Jak wybrać nóż myśliwski: na co zwrócić uwagę w pierwszej kolejności. Wybór odpowiedniego noża kuchennego: wszystkie niuanse

Trudno przecenić dobre narzędzie kuchenne, a tym bardziej przedmiot tak ważny w codziennym użytkowaniu jak nóż. Gotowanie dowolnego dania staje się łatwą i dyskretną rozrywką, gdy masz w rękach wysokiej jakości, ostry nóż. To narzędzie kulinarne szybko się tępi, co powoduje ogromny dyskomfort w wyniku tępego miażdżenia jedzenia przez ostrze.

Jakiego noża kuchennego potrzebujesz, aby cięcie było jak najbardziej wygodne? Przy wyborze jest wiele niuansów, ponieważ są różne typy noże o różnym przeznaczeniu: do odkostniania, krojenia mięsa itp. Pracując dobrym nożem, nie musisz się nakładać dodatkowy wysiłek, dosłownie kroi jedzenie pod własnym ciężarem. Trwałość i łatwość późniejszego ostrzenia to główne cechy każdego noża, który trafia w nasze ręce. Aby uniknąć wydawania dodatkowych pieniędzy na produkt kiepskiej jakości warto zwrócić uwagę na wiele cech noży. Postanowiliśmy polecić Ci kilka świetnych opcji w naszym rankingu.

TOP 5 najlepszych noży kuchennych:

  1. Solingen
  2. Fissmana
  3. Peterhofie
  4. Wiek Tramontiny

Ocena noży kuchennych 2014

Ostatnio rynek sprzęt kuchenny, a zwłaszcza noży, rozszerzyła się o wiele nowych modeli. Nie wszystkie jednak charakteryzują się wysoką jakością i nie każdemu poleca się je kupować. Dobre narzędzie kuchenne jest bardzo drogie, ale posłuży znacznie dłużej i nie spowoduje dyskomfortu. Postanowiliśmy stworzyć tę ocenę i pomóc Ci znaleźć odpowiednią opcję i nie marnować pieniędzy na niepotrzebne produkty.

Piąte miejsce – Tramontina Century

Do użytku osobistego możemy polecić serię Century od popularnego producenta Tramontina, jeśli chcesz czegoś więcej niż tylko noża, czegoś ciekawszego. Konstrukcja noża składa się z metalowego ostrza, pogrubienia i metalowej rękojeści. Wszystko to jest zawarte w jednym, solidnym kawałku. Ta opcja kosztuje około 30 dolarów.

Czwarte miejsce Peterhof

Te noże są doskonałej jakości i wysoki poziom wytrzymałość materiałów użytych do ich produkcji. Podbili wielu pozytywne opinie od profesjonalnych szefów kuchni i zwykłych konsumentów.

Trzecie miejsce Fissmana

Fissman przedstawia nóż FUJI - bardzo kompaktowy, ergonomiczny, posiada ostrze wykonane z stal nierdzewna z dziurami. Zastosowanie w produkcji stali o wysokiej wytrzymałości uczyniło firmę Fissman wysokiej jakości i niezawodnym partnerem dla wielu domowych i profesjonalnych kucharzy.

Drugie miejsce Solingen

To uniwersalne, profesjonalne noże, które będą niezastąpione w Twojej kuchni. Stal nierdzewna i Niemiecka jakość posłużą Ci przez długi czas, dzięki czemu gotowanie stanie się łatwe i szybkie.

Pierwsze miejsce Zeptera

Zepter obejmuje prowadzenie w rankingu. Modele noży ZEPTER wyróżniają się bardzo wytrzymałym materiałem, stalą odporną na korozję oraz wieloletnią pracą w Twojej kuchni. Profesjonalni szefowie kuchni używają Zeptera, ponieważ spełnia on wszystkie wysokie standardy, jakich oczekują w ich kuchniach. Ergonomia, ostrzenie warsztatowe, ostrość krawędzi tnącej - wszystko to w pełni odpowiada najwyższemu stopniowi jakości. Twardość noży zapewnia wysoka zawartość węgla, molibdenu i wanadu.

Zdjęcia noży Zepter:



Najlepsze japońskie noże kuchenne

W naszej kuchni możemy mieć jeden lub więcej noży. A jeśli zapytacie, który za co odpowiada, odpowiemy, że najmniejszymi obieramy ziemniaki, największymi kroimy mięso, a chleb tymi z goździkami. Ale jeśli potrzebujemy naprawdę poważnego narzędzia w kuchni, warto zwrócić uwagę na japońskie noże. To delikatna sprawa – w dosłownym tego słowa znaczeniu. Ostrza japońskich noży posiadają bardzo cienkie ostrze z jednostronnym ostrzeniem – oznacza to, że są w stanie pokroić absolutnie każdą żywność. Są też po prostu fenomenalne w swojej ostrości. Wybierając nóż japoński, zalecamy zwrócenie uwagi na naszą ocenę.

TOP 5 japońskich noży kuchennych

Piąte miejsce – Kanetsugu

Modele noży od producenta Kanetsugu zostały wchłonięte najlepsze tradycje jakość wykonania z japońską starannością. Materiał z jakiego wykonany jest nóż składa się z pakietu trójwarstwowej stali. Warstwa rdzeniowa z AUS-8, która jest następnie poddawana obróbce kriogenicznej w celu uzyskania twardości 62 HRc. Produkcja ta zapewnia trwałość ostrza, doskonałe cięcie i wieloletnią eksploatację. Ponadto specjalne ostrzenie sprawia, że ​​te noże są bardzo atrakcyjne przy zakupie.

Czwarte miejsce – Kyocera

Słynne japońskie noże ceramiczne Kyocera sprawdziły się na rynku najlepsza strona i praktycznie w niczym nie ustępują tradycyjnym japońskim nożom. To naprawdę nowy poziom jakości. Ostrze ceramiczne wymaga ostrzenia znacznie rzadziej niż ostrze stalowe. Ceramika cyrkonowa (materiał, z którego wykonane są noże) pod względem wytrzymałości ustępuje jedynie diamentowi. Gładka powierzchnia ceramicznego ostrza jest całkowicie higieniczna.

Trzecie miejsce – Katsumi

Znana firma japońskich noży. Producent wysokiej jakości, który wykorzystuje stal damasceńską o wysokiej wytrzymałości w połączeniu ze stalą nierdzewną VG-10. Obustronne ostrzenie ostrzy i wyważona drewniana rękojeść sprawiają, że noże są bardzo wyważone.

Drugie miejsce – Masahiro

Słynne japońskie noże Masahiro nie bez powodu zyskały swoją reputację. Zapotrzebowanie na funkcjonalne noże kuchenne zrodziło się w Japonii w odległej przeszłości, ale w rezultacie to ogromne doświadczenie jest teraz dostępne dla nas. Noże te charakteryzują się wysoką ergonomią, doskonale leżą w dłoni i wyróżniają się wysokiej jakości designem. Stworzony przez profesjonalistów, z pewnością sprawdzi się w naszych codziennych zadaniach w kuchni.

Pierwsze miejsce – Hattori

To firma gwarantująca najwyższą jakość. Tradycja tworzenia mistrzowskiej broni dla samurajów przeniosła się do produkcji noży. Ostrza wykonywane są ręcznie pod osobistym nadzorem Ichiro Hattoriego (jego rodzina zajmowała się rusznikarstwem i wytwarzała miecze samurajskie), który wcześniej pracował dla Masahiro. Elegancja linii, perfekcja w działaniu – o tym narzędziu kuchennym nie ma nic więcej do powiedzenia. Gorąco polecam.

Zdjęcie japońskiego noża Hattori:


Najlepsze marki noży kuchennych

Wiele osób, udając się do sklepu z artykułami kuchennymi, nawet nie zwraca uwagi na noże, które kupują. Ale to ma znaczenie. Wielu producentów ma charakterystyczne techniki i tradycje wytwarzania ostrzy. Część z nich przekazywana jest z pokolenia na pokolenie, część zbierana jest ręcznie. Przyjrzyjmy się najlepszym z nich w naszym rankingu.

Piąte miejsce GIPFEL

GIPFEL produkuje doskonałe, ergonomiczne, wyważone profesjonalne noże z grubym ostrzem wykonanym z kutej stali nierdzewnej. Stal ostrza udoskonalana jest dodatkiem wanadu, chromu i molibdenu (formuła X50CrMoV15).

Czwarte miejsce ARCOS

ARCOS zdobył silną pozycję na rynku dzięki swoim wysokiej jakości produktom. Ich profesjonalne noże zyskały uznanie wielu klientów ze względu na swoją wszechstronność. Można ich używać do krojenia, obierania, szatkowania, dekorowania i wielu innych.

Trzecie miejsce KAI WASABI

Znakomity przedstawiciel japońskich producentów noży, potwierdzający reputację swoich umiejętności w wytwarzaniu noży. KAI WASABI ma jedną różnicę - wykonują noże z metalowymi rączkami, dzięki czemu cząsteczki jedzenia nie utkną w złączach ostrza, co pozwoli zachować błyszczący wygląd nóż kuchenny i długą służbę.

Drugie miejsce – Mistrz Zawodu Tramontina

Liderem wśród niezliczonej liczby producentów noży można nazwać Tramontina – serię Profession Master. Tę samą opinię znajdziesz na forach poświęconych rozwiązywaniu codziennych dylematów. Ten nóż ma kolor biały plastikowy uchwyt(biały polipropylen), zgrabna końcówka, która u dołu ostrza jest obniżona do 0,3 mm. Ostrze składa się z blachy stalowej, która sięga do rękojeści. Świetnie wysokiej jakości materiał ostrza nie będą się tępić co miesiąc. Koszt takiego noża to około 15 dolarów.

Pierwsze miejsce – Berghoff

Producent BergHOFF jest wiodącym, światowym dostawcą sztućców i narzędzi kuchennych. Z ich produktów korzystają zarówno profesjonaliści, jak i zwykli konsumenci w domu. Noże BergHOFF wykonane są z kutej stali nierdzewnej chromowo-molibdenowo-wanadowej kategorii X50CrMoV15, uprzednio hartowanej lodem. Ostrze noża posiada ręczne ostrzenie, proces ten jest łatwy i dostępny dla przeciętnego użytkownika. Wysoka ergonomia zapewnia łatwe i wygodne użytkowanie noża.

Najlepsze zestawy noży kuchennych

Właściwy i ostry nóż w kuchni wpływa na nastrój i szybkie gotowanieżywność. Tępy lub nieergonomiczny nóż może zrujnować Twój nastrój lub zniechęcić do gotowania. Jest takie powiedzenie: „Ostry nóż w kuchni jest jak chodzenie w szpilkach”. Przecież będąc na szpilkach uważaj na siebie, żeby nie spaść. To samo z ostrym nożem. Tępe ostrze może łatwo doprowadzić do obrażeń, ponieważ podczas używania tępego noża należy zastosować większą siłę. Obecnie na rynku pojawiła się ogromna liczba różnych noży. Ale czy konieczne jest posiadanie wszystkich rodzajów noży, czy lepiej kupić jeden, wysokiej jakości zestaw noży? Każdy zestaw zawiera całą gamę noży potrzebnych do określonych celów. Poza tym nie musisz się rozpraszać zakupem osobnej temperówki, bo ona jest na miejscu. Gotowanie w kuchni znacznie upraszcza zestaw noży. Najważniejsze, że jest wysokiej jakości. Nasza ocena pomoże Ci wybrać najlepszy zestaw noży.

TOP 5 zestawów noży kuchennych:

  • Piąte miejsce - zestaw noży Vinzer
  • Czwarte miejsce - Umieść zestaw noży TRAMONTINA
  • Trzecie miejsce – zestaw noży FISSMAN
  • Drugie miejsce - zestaw noży RONDELL
  • Pierwsze miejsce – zestaw noży Berghoff

Zdjęcia noży Berghoff:


Ostrzarki do noży

Czy zdecydowałeś się udoskonalić swoje umiejętności w trudnym zadaniu, jakim jest ostrzenie noży? Pamiętaj, że ostrzałki w kształcie twardych kamieni są złymi sprzymierzeńcami. Mogą one uszkodzić powierzchnię urządzenia tnącego. Więc zamiast wysokiej jakości ostrzenie noża, można wykonać dodatkowe nacięcia na powierzchni ostrza. Nie stanie się to, jeśli użyjesz wałków ceramicznych. Jest jedno zastrzeżenie: ostrzałka musi być tej samej marki co nóż. Jeśli nie masz czasu, pomocne mogą okazać się płytki węglikowe. Nowoczesne urządzenia do ostrzenia noży kuchennych mogą teraz znacznie poprawić komfort pracy w kuchni. Po naostrzeniu takim urządzeniem krojenie żywności stanie się znacznie wydajniejsze. Prezentowanych jest wielu producentów ostrzałek do noży centra handlowe a także w sklepach internetowych. Aby nie zgubić się w takiej różnorodności, zwróć uwagę na producentów w naszej ocenie.

TOP 5 ostrzałek do noży

  1. Bokera
  2. Smitha
  3. Spyderco
  4. Darex
  5. Wybór szefów kuchni

Zdjęcie ostrzałki do noży Boker:

W każdej kuchni nie da się obejść bez takiego narzędzia jak nóż. Bez tego nie będziesz w stanie nic ugotować.

Służy do krojenia ryb lub mięsa do dalszego gotowania, obierania owoców i warzyw, krojenia chleba lub innych już przygotowanych potraw.

Aby wszystkie te działania przyniosły tylko radość i przyjemność, musisz wiedzieć, jak wybrać nóż wysoka jakość.

Zanim wybierzesz dobry nóż kuchenny, musisz poznać kilka szczegółów na temat tego naczynia kuchennego.

Dostępne są komplety trzech noży kuchennych (klasyczne trio). Zestawy te obejmują zwykły zestaw szefa kuchni i dwa takie same zestawy, tylko mniejsze.

Oczywiście, że można się obejść z takim zestawem, warto jednak dowiedzieć się, jakie są jeszcze inne odmiany i dopiero wtedy dokonać zakupu, wybierając te najbardziej odpowiednie.

Rodzaje noży kuchennych

Nóż kucharza (nóż szefa kuchni)

Jest to powszechny nóż, którego potrzebuje każdy, kto przygotowuje jedzenie na co dzień.

Do owoców i warzyw

Wiele gospodyń domowych uważa, że ​​\u200b\u200bowoce i warzywa można łatwo obrać dowolnym nożem, dlatego odmawiają użycia specjalnego. Model ten ma jednak wiele zalet.

Do krojenia

Szynkę, ser i kiełbasę możesz kroić zwykłym nożem szefa kuchni, ale specjalny poradzi sobie z tym lepiej.

Na chleb

Wbrew nazwie nóż do chleba może przydać się nie tylko do krojenia chleba, ten typ wielofunkcyjny.

Polędwica

Niezbędne do dokładnego krojenia mięsa, ryb i drobiu.

Materiał wykonania

Wybór noża dla siebie domowe gotowanie, trzeba zwrócić uwagę na to, z jakiego materiału został wykonany.

Parametr ten bezpośrednio wpłynie na komfort pracy, częstotliwość ostrzenia i jakość cięcia.

Ostrze:

  • Stal. Najczęstszy typ. Ogromny wybór na rynku. Można ostrzyć w domu. Szybko robią się głupi.
  • Ceramiczny. To piękne modele, są teraz poszukiwane. Istnieje opinia, że ​​czarni są silniejsi od białych. Nie zaleca się ostrzenia w domu; do tego potrzebne są tarcze diamentowe.

Dźwignia

  • Metal. Wygodny i praktyczny. Nie niszczy się z biegiem czasu, nie odkształca się i jest łatwy do czyszczenia. Ma tylko jedną wadę - jest ciężki.
  • Plastikowy. Jeśli plastik jest wysokiej jakości, będzie trwał długo. Łatwe do czyszczenia w jakikolwiek sposób.
  • Drewniany. Bardzo wygodne, ale szybko się gubią wygląd i również staje się bezużyteczny.

Dziś dla wygodnego użytkowania wykonane są uchwyty gumowe wstawki, co zapobiega poślizgowi.

Opcje do wyboru

Wybierając nóż, musisz zwrócić uwagę szczególną uwagę od rozmiaru i kształtu ostrza, ponieważ od tego zależy, z jakimi produktami będzie ono najlepiej pracować.

Przyjrzyjmy się najpopularniejszym modelom:

  1. Uniwersalny. Wygodnie mieści się w każdej dłoni i dlatego stał się ulubieńcem wszystkich. Jego długość wynosi 15-20 cm. Nadaje się do krojenia dowolnych produktów.
  2. Do krojenia. Nie posiada szerokiego i długiego ostrza.
  3. Powarska. Jest również uniwersalny, jednak ze względu na dość pokaźne rozmiary chętniej sięgają po niego mężczyźni. Długość ostrza wynosi 25-30, a szerokość 3-4 cm. Ma dużą grubość i wagę.
  4. Warzywo. Wygodny do czyszczenia i krojenia warzyw i owoców. Dość szeroka rękojeść, krótkie ostrze.
  5. Polędwica. Ostrze jest wąskie, długie, elastyczne.
  6. Do chleba (ząbkowane). Posiada długie, niezbyt szerokie ostrze przypominające piłę. Nadaje się do krojenia chrupiącego chleba i innych wypieków.

Jest o wiele więcej różnych noży. Niektóre posiadają faliste ostrze, które pozostawia rowki na pokrojonych produktach, inne mają rozwidloną krawędź ułatwiającą wygodne przenoszenie pokrojonych produktów.

Ostrzenie

Proste stalowe noże można ostrzyć samodzielnie w domu.

Ceramiczne ostrze długo trzyma krawędź, ale jeśli się stępi, będziesz musiał zabrać je do warsztatu, ponieważ nie będziesz w stanie samodzielnie go naostrzyć.

Noże ostrzone laserowo posiadają ząbki z obszarów miękkich i twardych i ostrzą się same w trakcie użytkowania.

Europejscy producenci ostrzą ostrze z obu stron, natomiast Japończycy ostrzą z jednej strony, więc jeśli nie jesteś do tego przyzwyczajony, mogą one nie być zbyt wygodne w użyciu.

Ile kosztuje nóż

Cena uzależniona jest od rodzaju noża, materiału i producenta.

Nóż stalowy można kupić za 100 rubli, ale jego jakość będzie odpowiednia; Jeśli wybierzesz jakość, będziesz musiał zapłacić co najmniej 1000 rubli.

Ceramiczne można znaleźć już od 300 rubli, ale podobnie jak w przypadku stalowych, najprawdopodobniej będą to chińskie towary konsumpcyjne. I nie całkowicie ceramiczny, ale stal z powłoką ceramiczną.

Cena noży tytanowych zaczyna się od 2000 rubli.

Jeśli zdecydujesz się wybrać dobry nóż, a nie tylko jedną nazwę, musisz poszukać kategoria cenowa od 1000 do 4000 rubli, są tam całkiem doskonałe modele.

Istnieją noże, które kosztują ponad 100 000 rubli, ale są przeznaczone dla profesjonalnych szefów kuchni, a nie dla domu.

Zasady przechowywania i eksploatacji

  1. Używaj noży zgodnie z przeznaczeniem. Każdy z nich musi być używany zgodnie z przeznaczeniem.
  2. Jedzenie należy kroić na odpowiedniej desce. Plastik lub drewniana deska, od tego miękkie materiały, nie stępią ostrej krawędzi ostrza i nie sprawią, że będzie ono bezużyteczne.
  3. Prawidłowo czyść i przechowuj noże. Bez względu na to, z jakich materiałów jest wykonany, bez względu na cel, do jakiego jest przeznaczony, zawsze należy przestrzegać zasad czyszczenia i przechowywania tego przedmiotu.
  4. Czyszczenie i mycie należy wykonywać ręcznie ciepła woda. Nie można używać szczotki metalowe, a także kwasy i mocne detergenty.
  5. Noże kuchenne należy przechowywać oddzielnie od innych narzędzi i przyborów kuchennych, w miejscach niedostępnych dla dzieci.

Aby nóż jak najdłużej zachował ostrość, jego krawędź tnąca musi być regularnie wyrównywana i przycinana, a ostrzona tylko wtedy, gdy jest to konieczne.

Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich tych zasad, każdy nóż będzie służył swojemu właścicielowi przez długi czas.

Film o tym, jak wybrać nóż kuchenny:

Jeśli masz jakieś pytania, skargi lub chcesz wystawić pozytywną opinię, możesz to zrobić poniżej! Zostawcie swoje opinie i sugestie w komentarzach!

Poniżej przyjrzę się trzem prostym krokom, trzem kryteriom, na podstawie których musisz się zdecydować, aby wybrać odpowiedni dla siebie nóż kuchenny. Ale najpierw zdecydujmy o ilości.

Ilość czy wszechstronność: kupić zestaw czy tylko jeden uniwersalny nóż kuchenny?

Szybki spis treści:

Noże do domowej kuchni można kupić w zestawie lub kupić osobno. W pierwszym przypadku otrzymasz zestaw noży kuchennych składający się z 6-7 sztuk, wykonanych w tym samym stylu. Ale niektóre z nich mogą nie być dla Ciebie odpowiednie lub konieczne.

Jeśli gotujesz często i z entuzjazmem, warto wybrać każdy nóż osobno. Co więcej, maksymalną uwagę przy wyborze i największą część budżetu należy przeznaczyć na główny nóż - szefa kuchni lub kucharza. To za jego pomocą można wykonać większość zadań związanych z przetwarzaniem żywności.

Niezależnie od tego, jakie masz doświadczenie w gotowaniu, warto zaopatrzyć się w co najmniej dwa noże:

  1. Szef kuchni, czyli nóż szefa kuchni(z szerokim ostrzem o długości 15-30 cm lub 6-12”).
  2. Mały nóż do obierania, znany również jako nóż do obierania(ostrze ze spiczastym końcem o długości 5-10 cm).

Ten duet w zdolnych rękach w stanie zaspokoić prawie wszystkie potrzeby w zakresie narzędzi skrawających w kuchni.

Jeśli często gotujesz ryby, siekasz warzywa na sałatki lub lubisz smakować różne odmiany ser lub nie obejdzie się bez świeżego miękkiego chleba, wówczas rozsądne byłoby kupowanie noży do celów wysoce specjalistycznych.

W razie potrzeby zaleca się zakup do zestawu kuchennego:

  1. Ząbkowany nóż do chleba (ostrze o długości 25-30 cm z ząbkowanym ostrzeniem).
  2. Krajalnica (twarde wąskie ostrze o długości od 20 do 45 cm) do krojenia gotowanego mięsa.
  3. Nóż do filetowania (elastyczne ostrze o długości do 30 cm) do krojenia i krojenia surowe mięso i ryby.
  4. Nóż do sera (ostrze do 13 cm długości, czasem z dziurkami).
  5. Topór kuchenny.

W kulturze europejskiej istnieje około 20 rodzajów noży kuchennych, a w kulturze azjatyckiej kilkaset. Trzy proste kroki pomogą Ci zdecydować o tej różnorodności.

Pierwszy krok: ustalenie priorytetów

Zanim wybierzesz nóż, musisz zdecydować, kto będzie używał tego narzędzia i do jakich celów. Od razu pojawiają się trzy pytania dla przyszłego właściciela:

  1. Jak planujesz używać noża: do konkretnej pracy czy do wielu zadań?
  2. Jesteś profesjonalistą czy amatorem w gotowaniu?
  3. Wolisz gotować kuchnię europejską czy azjatycką?

Dla profesjonalnych kucharzy pierwszą rzeczą, która ma znaczenie, jest łatwość użycia noża. Kiedy przez kilka godzin trzeba kroić żywność i tusze rzeźnicze, najważniejsze jest, aby „przeszywająca ręka żołnierza” nie męczyła się.

Ważniejsze dla domowych kucharzy właściwości tnące nóż i jak długo wytrzymują. Wygląd i łatwość pielęgnacji odgrywają ważną rolę.

Wybór noża w dużej mierze opiera się na indywidualnych preferencjach, jednak wciąż są parametry, na których w każdym przypadku warto się skupić.

Najlepszy nóż kuchenny – co to jest?
Poczucie różnicy między dobrym a złym nożem jest dość proste:

Znajdź odpowiedni nóż do wąskiego zadania - krajalnica, filet itp. - nie jest trudne. W tym przypadku można po prostu zaufać wiodącym europejskim lub japońskim producentom.

Jednak wybierając główne narzędzie kuchenne – wielofunkcyjny nóż szefa kuchni – trzeba wziąć pod uwagę powiązanie wielu parametrów w zakresie materiałów i formy. I w tym przypadku przy wyborze należy przejść do kroku drugiego.

Krok drugi: zdecyduj o materiale

Stal to tradycyjny materiał do produkcji noży. Jest to stop żelaza (co najmniej 45%) i węgla (od 0,1 do 3%), a także innych pierwiastki chemiczne. Do produkcji noży kuchennych wykorzystuje się dwa rodzaje stali:

  • Stal wysokowęglowa– zawiera więcej niż 0,6% węgla.
  • Stal stopowa lub nierdzewna (stal nierdzewna, Inox)– skład zawiera ponad 13% chromu (Cr) i innych zanieczyszczeń (molibden, wanad, krzem, nikiel, kobalt).

Stal nierdzewna vs. carbon – którą stronę wybierzesz?

Sprzeciw zwolenników stali węglowej i nierdzewnej opiera się na przewadze pewnych właściwości tych metali. Czynnikami decydującymi są twardość i odporność na korozję.

Twardość mierzona jest metodą Rockwella i dla stali nożowej określana jest w przedziale od 40 do 70 jednostek w skali C, gdzie 70 w HRC to maksymalna twardość stopu. Im wyższa zawartość węgla, tym większa twardość metalu. Ale jednocześnie zwiększa się jego kruchość.

I odwrotnie, zmniejszając zawartość węgla i dodając do stopu chrom i inne pierwiastki, można nadać mu właściwości antykorozyjne i wyeliminować kruchość. Ale ostrze wykonane z bardziej miękkiego metalu tępi się szybciej. Poniższa tabela przedstawia zalety i wady dwóch rodzajów stali:

Wysoka zawartość węgla Stopowe
Wysoki stopień twardości (59–64 jednostek Rockwella):

✔ tnie lepiej dzięki cieńszej krawędzi tnącej

✔ ostrze dłużej pozostaje ostre i rzadziej wymaga obróbki

➖ duża twardość prowadzi do kruchości; ostrze może się kruszyć przy uderzeniu w kość lub twardy przedmiot

 Bardziej miękki stop (54–57 jednostek Rockwella):

✔ tworzywo sztuczne wytrzymuje duże obciążenia

✔ można łatwo edytować za pomocą szlifierki lub kolby innego noża

➖ krawędź tnąca z biegiem czasu ulega deformacji, należy ją ostrzyć raz na 1-2 miesiące
Metal na powierzchni może ulegać reakcjom chemicznym :

✔ z biegiem czasu na powierzchni tworzy się ciemna warstwa patyny, która zapewnia higieniczne użytkowanie noża i zapobiega kontaktowi żywności z żelazem

➖ jest podatny na korozję i dlatego wymaga starannej pielęgnacji

➖ może wpływać na smak produktów

 Posiada zabezpieczenie antykorozyjne :

✔ znacznie mniej podatny na korozję

✔ nóż jest łatwy w obsłudze

✔ nie nadaje produktom obcego zapachu

Profesjonalni szefowie kuchni często wolą stal węglową od stali nierdzewnej. Ostrze wykonane z tego materiału doskonale tnie i pozostaje ostre przez długi czas. Polecany do ostrzenia.

Ale jeśli nie jesteś gotowy, aby zwracać dużą uwagę na pielęgnację noży, to wysokiej jakości noże ze stali nierdzewnej będą najlepszym wyborem dla Twojej domowej kuchni.

Szczegółowy skład metalu

Wielu prezenterów Producenci europejscy noże, takie jak Wusthof, wskazują skład stali bezpośrednio na ostrzu. Zapis ten zwykle wygląda następująco:

A oto jak to oznacza:

  • X oznacza, że ​​ostrze wykonane jest z wysokostopowej stali chirurgicznej;
  • 50 – zawartość węgla (C) wynosi 0,5%, czyli stal będzie stosunkowo miękka – około 56 jednostek. według Rockwella;
  • Poniżej znajdują się zanieczyszczenia stopowe, których łączny udział w metalu wynosi 15%:
    • chrom (Cr)
    • molibden (Mo)
    • wanad (V).

To właśnie chrom zapewnia ochronę przed korozją. Molibden wzmacnia swoje działanie i zwiększa hartowność, co oznacza, że ​​zwiększa twardość stali. Wanad zapewnia wytrzymałość stopu i odporność na zużycie.

Warto zwrócić uwagę na to, jak na ostrzu naniesiony jest znak producenta.

Wysokiej jakości noże wykorzystują metodę trawienia lub elektrochemiczną. Tłoczenie może uszkodzić strukturę metalu i spowodować jego kruchość. Nakładanie farby na powierzchnię ostrza nie jest dozwolone przez firmy na najwyższym poziomie.

Udane połączenie miękkiej i twardej stali

Metoda laminowania pozwala znaleźć kompromis pomiędzy twardością, kruchością i trwałością. Krucha stal wysokowęglowa jest otoczona powłoką z bardziej miękkiej stali antykorozyjnej. To pozwala łączyć najlepsze właściwości obu stopów i neutralizować ich wady.

Z technologii tej korzysta np. japoński producent noży Yaxell:

  • Podstawą ostrza jest stal o twardości 60-64 jednostek. Rockwella (zwykle stosuje się gatunki VG-10 lub SG-2). Zapewnia bardzo twardą i ostrą krawędź skrawającą.
  • Większa część ostrza pokryta jest kilkudziesięciu warstwami. Chroni ostrze przed rdzą i sprawia, że ​​jest ono trwalsze i bardziej elastyczne.

A co z ceramicznymi nożami kuchennymi?

Mniej popularnym materiałem do produkcji noży kuchennych jest ceramika. Pod względem twardości jest znacznie bliższy diamentowi niż stali, natomiast ceramiczny nóż kuchenny na długo zachowuje ostrość przy starannej pielęgnacji.

Pierwszy producent noże ceramiczne stała się japońską firmą Kyosera. W jej ofercie znajdują się narzędzia z dwoma rodzajami ostrzy – czarnym i białym. Istota różnicy polega na różnej wytrzymałości materiałów.

Ceramikę białą wytwarza się z tlenku cyrkonu, a podstawą ceramiki czarnej jest węglik cyrkonu. Ten ostatni podlega dłuższemu wypalaniu i jest mocniejszy, dlatego jest wyżej ceniony.

Ceramiczny nóż szefa kuchni nie jest dobrym wyborem

Przy intensywnym użytkowaniu raczej nie wytrzyma dłużej niż kilka miesięcy. Jak widać z powyższej tabeli, kruchość w połączeniu z dużą twardością, a co za tym idzie niezwykle trudnym montażem, w niezbyt zręcznych lub nieostrożnych rękach skutkuje bardzo krótkoterminowyżycie takiego noża. Ale jako dodatkowe narzędzie np. do krojenia owoców i warzyw, sprawdzi się.

Krok trzeci: wybierz kształt i rozmiar

Właściwości tnące noża zależą nie tylko od materiału ostrza. Ważną rolę odgrywa także geometria ostrza. Prawidłowa geometria - łatwe cięcie!

Wybierając nóż, zwróć uwagę na jego redukcję - zmniejszenie grubości ostrza od kolby do krawędzi tnącej. Prawidłowa byłaby redukcja w kształcie klina, w której grubość ostrza zmniejsza się stale na całej szerokości ostrza. Taki nóż dosłownie wpada w sam produkt.

Jeśli ostrze ma długi prostokątny przekrój od kolby do początku zwężenia, wówczas trzeba będzie włożyć więcej wysiłku w cięcie produktów. Krojąc miękkie warzywa takim nożem, możesz otrzymać pokruszone kawałki.

Oczywiście im mniejszy kąt ostrzenia krawędzi tnącej, tym łatwiej nóż przetnie produkt. Ale w tym przypadku zwiększa się ryzyko odprysków podczas uderzenia w kość.

Parametry ostrzy dla różnych typów noży kuchennych: europejskich czy japońskich?

Noże zachodnie są zawsze ostrzone po obu stronach. A azjatyckie charakteryzują się jednostronnym ostrzeniem

Jeśli wolisz kuchnię europejską, tradycyjne japońskie noże będą dla Ciebie niewygodne. Możesz rozważyć opcję hybrydową - japońskie noże w zachodnim stylu. Mają kształt znany Europejczykom, ale mają lekkość i twardość „Azjatów”.

Główne narzędzie kuchenne musi być wygodne

Jeśli z właściwościami tnącymi ostrzy wszystko jest pewne, to komfort użytkowania noża jest pojęciem subiektywnym. Aby wybrać wygodne dla siebie narzędzie, zdecyduj o długości ostrza, wyważeniu, kształcie i materiale rękojeści.

Jeśli chodzi o rozmiary, przy wyborze głównego noża kuchennego (European Chef lub Japanese Guyto) należy skupić się na długości ostrza 20-25 cm dla mężczyzn i 15-20 cm dla kobiet. W zależności od długości szerokość ostrza w pobliżu bolstera (zgrubienie pomiędzy ostrzem a rękojeścią) będzie wynosić około 4-5 cm.

Profesjonaliści lepiej radzą sobie z dużymi nożami, które tną więcej produktów na raz. Do kuchni domowych, gdzie objętość i szybkość pracy nie jest tak duża, można wybrać mniejszy nóż. Ale w każdym razie długość ostrza powinna być proporcjonalna do wielkości dłoni.

Wiele europejskich noży szefa kuchni ma zamkniętą piętę. Zapewnia to bezpieczne i wygodne oparcie dla palców. Ale noże z otwartą (zaostrzoną) piętą mają dłuższą roboczą długość ostrza. Możesz sam zdecydować, co jest dla Ciebie lepsze.

Jednak nie da się zaprzeczyć temu, że dobry nóż kuchenny powinien mieć pełny trzpień

Oznacza to, że od czubka ostrza do końca rękojeści musi przebiegać solidny kawałek metalu. W tym przypadku trzon służy jako podstawa uchwytu, a szczeliny między nim a płytkami są niedopuszczalne.

Szukam równowagi rękojeści i ostrza

Rękojeść noży w stylu europejskim może mieć kształt klasyczny lub ergonomiczny. Tradycyjne japońskie noże kuchenne posiadają drewnianą rączkę o przekroju 6- lub 8-stronnym.

Stosunek masy ostrza do rękojeści można przechylać w jedną lub drugą stronę lub można go wyważyć. Zrozumienie, która równowaga jest dla Ciebie najwygodniejsza, jest możliwe tylko poprzez faktyczne ćwiczenie pracy z różnymi nożami.

Swoją drogą, japońska firma produkująca noże Global ma oryginalne podejście do kwestii wyważenia. Na ostatnim etapie produkcji wydrążony uchwyt wypełnia się odpowiednią ilością piasku, aby uzyskać idealne wyważenie.

Wniosek

Główne kryteria przy wyborze noża: właściwości tnące, łatwość obsługi i odporność na zużycie. W zależności od dominujących potrzeb i celów używania narzędzia należy wybrać jego materiał, rodzaj, geometrię i rozmiar.

  • Zakupiwszy jakościowy nóż Stal nierdzewna typu europejskiego otrzymasz wygodne, trwałe narzędzie, które długo zachowuje swój wygląd, ale szybko traci ostrość ostrza. Ale jest bezpretensjonalny i tę ostrość można łatwo przywrócić prostym musatem. Znakomite noże szefa kuchni pod względem ceny do jakości wykonane są przez wspomnianą już w artykule markę z niemieckiej stolicy noża – miasta Solingen – Wusthof (nazwa synonimiczna Wuesthof). W najpopularniejszym rozmiarze ostrza 18-20 cm można je kupić online z dostawą w Moskwie i regionach w tych sklepach - aktualne ceny:
  • Tradycyjny japoński nóż kuchenny dłużej zachowa niezwykłą ostrość wynikającą z jednostronnego ostrzenia, ale może rdzewieć, jeśli nie będzie właściwie konserwowana. Tak i lepiej edytować go za pomocą lub. Jego geometria jest idealna do gotowania Kuchnia japońska, ale może być niezwykłe dla Europejczyków.
  • Noże produkcji japońskiej z laminowanymi ostrzami i noże w stylu zachodnim(dostosowany), łączą zalety narzędzia tnące różne typy.Wśród tych noży szefa kuchni () znajdują się zasłużeni liderzy pod względem stosunku ceny do jakości - Japoński Tojiro. Aktualne ceny w rosyjskich sklepach internetowych dla najbardziej uniwersalnego rozmiaru:
    Dla profesjonalistów marka produkuje specjalna seria Tojiro Pro w skład którego wchodzą noże szefa kuchni wykonane z wielowarstwowej stali wysokowęglowej:
    Bardziej budżetowa opcja, ale całkiem akceptowalna - kuchnia Noże szefa kuchni Samura:
  • Noże ceramiczne Miejsce może znaleźć się również w kuchni. Nadają się do krojenia warzyw, owoców i chleba, ale nie nazwiemy ich uniwersalnymi nożami szefa kuchni. Jednak do tych celów istnieje doskonała opcja pod względem ceny/jakości - Ceramika ekologiczna Samura z ostrzem 17,5 cm:

Najważniejszy jest nóż w kuchni charakter. Kucharz obejdzie się bez łyżki, miski, patelni, a nawet blachy do pieczenia. Ale bez noża nie da się obrać i pokroić warzyw, wypatroszyć ryb, ani uzyskać miękkiej, soczystej świeżości arbuza.

Idealny nóż do kuchni

Noże kuchenne wykonane są z różnych materiałów:

  • stal nierdzewna;
  • ceramika;
  • mieszanki kompozytowe (damasceńskie) gatunków stali wysokowęglowej ze stalą nierdzewną.

Warto pamiętać, że im wyższa jakość ostrzenia, tym ostrze jest twardsze. Ma to swoje zalety i wady. Zaletą jest to, że będziesz musiał znacznie rzadziej regulować ostrze. Wadą jest to, że nóż jest dość delikatny i wymaga szczególnie ostrożnego obchodzenia się.

Ze względu na dużą zawartość stali wysokowęglowej modele wielowarstwowe damasceńskie mogą rdzewieć, ciemnieć i mieć specyficzny zapach. Jednak połączenie twardych i miękkich warstw w ostrzu pozwala zachować jego ostrość przez długi czas. Aby nóż zachował swoją jakość, należy go przechowywać w oleju lub wytrzeć do sucha serwetką bezpośrednio po użyciu.

Ceramika dobrze radzi sobie z warzywami i owocami. Nie należy ich jednak używać do krojenia ryb z dużymi ościami lub mrożonego mięsa. Wbrew plotkom ostrza ceramiczne są w stanie wytrzymać upuszczenie na podłogę, jednak niektórym gospodyniom domowym trudno jest naostrzyć takie modele, gdyż prędzej czy później ich ostrze i tak się tępi.

Lepiej kupować noże z drogiego segmentu w konkretne zadania. Kształt ostrza, jego waga oraz ergonomia rękojeści najlepiej odpowiadają konkretnym operacjom wykonywanym przez narzędzie.

Na przykład, jeśli chcesz uzyskać niesamowicie cienki plaster cebuli z całymi krążkami i wybrać do tego zadania MAC, Petit 12 mm, to sałatki będą wyglądać oszałamiająco. Jeśli użyjesz go do krojenia twardej wędzonej kiełbasy lub po prostu użyjesz ostrza do zeskrobania rozdrobnionego produktu na talerz, najcieńsza krawędź tnąca bardzo ucierpi.

Elastyczne noże są odporne na odpryski. Ponieważ jednak są wykonane ze stali miękkiej, wymagają częstej edycji.

Im droższy nóż, tym więcej wysokie wymagania przedstawiony deski do krojenia i umiejętności zawodowych kucharza.

Przy wyborze należy zwrócić uwagę, aby pomiędzy rękojeścią a ostrzem nie było pęknięć ani szczelin. Idealnie sprawdzi się gdy nóż jest solidny. Uchwyt wykonany z drewna i tworzywa sztucznego należy przymocować w trzech punktach za pomocą nitów. W chińskich replikach ostrze mocowane jest tylko w jednym miejscu, a pozostałe nity tylko grają rolę dekoracyjną. Wzory „damasceńskie”, które z czasem zanikają – dobrze chwyt marketingowy sprzedawać zwykłe noże po zawyżonych cenach. Real Damascus przez cały okres użytkowania zachowuje swoją wielowarstwową strukturę.

Koniecznie wypróbuj, jak nóż leży w dłoni. Dłonie każdego są inne, dlatego lepiej wybrać narzędzie pracy dla siebie. W takim przypadku praca z nim będzie wygodna.

Firmy produkujące noże kuchenne

Za bestsellery uznawane są marki japońskie i niemieckie. Jednocześnie, jeśli jesteśmy skłonni wydać pieniądze na naprawdę dobry nóż, alternatywą dla popularnych marek będą prywatne warsztaty produkujące ostrza na wymiar.

W takim przypadku mistrz weźmie odlew dłoni i użyje go do wykonania rączki. A jakość ostrza omówisz, testując na żywo dostępne próbki. Efekt Cię zadowoli: idealne dopasowanie rękojeści do dłoni, ostra krawędź tnąca dostosowana do Twoich potrzeb.

Japońskie marki

1. Samura to popularna marka noży kuchennych, które łączą tradycje japońskich ostrzy i europejskie know-how w przystępnej cenie.

Jeden z nielicznych przypadków, kiedy japońscy mistrzowie uwzględniają specyfikę słowiańskich tradycji kulinarnych i tworzą modele dostosowane do naszych realiów. Idealna geometria ostrza i rozkład ciężaru zapewniają prawdziwą przyjemność z użytkowania. W kolekcjach znajdują się produkty wykonane ze stali nierdzewnej i damasceńskiej aż do 67 warstw, a także modele wykonane z ceramiki.

Ceny wahają się od 800 rub. do 24 000 rubli. za sztukę Trojka szefa kuchni kosztuje od 3,6 tysiąca rubli. do 17 tr.

2.Globalny. Oparty na japońskiej marce zdolności produkcyjne zakład Yoshikin, Tsubame. W przestrzeni rosyjskojęzycznej prezentowane są modele stalowe kosztujące od 4,5 – 11 tysięcy rubli. Standardowa trojka szefa kuchni będzie kosztować od 8,5 do 20 tr.

3. Kasumi. Produkcja: Japonia, Seki. Kolekcje damasceńskie (właściwie w opisie kolekcji damasceńskiej wskazana jest stal VG 10), kolekcje ceramiczne i tytanowe. Cena za sztukę waha się od 3,7 do 17,8 tysięcy rubli. Koszt trojki szefa kuchni wynosi od 10 do 27 tr.

4. Hattori. Sprzedawane na stronie internetowej Samura. Legendarna marka, słynąca z modeli myśliwskich i turystycznych. Kolekcje kuchenne premium wykonane są ze stali VG10 i stali proszkowej. Cena zaczyna się od 18 tr. i osiąga 228 tr.

5. Masahiro. Dostarczane przez dostawców Samur. Stal molibdenowo-wanadowa i nierdzewna. Asymetryczne ostrzenie pozwala na delikatne wykorzystanie krawędzi tnącej noża. Ostra końcówka do cięcia miękkie części produktów, a pogrubiona podstawa ostrza idealnie nadaje się do szorstkiej pracy z kośćmi. Ceny: od 2,9 do 8,3 tr. na jednostkę. Trojka Cooka: 6,3 -15,5 tr.

Noże damasceńskie

Stal damasceńska wyróżnia się technologią produkcji. Materiał bazuje na połączeniu metali o różnej twardości. Miękkie żeliwo sferoidalne występuje na przemian z kruchą i twardą stalą. Obrabiany przedmiot jest wielokrotnie gięty, składany i ponownie kuty. W rezultacie ostrze składa się z 30-60 warstw metali o różnych właściwościach. Prywatne kuźnie twierdzą, że ich wyroby składają się z 400-1200 warstw.

Wtrącenia wysokowęglowe zapewniają ostrość, a miękkie warstwy zapobiegają kruszeniu się krawędzi tnącej.

Słynny wzór adamaszku powstaje w procesie trawienia, podczas którego miękkie cząsteczki są zmywane, a twarde wypływają na powierzchnię. Piękne linie pokazują subtelne warstwy, które pojawiają się, gdy wykończeniowy ostrza.

Znane marki to m.in.:

1. Mikadzo Damascus Suminagashi- nóż do warzyw wykonany ze stali. Twardość ostrza: 61 HRC, liczba warstw: 69. Cena - 6000 rub. Trójka – 23,6 tr.

2. Tamahagane. Japońska marka firmy Kataoka. 63 warstwy 61 HRC. 16 t.r.

Pozostałe mniej lub bardziej zrozumiałe propozycje dotyczą mistrzów Zlatousta i prywatnych warsztatów. Trojka szefa kuchni od tradycyjnych rzemieślników będzie kosztować od 11 tysięcy rubli. Jeśli nie złożysz zamówienia online, możesz obrócić próbki w dłoniach, powiedzieć, jaki wzór chciałbyś zobaczyć na ostrzu i spróbować własnoręcznie wyciąć papier i inne przedmioty. Ponadto najczęściej można osobiście zobaczyć, jak zorganizowany jest proces produkcyjny.

W takim przypadku gwarantujemy, że Damaszek nie odklei się po 3 latach i nie zamieni się w zwykłą malowaną stal.

Niemieckie marki

3. Zwilling to jedna z marek Stądls, wchodząca w skład Grupy Werhahn. Cena jednostkowa – od 5 do 30 tysięcy rubli. odpowiednio trojka szefa kuchni od 17 do 71 tr. Stal nierdzewna, 58-61 HRC. Profesjonalne noże wymagają ostrożnego obchodzenia się z krawędzią tnącą.

3. Fisler. Stal molibdenowo-wanadowa. Twardość do 58 HRC. Cena jednostkowa 4-10 tr. Trojka Cooka 14 – 30 t.r.

4.Wuesthof— kute noże wykonane ze stali molibdenowo-wanadowej. 400 – 12 000 rub. Trojka Cooka - od 5 do 22 tysięcy rubli. Twardość 58 HRC,

Ocena noża

Jeśli odrzucimy legendy i bajki, że założyciel 400-letniej firmy osobiście sprawdza jakość każdego ostrza, a w kraju robotów i technologii informatycznych kowale nadal wykuwają noże ręcznie, to przy wyborze głównym kryterium można uznać za stosunek ceny do jakości.

Jednocześnie niż ostrzejszy nóż, tym bardziej krucha staje się jego krawędź tnąca. Te. Jeśli chcesz pokroić cytryny i chrząstkę jednym nożem, to za taką pracę zwykły tasak będzie kosztować 100 rubli. Dość z głową. Jeśli Twoim zadaniem jest piękne, profesjonalne krojenie jedzenia, to musisz kupić przynajmniej zestaw szefa kuchni składający się z trzech jednostek i używać każdego noża do oddzielnie wyznaczonych zadań.

Który nóż kuchenny jest najostrzejszy?

Wideo: Test noża snajperskiego

3 października 2017 r Werri

Każda restauracja zaczyna się od kuchni, a sama kuchnia zaczyna się od narzędzi, których używają kucharze. Kupowanie wysokiej klasy noży to nie tylko kwestia... świetny sposób zwiększyć produktywność, ale także możliwość poprawy wyglądu potraw.

Kupowanie dobrych noży do kuchni martwi zarówno restauratorów, jak i zwykłe gospodynie domowe. Jeśli szefowie kuchni i restauratorzy potrzebują najlepszej stali na noże, idealnie dopasowanych wymiarów, kształtu ostrza i optymalna równowaga ostrze z rączką, wtedy w życiu codziennym możesz ograniczyć się tylko do dobrego modelu znanego producenta. Jednak wszystkie kategorie „kucharzy” powinny zastanowić się, jakie rodzaje tych narzędzi są najbardziej potrzebne w kuchni, a które można zaniedbać.

Szef (szef kuchni)

Najważniejszy nóż w kuchni. Wszyscy bez wyjątku znane marki noże z kilkoma modelami „Chef” jednocześnie. Długość ostrza waha się od 6 do 12 cali (15-30 cm). Jednak produkty krótsze niż 8-9 i dłuższe niż 10 cali są rzadko spotykane w sprzedaży. Większość europejskich wodzów ma ostrze o długości 6, 8 lub 10 cali. Uchwyt średniej wielkości. Wymiary dobrane są w taki sposób, aby narzędzie było wygodne w obsłudze dla osób o różnej wielkości dłoni.

Santoku bocho

Japoński odpowiednik słowa „szef”. Jego nazwa w języku rosyjskim jest tłumaczona jako „trzy sposoby użycia”. Sugeruje to, że Santoku dobrze spełnia trzy główne funkcje: siekanie, krojenie i kruszenie żywności. W przeciwieństwie do „Chef” ostrze tego noża ma jedynie lekko zaokrąglony kształt. Nie przeszkadza to jednak w szybkim rozdrabnianiu i krojeniu żywności - najważniejsze jest przyzwyczajenie się do funkcji narzędzia.

Małe noże

Do tej klasy zaliczają się instrumenty z krótkim ostrzem i małym uchwytem. Kształt ostrza może się różnić od lekko zaokrąglonego do pazura (zaokrąglonego w przeciwnym kierunku). Małe noże o tradycyjnych kształtach doskonale nadają się do prac, w których duży „szef kuchni” lub „Santoku” wyglądałby nieporadnie. Narzędzia z ostrzem pazurowym są najczęściej używane do obierania okrągłych warzyw i niektórych rodzajów bakaliów.

Nóż gastronomiczny (SLICER, CARVING)

Noże gastronomiczne doskonale nadają się do krojenia różnorodnych produktów spożywczych na cienkie plasterki. Mają długie, sztywne i raczej wąskie ostrze. Funkcjonalność „krajalnicy” zależy od jakości stali i jej ostrzenia. Tanie marki noży kuchennych zazwyczaj oferują narzędzia wykonane z materiałów, które nie są wystarczająco twarde i nie nadają się do drobnego krojenia. Dlatego, podobnie jak w przypadku noża szefa kuchni, zaleca się wybór krajalnicy wykonanej z wytrzymałej stali nierdzewnej, mimo że cena takich produktów może być dość niewielka dla kieszeni.

Która stal na noże jest lepsza? Ocena marki

Przy opracowywaniu materiałów na noże kuchenne główna trudność polega na optymalnym połączeniu twardości i wytrzymałości. Wytrzymała stal jest odporna na odpryski i kruszenie, jednak bardzo szybko traci swoją krawędź. Ciało stałe pod wpływem sił zewnętrznych nie ulega tak silnym odkształceniom, ale łatwo pęka i kruszy się, gdy silne ciosy. Ponadto, zestawiając ocenę najlepszych gatunków stali na noże, wzięliśmy pod uwagę odporność na korozję, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek chciał kupić narzędzie, które stale rdzewieje.

M390 - Zawiera wanad i chrom, dzięki czemu charakteryzuje się dużą odpornością na zużycie i dobrymi właściwościami antykorozyjnymi. Ten gatunek stali jest preferowany przez wielu europejskich producentów ze względu na zdolność szybkiego ostrzenia i długotrwałe zachowanie pierwotnej ostrości ostrza.

VG-10 to japońskie opracowanie, które podobnie jak M390 zawiera chrom i wanad. Wykonane z niego ostrza wyróżniają się dużą wytrzymałością i długotrwałym zachowaniem ostrości, jednakże mogą kruszyć się podczas pracy na twardych deskach do krojenia.

ZDP-189 to kolejna japońska stal o wysokiej wytrzymałości, która w przeciwieństwie do poprzedniej marki ma dobrą ciągliwość. Wiele znanych marek produkuje z tego materiału noże szefa kuchni, które są wysoko wypolerowane i mają doskonałe właściwości tnące. Jedyną wadą ZDP-189 jest pewna kruchość, która objawia się przy silnych uderzeniach w kość lub twardą powierzchnię.

CPM S35VN uznawany jest za jeden z najlepszych gatunków amerykańskiej stali. To ulepszona wersja CPM S30V, do której słynny mistrz Chris Reeve dodał odrobinę niobu. Dzięki temu CPM S35VN lepiej utrzymuje przewagę w porównaniu do swojego poprzednika, nie tracąc przy tym twardości ani plastyczności.

Również do klasa wyższa Następujące gatunki stali do produkcji noży obejmują:

  • D-2 - twarda stal, która utrudnia ostrzenie ostrza;
  • Elmax to marka o wysokiej odporności na zużycie i właściwościach antykorozyjnych;
  • 154CM to bardzo twarda stal, ale nie nadaje się do stosowania na twardych powierzchniach;
  • BG-42 jest trudny do naostrzenia, ale ostrze bardzo dobrze trzyma nabytą ostrość.

Marki noży kuchennych - ocena

Narzędzia kuchenne Dick są uważane za najbardziej niezawodne i odporne na zużycie wśród produktów niemieckich producentów. Na przestrzeni lat firma opracowała szeroką gamę specjalnych modeli do wyrobów piekarniczych, mięsa, warzyw, owoców morza itp. Uniwersalne noże szefa kuchni wykonane są z wysokowytrzymałej stali damasceńskiej, która może obejść się bez ostrzenia przez wiele miesięcy, nawet przy intensywnym użytkowaniu .

Drugie miejsce w rankingu zajmuje brazylijska firma Tramontina najlepsi producenci noże kuchenne. W przeciwieństwie do wielu produktów o znanych nazwach, te noże są w rzeczywistości odpowiednie zastosowanie profesjonalne. Głównymi zaletami narzędzi Tramontina jest możliwość wyboru spośród kilku modeli rękojeści oraz zastosowanie wysokiej jakości gatunków stali: DIN-1.4110, AISI 420 z dodatkiem molibdenu oraz SAE 1070. Rękojeści wykonane są zarówno z ergonomicznych tworzyw sztucznych, jak i droższe materiały naturalne.

Naszą ocenę najlepszych producentów noży dostępnych w Rosji uzupełnia firma Giesser. To znany niemiecki producent profesjonalnych noży kuchennych i akcesoriów dla przemysłu spożywczego. Sekretem wysokiej jakości jest specjalny skład stali z dodatkiem chromu, molibdenu i wanadu. Wszystkie narzędzia wyróżniają się optymalnym stosunkiem twardości do wytrzymałości i łatwo wytrzymują narażenie na środowisko kwaśne i zasadowe.

Rękojeści noża wykonane są z odpornego na zużycie tworzywa sztucznego o właściwościach antypoślizgowych i antybakteryjnych. Niektóre modele dostępne są z rączką wykonaną ze szlachetnego drewna. Noże Gisser uznawane są za jedne z najlepszych na rynku pod względem łatwości i trwałości ostrzenia, ergonomii, właściwości tnących oraz łatwości konserwacji.

Nóż kuchenny powinien być wygodny i niezawodny, aby nie zawieść właściciela w kluczowym momencie. Dlatego przy wyborze należy preferować marki z dobrą, długoletnią historią.