Nazwa chemiczna sody. Soda oczyszczona: skład, korzystne właściwości, przeciwwskazania, zastosowanie. Soda oczyszczona na odchudzanie

Opis

Proszek do pieczenia- sól krystaliczna, ale najczęściej występuje w postaci drobno zmielonego białego proszku.

Soda znana jest ludzkości od czasów starożytnych. Sodę wydobywano z jezior sodowych i kilku złóż w postaci minerałów. Obecnie na świecie produkuje się kilka milionów ton sody rocznie produkcja przemysłowa, spożywczym i medycznym.

Zastosowanie sody:

• V przemysł chemiczny- do produkcji barwników, tworzyw piankowych i innych produkty organiczne, odczynniki fluorkowe, towary domowe środki chemiczne, wypełniacze w gaśnicach, do oddzielania dwutlenku węgla, siarkowodoru z mieszanin gazowych (gaz jest absorbowany w roztworze wodorowęglanu, gdy wysokie ciśnienie krwi i niskiej temperaturze, roztwór zostaje przywrócony po podgrzaniu i pod zmniejszonym ciśnieniem).
• w przemyśle lekkim – przy produkcji gumy podeszwowej i sztucznych skór, garbowaniu (garbowanie i neutralizowanie skór), przemyśle tekstylnym (wykańczanie tkanin jedwabnych i bawełnianych).
• w branży spożywczej - pieczenie, produkcja Cukiernia, przygotowywanie napojów.

Kalorie w sodzie oczyszczonej

Zawartość kalorii w sodzie oczyszczonej wynosi 0 kcal na 100 gramów produktu.

Skład sody oczyszczonej

Soda to sól sodowa kwasu węglowodorowego. Drobno zmielony biały proszek nie zawiera żadnych białek, węglowodanów ani tłuszczów, dlatego zawartość kalorii w sodzie wynosi 0. Wśród minerałów soda zawiera selen i sód.

Soda oczyszczona w kuchni

Soda oczyszczona wykorzystywana jest jako źródło dwutlenku węgla do wypieku chleba, wyrobu wyrobów cukierniczych (np. różne rodzaje babeczki) i napoje gazowane.

Przydatne właściwości sody oczyszczonej

Soda oczyszczona to jeden z prostych i tanich, ale niezbędnych leków (kaloryzatorów). Sodę stosuje się przy chorobach żołądka i innych narządów trawiennych oraz przy niedoborze sodu w organizmie.

Szczypta sody oczyszczonej z szklanką ciepłej wody i sokiem z połowy cytryny złagodzi nadkwaśność, gazy i niestrawność. Kąpiel z połową szklanki sody oczyszczonej pomoże poprawić krążenie krwi i sprawi, że Twoja skóra stanie się miękka. Soda oczyszczona usuwa infekcje skóry, ospę, wysypki oraz utrzymuje zdrowie i higienę skóry.

Soda na zgagę

Najczęstszym zastosowaniem sody oczyszczonej jest łagodzenie zgagi. Soda neutralizuje kwas solny w żołądku i ma szybkie działanie, które lekarze nazywają środkiem zobojętniającym kwas - ustępuje zgaga; ale porozmawiajmy o tym trochę bardziej szczegółowo.

Kwas chlorowodorowy jest co prawda neutralizowany przez sodę, ale jednocześnie wydziela się dwutlenek węgla, który działa stymulująco na błonę śluzową żołądka i stymuluje wydzielanie gastryny, hormonu wzmagającego wydzielanie soku żołądkowego, zmieniając motorykę żołądka i jelit , a także ich ton.

Jeśli często używasz sody na zgagę (a wiele osób to robi), wówczas jej nadmiar zacznie być wchłaniany do krwi, a równowaga kwasowo-zasadowa zostanie zakłócona - rozpocznie się alkalizacja krwi. Dlatego lepiej jest stosować specjalne leki, ale jeszcze lepiej skonsultować się z lekarzem, aby ustalić przyczynę zgagi - sodę (1 łyżeczka na 1/3 szklanki wody) należy stosować wyłącznie jako „karetka”.

Soda na gardło. Płukanie sodą

Innym powszechnym sposobem stosowania sody oczyszczonej jest ból gardła, przeziębienie, leczenie infekcji błony śluzowej jamy ustnej, jako środek wykrztuśny itp.

Leczenie gardła sodowego jest bardzo proste: wymieszaj ½ łyżeczki w szklance wody. soda i płucz gardło tym roztworem; powtarzaj co 3-4 godziny, na przemian z innymi środkami. Soda neutralizuje działanie kwasów powstających w gardle podczas bólu gardła, zapalenia gardła i innych chorób, dzięki czemu ból i stany zapalne ustępują.

Soda na przeziębienie

Inhalacja sodowa - też znane lekarstwo z przeziębienia. Jeśli masz katar, zagotuj szklankę wody w małym czajniku i dodaj do niej 1 łyżeczkę. sody, następnie weź tubkę z bardzo grubego papieru i załóż jej jeden koniec na dzióbek czajnika, a drugi koniec wkładaj na przemian do jednego nozdrza, potem do drugiego - w sumie wdychaj tę parę przez około 15- 20 minut.

Możesz użyć roztworu sody jako kropli do nosa na katar: gotowana woda– 2 łyżeczki sody – na czubku noża; wrzucać do nosa 2-3 razy dziennie.

Soda pomaga również w usuwaniu lepkiej plwociny: należy pić na czczo, 2 razy dziennie, ½ szklanki ciepłej wody, rozpuszczając w niej szczyptę soli i ½ łyżeczki. soda – jednak nie należy jej też długo traktować w ten sposób.

Możesz złagodzić kaszel gorącym mlekiem i napojami gazowanymi. Sodę (1 łyżeczka) należy rozcieńczyć bezpośrednio we wrzącym mleku, lekko ostudzić i wypić w nocy.

Gorąca mieszanka sody i puree ziemniaczanego leczy zapalenie oskrzeli u dzieci i dorosłych. Ziemniaki (po kilka sztuk) należy ugotować w skórkach i od razu, gdy są gorące, rozgnieść je, dodając sodę (3 łyżeczki), następnie szybko uformować 2 placki, zawinąć w ręczniki i położyć jeden na piersi, a drugi na z tyłu, pomiędzy łopatkami. Podpłomyki powinny być gorące, ale nie parzące. Następnie należy ciepło owinąć pacjenta i położyć go do łóżka. Po wystygnięciu placki wyjąć, wytrzeć pacjenta do sucha i założyć suche ubranie.

Soda na pleśniawki

Możesz leczyć napoje gazowane i pleśniawki - chorobę znaną prawie każdej kobiecie; mężczyźni i dzieci również mogą zachorować, chociaż niewiele osób o tym wie. Lekarze nazywają kandydozę drożdżakową lub zapalenie sromu i pochwy Candida - infekcja ta jest wywoływana przez grzyby drożdżowe z rodzaju Candida.

W około połowie przypadków soda pomaga w leczeniu pleśniawki: roztwór sody jest zasadą, a w środowisku zasadowym grzyby giną - struktura ich komórek ulega zniszczeniu.

Leczenie pleśniawki sodą ma swoje zalety i wady.

Plusy: Jest tani i stosunkowo bezpieczny w porównaniu z bardziej agresywnymi metodami leczenia. Minusów jest chyba więcej. Przede wszystkim soda pomaga, jak już wspomniano, tylko w 50% przypadków; drugą wadą jest to, że trzeba regularnie i bardzo często pryskać. Niektórzy lekarze uważają, że wystarczą 2 razy dziennie (1 łyżeczka na litr przegotowanej wody), inni sugerują, aby robić to co godzinę i nie przerywać takiego leczenia przez 2 tygodnie – w przeciwnym razie możesz nawet nie zacząć.

Możesz leczyć sodą, ale obecnie istnieje wiele różnych leków stosowanych w leczeniu pleśniawki - powinieneś skonsultować się z lekarzem, a on wybierze to, co jest najbardziej odpowiednie - nie powinieneś samoleczenia. W każdym razie będziesz musiał skontaktować się ze specjalistą: w końcu pleśniawka to nie tylko infekcja, ale grzyby, które normalnie żyją w drogach rodnych i powodują chorobę tylko wtedy, gdy korzystne warunki dla jego rozwoju. Mogą to być zaburzenia hormonalne w organizmie; działanie leków, w tym hormonów i antybiotyków; cukrzyca i choroby tarczycy; osłabiona odporność i wiele innych powodów.

Soda na trądzik

W leczeniu problemu jakim jest trądzik, większy sukces można osiągnąć stosując sodę oczyszczoną, a zabieg ten nie jest tak uciążliwy jak leczenie pleśniawki.

Istnieje wiele możliwości leczenia trądziku za pomocą sody oczyszczonej.

Na przykład możesz rozpuścić cukier i sodę (po 1 łyżeczce) w szklance wrzącej wody, zwilżyć wacik uzyskanym roztworem i dokładnie, ale ostrożnie przetrzeć nim twarz, zwracając większą uwagę na problematyczne obszary; następnie musisz umyć twarz mydło do prania, lekko ciepłą wodę i nasmaruj skórę problematycznych obszarów masło. Po godzinie ponownie umyj ciepłą wodą, ale bez mydła.

Sodę oczyszczoną można od razu zastosować z mydłem – wiele osób opisuje tę metodę jako dobrą. Mydło należy zetrzeć na drobnej tarce, odparować twarz - pochylić się nad parą, przykryć grubym ręcznikiem i lekko masując, przetrzeć skórę wacikiem, polewając ją mydłem i sodą; umyj twarz lekko ciepłą wodą – wystarczy, że rób to raz w tygodniu, a w pozostałe dni przetrzyj twarz kostkami lodu cytrynowego.

Soda w medycynie ludowej

Soda jest używana w celach leczniczych na wiele innych chorób. W przypadku ukąszeń owadów - muszek i komarów należy nałożyć pastę sodową na kawałek gazy na miejsce ukąszenia: swędzenie szybko zniknie, a zaczerwienienie stopniowo zniknie.

Aby zapobiec próchnicy, możesz użyć sody: musisz kilka razy dziennie płukać usta jej roztworem lub myć zęby sodą, tak jak kiedyś czyściłeś je proszkiem do zębów. Soda oczyszczona nie uszkadza szkliwa, ale neutralizuje kwasy powstające w jamie ustnej i nabłyszcza zęby, zapobiegając ich zniszczeniu.

Z nieprzyjemny zapach Można się go pozbyć, płucząc usta roztworem sody oczyszczonej i nadtlenku wodoru. Do szklanki z roztworem nadtlenku (2-3%) dodaj sodę (1 łyżka) i przepłucz usta. Oczywiście należy znaleźć przyczynę nieświeżego oddechu, a nie maskować go stale płukankami sodowymi: być może zapach jest spowodowany poważną chorobą, dlatego lepiej przejść pełne badanie.

Kąpiele i okłady z ziół i napojów gazowanych pomagają przy reumatyzmie. Do kąpieli leczniczej należy zaparzyć zioła - rumianek, szałwię, oregano (po 1 łyżce) z wrzącą wodą (1 l) i pozostawić na godzinę. Następnie odcedź, do naparu dodaj 400 g sody i wlej roztwór do wanny z wodą – temperatura wody nie powinna przekraczać 40°C – dodaj kilka kropli olejki eteryczne lawenda i rozmaryn. Kąpiel odbywa się w nocy, przez 20-25 minut; po tym od razu idą spać, owinięci wełnianą chustą.

Aby zrobić kompres, należy nalać sodę na świeży liść kapusty i przyłożyć ją do bolącego miejsca. Przykryj górę folią i ciepłym szalikiem i idź spać - trzymaj przez 2 godziny. Bezpośrednio po kompresie lepiej nie wychodzić na zewnątrz. Terapeutyczne kąpiele sodowe są przydatne w przypadku łuszczycy, suchego zapalenia skóry i po prostu suchej skóry na ciele. Do kąpieli dodaje się 35 g sody, 20 g węglanu magnezu i 15 g nadboranu magnezu - początkowo woda powinna być po prostu ciepła, następnie jej temperaturę stopniowo zwiększa się do 39 ° C; weź kąpiel przez 15 minut.

W przypadku obrzęku nóg rozpuść 5 łyżek. sodę rozpuścić w 5 litrach ciepłej wody, dodać wywar z mięty i szałwii (1 szklanka) i kąpać stopy przez 20-25 minut.

Ponieważ soda rozwiązuje wiele problemów kosmetycznych – wykorzystuje się ją nawet do produkcji balsamów dla noworodków, u których występuje wysypka pieluszkowa – można ją stosować do pielęgnacji skóry i włosów. Aby zwalczyć łupież tłusty, przed myciem wmasuj w skórę głowy roztwór sody - 1 łyżeczka. soda na szklankę wody.

Soda - całkiem skuteczny środek leczenie i pomaga złagodzić i leczyć wiele chorób, ale nie należy polegać na tej metodzie leczenia w skomplikowanych przypadkach: domowe środki często nam pomagają, ale nadal lepiej nie ryzykować, ale skontaktować się ze specjalistami.

Leczenie nerek sodą

Amerykańscy naukowcy przeprowadzili badania nad leczeniem chorób nerek za pomocą sody, nie przerywając leczenia leki, przez kilka lat. Grupa eksperymentalna liczyła 133 osoby. Wszystkim tym osobom przez cały czas trwania eksperymentu podawano codziennie niewielką ilość sody oczyszczonej wraz z głównymi lekami. Dwa lata później lekarze zbadali uczestników i potwierdzili, że ludzie pijący napoje gazowane są inni najlepszy stan niż pozostali pacjenci szpitala. Leczenie wodorowęglanem sodu znacząco spowalniało stopień pogorszenia się funkcji nerek w organizmie (o 2/3). A na koniec eksperyment naukowy jedynie 7,5% pacjentów wymagało dializy w porównaniu z 40% grupy kontrolnej.

Soda na raka (onkologia)

Czy soda oczyszczona pomaga w walce z rakiem? Dyskusje między badaczami na ten temat toczą się od dawna, ale nikt nie doszedł jeszcze do wspólnego stanowiska. Powodem tego jest nieznajomość prawdziwej natury raka.

Pierwsza wersja głosiła, że ​​rak to grzyb Candida i można go leczyć sodą. Założycielem tej wersji był włoski lekarz Tulio Simoncini. W 1984 roku został wyleczony z raka płuc młody człowiek, który otrzymał śmiertelną diagnozę. Następnie próbował wszystkim opowiedzieć o swojej możliwości leczenia raka i ją wykorzystał, za co został skazany na 4 lata więzienia. Po wyjściu na wolność kontynuował leczenie pacjentów chorych na raka, stosując swoją technikę. Przeważnie uważano go za zwykłego oszusta, ale niektórzy pacjenci powierzali mu swoje leczenie.

Wersja, w której rak jest grzybem, została przyjęta przez lekarza domowego Neumyvakina I.P. Jego wersja była znacznie bardziej zagmatwana i mniej uzasadniona. Jego zdaniem sodę stosuje się wyłącznie w profilaktyce nowotworów, a leczenie onkologii według metody Neumyvakina opierało się na stosowaniu nadtlenku wodoru.

Najnowsze badania medyczne potwierdzają, że regularne stosowanie sody oczyszczonej zwiększa pH w kwaśnym środowisku nowotworów, nie niszcząc przy tym ścian tkanek i komórek krwi. Oznacza to, że wszystkie siły guza nowotworowego zostaną wykorzystane do jego przywrócenia, a z czasem całkowicie zniknie. Niestety, nie zostało to jeszcze zrealizowane Badania naukowe na ludziach, ale eksperyment na zwierzętach udowodnił, że doustne stosowanie sody oczyszczonej powoduje, że guzy nowotworowe stają się bardziej zasadowe i spowalniają przerzuty.

W szpitalach w walce z nowotworem istnieje na przykład taki sposób wykorzystania sody. Wymieszaj 2 łyżeczki. soda oczyszczona z dwiema szklankami wody i niskokalorycznym słodzikiem. Powstały roztwór pije się przez trzy godziny. Leczenie tym roztworem jest konieczne 3 razy dziennie.

Soda na zgagę

Większość ludzkości przynajmniej raz doświadczyła objawów zgagi. Jednocześnie wszyscy prawdopodobnie zauważyli, że występuje po posiłkach, co powoduje wzrost stężenia kwasu w żołądku. Czasami na ratunek przychodzi leczenie sodą oczyszczoną. Recenzje osób, które używają go do neutralizacji kwasu, wskazują, że zgaga natychmiast ustępuje. Aby pozbyć się nieprzyjemnego stanu, wystarczy przygotować roztwór 200 ml wody i jedną łyżkę (herbatę) sody. Powstały płyn należy wypić w całości za jednym razem. Innym sposobem na złagodzenie zgagi jest połknięcie wodorowęglanu sodu w postaci suchej, a następnie popicie duża ilość woda.

Czy ten zabieg sodą ma jakieś przeciwwskazania? Częste stosowanie tej metody może prowadzić do zwiększonego uwalniania kwasu i dwutlenku węgla. Jest to obarczone perforacją wrzodu żołądka. Sodę należy stosować tylko wtedy, gdy nie ma specjalnych leków.

Zastosowanie sody w arytmii

Dziwne, ale fakt jest prawdziwy: napoje gazowane mogą normalizować bicie serca. Jeśli rytm się zwiększy, należy postępować tak samo, jak w przypadku napadu zgagi – przyjąć doustnie jedną szklankę roztworu wodorowęglanu sodu. Aby go przygotować, rozpuść 10 gramów sody w 200 ml (jednej szklance) ciepła woda. Czy kuracja sodą oczyszczoną naprawdę pomaga w tym przypadku? Opinie osób cierpiących na arytmię wskazują na skuteczność tej metody. Według nich szybkie bicie serca wraca do normalnego rytmu tak szybko, jak to możliwe po wypiciu roztworu sody.

Leczenie chorób skóry

Leczenie chorób skóry sodą oczyszczoną badali amerykańscy naukowcy. Udowodnili, że dodanie 125 g sody do kąpieli łagodzi swędzenie skóry, a także łagodzi stany zapalne u osób cierpiących na dermatozę. Przygotowana mieszanina sody oczyszczonej z niewielką ilością wody utwardza oparzenie słoneczne, ukąszenia owadów i zmniejszy poziom dyskomfortu z nimi związanego.

Soda oczyszczona znalazła szerokie zastosowanie w produkcji wszelkiego rodzaju past do zębów i płukanek do jamy ustnej. Wiele osób myśli teraz, że mogą po prostu zakryć Szczoteczka do zębów soda - i zacznij myć zęby. Tak, rzeczywiście zęby staną się bielsze, ale po pewnym czasie, ze względu na właściwości ścierne wodorowęglanu sodu, szkliwo ulegnie pogorszeniu. Sodę oczyszczoną najlepiej stosować w specjalnych produktach.

Zastosowanie w sporcie

Sodę oczyszczoną stosuje się podczas uprawiania sportu w celu poprawy wyników. Przed dużym obciążeniem organizmu należy przyjąć 200 mg sody na 1 kilogram ciała. Dzięki jego stosowaniu można znacznie opóźnić zmęczenie i poprawić swoje osiągnięcia sportowe. Dzieje się tak dzięki temu, że soda buforuje kwasy mlekowe, które odkładają się w masie mięśniowej.

Przeciwwskazania dotyczące sody oczyszczonej

• Soda oczyszczona powoduje podrażnienie w przypadku długotrwałego kontaktu ze skórą. Dlatego nie należy robić na noc żadnych okładów z sody.
• Istnieje możliwość osobistej reakcji alergicznej na sodę oczyszczoną.
• Soda jest produktem bardzo żrącym. Dlatego jeśli soda dostanie się do oka, należy natychmiast przepłukać je dużą ilością wody.
• Soda oczyszczona nie jest zalecana do gotowania warzyw, ponieważ niszczy wiele witamin, chociaż zachowuje kolor warzyw.
• Na długotrwałe użytkowanie soda, jako środek leczniczy lub profilaktyczny, może powodować ataki nudności. W takim przypadku zdecydowanie zaleca się zaprzestanie stosowania sody oczyszczonej.
• Nigdy nie pij sody, jeśli nie masz pewności, że to soda oczyszczona. Istnieje ogromna liczba przemysłowych związków sodu, które w rzeczywistości nie są sodą oczyszczoną (wodorowęglan sodu - GOST 2156-76)

Ruchkina N.

(„HiZh”, 2011, nr 3)

Jedzenie lub proszek do pieczenia(zwana dalej po prostu sodą), zwaną także wodorowęglanem sodu, można znaleźć w każdej kuchni. Służy do szorowania przyciemnionych filiżanek po herbacie, a czasami dodaje się go do ciasta. Na półkach sklepowych soda należy do przypraw, pomiędzy cukrem a solą.

Jak zdobyć sodę? Od niepamiętnych czasów sodę wydobywano z jezior sodowych i nie był to produkt tani. W 1775 roku Francuska Akademia Nauk ogłosiła konkurs na opracowanie przemysłowej metody produkcji sody, a w 1791 roku chemik Nicolas Leblanc zaproponował jej syntezę z soli kuchennej, kredy i kwasu siarkowego. Sól kuchenną ogrzewa się z kwasem (2NaCl + H 2 SO 4 = Na 2 SO 4 + 2 HCl), a powstały siarczan sodu kalcynuje się węglem drzewnym i wapieniem. (Na2SO4 + 4C = Na2S + CO; Na2S + CaCO3 = Na2CO3 + CaS). Powstały stop ochłodzono i napełniono wodą. Węglan sodu przechodzi do roztworu, a siarczek wapnia pozostaje w osadzie. Przepuszczając dwutlenek węgla przez zimny roztwór otrzymujemy wodorowęglan sodu – sodę oczyszczoną. W latach 60. XIX wieku metodę Leblanc zastąpiono prostszą i tańszą metodą opracowaną przez belgijskiego inżyniera Ernesta Solvaya. Stężony roztwór soli kuchennej nasyca się amoniakiem, a następnie dwutlenkiem węgla. W ten sposób powstaje wodorowęglan amonu, który w reakcji z solą tworzy dobrze rozpuszczalny chlorek amonu i trudno rozpuszczalny w zimna woda wodorowęglan sodu (NH3 + H2O + CO2 = NH4HCO3; NH4HCO3 + NaCl = NH4Cl + NaHCO3).

Dlaczego do ciasta dodaje się sodę? Soda oczyszczona jest dobrze znanym środkiem zakwaszającym ciasta. W Europie Francuzi aktywnie wykorzystywali go w tym charakterze. W końcu posiadali technologię LeBlanc i starali się zachować ją w tajemnicy. W Rosji woleli ciasto drożdżowe i pieczenie sody pojawiła się w naszym kraju dopiero po I wojnie światowej i rewolucji 1917 roku. Soda okazała się wygodnym zamiennikiem drożdży w masowej produkcji: ułatwia wypiek standardowych produktów, jest stosunkowo tania, nietoksyczna i łatwa w użyciu. Jeśli na etykiecie kruchego ciasta widzisz oznaczenie E500, oznacza to, że jest ono przyrządzane z sody.

Działanie sody jako środka spulchniającego polega na tym, że po podgrzaniu wodorowęglan sodu rozkłada się, tworząc dwutlenek węgla, którego pęcherzyki unoszą ciasto: 2NaHCO 3 = Na 2 CO 3 + CO 2 + H 2 O. Jednakże, w tej reakcji powstaje także drugi produkt - węglan sodu. Jej nadmiar nadaje gotowym wypiekom żółtawą barwę i nieprzyjemny mydlany smak, a także, ze względu na odczyn zasadowy, przyczynia się do niszczenia witamin z grupy B. Dlatego do ciasta należy dodawać sodę oczyszczoną ze szczególną ostrożnością, aby tego nie zrobić dodać za dużo.

Co to jest proszek do pieczenia? Ciasto nie wyrośnie dobrze na samej sodzie: dwutlenek węgla zaczyna wydzielać się w temperaturze 90°C; W tej temperaturze ciasto nie rośnie już dobrze. Ponadto CO 2 najlepiej uwalnia się w środowisku kwaśnym, ale ciasto z pszenicy miękkiej ma pH około 7. W środowisku bardziej zasadowym nie tworzą się pęcherzyki gazu, ale HCO 3 - lub CO 3 2-.

Aby zwiększyć emisję CO 2, ciasto zakwasza się. W reakcji z kwasem wodorowęglan sodu tworzy sól, wodę i dwutlenek węgla. Do ciasta możesz dodać kwaśne owoce, kwas cytrynowy lub zagnieść je z kefirem. W tym przypadku na 1 kg mąki wystarczy pół łyżeczki sody. A jeśli przepis nie zawiera produktów kwaśnych, można użyć proszku do pieczenia, który zawiera sodę oczyszczoną, sól kwaśną i obojętny wypełniacz: suchą skrobię lub mąkę. Wypełniacz fizycznie oddziela cząstki sody i kwasu, dzięki czemu nie reagują ze sobą przed czasem. Najprostszy proszek do pieczenia można łatwo przygotować samodzielnie; zawiera sodę, kwas cytrynowy i skrobia w równych częściach, na przykład pół łyżeczki sody i kwasu cytrynowego. (Bardzo ważne jest zachowanie proporcji, aby wodorowęglan sodu całkowicie przereagował z kwaśną solą, inaczej nie będzie miał smaku.) I jest bardziej skomplikowany przepis, zawiera dwie kwaśne sole: cremortartar, zwaną też kremem z kamienia nazębnego, KHC 4H 4 O 6 - kwaśna sól potasowa kwasów winowych (250 g) i węglan amonu (20 g). Do tej ilości należy dodać 125 g sody oczyszczonej i 25 g mąki ryżowej. Krem z kamienia nazębnego łatwo reaguje z sodą w temperaturze pokojowej, w wyniku czego powstaje woda, dwutlenek węgla i sól KNaC 4 H 4 O 6. Octan amonu jest również dobrym środkiem spulchniającym; po podgrzaniu rozkłada się na amoniak, wodę i dwutlenek węgla. Mamy więc proszek o podwójnym działaniu: najpierw ciasto rozluźnia się w temperaturze pokojowej, a następnie podczas pieczenia. Krem z kamienia nazębnego jest dość drogim składnikiem i często stosuje się zamiast niego fosforan jednowapniowy CaHPO 4.

Skład środków spulchniających ciasto często obejmuje pirofosforan sodu Na 2 H 2 P 2 O 7, który dodaje się również do suchej mieszanki do przygotowania ciastek. Reakcja sody z pirofosforanem jest następująca: 2NaHCO 3 + Na 2 H 2 P 2 O 7 = Na 4 P 2 O 7 + 2CO 2 + 2H 2 O.

Istnieją proszki do pieczenia, które zawierają sole obojętne, a nie kwaśne. Jest to na przykład mieszanina sody i chlorku amonu. W wyniku reakcji przebiegającej według równania: NaHCO 3 + NH 4 Cl = NaCl + CO 2 + NH 3 + H 2 O powstaje nie tylko dwutlenek węgla, ale także sól, więc musisz ostrożnie solić to ciasto.

Jak używać proszku do pieczenia? Używając proszku do pieczenia, należy pamiętać o kilku kwestiach: proste zasady. Suchy proszek do pieczenia miesza się z suchą mąką. Jeśli najpierw rozpuścisz go w wodzie, reakcja będzie zachodzić w roztworze, a dwutlenek węgla po prostu nie dostanie się do ciasta. Z tego samego powodu nie ma potrzeby uprzedniego gaszenia sody w łyżce octem, jak sugerują niektóre przepisy kulinarne. Właściwie chyba każdy stworzył burzę dwutlenku węgla w szklance wody: kwas cytrynowy + cukier puder + woda gazowana = gazowany pop. Wypij natychmiast, gdy bąbelki dotrą do nosa. Po ugaszeniu łyżką wypieki nadal rosną, ale ze względu na to, że część sody po prostu nie reaguje z octem i powoduje zakwaszenie ciasta.

Ciasto należy upiec zaraz po wyrośnięciu, w przeciwnym razie dwutlenek węgla wyparuje i ciasto opadnie. Z tego samego powodu nie należy mieszać wyrośniętego ciasta. Dzieje się tak podczas pieczenia naleśników: każdą nową porcję wlewaną na patelnię ostrożnie ściągamy z krawędzi.

Gdzie jeszcze dodaje się sodę? Sody oczyszczonej można używać do rozluźniania nie tylko ciasta do pieczenia. W krajach bałtyckich, Mołdawii, Rumunii i na Bałkanach dodawany jest do placków ziemniaczanych, serników i mięsa mielonego przyrządzanego wyłącznie z mięsa i cebuli, bez dodatku chleba.

Soda jest dobrym środkiem zmiękczającym, dlatego podczas gotowania dodaje się ją do potraw, których gotowanie zajmuje dużo czasu, takich jak fasola. Jeśli posmarujesz kawałek mięsa sodą i włożysz go na chwilę do lodówki, stanie się bardziej miękki.

Wodorowęglan sodu jest także niezastąpiony przy robieniu dżemów cytrusowych i przygotowywaniu owoców kandyzowanych. W jego obecności skórki lepiej się gotują, stają się miękkie i znacznie mniej gorzkie.

Kolejną przydatną właściwością sody jest pochłanianie nieprzyjemnych smaków i zapachów, nawet rybnych. Dlatego mała szczypta sody sprawi, że każde danie będzie smaczniejsze.

Dlaczego sodę oczyszczoną stosuje się jako środek czyszczący? Czasy, w których soda była wykorzystywana w tym charakterze, jeszcze nie minęły. Oczywiście półki sklepowe są pełne środków czystości, ale stara, dobra soda oczyszczona sprawdza się równie dobrze w innych przypadkach. W postaci suchej jest materiałem ściernym, a w ciepłej wodzie tworzy lekko zasadowy roztwór emulgujący tłuszcze. I nie zapominajmy, że soda oczyszczona usuwa nieprzyjemne zapachy. Autor znane książki o gotowaniu V.V. Pokhlebkin zaleca wycieranie cebulą naczyń o utrzymującym się rybim zapachu i pozbywanie się zapachu cebuli poprzez czyszczenie ich sodą.

Nawiasem mówiąc, zdolność sody do zmiękczania, czyszczenia i odtłuszczania przydaje się nie tylko w kuchni, ale także w kosmetyce; nie bez powodu dodaje się ją do peelingów i kąpieli. A dzięki zdolności NaHCO 3 do pochłaniania nieprzyjemnych zapachów, może być stosowany jako dezodorant. Roztwór sody nie zapobiega wydzielaniu się potu, który w niektórych przypadkach jest bardzo cenny, ale neutralizuje jego kwaśne środowisko, a co za tym idzie nieprzyjemny zapach.

Jakie są zalety sody? Ludzie spożywają wiele pokarmów nie tylko ze względu na uczucie sytości i smaku, ale także jako lekarstwo. Zatem soda rozpuszczona w mleku jest jednym z najlepszych leków łagodzących kaszel, gdyż doskonale rozrzedza flegmę. Lekarze zalecają rozcieńczenie łyżeczki sody oczyszczonej w szklance gorącego mleka i wypicie jej na noc.

Zasadowy roztwór wodorowęglanu sodu przyjmuje się w przypadku wysokiej kwasowości, a nie tylko zgagi. Dysfunkcje żołądka często powodują bóle głowy. W takim przypadku eksperci zalecają szklankę mleka temperatura pokojowa z dwiema szczyptami sody oczyszczonej. Ta mieszanina neutralizuje kwas żołądkowy i to szybko ból głowy ustąpi.

Niestety wiele osób zwraca uwagę wyłącznie na sodowy składnik tej mieszanki, ignorując mleko, ale na próżno. Łagodzi działanie dwutlenku węgla, który pobudza receptory błony śluzowej żołądka i może zwiększać wydzielanie soku żołądkowego. Dlatego picie wodnego roztworu sody nie jest korzystne. Jeśli organizm nie akceptuje mleka, lepiej całkowicie zrezygnować z napojów gazowanych i sięgnąć po inne naturalne neutralizatory: sok ziemniaczany, dziurawiec zwyczajny i miętę.