consiste em frios que foram encontrados na geladeira.

E são tantas receitas! Podemos dizer que toda dona de casa prepara uma miscelânea à sua maneira com o que acumulou na geladeira.

E ainda nos atrevemos a oferecer-lhe algumas receitas deliciosas!

Mistura grossa clássica

O primeiro prato favorito de todos! Quem tenta - você não pode arrastá-lo pelas orelhas.

Ingredientes

• Carne suína ou bovina
• Salsichas cozidas, defumadas cruas, etc.
• Filé de frango
• Salsichas de caça
• Bacon defumado (ou qualquer carne defumada)
• Caldo de carne - 2 l
• Cebola - 200g
• Pepinos em conserva - 150 g
• Azeitonas com sumo - 350 g
• Pasta de tomate - 2 colheres de sopa. eu
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu
• Manteiga - 1 colher de sopa. eu
• Suco de limão - 1,5 colheres de sopa. eu
• Folha de louro - 2 peças
• Sal, pimenta preta - a gosto
• Creme de leite, ervas, fatias de um limão, azeitonas - para servir

Cozinhando

De acordo com a receita, precisamos de um caldo, pois você pode cozinhar carne e frango juntos. Cozinhamos de acordo com todas as regras - cozinhe por uma hora e meia, retire a espuma para que o caldo fique dourado, transparente e bonito.
Sal, mas um pouco. Quando a sopa estiver pronta, se não estiver salgada o suficiente, você pode adicionar. Como temos muitos ingredientes azedos e salgados planejados, é melhor adicionar sal no final.

Em seguida, você precisará preparar o recheio para nossa miscelânea. A carne, que foi cozida no caldo, deve ser retirada do osso (se houver) e cortada em pedaços, pode deixar maiores.


Cortamos salsichas, carnes fumadas, etc. em cubos pequenos.


Cortamos a cebola e fritamos em uma panela até “dourar” em azeite com a adição de manteiga. O sabor disso vai ser incrível! Em seguida, enviamos nosso prato de carne.


Não é necessário fritar fortemente a carne, deixe-a ficar suculenta. Adicione o extrato de tomate e misture tudo muito bem.


Acontece um belo e brilhante assado de carne, que cheira simplesmente deslumbrante.


Nós só precisamos preenchê-lo com caldo. Nesta fase, você pode ajustar a densidade da mistura futura. Se você gosta mais fino - despeje todo o caldo, se for mais espesso, você não pode derramar parte do caldo.


Cozinhe os pepinos picados por três minutos com um pouco de água e jogue-os também na mistura. Isso é necessário para suavizá-los. Se você gosta de pepinos crocantes em uma mistura, pule esta etapa e jogue-os imediatamente na sopa depois de fatiar.

Também colocamos uma folha de louro, uma vagem seca de pimenta e pimenta preta moída. Despeje o suco de limão. Isso dará à mistura uma acidez interessante.
E também agora que adicionamos todos os ingredientes azedos, é hora de provar o sal e ajustar esse parâmetro ao seu gosto.
Deixe a sopa ferver por 5 minutos.


As azeitonas podem ser cortadas em anéis ou você pode deixá-las inteiras. Cortamos em anéis, mas deixamos alguns inteiros para servir.


Também colocamos azeitonas em uma miscelânea. Você também pode despejar meio copo da água escura em que as azeitonas foram enlatadas na miscelânea. Mas isso é muito pessoal, então adicione a gosto.
Depois de adicionar as azeitonas, espere até que a sopa ferva com confiança novamente e desligue-a.


Solyanka está pronta! Sirva em pratos porcionados, com limão e creme de leite, guarnecido com azeitonas e suas ervas favoritas.


Como você pode ver, a miscelânea é preparada de forma muito simples. Aroma e sabor incríveis! Bom apetite para você!

Equipe de carnes Solyanka com carnes defumadas

Picles muito saborosos, assista ao vídeo tutorial:

Sopa muito bonita e deliciosa!

Sopa de carne Solyanka com batatas

Opção de batata. Por que não tentar se você gosta?

Na verdade, você não pode estragar esta sopa com batatas, ela suportará qualquer variação de sabor e ainda será muito saborosa!

Ingredientes

• Carne com osso - 500g
• Carnes defumadas - 1kg
• Batata - 4 unidades
• Cebola - 1 unid.
• Cenoura - 1-2 unidades
• Pepinos em conserva – 400g + picles
• Tomates salgados - 1-2 unidades
• Azeitonas - 200g
• Pasta de tomate - 3 colheres de sopa. eu
• Limão
• Verdes para servir
• Folha de louro - 2 peças
• Sal, pimenta - a gosto
• Óleo vegetal

Cozinhando

Ferva o caldo de carne rico. Ferva por cerca de 1,5 a 2 horas, removendo a espuma.

Depois disso, retiramos a carne cozida do caldo acabado, removemos do osso e cortamos. Retorne os pedaços ao caldo.

Limpamos as batatas, cortamos e também as colocamos no caldo.

Pique a cebola e as cenouras e frite em uma panela até dourar, misture com o extrato de tomate.

Cortamos os pepinos e também os colocamos em uma panela, misturamos tudo e fritamos por 1 minuto.

Em seguida, despeje a salmoura na panela, coloque os tomates salgados picados sem pele e cozinhe tudo junto por 10 minutos.

Espalhamos os legumes preparados no caldo de carne.

Agora é a vez das carnes defumadas, elas precisam ser cortadas em pedaços arbitrários, fritas até dourar e também enviadas para a sopa.

Verifique o sal/pimenta e cozinhe até que as batatas estejam macias. Colocamos azeitonas e folhas de louro dois minutos antes da prontidão.

Bom apetite!

Solyanka de carne com alcaparras

Ótima receita, não muito clássica, mas muito saborosa!

Ingredientes

• Carne - 200gr
• Turquia - 200 gr
• Pernas de frango defumadas - 2 unidades
• Salsichas de caça - 3 peças
• Salsichas de leite - 2 unidades
• Presunto defumado cozido - 50 gr
• Salsichas defumadas - 2 unidades
• Pepinos em conserva, barril - 300 gr
• Cenouras de tamanho médio - 1 pc.
• Cebola - 3 unidades
• Pasta de tomate - 50 gr
• Pasta de páprica - 10 gr
• Folha de louro - 2 peças.
• Pimenta preta - 1 colher de chá
• Óleo vegetal - 1 colher de chá
• Azeitonas sem caroço - 50 gr
• Azeitonas sem caroço - 50 gr
• Alcaparras - 2 colheres de chá
• Açúcar - 1 colher de chá
• Creme de leite, para servir
• Limão - 1 unid.
• Folhas de salsa, para servir
• Sal, pimenta - a gosto

Cozinhando

Vamos começar com o caldo. Para fazer isso, coloque a carne e o peru em uma panela, encha com água e leve ao fogo.

Também colocamos a cebola descascada, a cenoura e a pimenta. O sal não é necessário.

Cozinhe o caldo em fogo baixo por uma hora e meia. Não se esqueça de remover a espuma para que o caldo fique transparente.

Enquanto o caldo está sendo preparado, há tempo de preparar o recheio para a miscelânea.

Pique a cebola e envie para uma panela pré-aquecida (ou melhor em uma panela funda), frite até ficar transparente.

Pepinos também são cortados em cubos pequenos e adicionados à cebola, e também misturados com pasta de tomate.

Frite tudo junto por mais 2-3 minutos.

Nesta fase, cerca de 100 ml de salmoura podem ser adicionados às cebolas e pepinos (isso é opcional). E também adicione duas conchas de caldo lá, para que o conteúdo da panela não seja frito, mas cozido. Adicione açúcar e misture bem.

Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.

Durante esse tempo, moemos todos os ingredientes da carne em cubos, salsichas e salsichas em círculos. Retire a pele do frango defumado e corte-o em pedaços.

Retiramos a carne cozida do caldo acabado e cortamos em pedaços da mesma maneira.

No caldo, adicione alternadamente primeiro o molho de tomate e pepino, a folha de louro e depois a carne.

Deixe a mistura ferver, cozinhe por 2 minutos e desligue.

Cortamos as azeitonas e as azeitonas pretas aleatoriamente e as colocamos na sopa já preparada.

Sal e pimenta no final. É aconselhável deixar a sopa fermentar por 20 minutos.

Sirva com creme de leite, limão e ervas! Gostoso!

Carne solyanka com repolho e cogumelos

Uma variação muito apetitosa de miscelânea, espessa e rica com deliciosos cogumelos salgados e repolho. Tente!

Ingredientes

• Carne - 1kg
• Coxas de frango sem pele - 0,5 kg
• Presunto - 150g
• Salsichas qualquer - 150g
• repolho fresco - 300g
• Cogumelos salgados - 100-150g
• Pepinos em conserva - 150-200g
• Picles de pepino 200-300ml
• Pasta de tomate - 2 colheres de sopa. eu
• Tomate pequeno - 50-70g
• Cebola - 1 unid.
• Azeitonas - 50-100g
• Alcaparras - 1 colher de sopa
• Sal / pimenta preta / pimenta da Jamaica - a gosto

Cozinhando

Primeiro, cozinhe o caldo de carne por 1,5 horas em fogo baixo. Será delicioso se a carne estiver com gordura.

Adicione o frango 40 minutos antes do caldo estar pronto.

Quando o caldo estiver pronto, retire a carne e desmonte-a em pedaços apetitosos.

Também moemos presunto e enchidos (em vez deles, pode levar quaisquer outros produtos à base de carne - enchidos cozidos ou crus, enchidos, enchidos).

Frite-os com pasta de tomate e cebola e adicione à carne cozida.

Cortamos o repolho não muito fino e também o colocamos na panela.

Em seguida, adicione os cogumelos salgados. Se eles não forem muito grandes, você não poderá cortá-los.

Corte os pepinos em círculos, coloque uma colher de alcaparras, azeitonas sem caroço, tomate picado.

Levamos nosso caldo para ferver, despejamos salmoura nele.

Despeje todos os ingredientes com caldo. A miscelânea já parece incrível, é realmente muito grossa e apetitosa.

Resta apenas verificar o sal, pimenta a gosto.

Deixe a mistura ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 15 minutos até que o repolho esteja cozido.

Sirva com creme de leite, ervas, limão. Aqui está uma receita tão ousada para quem gosta de experimentar!

Aqui está uma seleção de receitas misturadas, em alguns aspectos são semelhantes, mas em alguns aspectos são completamente diferentes.

Qualquer receita pode ser atualizada e adicionar ou excluir os ingredientes necessários.

Coma miscelânea para sua saúde e volte para nós para novas receitas deliciosas!

Solyanka é um dos primeiros pratos mais favoritos da nossa família. Costumo cozinhá-lo exatamente de acordo com esta receita, usando carne fresca e cortes defumados. Eu também sempre adiciono batatas à mistura, depois de ferver bem em caldo de carne. Adoramos miscelânea com um sabor agridoce pronunciado, mas todos os gostos são regulados pela preferência.

Para preparar uma mistura de carne combinada com batatas, precisamos desses produtos.

O primeiro passo é cozinhar a carne. Para fazer isso, despeje os pedaços de carne com água fria, adicione uma cebola limpa e lavada na casca. Deixe tudo ferver, retire a espuma, salgue levemente e cozinhe por 30-40 minutos, até que a carne fique facilmente espetada em um garfo. Em seguida, descarte a cebola.

Enquanto isso, corte todas as carnes defumadas em tiras pequenas. Pode haver salsicha cozida e salsichas.

Frite as fatias de carne em óleo vegetal. Eu gosto de frito. Para fritar, gosto de usar uma concha antiaderente, ela tem as laterais altas e não espirra nada no fogão.

Enquanto o corte é frito, o caldo é fervido, corte as batatas em cubos pequenos e as cenouras em tiras. Mergulhe os legumes no caldo após 30 minutos de fervura. Você precisa tentar ferver as batatas no caldo para que, quando o ácido for adicionado, não fique vítreo.

Adicione a cebola picada às fatias fritas. Frite tudo junto até a cebola ficar transparente.

É melhor levar picles de tamanho médio, eu tinha pequenos, mas os de barril. Eles são melhores do que os em conserva. Em primeiro lugar, esses pepinos são muito mais ácidos, que é o que precisamos, e em segundo lugar, eles tendem a ficar macios quando cozidos, o que não pode ser dito sobre os em conserva que contêm vinagre. Retire a carne cozida do caldo e corte em tiras pequenas da mesma forma que os pepinos. Envie tudo isso para a carne fritando em uma concha.

Adicione a pasta de tomate, o açúcar e meio copo de água no mesmo local para que a pasta se dissolva bem. Deixe tudo ferver por 10 minutos.

Em seguida, envie toda a fritura para o caldo, onde a carne, as batatas e as cenouras foram cozidas. Misture bem se necessário. Como o sabor da mistura depende do sabor dos pepinos, esse sabor deve ser ajustado mesmo durante o cozimento, enquanto a panela está no fogão. Adicione o que está faltando - sal, açúcar ou acidez. Se não tiver ácido suficiente, adiciono uma pitada de ácido cítrico ou suco de limão. Coloque a folha de louro e ferva tudo junto por 10-15 minutos.

Assim que o sabor lhe agradar, a miscelânea está pronta.

Servir uma mistura de carne combinada com batatas geralmente é feito com azeitonas, fatias de limão e creme azedo. Eu prefiro sem creme de leite e com ervas.

Desfrute de sua refeição!

Entre os primeiros pratos populares da culinária russa, esta sopa merece atenção especial. A miscelânea nutritiva, espessa e satisfatória substituirá simultaneamente o primeiro e o segundo pratos. É necessariamente preparado em um caldo íngreme, ao qual são adicionados pedaços de carne (fresca ou defumada), salsichas, pepinos azedos e tomates triturados.

É interessante que, muitos séculos atrás, os eslavos chamassem um prato tão azedo e salgado de "ressaca" e o servissem no dia seguinte após um banquete abundante. Mais tarde, a sopa passou a ser chamada de "selyanka", indicando que era mais usada por moradores da zona rural e pobres.

De fato, a miscelânea de carne geralmente aparecia na mesa dos plebeus, e era considerado falta de educação servi-la aos aristocratas. Afinal, um ensopado foi preparado com as sobras coletadas de produtos caseiros (daí o termo "equipe"). Muitas vezes, o nome da sopa incluía um significado completamente diferente: dizer "mistura" significava o sabor salgado e azedo da comida.

Hoje, a mistura de carnes ganhou imensa popularidade não apenas em nosso país, mas também muito além de suas fronteiras. A sopa é servida de cantinas de estudantes a restaurantes de elite, onde este primeiro prato compete com confiança com iguarias japonesas, caucasianas e europeias.

A propósito, a versão georgiana é muito interessante, quando alho, especiarias quentes e lúpulo suneli são adicionados aos ingredientes usuais.

As receitas de mistura de carne diferem em diferentes regiões da Rússia - dependendo das preferências da anfitriã, elas cozinham de acordo com a versão expressa clássica ou original. Existem também variações bastante bem-sucedidas sobre o tema da miscelânea - com batatas, cogumelos, peixes, chucrute, etc.

A receita clássica de mistura de carne

De acordo com as regras do clássico do gênero, envolve o uso de pelo menos 3 tipos de carne ou linguiça. A sopa pode conter enchidos, enchidos, carbonato fumado, entrecosto, frango, vitela, carne de vaca ou de porco, carne com osso, fiambre, fiambre, qualquer tipo de enchidos. A base da iguaria é certamente um caldo de carne forte. Demora pelo menos 2 horas para preparar uma verdadeira miscelânea rica, mas acredite, o resultado é incrível!

Ingredientes para 4-5 porções:

para o caldo:

• água - 2,5 l
• costelinha de porco - 250g
• vitela - 150 g
• cebola - 1 unid.
• cenouras - 1 unid. (pequena)
• raiz de salsa - um pedaço pequeno (30g)
• folha de louro - 1-2 peças.
• pimenta - 5 unid.
• sal a gosto

para a salsinha:

• pepinos em conserva - 2 unid. (tamanho médio)
• cebola - 1 unid.
• cenouras - 1 unid. (pequena)
• azeite ou óleo de girassol - 1 colher de sopa. eu.
• pasta de tomate - 2-3 colheres de sopa. eu.
• carne defumada (frango, presunto de porco) - 250 g
• limão, azeitonas - para decoração.

Como cozinhar

Para que a mistura fique exatamente como deve ser, você deve seguir todas as regras, seguir as etapas de cozimento recomendadas.

Primeiro passo: cozinhe o caldo

1. A primeira etapa de cozinhar a mistura de carne é o caldo. Despeje a água em uma panela, coloque as costelas e a carne, cortada em pedaços.
2. Também abaixamos os vegetais descascados inteiros - cebola, raiz de salsa e cenoura. Adicione a folha de louro, pimenta preta e coloque a panela no fogo.
3. Quando a água ferver, remova cuidadosamente a escala. Cozinhe a carne até ficar macia, cerca de 1 hora. 10-15 minutos antes do final do cozimento, o caldo deve ser salgado a gosto.
4. Coe o caldo acabado de legumes e carne.

Os vegetais podem ser jogados fora ou colocados em outro prato. Cebolas, cenouras e especiarias já fizeram sua parte. Dando aroma ao caldo, saturando-o de aromas. Reserve a carne por enquanto e, após esfriar, separe os ossos costais da polpa.

A segunda etapa: fazemos um molho tradicional para mistura de carne

A miscelânea russa é preparada sem falhas com a adição de molho, ou molho de vegetais chamado brez.

1. Descasque e rale as cenouras cruas em um ralador médio. Pique a cebola descascada o mais finamente possível.
2. Despeje um pouco de óleo vegetal na panela, coloque as cebolas e as cenouras, frite até dourar por 4-5 minutos, lembrando de mexer regularmente. Pegamos picles, cortamos em cubos ou canudos, adicionamos à panela. Misture tudo e cozinhe os legumes por mais alguns minutos.
3. No final, adicione o extrato de tomate, mantenha todos os ingredientes no fogo por mais um pouco (3-4 minutos). O molho Brez está pronto.

O molho Solyanka pode ser preparado sem adição de cenoura, combinando apenas cebola frita e suco ou pasta de tomate. Para obter um sabor rico, as donas de casa costumam adicionar picles de pepino, açúcar, creme de leite, folha de louro, picles ralados ou rábano fresco ao molho. Vai ficar muito apetitoso se você colocar algumas colheres de tkemali, que tem um sabor doce e azedo, na fritura.

A fase final

1. Moa a carne defumada, frite levemente em uma panela, adicionando 1 colher de sopa. eu. óleos. Agora começamos a cozinhar uma mistura de carne no caldo acabado, combinando todos os ingredientes. Mergulhe as carnes defumadas fritas no caldo fervente, cozinhe por cerca de 10 minutos.
2. Adicione o molho de tomate vegetal ao caldo. Mexa os ingredientes, espere ferver e continue cozinhando por mais 8 minutos.
3. No final, adicione a carne cozida à sopa, que usamos no processo de preparação do caldo. Mantenha no fogo por mais 6-7 minutos. Antes de desligar o fogo, tente ver se você precisa adicionar um pouco mais de sal ou água (se muita água ferver, o prato ficará muito grosso).

Apetitosa comida russa está pronta, mas será melhor se você deixar fermentar por meia hora. Depois que o primeiro foi derramado nos pratos, decore-o com fatias de limão, fatias de azeitona sem caroço.

Nota para o proprietário:

• Se o seu objetivo é cozinhar um caldo rico e não uma carne saborosa, coloque as costelas de porco e a vitela em água fria, levando gradualmente a ferver. Se a carne crua for jogada em água fervente, a proteína se enrolará imediatamente, “selando” todo o sabor dentro da polpa.
• Não ignore a etapa de espuma ao ferver o caldo se quiser que fique claro e não turvo.
• Para realçar as sensações de aroma e sabor, os gourmets colocam alcaparras neste prato.
• Pepinos azedos na receita podem ser substituídos por chucrute.
• Miudezas (língua, fígado, coração) também são adicionadas à mistura.

Mistura de carne com batatas

Solyanka com batatas é uma das variações de um prato popular. O cozimento é semelhante ao método clássico, com a diferença de que no início da terceira etapa adicionamos batatas cortadas em cubos (cerca de 3 pedaços de tamanho médio, com base em 4-5 porções do primeiro prato). Cozinhe as batatas no caldo por 10 minutos.

Em seguida, adicione gradualmente carne defumada, pepino, molho, carne cozida. Atribuímos a mesma quantidade de tempo para cozinhar os componentes de cada etapa subsequente, conforme recomendado na receita clássica.

Uma receita simples para a bagunça

Quase todas as famílias têm receitas que são passadas de geração em geração. Alguém os modifica, mas alguém tenta preservar essa originalidade tão única. Existem essas receitas e eu tenho -,. Eles foram testados não apenas ao longo dos anos, mas também pelos pratos vazios da casa. A miscelânea de carne é uma delas, mas aprendi sobre essa sopa com os parentes do meu marido. Agora existem várias receitas favoritas. Esta opção é preparada de forma mais rápida e fácil do que a clássica.

Aqui, já não são a minha mãe e a minha avó que me dão master classes sobre como cozinhá-lo, mas dou-lhes uma sopa apetitosa: rica, espessa, perfumada, com cheiro a carnes fumadas e o sabor azedo da ilha dos picles .

By the way, sobre eles parentes. Muitos, tendo provado a mistura de carne pela primeira vez e vendo pepinos ralados, por algum motivo, comparam-na com picles. Várias vezes ouvi a frase: “Ah-ah, então isso é algo como picles!”. Não não e mais uma vez não. Este é um prato independente completamente diferente, o que está errado e não é necessário equiparar-se a algum outro prato.

Informações da receita

• Cozinha: Russa
• Tipo de prato: primeiro prato
• Método de cozimento: fervura
• Porções: 4
• 40 minutos
• Valor nutricional por 100 g:
  • Calorias: 89kcal

Ingredientes para 1,5 litros de água:

• cenouras - 1 unid.
• cebola - 1 cabeça média
• pepinos em conserva - 2 unid.
• filé de frango - 200 g
• salmoura - 150 g
• pasta de tomate - 1 colher de chá
• óleo de girassol - 2 colheres de sopa
• componente de carne (50 g de enchido cru fumado, 50 g de enchido cozido, 2 enchidos, 50 g de peito fervido, 50 g de enchido curado).

Método de cozimento

Não é necessário levar a carne indicada na receita. Pegue salsichas, salsichas, várias salsichas - tudo o que você gosta. Primeiro de tudo, colocamos o caldo no filé de frango para ferver.


Certifique-se de remover a espuma durante o processo de cozimento. Coloque a carne pronta no fundo ou no prato e desligue o fogo. Em uma frigideira funda e confortável, jogue as cenouras raladas em um ralador grosso e a cebola cortada em pedaços. Refogue por 3 minutos em óleo de girassol em fogo médio. Em seguida, enviamos a pasta de tomate e continuamos a ferver.


Nesta fase, acalmo o fogo, despejo um pouco de água nos legumes, cubro com uma tampa e trago tudo quase ao estado macio acabado. Cortamos a salsicha, peito em tiras finas, salsichas em semicírculo.


Transfira para a panela com os legumes e mexa. Enquanto esta massa está cozinhando em fogo médio, três pepinos em um ralador grosso e também jogue em um recipiente. Por enquanto, você pode deixar assim, pois o filé cozido, rasgado ou cortado em pedaços, vem em seguida.


Agora, misturamos tudo muito bem e deixamos no fogão por cerca de 15 minutos. Depois disso, transfira cuidadosamente o conteúdo para o caldo e deixe a sopa ferver.


Acrescentamos salmoura. Se não tiver tempero ou sal suficiente, adicione um pouco mais de salmoura e é com eles que levamos a sopa a um sabor aceitável. No final, você pode espremer um dente de alho na panela. Mais uma vez leve para ferver, deixe ferver por 15 minutos em fogo médio e desligue. Despeje a sopa pronta em tigelas, coloque creme azedo nelas e coma.

O valor nutricional desta opção de cozimento é um pouco menor que o clássico - as calorias por 100 gramas são 5-10% menos, mas ainda assim você não pode chamar esse prato dietético.

Como cozinhar miscelânea em um fogão lento

Se você quiser economizar tempo e esforço e, ao mesmo tempo, ter uma refeição saudável - cozinhe a mistura em um fogão lento. Primeiro, prepare o caldo com carne ligando o modo “cozinhar” por 40 minutos a uma hora (dependendo do tipo de carne). Despeje o caldo acabado em outra panela (tigela) e comece a preparar o molho em um fogão lento.

Frite as cebolas picadas, as cenouras raladas em uma tigela, definindo o modo “Frying” por 4-5 minutos. Agora adicione pasta de tomate, pepino picado, 100 g de picles de pepino. Cozinhe todos os ingredientes por 3-5 minutos usando a função "ensopado" ou definindo manualmente a temperatura - tudo depende do modelo e da marca, por exemplo, Redmond, Dex são muito convenientes a esse respeito.

Despeje o caldo no molho preparado com pepinos, que está no fogão lento, coloque os pedaços de carne (defumados e cozidos, separados dos ossos). Em vez de carne defumada, pode-se adicionar linguiça meio defumada ou defumada, cortada em tiras, cubos. Ligue o modo "Sopa" ou "Cozinhar" por 15-20 minutos. Se no momento de adicionar o caldo você colocar batatas, o modo “Sopa” deve durar cerca de meia hora.

Este prato favorito em nosso país é servido após 30 minutos de infusão. Ao servir, o prato pode ser apimentado, polvilhado com ervas picadas (geralmente é usado endro ou salsa), coloque uma colher de creme de leite. Nos restaurantes, a sopa é decorada com anéis de azeitonas e rodelas de limão.

Solyanka, como regra, acaba sendo muito espesso, bastante calórico e gorduroso, com um rico sabor azedo-salgado e picante. Este prato é universal, por isso pode ser incluído em menus diários e de feriados. Uma sopa rica satisfaz perfeitamente a fome. Tem apenas uma desvantagem - não pode ser recomendado para nutrição dietética.

Recomendo tentar fazer uma miscelânea caseira com cogumelos, como neste vídeo:

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