Limpeza e limpeza
Como cozinhar frango para caldo. Como fazer caldo de galinha saboroso e delicioso

Como cozinhar frango para caldo. Como fazer caldo de galinha saboroso e delicioso

Provavelmente, em todo o mundo não há uma única dona de casa que pelo menos uma vez na vida não tenha cozinhado uma deliciosa e rica sopa com carne ou frango para sua família. E hoje vamos abordar tópicos tão importantes: qual é o segundo caldo de galinha, como cozinhá-lo corretamente e por que precisamos dele? De fato, muitos, especialmente iniciantes, donas de casa, muitas vezes não entendem por que a primeira gordura é pior que a segunda e em qual delas a sopa fica mais saborosa.

Por que cozinhar sopas com caldo de galinha secundário

Algumas pessoas nunca pensam no caldo de galinha secundário em princípio, acreditando que a carne de aves é um produto dietético e saudável em si, o que significa que todas as suas “boas” propriedades são transferidas para o caldo primário.

Mas, na verdade, há segredos aqui.

Em primeiro lugar, as galinhas armazenadas geralmente não são da melhor qualidade, são alimentadas e muitas vezes tratadas com vários produtos químicos, que se dissolvem no primeiro caldo. Portanto, podemos dizer que ao preparar sopas no caldo secundário, as tornamos mais seguras para a saúde.
Em segundo lugar, o caldo de galinha secundário acaba sendo menos gordo, o que significa que trará menos danos não apenas à nossa saúde, mas também à figura. Se você tem filhos em sua família, provavelmente sabe que os pequenos inquietos não devem comer muita gordura, por isso é altamente recomendável usar apenas o segundo caldo de aves na culinária infantil.
Em terceiro lugar, se você estiver cozinhando sopas de legumes, o caldo secundário fará com que elas tenham um sabor mais harmonioso, porque o ingrediente da carne não interromperá o sabor e o aroma dos legumes. E isso às vezes é muito importante, especialmente para os verdadeiros gourmets que sentem cada nota de sabor no prato acabado.

Se você não sabe cozinhar frango no segundo caldo, não se preocupe - não é mais difícil do que cozinhar frango no primário. Você pode pegar qualquer parte do frango, não apenas a carcaça, como na nossa receita.

Oferecemos-lhe uma versão básica, por assim dizer, uma receita clássica, para obter um caldo secundário limpo e transparente, e se desejar, pode adicionar legumes, ervas, especiarias e outros ingredientes.

Receita fácil de caldo de frango caseiro

Ingredientes

- 1 PC. + -
- gosto + -
Qualquer tempero - opcional + -
Ervas frescas - opcional + -

Como cozinhar delicioso caldo de galinha secundário em casa

Para começar, vamos lavar nosso frango e secá-lo.
Pegamos uma panela grande na qual caberá todo o pássaro, colocamos a carcaça e enchemos com água fria. Não tenha medo de adicionar muita água, pois parte dela evaporará durante o processo de cozimento. A água deve cobrir completamente o frango.
Ligue o fogo médio ou alto e espere até que a água ferva. No processo, forma-se uma espuma cinza - não precisa ser removida, pois em breve drenaremos o primeiro caldo.
Deixe a água ferver por cerca de cinco minutos, após o que escorra completamente a água, retire o frango, lave a panela e despeje água fria novamente, depois de colocar a carcaça de frango nela.
Agora, novamente, esperamos a água ferver, mantendo a panela em fogo médio.
Quando a água ferver, reduza a chama ao mínimo, salgue nosso futuro caldo, adicione os temperos desejados e cozinhe nossa carcaça com calma por cerca de duas a três horas, dependendo do tamanho. Cozinhamos um frango pesando um e meio a dois quilos por três horas, um menor por um e meio, e um frango de corte precisará de cerca de 45 minutos para ficar pronto.

No final do cozimento, jogamos ervas frescas no caldo. O caldo deve ficar transparente, mas se não for o caso, é melhor coar o caldo antes de adicionar os verdes.

Isso é tudo, agora você sabe o que é caldo de galinha secundário, como cozinhá-lo corretamente em casa, o que significa que você pode cozinhar qualquer sopa saborosa e saudável com base nele. Bom apetite e experiências culinárias de sucesso!

Imagine uma xícara de caldo de galinha quente, cujo aroma - quente e sedutor - gradualmente afasta os problemas de sua cabeça. Pegamos uma colher em uma mão, um pedaço de pão preto fresco na outra. E vamos começar a curtir! Sinta como o corpo está cheio de força? Sim ... este prato protegerá os saudáveis de doenças e colocará os doentes de pé. E não se tornará um fardo para o estômago e não adicionará quilos extras! O principal é cozinhá-lo corretamente.

Escolhendo uma galinha

Encaixa

Se você quiser um caldo rico com um sabor rico, pegue uma carcaça de frango mais velha e de pele grossa.
Você pode conviver com partes da carcaça - pescoço, costas, asas e pernas. Eles têm tudo o que você precisa: um grande número de ossos e carne escura. As coxas e as pernas fazem um bom trabalho.
Para um caldo dietético, o peito sem pele oleosa é adequado.
A opção ideal é um pássaro de fazenda ou vila.

Não se encaixa

Um frango faz um prato muito gorduroso - deixe esta carne para fritar ou assar.
Aves congeladas também não são boas - a carne desidratada não enriquece o caldo com substâncias e vitaminas úteis, e ela mesma sai seca e insípida.

Quanto tempo para cozinhar o caldo de galinha

O tempo de cozimento depende do tipo e da idade do frango. Como regra, esta operação leva 1,5-2 horas. Frangos cozinham mais rápido, frangos mais velhos demoram mais

Instruções para cozinhar o caldo clássico

Se você conseguiu obter frango orgânico, não escorra o caldo após a primeira fervura - cozinhe na mesma água, livrando-se da espuma resultante de tempos em tempos. .

Composto:

Carne de frango (carcaça eviscerada) - 700-900 g
Cenoura - 1 unidade.
Cebola - 1 unid.
Pimenta preta - 2 ervilhas
Endro - 2 ramos

Cozinhando:

Lavamos o frango em água corrente.
Colocamos a carne em uma panela de paredes grossas (3 l).
Encha com água fria.
Ligue o fogo ao máximo.
Deixe ferver e espumar.
Despeje a primeira decocção na pia.
Encha a panela novamente com água fria.
Cozinhe a carne até ferver, retirando periodicamente a espuma.
Diminua a temperatura para o mínimo.
Corte as cenouras descascadas ao meio, adicione e cozinhe por 15 minutos, retire.
Limpamos a cebola e a jogamos inteira no caldo, sal, pimenta.
Cozinhe na temperatura mais baixa.
Retire a carne e a cebola.
Filtramos e despejamos o prato acabado da panela em um prato especial, decorando com endro picado.

Remoção de espuma. Se você não permitir uma fervura forte, a espuma se transformará em um filme fino e afundará no fundo do prato. Depois de coar, ele finalmente desaparecerá, mas os nutrientes permanecerão no lugar.

Mexa ou não. Quanto menos você mexer a colher no caldo, mais limpo ficará.

Com ou sem tampa. A segunda opção não é apenas mais conveniente em termos de controle do poder de ebulição, mas também mais racional - a água se acumula sob a tampa, pingando de volta na panela e estragando o sabor.

cor dourada:

Misture um pouco de azeite com pasta de tomate. Antes de enviar os ossos de frango para a assadeira, unte-os com esta mistura e leve ao forno (180°C) por 3 minutos.
Descasque a cebola das camadas superiores da casca e deixe tudo o que precisa ser removido com uma faca. Jogue-o no caldo no momento certo - ele adquirirá um tom agradável.

Sal com sabedoria. Se o objetivo for uma deliciosa carne cozida, salgue “debaixo da cortina”. Se você precisa de um caldo delicioso - no início, quando a água está começando a ferver. Ou não salgamos, contando com uma rica combinação de sabores de carne, legumes e especiarias.

Livrar-se dos vegetais. Legumes cozidos dotaram o caldo de aroma, sabor e cor - eles não têm mais nada.

Transparência. Coe o caldo através de uma camada de gaze ou remova a suspensão aromatizando o caldo com clara de ovo crua, batida com um pouco de água. Adicione, misture - a proteína espessante absorve tudo o que é desnecessário.

Armazenamento de caldo. A + 5 ° C, o caldo permanecerá por até cinco dias. Para sopas e molhos, é melhor usar caldo fresco.

Simples, mas saboroso: 3 receitas com caldo de galinha

Sopa de galinha com ervilhas verdes

Composto:

Filé de frango - 500 g
Ervilhas verdes, enlatadas - 200 g
Cenouras - 2 unidades.
Batatas - 5 unid.
Cebola - 1 unid.
Aipo, raiz fresca ou seca - 30 g
Folhas de salsa - 20 g

Cozinhando:

Em uma panela com água fria, enviamos o filé cortado em pedaços pequenos. Colocamos fogo sob a tampa.
Mergulhe a cebola e o aipo (em pedaços ou cubos) no caldo quente.
Depois de ferver, cozinhe a carne por mais 30 minutos em fogo mínimo.
Limpamos cenouras e batatas. Cortamos o primeiro em fatias, o segundo em cubos.
Retire o frango cozido.
Tempere o caldo com legumes.
Cozinhe por 10-15 minutos. No final, adicione as ervilhas verdes.
Tempere a sopa com ervas, sal e pimenta.

Mingau de milho com frango

Composto:

Filé de frango - 300 g
Grãos de trigo - 120 g
Caldo de galinha - 750ml
Manteiga - 30g
Folha de louro, pimenta preta, sal

Cozinhando:

Cortamos o filé em cubos.
Aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga.
Frite levemente o filé, coloque em panelas.
Despeje o caldo na panela, adicione especiarias, deixe ferver.
Lavamos os grãos, colocamos em panelas, despejamos caldo quente.
Os potes cobertos são enviados para um forno frio, aquecido a uma temperatura de 180 ° C.
Cozinhar 50 minutos.
Antes de servir, polvilhe com pedaços de manteiga.

Molho de caldo de galinha

Composto:

Caldo de galinha - 500ml
Gema - 1 unid.
Lâmpada - 1 peça.
Creme - 50ml
Manteiga - 50g
Verduras (salsa, endro, coentro, alho jovem, manjericão), pimenta preta - a gosto
Vinagre - 3 colheres de sopa.

Cozinhando:

Refogue a cebola bem picadinha.
Adicione o vinagre de vinho com pimenta preta.
Adicione o caldo e cozinhe por 10 minutos.
Esfregue a gema de ovo com manteiga e creme de leite. Em uma tigela separada, aqueça gradualmente a mistura, sem deixar ferver.
Junte ao caldo e mexa.
Filtramos o molho, decoramos com ervas, servimos em uma molheira.

Desfrute de sua refeição!

Avaliação: (1 Voto)

O caldo de galinha saudável contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais que são perfeitamente absorvidos pelo corpo. Sopas, molhos são preparados a partir dele, é adicionado ao preparar segundos pratos, servidos com doces salgados.

O caldo é indispensável para resfriados e gripes, após a cirurgia, em caso de envenenamento, e também é um remédio para ressaca que salva vidas. Hoje vou lhe dizer como cozinhar um delicioso caldo de galinha em um fogão lento do peito e de outras partes do frango e como fazê-lo corretamente para que o caldo seja transparente, bem como o mais útil para a pessoa doente e saudável .

Cozinhar caldo de galinha

Utensílios de cozinha e estoque: faca; tábua de cortar; Tigela; escumadeira, caçarola; peneira; multi fogão.

Para cozinhar, você pode usar qualquer parte da carcaça de frango - coxas, coxas, costas, pescoços, peitos em qualquer combinação. Você não deve cozinhar o caldo apenas de carne, sem ossos - não será rico e perfumado, pois é nos ossos que estão contidas as substâncias extrativas.
É aconselhável usar um frango jovem e caseiro - ele cozinha mais rápido e sua carne é mais macia e saudável. O caldo do frango velho não será tão claro quanto o do frango jovem, mas será mais perfumado.
Para um prato de qualidade, use uma carcaça refrigerada, não congelada. Deve estar bem alimentado, com a pele intacta, sem hematomas e hematomas.

Cozinhar passo a passo

Uso de caldo

Pode ser servido como um primeiro prato independente com macarrão cozido, polvilhado com ervas picadas antes de servir. Para servir, use tigelas fundas especiais com duas alças ou canecas de caldo com volume de 250-500 mililitros.
Este prato também é servido com croutons, tortas salgadas, torradas.
Pode ser usado como base para muitos primeiros pratos e molhos, bem como adicionado a ensopados de carne e legumes.

Vídeo de receita

Para preparar adequadamente um caldo de galinha delicioso e perfumado, recomendo que você assista a este vídeo.

Antes de cozinhar, você pode adicionar algumas ervilhas de pimenta da Jamaica, bem como raiz de salsa, à água para dar sabor.
Se você planeja dar o caldo a uma criança, faça-o com o menor teor de gordura possível - ferva o frango sem a pele e, após o cozimento, seque a superfície do caldo com um guardanapo para remover o excesso de gordura.
Para deixar o caldo ainda mais transparente, escorra a primeira água imediatamente após a fervura junto com a espuma, lave o frango e encha-o novamente com água. Em seguida, cozinhe o prato como de costume.
De acordo com a mesma receita, prepara-se um delicioso “caldo de peru”. Você pode cozinhá-lo em um fogão lento e em uma panela no fogão.

Outras opções de primeiro curso

Se você ou sua família são amantes dos primeiros pratos, aconselho a cozinhar - sopa com caldo de carne - com legumes ou cereais, além de caldo de galinha. Também muito saborosa é a sopa feita de bolinhos com caldo, que, além disso, é preparada com muita rapidez e facilidade.

Compartilhei com vocês todos os segredos do delicioso caldo de galinha que eu mesma conhecia. Se você tem suas próprias receitas para este prato, compartilhe-as nos comentários. Também ficarei grato pelas adições e suas opções para usar o caldo. Obrigado pela visita e bom apetite!

O caldo de galinha é um dos mais versáteis. Com ele, você pode cozinhar sopas não apenas com frango, mas também com qualquer outra carne, além de cogumelos, alguns vegetais. É usado para fazer molhos, segundos pratos. Nutricionistas aconselham incluí-lo na dieta para quem segue um plano alimentar específico para perder peso ou se recuperar após uma doença. Também é adequado para comida de bebê. Devidamente cozido, é delicioso por si só, especialmente se for complementado com aletria, ovos cozidos e croutons. Um prato saboroso e saudável será se você souber cozinhar caldo de galinha. O erro do cozinheiro resultará no fato de a panela conter um líquido turvo, pouco apetitoso e de pouco uso que ninguém quer comer.

Recursos de culinária

O processo de preparação do caldo de galinha não é muito difícil, mas tem muitas sutilezas, sem saber qual é melhor não começar a cozinhá-lo para não estragar a comida.

A escolha certa dos produtos é a chave para o sucesso. O caldo pode ser feito de um frango inteiro ou de partes dele. O mais rico e perfumado é obtido fervendo as pernas de frango, asas, ou seja, as partes do frango que têm muitos ossos e carne escura. No entanto, pode conter muita gordura e substâncias nocivas. Do peito de frango, o caldo acaba sendo leve, leve, mas o aroma agradável característico do caldo de galinha é expresso muito fracamente nele. Para crianças e pessoas em recuperação de uma doença ou cirurgia, eles preparam exatamente isso. Um caldo médio rico é obtido usando um conjunto de sopa, que é dominado pelo dorso do pássaro, seu pescoço, asas e cartilagens são encontrados. A saturação ideal do caldo sairá ao cozinhar um frango inteiro ou metade dele.
O caldo também pode ser cozido a partir de frango congelado ou de suas partes, mas primeiro eles devem ser descongelados à temperatura ambiente. A carne de um pássaro congelado após o cozimento ficará menos saborosa e suculenta do que a fresca, mas isso quase não afetará a qualidade do caldo em si.
Não há consenso entre os especialistas em culinária sobre quando salgar o caldo de galinha: ao ferver ou 20 minutos antes de cozinhar. No primeiro caso, o caldo ficará mais rico, pois o frango fornecerá todos os sucos, mas a carne em si ficará menos suculenta. No segundo caso, você manterá o sabor agradável da carne e será poupado do risco de salgar demais a sopa, mas será menos rica e perfumada. Cada anfitriã tem o direito de escolher a opção que melhor se adapte às suas tarefas.
Se você deseja obter um caldo perfumado, o frango é derramado com água fria e depois colocado no fogão. Se você colocar a ave na água depois de ferver, ela não dará ao caldo tanto sabor e nutrientes quanto você gostaria.
Algumas donas de casa, depois da água em que o frango é fervido, fervem, esperam a formação de espuma, depois escorram a água, encha o frango com água limpa e ferva até ficar cozido. É aconselhável fazer isso se o prato for preparado para uma pessoa ou criança enfraquecida pela doença, pois permite que você se livre de substâncias nocivas que podem estar contidas no frango. Se o pássaro é de uma fazenda cuja qualidade do produto você confia totalmente, não faz sentido drenar a água - isso afeta negativamente as qualidades organolépticas do caldo.
Para tornar o caldo transparente, a espuma que se forma na superfície após a fervura da água deve ser removida com uma escumadeira. Cozinhe o caldo com a tampa ligeiramente aberta, em fogo baixo, não deixando ferver violentamente. Após o cozimento, deve ser filtrado.
Para dar ao caldo um tom dourado apetitoso, coloque uma cebola com casca ou casca de cebola nele.
O caldo será mais aromático se você adicionar cebolas, cenouras, raízes de salsa, aipo durante o cozimento. Se você quiser enriquecer o buquê com especiarias (folhas de louro, pimenta), coloque-as no caldo 5-10 minutos antes de estar pronto, caso contrário, ele adquirirá um sabor amargo. Especiarias e legumes do caldo, depois de prontos, são jogados fora.

As donas de casa podem estar interessadas na questão de quanto frango é necessário por panela para obter o caldo ideal em saturação. Para 5 litros de água, são necessários 0,75-1,35 kg de frango, o caldo sairá um pouco menos dessa quantidade, pois parte da água ferverá durante o cozimento. Uma panela de frango de três litros levará metade disso.

O tempo de cozimento do caldo depende de que tipo de frango você o cozinha ou quais partes do pássaro você usa:

se você tiver um frango comprado em loja com peso de até 1,5 kg, cozinhe o caldo por 1,5 horas;
ao cozinhar metade do frango, pernas, conjunto de sopa, 1 hora é suficiente para obter o caldo e deixar a carne pronta;
o caldo de peito e asas de frango é cozido por 40-50 minutos;
o filé de frango é cozido por apenas meia hora após ferver a água em uma panela;
se você tiver frango doméstico, o caldo deve ser fervido por 2-3 horas, dependendo do tamanho, as galinhas poedeiras, cultivadas para outros fins, são cozidas especialmente por muito tempo.

Conhecendo as regras para cozinhar o caldo de galinha, mesmo uma dona de casa inexperiente o tornará saboroso, apetitoso e perfumado.

caldo de frango inteiro

frango ou meio frango - 0,75-1,25 kg;
cenouras - 1 peça;
cebolas - 1 unid.;
endro fresco - 50 g;
salsa fresca - 50 g;
água - 5 l;
sal - 20 g;
pimenta preta - 10 unidades;
folha de louro - 2 peças.

Método de cozimento:

Lave o frango, corte ao meio, coloque no fundo de uma panela de 6 litros ou mais fundo.
Encha com água fria, coloque em fogo médio, espere ferver.
Retire a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira.
Sal usando metade da quantidade de sal indicada na receita.
Descasque as cenouras, remova a camada superior da casca do bulbo. Coloque os legumes em uma panela.
Cozinhe a sopa por mais 5 minutos, retirando a espuma.
Reduza o fogo, cubra a panela com uma tampa, deixando um pequeno espaço.
Ferva por uma hora, verifique a prontidão do frango perfurando-o com uma faca. Se a faca entrar facilmente, está pronta. Caso contrário, cozinhe até terminar.
Adicione a pimenta e a folha de louro, sal, cozinhe por 10 minutos.
Retire o frango e os legumes do caldo. Coe o caldo.
Adicione as ervas picadas, ferva por 5 minutos.

O caldo preparado pode ser servido como prato independente ou usado para temperar sopas. Pode ser armazenado na geladeira por 5 dias, dentro de casa não se deteriorará por 24-36 horas, dependendo da temperatura ambiente.

Conjunto de sopa de caldo de galinha

conjunto de sopa de galinha - 0,5 kg;
água - 2,5 l;
pimenta preta - 5 unid.;
folha de louro - 1 peça;
sal - a gosto.

Método de cozimento:

Lave bem as costas, cartilagens, asas e outras partes do frango que fazem parte do conjunto de sopa. Coloque-os em uma panela, cubra com água.
Quando a água ferver, escorra. Mergulhe os pedaços de pássaro em água doce. Leve para ferver.
Ferva por 10 minutos, retirando a espuma. Sal. Cubra com uma tampa, desligue o fogo.
Ferva por 40 minutos, adicione a folha de louro e a pimenta, continue a cozinhar por 10 minutos.
Retire o frango, coe o caldo.

Esta opção de caldo de galinha é a mais econômica se você não precisa de carne de frango, mas precisa apenas do próprio caldo.

caldo de asa de frango

Composto:

asas de frango - 0,5 kg;
água - 2,5 l;
cenouras - 1 peça;
cebolas - 1 unid.;
ervilhas de pimenta da Jamaica - 5 unid.;
sal - a gosto.

Método de cozimento:

Coloque as asas de frango lavadas em água corrente em uma panela.
Coloque legumes descascados e lavados lá.
Encha a comida com água, coloque a panela no fogão.
Leve para ferver em fogo médio. Ferva por 10 minutos, retirando a espuma.
Desligue o fogo. Cozinhe, coberto com uma tampa, por meia hora.
Adicione a pimenta, cozinhe por mais 5 minutos. Retire as asas e os legumes.
Coe o caldo acabado e deixe ferver novamente para que não estrague por mais tempo.

O caldo de asa de frango é rico, mas gorduroso. Não é adequado para alimentos dietéticos.

Caldo de perna de frango

Composto:

coxinhas de frango - 0,5 kg;
água - 2,5 l;
cenouras - 1 peça;
cebolas - 1 unid.;
pimenta preta - 3-4 unidades;
ervilhas de pimenta da Jamaica - 2-3 unid.;
folha de louro - 1 pc.

Método de cozimento:

Lave as coxas de frango, coloque em uma tigela.
Envie legumes descascados para carne de frango.
Deixe ferver, retire a espuma. Desligue o fogo.
Ferva, removendo a espuma, por 5-10 minutos, depois cubra com uma tampa, deixe cozinhar por meia hora.
Adicione sal e especiarias, cozinhe por mais 5-10 minutos.
Retire as coxas de frango do caldo, descarte os legumes. Coe o caldo.
Retire a carne das pernas, coloque-a no caldo.
Leve o caldo para ferver, cozinhe por 2-3 minutos.

Caldo rico e perfumado pode ser servido como primeiro prato. Na hora de servir, é bom polvilhar com ervas frescas. Deve ser adicionado diretamente às placas para que o caldo não fique azedo.

O caldo de coxa de frango é cozido da mesma forma que o caldo de coxa, mas seu tempo de cozimento deve ser aumentado em 20 minutos.

Caldo de peito de frango

peito de frango - 0,4-0,6 kg;
água - 2,5 l;
cebola - 1 unid.;
cenouras - 1 peça;
raiz de aipo - 50 g;
sal - a gosto.

Método de cozimento:

Lave o peito de frango. Se você quiser fazer um caldo diet, remova a pele dele. Deixe a pele para um caldo mais rico.
Lave os legumes. As cebolas não podem ser descascadas, a raiz de aipo e as cenouras devem ser descascadas e cortadas em pedaços grandes.
Coloque os legumes e a raiz de aipo no peito de frango. Adicione água.
Coloque a panela no fogo. Quando a água ferver, retire a espuma, reduza a intensidade da chama. Sal. Cozinhe, coberto com uma tampa, mas deixando uma lacuna, 40 minutos.
Retire os legumes e o peito de frango do caldo. O caldo pode ser coado e levado a ferver, você não pode coar.

Do filé de frango, o caldo é cozido da mesma forma que do peito, mas leva 10 minutos a menos para cozinhá-lo. Este caldo é mais adequado para alimentos dietéticos.

Caldo de galinha perfumado é um delicioso primeiro prato. Muitas vezes é usado como base para a preparação de sopas, molhos. Este prato é recomendado para crianças e alimentos dietéticos. Se você cozinhar corretamente, o caldo de galinha fica transparente e perfumado, tem um sabor agradável.

O caldo de galinha é um prato tradicional da culinária russa, tão familiar quanto panquecas ou mingau, embora em outros países eles o cozinhem com prazer. Você pode fazê-lo com diferentes partes do frango, dependendo do tipo de prato que deseja terminar. Assim, dos ossos, pescoço, asas ou peito, obtém-se um caldo muito macio, além disso, é econômico no preço. Um caldo rico e gorduroso sai de um frango inteiro ou de suas coxas com pernas, o que é ótimo para restaurar a força, ajuda com resfriados, pois cura perfeitamente a garganta e satura o corpo mesmo com doenças graves.

Caldo. Assista às receitas em vídeo do chef!

Não é à toa que se acredita que é o caldo de galinha que melhor ajuda com doenças e resfriados. O paciente não precisa mastigar nada, o que pode ser muito difícil com dor de garganta ou gripe. Além disso, é o caldo de galinha que estimula as papilas gustativas melhor do que outros produtos, forçando até mesmo aqueles que constantemente recusam alimentos por causa de problemas de saúde a comer. Um prato quente e rico tem um grande efeito benéfico no corpo, dá força para combater vírus e bactérias.

Antes de cozinhar, escolha o tipo de caldo que você precisa.

Se você deseja receber gordinho e rico- escolha uma carcaça de ave inteira ou coloque duas pernas com coxas na panela. É melhor se recusar a cozinhar caldo de frango devido ao seu teor de gordura - esta raça de galinhas destina-se principalmente a fritar e assar.

Se você quiser que o prato fique fácil e satisfatório, coloque os ossos das pernas, as costas com os restos de carne, os ossos do peito e as asas na panela.

A carne de peito sem pele vai sair boa prato de dieta, embora seja desprovido de toda a variedade de sabor.

Como fazer caldo:

Depois de retirar as partes do frango ou da ave inteira, lave-as e coloque-as em água fria.

Coloque em fogo forte e espere até ferver, após o que a temperatura deve ser imediatamente reduzida.

A primeira água debaixo do frango pode ser drenada. Se você não fizer isso, retire a espuma resultante, ela pode aparecer imediatamente após o aquecimento do frango, caso contrário, o caldo não ficará claro.

Em seguida, eles colocam algumas cenouras cortadas longitudinalmente, uma cebola inteira e especiarias - pimenta, louro, sálvia. Algumas donas de casa preferem colocar a cebola na casca, pois dá uma cor rica à água. Depois de adicionar as raízes, o caldo é imediatamente salgado.

Agora cozinhe o frango em fogo baixo, não deixando ferver muito, caso contrário o prato ficará turvo e a carne ficará muito dura.

Quando as cenouras ficam macias, elas podem ser imediatamente removidas e jogadas fora, pois absorvem as substâncias mais nocivas do frango.

Cozinhe o caldo de 40 minutos a 2 horas, dependendo da quantidade de carne e ossos na panela.

Todos os outros ingredientes devem ser removidos após o cozimento, quando o caldo é filtrado e verduras picadas e meio ovo são adicionados a cada prato, se desejado.

O caldo também pode ser usado como base para muitos outros pratos: macarrão, sopas, goulash.