დიზაინი
პურის საჭრელები არის მანქანები, რომლებიც უკეთესია, ვიდრე ყველაზე ბასრი დანები. პურის საჭრელი დანადგარები, გასტრონომიული

პურის საჭრელები არის მანქანები, რომლებიც უკეთესია, ვიდრე ყველაზე ბასრი დანები. პურის საჭრელი დანადგარები, გასტრონომიული

57 58 59 ..

თემა 7
მანქანები მდინარის პურის და გასტრონომიული პროდუქტებისთვის

§1 პურის საჭრელი მანქანები

პურის საჭრელი აპარატები შექმნილია პურის მოცემული სისქის ნაჭრებად დასაჭრელად. ამჟამად კვების ობიექტები იყენებენ პურის საჭრელ მანქანებს KHRM-300M და MRKH-200.

პურის საჭრელი მანქანა MRKH-200

(სურათი 7-1). ეს მანქანა შედგება შემდეგი ნაწილებისა და მექანიზმებისგან: საწოლი, კორპუსი, წამყვანი, ორი უჯრა, ჭრის მექანიზმი, კვების მექანიზმი, ჭრის სისქის კონტროლის მექანიზმი და სიმკვეთრის მოწყობილობა. აპარატის მრგვალ კორპუსში განთავსებულია მრგვალი დანა, რომელიც აღჭურვილია საპირწონე. კორპუსის ქვედა ნაწილში ორივე მხრიდან არის ორი სარკმელი, ერთი დანაზე პურის შესანახი, მეორე პურის დაჭრილი ნაჭრების გამოსასვლელად.

მანქანის წამყვანი შედგება ელექტროძრავისგან, V-ღამრისა და ჯაჭვის ტრანსმისიისგან. ის უზრუნველყოფს დანის პლანეტარული მოძრაობას და პურის მიწოდებას მის ბრუნვის ზონაში. დანის ხელით მართვისთვის მანქანა აღჭურვილია სხეულის მარცხენა მხარეს დამონტაჟებული სპეციალური სახელურით.

კვების მექანიზმი შედგება გაშვებული ლილვისა და ვაგონისგან პურის ნემსის სამაგრებით. აპარატის მუშაობის დროს, გაშვებული ლილვი, შემაერთებელი ღეროსა და შეერთების დახმარებით, ბრუნავს მხოლოდ ერთი მიმართულებით, რაც უზრუნველყოფს პურის ვაგონს მარცხნივ, დანის ბრუნვის ზონაში.

ჭრის სისქის მექანიზმი შედგება დისკისგან ჭრის სისქის დანაყოფებით და ფორმის შესაკრავი თხილით. ჭრის მექანიზმი არის დანის დისკი, რომელსაც აქვს პლანეტარული მოძრაობა, რადგან ბრუნავს საკუთარი ღერძის გარშემო.

მანქანა აღჭურვილია სათლელი მოწყობილობით, რომელიც გამოიყენება დანის დისკის გასათლელად და შედგება ორი კარბორუნდის სათლელი დისკისაგან.

სათლელი მოწყობილობა განთავსებულია პურის საჭრელი მანქანის ზედა გარე ნაწილში. ასევე დაკავშირებულია ორი ღილაკი

ორი საფხეკით, რომლებიც მოთავსებულია მანქანის კორპუსის შიგნით. როდესაც ღილაკებს დააჭერთ, საფხეკები დაჭერით დანის დისკის ორივე მხარეს და ასუფთავებენ მას წებოვანი პურისგან.

როდესაც მანქანა ჩერდება, სამუხრუჭე მოწყობილობა ავტომატურად აქტიურდება, რაც ამცირებს დისკის დანის ინერციულ მომენტს მანქანის გამორთვის შემდეგ.

დაყენებული ელექტრო საკეტი თიშავს მანქანას პურის დაჭრისა და დამცავი გრილის გახსნის შემდეგ და თუ მიმღები უჯრა არ არის სწორ ექსტრემალურ მდგომარეობაში. აპარატის ჩართვისა და გასაჩერებლად დამონტაჟებულია ღილაკიანი გადამრთველი „დაწყება“ და „გაჩერება“ ღილაკებით.

აპარატის მუშაობის პრინციპი. როდესაც მანქანა ჩართულია, ელექტროძრავიდან როტაცია გადადის V-ღამრისა და ჯაჭვის გადაცემის საშუალებით მთავარ ლილვზე, ხოლო მისგან გაშვებულ ლილვზე და დისკის დანაზე. პურის დაჭრისას დანის დისკი აკეთებს პლანეტურ მოძრაობას. გაშვებული ლილვი გადასცემს წყვეტილ გადამყვან მოძრაობას ვაგონს, რომლის დროსაც პური მიეწოდება დანას ნემსის სამაგრის გამოყენებით. ამრიგად, პური იკვებება დანას იმ მომენტში, როდესაც ის ზედა პოზიციაშია. დაჭრისას პური უმოძრაოდ რჩება. მოჭრილი ნაჭრები გროვდება განტვირთვის უჯრაში და შემდეგ მოთავსებულია მომზადებულ კონტეინერებში.

პურის საჭრელი მანქანა KHRM-300M განსხვავდება MRKH-200 აპარატისგან იმით, რომ მას არ აქვს დამცავი ცხაური და უსაფრთხოების მოწყობილობაჩატვირთვა-გადმოტვირთვის უჯრაზე.

ბრინჯი. 7-1. პურის საჭრელი მანქანა MRKH-200
1 - ღილაკიანი გადამრთველი, 2 - კორპუსი, 3 - ჩასატვირთი უჯრა, 4 - საჭრელი კორპუსი, 5 - მიმღები უჯრა, 6 - სიმკვეთრის მექანიზმი.

MRKH-200 აპარატის ტექნიკური მახასიათებლები

ჭრის მოცულობა/წთ..
პურის ნაჭრების სისქის რეგულირების ლიმიტები, მმ	5-20
ზომები, მმ
სიგრძე	1200
სიგანე

წონა, კგ

ოპერაციული წესები. პურის საჭრელი დანადგარი დამონტაჟებულია სამუშაო მაგიდაზე დამატებითი დამაგრების გარეშე და მიერთებულია ელექტრო ქსელთან შესაერთებლის გამოყენებით. მუშაობის დაწყებამდე შეამოწმეთ მანქანა, შეამოწმეთ მისი მდგომარეობა და გაათავისუფლეთ ძრავის ლილვი საათის ისრის საწინააღმდეგოდ მობრუნებით სამუხრუჭე სახელურით, სანამ არ გაჩერდება. შემდეგ შეამოწმეთ მანქანაუსაქმური და დააყენეთ პურის ნაჭრების სისქე. რატომ გაათავისუფლეთ ფორმის თხილი და ატრიალეთ ციფერბლატი განყოფილებებით სანამსწორი ზომა

მმ. შემდეგ, გახსენით დამცავი ცხაური და გადაიტანეთ ვაგონი სწორ მდგომარეობაში, დაამაგრეთ მასზე პური, ჩამოწიეთ დამცავი ცხაური და დააჭირეთ ღილაკს „დაწყება“. აპარატის ჩართვის შემდეგ პურს ჭრიან და როგორც კი ვაგონი პურთან ერთად იკავებს უკიდურეს მარცხენა პოზიციას, ვაგონის მოგზაურობის შემზღუდველი აჭერს ღილაკს „Stop“, ირთვება მანქანის ძრავა და ამავე დროს ელ. მუხრუჭი ირთვება. მას შემდეგ, რაც მანქანა გაჩერდება, ასწიეთ შემოსავალი ცხაური, გადაიტანეთ ვაგონი უჯრის გასწვრივ მარჯვნივ, ჩადეთ პურში, დახურეთ ცხაური და განაგრძეთ პურის დაჭრა. მანქანაზე მუშაობისას უნდა დაიცვათ უსაფრთხოების ზომები, არ გადააძროთ პური ფანჯრიდან ხელით და არ დააჩქაროთ პურის გადმოტვირთვა, რადგან შეგიძლიათ დააზიანოთ ხელები მომსახურე პერსონალი.

პურის დაჭრის ხარისხი დამოკიდებულია დანის დისკის მდგომარეობაზე. მისი გაბრუება ან მასზე პურის ნაჭრების მიწებება ამცირებს დაჭრის ხარისხს და ზრდის პროდუქტის დაკარგვას. სწორედ ამიტომ დისკის დანას ყოველდღიურად იჭრიან ან ასუფთავებენ პურის ნარჩენებისგან. სიმკვეთრისთვის დააყენეთ დისკის დანა ზედა პოზიციაზე, დაამაგრეთ საპირწონე საკეტი ხრახნით და მოაბრუნეთ სათლელი მოწყობილობა 180° ისე, რომ სახეხი დისკებიმდებარეობს დანის ორივე მხარეს.

შემდეგ დანის მექანიკური მართვის სახელური გამოდის მანქანის კორპუსიდან, ვატრიალებთ მას აპარატის ძარღვზე მითითებული ისრის მიმართულებით და ვამახვილებთ წრიულ დანას. პურის დანიდან პერიოდულად გასაწმენდად, წრიული დანის სახელურის როტაციისას უნდა დააჭიროთ ორ ღილაკს.

საფხეკები, ორივე მხრიდან მბრუნავი დანის დისკზე დაჭერით, გაასუფთავებენ მას წებოვან პურს.

მანქანაზე მუშაობის დასრულების შემდეგ ის გამორთულია და გამორთულია კვების ბლოკიდან. შემდეგ პურის ნამსხვრევებს სპეციალური ხელსაწყოთი აშორებენ და მშრალი ქსოვილით წმენდენ.შესაძლო ხარვეზები

და მათი აღმოფხვრის გზები	გაუმართაობა	შესაძლო მიზეზები
სამკურნალო საშუალებები	„დაწყების“ ღილაკზე დაჭერისას აპარატის ელექტროძრავა არ ირთვება

მცველები სწორად არ არის დამონტაჟებული პურის საჭრელი მანქანები.ზოგადი მახასიათებლები
. MRKh-200-ის დიზაინი, მოქმედების პრინციპი, ექსპლუატაციის წესები.
მანქანები გასტრონომიული პროდუქტების დასაჭრელად MRG-300, საჭრელი.

ზეთის მექანიკური გამყოფი RDM-5.МРХ-200 -

პურის საჭრელი მანქანა, 200 დიამეტრის წრიული დანა, პროდუქტიულობა წუთში 45 ჭრა.

პურის საჭრელი განკუთვნილია სხვადასხვა სისქის ნაჭრებად 5-დან 20 მმ-მდე. მოყვება წრიული დანა (დიამეტრი 180-200 მმ) და პურის საჭრელები.

პურის საჭრელები საშიშია უსაფრთხოების ზომების გამო. ისინი დამონტაჟებულია, რომლებიც იკეტება გასაღებით და მათი ექსპლუატაციის უფლება აქვთ იმ პირებს, რომლებმაც გაიარეს ტრენინგი და მინიმალური ტექნიკური მოთხოვნები.

მანქანა დესკტოპის ტიპიინდივიდუალური დრაივით. იგი შედგება ბაზისგან, რომელზედაც დამონტაჟებულია სამუშაო კამერა 1, ღრუ დისკის სახით, რომლის ორივე მხარეს არის ჩატვირთვისა და გადმოტვირთვის უჯრები, დახურული უსაფრთხოების გრილებით, რომლებიც დაკავშირებულია გამორთვის საკეტთან. აპარატის სამუშაო ნაწილი არის წრიული დანა. ექსპლუატაციის დროს დანა აკეთებს პლანეტურ მოძრაობებს ელექტროძრავიდან სამუხრუჭე მოწყობილობით, V-ღამრის, ჯაჭვის გადაცემის და საპირწონის მეშვეობით. დანის სიმკვეთრისთვის არის სახელური, რომლითაც დანა ბრუნავს, როდესაც მანქანა გამორთულია.

ჩანგალი პურის შესაკრავი ვაგონით მონტაჟდება ჩასატვირთ უჯრაზე, ვაგონი პურის საფეხურზე მოძრაობს დანისკენ; საფეხურის სიგრძე (ცალი სისქე) რეგულირდება რეგულირების მექანიზმის გამოყენებით, რომელიც მდებარეობს სამუშაო კამერის მხარეს.

ჩასატვირთი უჯრის ბოლოს დამონტაჟებულია მიკროგადამრთველი, რომელიც აჩერებს ელექტროძრავას პურის დაჭრის შემდეგ. მანქანა ექსპლუატაციაში შედის ღილაკების სადგურის და დანამატის კონექტორის მეშვეობით.

1 - ბაზა

2.3 - დატვირთვა და გადმოტვირთვა უჯრები

4 - სამუშაო პალატა

5 - რეგულირების მოწყობილობა

6 - სახელური დანის სიმკვეთრისთვის

7 - ღილაკიანი სადგური

ოპერაციული პრინციპი: პურის ნაჭერი ჩანგლით არის დამაგრებული ეტლში, ნაჭრების სისქე დგება; ჩამოწიეთ უსაფრთხოების გრილი და ჩააყენეთ მანქანა ექსპლუატაციაში. ვაგონი პურთან ერთად მოძრაობს დანისკენ, იმ მომენტში, როცა დანა პურს ჭრის ეტლი დგას, როცა დანა უმაღლეს მდგომარეობაშია, ვაგონი დგამს ნაჭრის სისქის ტოლ ნაბიჯს. დაჭრის ბოლოს მანქანა ავტომატურად გამორთულია. ასწიეთ გრილი და ხელით გადაიტანეთ ვაგონი თავდაპირველ მდგომარეობაში.

დანის სიმკვეთრე: მანქანა გამორთულია, როდესაც დანა უკიდურეს ზედა პოზიციაშია, მისი კიდე ჩანს სამუშაო კამერის ზედა ნაწილში, სათლელის მოწყობილობა დამონტაჟებულია ისე, რომ დანა იყოს ორ სათლელის დისკს შორის. გამორთეთ მანქანა დანამატის კონექტორის მეშვეობით და ხელით გადაატრიალეთ დანა სახელურის გამოყენებით.

დანის ნამსხვრევებისგან გასაწმენდად: სამუშაო კამერის ზედა ნაწილში არის საფხეკები ღილაკებით. დანის ხელით მობრუნებისას დააჭირეთ ღილაკებს, საფხეკები დაჭერით დანას და გაასუფთავეთ ნამსხვრევებისაგან.

ოპერაციული წესები:

მუშაობის დაწყებამდე:შეამოწმეთ პურის საჭრელის სანიტარიული და ტექნიკური მდგომარეობა, დამიწება და დანის სიმკვეთრე (ქაღალდის ზოლით). მოამზადეთ პროდუქტი ჭრისთვის. 1 კგ-ზე მეტი პური იჭრება შუაზე. მოამზადეთ უჯრები დაჭრილი პურისთვის.

ოპერაციის დროს:დააყენეთ ჭრის სისქე, დააკვირდით ჭრის ხარისხს და ჭრის შემდეგ გადაიტანეთ ვაგონი თავდაპირველ მდგომარეობაში.

კატეგორიულად აკრძალულია:მუშაობისას დანა შეასწორეთ და გაასუფთავეთ ნამსხვრევებისგან.

პრობლემური სიტუაციები

მუშაობის შემდეგ: გამორთულია ქსელიდან შტეფსელი კონექტორის საშუალებით, გააქტიურებულია ელექტროძრავის დამუხრუჭების მოძრაობა. განახორციელოს სანიტარული და ტექნიკური მკურნალობა.

პირველი ძეხვის საჭრელი მანქანაგაჩნდა მე-19 საუკუნის ბოლოს, თუმცა თავად სახელი, რა თქმა უნდა, უფრო გვიანდელია. ამ მოწყობილობის გამომგონებლად ითვლება ჰოლანდიელი ჯალათი ვილჰელმ ვან ბერკელი. ბუნებრივია, მას შემდეგ მრავალი მოდელი გამოჩნდა, რომლებიც მუდმივად იხვეწებიან. მაგრამ ნებისმიერი მოწყობილობის გულში, უბრალო სახლისგან მინიმალური ფუნქციებით დამთავრებული ყველაზე ძვირადღირებული სამრეწველო ელექტრო დანით დამთავრებული მრავალი პროგრამით, არის დაცული მბრუნავი დისკის დანა, რომელზედაც მასზე დაჭერილი პროდუქტის ვაგონი მოძრაობს. დაჭრილი პროდუქტები (იდეალურად თანაბარი ნაჭრები ან ნაჭრები ზუსტად განსაზღვრული სისქით) ჩვეულებრივ მოთავსებულია სპეციალურ უჯრაში.

გამოყენების სახეობიდან გამომდინარე, არსებობს მექანიკური, ნახევრად ავტომატური და ავტომატური დანადგარები.

მექანიკური საჭრელი- ეს უფრო მოძველებული ან იშვიათი მოდელებია. პროდუქტის დაჭერის, ეტლის და წრიული დანის გადაადგილების მთელი პროცესი ხორციელდება ხელით. ასეთი მოწყობილობები ჩვეულებრივ გამოიყენება მცირე მაღაზიების გასტრონომიულ განყოფილებებში.

ნახევრად ავტომატური მანქანები - ყველაზე პოპულარული. ასეთ მოწყობილობებში დისკი უზრუნველყოფს დისკის დანის როტაციას, ხოლო პროდუქტით ვაგონი ხელით მოძრაობს. ასეთი დანაყოფები გამოიყენება ჰიპერმარკეტებში, დიდ სასურსათო მაღაზიებში და მცირე საწარმოებში

ავტომატური საჭრელი – ისეთები, რომლებშიც პროდუქტი ეტლზე იმართება სპეციალური დამჭერი მოწყობილობებით, ვაგონი, წრიული დანის მსგავსად, ავტომატურად მოძრაობს. ისინი გამოიყენება დიდ საწარმოო და გადამამუშავებელ ქარხნებში.

სლაისერების გამოყენების სფერო ძალიან ფართოა: საოჯახო სამზარეულოში, კვების ობიექტებში, ინდუსტრიაში. და თუ ჩვენი დიასახლისები მიჩვეულნი არიან ყველაფრის ხელით მოჭრას „ძველმოდურად“ და ეშინიათ ახალი აღჭურვილობის, მაშინ რესტორნებში, კაფეებში, მაღაზიებსა და კვების ქარხნებში ამის გარეშე შეუძლებელია.

გამოყენების სფეროდან გამომდინარე, სლაისერები იყოფა საყოფაცხოვრებო, პროფესიონალურ და სამრეწველოებად.

საყოფაცხოვრებო მანქანები – უმარტივესი ვარიანტები, რომლებიც გამოიყენება სალათების ან სენდვიჩების მოსამზადებლად სახლის სამზარეულო. მათი გამოყენება მარტივია და, როგორც წესი, უნივერსალური მოწყობილობებია. დიასახლისის თხოვნით საჭმელს ნაჭრებად, კუბებად ან ნაჭრებად ჭრიან. ზოგიერთი მწარმოებელი გთავაზობთ "ბავშვთა დაცვის" ფუნქციას (ან შემთხვევითი გააქტიურებისგან).

პროფესიონალური და სამრეწველო საჭრელებიგამოიყენება მაღაზიებში და კვების ობიექტებში. აქ კიდევ ბევრი მოდელი და შესაძლებლობაა. არის სხვადასხვა ზომის, სხვადასხვა სიმძლავრის მოწყობილობები, ავტომატური ან ხელით კვებით, ერთი ტიპის პროდუქტის დასაჭრელად ან უნივერსალური, ავტომატური ან ნახევრად ავტომატური, დამატებითი უჯრით დაჭრილი პროდუქტებისთვის, ნაჭრების ავტომატური დაწყობის ფუნქციით, ფუნქციით. ავტომატური გაგრილების, თვითმკვეთრი და ა.შ.

ძალიან ხშირად, მწარმოებლები ავსებენ მოწყობილობებს დამატებითი აღჭურვილობით, როგორიცაა მეორე უჯრა ან დანის სათლელი მოწყობილობა, მოწყობილობის დამატებითი ფეხები და ა.შ.

მასალის მიხედვით, რომლითაც მუშაობს საჭრელი, არსებობს დანადგარები ყველის, ძეხვის დასაჭრელად, ხორცი, ელექტრო დანები თევზისთვის,ბოსტნეული და ხილი, პური და ა.შ. ასევე არის უნივერსალური მანქანები, რომელსაც შეუძლია მუშაობა როგორც ნებისმიერ პროდუქტთან, ასევე ისეთებთან, რომლებიც მაგ ანანასის საჭრელი. ამ ტიპის მოწყობილობები ადაპტირებულია და აკმაყოფილებს კონკრეტული პროდუქტის დაჭრის მოთხოვნებს.

ასე, მაგალითად, ყველის საჭრელი მანქანააქვს ტეფლონით დაფარული დანა, რომლის წყალობითაც პროდუქტი დანას არ ეწებება.

და პურის საჭრელის დანა, როგორც წესი, არის დაკბილული ან ტალღისებრი სიმკვეთრე, რათა თავიდან იქნას აცილებული პურის ზედმეტი მსხვრევა.

მსგავსი მოწყობილობა აქვს ხორცის საჭრელებს, რადგან გაყინული ხორცი ძალიან ხისტია, მის დანასაც აქვს ღერძები (მხოლოდ უფრო პატარა და ბასრი), რომლებიც უფრო ადვილად „აჭრიან“ ხორცის ბოჭკოებს.

თევზის საჭრელებიჩვეულებრივ აღჭურვილია სპეციალური მცურავი ვაგონით , რომელიც მცირე კუთხით ასწევს თევზის ნაჭერს დანასთან შედარებით. სამუშაოს გასაადვილებლად რეკომენდებულია გაყინული მოჭრა. თუმცა, ეს მოწყობილობები არ არის შესაფერისი შებოლილი ან დამარილებული თევზის დასაჭრელად. ასეთი თევზის დასაჭრელად ჩვეულებრივ გამოიყენება გილიოტინის საჭრელი.

პირველი, რასაც პროფესიონალები გვირჩევენ, ყურადღება მიაქციოთ, არის სლაისერის მწარმოებელი. უკრაინის ბაზარზე წარმოდგენილია იტალიური, დანიელი, პოლონური, გერმანული და ჩინური მწარმოებლები. ჩინური ელექტრო დანები შედარებით იაფია, მაგრამ პროფესიონალები ურჩევნიათ "იტალიელებს" ან "გერმანელებს". გერმანული მოწყობილობები ფასდება მსოფლიოში ცნობილი Solingen კომპანიის დანების გამოყენებისთვის. რაც შეეხება იტალიურ კომპანიებს, ისინი დიდი ხანია და მტკიცედ იკავებენ ლიდერობას ზოგადად პროფესიონალური აღჭურვილობის და კონკრეტულად სლაისერების წარმოებაში, ხოლო ისეთი კომპანიების სახელები, როგორიცაა Beckers, RGV, Celme, Fimar, Fama, Silmar სინონიმია შესანიშნავი პროფესიონალებისთვის. ხარისხი და მისაღები ფასები.

დანის მდებარეობიდან გამომდინარე, ისინი იყოფა ორ დიდ ჯგუფად - გრავიტაციული და ვერტიკალური. ვერტიკალურად დანა განლაგებულია 90° კუთხით, ხოლო გრავიტაციისთვის - უფრო მცირე კუთხით. ამის წყალობით, დაჭრილი პროდუქტი გრავიტაციის გავლენის ქვეშ ეცემა უჯრაზე.

გასტრონომიული პროდუქტების ჭრის აღჭურვილობის დიზაინი და მუშაობის პრინციპი.

ვიტამინის სალათების მომზადებისას, კიტრისა და პომიდვრის დასაჭრელად გამოიყენება უნივერსალური დისკიდან მოქმედი MS-ის ტიპის მექანიზმები. სურათი 3 გვიჩვენებს MC27-40 მექანიზმის დიზაინის დიაგრამას.

იგი შედგება სატვირთო ბუნკერისგან, წრიული დანის, გადაცემათა კოლოფის, მოძრავი პლატფორმისა და სათლელისგან. ჩატვირთვის ბუნკერს აქვს ოთხი უჯრედი სხვადასხვა დიამეტრისდა ფორმები. შერეული გადაცემათა კოლოფი შედგება ჭიის და დახრილი გადაცემათა წყვილისაგან. ჭიის წყვილი მართავს ჩამტვირთველ ბუნკერს, კონუსური წყვილი მართავს დისკის დანას. ჩასატვირთი ბუნკერის ქვეშ დამონტაჟებულია პლატფორმა, რომელიც აწევა ან დაწევა სპეციალური ხრახნიანი მოწყობილობით, რითაც რეგულირდება ამოჭრილი ნაჭრის სისქე. უნივერსალური დისკიდან როტაცია მიეწოდება ბუნკერს და დანას. მექანიზმის პროდუქტიულობაა 16 ... 40 კგ/სთ.

ახალი ბოსტნეულისა და ხილის კარგად დასაფქვავად წარმოების სახელოსნოებისაშუალო და დიდი დიეტური კვების ობიექტები იყენებენ MISO ტიპის აპარატებს. ამ აღჭურვილობის ძირითადი სამუშაო ელემენტია ვერტიკალური ლილვი, რომელიც იღებს ბრუნვას ელექტროძრავისგან V-ღამრის გადაცემათა კოლოფი. ჩამტვირთავი ბუნკერის ზედა ნაწილი ემსახურება მიმღების ძაბრს, ქვედა ნაწილი ემსახურება სამუშაო კამერას, რომელიც შეიცავს საცურაო მოწყობილობას და მბრუნავ როტორს.

მწვანილის მოჭრა (კამა, ოხრახუში, ნიახური, ოხრახუში, მჟავე, ხახვი) ხორციელდება UNZ ტიპის მოწყობილობით, რომელიც შედგება წამყვანი, ზედა და ქვედა სარტყლის კონვეიერები, დანის დისკები, პროდუქტის კვების სიჩქარის გადართვის მექანიზმი, გარსაცმები, დანის სათლელი, კორპუსი, სამუშაო კამერები.

ბოსტნეულის გვერდითი კერძის მოსამზადებლად გამოიყენება UMM ტიპის ბოსტნეულის ჭრის მექანიზმები.

მანქანები გამოიყენება გასტრონომიული პროდუქტების მოსაჭრელად (ძეხვეული, ლორი, რულონები და ყველი). სხვადასხვა სახისშიდა და იმპორტირებული წარმოება. ყველაზე გავრცელებულია საწარმოებში კვებანაპოვნია უნივერსალური მანქანები, როგორიცაა MRGU სხვადასხვა ბრენდის

მათი მოქმედების პრინციპია პროდუქტების მოჭრა მბრუნავი დისკის დანით, რომელიც აკეთებს ორმხრივ მოძრაობას.

ელექტროძრავიდან როტაცია ჭიის გადაცემათა კოლოფებით გადადის დისკის დანაზე, ხოლო ოთხი რგოლის არტიკულირებული მექანიზმისა და ბერკეტის მეშვეობით პროდუქტის უჯრაზე, ხოლო უჯრა იღებს ორმხრივ მოძრაობას, ხოლო დისკის პირი იღებს ბრუნვის მოძრაობას. როდესაც უჯრა მოძრაობს წრიული დანისკენ, პროდუქტიდან იჭრება ნაჭერი, რომელიც დანასა და საყრდენ მაგიდას შორის არსებული უფსკრულის გავლით შედის ჩანაცვლებულ კონტეინერში. პროდუქტის დარჩენილი ნაწილი ეყრდნობა დანის ზედაპირზე. როდესაც უჯრა მოძრაობს საპირისპირო მიმართულებით, პროდუქტი სრიალებს დანის ზედაპირიდან საყრდენი მაგიდაზე, ეცემა საკუთარი წონის ქვეშ ნაჭრის სისქის ტოლ მანძილზე.

საკვების მოჭრილი ნაჭრები გადის დანასა და საყრდენი მაგიდას შორის, შედის უჯრაში ან ნემსის კონვეიერსა და ეჟექტორზე, რომელიც აწყობს მათ განტვირთვის უჯრაზე. ჭრის დასრულების შემდეგ მანქანა ავტომატურად გამორთულია.

პროდუქტის ჭრის საჭირო სისქე რეგულირდება აკრიფეთ განყოფილებებით. ჭრის სისქის დაყენების მექანიზმი არის საყრდენი მაგიდა, რომელიც მოძრაობს სახელურით დანის სიბრტყესთან შედარებით. სახელურზე დამონტაჟებულია ციფერბლატი.

მანქანის წამყვანი შედგება ელექტროძრავისგან, ორი ჭიის გადაცემათა კოლოფისგან და ამწე მექანიზმისგან. ერთი გადაცემათა კოლოფი მართავს დისკის დანას, მეორე კი უჯრას პროდუქტით.

გასტრონომიული პროდუქტების ძალიან თხელ ნაჭრებად დასაჭრელად, ჯერ უნდა მოათავსოთ ისინი საყინულე 2-4 საათის განმავლობაში.

ხორცპროდუქტების ძვლებით დაჭრა დაუშვებელია.

შემწვარი ხორცი: შემწვარი საქონლის ხორცი, ღორის, ცხვრის, ლორი.

შემწვარი ძვლის გარეშე ხორცი უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან 15-20 წუთით ადრე დაჭრამდე. ხორცი უფრო წვნიანი იქნება და ჭრა უფრო ერთგვაროვანი. ხორცის ნაჭრის ზომები არ უნდა აღემატებოდეს 110x100x90 მმ. თუ შემწვარი ჯაგრისით არის შეკრული, დაჭრის წინ ბაპი უნდა მოიხსნას.

საქონლის ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

მოხარშვის შემდეგ საქონლის ხორცი შედგით მაცივარში მთელი ღამით, რომ გაცივდეს საკუთარ წვენებში. სანამ დაჭერით, გადაწურეთ და შეინახეთ წვენები და გააშრეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცებით. მოიცილეთ ზედმეტი ცხიმი. მკერდი დავჭრათ სასურველი სისქის ნაჭრებად. ცხლად რომ მივირთვათ, დაჭრილი კუბიკი დადეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელზე, დაასხით ცოტაოდენი წვენი და შედგით 150C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

ცივი ხორცის გასტრონომია.

არ არის რეკომენდებული ცივი ხორცის გასტრონომიის მოჭრა მომავალი გამოყენებისთვის, რადგან... ნაჭრებად დაჭრისას უარესად ინახება და გემოს კარგავს. საუკეთესო შედეგისთვის რეკომენდებულია საკვების წინასწარ გაცივება. დაჭრამდე მთელი სახვევი უნდა მოაშოროთ. ერთიანი ჭრისთვის, ზეწოლა პროდუქტის დამჭერზე უნდა იყოს მუდმივი და არა ძალიან ძლიერი.

საცხობი პროდუქტები

ახლად გამომცხვარი ცომეული დაჭრამდე უნდა გაცივდეს. საუკეთესო შედეგისთვის რეკომენდებულია ერთი დღის ან ოდნავ შემორჩენილი პურის დაჭრა.

პურის საჭრელი აპარატები შექმნილია პურის მოცემული სისქის ნაჭრებად დასაჭრელად. ამჟამად კვების ობიექტები იყენებენ პურის საჭრელ მანქანებს KhRM-300M და MRKh-200. აპარატის მუშაობის პრინციპი. როდესაც მანქანა ჩართულია, ელექტროძრავიდან როტაცია გადადის V-ღამრისა და ჯაჭვის გადაცემის საშუალებით მთავარ ლილვზე, ხოლო მისგან გაშვებულ ლილვზე და დისკის დანაზე. პურის დაჭრისას დანის დისკი აკეთებს პლანეტურ მოძრაობას. გაშვებული ლილვი გადასცემს წყვეტილ გადამყვან მოძრაობას ვაგონს, რომლის დროსაც პური მიეწოდება დანას ნემსის სამაგრის გამოყენებით. ამრიგად, პური იკვებება დანას იმ მომენტში, როდესაც ის ზედა პოზიციაშია.

დაჭრისას პური უმოძრაოდ რჩება. მოჭრილი ნაჭრები გროვდება განტვირთვის უჯრაში და შემდეგ მოთავსებულია მომზადებულ კონტეინერებში.

პურის საჭრელი მანქანა KHRM-300M განსხვავდება MRKH-200 აპარატისგან იმით, რომ მას არ აქვს დამცავი ცხაური ან დამცავი მოწყობილობა ჩასატვირთ-გადმოტვირთვის უჯრაზე.

ოპერაციული წესები. პურის საჭრელი მანქანა დამონტაჟებულია სამუშაო მაგიდაზე დამატებითი დამაგრების გარეშე და მიერთებულია ქსელთან შესაერთებლის გამოყენებით. მუშაობის დაწყებამდე შეამოწმეთ მანქანა, შეამოწმეთ მისი მდგომარეობა და გაათავისუფლეთ ძრავის ლილვი საათის ისრის საწინააღმდეგოდ მობრუნებით სამუხრუჭე სახელურით, სანამ არ გაჩერდება. შემდეგ შეამოწმეთ მანქანა უმოქმედო მდგომარეობაში და დააყენეთ პურის ნაჭრების სისქე. ამისათვის გახსენით ფორმის თხილი და გადააბრუნეთ ციფერბლატი დანაყოფებით სასურველი ზომის დაჭრილი პურის ზომაზე. ამის შემდეგ მოჭერით ფორმის კაკალი. როგორც წესი, პურისთვის გამოიყენება ნაჭრის სისქე 15-16 მმ. შემდეგ, გახსენით დამცავი ცხაური და გადაიტანეთ ვაგონი სწორ მდგომარეობაში, დაამაგრეთ მასზე პური, ჩამოწიეთ დამცავი ცხაური და დააჭირეთ ღილაკს „დაწყება“. აპარატის ჩართვის შემდეგ პურს ჭრიან და როგორც კი ვაგონი პურთან ერთად იკავებს უკიდურეს მარცხენა პოზიციას, ვაგონის მოგზაურობის შემზღუდველი აჭერს ღილაკს „Stop“, ირთვება მანქანის ძრავა და ამავე დროს ელ. მუხრუჭი ირთვება. მას შემდეგ, რაც მანქანა გაჩერდება, ასწიეთ შემოსავალი ცხაური, გადაიტანეთ ვაგონი უჯრის გასწვრივ მარჯვნივ, ჩადეთ პურში, დახურეთ ცხაური და განაგრძეთ პურის დაჭრა. მანქანაზე მუშაობისას უნდა დაიცვათ უსაფრთხოების ზომები, არ გადააძროთ პური ფანჯრიდან ხელით და არ დააჩქაროთ პურის გადმოტვირთვა, რადგან ოპერაციული პერსონალის ხელები შეიძლება დაზიანდეს. პურის დაჭრის ხარისხი დამოკიდებულია დანის დისკის მდგომარეობაზე. მისი გაბრუება ან მასზე პურის ნაჭრების მიწებება ამცირებს დაჭრის ხარისხს და ზრდის პროდუქტის დაკარგვას. ამიტომ დისკის დანას ყოველდღიურად აჭრიან ან ასუფთავებენ პურის ნარჩენებისგან. სიმკვეთრისთვის დააყენეთ წრიული დანა ზედა პოზიციაში, დაამაგრეთ საპირწონე საკეტი ხრახნით და მოაბრუნეთ სათლელი მოწყობილობა 180°-ით ისე, რომ მისი სათლელი ბორბლები განთავსდეს დანის ორივე მხარეს. შემდეგ დანის მექანიკური მართვის სახელური გამოდის მანქანის კორპუსიდან, ვატრიალებთ მას აპარატის ძარღვზე მითითებული ისრის მიმართულებით და ვამახვილებთ წრიულ დანას. პურის დანიდან პერიოდულად გასაწმენდად, წრიული დანის სახელურის მობრუნებისას საჭიროა დააჭიროთ ორ საფხეკი ღილაკს. საფხეკები, ორივე მხრიდან მბრუნავი დანის დისკზე დაჭერით, გაასუფთავებენ მას წებოვან პურს. მანქანაზე მუშაობის დასრულების შემდეგ ის გამორთულია და გამორთულია კვების ბლოკიდან. შემდეგ სპეციალური ხელსაწყოთი ასუფთავებენ პურის ნამსხვრევებს და იწმენდენ მშრალი ქსოვილით. დასაჭრელად სხვადასხვა სახისსოსისები, ლორი, ყველი და რულონები კვების ობიექტებში იყენებენ MRGU-370 და MRGU-300A მანქანებს.

აპარატის მუშაობის პრინციპი. როდესაც მანქანა ჩართულია, დისკის პირი ბრუნავს და უჯრა უბიძგებს პროდუქტს დანაზე, რაც აკეთებს ორმხრივ მოძრაობას. საკვების დაჭრილი ნაჭრები გადის დანასა და საყრდენი მაგიდას შორის და შედის მიმღებ უჯრაში. პროდუქტის ჭრის დასრულებისას ამომრთველიგამორთავს მანქანას, გაჩერების შემდეგ შეგიძლიათ ისევ მოათავსოთ საკვები მიმღებ უჯრაში.

ოპერაციული წესები. მუშაობის დაწყებამდე შეამოწმეთ მანქანა და შეამოწმეთ მისი სამუშაო ნაწილების სანიტარული მდგომარეობა. დანების და მისი ორგანოების დამაგრების საიმედოობა, დამიწების ფუნქციონირება. დანის სიმკვეთრის ხარისხის დასადგენად გამოიყენეთ გაზეთების ქაღალდის ზოლი. ზე მაღალი ხარისხის სიმკვეთრექაღალდი დანით იჭრება თანაბრად, მაგრამ თუ უხარისხოა, ტყდება. აკრძალულია დანის პირის ხელით შემოწმება, რადგან ეს გამოიწვევს თითების დაზიანებას. სანამ მანქანას პროდუქტით ჩატვირთავთ, ის უნდა შემოწმდეს უსაქმურ სიჩქარეზე. შემდეგ პროდუქტი მოთავსებულია სატვირთო უჯრაში, რათა თავისუფლად დაისვენოს ზედაპირზე საკუთარი წონის ქვეშ დამხმარე მაგიდა. ამის შემდეგ ციფერბლატზე დგება პროდუქტის ჭრის საჭირო სისქე. პროდუქტის ჭრის საჭირო სისქის დადგენის შემდეგ, ჩართეთ მანქანის ძრავა. აპარატის წრიული დანა იღებს ბრუნვის მოძრაობას, ხოლო უჯრა პროდუქტთან ერთად იღებს ორმხრივ მოძრაობას. სანამ მანქანა მუშაობს, ნუ ჩატვირთავთ საჭმელს უჯრაში და ხელით არ დააყენებთ მას. უჯრაში საკვების ჩატვირთვა შესაძლებელია მხოლოდ გამორთული ძრავით და სრული გაჩერებამანქანები.

სამუშაოს დასრულების შემდეგ მანქანა გათიშულია ელექტრომომარაგებიდან, ნაწილობრივ იშლება და გაწმენდილია. შემდეგ კარგად გარეცხეთ ყველა ნაწილი ცხელი წყალიდა გააშრეთ სუფთა ქსოვილით.

კულინარიული პროდუქტების რეალიზაციისა და მოხმარების ერთ-ერთი მთავარი ადგილია მისი ჭრა, ასევე ესთეტიკური დიზაინი.

საზოგადოებრივ კვებაში, სხვადასხვა სახის საშინაო და იმპორტირებული აღჭურვილობა გამოიყენება ყველა სახის საკვები პროდუქტის დასაჭრელად.

ფართოდ გამოიყენება პურის საჭრელი მანქანები უწყვეტი მოქმედებაპურებისა და პურის ავტომატური და ხელით კვებით, აგრეთვე ნახევრად ავტომატური საჭრელი მოწყობილობებით.

უწყვეტი პურის საჭრელი მანქანები აღჭურვილია ელექტრონული კონტროლისაკვების კონვეიერის სიჩქარე, ჯვარედინი ჭრის სისტემა, რომელიც უზრუნველყოფს ახალი პურის დაჭრას სწრაფად და თანაბრად, დეფორმაციის გარეშე, და არჩევითი ჩანთების აფეთქება შეფუთვის პროცესის დასაჩქარებლად. ამ ტიპის მანქანებს აქვთ დაბალი დონეხმაური არაუმეტეს 50 დბ f = 1000 ჰც-ზე. სპეციფიკაციებიეს მანქანები შემდეგია:

სამუშაო ქამრის სიგანე, მმ............................................. ........ ..... 40, 46, 52

პურის პროდუქტიულობა, ც./სთ...................................600-მდე

პურის მაქსიმალური სიმაღლე, სმ................................. 12 ... 16

ნაჭრების სისქე, მმ...................9 ... 12; 14 ... 16; 18...20

დადგმული სიმძლავრე, კვტ................................................. .....0 .5 ... 1.0

ზომები, მმ............................................ 730 x 550 x 1130

ზე სხვადასხვა ვარიანტებიკვების ორგანიზაციებისთვის მოსახერხებელია პურის ავტომატური ან ხელით კვების მქონე მანქანების გამოყენება, რომლებიც აღჭურვილია ბორბლებით საკეტი მოწყობილობით. ამ მანქანებში ჭრის პროცესი ხორციელდება ორმაგი დანების ორმხრივი მოძრაობით, რომლებიც ავტომატურად იპოხება. ასეთი მანქანების პროდუქტიულობა არის 200 პური საათში, საჭრელი ძრავის ნომინალური სიმძლავრით 0,75 ... 1,0 კვტ.

ვიტამინის სალათების მომზადებისას MS-ის ტიპის მექანიზმები იკვებება უნივერსალური დრაივი. ნახ. ნაჩვენებია MC27-40 მექანიზმის დიზაინის დიაგრამა.

ბრინჯი. ახალი ბოსტნეულის დაჭრის მექანიზმი MS27-40: a - დიზაინი; 1 - დანა; 2 - ღობე; 3,4- საფარი; 5 - ბუნკერის ლილვი; 6 - პლატფორმა; 7 - ჩატვირთვის ბუნკერი სათვალეებით; 8 - გასაღები; 9 - ჭიის ლილვი; 10 - დანამატი; 11-ქვედა საფარი; 12 - მექანიზმი; 13 - სათლელი; 14 - დანის ლილვი; ბ - ჭრის დიაგრამა; 1 - დისკის დანა; 2 - ჩატვირთვის ბუნკერი; 3 - საჭრელი დანის დანა

იგი შედგება სატვირთო ბუნკერისგან, წრიული დანის, გადაცემათა კოლოფის, მოძრავი პლატფორმისა და სათლელისგან. ჩატვირთვის ბუნკერს აქვს სხვადასხვა დიამეტრისა და ფორმის ოთხი უჯრედი. შერეული გადაცემათა კოლოფი შედგება ჭიის და დახრილი გადაცემათა წყვილისაგან. ჭიის წყვილი მართავს ჩამტვირთველ ბუნკერს, კონუსური წყვილი მართავს დისკის დანას. ჩასატვირთი ბუნკერის ქვეშ დამონტაჟებულია პლატფორმა, რომელიც აწევა ან დაწევა სპეციალური ხრახნიანი მოწყობილობით, რითაც რეგულირდება ამოჭრილი ნაჭრის სისქე. უნივერსალური დისკიდან როტაცია მიეწოდება ბუნკერს და დანას. მექანიზმის პროდუქტიულობაა 16 ... 40 კგ/სთ.

საშუალო და დიდი დიეტური კვების ობიექტების საწარმოო მაღაზიებში ახალი ბოსტნეულისა და ხილის წვრილად დასაფქვავად გამოიყენება MISO ტიპის მანქანები. ამ აღჭურვილობის ძირითადი სამუშაო ელემენტია ვერტიკალური ლილვი, რომელიც იღებს ბრუნვას ელექტროძრავიდან V-ღამრის დისკის საშუალებით. ზედა ნაწილიჩამტვირთავი ბუნკერი ემსახურება მიმღების ძაბრს, ქვედა ემსახურება სამუშაო კამერას, რომელიც შეიცავს საცურაო მოწყობილობას და მბრუნავ როტორს.

ბოსტნეულის გვერდითი კერძის მოსამზადებლად გამოიყენება UMM ტიპის ბოსტნეულის ჭრის მექანიზმები (ნახ.).

ბრინჯი. UMM ტიპის ბოსტნეულის საჭრელი მექანიზმის სტრუქტურული დიაგრამა: 1 - გამწოვი; 2 - დამუშავების პალატა; 3 - clamp; 4 - წამყვანი ლილვი; 5 - უბრალო საკისრები; 6 - განტვირთვის მოწყობილობა; 7 - დისკის დანა; 8 - ჩატვირთვის ბუნკერი

გასტრონომიული პროდუქტების (ძეხვეული, ლორი, რულონები და ყველი) დასაჭრელად გამოიყენება სხვადასხვა სახის შიდა და იმპორტირებული წარმოების მანქანები. საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებში ყველაზე ფართოდ გამოყენებული მანქანებია სხვადასხვა ბრენდის MRGU ტიპის უნივერსალური მანქანები (ნახ.).

ბრინჯი. MRG-300A გასტრონომიული პროდუქტების ჭრის აპარატის დიაგრამა: 1 - კამერის შეცვლა; 2 - სხეულის ბაზა; 3 - კიდური; 4 - სახელური; 5 - საყრდენი მაგიდა; 6 - დანა; 7- დამჭერი; 8 - ბერკეტი; 9 - მოძრავი საყრდენი; 10 - უჯრა; 11 - clamp; 12 - დანა; 13 - გასაღები

მათი მოქმედების პრინციპია პროდუქტების მოჭრა მბრუნავი დისკის დანით, რომელიც აკეთებს ორმხრივ მოძრაობას. საკვების მოჭრილი ნაჭრები გადის დანასა და საყრდენი მაგიდას შორის, შედის უჯრაში ან ნემსის კონვეიერსა და ეჟექტორზე, რომელიც აწყობს მათ განტვირთვის უჯრაზე. ჭრის დასრულების შემდეგ მანქანა ავტომატურად გამორთულია.

საყოფაცხოვრებო ტექნიკასთან ერთად გამოიყენება იმპორტირებული საჭრელი დანადგარები, ე.წ. ფართოდ გამოიყენება იტალიური საჭრელი F-195; S-220; F-250E; F-275E; F-350E გასტრონომიული პროდუქტების ჭრისთვის. ამისთვის უნივერსალური აპლიკაციარეკომენდირებული ბრენდებია 300 Auto და 350 Auto. მარკირების ნომრები მიუთითებს დანის დიამეტრზე.