Co jest potrzebne do zrobienia lodów? Wyposażenie techniczne hali produkcyjnej

Producenci lodów w Rosji w katalogu Produkcja i sprzedaż hurtowa. 60 producentów. Fabryki lodów ujęte na liście firm krajowych:

  • GC „Rosyjskie zimno”;
  • Fabryka lodów „Gulliwer”;
  • firma SibHolod;
  • LLC „Lodowy dom”;
  • GC „Belaya Dolina” itp.

Dostawcy oferują także półprodukty mrożone, Cukiernia. Stosowane są wyselekcjonowane wysokiej jakości produkty mleczne! Przedstawiciele branży spożywczej produkują lody: lody, rożki, w kubkach, naważane i inne. Producenci lodów wprowadzają na rynek nowości! Towary sprzedawane są za pośrednictwem kiosków, kawiarni i sklepów.

Fabryki lodów oferują wycieczki po fabrykach i wycieczki dla uczniów. Podczas wizyt dzieci mogą spróbować różnych smaków słodkich produktów! Adresy, numery telefonów, oficjalna strona zakładów produkcyjnych w zakładce „Kontakty”.

Dostawa do regionów z produkcji - przez organizacje transportowe. Możliwość wysyłki za granicę! Zakłady produkcyjne zachęcać dealerów w regionach do współpracy. Aby kupić produkt hurtowo lub pobrać cennik, skontaktuj się z menadżerem na stronie. Ceny przy dużych partiach hurtowych podlegają negocjacji!

W tym artykule:

Lody uwielbiają wszyscy: zarówno dorośli, jak i dzieci. I tak było zawsze, a jego historia sięga ponad 5000 lat. Branżę lodową charakteryzują zyski sezonowe. Duże fabryki uważają ten biznes za bardzo dochodowy, jak każda odpowiednio zorganizowana produkcja.

Organizacja produkcji lodów obejmuje inwestycje kapitałowe i koszty zmienne.

Dla potencjalnego właściciela tego typu działalności ważny jest zakup niedrogiej, a jednocześnie wysokiej jakości linii produkcyjnej. W zależności od metody produkcji lody dzielimy na twarde (kremowe), miękkie i domowe.

Proces produkcji lodów na skalę przemysłową składa się z następujących etapów:

  • przygotowanie i mieszanie surowców;
  • filtrowanie;
  • pasteryzacja;
  • homogenizacja;
  • chłodzenie;
  • przechowywanie i ostateczne dojrzewanie;
  • zamrażanie;
  • opakowanie;
  • hartowanie;
  • pakiet.

Schemat technologiczny produkcji lodów wygląda następująco:


 Ponadto, jeśli chcesz, możesz kupić linię do produkcji pałeczek (ryc. 3) lub kupić je od dostawców.

Ryż. 3. Linia do produkcji patyczków do lodów

Niezbędna baza surowcowa

Głównym surowcem jest mleko(całe, odtłuszczone, suszone całe i odtłuszczone, zagęszczane z cukrem) oraz produkty mleczne (śmietana, serwatka i masło).

Niezbędny jest także dodatek cukru, tłuszczów roślinnych, aromatycznych wypełniaczy, stabilizatorów i emulgatorów. Te ostatnie odpowiadają za puszystą strukturę produktu już podczas procesu topienia.

Obecnie wielu dużych producentów stosuje bardziej nowoczesny i wygodny komponent: stabilizator emulgatora. Zwiększa lepkość, równomiernie rozprowadza drobne pęcherzyki powietrza w mieszance i dodaje kremowego charakteru gotowemu produktowi.

Równie ważnym składnikiem jest glazura. Występuje w wersji czekoladowej, białej lub owocowej. Do jego produkcji wykorzystuje się masło kakaowe, tłuszcz roślinny, cukier puder, kakao w proszku, emulgatory, mleko w proszku i różnorodne smaki.

Technologia produkcji lodów

Wszystkie niezbędne składniki (zgodnie z recepturą) należy wymieszać za pomocą blendera, dyspergatora lub turbomiksera. Najpierw należy podgrzać składnik wodny do temperatury 40 - 45°C (mleko lub lody). Można tego dokonać stosując różnorodne urządzenia kontenerowe: długookresowe wanny pasteryzacyjne, wanny serowarskie, zbiorniki do obróbki cieplnej mleka. Takie pojemniki z płaszczem termicznym można następnie wykorzystać do pasteryzacji i chłodzenia mieszanin. Teraz przygotowana mieszanina powinna być filtr– następuje usunięcie nierozpuszczonych cząstek lub grudek stabilizatorów.

W proces pasteryzacji Enzymy ulegają zniszczeniu, a patogenne mikroorganizmy ulegają zniszczeniu, co może pogorszyć smak i aromat przyszłych lodów. Produkowany jest w pasteryzacyjno-chłodzącej maszynie w temperaturze 80°C z czasem przetrzymywania 50 sekund (lub w temperaturze 95°C bez przetrzymywania).

Teraz nadszedł czas etap homogenizacji– rozdrabniane są duże cząstki tłuszczu, co powoduje zwiększenie jednorodności mieszanki. W temperaturze 85°C proces ten przebiega dwuetapowo. Pierwszy etap charakteryzuje się ciśnieniem od 7 do 12,5 MPa, a drugi - od 4,5 do 5,0 MPa.

Następnie powstała mieszanina potrzebuje ochłonąć do temperatury 3°C za pomocą urządzenia chłodzącego. Można też użyć pojemników do dojrzewania i schłodzić je najpierw zimną, a potem lodowatą wodą.

Teraz następuje mieszanina wysłać do czołgów, a w procesie powolnego mieszania przyszłe lody będą dojrzewać w temperaturze nie wyższej niż 6°C przez 3 do 24 godzin (lub nie dłużej niż 48 godzin w temperaturze 0 - 4°C). Kuleczki tłuszczu stwardnieją, stabilizator pęcznieje, a mieszanina podczas procesu zamrażania zyska lepkość i zdolność wiązania powietrza.

Należy pamiętać, że im wyższe stężenie substancji stałych i prędkość zamrażania, tym drobniejsze kryształy i delikatniejsza struktura wytwarzanych lodów.

Następny krok proces technologiczny produkcja lodów jest zamrażanie. Tutaj mieszaninę zamraża się i ubija powietrzem, poddając się ciągłemu mieszaniu. Powstałą masę nasycają drobne pęcherzyki i tworzy się struktura lodów, która ostatecznie kształtuje się podczas późniejszego zamrażania produktu. Mieszanka wychodząca z zamrażarki powinna mieć gęstą (kremową) konsystencję.

Teraz możesz zacząć pakować– może być produkowany na liniach automatycznych lub półautomatycznych. Dozowanie do kubków lub rożków waflowych odbywa się na uniwersalnych przenośnikach, a późniejsze mrożenie odbywa się w komorach hartowniczych (od -25°C do -37°C). Jest to proces krótkotrwały, w przeciwnym razie kryształki lodu znacznie powiększą się. Czasami, aby zaoszczędzić czas, pakowanie łączy się z hartowaniem dzięki uniwersalnemu wyposażeniu, które łączy w sobie przenośnik, linię do wytłaczania i generator lodów. Po stwardnieniu temperatura lodów nie powinna przekraczać -10°C.

Gotowe produkty pakuj w pudełka kartonowe lub pudełka z tektury falistej. Następnie należy je przechowywać w lodówkach w temperaturze -20°C. Aby przenieść lody do magazynu, wykorzystuje się różne przenośniki lub systemy transportowe.

Lody utwardzone wyróżniają się wyglądem, nadzieniem i rodzajem opakowania. W zależności od rodzaju i wypełniacza wyróżnia się typy podstawowe i amatorskie. Do pierwszych zaliczają się mleko, śmietana, lody aromatyczne oraz owocowo-jagodowe. Gatunki amatorskie wyróżniają się mniejszą wielkością produkcji i różnorodnością gatunków (około 50 opcji).

Oto przykład niektórych z nich:

  • cytrus(wskutek jaja kurze jego skład charakteryzuje się zwiększoną wartością biologiczną);
  • Miód - z dodatkiem naturalnego miodu;
  • pingwin- baza owocowo-jagodowa w polewie czekoladowej i wiele więcej.

Proces technologiczny produkcji lodów miękkich

Lody miękkie różnią się od lodów stwardniałych tym, że powstają w innych warunkach. Odmiana ta jest już gotowa po wyjściu z zamrażarki i nie podlega dalszemu zamrażaniu. Często jest przygotowywany bezpośrednio przed użyciem i w obecności kupującego - w zamrażarkach. Surowcami są specjalne suche mieszanki, woda i sok.

Temperatura lodów miękkich nie jest tak niska jak lodów stwardniałych (4-6°). I nawet gołym okiem widać delikatną i kremową konsystencję.

Dzięki niewielkiej zawartości wilgoci w zamrożeniu oraz obecności powietrza w postaci bąbelków, lody miękkie charakteryzują się specyficznym smakiem i aromatem. Ciekawa funkcja polega na tym, że surowce praktycznie nie różnią się od składników lodów utwardzonych. I dzięki cechy technologiczne preparatu, jest znacznie lepiej wchłaniany przez organizm.

Robienie domowych lodów

Jeśli nie masz wystarczających środków finansowych, lepiej byłoby stworzyć małą wytwórnię lodów bezpośrednio w swojej kuchni. Brak czynszu to główna zaleta Ta metoda biznes.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować przestronnej lodówki, robot kuchenny, plastikowe naczynia i same surowce. I zgodnie z przepisem możesz przystąpić do wykonania pierwszej partii produktu. Oczywiście istnieje obecnie ogromna liczba przepisów. Podajmy przykład jednego z nich - lodów mlecznych z wanilią.

Wymagane komponenty: 1 litr mleka, 300 gramów cukru, 2 waniliny w proszku, 6 jaj.

Mleko należy zagotować z cukrem. Do ubitych jajek dodać gorące mleko, wymieszać i wlać cienkim strumieniem do wrzącego mleka, ciągle mieszając. Zmniejsz ogień do małego i ubijaj, aż utworzą się miękkie bąbelki. Ostudzić, wymieszać i dodać wanilinę. Przelać do foremek i wstawić do zamrażalnika na 3-4 godziny.

Biznesplan dotyczący produkcji lodów

Sprzęt i lokal

Do pomieszczenia obiektów produkcyjnych wymagane jest pomieszczenie o łącznej powierzchni 150 m 2, w którym zlokalizowane będą linie do produkcji lodów i opakowań oraz urządzenia chłodnicze.

Pomieszczenie to musi być zelektryfikowane oraz posiadać wodociąg i kanalizację. Do transportu jest wygodny dostęp.

Zakupimy linię produkcyjną o wydajności 250 kilogramów na zmianę, na którą składają się:

  • mikser składników – 350 000 rubli;
  • filtr – 25 000 rubli;
  • topielnik do oleju (masło i kokos) – 195 000 rubli;
  • homogenizator – 80 000 rubli;
  • pasteryzator – 400 000 rubli;
  • pojemniki do dojrzewania produktu końcowego - 400 000 rubli.
  • zawory odcinające – 200 000 rubli;
  • 3 pompy – 200 000 rubli;
  • zamrażarka – 900 000 rubli.

Całkowity koszt takiej linii będzie kosztować 2 750 000 rubli.

Ponadto konieczne jest zakupienie sprzętu do pakowania produkowanych lodów - 600 000 rubli.

A do przechowywania - 1 lodówka za 110 000 rubli.

Całkowita kwota kosztów kapitałowych wynosi 3 460 000 rubli.

Kapitał obrotowy (koszty surowców i ich dostawy) – 450 000 miesięcznie.

Średni miesięczny czynsz wyniesie 30 000 rubli (rocznie 360 ​​000 rubli).

Opłaty za media - 10 000 rubli miesięcznie (rocznie - 120 000 rubli).

Przygotuj pakiet dokumentów (do rejestracji działalność przedsiębiorcza lub organizacja przedsiębiorstwa) - 50 000 rubli.

Razem – 200 000 rubli.

Rekrutujemy personel

Minimalna liczba personelu 6 osób:

  • technolog – 30 000 rubli;
  • kierownik produkcji - 25 000 rubli;
  • kierownik działu sprzedaży - 25 000 rubli;
  • 2 robotników – 15 000 rubli każdy;
  • ładowarka – 10 000 rubli.

Roczny fundusz wynagrodzeń wyniesie 1 440 000 rubli.

Obliczmy roczny zysk

Średni koszt 1 kilograma lodów wynosi 250 rubli/kg.

Wyjście: 250 kg. x 22 dni robocze = 5500 kg. x 250 rubli/kg = 1 375 000 rubli i odpowiednio za rok 16 500 000 rubli.

Roczny zysk brutto (przychód-koszt) – 11 100 000 rubli.

Całkowite wydatki (kapitał + koszty pracy) – 1 920 000 rubli.

Zysk przed opodatkowaniem ( zysk brutto– wydatki ogółem) = 9 180 000 rubli.

Zysk po zapłaceniu pojedynczego podatku (15%) – 7 803 000 rubli. To właśnie się stanie zysk netto.

Rentowność (zysk netto/przychody) wyniesie 47,3%.

Sprzedaż gotowych produktów

Ważne jest nie tylko robienie lodów, ale także umiejętność ich sprzedaży. Ze względu na niski koszt, marża handlowa czasami ponad 50%. Dlatego możliwość stworzenia sieci dystrybucji towarów praktycznie gwarantuje imponujące zyski.

Najważniejszą rzeczą jest wybór odpowiedniego punktu realizacji. Ważny jest także apetyczny wygląd.

Gotowe produkty można dostarczać za pośrednictwem hurtownie czy sieci supermarketów. Inną dobrą opcją jest wdrożenie produkt końcowy przez moje przedstawiciel handlowy, którzy osobiście będą współpracować nie tylko z dużymi sklepami, ale także z małymi.

Dla studentów uniwersytetów i szkół technicznych zajmujących się żywnością można organizować wycieczki ze szczegółową wizualną demonstracją całego obwodu sprzętowego.

Aby sprzedać miękkie lody, możesz umieścić wylot w najbardziej zatłoczonym miejscu - parku, supermarkecie, targu itp. Główną zaletą takiego produktu jest jego bezodpadowy charakter. Po zakończeniu dnia pracy resztę lodów można po prostu przelać do miski i włożyć do lodówki. A rano uzupełnij mieszaninę w zamrażarce i po kilku minutach zacznij handlować z nową energią.

Domowe lody możemy dostarczać hurtowo do kawiarni i restauracji. Najpierw należy przygotować małą partię testową i rozcieńczyć ją do testów w potencjalnych miejscach sprzedaży. Z pewnością znajdzie się niejeden zakład, który byłby skłonny zawrzeć z Państwem umowę na dostawy.

Reklama pomoże również zwiększyć sprzedaż. Jeżeli nie posiadasz wymaganej kwoty na stworzenie filmu reklamowego, możesz ograniczyć się do reklamy w lokalnej gazecie. Promocje i rabaty na samym początku działalności przedsiębiorczej pomogą firmie szybko się zwrócić i przynieść tylko pozytywne rezultaty.


Działalność związana z produkcją i sprzedażą lodów jest obiecująca z wielu powodów, z których głównym jest wysoki popyt na produkt. Nie będzie odkrywcą, że ten zimny przysmak uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci, a w każdym sklepie spożywczym z pewnością będzie prezentowany w dużym asortymencie. Dlaczego więc nie kupić sprzętu do produkcji lodów i nie rozpocząć własnego biznes przynoszący zyski w tej branży? Różnorodność technologii, a także różnorodność surowców i sprzętu pozwala na równomierne uruchomienie produkcja domowa, wydając minimum pieniędzy.

Nasza ocena biznesowa:

Rozpoczęcie inwestycji – od 5000 rubli.

Nasycenie rynku jest wysokie.

Trudność założenia firmy wynosi 6/10.

Przygotowując biznesplan dotyczący produkcji lodów, ważne jest, aby zacząć od analizy konkretnego rynku. Faktem jest, że konkurencja w tym segmencie jest dość duża i lepiej porzucić ten pomysł, jeśli w regionie otwarto już kilkanaście podobnych przedsiębiorstw. A jeśli nisza nie jest reprezentowana duża ilość warsztaty produkcyjne, wtedy możesz bezpiecznie przystąpić do realizacji swoich planów.
Jakie niuanse musi wziąć pod uwagę przedsiębiorca, aby produkcja i sprzedaż lodów w Rosji zaczęła przynosić mu wymierne zyski? A planowanie dalszych działań jest szczególnie ważne, biorąc pod uwagę trudną sytuację na rynku gospodarczym. Tutaj warto realnie ocenić swoje mocne strony i możliwości finansowe. Jest mało prawdopodobne, aby początkujący bezmyślnie marnował pieniądze, dokonując znacznych inwestycji w duże przedsiębiorstwo. Najlepsza opcja początkowo - mini warsztat sprzedający produkty na rynku lokalnym.

Funkcje działalności sezonowej włączone.

Surowce i technologia produkcji lodów

Ogólny systemu technologicznego produkcja lodów

Linia do produkcji lodów, chociaż o tym mówimy produkt spożywczy, nie jest wcale trudne, ponieważ główne operacje w przedsiębiorstwie wykonują maszyny i urządzenia. Ale nawet w tym przypadku każdy przedsiębiorca musi dokładnie przestudiować cały proces.

Technologia produkcji lodów jest następująca:

  • Przygotowanie surowców.
  • Mieszanie wymaganych składników w określonej proporcji.
  • Filtrowanie masowe.
  • Pasteryzacja masy i jej homogenizacja.
  • Chłodzenie „półproduktu”.
  • Zamrażanie masy.
  • Utwardzanie lodów.
  • Pakowanie gotowych lodów.
  • Przechowywanie produktu w lodówce do czasu wysyłki.

Lody mogą być najbardziej różne rodzaje i dlatego w warunkach masowej produkcji stosuje się różne surowce. Żadne istniejące przedsiębiorstwo nie odkryje jego receptury, dlatego będziesz musiał „wymyślić” własny produkt, charakteryzujący się doskonałym smakiem i atrakcyjnością wygląd. Bez posiadania specjalistycznej wiedzy z zakresu produkcji żywności będzie to trudne – nie da się tego zrobić bez pomocy wykwalifikowanego specjalisty.

Jakość każdego komponentu należy dokładnie sprawdzić przy wejściu.

Produkcja lodów jako biznes będzie opłacalna, jeśli asortyment zostanie maksymalnie rozszerzony. Ale w przypadku wielu rodzajów produktów stosuje się głównie następujące składniki:

  • mleko,
  • produkty mleczne (serwatka, śmietana)
  • cukier,
  • tłuszcze roślinne,
  • wypełniacze (kakao, czekolada, galaretki, posypki, orzechy, dżemy itp.)

Aby obniżyć koszt produktu, a tym samym jego cenę rynkową, wiele przedsiębiorstw stosuje nie tylko zamienniki naturalnych składników (tłuszcze roślinne, emulgatory, mleko w proszku), ale także suche mieszanki lodowe, które są całkowicie gotowe do przemysłowego przetworzenia. Podobne mieszanki prezentowane są dziś na rynku w dużym asortymencie. Ale w tym przypadku nie można oczekiwać od produktu końcowego doskonałego naturalnego smaku. Ale istnieje również popyt na takie produkty, ponieważ kosztują mniej niż inne typy.

Pałeczki waflowe wykorzystywane są jako dodatkowy surowiec w przedsiębiorstwach. drewniane patyki, plastikowe pojemniki.

Wyposażenie techniczne hali produkcyjnej

Linia do produkcji patyczków do lodów

Główną pozycją wydatków w wielu obszarach działalności jest sprzęt. I ten projekt nie jest wyjątkiem. Aby kupić linię do produkcji lodów, przedsiębiorca będzie musiał zainwestować co najmniej 2 500 000 rubli. A mowa tu o linii o wydajności do 1000 kg na zmianę. Ale mniej produktywny sprzęt również nie będzie szczególnie zadowolony z jego niskiej ceny. Na przykład linia o wydajności do 500 kg gotowego produktu na zmianę kosztuje na rynku około 1 500 000 rubli. Możesz zmniejszyć tak imponującą kwotę, kupując każdą maszynę do lodów osobno lub kupując używane maszyny.

Aby wyprodukować produkty wysokiej jakości, będziesz potrzebować następującego sprzętu:

  • mikser,
  • filtr,
  • pasteryzator,
  • homogenizator,
  • pojemnik do przechowywania,
  • zamrażarka

Zaprezentowaliśmy jedynie podstawowe maszyny niezbędne bezpośrednio do uzyskania gotowego produktu. Ponadto warsztat będzie musiał kupić maszynę pakującą i zamrażarki do przechowywania lodów. Okazuje się, że cena sprzętu do lodów wzrośnie o co najmniej kolejne 500 000 rubli.

I to właśnie drogie wyposażenie warsztatu do produkcji lodów powstrzymuje wielu przedsiębiorców przed realizacją tego projektu. Istnieje jednak inna możliwość prowadzenia działalności gospodarczej.

Co powiesz na rozpoczęcie działalności gospodarczej w domu?

Dość prosty schemat technologiczny produkcji lodów pozwala na prowadzenie biznesu nawet w domu. Przygotowując pyszny przysmak bezpośrednio w swojej kuchni, możesz zarobić przyzwoity dochód ze sprzedaży ukończony produkt najpierw swoim przyjaciołom, a potem, gdy „sława” produktów wysokiej jakości idzie dalej – każdemu.

Możliwe w tak szybko, jak to możliwe zyskać stałą „bazę klientów” bo lody własna produkcja Jest przygotowywany z naturalnych składników, a to co naturalne, ze względu na dominację podróbek na rynku, jest obecnie wysoko cenione przez konsumentów. A do zrobienia wysokiej jakości deseru wystarczy mikser, pojemna lodówka, kilka patelni i formy do utwardzania gotowego produktu. Dzięki tak prostemu sprzętowi w ciągu zaledwie kilku godzin możesz przygotować nawet 10 kg lodów.

Popularny przepis na domowe lody: mleko – 1 l, cukier – 300 g, wanilina – 2 torebki, jajka – 6 szt.

Praktyka pokazuje, że produkcja lodów naturalnych w domu może przynieść przyzwoity zysk, jeśli uruchomisz biznes. Informacje o wypuszczanym produkcie można zamieścić w Internecie, przyciągając zainteresowanych odbiorców. A zwiększając swój poziom umiejętności, możesz występować zamówienia indywidualne przygotowywanie ciast lodowych.

Opcje sprzedaży gotowych produktów

Mini-lodziarnia zwróci wszystkie inwestycje kapitałowe, gdy wszystkie wyprodukowane produkty zostaną natychmiast wysłane do klientów. Nowemu przedsiębiorcy nie będzie łatwo pozyskać tak szerokie grono konsumentów, gdyż będzie musiał „konkurować” z dużymi markami. Ale nawet duże sieci hipermarketów są zainteresowane poszerzaniem swojego asortymentu. Dlatego nie powinno być problemów ze znalezieniem nabywców. Ale nie dyskontujemy też małych sklepów i dużych hurtowni spożywczych – dla nich też może okazać się atrakcyjna oferta zakupu niedrogich lodów od lokalnego producenta.

Jeśli pozwalają na to finanse, możesz zatrudnić przedstawiciela handlowego, który będzie promował wyprodukowany produkt w pobliskich punktach sprzedaży detalicznej.

Ale mini-produkcja lodów w domu bez rejestracji działalności i otrzymania wszelkich certyfikatów jakości organy nadzorcze Wejście na taki rynek sprzedaży jest mało prawdopodobne, ponieważ sklepy nie będą sprzedawać produktów nielicencjonowanych.

Obliczmy zysk z prowadzenia działalności gospodarczej

Kwestia rentowności przedsiębiorstwa jest ściśle indywidualna, ponieważ dochód będzie zależał od wielkości sprzedaży i ceny sprzedawanego produktu.

Ale najpierw warto porozmawiać o inwestycjach, jakie będzie wymagać zorganizowanie miniwarsztatu. Kupię maszynę do lodów itp. wyposażenie dodatkowe, uzyskaj wszystkie pozwolenia na prowadzenie działalności i zakup surowców, będziesz potrzebować co najmniej 2 500 000 rubli. Zmniejsz koszty do około 1 800 000 rubli. Można to zrobić kupując używaną maszynę. Ale nie ma gwarancji, że będzie działać przez długi czas.

Biznes domowy, jeśli masz wszystko, czego potrzebujesz sprzęt AGD, będzie wymagał środków jedynie na zakup wszystkich niezbędnych komponentów - nie więcej niż 5000 rubli.

Aby obliczyć zyski, bierzemy następujące dane:

  • wydajność – 500 kg/cm.
  • liczba zmian w miesiącu – 22.

Okazuje się, że maszyna do lodów może wyprodukować ≈ 11 ton gotowego produktu miesięcznie. Jeśli sprzedajesz go po średniej cenie hurtowej 130-200 rubli/kg, miesięczny przychód może wynieść ≈1600000 rubli. Abyśmy jednak zrozumieli, ile ostatecznie sam przedsiębiorca otrzyma, od tej kwoty odejmiemy koszty zmienne, które będą potrzebne do dalszej realizacji procesu:

  • zakup surowców,
  • płacenie podatków i wynagrodzenie pracownicy,
  • Płatność za usługi komunalne,
  • opłata,
  • wynajem lokalu.

Po spłacie wszystkiego zobowiązania finansowe zysk netto wyniesie co najmniej 90 000 rubli. Okazuje się, że przedsiębiorca będzie w stanie odzyskać wszystkie poczynione inwestycje w ciągu 2 lat. A to są dobre wskaźniki rentowności warsztatu niska moc. I nie są to optymistyczne wyliczenia – to absolutna rzeczywistość, którą każdy może osiągnąć.


Ten biznes najlepiej zarejestrowany jako z którymi można swobodnie pracować główni dostawcy i kupujących. Kod OKWED - 10.52- „Produkcja lodów”. Następnie następuje wybór systemu podatkowego i rejestracja w funduszu emerytalnym.

Musisz uzyskać pozwolenia od SES i Rospotrebnadzor. Aby to zrobić, musisz zorganizować pracę zgodnie z GOST 31457-2012(„Lody mleczne, śmietana i lody”), urządzamy lokal zgodnie z wymaganiami SanPiN 2.3.4.551-96, realizują kontrakty na usługi sanitarne i komunalne (dezynfekcja, wywóz śmieci itp.) W zakładzie musi być zainstalowany system przeciwpożarowy.

Rejestracja i pozwolenia wymagają inwestycji w wysokości 1000–1100 USD.

Rozwój tożsamości korporacyjnej

Powinieneś zacząć od Rospatent i rozwiązań rozwojowych tożsamość zbiorowa. Jest to nazwa produktu i projekt opakowania, po którym będzie rozpoznawany Twój produkt. Praca projektanta i rejestracja znaku towarowego kosztują co najmniej 900 dolarów.

Pokój

Fabryka zajmuje powierzchnię około 200 metry kwadratowe z uwzględnieniem wszystkich pomieszczeń (pomieszczenia produkcyjne, użytkowe i domowe, magazyn). Obowiązkowe wymagania:

  • Wysokość sufitu 3,5 metra;
  • Sieć elektryczna 380V;
  • Zaopatrzenie w wodę i kanalizacja;
  • Dostępność transportu.

Za wynajem trzeba płacić około 1500-1600 dolarów miesięcznie. Naprawa będzie kosztować kolejne 1000 dolarów.

Technologia produkcji lodów

Istnieje kilka metod produkcji, ale przyszły produkt w każdym przypadku przechodzi szereg obowiązkowych operacji.

Jak to jest zrobione?

Proces technologiczny obejmuje następujące etapy:

  1. Masę surowca miesza się i filtruje;
  2. Następnie mieszaninę poddaje się pasteryzacji i homogenizacji;
  3. Następnie jest schładzany i wysyłany do przechowywania i „dojrzewania”;
  4. Najważniejszym procesem jest zamrażanie. Mieszanka nabiera kremowego wyglądu, ochładza się, nasyca się powietrzem i zwiększa objętość;
  5. Po zamrożeniu lody wzbogacane są dodatkami smakowymi (czekolada, orzechy, dżemy itp.);
  6. Uszczelka. Prawie gotowy produkt dozuje się (na przykład do kubków, rożków waflowych);
  7. Hartowanie. Jest to krótkotrwałe zamrażanie w komorze hartowniczej o niskiej temperaturze: -25...-37 stopni. Zaawansowane linie mogą jednocześnie realizować pakowanie i utwardzanie łącząc w jednym etapie pracę przenośnika, generatora eskimo i urządzeń wytłaczających.
  8. Pakowanie w pudełka z tektury falistej lub kartony. Po zapakowaniu towar składowany jest w komory chłodnicze, zapewniając temperaturę -20 stopni.

Wspólne technologie

Najczęściej linia do produkcji lodów wykorzystuje metodę okresową lub ciągłą. Porcja odpowiednia dla małe objętości produktów, ale ma gorszą wydajność i racjonalne wykorzystanie sprzętu, a także jakość gotowego produktu.

Ciągła pozwala wyprodukować od 1250 kg mieszanki na godzinę, wymaga wykwalifikowanego personelu i jest oszczędna pod względem zużycia energii. Linie automatyczne służą do eliminacji błędów i podniesienia jakości produktu.

Sprzęt do produkcji lodów

Koncentrując się na małych ilościach (300-400 kg produktu na zmianę), zakład musi być wyposażony w:

  • Mikser komponentów (około 5 tysięcy dolarów);
  • Filtr (350-400 USD);
  • Topiciel oleju (3000 USD);
  • Homogenizator i pasteryzator (całkowity koszt około 7600-7800 USD);
  • Pojemnik, w którym produkt końcowy jest zaparzany i dojrzewa (6000-6200 USD);
  • Zawory odcinające (trzy tysiące dolarów);
  • Czółenka (około 3000 dolarów za trzy sztuki);
  • Zamrażarka (13-15 tysięcy dolarów);
  • Maszyna pakująca (8-9 tys.);
  • Komora chłodnicza do przechowywania produktów (1600-1800 USD)

Najlepsze marki sprzętu

Większość niedrogich urządzeń „produkuje” tylko jeden rodzaj produktu. Zakup nowej linii będzie kosztować 45-50 tysięcy dolarów. Dobry wybór w ofercie maszyny i gotowe linie:


  1. "Postęp";
  2. MATRIX ENGINEERING SA;
  3. „Biuro Lodowe”;
  4. Altezoro;
  5. „Mistrzowskie mleko”

Maszyny krajowej firmy Progress sprawdziły się znakomicie. Zamrażarki można kupić w ramach linii lub można je znaleźć osobno, ponieważ jest to najważniejsza część przygotowania zimnego przysmaku. Najpopularniejszymi producentami są Amerykanie, Chińczycy i Europejczycy:

  • Altezoro;
  • Nemox;
  • Innowacja;
  • Huangshi Dongbei Refrigeration CO, LTD;
  • Moc oceanu;
  • Astronauta.

Najlepszy i uznane marki– Carpigiani, Taylor, GelMatic, Electro Freeze, Frigomat.

Lodówki warto wybierać spośród sprawdzonych firm zagranicznych, jak Polair i Liebherr, lub domowe „Profkholod”, „Marikholodmash”, „Sever”.

Surowce do produkcji lodów

Robienie lodów na bazie naturalnego mleka to już prawie przeszłość, teraz jest to dość kosztowna przyjemność. Wysokiej jakości produkty powstają z tłuszczów zwierzęcych. Powinno być w nim jak najmniej dodatków. Jego koszt jest dość wysoki, więc jest mało prawdopodobne, aby poradził sobie z konkurencją.

Standardowy zestaw komponentów dla produktu ze średniej półki cenowej:

  1. Mleko (odtłuszczone, pełne, pełne mleko w proszku, zagęszczone);
  2. Produkty mleczne (serwatka, śmietana, masło);
  3. Cukier i substancje słodzące (ksylitol, sorbitol), wanilina;
  4. Tłuszcze roślinne;
  5. Emulgatory i dodatki stabilizujące (nadają zimnemu przysmakowi puszystość i lekkość). Są to żelatyna, pektyna, guma ksantanowa, agar itp.;
  6. Glazura i inne aromaty (jagody, orzechy, nasiona);
  7. Aromaty;
  8. Kwas cytrynowy (E 330) i jabłkowy (E 296);
  9. Barwniki spożywcze (karoten, soki);

Proces produkcji lodów oznacza, że ​​do wyprodukowania tony produktu potrzeba około 9 tysięcy kilogramów surowca. Suche mieszanki, posypki, glazury i inne składniki można nabyć w wyspecjalizowanych firmach: Ice Dream, Nord, Dolse Rosa, Spoom, SZRK.

Personel

Aby zorganizować pracę na dwie zmiany, trzeba będzie zatrudnić co najmniej 10-11 osób. To kierownik, kierownik warsztatu, kierownik sprzedaży, technolog, czterech pracowników, dwie ładowarki i sprzątaczka. Zlecamy księgowość podmiotom zewnętrznym. Miesięczny fundusz wynagrodzeń wyniesie 4000 dolarów.

W branży spożywczej wszyscy pracownicy muszą posiadać książeczki zdrowia i chodzić do pracy w mundurach.

Koszty i zyski

Wydatki inwestycyjne na otwarcie przedsiębiorstwa (dokumenty, lokal, sprzęt) wyniosą 50 tysięcy dolarów. Miesięczne wydatki (czynsz, czynsz). płaca, surowce) - 8-9 tys. W ciągu dwóch zmian można wyprodukować około 500 kg towaru po cenie hurtowej 2-3 USD za kg. To około 25 000 dolarów zysku miesięcznie, zysk netto – 17 tys.

Najpierw musisz szczegółowo przestudiować lody i znaleźć potencjalnych nabywców. Dzięki temu szybko odzyskasz swój biznes i unikniesz bezczynności sprzętu. Biznes jest bardzo obiecujący i pozostawia pole do poszerzenia asortymentu i zwiększenia wolumenów sprzedaży.

Miłość do lodów – tego wspaniałego deseru ubitego w zwiewną śmietankę, nie jest zależna od narodowości, wyznania, płci i wieku.

Ten słodki produkt wytwarzany jest z płynnej mieszanki według specjalnej receptury. Tutaj w określonych proporcjach składnik mleczny jest zawarty z dodatkiem owoców i jagód, jajek i składników zawierających cukier (dokładnie zgodnie z przepisem). Często dodaje się stabilizatory, aromaty i środki smakowo-zapachowe.

Znany także dzisiaj nowoczesna technologia produkcja przemysłowa Ten wspaniały produkt posiada złożony skład surowcowy oleju, tłuszczu i białka, które nie zawierają bazy mlecznej. Dodawane są tu także suplementy w postaci wody, pochodnych cukru (substytut), owoców/jagód/warzywa.

Nowoczesna technologia produkcji lodów utwardzanych

Produkcja lodów w produkcji składa się z trzech głównych procesów (etapów):

  1. Robienie mieszanki.
  2. Produkcja lodów.
  3. Przechowywanie lodów.

Przygotowując podstawową mieszankę do produkcji lodów (w tym minifabryki) należy zastosować uniwersalne pojemniki do wymiany ciepła, urządzenia do pasteryzacji, pojemniki do mieszania produktów oraz homogenizator.

Aby jasno przedstawić technologię procesową produkcji lodów, należy ją przedstawić na papierze w formie ścisłego planu (schemat blokowy procesu produkcji lodów):

  1. Dostawa surowców do hali produkcyjnej. Należy przechowywać wszystkie niezbędne surowce do produkcji lodów specjalne kamery, tam gdzie jest to konieczne, należy utrzymać temperaturę i wilgotność powietrza. Niezbędne surowce, zgodnie z recepturą, dostarczane są z magazynu na produkcję w celu przygotowania do użycia.
  2. Kalkulacja przepisu. Na tym etapie należy obliczyć, z dokładnością do grama, wszystkie składniki zawarte w mieszance do gotowania, zważyć je i zmierzyć wymagana ilość. W dużych gałęziach przemysłu, a czasami w mini fabrykach, stosuje się elektroniczne systemy ważenia tensometrycznego lub wagi mechaniczne.
  3. Przygotowanie surowców ściśle według receptury. Wszystkie składniki mieszanki są do nich odpowiednio przygotowane: płynny surowiec należy odfiltrować (oczyścić) z wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń; wszystkie suche surowce luzem są przesiewane i mieszane; olej - topi się; jaja są sprawdzane pod kątem świeżości i łączone ze słodkim składnikiem żywności; Składniki owocowo-jagodowe przepisu dodaje się do mieszanki w postaci puree lub płynu (soku).
  4. Komponowanie mieszaniny i przepompowywanie jej do pojemników (zbiorników) wymienników ciepła. W pierwszym etapie przygotowania mieszanki wlewa się płyny, następnie dodaje się roztopione masło i suche produkty wraz ze słodką mieszanką jajeczną.
  5. Filtrowanie mieszaniny.
  6. Pasteryzacja to obróbka mieszanki wysoką temperaturą, dzięki której w lodach nie pozostały żadne mikroorganizmy, które mogłyby skrócić trwałość gotowego deseru. Mieszankę lodową pasteryzuje się zawsze w temperaturze 85 stopni przez 15 sekund.
  7. Homogenizacja - kruszenie dużych kulek tłuszczu na małe o mniej więcej tym samym kształcie. Dzięki tej operacji mieszanina staje się jednorodna i nie rozdziela się na tłuszcz i „wodę”.
  8. Schłodzenie mieszaniny do 6 stopni w zbiornikach, w których dojrzewa przez co najmniej 6 godzin (preparat mleczny) i co najmniej 4 godziny (preparat bezmleczny).
  9. Ostatnim etapem przygotowania mieszanki jest dodanie barwników, aromatów i kwas cytrynowy(dla niektórych rodzajów lodów).
  10. Zamrażanie mieszanki i formowanie z niej lodów poprzez ubijanie. Inaczej mówiąc, jednoczesne dodatkowe chłodzenie pasteryzowanej masy w procesie jej ubijania. W rezultacie objętość lodów wzrasta 2,5-3 razy. Do tego celu służą zamrażarki ciągłego udaru.
  11. Pakowanie gotowych lodów w duże i małe pojemniki. Ten duży składa się z metalowych tulei kontenerowych o wadze 10 kg. Opakowania te przeznaczone są do obiektów gastronomicznych: kawiarni, restauracji, pubów ulicznych, straganów i straganów. Małe to rożki waflowe i tekturowe, tuby, kubki, rożki w różnych kolorach; brykiety prostokątne, owalne i wydłużone, zarówno niepowlekane, jak i w waflach, oblane czekoladą; ulubione przez wszystkich lody na patyku, ciasta i ciastka.
  12. Cechowanie. Lody pakowane są oznakowane (na opakowaniu musi znajdować się data i godzina produkcji).
  13. Zamrażanie lodów do temperatury -10-15°C i wysyłanie ich do magazynów w celu utwardzenia i dalszej sprzedaży.
  14. Utwardzanie lub utwardzanie lodów odbywa się w specjalnych urządzeniach szybkiego zamrażania (komorach hartowniczych), które w ciągu kilku sekund schładzają lody lodowatym wiatrem o temperaturze od -25 do -45 stopni. Następnie temperatura spada maksymalnie do -55 stopni. Proces utwardzania (utwardzania) lodów w tych maszynach zależy od ich opakowania. Jeśli lody znajdują się w 10-kilogramowych rękawach, ich stwardnienie zajmie co najmniej pół dnia. Jeśli jest w małym opakowaniu, wystarczy godzina.
  15. Przechowywanie gotowych produktów do czasu sprzedaży. Lody przechowywane są w samym zakładzie produkcyjnym. Magazyn wyrobów gotowych to ogromna mroźnia, która jest zawsze bardzo dobrze utrzymana. niska temperatura około -50 stopni i 90% wilgotnego powietrza.
  16. Wysyłka lodów (transport) do punktów sprzedaży.

W miarę możliwości cały proces produkcji lodów jest zautomatyzowany, co znacznie ułatwia pracę.