Kalorie, kcal:

Białka, g:

Węglowodany, g:

Ramsona lub Niedźwiedzia cebula, Lub Dziki czosnek, Lub Kolba- wieloletnia roślina zielna; rodzaj gatunek Cebula rodziny Cebula.

Rośnie głównie dziko. Ukazuje się w Europie Środkowej i Południowo-Zachodniej, krajach śródziemnomorskich, Azji Mniejszej, Skandynawii. W Rosji - głównie na Syberii.

Zawartość kalorii w dzikim czosnku

Zawartość kalorii w czosnku niedźwiedzim wynosi 35 kcal na 100 gramów produktu.

Skład i korzystne właściwości dzikiego czosnku

Liście, łodygi i cebule mają silny czosnkowy zapach ze względu na zawartość glikozydu alliiny i olejku eterycznego. Roślina zawiera dużo kwasu askorbinowego (do 0,73 w liściach, do 0,10% w cebulach). Skład olejku eterycznego obejmuje siarczek winylu, merkaptan i aldehyd o nieznanej budowie.

Ramson jest bogaty w witaminy. Ziele zbiera się w kwietniu-maju, właśnie wtedy, gdy brakuje ich w diecie. Zawiera 4,2 mg% karotenu, aż 100 mg% witaminy C, a także olejek eteryczny, fitoncydy, lizozym. Stosowany jest jako środek przeciwgorączkowy. Właściwości przeciwszkorbutowe i przeciwmiażdżycowe czosnku dzikiego znane są już od czasów starożytnych. Zapobiega gromadzeniu się cholesterolu we krwi, poprawia trawienie i pobudza pracę serca. W medycynie ludowej stosowany jest przy ropnym zapaleniu ucha i reumatyzmie.

Ramson zwiększa apetyt, zwiększa wydzielanie gruczołów trawiennych i poprawia motorykę jelit (kaloryzator). Ponadto roślina ma działanie bakteriobójcze, grzybobójcze i przeciwszkorbutowe.

Ramson w gotowaniu

Jako przyprawę wykorzystuje się nadziemne części czosnku dzikiego oraz jego cebule. Liście i ogonki spożywane są na surowo od wiosny aż do kwitnienia, dodawane do sałatek, zup, nadzienia do ciast, a także jako przyprawa do dań mięsnych, rybnych i warzywnych. Ramson poprawia aromat i smak dziczyzny.

Czosnek dziki stosuje się ostrożnie, biorąc pod uwagę jego czosnkowy smak, aby nie zepsuć przygotowywanego dania. Liście wykorzystuje się na surowo i marynowane, do dań na ciepło, do pieczywa i pasztetów.

Czosnek dziki przygotowuje się do przyszłego wykorzystania: solony, fermentowany, marynowany. Część nadziemną również suszy się, a następnie rozgniata, pozostawiając na zimę w szczelnym pojemniku.

Czeremsza bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina A – 77,8%, beta-karoten – 84%, witamina B6 – 11,5%, witamina C – 111,1%, witamina H – 17%, witamina K – 18%, potas – 13,2%, wapń – 12%, krzem – 13,3%, kobalt – 39%

Jakie są zalety Cheremshy?

• Witamina A odpowiadają za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
• B-karoten jest prowitaminą A i ma właściwości przeciwutleniające. 6 mcg beta-karotenu odpowiada 1 mcg witaminy A.
• Witamina B6 uczestniczy w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, sprzyja prawidłowemu tworzeniu czerwonych krwinek, utrzymaniu prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, pogorszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii i anemii.
• Witamina C uczestniczy w reakcjach redoks, funkcjonowaniu układu odpornościowego, wspomaga wchłanianie żelaza. Niedobór prowadzi do luźnych i krwawiących dziąseł, krwawień z nosa na skutek zwiększonej przepuszczalności i łamliwości naczyń włosowatych.
• Witamina H uczestniczy w syntezie tłuszczów, glikogenu, metabolizmie aminokwasów. Niedostateczne spożycie tej witaminy może prowadzić do zaburzenia prawidłowego stanu skóry.
• Witamina K reguluje krzepliwość krwi. Brak witaminy K prowadzi do wydłużenia czasu krzepnięcia krwi i obniżenia poziomu protrombiny we krwi.
• Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodno-kwasowej i elektrolitowej, uczestniczy w procesach przewodzenia impulsów nerwowych oraz regulacji ciśnienia.
• Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, pełni funkcję regulatora układu nerwowego i bierze udział w skurczu mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększając ryzyko rozwoju osteoporozy.
• Krzem wchodzi w skład strukturalny glikozaminoglikanów i stymuluje syntezę kolagenu.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.

nadal się ukrywać

Pełny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach znajdziesz w załączniku.

Roślina ta ma wiele nazw. Niektórzy znają czosnek dziki pod przydomkiem „cebula niedźwiedzia”, dla innych pod pseudonimem kalba (lub kolba), jeszcze dla innych jest to czosnek niedźwiedzi. Jest co mylić!

A jednak mówimy o tej samej wieloletniej trawie, kwitnącej małymi białymi pąkami, zebranymi w ładne, gęste parasole. Szerokie liście kalby wydzielają ostry olejek eteryczny, którego unikają inne rośliny.

Ramson zajmuje całe łąki na zacienionych nizinach. Pojawia się wczesną wiosną i pokrywa duże obszary ziemi prawdziwymi „dywanami”, do których pędzą niedźwiedzie budzące się po hibernacji. Aby uzupełnić utraconą w organizmie podczas długiej zimy witaminę C (stąd jedna z nazw – „cebula niedźwiedzia”).

Zawartość kalorii w dzikim czosnku

Zawartość kalorii w dzikim czosnku wynosi 35 kcal na 100 gramów.

Przydatne właściwości dzikiego czosnku

W zielonej cebuli niedźwiedziej znajduje się wiele przydatnych składników:

• fitoncydy;
• kwasy organiczne;
• zdrowy błonnik.

Czosnek dziki zawiera także dużą ilość olejku eterycznego, który nadaje specyficzny aromat czosnku, dużo glikozydu alliinowego oraz jest pełen witamin: z grupy B (1, 2 i 9), PP i C, karotenu.

Dziki czosnek jest niezwykle zdrowy. Lekarze zwracają uwagę na wyjątkowe właściwości tej rośliny dla:

• poprawa składu krwi;
• normalizacja procesu trawienia;
• pobudzić apetyt;
• zwalczać szkorbut, infekcje ropne i jelitowe;
• obniżenie ciśnienia krwi;
• zapobieganie tworzeniu się płytek cholesterolowych;
• ogólne wzmocnienie i oczyszczenie organizmu;
• wzmocnienie układu nerwowego;
• stymulująca pracę serca;
• leczenie chorób skóry (porosty, brodawki);
• poprawa metabolizmu.

Istnieją także przeciwwskazania do spożywania czosnku dzikiego. Zioła tego nie powinny spożywać kobiety w ciąży, osoby cierpiące na zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody żołądka i dwunastnicy oraz epilepsję.

Nadużywanie cebuli niedźwiedziej może prowadzić do bezsenności, bólów głowy i biegunki.

Jak wybrać dziki czosnek

W lesie, gdy natkniesz się na polanę z dzikim czosnkiem, powinieneś zbierać tylko soczyste, świeże liście. Bez plam, zwiędły, a wręcz przeciwnie, mokre „łysiny”. Tymi samymi zasadami należy kierować się przy wyborze czosnku dzikiego do zakupu.

Co ugotować z dzikim czosnkiem

Świeża kalba szczególnie dobrze komponuje się z wiosennymi sałatkami. Oraz jako samodzielna przekąska, z solą i olejem roślinnym. Służy do nadziewania pysznych ciast poprzez zmieszanie posiekanych liści z posiekanymi jajkami na twardo.

Dzięki dodatkowi cebuli niedźwiedziej podczas gotowania dania z ryb rzecznych i morskich nabierają niezwykłej soczystości i oryginalnego smaku.

Roślinę (liście) umieszcza się także w daniach mięsnych. A także w zupach (na kwadrans przed gotowością), dressingach i sosach.

Dodatkowo parzy się leczniczą, pyszną herbatę z czosnkiem niedźwiedzim, która pomaga przy chorobach przewodu pokarmowego, różnych rodzajach cukrzycy i miażdżycy. Do herbaty najczęściej wykorzystuje się kwiaty (świeżo ścięte lub suszone), choć czasami parzy się także liście rośliny.