Co decyduje o kolorze skorupy jaja kurzego? Jaka jest różnica między jajami brązowymi i białymi.

Chłopaki, włożyliśmy w tę stronę całą naszą duszę. Dziękuję za to
że odkrywasz to piękno. Dziękuję za inspirację i gęsią skórkę.
Dołącz do nas Facebooku I VKontakte

Planujesz, powiedzmy, upiec ciasto, ale nie masz głównego składnika – jajek. Idziesz do sklepu, znajdujesz stojak z pożądanym produktem i widzisz, że kurze jaja są w różnych kolorach, rozmiarach i po różnych cenach. Dlaczego niektóre jajka są droższe od innych? Czym się różnią? Jakie jajka warto kupić?

Nie panikować strona internetowa Teraz szybko powie Ci, jaka jest różnica między jajami kurzymi i dlaczego nadal mają różne kolory.

Istnieje opinia, że ​​​​brązowe jajka są domowej roboty, a białe ze sklepu.

Ale w rzeczywistości kolor jaj zależy od rasy kurcząt. Kury z białymi piórami znoszą białe jaja, a kurczaki z brązowymi piórami znoszą brązowe. Istnieją rasy, które składają jaja cętkowane, a nawet niebieskie, ale takie kurczęta są rzadko hodowane i dlatego takie jaja nie są często sprzedawane.

Zdecydowaliśmy się na kolor. A co z korzyściami?

Wbrew temu, co ci mówią, brązowe i białe jaja mają tę samą ilość składniki odżywcze i dlatego są równie przydatne. To prawda, czasami skorupka jajka Niektóre jajka wydają się twardsze niż inne – wiek kury będzie miał tutaj znaczenie. Z reguły młode kurczęta składają jaja w twardych skorupach, podczas gdy starsze kurczęta składają jaja w cieńszych skorupach.

Czasami brązowe jajka może kosztować więcej tylko dlatego, że brązowe kurczaki tak mają duże rozmiary niż białe i wymagają więcej pożywienia. W tym przypadku producent chce po prostu „odzyskać” koszt paszy.

Ale czasami różnica w cenie jest uzasadniona

Niezależnie od koloru i rasy kurczaka, każde jajko (lub opakowanie) posiada pieczątkę. Pierwsza cyfra wskazuje kategorię, następnie podaje się kraj i kod producenta. Data jest drukowana osobno.

Przy okazji, jeśli chodzi o datę. Na jajku może znajdować się również litera „d” lub „s”, co oznacza „dietetyczny” lub „stół”. Mówiąc najprościej, jajko dietetyczne to jajo bardzo świeże (do 7 dni), a jajo stołowe jest nieco bardziej dojrzałe (od 8 do 25 dni).

• C3- III kategoria (od 25 do 44,9 g)
• C2- II kategoria (od 45 do 54,9 g)
• C1- I kategoria (od 55 do 64,9 g)
• C0- wybrana kategoria (od 65 do 74,9 g)

A wyjątkowo gigantyczne jaja otrzymują kategorię „B” - najwyższy.

Nawiasem mówiąc, w przepisach na te same ciasta masę 1 jajka zwykle uważa się za równą 40 g, czyli oznacza to małe jajko trzeciej kategorii.

Ale domowe jajka są naprawdę lepsze

Łapiemy więc z półki najtańsze świeże jajka i biegniemy jak najszybciej upiec nasz placek.

Czy zastanawiałeś się kiedyś, co decyduje o kolorze kurzych jaj? W końcu istnieją muszle w różnych kolorach, zarówno białe, jak i wszelkiego rodzaju brązowe odcienie. Co to jest – różne rodzaje jaj czy znak jakości? Spróbujmy dowiedzieć się, co wpływa na pigmentację skorupy i żółtka. Przy okazji dowiemy się, dlaczego nie warto wybierać tego produktu kierując się kolorem.

Czynniki determinujące kolor muszli

Wśród zwykłych ludzi panuje opinia, że ​​​​skład brązowych jaj jest bardziej naturalny, że tak powiem, domowy. Tak naprawdę jakość produktu produkowanego przez kurę nioskę zależy od wielu czynników. Ale kolor w żaden sposób nie wpływa na smak i jakość jaj. I odwrotnie, warunki trzymania i karmienia kurczaka w żaden sposób nie wpływają na kolor przyszłego jajka sadzonego. A jednak, co decyduje o różnych kolorach jaj kurzych?

Czynnik 1. Rasa

Tak więc kolor muszli w produktach składanych przez kurczęta domowe i przemysłowe zależy od rasy ptaka. Jednocześnie zdolność do składania jaj o określonym kolorze jest zdeterminowana genetycznie. Oznacza to, że ten sam kurczak przez całe życie produkuje owoce ze skorupką o określonym kolorze. Często obserwuje się następujący wzór: kolor muszli zależy od zabarwienia piór.

Tak więc kury nioski z białymi piórami są przeważnie białe, ale ptaki nakrapiane i złote są brązowe. Aby mieć pewność, jakiego koloru będą jaja kurze, przyjrzyj się bliżej płatkowi jej ucha. Jeśli jest biały, jajka będą miały ten sam kolor. Kurczaki z czerwonymi płatkami będą miały brązowy kolor skorupy.

Każda rasa kurczaka ma pewne cechy kolorystyczne. Tak więc leghorny i rosyjskie białe mają upierzenie biały, a ich muszle są tego samego koloru. Nawiasem mówiąc, rasy te wyróżniają się najwyższą produkcją jaj. Dlatego w sklepach i na targowiskach dominują produkty białkowe z białą skorupką.

W gospodarstwo domowe Wolą mieć ptaki, które mogą składać jaja i pewnie przybierać na wadze. Rasy takie mają przeważnie kolor brązowy, dlatego ich jaja uzyskują ten sam kolor. Należą do nich dominikańskie kury nioski, Rhode Island, Orpington i inne kurczęta mięsne i jajeczne.

Z jakiegoś powodu ludzie uważają, że skoro jajka domowe mają brązowy odcień, jest to oznaką ich naturalności. Tak czy inaczej, ten stereotyp opiera się na podświadomości i nie ma z tym nic wspólnego zdrowy rozsądek. Jednak rolnicy opracowują nowe rasy, które dobrze składają jaja i produkują brązowe jaja, aby zdobyć przychylność kupujących.

Nawiasem mówiąc, wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do widoku na naszym stole produktów z kurczaka z białymi i brązowymi skorupkami. i w Ameryka Południowa Istnieje specyficzna rasa kur znoszących niebieskozielone jaja. Same kurczaki wyglądają bardzo oryginalnie: nie mają ogonów, ale na ich głowach utworzyły się ozdoby z piór za sprawą wąsów i brody. Rasa nazywa się „Araucana” - na cześć nazwy plemienia indyjskiego, które hodowało takie kurczaki.

W połowie ubiegłego wieku jądra kurcząt araukańskich zyskały niespotykaną popularność, ale dlaczego? Wśród Amerykanów pojawiła się opinia, że ​​​​produkt białkowy tych dziwnych ptaków zawiera kilkakrotnie więcej przydatnych substancji, a wręcz przeciwnie, poziom cholesterolu jest znacznie niższy niż w zwykłych jajach. Jednak późniejsze badania to wykazały skład chemiczny takie jajka nie różnią się od innych, a szum minął.

Czynnik 2. Warunki środowiskowe

Intensywność koloru muszli waha się od bladych, kremowych odcieni do bogatych czerwonawych. Od czego to zależy? Na kolor muszli mają wpływ różne czynniki zewnętrzne: temperatura powietrza, stresujące sytuacje, choroby. Brązowawy odcień jest wytwarzany przez pigment zwany protoporfiryną. Występuje w hemoglobinie i różnych witaminach i jest dość powszechny w wielu formach żywej przyrody.

Im więcej czasu zajmuje płód przejście przez jajowód, tym intensywniejsze jest jego zabarwienie. Dzieje się tak, ponieważ porfiryna działa dłużej na skorupę. Intensywność koloru zależy również od okresu składania jaj: te pierwsze zwykle okazują się ciemniejsze.

Badania naukowe wykazały, że pigment barwiący wpływający na powstawanie wybarwienia zlokalizowany jest w komórkach narządu macicy kury niosek. Dlatego kolor skorupy określa się nawet na początkowych etapach tworzenia jaja.

Co wpływa na kolor żółtka?

Kolor żółtka jaja czasami niepokoi zarówno początkujących, jak i doświadczone gospodynie domowe. Zastanówmy się, dlaczego żółtka w jednym jajku są bladożółte, w innym mają jasny, bogaty odcień, a w trzecim może być nawet trujące pomarańczowe żółtko.

Zabarwienie żółtka jest konsekwencją działania pigmentów z grupy karotenoidów. Karotenoidy to naturalne pigmenty, które nadają kolor roślinom i owocom. Jednak nie wszystkie rodzaje pigmentów wpływają na kolor żółtka. Na przykład beta-karoten, który powoduje, że marchewka jest pomarańczowa, nie wpływa na kolor żółtka. Ale pigmenty luteina lub ksantofil mogą osiągnąć jasny kolor żółtka jaja.

Kolor żółtka zależy od diety ptaka. Jeśli kurczak je pokarmy bogate w żółty pigment, żółtko będzie miało bogatszy żółty kolor pomarańczowy odcień. Efekt ten osiąga się dzięki jasnożółtej mączce kukurydziano-trawnej. Jeśli karmisz kurczaki jasnymi odmianami kukurydzy i lucerny, kolor żółtka będzie bladożółty. Podczas karmienia bezbarwnym pokarmem żółtko będzie miało ledwo zauważalny żółty odcień.

Wskaźnik ten nie jest oznaką świeżości, naturalności lub wartość odżywcza produkt jajeczny. Jednak producenci jaj na sprzedaż starają się karmić kury nioski paszą w jaskrawych kolorach, aby produkt wyglądał atrakcyjniej dla kupującego. Ciekawy fakt: z jakiegoś powodu żółtko zawiera więcej białka niż samo białko, więc korzyści płynących z żółtka nie mierzy się odcieniem.

Prosty procesy chemiczne wyjaśnij, dlaczego jaja kurze mają różne odcienie, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. A te czynniki nie mogą decydować o wyborze produktu bogatego w białko na Twój stół.

Wideo „Mity na temat kurzych jaj”

Film obala kilka mitów związanych z produktem z kurczaka.

Jaka jest różnica pomiędzy brązowe i białe jajka? Które jajka są zdrowsze: brązowe czy białe? Które smakują lepiej?

Czy oni naprawdę są biali? Albo brązowy?

Szczerze wierzymy, że te pytania nigdy nie stały się przeszkodą w Twojej kuchni i nie powstrzymałeś się od zamieszania przy decydowaniu, które jajka są najlepsze, powiedzmy, do pieczenia! Zastanówmy się, co jest prawdą, a co tylko plotkami.

Które jajka są zdrowsze: brązowe czy białe?

Faktem jest, że pod względem wartości odżywczej jaja mają zarówno białą, jak i brązową skorupę absolutnie identyczne. Oba zawierają przydatne witaminy i mikroelementy.

Od dawna wiadomo, że regularne spożywanie jajek wpływa na stan włosów, wzroku oraz korzystnie wpływa na cały organizm. Jedno jajko w białej lub brązowej skorupce zawiera średnio 80 kalorii.

Jajko cholesterolu Jest doskonale wchłaniany przez organizm i ma działanie ściśle pozytywne. Występuje w żółtku i jest równoważony lecytyną, która odpowiada za jego dalsze przetwarzanie. W tym przypadku kolor skorupki jajka nie jest absolutnie ważny.

Niektórzy uważają, że surowe jajka są zdrowsze niż gotowane. Wypowiemy się tylko na jednym argumencie na korzyść jajek poddanych obróbce cieplnej – salmonelli.

Prawdopodobnie każdy zna tę bakterię, która często jest ukryta surowe jajka. Gdy znajdą się we wrzącej wodzie, salmonella ginie. O tak! Kolor muszli nie odgrywa żadnej roli.

Jajka dietetyczne dużo zdrowsze niż stołówki. Ale czy wszyscy wiedzą, czym się od siebie różnią?

Tradycyjnie wszystkie jaja można podzielić na dwie kategorie: jaja dietetyczne będą uważane za te, które są przechowywane w określonej temperaturze nie dłużej niż 7 dni, jaja stołowe - te, które są przechowywane przez 25 dni od momentu zniesienia ich przez kurę. W tym przypadku kolor skorupki jajka nie ma znaczenia.

Jeśli uważasz, że jajka o różnych kolorach inaczej absorbują zapachy innych produktów spożywczych, to mówimy Ci - jest to błędne przekonanie.

Jajka najlepiej przechowywać w specjalne pudełko, ponieważ ze względu na porowatą strukturę muszli mogą w rzeczywistości nabrać nietypowego zapachu. I, jak można się domyślić, kolor na nic nie wpływa.

Czy jest zatem różnica?

Logiczne pytanie, na które odpowiedź jest bardzo oczywista – żadna! Zarówno białe, jak i brązowe jaja są absolutnie identyczne pod względem właściwości odżywczych i doskonale nadają się do wszelkich manipulacji kulinarnych. Ich kolor zależy tylko od tego, jakie kury je znoszą: dziobate kury często mają brązowe lub beżowe jaja, białe - białe! To cała różnica.

Następnym razem, gdy zaczniesz wybierać jajka, nie zwracaj uwagi na ich kolor, ale raczej sprawdź datę ważności i oszacuj wielkość. Ta informacja będzie w zupełności wystarczająca.

Życzymy smacznego!

Ale nie żegnamy Cię tutaj, wróć ponownie!

Subskrybuj aktualizacje naszej strony na

Nie wiem jak Wy, ale ja na pewno pamiętam, że w młodości zawsze twierdzino, że brązowe jajka są lepsze i smaczniejsze. „Och, masz te brązowe! Są rustykalne i pyszne!” Czyż nie tak było?

Czy to naprawdę prawda? Rozwiążmy to...

Ponieważ jaja brązowe i białe mają różne kolory i ceny (przy czym to pierwsze jest zawsze droższe), panuje błędne przekonanie, że różnią się one od siebie. Co więcej, wiele osób uważa, że ​​brązowe jajka są zdrowsze, ponieważ złota zasada stwierdza, że brązowy lepsza. Decydujemy się spożywać brązowy chleb, pełnoziarniste i brązowy cukier, ponieważ te produkty są zdrowsze niż ich białe odpowiedniki. Jeśli jednak chodzi o jaja brązowe i białe, nie ma między nimi różnicy odżywczej. OK, w takim razie o co chodzi?

Wszystko przez kurczaka

Prawdziwą różnicą między jajami brązowymi i białymi jest kura, która je zniosła. W przypadku kurcząt komercyjnych istnieje bezpośredni i wyraźny związek pomiędzy kolorem piór i jaj. Kury z białymi piórami zawsze składają jaja białe, natomiast kury z czerwonymi piórami zawsze składają jaja brązowe. Zasada ta dotyczy również innych ras kur, które mogą znosić jaja niebieskie, zielone, a nawet nakrapiane.

Kolor brązowych jaj wynika z protoporfiryny IX, związku organicznego, który nadaje krwi czerwony kolor.

Skorupka niebieskich jaj zawiera biliwerdynę; Jest to zielony pigment żółci, powstający w wyniku katabolizmu hemu.

Wszystko sprowadza się do tego, że różnica między jajami brązowymi i białymi wiąże się z obecnością pewnych związki organiczne. Pod względem odżywczym jaja brązowe nie różnią się od jaj białych - zarówno składem, jak i jakością.

Środowisko wpływa na kolor i smak żółtka jaja

I choć łatwo jest argumentować, że brązowe jaja smakują lepiej niż białe – i odwrotnie – w rzeczywistości wszystko zależy od tego, w jaki sposób kurczak był karmiony i w jakich warunkach był trzymany. Na przykład kurczak, który przez jeden dzień mógł przebywać na słońcu, otrzyma więcej witaminy D niż kurczak pozostawiony w pomieszczeniu. To samo dotyczy kurczaków karmionych paszą bogatą w kwasy tłuszczowe Omega-3 lub witaminę D; ich jaja będą zawierać więcej wysoki poziom te komponenty.

Ponadto sposób gotowania i przechowywania jaj wpływa na ich smak. Im dłużej jajko jest przechowywane, tym większe jest prawdopodobieństwo, że będzie miało zły smak. Jeśli będziesz przechowywać jajka w lodówce w niskiej, stabilnej temperaturze, dłużej zachowają swój świeży smak. Jeśli usmażysz jajko od kurczaka karmionego dietą bogatą w olej rybny (Omega 3), będzie ono smakowało tak samo jak zwykłe jajka, ale jeśli je ugotujesz, smak będzie niezrównany.

Podsumowując: sposób hodowli kurczaka jest bardzo ważny.

Należy zwrócić uwagę na oznaczenia na kartonach z jajkami. Jaja od kur hodowanych w domu różnią się od jaj od kur hodowanych w pomieszczeniach zamkniętych. celach komercyjnych. Z reguły są świeższe. Jeśli kupujesz jajka bogate w Omega 3, oznacza to, że kurczak był karmiony dietą bogatą w olej rybny i to jest główny powód wyższej ceny. Wreszcie, ekologia oznacza po prostu, że kurczakom nie podawano hormonów ani antybiotyków lub podawano je tylko wtedy, gdy było to absolutnie konieczne.

Każdy z nas stara się dbać o swoje ciało, przynajmniej w niektórych aspektach. Przestrzegamy zdrowy wizerunekżycie, ruszamy się więcej, wybieramy naturalne i zdrowe produkty. Ale czasami dosłownie stoimy w osłupieniu w supermarkecie przed ladą z jajkami. Tutaj przed tobą są białe jajka po jednej stronie i brązowe jajka po drugiej. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli są tego samego rozmiaru, brązowe kosztują nieco więcej. Co robić? Które jajka wybrać? Pod którą skorupą magazynuje się więcej składników odżywczych? Spróbujmy dowiedzieć się, jaka jest różnica między jajami białymi i brązowymi.

Cechy brązowych i białych jaj

Jaka jest różnica między jajami brązowymi i brązowymi? biały odcień– odpowiedź na to pytanie jest prosta i leży na powierzchni. Wszystko zależy od rasy kurczaków - kurczak o jasnym upierzeniu zniesie białe jaja, a kurczak czerwono-czarny da jajo brązowe. To cała różnica. Jednak jajka od dawna obrosły różnego rodzaju mitami, które postaramy się rozwiać.

1. Niektórzy są pewni, że brązowe jaja są bardziej przydatne, zawierają cenniejsze dla ludzkiego organizmu substancje. Jest to duże nieporozumienie; skład jaj brązowych i białych jest dokładnie taki sam.
2. Istnieje również opinia, że ​​​​brązowe muszle są twardsze niż białe. To stwierdzenie można również uznać za mit, ponieważ twardość skorupy nie zależy od rasy kurczaka, może różnić się jedynie od wieku ptaka. Oznacza to, że młode kury często składają jaja z twardą skorupką; z wiekiem ilość wapnia w organizmie kury maleje, a skorupa starej kury będzie znacznie luźniejsza.
3. Czasami brązowe jajka są droższe, dlaczego? Niestety, nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. Z jednej strony to nic innego jak chwyt marketingowy, co przekonuje kupującego, że jaja brązowe są naturalne. Z drugiej strony rolnicy twierdzą, że brązowe kurczaki są większe, co oznacza, że ​​wymagają większej ilości paszy. I dzieje się tak pomimo tego, że wielkość białego i brązowego jajka nie różni się od siebie.

Zdarza się, że wydaje ci się, że brązowe lub odwrotnie białe jajko ma więcej bogaty kolorżółtko. W rzeczywistości zależy to od paszy kurczaka i warunków, w jakich trzymane są kury nioski. Kolor skorupy nie jest głównym wskaźnikiem, według którego należy wybierać jajka.

Aby zakupy na targu i w sklepie zakończyły się sukcesem, do wyboru jaj należy podchodzić bardzo ostrożnie.

1. Jeśli masz możliwość zakupu prawdziwych, domowych jajek, skorzystaj z niej. Nie należy kupować jaj na rynku – nie można być pewnym ich pochodzenia, być może oferują Państwu zwykłe jajka z fermy drobiu w cenie tych domowych. Ale jeśli masz znajomych, którzy mają kurczaki, koniecznie weź te jajka, zawierają one znacznie więcej przydatnych substancji.
2. Pamiętaj, aby spojrzeć na datę pakowania jaj w sklepie. Litera D oznacza, że ​​jajko jest dietetyczne, ma zaledwie kilka dni. Następnie umieszczają na nim znak C – co oznacza, że ​​jest to jadalnia. Można go przechowywać przez 25 dni. Litera B oznacza najwyższą kategorię jaj, są to duże okazy, ważące ponad 75 gramów. Ponadto wagowo jajo można zaliczyć do pierwszej, drugiej lub trzeciej kategorii.
3. Skorupa nie powinna posiadać żadnych pęknięć ani uszkodzeń.
4. Na powierzchni muszli nie powinny znajdować się widoczne pozostałości drobiowych odchodów; są to naturalne standardy żywności. Jednakże skorupa nie powinna być błyszcząca ani krystalicznie czysta. Taka powierzchnia może wskazywać, że jajko zostało umyte, czyli naturalne warstwę ochronną, bez którego jajko zepsuje się w ciągu 10-12 dni.
5. Nie należy kupować zbyt dużych jaj – zazwyczaj są wodniste i znoszone są przez stare kury nioski. Ale mniejsze, zdrowsze i bogate w witaminy jaja pochodzą od młodych kurczaków.
6. Sprawdzenie świeżości nieoznakowanego jajka w sklepie jest dość trudne. Aby to zrobić, możesz potrząsnąć nim przy uchu. Jeśli usłyszysz bulgotanie lub inne charakterystyczne dźwięki, jajko nie jest świeże, nie powinieneś kupować takiego produktu. Dobre jajko nie będzie wydawać żadnych dźwięków.

Ale kolor jajek, który wybierzesz, to tylko estetyczna strona problemu. Jeśli bardziej przywykliście do brązowych, kupcie je, natomiast jeśli bardziej podobają wam się białe, wybierzcie je. Jeżeli w sklepie tańsze są białe to koniecznie je kupcie, bo poza kolorem skorupki nie ma innych różnic w jajkach!

Od czasów starożytnych jaja były uważane nie tylko za produkt spożywczy, ale także obdarzone znacznie większymi właściwościami obciążenie semantyczne. Na Rusi od dawna panuje zwyczaj malowania jajek – jest to symbol Wielkanocy. Z jajami kojarzą się baśnie, pieśni, dziewczęce wróżby, mistyczne rytuały i metody leczenia. Wybieraj świeże jajka i nie zwracaj uwagi na ich kolor!

Wideo: jaka jest różnica między białymi i brązowymi jajami kurzymi?