Защо се добавя оцет към консервите? Правила за домашно консервиране

Консервирането на зеленчуци, плодове, билки, риба и сирене в оцет или растително масло е едно от тях най-старите начинизапазване хранителни продукти. Киселинната среда на оцета и херметичното масло не оставят шанс за гнилостните бактерии.

Съставки и основи на консервирането

При всички методи на консервиране хигиената играе важна роля. Когато избирате оцет и олио, имайте предвид, че те влияят на вкуса на храната.

• Меките рафинирани масла като маслиново, слънчогледово, гроздово и сусамово са подходящи за консервиране, защото не променят вкуса на храната. За интензивен вкус използвайте студено пресовано масло.
• За да подобрите вкуса на консервиран продукт, добавете билки или подправки към маслото.
• Когато избирате оцет, избирайте леки, дестилирани сортове с приятен аромат - особено на ябълка, бяло вино или малц.
• Почти всички храни с малко твърда кожа могат да се консервират в оцет. Плодове като круши и сливи, както и смеси от зеленчуци и плодове се съхраняват най-добре чрез сладко-кисел метод.
• При консервиране в оцет не използвайте съдове от алуминий, мед или месинг. Оцетна киселинаще корозира материала и тежките метали ще преминат в продуктите.
• Следете качеството на консервите по време на съхранение, особено през първия месец от датата на приготвяне. Запечатаните стъклени буркани могат да се съхраняват до една година на хладно и тъмно място. След отваряне съдържанието трябва да се консумира бързо.

Основна рецепта за кисело консервиране

• За да предотвратите превръщането на водата от зеленчуците в оцет при консервиране, предварително накиснете съставките в саламура. В 1 литър вода се разтварят 75 г сол, зеленчуците се поставят в купа и се заливат със саламура. След 24 часа изплакнете обилно и рециклирайте както обикновено.
• За да приготвите маринатата, кипнете 500 мл оцет с 250 мл вода, 1 ч.л. сол, подправки и билки по избор.
• 1 кг обелени и нарязани зеленчуци се заливат с вряща вода.
• С решетъчна лъжица извадете зеленчуците от врящата вода и ги наредете в стъклен буркан, така че слоят зеленчуци да не достига до гърлото с 2 см.
• За консервиране, черен пипер и синапено семе, чесън, дафинов листи чили. Освен това можете да наслоите зеленчуците с пресни билки.
• Не е препоръчително да слагате някои подправки в буркан. Поставете ги в марлена торбичка и ги потопете в маринатата и ги извадете преди да ги насипете в буркани.
• Кипнете отново маринатата и налейте в буркани, така че да покрие напълно съдържанието. Затворете бурканите и ги обърнете с капачките надолу.

Рецепти и трикове за сладко-кисело консервиране

• По желание към киселата марината се добавят 2-3 ч.ч. захар, но иначе консервирайте по същия начин, както при киселия метод.
• Плодовете с костилки, например сливите, могат да се поставят в буркани сурови. След това напълнете бурканите с гореща марината и затворете.
• Карамфил, джинджифил и ямайски пипер могат да се използват като подправки за сладко-кисело консервиране.
• Захарта може да бъде частично заменена с мед или концентриран сок от плодове и горски плодове.
• Зеленчуците и плодовете, консервирани по сладко-кисел метод, са подходящи за всички месни ястия, особено за дивеч.

Консервиране в олио

Маслото не позволява на въздуха да влезе в храната, така че не се разваля. При някои методи на консервиране храната трябва първо да бъде осолена, термично обработена или маринована в оцет (за морски дарове спазването на тази технология е строго необходимо).

• За 1 кг зеленчуци или гъби ще ви трябват 500 мл олио и 1 с.л. л. сол, както и подправки и билки по избор.
• Измийте и обелете храната, след което я нарежете на готови за консумация парчета и задушете за кратко.
• Доматите може първо да се изсушат на фурна, патладжаните и чушките да се запекат на скара и след това да се обелят. След това няма нужда да задушавате зеленчуците.
• След това поставете зеленчуците, билките и подправките в стъклен буркан и напълнете докрай растително масло, загрята до 75 °C.
• С помощта на лъжица разбъркайте и натиснете зеленчуците, за да отстраните въздушните мехурчета, след което затворете буркана плътно.
• За консервиране можете да използвате различни подправки: гъбите вървят добре с черен пипер, мащерка и лимонови кори; домати - с босилек или мента, розмарин и чили; патладжани - с чесън и лимон.
• Ако искате да консервирате миди в масло, първо ги сварете в бульон от оцет и подправки, за да унищожите всички микроорганизми.
• Когато се консервират, подправките и билките отделят ароматни вещества в маслото, които могат да се използват за овкусяване на други ястия.

Пиърсинг на храна преди консервиране

За да направите краставиците и сливите пикантни и хрупкави, надупчете ги на няколко места с клечка за зъби.

Сред домашно консервираните зеленчуци марината е особено популярна. Използването на голямо количество трапезен оцет в такива домашни препарати ги прави устойчиви на съхранение, но далеч от полезни. Оцетът е агресивен продукт и любовта към маринованите зеленчуци може да доведе до заболявания на стомашно-чревния тракт.

Можете да го направите и без оцет!  Домакините знаят коварното свойство на трапезния оцет да дразни стомашната лигавица и да предизвиква киселини. Ето защо, когато консервирате у дома, много хора заменят оцета с по-малко вредни консерванти.

Има много рецепти за домашно приготвяне без трапезен оцет, които по отношение на вкуса не са по-ниски от така обичаните маринати. И така, с какво можете да замените оцета?

Водка или лимонена киселина?

Консервирането без оцет включва замяната му със същия мощен консервант, който потиска растежа на микрофлората. В допълнение, оцетът придава на зеленчуците тази киселинност, която е толкова обичана в маринати.

Най-популярният заместител на оцета в домашното консервиране е лимонената киселина. Маринатите с него не са толкова остри на вкус, а препаратите с него се съхраняват лимонена киселинадори по-добри от тези с оцет. Обикновено една чаена лъжичка прах се поставя върху 3-литров буркан. Смята се, че 1 g лимонена киселина ≈ 10 g оцет 3%.

Можете да забележите оцет и сок от червено касис. Червеното френско грозде се изсипва в буркани с готови краставици, така че да запълнят празнините между краставиците. Изсипете вряща вода със сол (60 грама сол на 1 литър вода) и стерилизирайте. Краставиците се запазват добре и имат приятен „кисел” вкус.

Още една красива оригинален начинконсервиране без оцет. Във вече напълнени краставици топла водасъс сол и подправки, добавете...водка непосредствено преди затваряне! За 3-литров буркан са достатъчни 2 с.л. IN крайния продуктне се усеща алкохолът, но тези препарати издържат цяла зима при стайна температураняма проблем.

Обикновен трапезен оцетможе да се замени с ябълка или вино. Тези оцети са натурални продукти, получени по микробиологичен метод от ябълкови и гроздови суровини и консервирани полезни свойствасвеж плод. Използването им в консервирането ще донесе само ползи. Пропорциите за използване са същите като при трапезния оцет.

Трапезният оцет не е единственият киселинен консервант за приготвяне на домашна марината. Можете да консервирате без оцет и да се насладите на любимите си домашни заготовки.

Източници на изображения: webgramota.ru, уебсайт.

Как да заменим оцета в ястията?

Ирина Кошелева

Оцетът добавя вкус към много ястия. Например, салата със зеле и моркови сама по себе си е блудкава. И ако добавите оцет, се оказва много вкусно. Но как можете да замените оцета, ако изведнъж го нямате под ръка?

За приготвяне на леки салати оцетът може да бъде заменен лимонов сок. Това е както по-здравословно, така и по-малко вероятно да доведе до прекиселяване. Ако нямате лимон под ръка, можете да добавите щипка лимонена киселина. Но тогава трябва да смесите съставките старателно, за да не получите цялата киселина на едно място.

Запазване

Много хора се чудят какво може да замени оцета при консервиране. Лимонената киселина ще ви помогне и тук. За трилитров буркан обикновено е необходима чаена лъжичка. Ако имате други обеми, продължете с пропорцията 5:2. Тоест 100 г оцет могат да бъдат заменени с 40 г лимонена киселина.

За да приготвите ориз за суши, трябва да добавите към него специален оцет. Благодарение на него то става по-меко, не лепне много по ръцете при готвене и придава пикантност на сушито. Но как можете да замените оризовия оцет, без да развалите ястието?

Можете да замените оцета за суши, като приготвите смес от обикновен оцет, сол и захар. За да направите това, добавете 2 супени лъжици захар и една и половина чаени лъжички сол към една трета от чаша обикновен трапезен оцет 9%. Цялата смес трябва да се разбърка добре, докато солта и захарта се разтворят напълно.

По принцип оризовият оцет може да бъде заменен с обикновени, но по-нежни сортове. Например ябълков или винен оцет. Оризовият оцет се различава от обикновения оцет само по своята мекота и не толкова богата концентрация. Ето защо, когато консумирате други сортове, си струва леко да намалите дозата.

Когато приготвяте рулца или суши, вземете съд с вода и лимонов сок и постоянно мокрете ръцете си в него. Благодарение на това оризът няма да залепва за ръцете ви, а норито ще залепва по-добре.

Балсамов оцет

Въпреки че балсамовият оцет се използва в много рецепти, оригиналният продукт е много скъп. Приготвянето на оцет отнема около 10 или дори повече години. В този случай се губят 85% от оцета, което значително се отразява на цената. Но като научите как да замените балсамовия оцет, можете да спестите пари и да получите почти същото качество.

Има по-млади балсамови оцети, които нямат толкова наситен вкус и цвят. Те струват с порядък по-евтино, така че са доста подходящи като заместител.

Можете също да го приготвите сами от обикновен винен оцет. За да направите това, добавете към него ароматните билки от маточина, лайка, лавандула и мента и оставете да вари около седмица.

Добър апетит и нови кулинарни подвизи!

Сред домашно консервираните зеленчуци марината е особено популярна. Използването на голямо количество трапезен оцет в такива домашни препарати ги прави устойчиви на съхранение, но далеч от полезни. Оцетът е агресивен продукт и любовта към маринованите зеленчуци може да доведе до заболявания на стомашно-чревния тракт.

Можете да го направите и без оцет!  Домакините знаят коварното свойство на трапезния оцет да дразни стомашната лигавица и да предизвиква киселини. Ето защо, когато консервирате у дома, много хора заменят оцета с по-малко вредни консерванти.

Има много рецепти за домашно приготвяне без трапезен оцет, които по отношение на вкуса не са по-ниски от така обичаните маринати. И така, с какво можете да замените оцета?

Водка или лимонена киселина?

Консервирането без оцет включва замяната му със същия мощен консервант, който потиска растежа на микрофлората. В допълнение, оцетът придава на зеленчуците тази киселинност, която е толкова обичана в маринати.

Най-популярният заместител на оцета в домашното консервиране е лимонената киселина. Маринадите с него не са толкова остри на вкус, а препаратите с лимонена киселина се съхраняват дори по-добре от тези с оцет. Обикновено една чаена лъжичка прах се поставя върху 3-литров буркан. Смята се, че 1 g лимонена киселина ≈ 10 g оцет 3%.

Можете да забележите оцет и сок от червено касис. Червеното френско грозде се изсипва в буркани с готови краставици, така че да запълнят празнините между краставиците. Изсипете вряща вода със сол (60 грама сол на 1 литър вода) и стерилизирайте. Краставиците се запазват добре и имат приятен „кисел” вкус.

Друг доста оригинален начин за консервиране без оцет. Към вече заливаните с гореща вода със сол и подправки краставици се добавя... водка малко преди затваряне! За 3-литров буркан са достатъчни 2 с.л. Алкохолът не се усеща в готовия продукт и такива препарати стоят цяла зима при стайна температура без проблеми.

Обикновеният трапезен оцет може да бъде заменен с ябълков или винен оцет. Тези оцети са натурални продукти, получени по микробиологичен път от ябълкови и гроздови суровини и запазващи полезните свойства на пресните плодове. Използването им в консервирането ще донесе само ползи. Пропорциите за използване са същите като при трапезния оцет.

Трапезният оцет не е единственият киселинен консервант за приготвяне на домашна марината. Можете да консервирате без оцет и да се насладите на любимите си домашни заготовки.

Източници на изображения: webgramota.ru, уебсайт.

Как да заменим оцета в ястията?

Ирина Кошелева

Оцетът добавя вкус към много ястия. Например, салата със зеле и моркови сама по себе си е блудкава. И ако добавите оцет, се оказва много вкусно. Но как можете да замените оцета, ако изведнъж го нямате под ръка?

За приготвяне на леки салати оцетът може да се замени с лимонов сок. Това е както по-здравословно, така и по-малко вероятно да доведе до прекиселяване. Ако нямате лимон под ръка, можете да добавите щипка лимонена киселина. Но тогава трябва да смесите съставките старателно, за да не получите цялата киселина на едно място.

Запазване

Много хора се чудят какво може да замени оцета при консервиране. Лимонената киселина ще ви помогне и тук. За трилитров буркан обикновено е необходима чаена лъжичка. Ако имате други обеми, продължете с пропорцията 5:2. Тоест 100 г оцет могат да бъдат заменени с 40 г лимонена киселина.

За да приготвите ориз за суши, трябва да добавите към него специален оцет. Благодарение на него то става по-меко, не лепне много по ръцете при готвене и придава пикантност на сушито. Но как можете да замените оризовия оцет, без да развалите ястието?

Можете да замените оцета за суши, като приготвите смес от обикновен оцет, сол и захар. За да направите това, добавете 2 супени лъжици захар и една и половина чаени лъжички сол към една трета от чаша обикновен трапезен оцет 9%. Цялата смес трябва да се разбърка добре, докато солта и захарта се разтворят напълно.

По принцип оризовият оцет може да бъде заменен с обикновени, но по-нежни сортове. Например ябълков или винен оцет. Оризовият оцет се различава от обикновения оцет само по своята мекота и не толкова богата концентрация. Ето защо, когато консумирате други сортове, си струва леко да намалите дозата.

Когато приготвяте рулца или суши, вземете съд с вода и лимонов сок и постоянно мокрете ръцете си в него. Благодарение на това оризът няма да залепва за ръцете ви, а норито ще залепва по-добре.

Балсамов оцет

Въпреки че балсамовият оцет се използва в много рецепти, оригиналният продукт е много скъп. Приготвянето на оцет отнема около 10 или дори повече години. В този случай се губят 85% от оцета, което значително се отразява на цената. Но като научите как да замените балсамовия оцет, можете да спестите пари и да получите почти същото качество.

Има по-млади балсамови оцети, които нямат толкова наситен вкус и цвят. Те струват с порядък по-евтино, така че са доста подходящи като заместител.

Можете също да го направите сами, като използвате обикновен винен оцет. За да направите това, добавете към него ароматните билки от маточина, лайка, лавандула и мента и оставете да вари около седмица.

Добър апетит и нови кулинарни подвизи!

Въпреки факта, че в модерни магазиниМожете да си купите почти всичко, няма заместител на домашно приготвените заготовки. Продуктите, които се произвеждат масово, все още не са настигнали тези, които се правят на ръка. Домашните препарати, създадени по правилата, не само ще имат прекрасен вкус, но и ще запазят повечето от витамините, от които човек се нуждае толкова много.

За да превърнете процеса на консервиране в интересна дейност, като игра, трябва да се придържате към редица правила.

Първоче трябва да готвим това малък комплекткухненски прибори: емайлирана кофа, купи, тигани различни размери, резервоар или голяма купа за стерилизация, метална или дървени лъжици, ножове, мерителен съд, гевгир, ренде, месомелачка. Ще ви трябват и метални капаци, Машина за зашиване, банки.

Машината за зашиване е изключително полезно нещов домашното консервиране. Можете да използвате нови буркани с капачки на винт. Въпреки това, някои консерви могат да се съхраняват, като се покрият с обикновен найлонов капак или филм.

Второ. За консервиране ще ни трябва определен запас от подправки (сол, захар, оцет), билки (дафинов лист, карамфил, черен и бахар), както и копър, магданоз, босилек, хрян, касис, череши. По-добре е да вземете прясно набрани зеленчуци.

трето. Проверете бурканите преди консервиране. Те трябва да са непокътнати, без чипове по врата или пукнатини. По-добре е да купувате лакирани капаци за консервиране жълт цвят. Когато купувате капаци, е важно да обърнете внимание на наличието на гумен пръстен, поставен в специален жлеб.

Четвърто. Всички буркани и капаци за консервиране трябва да бъдат не само измити, но и стерилизирани. Времето за стерилизация в зависимост от обема на буркана е приблизително 5-10 минути.

Пето. Всички зеленчуци, плодове, плодове и други суровини за консервиране трябва да бъдат подложени на цялостна предварителна обработка. Избираме засегнатите плодове, сортираме ги по качество, зрялост и размер. Измийте добре избраните суровини. Някои зеленчуци преди консервиране бланшираме, тоест обработваме ги в гореща или вряща вода.

Шесто. Пренесете красотата в опазването. Бъдете креативни, като подредите красиво зеленчуците в буркана. Почувствайте се като дизайнери, защото всеки буркан е картина, която ще бъде оценена през зимата както на външен вид, така и на вкус.

Термична обработка на консервиране

Съществуват следните методи за термична обработка: стерилизация, пастьоризация, термична обработка в пещ или автоклав, метод на многократно горещо изливане.

Стерилизацията включва нагряване от 100 градуса или повече. Пастьоризация - нагряване на продукта до 85-95 градуса. Времето за стерилизация и пастьоризация се отчита от момента на достигане на необходимата температура на водата. Можете да използвате сол, за да увеличите точката на кипене на водата. В края на процеса на стерилизация или пастьоризация бурканите трябва да се извадят от водата. За да направите това, можете да използвате специална скоба.

Веднага навийте извадените консерви с капаци. Най-важното е повърхността, върху която ще поставим буркана, да е суха (в противен случай бурканът може да се спука).

Термичната обработка във фурна или автоклав най-често се използва за консервиране на месо и риба.

Методът на многократно горещо изливане се използва за консервиране на много зеленчуци и плодове. Методът се състои в това, че подготвените за консервиране суровини се заливат с вряла вода един или няколко пъти, след което течността се отцежда с помощта на специален капак.

От тази вода приготвяме марината и сироп. Накрая обръщаме навитите консерви с капачките надолу. Така проверяваме плътността на капака и допълнително стерилизираме мястото, където капакът прилепва към буркана. Завийте консервата в одеяло и оставете докато изстине напълно.

Използване на контейнери за консервиране

След проверка на качеството стъклени съдовеизмива се с четки в леген или вана, първо в миещ разтвор сода каустик 2-3% концентрация, а след това с чиста гореща вода. Ако стъкленият съд е леко замърсен, използвайте разтвор с по-ниска концентрация. Когато миете, избягвайте внезапни колебания в температурата на водата. Измитите съдове могат да се сушат във фурната с отворена врата. При сушене бурканите и бутилките трябва да стоят обърнати. Преди да опаковате продуктите, трябва още веднъж да проверите чистотата и надеждността на контейнера.

Метал и стъклени капациизбършете с вътреи след това се вари 2-3 минути.

Когато използвате метални капаци, обърнете внимание на техния цвят и наличие лаково покритие. Нелакираните ламаринени и алуминиеви капаци са сребристо-бели на цвят. Не е препоръчително да се използват такива капаци за запечатване на консерви с висока киселинност, тъй като контактът на съдържанието на буркана с капака е неизбежен и това води до влошаване на качеството на консервите.

Влиянието на металния капак е особено забележимо при съхранение на ярко оцветени компоти. Долната страна на капака и вътрешна часткутиите в горната част придобиват син цвят поради реакцията на метала с киселините и багрилата на продукта.

Това може да се избегне чрез използване на лакирани капаци, които се отличават с гланц и жълта повърхност. Наличието на лак предотвратява възникването на реакция между метала на капака и съдържанието на буркана, като по този начин насърчава по-добра консервацияконсервирани храни

Известно е, че металните капаци, предназначени за домашно консервиране, доста трудно се купува в магазините. Поради това някои използват специални устройства за отваряне на кутии без значителна деформация на капаците, които могат да се използват повторно за затваряне. Въпреки това, използваните капачки трябва да се използват с повишено внимание.

Първо трябва да се измият добре в горещ миещ разтвор с четка, да се отстрани гуменото уплътнение (пръстена), да се изплакнат отново, да се изплакнат обилно и капаците и гумените пръстени да се изсушат отделно. След което ринговете се поставят в капачките и са готови за употреба.

Бурканите, запечатани с използвани капаци, изискват специални тестове за течове. За да направите това, бурканите с консервирани продукти се потапят изцяло топла водаи стои 5-7 минути.

Ако изпод капака излязат въздушни мехурчета, бурканът не е добре затворен. Капакът трябва да се свали и да се смени с нов.

Правила за съхранение

Херметически затворен, домашно консервиран, добре се съхранява на стайна температура, при условие, разбира се, че е приготвен по всички правила от стерилизация до навиване. | Повече ▼ по-добър процесКонсервирането се извършва в хладно (0 до +15 °C) помещение, но не във влажна стая - в противен случай капаците просто ще ръждясват.

Също така не се препоръчва за домашно консервиране да стоите в близост до топлоизлъчващи уреди ( кухненска печка, отоплителни радиатори и др.). В този случай, въпреки факта, че по време на стерилизацията всички микроби са унищожени и няма какво да се развива, топлинасъбужда и стимулира различни химични процеси в домашните консерви.

По-специално, сложни промени в захарта могат да настъпят на молекулярно ниво, в резултат на което сиропът може да потъмнее и съответно вкусът на компоти и сладко ще се влоши. Освен това при неправилно съхранение консервите частично омекват и навитите плодове и зеленчуци губят своята еластичност.

IN зимен периодНякои домакини излагат и съхраняват буркани с домашно приготвени продукти на балкона, лоджията или в студена килера, където могат да замръзнат при определени условия. От това, разбира се, ще пострада качеството на опазването.

Плодовете и зеленчуците след размразяване със сигурност стават отпуснати, сокът лесно изтича от тях и формата им се губи. В допълнение, обемът на съдържанието на буркана се увеличава значително, когато течността замръзне и може просто да се спука. Конфитюрът или консервите, съхранявани на студено, бързо се захаросват.

Дори при най-оптималните условия на съхранение, прекалено дългото съхранение на консервирани храни е нежелателно: бавни химични реакции и взаимодействия в консервираните продукти все още възникват, например, между аминокиселините и захарите, които изграждат протеините.

В резултат на такива процеси се образуват вещества с тъмен цвят. Разбира се, те са безобидни, но се влошават външен видпродукти. И ако домашното консервиране продължи няколко години, тогава свързаното с възрастта потъмняване на сиропа ще бъде ясно видимо.

Друг постоянен въпрос, който най-често възниква сред неопитни домакини: колко дълго може да се запази черешов компот или конфитюр, ако плодовете имат костилки и дали те ще се появят по време на съхранение? вредни вещества? Отговорът е прост - безопасният срок на годност на консервите е две години.

За консервиране изберете суха сол, бяло, без добавки. Най-често рецептите са предназначени за сол с едро или средно смилане. Морска солсъщо е идеален за тези цели.

Използвайте само чисти и стерилизирани съдове за консервиране.

Използвайте специална четка за измиване на зеленчуци. Пикантните зеленчуци се измиват течаща водаи за предпочитане около 5-8 минути.

Листата от дъб, череша и касис помагат за удължаване на срока на годност на консервираните храни и подобряват вкуса им, а ако се прехвърлят между зеленчуците, това ще помогне да се запази плътността им.

Трапезният оцет е подходящ за домашно консервиране. В зависимост от рецептите, концентрацията му може да бъде 5%, 6%, 8%, 9%.

Малко за оцета

За да се предотвратят развалянето на консервираните зеленчуци, в саламурата най-често се добавят оцетна есенция и трапезен оцет. Това обаче не е никак полезно за тялото. По този начин ястията с високо съдържание на оцет са противопоказани при всякакви заболявания на стомашно-чревния тракт.

За консервиране трапезният оцет трябва да се приема в малки количества. Достатъчно е да добавите една супена лъжица 9% оцет към един литър течност.

Много по-здравословно е да използвате натурален ябълков оцет като консервант. В натура ябълков оцетмного калий, необходим за сърцето и подобряване на състоянието на нервната система.

Полезен заместител на оцета може да бъде сок от червено или бяло френско грозде, боровинки и червени боровинки. Обикновено се използват 200 грама сок на литър вода. По този начин можете да консервирате краставици, тиквички и тиква.

Можете също така да подкислите зеленчуците с лимонов сок или лимонена киселина, като ги добавите към консерви вместо оцет. Консервираните по този начин зеленчуци са по-меки на вкус и по-малко дразнят стомашната лигавица от тях. Обикновено при консервиране към един литър пълнеж се добавя половин чаена лъжичка лимонена киселина.